FERMENTACION LACTICA:

http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-
brevisMED.jpg
 EQUIPO:

-Carmona Zepeda Irving

-García Mosco Pamela
-Quiroz Urbina Fernanda
-Romero Ortiz Edmundo

GRUPO: 6OO C
http://www.geekets.com/wp-
content/uploads/2009/12/135.j
pg
 EN QUE CONSISTE EL
TRABAJO:

ESTE TRABAJO CONSISTE EN

EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE
LA FERMENTACION LACTICA EN
LA INDUSTRIA COMERCIAL Y
LOS PROCESOS QUE ESTO
IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE
SE OPTIENE DE ELLOS.
 Justificación:

EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO

ES QUE LOS ALUMNOS CONOSCAN
LA IMPORTANCIA DELA
MICROOBIOLOGIA EN LA VIDA
DIARIA.
 INTRODUCCION:

1) EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA LOS
MICROORGANISMOS
TIENEN UN GRAN
PESO, PUES SE
UTILIZAN PARA LA
CONSERVACION Y
ELABORACION DE
ALGUNOS
PRODUCTOS, EN
ESTE CASO DE
ORIGEN LACTEO.
http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/S
panishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg
 ALTERACION ALIMENTICIA:
MICROORGANISMOS
ALTERANTES:
Los Microorganismos al
desarrollarse , alteran
los alimentos de
diversas maneras:
1) Putrefacción:

2) Fermentación:

http://lacocinadebender.com/wp-
content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg
3) Enracionamiento:
 EL TEMA

FERMENTACION LACTICA:

¿Qué es ?
La fermentación
láctica se logra a partir
de la interacción con
microorganismos que
la descomponen en
otros productos útiles
para el humano

http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas
/originales2/yogurt_lg.jpg
 ¿Cómo se logra esta fermentación?
 La fermentación láctica es
causada por algunos hongos
y bacterias. El ácido láctico
más importante que
producen las bacterias es el
lactobacillus. Otras bacterias
que produce el ácido láctico
son: Leuconostoc
mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo
lactis y Bifidobacterium
bifidus http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4
TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermen
tacion.jpg
 Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se

obtienen son los
siguientes:
 Yogurt (América)
 Magou (África)
 Kéfir (Asia)

Y al no solo se obtienen
estos productos si no que
se obtiene algo llamado
acido láctico. http://www.larevistaintegral.com/wp-
content/uploads/2009/02/yogur.jpg
Acido Láctico: ¿Cómo se obtiene?

A partir del azúcar de la leche

(lactosa) con el Bacillus lactis
acid
A partir de almidón, azúcar de
uva (glucosa) o azúcar de caña
(sacarosa) utilizando el Bacillus
Delbrücki
La obtención de ácido láctico
con enzimas o microorganismos
vivos pueden producir isómeros
dextrógiros o levógiros, http://cdn2.grupos.emagister.com/imag
dependiendo de la enzima en/formula_del_acido_lactico_284498_
involucrada en el proceso. t0.jpg
 ¿Y para que se usa?

http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFil
es/Image/productos_lacteos.jpg
 El Queso

Su elaboración consiste
de dos fases:

Formación de la cuajada

La maduración

http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/
quesos.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7
x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/
s400/1.jpg

http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-
quesos-franceses-queso-emmental.jpg
 EL YOGURT

http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yogh
urt.jpg
 CONCLUSIONES

 Al introducirnos más en estos aspectos de la

microbiología y sobre todo de su aplicación de forma
alimenticia hemos comprendido que casi todas las
actividades de importancia económica para el
hombre va de la mano de estos diminutos seres y que
en general casi nadie conocía mucho sobre ellos
¡MUCHASGRACIAS POR SU
ATENCION!
 Bibliografía:

 http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_
l%C3%A1ctica 12/Enero/2011
 http://www.tempeh.info/es/fermentacion-
lactica.php 12/ Enero/2011
 Stanier, Rogery et, al. 1996 “Microbiología”2ª ed.
Edit. Reverté. España. Pp 712, 713
