EMULSIONANTES

• Muchos alimentos son emusulsionantes de dos fases,una acuosa y

otra grasa.Una emulsion consiste en la dispercion de una
fase,dividida en gotitas extremadamente pequeñas,en otra con la
que no es miscible.
 CLASES DE EMULSIONANTES
• 1.E-322 Lecitina
• 2.E-442 Fosfatidos de amonio
• 3.E-472 Esteres de los mono y digliceridos de acidos grasos
• 4 E-474 Sucrogliceridos
• 5.E-475 Esteres poligliceridos de acidos grasos
• 6.E-476 Polirricinoleato de poliglicero
• 7.E-479 Aceite de soja oxidado
• 8.E-480 Dioctil sulfosuccinato de sodio
• 9.E-483 Tartrato de estearilo
• 10.E-491 Monoestearato de sorbitano
• Emulsionante natural antioxidante que se obtiene por la hidrolisis de
los acidos grasos animales o vegetales,en el caso de estos ultimos
generalmente son transgenicos.Se usa para poder alargar el tiempo
que un producto mantiene su humedad sin quedar seco.
• Este se divide en 6 clases
• Basicamente es empleado en panaderia,reposteria y productos que
puedan tener leche o harina.
• Su nivel de toxicidad es MEDIA
Emulsionante sintetico y antioxidante que se obtiene por sintesis de
gliserol y acidos grasos animales o vegetales.Es usado para alargar el
tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar secos.I
Se emplea en
panaderia,pasteleria,reposteria,batidos,mermeladas,cremas,embutidos
o productos que contengan leche o harina.
Su nivel de toxicidad es MEDIA
 Emulsionante sintetico y antioxidante que se obtiene por sintesis de
glicerol y acidos grasos.se usa para alargar el tiempo de humedad de un
alimento.
Se emplea generalmente en helados,mermeladas,salchichas,etc...
Su nivel de toxicidad es MEDIA.
Emulcionante sintetico y antioxidante que se obtiene por sintesis de
glicerol y aceite de ricino.Es usado para sustituir la manteca de
cacao,suele ser unsado con otros emulsionantes como la licitina.
Es empleado en chocolates,dulces,lacteos,mantequillas,pasteleria y
otros productos fundidos grasos.
Su nivel de toxicidad es Baja
Emulsionante natural que se obtiene por la reaccion de Acidos grasos
de soja oxidada con mono y digliceridos de acidos grasos de origen
animal o vegetal.
Se emplea en aceites de fritura y aceites industriales.
Su nivel de toxicidad es MEDIA.
Emulsionante sintetico y antioxidante que se obtiene por la reaccion de
octano con acido malico anhidrico seguida de la reaccion con bisulfito
de sodio.
Se usa en panaderia.
Su nivel de toxicidad es MEDIA
Emulsionante sintetico y estabilizante que se obtiene por la
combinacion de Acido tartarico y Acido estearico.
Es empleado en pan de molde,panaderia,pizzas y productos que
contengan harina
su nivel toxicidad es BAJA
Emulsionante sintetico antiespumante y recubrimiento para frutas.Se
obtiene por la sintesis de sorbitol y acido estearico el cual puede ser de
origen vegetal o animal.
Se emplea en levaduras,bolleria
industrial,pasteles,dulces,hojaldre,galletas,golosinas y frutas.
Su nivel de toxicidad es alta