INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

COMALCALCO
3º C
Aminoácidos Polares
PRESENTAN:

Araceli Córdova Izquierdo

Alexander De la Cruz González
Elisa Domínguez Olán
Edgar Jiménez De la Cruz
Nínive García Alejandro
Alma luz Lázaro Reyes
Yohan Izay Magaña Aguilar
Daniel Alonso Pérez Gutiérrez
Manuel Madrigal García
Alex René Poot De la Cruz

Maestro:

Ing. Ángel de Jesús Jiménez

 Proteína.
• Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O, N y en
menor medida P y S y otros elementos (Fe, Cu, Mg, etc.). Son polímeros no
ramificados de aminoácidos (aa) que se unen mediante enlaces peptídicos.
• Son las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos. Su
importancia radica en la variedad de funciones diferentes que pueden
desempeñar.
 Aminoácido.
• Son un grupo heterogéneo de moléculas que tienen en común la existencia de
un átomo de carbono.
• Son las unidades estructurales de la proteínas y existen algunos que intervienen
en ciertas rutas metabólicas.
• Son sustancias anfóteras, es decir pueden actuar como bases o como ácidos.
 Clasificación de las proteínas.
Numero y contenido de aminoácidos.

Péptidos Oligopéptidos: 2-10 aa

(2 a 100 aa) Polipéptidos: 10-100 aa
Holoproteínas (sólo Globulares
contienen aa) Fibrosas
Glucoproteínas
Proteínas
Heteroproteínas (aa Fosfoproteínas
(+100 aa ó PM: +5000)
+ otro componente Lipoproteínas
no proteico) Nucleoproteínas
Cromoproteínas
Las proteínas se pueden clasificar por:
a) Su Simples.- por hidrólisis dan sólo aminoácidos
composición Conjugadas.- por hidrólisis, dan otros compuestos -Glucoproteínas
además de los aminoácidos. Pueden ser: -Lipoproteínas
-Nucleoproteínas
-Fosfoproteínas
-Metaloproteínas
b) Su forma Fibrosas.- forman fibras largas, se utilizan en la -Músculos
tridimension naturaleza para formar materiales estructurales: -Tendones
al -Uñas
-Cuernos
-Pezuñas
Globulares.- están enrolladas en formas compactas y casi -Enzimas
esféricas. Solubles en agua y se mueven dentro de las -Hormonas de transporte
células:
c) Su Proteínas estructurales (querastina, elastina. colágeno) “ de transporte (hemoglobina)
función “ protectoras (anticuerpos: inmunoglobina) “ hormonales (insulina) “ enzimáticas
(quimotripsina: catalizadores biológicos)
Clasificación de los aminoácidos.
(Por su cadena lateral)
 AMINOÁCIDOS POLARES.

• Son clasificados con la polaridad de su cadena.

• Son aquellos que presentan cargas eléctricas o elementos electronegativos
con asimetría de sus enlaces.
• Poseen grupos hidrófilos en su cadena lateral por lo cual son muy solubles
en agua.
 Glicina.
• Glicina (Gly) o Glicocola. Ácido aminoetanoico. Es el aminoácido más
pequeño que existe, ya que no posee rama lateral.
• La molécula de la glicina está formada por un átomo de carbono central
al que se unen un radical carboxilo y un radical amino. Los dos radicales
restantes corresponden al hidrógeno, por lo que es el único aminoácido
que tiene dos radicales iguales y no posee isomería óptica (es no quiral).

Fórmula molecular: C2H5NO2

 Funciones y origen.
• Es un neurotransmisor en el sistema nervioso central.
• Posee efectos citoprotectores, antiinflamatorios e inmunomoduladores.
• Convierte la glucosa en energía.
• Repara los tejidos dañados.
• Favorece la curación.
• Se utiliza como nutriente por su carácter antioxidante, así como para prevenir o tratar
un conjunto de etiologías en las que se ha demostrado ser eficaz tales
como esquizofrenia, artrosis, osteoporosis o algunos procesos hepáticos entre otras.

Lo podemos encontrar en:

Alimentos de origen animal Alimentos vegetales:
 Tyrosina
• Es un aminoácido aromático neutro.
• Su símbolo es Y en código de una letra y Tyr en código de tres letras.
• Como todos los aminoácidos está formado por un carbono central alfa (Cα)
unido a un átomo de hidrógeno (-H), un grupo carboxilo (-COOH), un grupo
amino (-NH2) y una cadena lateral. En la tirosina, la cadena lateral es un
grupo fenólico.

Fórmula molecular: C9H11N1O3

 Funciones y origen.
• Colabora en la producción de melanina, el pigmento que da color a la piel y al cabello.
• Mejora la memoria.
• Participa en la formación de la adrenalina.
• Mejora la circulación del cuero cabelludo favoreciendo con ello el crecimiento del cabello.
• Alivia la depresión.

Principales fuentes de Tirosina:

Alimentos de origen animal: Alimentos de origen vegetal:

 Serina.
• Es un aminoácido polar no esencial, pero no cargado a pH neutro.
• Su símbolo es S en código de una letra y Ser en código de tres letras.
• Es uno de los veinte aminoácidos componentes de las proteínas codificados
mediante el genoma.

Fórmula molecular: C3H7NO3

 Funciones y origen.
• Es un importante hidratante de la piel.
• Es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos grasos.
• Es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la formación de células.
• Ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.
• Es necesario para el crecimiento del músculo.
• Es esencial para el correcto mantenimiento de un sistema inmunológico saludable.

Alimentos ricos en serina:

Origen animal: Origen vegetal:
Carnes, Pescados, Lácteos, Huevos. Legumbres, Arroz integral,
Cereales integrales.
 Treonina.
• Es un aminoácido polar, no cargado a pH neutro.
• Su símbolo es T en código de una letra y Thr en código de tres letras.
• Dentro de los veinte aminoácidos esenciales que requiere el organismo para
llevar a cabo sus funciones vitales, encontramos la treonina. Se obtiene a
través de métodos bioquímicos de fermentación de microorganismos o por
la hidrólisis de las proteínas.

Fórmula molecular: C4H9NO3

 Funciones y origen.
• Ayuda a desintoxicar el hígado.
• Facilita la absorción de otros nutrientes.
• Participa en la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes.
• Ayuda a proteger de las infecciones intestinales.
• Favorece la digestión.
• Ayuda a transportar el fosfato, manteniendo la cantidad adecuada de proteínas en el
cuerpo.
Alimentos ricos en Treonina:

Diferentes tipos de carnes: Brócoli, aguacate,

acelga, berenjena, cebolla,
apio, calabaza, arroz, maíz.
 Cisteína.
• Es un aminoácido con azufre.
• Su símbolo es C en código de una letra y Cys en código de tres letras.
• Se trata de un aminoácido no esencial, lo que significa que puede ser
sintetizado por los humanos, a través de la metionina.

Fórmula molecular: C3H7NO2S

 Funciones y origen.
• Ayuda en la protección del hígado.
• Previene el decaimiento de la retina, el cáncer, la artritis y diabetes.
• Pone fin al crecimiento de tumores.
• Protege el sistema digestivo, desintoxica el hígado, las células y el sistema linfático.
• Estabiliza el azúcar en la sangre.
• Retrasa el proceso de envejecimiento.
• Protege los glóbulos rojos de la sangre.
• Ayuda a la eliminación de metales pesados.

Alimentos ricos en cisteína.

 Asparagina.
• Aminoácido que tiene por símbolo en el código de un solo carácter a la letra
N y en el sistema de tres letras Asn.
• Es biosintetizado por la asparagina sintetasa a partir del ácido aspártico y
el amonio.

Fórmula molecular: C4H8N2O3

 Funciones y origen.
• Tiene una destacada función en la actividad cerebral.
• Colabora en la síntesis de las glucoproteínas.
• Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (ácido gamma
aminobutírico), cuya acción sedante sobre el sistema nervioso es importante.
• La asparagina interviene en los procesos metabólicos del sistema nervioso central.

Alimentos ricos en asparagina:

Principalmente en mariscos. Principalmente en perejil,

apio, cebolla, ajo.
 Glutamina.
• Es un aminoácido que se concentra en grandes cantidades en el músculo
esquelético.
• Abreviada Gln o Q, y con frecuencia nombrada como L-glutamina.

Fórmula molecular: C5H10N2O3

 Funciones y origen.
• Aumenta nuestro rendimiento deportivo ya que es un reparador de tejidos natural.
• Un suplemento de glutamina es ideal para ganar masa muscular y poder obtener así la dosis
extra necesaria. Podrás recuperarte muscularmente mucho más rápido.
• La glutamina es un aminoácido de nuestro organismo esencial para la síntesis proteica en
las células. Sus efectos son más que notorios y los deportistas de élite la incluyen en su
dieta.
• Esta característica le convierte en una molécula ideal para proporcionar nitrógeno a las
actividades metabólicas del cuerpo.

Se encuentra de forma natural en alimentos También se encuentran en frutos

como las carnes, aves, pescados, lácteos. secos, chiles y otros vegetales.