Razas y evaluación fenotípica

Ganado de leche

Alejandra María Castañeda Arcila

Zootecnista U de A
 Clasificación de las especies

• Reino: Animal
• Tipo: Cordata (con columna vertebral)
• Clase: Mamíferos (producción de leche)
• Subclase: Ungulata (animales con pezuña)
• Orden: Artiodactyla (dedos pares)
• Suborden: Ruminantia
(Rumiantes verdaderos) y
Tilopoda (dedos pares con
almohadillas carnosas en lugar
de pezuñas verdaderas)
• Familia: bovidae
• Genero: Bos Taurus, Bos Indicus
Raza?
Población de animales domésticos (de la
misma especie), en la cual sus
integrantes son lo bastante homogéneos
genéticamente, para poderlos distinguir
fácilmente de otros animales o grupos de
animales, pero que ala vez tienen la
particularidad de transmitir a sus
descendientes características fenotípicas
(externas) y genotípicas (internas)
similares.
Diferencias entre el Bos Indicus
y el Bos Taurus
 Diferencias

Bos taurus Bos indicus

Apariencia
Corpulentos,
Voluminosos y con
musculosos, sin grasa
subcutánea ni abundante carne y
abundante. Esqueleto grasa. Esqueleto de
de huesos largos y huesos cortos y
finos. gruesos, signo de gran
Índice de fortaleza precocidad
física.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Temperamento
Tranquilo o apático. Activo y vivaz.

Conformación cabezas
Proporción pequeña, Proporción mediana,
larga y corta. larga y estrecha.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Orejas
Cortas no pendulosas Largas, puntiagudas,
móviles y/o pendulosas.

Cuernos
Cortos y finos Grandes y fuertes
*excepto en el Nellore*
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Línea dorsal
Es una sola línea Cruz alta y dorso lomo
horizontal. algo mas bajo.
Tórax
Amplio y con costillas Algo estrecho pero
bien arqueadas. profundo y largo.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Cuarto Posterior
Muy desarrollado. Musculoso.
Cola
Inserción a nivel, corta y Implantada alta, larga y
gruesa. con forma de látigo.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Giba
Carece de giba. Implantada en la cruz o
dorso, muy voluminosa.

Extremidades y miembros
Cortos y de huesos Largos de huesos finos.
gruesos.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Piel y cuero
Textura espesa, por lo Fino y de mayor área
general sin pigmentar. formando pliegues
(Razas negras colgantes en papada,
Aberdeen, Angus, etc.) vientre y prepucio
intensamente
pigmentado.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus

Color
Piel y pelos claros Piel negra o ébano y
excepto en algunas pelos blancos,
razas negras. colorados, grises o
negros.
 Diferencias
Bos taurus Bos indicus

Pelaje cobertura pilosa

Pelos relativamente Pelos cortos, finos,
largos , rizados y lacios y muy suaves.
ondulados.
Principales razas lecheras
• Holstein
• Brown swiss o Pardo suizo.
• Jersey.
• Ayrshire.
• Guensey.
• Shorthorn lechero.
• Normando.
Holstein Friesian
 Origen de la raza
Cuando las tribus Europeas migratorias se
establecieron en los Países Bajos hace más de 2,000
años, querían animales que hicieran el mejor uso de la
tierra. Las vacas blanco y negro de los Batavians y
Friesians que ellos criaron, fueron estrictamente
entresacadas y seleccionadas para producir animales
eficientes, que producían más leche con los recursos
limitados de alimentación. Estos animales
genéticamente evolucionaron en los eficientes
animales lecheros conocidos como el Holstein-
Friesian.
 Características
Los Holstein son animales elegantes, grandes
con modelos de color negro y blanco o rojo y
blanco. Un ternero Holstein saludable pesa 40
Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura llega
a pesar unos 675 Kg. Con una altura a la cruz
de unos 150 cm.
 Características
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses
de edad, cuando llegan a pesar unos 350 Kg.
Es deseable tener hembras Holstein que
“paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses
de edad. La gestación es aproximadamente de
nueve meses. Algunas vacas pueden vivir
muchos años, sin embargo, la vida productiva
promedio de una Holstein es de 4 a 6 años.
Holstein 1995

Holstein 2002
Ayrshire
 Origen
Esta raza es originaria de la región del
condado de Ayr, en el suroeste de Escocia,
donde se seleccionó la raza, a finales del
siglo XVII; Esta región es conocida por una
alta precipitación de lluvias provenientes del
Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo
montañoso y áspero.
 Rusticidad
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de
muy bajas temperaturas, la raza desarrolla
gran resistencia a climas extremos y es
magnifica transformadora de pastos pobres
y escasos; una demostración de esos es
que en Finlandia y Kenya países con climas
totalmente opuestos, la raza es la número
uno.
 Longevidad
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy
bien adherida) y unas magnificas patas, la
Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras.
En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire
sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no
existen estadísticas al respecto llama la atención
ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de diez
años con producciones elevadas de leche y
pariendo regularmente.
• Se ha observado en Suecia, Canadá y
Colombia que la mastitis tiene menor
incidencia en las vacas Ayrshire. Esta
ventaja se explica porque sus ubres están
mejor adheridas y son más balanceadas.
• Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35
kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita
la salida de la cría. En novillas o vacas
Ayrshire las distocias son muy escasas.
Guernsey
 Zona de origen
Isla de Guernsey, vecina a la de Jersey. El
clima es más frío que en Jersey. La
topografía es escarpada, con algunos valles
ricos en bosques y buena vegetación.
Variaciones climáticas extremas son mas
marcadas que en Jersey.
 Origen
Desciende de la raza Normanda, fijada en
sus características actuales mediante
cruzas con el ganado de Bretaña y una
selección rigurosa. En la isla no entra
ningún animal vacuno a no ser para
sacrificio inmediato. En 1913 se realizó una
selección rigurosa de los animales inscriptos
por producción.
 Características
Cabeza chica con cuernos de tamaño
mediano de color amarillento. Es overo, de
color variado, predominando el bayo,
castaño o amarillo rojizo, con un escudo
blanco en la frente. Mucosas rosadas. Es
más pesado que el Jersey. Las vacas
adultas pueden pesar hasta 600 Kg y los
machos hasta 900 Kg. Es más rústica que la
Jersey. De temperamento tranquilo, su
producción de grasa llega al 5 % .
Jersey
 Origen de la raza
La raza Jersey se originó en la Isla de
Jersey, localizada en el canal de la Mancha
entre Inglaterra y Francia, es una de las
razas lecheras más antiguas, habiendo sido
seleccionada por más de 600 años. Hoy las
Jersey son parte muy importante de la
industria láctea en todo el mundo, de hecho
es la raza lechera con mayor distribución en
el globo terráqueo.
 Características
La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se
adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su
angulosidad y la perfección de sus líneas
responden a las características de una eficiente
transformadora de alimento en leche. El pelaje es
de color variable, desde el bayo claro al casi
negro, pasando por el tostado, overo y con menor
frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el
cuello es más oscuro encontrándose un anillo
claro alrededor del hocico.
 Características
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas
de los muslos son más claros que el resto del
cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y
pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara
corta y descarnada, arcos orbítales destacados,
morro amplio y una vivacidad incomparable
conforman su cabeza tradicional. Su femineidad,
su afectividad y mansedumbre y la característica
sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de
todas las razas lecheras.
Jersey 1995

Jersey 2002
Pardo Suizo
 Zona de origen
En el centro de Suiza, en los cantones de
Schwys y St. Gall, zona de valles de altura
rodeados de montañas. De los 25 cantones
de Suiza, hoy se cría en 20 y en 9 de ellos
como raza única. Una parte de esta zona se
halla a una altura de 200 a 600 msnm y
otra, en los Alpes y montañas limítrofes, a
una altura de 600 a 2.400 msnm. Zona de
buenos pastos, con grandes variaciones
climatológicas, propias del clima de altura.
 Origen
Desciende de los bovinos de los lagos, que
existían desde tiempos prehistóricos. Es
una de las razas que se criaron en mayor
pureza, por su aislamiento debido a las
grandes montañas que separan los valles.
Durante el siglo XIV se orientó la selección
para aumentar el tamaño y uniformar el
variado pelaje. En 1859 se definieron las
características actuales de la raza.
 Características
En su país de origen es raza triple propósito. Por
ser de altura, tiene mayor índice de hemoglobina,
lo que la hace adaptable también a zonas
calurosas. Pelaje del blanco al pardo oscuro, con
un borde blanco rodeando los ollares. Hay una
decoloración del pelaje alrededor de párpados,
axilas, ijares, línea media del dorso, papada y
periné. Las mucosas son negras. Las pezuñas son
negras, aunque hay paises como EEUU donde se
aceptan las manchas blancas en las mismas. Ubre
de color claro, blanquecino a parda. Son muy
rústicos.
Pardo 1995

Pardo 2002
 Composición promedia de la leche %
para las diferentes razas
Raza Grasa Proteína Lactosa *SNG *ST

Ayrshire 3.90 3.30 4.60 8.60 12.50

Pardo 4.00 3.50 4.80 9.00 13.00

Suizo

Guernsey 4.60 3.60 4.80 9.20 13.80

Holstein 3.60 3.15 4.60 8.50 12.00

Jersey 4.80 3.80 4.80 9.40 14.20

· SNG  Sólidos no grasos. ST  Sólidos Totales

Fuente: Campabadall Carlos.
 Servicio Parto Ganancia Peso
Peso al Promedio adulto
Raza nacimiento Peso (kg) Edad (m) Peso (kg) Edad (m) (kg) (kg)

Holstein 650 -
40 - 45 360 - 400 14 - 16 544 - 620 23 - 25 0,74
725
Pardo suizo

Guernsey 525 -
35 - 40 275 - 310 13 - 15 450 - 500 22 - 24 0,50
580
Ayrshire

425 -
Jersey 25 - 30 225 - 260 13 - 15 360 - 425 22 - 24 0,50 500
 Efecto de la raza en la producción
de proteína de la leche

Raza Leche (kg) Proteína (%) Proteína (kg)

Holstein 8028 3.21 258
Pardo Suizo 6483 3.48 230
Ayrshire 6377 3.37 215
Jersey 5244 3.91 205
Aumento de la concentración de la
proteína de la leche
Al incrementar el suministro de energía
metabolizable para la fermentación aumenta la
cantidad sintetizada de proteína microbiana que, a
su vez, incrementa el aporte de proteína al
intestino delgado y el suministro de aminoácidos
hacia la corriente sanguínea.

Con un dieta pobre en almidón existe poca

glucosa en el intestino delgado y los aminoácidos
son desaminados y utilizados como fuente de
energía.
Aumento de la concentración de la
proteína de la leche
Los incrementos de concentrados en la dieta se
asocian con elevaciones en la proteína de la
leche. El efecto derivado de un mayor consumo de
energía parece ser independiente del tipo de
alimento suministrado, así un mayor aporte de
energía procedente del forraje es igualmente
probable que eleve el contenido de la leche en
proteína y la producción de leche que si la energía
procediese de concentrados
Aumento de la concentración de la
proteína de la leche
Condición corporal: las vacas engrasadas, tienen
poco apetito, movilizan más grasa corporal en las
primeras etapas de la lactación y producen leche
con un menor contenido de proteína.

Selección de toros: si son seleccionados toros de

IA para incrementar el rendimiento de proteína
láctea, esto hace descender el volumen de leche y
el valor total de la leche.
 Métodos para incrementar la
proteína de la leche
Respuesta probable en el contenido
Método Comentarios
de proteína de la leche

Mejor si la energía procede de

Energía extra 0.06% unidades por 10 MJ de EM
almidón y fibra, no de grasa.

Forraje, buena calidad 0.1% unidades por MJ de EM Aumenta el consumo de energía

Asegura más del 30% de almidón en

Compuesto basado en
el compuesto y más del 35% de
almidón más que en 0.1% unidades
fibra neutro detergente en la MS
fibra
de la dieta total

Harina de pescado (0.5 0.1% unidades Aumenta el consumo de MS y de

kg/dia) energía
Compuestos ricos en DUP 0.2 a 0.3% unidades Asegura que la ración sigue siendo
consumidos en el equilibrada para la energía y la
periodo seco PB total es menor de 160 g/kg de
MS
Normando
 Zona de origen
Normandía, en el oeste y noroeste de
Francia. Suelo fértil y buena calidad de
pastos con clima marítimo suave y húmedo,
con temperaturas medias regulares.
 Origen
Desciende de los bovinos traídos por los
conquistadores vikingos en los siglos IX y X. A
partir del siglo XVII se registran en la península de
Cotentín los primeros esfuerzos para mejorar la
raza. Se hace hincapié en las formas, desarrollo y
en las aptitudes lecheras. Hacia 1850 se hace
cruces con Shorthorn. En 1883 se crea el HB, que
es desorganizado por la Primera Guerra Mundial
(1914-18), y reorganizado en 1920. La Segunda
Guerra Mundial y la batalla de Normandía en 1944
prácticamente destruyen la raza y el HB. Reorga-
nizada, en 1946 se exige el control lechero y en
1949 se cierra el HB de los machos.
 Características
El pelaje es overo colorado con chorreaduras
negras (atigrado). El colorado va desde el bayo
hasta el rojo oscuro. Posee anteojeras. Cuernos
que bajan desde su nacimiento y luego se
encorvan delante de la frente. En su país de
origen es una raza doble propósito (carne y leche).
Allí está muy organizada su selección,
buscándose animales de 4.500 a 5.000 Kg
leche/año, con 700 Kg de peso a edad adulta y
buena conformación. Es relativamente rústica. Su
carne posee veteado.
Montbéliard
 Montbéliard
Origen:
Esta raza originó en la región Haute de
Saône-Doubs de Francia. Ellos son un
ganado doble propósito y pertenece a la
raza de carne del grupo de Pied Rojo
francés. Son rojo y blanco y se originaron de
ganado de Bernese traído por el Mennonites
en el 18 siglo.
 Montbéliard
Características:
Facilidad al parto, buena fertilidad,
longevidad, buena producción lechera 7.285
Kg en 314 dìas con 3.41 % de tasa de
proteina . La leche de la montbeliarde esta
particularmente bien adaptada para fabricar
quesos prestigiosos como el " Comté " o el "
Emmental ".
Montbéliard
Shorthorn Lechero
 Origen
Su ascendencia se remonta a dos tipos
prehistóricos: el Bos urus y el Bos
brachyceros. Es originaria del noroeste de
Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil
valle del río Tees. Su nombre significa
"cuernos cortos".
 Características
Se trata de una raza caracterizada por una gran
masa muscular. De frente ancha, cara alargada,
ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos
cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y
suave, presenta una coloración que va del blanco
crema al colorado oscuro. Aunque los colores
clásicos de la raza son: colorado, colorado poco
blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los
pelajes colorado requemado, colorado poco
blanco y rosillo colorado, aún cuando los pintos de
colorado también son muy apreciados.
 Curvas de lactancia cruce de
BON X Holstein
Sensacion

35,0
30,0
25,0
Litros

20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
Semanas

Lactancia 2 Lactancia 3 Lactancia 4

 Total leche Semanas Promedio Max Min

Lactancia 1 2818,2 36 11,2 16 5,5

Lactancia 2 2551,5 29 12,6 17,6 7

 Curvas de lactancia cruce de
BON X Holstein
Alma

20

15
Litros

10

0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45
Semanas

Lactancia 1 Lactancia 2 Lactancia 3

 Total leche Semanas Promedio Max Min

Lactancia 1 4847,97 44 15,7 19,7 8,3

Lactancia 2 4605,3 44 15,0 20,2 10

Lactancia 3 4419,45 50 12,6 19,6 4,8

 Estrés calórico
La temperatura ambiente ideal para una
vaca lechera está entre 5 °C y 25 °C. En la
medida que la temperatura sube, se hace
más difícil para una vaca refrescarse
resultando el estrés por calor. Los efectos
del estrés por calor, son causados
primordialmente por la temperatura
ambiente pero complicado por el calor
producido internamente por la digestión,
 Consecuencias del estrés calórico
• incremento del ritmo de respiración
• incremento de la ingestión de agua
• incremento de la transpiración
• decremento en la ingestión de materia seca
• ritmo de paso de alimento más lento
• decremento de flujo sanguíneo a los órganos
internos
• decremento de la producción lechera
• pobre desempeño reproductivo
•¿TRABAJA NUESTRA EMPRESA
GANADERA LA CONDICIÓN
CORPORAL ?
•¿SABEN DE SU IMPORTANCIA ?

•¿SE CONFUNDE PESO Y CONDICIÓN

CORPORAL ?

¿QUÉ ME DICE LA VACA?

REPARTICIÓN DE NUTRIENTES

Alimentación Total de
Acumulación
Nutrientes Grasa

Mantenimiento
 Costillas cortas

Ligamento sacro
ilion
pines

anca

ilion
pines

Base de la
cola
 Side View

Hooks
Pins

Thurl Short Ribs

 Rear View
Short Ribs

Sacral Ligament
Hooks

Tailhead Ligament

Thurl

Pins
 (Spinous Process)

If an animal is grossly fat, the bone

structure cannot be seen or felt
through the fat. In thin animals, the
(Short Ribs)
bone structures are very prominent.
 Angle Between
Hooks and Pins

• Angle is a V
•
• Will be a 3 or
less BCS
 Angle Between
Hooks and Pins

• Angle is a U
•
• BCS will be
more than 3
1 4

3 5
Extremely Fat Extremely Thin
 BCS 2
 Hooks, pins, &
thurl prominent
 Tailhead area
somewhat hollow,
but has modest
covering of flesh
 BCS 2.75
 Hooks angular, but
pins more rounded or
padded with fat
 Hollow below tailhead
compared to a BCS 3
 Angular Hooks

• Hooks
angular
•
• Will score
2.75 or less
 BCS 3
 Hooks and pins
rounded
 No deep depressions
or fat deposits
around tailhead
 BCS 3.25
 Rounded hooks &
pins
 Sacral and tailhead
ligaments visible
 BCS 4
 Hooks & pins rounded,
but visible
 Rump and thurl flat
 Sacral and tailhead
ligaments not visible
 BCS 5
 All boney prominences
rounded and covered
in fat
 Tailhead buried in fat
 Fat deposits readily
seen on rump and legs
 PÉRDIDA DE CONDICION
CORPORAL Y FERTILIDAD

< 0.5 0.5 – 1.0 > 1.0

Días a
primera 27 31 42
ovulación
Días al primer
48 41 62
estro
Días al primer
68 67 79
servicio
% Concepción
65 53 49
al 1er servicio

BUTLER T SMITH J. D. S 1989

 Cómo Afecta la Condición
Corporal la Producción de Leche

Calificación de
condición
Esatado de la lactancia (días)
Producción
Corporal
< 60 80 - 159 160 - 139 > 239 Total (kg)
2 25,7 22,2 20,8 20 6284
3 28,4 24,8 20 16 6884
4 29,7 24,8 20 17,3 7064
5 27 22,2 17,3 14,6 6308
WILDMAN - JONES, FEED STUFF 1981