PELIGROS

BIOLÓGICOS

NOMBRES: JOSÉ EDUARDO ROMERO

WILLIAM ALFONSO SUAREZ
DANIEL FELIPE ROJAS
 ¿QUE ES UN PELIGRO BIOLOGICO?
 Por lo general, los peligros biológicos son aquellos que constituyen una amenaza de
inocuidad alimentaria inmediata a la salud del consumidor. Por ejemplo, la capacidad de las
bacterias patógenas que causan grandes brotes de enfermedades agudas en un corto
periodo de tiempo, es sin duda una amenaza con la que la mayoría de las empresas del
ramo alimenticio tiene que enfrentarse. Hay pocos alimentos que no son vulnerables a los
peligros biológicos en algún momento de su fabricación, almacenamiento y distribución.
 Técnicamente, los peligros biológicos pueden incluir organismos más grandes, tales como
insectos o roedores. Sin embargo, estos rara vez son una amenaza directa para la salud y
por lo tanto, no se consideran. Los microorganismos y ciertos parásitos transmitidos por los
alimentos son los de mayor preocupación.
 MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN
PARA UN PELIGRO BIOLÓGICO
 Identificar los posibles agentes biológicos presentes en un ambiente laboral y en la
recogida de información sobre las características de los mismos. Para actividades con
manipulación no intencionada esta identificación se puede realizar a partir de datos
epidemiológicos existentes, cuadro de enfermedades profesionales, fuentes
bibliográficas y estudios o mediciones ambientales. Una vez identificado el riesgo o
peligro se recomienda una adecuada señalización.
 Es fundamental identificar los posibles reservorios que hay en el lugar de trabajo. Los
reservorios son las fuentes, los lugares donde están y proliferan los agentes biológicos.
 METODOS DE CONTROL PARA EL
PELIGRO BIOLOGICO
 ADMINISTRATIVOS:

Reducción al mínimo posible del numero de trabajadores expuestos.

Establecimiento de planes para hacer frente a los accidentes con peligro biológico
Señalización de las zonas y del material contaminado bilógicamente
 METODOS DE CONTROL PARA
PELIGRO BIOLOGICO
 Control de ingeniera:
 Sistemas incineración
 Contornos de hermeticidad
 Sistemas para tratamiento de desechos
 Sistema de suministro y extracción de aire
 Sistema para suministro de agua potable y tecnológica
 METODOS DE CONTROL PARA
PELIGRO BIOLOGICO
EPP:
Protección para la cabeza. NTC 1523
Protección para ojos y cara.NTC 1771,1825,1826,1827
Protección respiratoria.NTC 1584,1728,1729,2561,1589
Protección Auditiva. NTC 2272,ANSI 2,3,19
Protección para las manos NTC 1836,2219
Protección para pies NTc 2396,2257,1741
 ENFERMEDADES GENERADAS POR
EL PELIGRO BIOLOGICO
Por parte de los animales encontramos la zoonosis:
Son enfermedades infecciosas o contagiosas trasmitidas desde los animales a las
personas. Esta es la forma mas frecuente de afectación a los trabajadores por agentes
biológicos.
El método de control mas efectivo es prevenir el riesgo desde el punto de origen, su
análisis, producción y distribución. Esto conlleva a un control de higiene mas detallado
dentro de la empresa acompañado de los EPP requeridos.
 CONTROL PARA LA ZOONOSIS

 Se recomienda especialmente limpiar con mayor delicadeza la piel y los huevos del
animal para evitar el contagio.
 Tomar medidas preventivas durante procesos como la manipulación de la carne cruda, o
la cocción y cocinado de esta, además de una extraordinaria higiene en la cocina donde
elaboramos esos alimentos, además de los utensilios, evitarán el riesgo de
contaminación
 El matadero es otro de los lugares donde puede contagiarse el animal destinado a su
consumición en los hogares. Es por ello que las medidas de seguridad e higiene deben
ser extremas en estos escenarios.
 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL PARA LA ZOONOSIS
 1. Botas de goma.
 2. Buzo desechable con capucha.
 3. Mascarillas desechables.
 4. Mascarilla con dispositivo de filtración de materiales particulados (N-95; N–99; N–100).
 5. Gafas de seguridad.
 6. Guantes quirúrgicos.
 7. Guantes de látex.
 8. Bolsas plásticas.
 9. Envase plástico con tapa
 10. Cinta adhesiva para cierre de bolsas.
 11. Desinfectantes (Fenoles sintéticos, aldehídos y amonios cuaternarios).
 12. Jabón desinfectante.
 13. Escobilla para limpiar botas
 VIRUS
 Los virus infectan todos los tipos de organismos, desde animales, hongos, plantas,
hasta bacterias y arqueas. También infectan a otros virus; en ese caso reciben el
nombre DE VIROFAGOS Los virus son demasiado pequeños para poder ser observados
con la ayuda de microscopio.
 CUANTOS GRUPOS DE VIRUS
EXISTEN
Grupos PELIGROS Y ENFERMEDADES QUE CAUSAN EN
 I: Virus ADN bicatenario EL SER HUMANO
 II:Virus ADN monocatenario
 III: Virus ARN bicatenario
 Virus letales para el ser humano
 IV: Virus ARN monocatenario positivo
 V: Virus ARN monocatenario negativo
 Fiebre hemorrágica de Marburgo. ...
 VI: Virus ARN monocatenario retrotranscrito
 Virus del Ébola.
 VII: Virus ADN bicatenario retrotranscrito

 
 METODOS DE IDENTIFICACION
DE LOS VIRUS
 METODOS DIRECTOS
 El virus como agente infeccioso (aislamiento viral).
 La presencia de antígenos virales (técnicas inmunológicas): Inmunofluorescencia (
 La presencia de ácidos nucleicos virales (PCR, etc.).
 El virus como partícula viral (microscopía electrónica)
  
EQUIPOS CON LOS QUE SE
IDENTIFICAN LOS VIRUS
 Actualmente hay cuatro medicamentos
antivirales contra los virus de la gripe:
oseltamivir, zanamivir, amantadina y
rimantadina. Se pueden administrar:
Vía oral en cápsulas, comprimidos o en
solución (liquido o jarabe) (Oseltamivir).
Vía inhalada
 LOS EPP USADOS
 El uso de mascarillas de protección
reduce el riesgo de contagio . Las gafas,
guantes y prendas de protección
previenen también del contacto con
superficies infectadas.
 CONTROLES DE INGENIERIA

 CONTROLES DE INGENIERIA
 Controles de ingeniería. Los controles de ingeniería implican el uso de
tecnologías tales como el control de flujo de aire, los filtros y diversas formas de
contención, normalmente usadas para limitar la diseminación de un peligro.
 Para eliminar o controlar los peligros, las organizaciones cuentan con jerarquías
de controles operacionales en seguridad y salud. ... Pero sobre todo se debe
considerar la eliminación del peligro en la fase de diseño de la instalación, proceso
u operación.
 CONTROLES
ADMINISTRATIVOS
 Formular políticas que alienten a los trabajadores a quedarse en casa sin temor a
represalias.
 Descontinuar los viajes no esenciales a lugares donde exista una alta prevalencia de la
enfermedad.
 Utilizar la entrega a domicilio de bienes y servicios para reducir el número de clientes que
tengan que visitar su centro de trabajo.
 BACTERIA
Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos
micrómetros (por lo general entre 0,5 y 5 μm de longitud) y diversas formas, incluyendo
filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos), sacacorchos (vibrios) y hélices (espirilos). Las
bacterias son células procariotas, por lo que, a diferencia de las células eucariotas (de
animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en general,
orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular y esta se
compone de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de
desplazamiento y son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una
rama de la microbiología.
 IDENTIFICACIÓN DE UNA
BACTERIA
Pruebas fisiológicas y bioquímicas de identificación bacteriana

 Identificar una bacteria mediante la realización de pruebas bioquímicas y observación

microscópica en fresco y con tinciones.
 Observación microscópica de la bacteria aislada para ello se puede recurrir a una
tinción gram, y asi ya se clasifica como gram positivo o gram negativo. También es
importante determinar la agrupación y la presencia de esporas y otras características
morfológicas de interés
 METODOS DE CONTROL PARA
UNA BACTERIA
 En el caso de las plantas que estén enfermas hay que eliminarlas quemándolas y
enterrándolas lejos del área de producción
 Tratamiento insecticidas para suprimir la bacteria a lo largo del ciclo agrícola, se sugiere
rotar la clase de insecticidas
 Desinfección de suelos
 Solarización de suelos: la solarización de los terrenos es un sistema de desinfección
consistente en tapar los suelos húmedos mediante plásticos transparentes en los días
más calurosos, para aumentar su temperatura gracias a los efectos de las radiaciones
solares.
 EPP CONTRA LAS BACTERIAS
  Gorro o cofia
 HONGOS
 Los hongos no son ni animales ni plantas. Son organismos eucariontes (es decir,
compuestos por células eucariotas) microscópicos presentes en el proceso de putrefacción.
 MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN
PARA HONGOS
La identificación de microorganismos de forma rápida y segura es condición indispensable para las empresas que operan en la
producción de alimentos. La tipología de casuísticas en las que esto es necesario es muy amplia y diversa, las más comunes son:

 Por temas de seguridad alimentaria: Cuando se detectan indicios de contaminación en un producto

 Por temas de calidad organoléptica: Cuando se detectan alteraciones o una depreciación de las condiciones organolépticas del
alimento, como puede ser el caso de las bacterias acido lácticas en productos cárnicos o salsas; de levaduras
 En el desarrollo de productos funcionales: La identificación y caracterización rápida de la tipología de cócteles de microorganismos
probióticos para formulaciones finales de alimentos funcionales y complementos alimenticios es una de las etapas básicas en el
desarrollo de este tipo de productos.
 Para asegurar la homogeneidad de producto: En quesos, vinos, cervezas, embutidos
 IDENTIFICACIÒN DE HONGOS

 Identificación de los microorganismos aislados a partir de muestras clínicas

 METODOS DE CONTROL PARA
HONGOS
 Aislamiento
 Material vegetal sano (certificado)
 Limpieza de material de propagación
 Inspección y certificación
 Cuarentena de material vegetal
 Control de vectores Manejo del ambiente
 EPP CONTRA HONGOS

 Guantes de látex
 Zapato adecuado (Puntera reforzada)
  Gafa panorámica 166
 Buzo de protección tyvek
 Mordedura

 Daño, herida o señal que se hace al morder, especialmente los que hace un
animal sobre la carne de una persona u otro animal.
 ENFERMEDADES
OCASIONADAS POR
 MORDEDURAS
La infección por Campylobacter (o campilobacteriosis).La pueden trasmitir
las mascotas portadoras de la bacteria Campylobacter jejuni, que provoca diarrea,
dolor abdominal y fiebre en los humanos. La bacteria puede estar presente en el
tubo digestivo de perros, gatos, hámster, aves y algunos animales de granja. Una
persona puede contraer la infección si entra en contacto con agua contaminada,
heces, carne poco hecha (medio cruda) o leche no pasteurizada.
 La enfermedad por arañazo de gato. Puede ocurrir cuando una persona recibe
la mordedura o el arañazo de un gato previamente infectado por la
bacteria Bartonella henselae. Entre sus síntomas se incluyen: inflamación y
molestias en ganglios linfáticos, fiebre, dolor de cabeza y fatiga. 
 COMO IDENTIFICAMOS UNA
MORDEDURA
 Se caracterizan por ser laceradas y punzantes, presentar hemorragias y a veces hasta
dolor de cabeza.
 EQUIPOS PARA
IDENTIFICARLAS
 Guantes de látex con algodón para limpiar la herida y observar adecuadamente.
 MÉTODOS DE CONTROL

 Limpieza antiséptica de la herida para prevención de posibles infecciones.

 Medicamentos para tratar una infección si se presenta.
EPP PARA EVITAR
MORDEDURAS
 QUE ES UNA PICADURA
 Una picadura suele ser la consecuencia de un pinchazo o una punzada que se
realiza con algo que tiene una punta muy delgada. El uso más habitual del
concepto se asocia a las marcas que dejan los insectos u otros animales que
disponen de aguijón cuando atacan o muerden a otro ser
 ENFERMEDADES CAUSADAS POR
LOS VIRUS
 La malaria es una enfermedad grave causada por parásitos microscópicos que está activa en Asia, África,
América Central y América del Sur. La Malaria es transmitida por mosquitos de la especie Anopheles infectados
 Síntomas de la malaria
 Los primeros síntomas de la malaria se asemejan a los de la gripe: fiebre, dolores musculares, vómitos,
escalofríos, náuseas y dolores de cabeza. Si no se trata adecuadamente puede provocar terribles
consecuencias para la salud, incluso la muerte.
 Tratamiento para la malaria
 La malaria puede ser tratada con los medicamentos recetados que dependen de la cepa contraída. Para
asegurarnos de una completa recuperación, la malaria se debe tratar de inmediato y durante el tiempo
necesario.
 Prevención de la malaria
 La mejor manera de prevenir la malaria es evitar las picaduras de mosquito en los países donde esta
enfermedad está presente.
 .
 FIEBRE AMARILLA
 La fiebre amarilla es una infección viral que se transmite por una especie particular de
mosquito en las regiones de África y América del Sur. La fiebre amarilla puede causar
síntomas leves como fiebre, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
 Tratamientos para la fiebre amarilla
 No hay un tratamiento ni medicamento que cure la fiebre amarilla, esta enfermedad debe
tratarse en el hospital a base de varios procedimientos como respiración asistida,
introducción de líquidos por vía intravenosa, etc.
 Prevención de la fiebre amarilla
 Para prevenir esta enfermedad puedes:
 Ponerte la vacuna contra la fiebre amarilla.
 Protegerte contra los mosquitos: reduciendo las horas de exposición a los mosquitos,
utilizando un repelente y llevando ropa y calzado que te cubran el máximo de piel posible.
 IDENTIFICACIÒN DE PICADURA

 Las picaduras de insectos pueden dar la cara inmediatamente o tardar unas

horas, de la misma manera que pueden tardar mucho tiempo en desaparecer.
Pueden implicar irritación, hinchazón, reacción alérgica, sarpullidos e incluso
dolor. También pueden verse más o menos y tener diferentes tamaños
EQUIPO PARA IDENTIFICAR UNA
PICADURA
 METODO DE CONTROL
ADMINISTRATIVO
 informar a la población se debe dar aviso a la población sobre la presencia de los
mosquitos y virus
 METODO DE CONTROL DE
INGENERIA
 Análisis de los afectados exterminación del portador del virus
 EPP CONTRA PICADURAS

 REPELENTES DE INSECTOS PARA USO PERSONAL

 QUE ES UN PARASITO

 parásito es un organismo que vive a costa de otra especie. El parásito, que puede ser
animal o vegetal, se alimenta del otro organismo, debilitándolo aunque, por lo general, sin
llegar a matarlo.
 TIPOS DE PARACITOS
 Micro parásitos, los que se multiplican dentro del hospedero, a menudo dentro de sus
células. Algunas especies de microparásitos son especies de hongos y bacterias que
pueden afectar a especies vegetales.

 OTROS TIPOS DE PARÁSITOS

 PARASITOIDES : Otro tipo de parásitos son los parasitoides, representados por ciertas
especies de insectos. Los adultos de estas especies son de “vida libre”, es decir, no viven
como parásitos de otros organismos. 
 IDENTIFICACIÒN

Examen fecal (de las heces), también llamado análisis de huevos y parásitos

 Este análisis se usa para detectar parásitos que provocan diarrea, heces blandas o líquidas, cólicos,
flatulencias (gases) y otras enfermedades abdominales. Los CDC recomiendan contar con tres o más
muestras fecales, obtenidas en días diferentes, para el análisis. En este análisis se buscan huevos o los
parásitos.

Su proveedor de atención médica puede indicarle que coloque las muestras fecales en recipientes
especiales con líquido conservante. Las muestras que no se guarden en líquido conservante deben estar
refrigeradas pero no congeladas hasta que se las entregue al laboratorio o al consultorio del proveedor de
atención médica.

 El proveedor de atención médica puede solicitar al laboratorio el uso de tinciones especiales o análisis
especiales para buscar parásitos que no se analizan de manera rutinaria
 CONTROL CON LOS ANIMALES

En concordancia con lo anterior, los 5 consejos para hacer un control integrado de parásitos
son:
 Crear plan sanitario.
 Antiparasitar en edad temprana de los bovinos.
 Control de parásitos externos e internos con verificación a cada res.
 Usar antiparasitario bajo la asesoría de un profesional el medicina veterinaria.
 No repetir el mismo antiparasitario. Cambie el principio activo para no crear resistencia.
 EQUIPO PARA IDENTIFICAR UN
PARACITO
Uso de microscopio óptico y estereoscopio para la identificación de parásitos
ELEMENTOS DE PROTECCIÒN
PERSONAL
 RICKETSIAS

 La rickettsia es un microorganismo, concretamente una bacteria, que se

trasmite a través de los ácaros, los piojos, las pulgas o las garrapatas.
 EQUIPO PARA IDENTIFICAR UNA
RICKETTSIA
 En cuanto a su detección ésta se produce utilizando el microscopio con una técnica que
tinta la bacteria y que a su vez se obtiene mediante una biopsia y también se pueden
emplear pruebas de tipo genético. De esta manera, es posible especificar los distintos
tipos de rickettsia.
 COMO SE CONTAGIA

 Normalmente viven en parásitos, garrapatas, pulgas y piojos y se transmiten a los

humanos a través de las picaduras de estos insectos y pueden ser transmitidos por
mascotas (perros y gatos). De acuerdo a la Secretaría de Salud, dicha enfermedad
no se transmite directamente de persona a persona
 PELIGROS Y ENFERMEDADES

 Normalmente viven en parásitos, garrapatas, pulgas y piojos y se transmiten a los

humanos a través de las picaduras de estos insectos y pueden ser transmitidos por
mascotas (perros y gatos). De acuerdo a la Secretaría de Salud, dicha enfermedad
no se transmite directamente de persona a persona
ELEMENTOS DE PROTECCION
 CONTROLES DE INGENIERIA Y
ADMINISTRATIVOS
 Controles de ingeniería. Los controles de ingeniería implican el uso de
tecnologías tales como el control de flujo de aire, los filtros y diversas formas de
contención.
 Fluidos o Excrementos

 Los fluidos corporales son aquellas sustancias que pueden fluir o que se
producen en el interior de los seres vivos, ya pueden ser líquidos o gases,
incluso los sólidos finamente pulverizados.
 Los excrementos son material de desecho que descargan los intestinos está
compuesto de alimentos que no se digirieron, bacterias, moco y células del
revestimiento de los intestinos.
 ENFERMEDADES CAUSAS
 El hantavirus es una enfermedad viral aguda grave, causada por el virus
Hanta. Los ratones de campo (principalmente los colilargos) lo transmiten a las
personas, eliminando el virus en la saliva, las heces y la orina. Este se transmite
por mordeduras, contacto directo o inhalación.
 Leptospirosis: es una enfermedad infecciosa que se transmite al ser humano
por la orina de animales infectados. La infección puede producir desde fiebre,
dolor de cabeza y dolor muscular, hasta la afección de múltiples órganos. 
 Giardiasis: es producida de quistes por via feco – oral, consumo de agua y alimentos
contaminados por heces caninas
 Criptosporidiasis: se transmite por via feco-oral, por consumo de agua y alimentos
contaminados Tricuriasis: enfermedad frecuente en niños pequeños que viven en
condiciones deficientes, se adquiere por la ingestión de huevos en el suelo.
 Amebiasis: se transmite por via feco- oral por la ingestión de alimentos contaminados por
los quistes del parasito
 ¿Cuáles son los síntomas?

 Los primeros síntomas se asemejan a una gripe común:

 Fiebre, dolor de cabeza, dolores abdominales y musculares
 Dolores en la parte baja de la columna náuseas y vómitos
 Métodos de identificación:

 Exámenes médicos, investigación y análisis de los afectados y posibles objetos

afectados.
 Controles Administrativos

 Manual de bioseguridad esquema de vacunación, recolección de residuos proceso de

rotación de desinfectantes
 Elementos de Protección Personal

 Guantes. Indicado según la recomendación de las precauciones universales para el

contacto con sangre y fluidos corporales, para atención de pacientes en precauciones de
contacto y para la manipulación de equipos y superficies ambientales visibles o
potencialmente contaminadas durante el cuidado del paciente
 Batas En precauciones estándar, su recomendación pretende proteger de la contaminación
sólo si se prevé el contacto con fluidos corporales; sin embargo, en precauciones de
contacto se anticipa la exposición de los brazos, otros sitios anatómicos y la ropa del
personal a fluidos corporales o materiales potencialmente contaminados presentes incluso
en las superficies ambientales del entorno del paciente
 Uso de mascarillas: Destinadas a la protección de las mucosas tienen tres propósitos
básicos: a. como recomen-dación de las precauciones estándar para proteger el contacto
con secreciones respiratorias o salpicaduras de sangre y otros fluidos corporales, b. para la
realización de procedimientos asépticos para proteger al paciente de patógenos que porta
el personal en la boca o la nariz y en pacientes tosedores o con sintomatología
respiratoria, y c. para prevenir la transmisión de secreciones respiratorias infecciosas de
persona a persona.
GRACIAS