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PM06-CAT-G35 V1 08/10/2010

AGUA POTABLE
PARA CONSUMO
HUMANO

PM06-CAT-G35 V1 08/10/2010
OBJETIVO GENERAL

Divulgar la normatividad sanitaria vigente


expedida por el Ministerio de Protección
Social para garantizar la calidad del agua
potable tratada y el agua potable tratada
envasada para consumo humano

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Dar a conocer la normatividad vigente general y especial en
materia de agua potable tratada y agua potable tratada
envasada para consumo humano.

2. Señalar los instrumentos básicos establecidos en la


reglamentación sanitaria vigente para garantizar la calidad
del agua para consumo humano.

3. Resolver las inquietudes relacionadas con la temática a


exponer.

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AGENDA

1. Reglamentación sanitaria vigente de agua potable


para consumo humano.
2. Definiciones.
3. Resolución 2115 de 2007.
4. Resolución 12186 de 1991.

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REGLAMENTACION SANITARIA VIGENTE PARA
AGUA POTABLE PARA CONSUMO HUMANO

Ley 9 de 1979

Decreto 3075 de 1997

Decreto 1575 de 2007

Resolución 2115 de 2007

Resolución 12186 de 1991

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REGLAMENTACION SANITARIA VIGENTE PARA
AGUA POTABLE PARA CONSUMO HUMANO

DECRETO 3075 DE 1997: Reglamenta parcialmente la Ley 9. En el Articulo 8


los literales k, l , ll y m establece los requisitos del Agua Potable utilizada en las
fábricas de alimentos.

DECRETO 1575 DE 2007: Por el cual se establece el Sistema para la Protección


y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano

RESOLUCION 2115 DE 2007: Por medio de la cual se señalan características,


instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la
calidad del agua para consumo humano

RESOLUCION 12186 DE 1991: Por la cual se fijan las condiciones para los
procesos de obtención, envasado y comercialización de agua potable tratada
con destino al consumo humano.

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DEFINICIONES
(Decreto 2115 de 2007 y Resolución 2115 de 2007)

AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por


cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones
señaladas en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta
para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de
alimentos o en la higiene personal.

AGUA ENVASADA: Es el agua potable tratada, envasada y comercializada con


destino al consumo humano, entendida como un producto de la industria
alimentaria.

CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas,


químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las
normas que regulan la materia.

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DEFINICIONES
(Decreto 2115 de 2007 y Resolución 2115 de 2007)

CLORO RESIDUAL LIBRE: Es aquella porción que queda en el agua después


de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente
como ácido hipocloroso o como ión hipoclorito.

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son los procedimientos de


laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para
evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

ANÁLISIS BÁSICOS: Es el procedimiento que se efectúa para determinar


turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante
usado, coliformes totales y Escherichia coli.

ANÁLISIS FÍSICO Y QUÍMICO DEL AGUA: Son aquellos procedimientos de


laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus
características físicas, químicas o ambas.

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DEFINICIONES
(Decreto 2115 de 2007 y Resolución 2115 de 2007)
COLOR APARENTE: Es el color que presenta el agua en el momento de su
recolección sin haber pasado por un filtro de 0.45 micras.

TIEMPO DE CONTACTO PARA EL DESINFECTANTE: Es el tiempo requerido


desde la aplicación del desinfectante al agua hasta la formación como
producto del residual del desinfectante, de forma que esa concentración
permita la inactivación o destrucción de los microorganismos presentes en el
agua.

TRATAMIENTO O POTABILIZACION: Es el conjunto de operaciones y


procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus
características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el
consumo humano.

VALOR ACEPTABLE: Es el establecido para la concentración de un


componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no
representa riesgos conocidos a la salud.

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

Por medio de la cual se señalan


características, instrumentos
básicos y frecuencias del sistema
de control y vigilancia para la
calidad del agua para consumo
humano

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

CAPÍTULO II: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA PARA


CONSUMO HUMANO

ARTÍCULO 2º.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS.

Características Valor máximo


Expresadas como
físicas aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15
Olor y Sabor Aceptable ó no aceptable Aceptable
Unidades Nefelométricas de
Turbiedad 2
turbiedad (UNT)

ARTÍCULO 3º.- Conductividad. Máximo aceptable hasta 1000


microsiemens/cm

ARTÍCULO 4°.- Potencial de hidrógeno. deberá estar comprendido entre


6,5 y 9,0.

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

ARTÍCULO 5º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS


QUE TIENEN RECONOCIDO EFECTO ADVERSO EN LA SALUD
HUMANA.

Antimonio
Arsénico
Bario
Cadmio
Cianuro
Cobre
Cromo
Mercurio
Níquel
Plomo
Selenio
Trihalometanos
Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos).

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ARTÍCULO 6º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE SUSTANCIAS


QUE TIENEN IMPLICACIONES SOBRE LA SALUD HUMANA.

Carbono Orgánico Total

Nitritos

Nitratos

Fluoruros

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ARTÍCULO 7º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS QUE TIENEN


CONSECUENCIAS ECONÓMICAS E INDIRECTAS SOBRE LA SALUD
HUMANA.

Calcio,
Alcalinidad Total
Cloruros, Aluminio
Dureza Total
Hierro Total
Magnesio
Manganeso
Molibdeno
Sulfatos
Zinc
Fosfatos

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CAPÍTULO III: CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

ARTÍCULO 10º Y ARTICULO 11°.- TÉCNICAS PARA REALIZAR ANÁLISIS


MICROBIOLÓGICOS Y CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS.

Técnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli


Filtración por
0 UFC/100 cm3 0 UFC/100 cm3
membrana
< de 1 microorganismo en < de 1 microorganismo
Enzima Sustrato
100 cm3 en 100 cm3
0 microorganismo en 100 0 microorganismo en 100
Sustrato Definido
cm3 cm3
Presencia - Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100 cm3

Limite de confianza: 95 %

Técnicas con habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de


Colonia (UFC) ó 1 microorganismo en 100 cm3 de muestra

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

Se recomienda realizar la determinación de microorganismos mesofílicos,


cuyo valor máximo aceptable será de 100 UFC en 100 cm3.

Ninguna muestra de agua para consumo humano debe contener E.coli en


100 cm3 de agua, independientemente del método de análisis utilizado.

El valor aceptable para Giardia es de cero (0) Quistes y para


Cryptosporidium debe ser de cero (0) Ooquistes por volumen fijado según la
metodología aplicada.

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

CAPÍTULO IV: INSTRUMENTOS BÁSICOS PARA GARANTIZAR LA


CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

ARTÍCULO 13º.- ÍNDICE DE RIESGO DE LA CALIDAD DEL AGUA


PARA CONSUMO HUMANO – IRCA-. Para el cálculo del IRCA al que se
refiere el artículo 12 del Decreto 1575 de 2007 se asignará el puntaje de
riesgo a cada característica física, química y microbiológica, por no
cumplimiento de los valores aceptables establecidos en la presente
Resolución.

Característica Puntaje de riesgo


Color aparente 6
Turbiedad 15
pH 1.5
Cloro Residual Libre 15
Alcalinidad Total 1
Calcio 1

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

Puntaje de Riesgo

Característica Puntaje de riesgo


Fosfatos 6
Manganeso 15
Molibdeno 1.5
Magnesio 15
Zinc 1
Dureza Total 1
Sulfatos 1
Hierro Total 1.5
Cloruros 1
Nitratos 1

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

Puntaje de Riesgo

Característica Puntaje de riesgo


Nitritos 3
Aluminio (Al3+ ) 3
Fluoruros 1
COT 3
Coliformes Totales 15
Escherichia Coli 25
Sumatoria de puntajes asignados 100

IRCA = 0 puntos El agua se considera apta para consumo humano

IRCA = 100 puntos El agua es considerada del mas alto riesgo

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

ARTÍCULO 14º.- CÁLCULO DEL IRCA. El cálculo del índice de riesgo de la


calidad del agua para consumo humano – IRCA, se realizará utilizando las
siguientes fórmulas:

El IRCA por muestra:

El IRCA mensual:

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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007

ARTÍCULO 15º.- CLASIFICACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO. Teniendo en


cuenta los resultados del IRCA por muestra y del IRCA mensual:

Clasificación
Nivel de Riesgo Valoración
IRCA %
INVIABLE Agua no apta para consumo
80.1 - 100
SANITARIAMENTE humano
Agua no apta para consumo
35.1 - 80 ALTO
humano
Agua no apta para consumo
14.1 - 35 MEDIO
humano
Agua no apta para consumo
5.1 - 14 BAJO
humano
Agua apta para consumo
0-5 SIN RIESGO
humano

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RESOLUCIÓN 12186 DE 1991

Por la cual se fijan las


condiciones para los
procesos de obtención,
envasado y comercialización
de agua potable tratada con
destino al consumo humano.

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Resolución 12186 de 1991

Ámbito de Aplicación: Las aguas potables tratadas que se obtengan,


envasen, transporten y comercialicen en el territorio nacional con destino al
consumo humano

Obligación de Cumplimiento de Normas Sanitarias: Para la


Instalación y funcionamiento de las plantas o establecimientos que se
dediquen a la obtención, envasado y comercialización de agua potable tratada
con destino al consumo humano, así como para la fijación de sus condiciones
Locativas y sanitarias, deberá cumplirse con los requisitos establecidos en el
Decreto 3075 de 1997 y las disposiciones que lo adicionen o modifiquen.

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Resolución 12186 de 1991

CONDICIONES DEL AGUA POTABLE TRATADA ENVASADA: El agua


potable tratada deberá cumplir con las condiciones que a continuación se
establecen:

1. FISICAS

Características Expresadas en Valor Máximo permitido


Unidades Platino
Color 15
Cobalto UPC
Olor y sabor Inobjetable
Unidades
Turbiedad 2
Nefelométricas
Sólidos totales mg/L 200
pH 6.5 – 9.0

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Resolución 12186 de 1991

2. QUIMICAS

Características Expresadas Valor Máximo permitido mg/L


como
Aluminio Al 0.2
Arsénico As 0.05
Bario Ba 1.0
Boro B 1.0
Cadmio Cd 0.005
Cianuros CN 0.1
Cobre Cu 1.0
Cromo Cr+6 0.05
Fenoles Fenol 0.001
Mercurio Hg 0.001

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Resolución 12186 de 1991

2. QUIMICAS

Características Expresadas como Valor Máximo permitido mg/L


Nitritos NO2 0.1
Nitratos NO3 15.0
Plata Ag 0.05
Plomo Pb 0.01
Selenio Se 0.01
Sustancias
Activas
Al Azul de ABS,ALS
0.5
Metileno
Grasas y Aceites Grasas y Aceites No detectable

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Resolución 12186 de 1991

2. QUIMICAS

Características Expresadas como Valor Máximo permitido mg/L


Cloruros Cl-3 250
Dureza Total CaCO3 150
Hierro Total Fe 0.3
Magnesio Mg o CaCO3 36
Manganeso Mn 0.1
Sulfatos SO4 250
Sodio Na 200
Cinc Zn 5.0

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C. EN EL MOMENTO DEL ENVASADO:

Productos sometidos a procesos de desinfección por cloración deberá


contener en el momento del envasado:

Características Mínimo Máximo


Cloro residual libre 0.5 mg/L 1.0 mg/L
Cloro total 0.6 mg/L 1.2 mg/L

Productos sometidos a procesos de desinfección con ozono deberá


contener en el momento del envasado:

Características Mínimo Máximo


Ozono 0.2 mg/L 0.5 mg/L

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D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS

Plaguicida Valor Admisible (mg/L)


Aldrin 0.001
Clordano 0.003
Carbanil 0.1
DD1 0.05
Diazinon 0.01
Dieldrin 0.001
Endrin 0.0005
Hepracloro 0.03
Lindano 0.005

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D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS

Plaguicida Valor Admisible (mg/L)


Metoxicloro 0.1
Metilparation 0.007
Paration 0.035
Carbamatos 0.1
Toxafeno 0.005
Clorofenoxi 2-4-D 0.1
Clorofenoxi 2-4-5T 0.002
Clorofenoxi 2-4-5TP 0.03

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Resolución 12186 de 1991

E. RADIACTIVIDAD

Valor máximo Permitido


Radio 226 - 220 5Pci/dm3
Estroncio 2 Ci/dm3

F. MICROBIOLOGICAS

n m M c
NMP Coliformes Totales 3 - < 2/100ml 0
NMP Coliformes Totales 3 - < 2/100ml 0
NMP Pseudomona aeruginosa 3 - < 2/100ml 0

n = Número de muestras a examinar


m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para Identificar nivel de calidad aceptable
c = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M

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Resolución 12186 de 1991

El recuento de microorganismos mesofílicos no debe exceder de 100 por


mililitros, obtenido sobre muestras tomadas en el momento del envasado
y analizadas máximo dentro de las doce (12) horas siguientes a él.

 Cuando se compruebe que el recuento de microorganismos mesófilos


supere el límite anterior se procederá en forma inmediata a aplicar
conjuntamente con la planta los correctivos necesarios para ajustar este
parámetro.

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Resolución 12186 de 1991

TRATAMIENTOS PERMITIDOS A LAS AGUAS POTABLES: Tratamientos


fisicoquímicos tales como:

Decantación Cloración
Floculación Ozonización
Coagulación Rayos U.V.
Filtración Pasteurización
Microfiltración

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Resolución 12186 de 1991
CONDICIONES DE LOS ENVASES

Materiales
Materiales

Plasticartón
Cartón encerado
Vidrio

Plásticos de polietileno o
PVC grado alimenticio

Poletilen-tereftalato PET Policarbonato

Otros materiales poliméricos grado alimenticio


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Resolución 12186 de 1991

Envases Reutilizables: Entiéndase por envase o recipiente unitario


reutilizable el fabricado con material de vidrio o policarbonato.

Los recipientes reutilizables deberán someterse a un proceso de limpieza que


garantice su higienización o esterilización industrial interna. Inmediatamente
antes de su uso para el envasado del agua potable tratada.

El proceso deberá garantizar que no queden en el envase residuos de los


productos eventualmente empleados y que no se transmitan al agua
envasada sabores y olores extraños.

Los cierres de los envases deberán garantizar un Cierre hermético con


imposibilidad de contaminación por agentes extraños. Así mismo los cierres
empleados garantizarán que el envase no ha sido abierto después del llenado
y antes de la venta al consumidor.

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EQUIPO PARA LAVADO DE ENVASES REUTILIZABLES: En las plantas o


establecimientos en donde se empleen envases reutilizables deberá
disponerse de equipo especial para el lavado de los mismos. localizado en
sector adyacente al de envasado

AREAS DE LAS PLANTAS DE OBTENCION DE AGUA POTABLE


TRATADA: Los establecimientos dedicados al tratamiento y envasado de
agua potable para consumo humano deberán ajustarse a los requisitos
establecidos en el Capitulo I. Edificación e Instalaciones del Titulo II del
Decreto 3075 de 1997.

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Resolución 12186 de 1991

ROTULADO DEL AGUA POTABLE TRATADA ENVASADA: Los envases


para el agua potable tratada deberán cumplir con las condiciones de rotulado
exigidas en la Resolución 5109 de 2005

NOMBRE DEL PRODUCTO:

AGUA POTABLE
TRATADA.

AGUA POTABLE
TRATADA

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Resolución 12186 de 1991

LEYENDAS OBLIGATORIAS:

Presentaciones comerciales
Menores a 10 litros

"CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y DESPUES DE ABIERTO


CONSUMASE EN El MENOR TIEMPO POSIBLE"

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Resolución 12186 de 1991

LEYENDAS OBLIGATORIAS:

Presentaciones comerciales
mayores o iguales a 10 litros

“CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y DESPUES DE ABIERTO


CONSUMASE EN UN TIEMPO NO MAYOR DE 15 DIAS"

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GRACIAS

www.invima.gov.co

Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.


Teléfono: (1)2948700

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