You are on page 1of 41

SUPLEMENTOS

ALIMENTICIOS

Biotecnología Alimentos
¿Qué son?
Vitaminas

Compuestos orgánicos sin


valor energético pero
necesarios para la correcta
función celular
¿Qué son?
Vitaminas

Hidrosolubles Liposolubles
Cofactores Coenzimas
C A
enzimáticos Complejo B D
H (biotina) E
Ácido fólico K
P (nicotinamida)

Vitamina B12 y riboflavina (B2) se producen


comercialmente por fermentación
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C (ácido
ascórbico)
Suplemento en muchas bebidas
Antioxidante para prevenir la pérdida de color y aroma en alimentos
empaquetados.

La producción de Vitamina C a nivel mundial es de aprox. 110,000 toneladas


anualmente.
50-60 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: Vitamina C (ácido
ascórbico)

50-60 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B2
Fortificación de harinas y cereales de desayuno

Muchos alimentos contienen riboflavina (productos


lácteos y vegetales verdes) la levadura es una
fuente rica en esta vitamina.

1.2-1.6 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B2
Producción comercial:
Síntesis química, fermentación y proceso mixto.

Proceso mixto: síntesis por microorganismos de


ribosa (Bacillus) y transformación química en
riboflavina.

Fermentación: hongos Ascomycetes


1.2-1.6 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B8

30-100 μg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B9

100-300 μg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B12
Implicada en la síntesis de glóbulos rojos
Su deficiencia provoca anemia, enfermedades coronarias, neurológicas,
aumenta la susceptibilidad del ADN a dañarse.
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B12
Cobalamin is synthesized via two
mechanisms: aerobic (with the
participation of cob genes present in
bacteria from Pseudomonas genus)
and anaerobic (with the participation
of cbi genes present in bacteria
from Bacillus and Salmonella genus)

Bacteria from
the Propionibacterium genus need
both anaerobic and aerobic conditions
(genome of these bacteria has genes
with prefix cbi and cob) to effectively
produce vitamin B12

Piwowarek, K., Lipińska, E., Hać-Szymańczuk, E., Kieliszek, M., & Ścibisz, I. (2017). Propionibacterium
spp.-source of propionic acid, vitamin B12, and other metabolites important for the industry. Applied
microbiology and biotechnology, 102(2), 515-538.
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: A
No se conocen microorganismos o plantas productores.
Plantas y algas producen provitamina A (β-caroteno)

Dunaliella, Spirullina y Chlorella

800-1000 µg/día
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: D y K

5-10 µg/día
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: E
Se extrae de aceites naturales.

8-10 µg/día
¿Qué son?
Minerales
¿Qué son?
Minerales

Macrominerales Microminerales
Calcio Hierro
Fósforo Zinc
Magnesio Yodo
Potasio Flúor
Sodio Cobre
Cloro Manganeso
Azufre Selenio
¿Qué son?
Macrominerales: calcio

800-1200 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: fósforo

800-1200 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: magnesio

200-400 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: potasio

2-6 g/día
¿Qué son?
Macrominerales: sodio

500 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: cloro

1.7-5 g/día
¿Qué son?
Macrominerales: azufre
¿Qué son?
Microminerales: hierro

10-30 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: zinc

12-20 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: yodo

100-200 μg/día
¿Qué son?
Microminerales: flúor

1.5-4 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: cobre

2-3 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: manganeso

0.3-5 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: selenio

50-70 μg/día
¿Qué son?
Aminoácidos
¿Qué son?
• Aminoácidos
esenciales
Fenilalanina
• Histidina
Treonina
Isoleucina
Triptófano
• Leucina
Valina
• Lisina Alanina

• Metionina
¿Qué son?
Ácidos grasos esenciales
Normativa
NTE INEN 2983
Suplemento Alimenticio: Es aquel producto cuyo propósito es ser un
complemento de la dieta normal y ser fuente de nutrientes en forma concentrada,
pudiendo presentarse en formas sólidas (comprimidos, cápsulas, granulado, polvos
u otras) o líquidas (gotas, solución u otras).

Alimentos para regímenes especiales: Se entienden los alimentos elaborados o


preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación
determinadas por condiciones físicas, fisiológicas extraordinarias, enfermedades o
trastornos específicos y que se presentan como tales. La composición de tales
alimentos debe ser fundamentalmente diferente de la composición de los alimentos
ordinarios.
Normativa
NTE INEN 2983
Extracto de planta: Sustancia obtenida desde una planta por la acción de
un disolvente normalmente agua o mezclas hidroalcohólicas de diferentes
concentraciones de especies vegetales en sus diferentes partes.

Nutriente: Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente del


alimento: a) que proporciona energía; o b) que sea necesaria para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de una vida sana; o c) cuya deficiencia hace que se
produzcan cambios bioquímicos y fisiológicos característicos.

Nivel máximo de consumo tolerable (UL): Es el más alto nivel de un nutriente


cuya ingesta con alta probabilidad no produce efectos adversos para la salud
en personas incluidas en los grupos de riesgo.

Terapéutico: Tratamiento de enfermedades cuya finalidad es la curación o


el alivio.
Normativa
NTE INEN 2983
En los suplementos alimenticios la cantidad mínima de las vitaminas o minerales,
solos o en combinación, deben contener por cada grajea, pastilla, volumen de
ingesta recomendado y otras formas de presentación, al menos un 15% de valor
diario recomendado.
Caso práctico
Suplemento para embarazadas
Diseñe un alimento que constituya un suplemento desde el inicio del embarazo
para mujeres mayores de 35 años que llevan una dieta vegetariana
Caso práctico
Suplemento para adultos mayores
Diseñe un alimento que constituya un suplemento para adultos >50 años
Caso práctico
Suplemento para universitarios
Diseñe un alimento que constituya un suplemento para estudiantes universitarios