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CARBOHIDRATOS – HIDRATOS DE CARBONO –

AZÚCARES – GLÚCIDOS
Glykos = dulce
Son biomoléculas formadas de Carbono – Hidrógeno –
Oxígeno
Químicamente son polihidroxialdehídos –
polihidroxicetonas
Se forman a partir de : Reacciones de Deshidratación.
Son sintetizados por plantas y otros organismos
fotosintéticos a partir de dióxido de carbono y agua.

Hidroxilo
GLÚCIDOS

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos


Glúcidos
simples

3 – 7 átomos de Carbono
Triosas
Tetrosas Sabor
Pentosas Energéticos
MONOSA dulce
Hexosas CÁRIDOS
Heptosas

(CH2O)n Solubles
en agua
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA
Glúcidos
compuestos

Sabor
Energéticos OLIGOSACÁ
2 – 10 monosacáridos dulce
RIDOS
Unidos por Enlace

O - GLUCOSÍDICO
Solubles
en agua
Disacáridos

• Los disacáridos están formados por la unión de 2


monosacáridos del tipo hexosa un enlace fuerte
llamado O-glucosídico.

• Como consecuencia de la unión se formara un


disacárido y una molécula de agua.

• C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O


ENLACE O-GLUCOSÍDICO
OLIGOSACÁRIDOS REPRESENTATIVOS

Glucosa Fructosa Sacarosa

Glucos
Galactosa Lactosa
a

Glucosa Glucosa Maltosa


Polímeros

Gran número de
monómeros
SIN
Unidos por Enlace Reservorio POLISACÁ Sabor
de energía RIDOS dulce
O – GLUCOSÍDICO

Insolubles
Almidón en agua
Glucógeno
FUNCIONES

1. Energética
- Combustible de uso rápido e inmediato
- Por fermentación y por respiración

2. Estructural
- Paredes celulares: bacterias, hongos, vegetales
- Matriz de los tejidos mesodérmicos

3. Informativa
- Funciones de reconocimiento en superficie celular a
través de glicocalix