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Universidad Central del

Ecuador

OBTENCIÓN DE UN CONCENTRADO DE
PECTINASAS UTILIZANDO FUENTES
VEGETALES
Integrantes:
• Aguilar Esteban
• Chacón Erika
• Quiroz Nelly
• Ramos Esteban
Enzimas
• Son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones
químicas, de síntesis y degradación de compuestos.
• Tiene varias aplicaciones industriales una de ellas es la alimenticia.
• Son extraídas de hongos, plantas, frutos,entre otros.
Enzimas pécticas o pectinasas
• Sustancias pécticas (polímeros ácidos y neutros muy
ramificados, perteneciente al grupo de los
heteropolisacáridos vegetales, compuesto de una cadena
lineal de moléculas de ácido D-galacturónico, obtenidos
del bagazo de la fruta, capaces de formar geles
viscosos).
• Aumentanda la velocidad de degradación del sustrato al
generar un complejo afín enzima-sustrato.
• La poligalacturonasa (PG), pectinesterasa (PE), la
pectinliasa (PL).
Materiales y reactivos
MATERIALES
REACTIVOS
• Mortero
• Guayaba
• Vaso de precipitación
• Uvas
• Tubos de ensayo
• Acetona
• Pipeta
• Cloruro de sodio
• Pera de succión
• Hidróxido de sodio.
• Embudo
• Sulfato de amonio
• Picnómetro
• Balanza analítica
• pH-metro
PROCEDIMIENTO
Extracción de la pulpa de guayaba
Filtración del extracto
Extracto enzimático
Extracto enzimático
decantado
Controlación del pH
optimo del extracto
enzimático
Extracción del néctar de uva
Medición de pH a el
extracto de uva
Medición de pH del extracto
enzimático mas el extracto de uva
Método del picnómetro
Resultados

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