Costo por Unidad de Nutriente

Rendimiento por Unidad de Gasto

¿Cómo se obtiene el precio de los
alimentos en el mercado?
¿Qué es un Alimento Fuente?
¿Para qué sirve determinar los Alimentos
Fuentes?
Concepto de Estacionalidad
¿Qué es CUN Y RUG?
Concepto de PB, PN y FC.
1
Alimento Fuente:
Aporte nutricional
Cosumo habitual
Disponibilidad
Accesibilidad
Relación con grupos de
alimentos
Nos permite elaborar o
modificar planes
alimentarios con un sentido
nutricional y económico

2
Estacionalidad:

Conocimientos sobre los períodos de

producción y disponibilidad de alimentos.

Variabilidad en el precio del alimento(O-D)

“Estacionamiento” del producto en el

mercado – influencia sobre la calidad.

3
Peso Bruto – Peso Neto – FC
PESO BRUTO: es el peso del alimento tal como lo
compramos en el mercado.
PB = PN . FC
PESO NETO CRUDO: es el peso del alimento sin
desechos.
PN = PB / FC
PESO NETO COCIDO: es el peso del alimento sin
desechos, luego de ser modificado por cocción.
PNCo = PN (+ -) % Modificación por cocción

FACTOR DE CORRECCIÓN: valor que permite medir

el desecho (porción del alimento no comestible*)
FC = PB / PN