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HUARAZ –JUNIO-2019
BEBIDAS
GASIFICADAS
Dilución de edulcorantes y gas carbónico (dióxido de
carbono) en agua tratada
Carbonatación.
* La carbonatación de la mezcla agua - jarabe, se lleva a efecto en el
enfriador - carbonatador a una temperatura de 4°C y a la presión de
2 atmosferas, hasta una concentración de volúmenes de CO2
requerido de acuerdo al tipo de bebida que se va a preparar.(ver
cuadro).
INSPECCIÓN.
* inspección adecuadamente iluminada, pantalla (lámpara) , con el objeto de
verificar la apariencia higiénica de los envases.
LLENADO.
* En una maquina llenadora automática, las botellas son llenadas con la
bebida gasificada proveniente del enfriador - carbonatador.
CORONADO Y CAPSULADO.
* son herméticamente cerradas (coronado), en condiciones de máxima
higiene y sin contacto humano
INSPECCIÓN FINAL DEL LLENADO.
* no aparezcan cuerpos extraños
* todas las botellas contengan el mismo volumen de bebida gasificada.
EMPACADO.
* en una operación automática coloca las botellas dentro de las cajas. Las
botellas PET son llevadas a la empacadora automática.
ALMACENADO.
* Las cajas con botellas llenas de bebida, son enviadas al almacén, y luego
son distribuidas para el consumo humano (permanece durante 15 días antes
de ser distribuidas para el consumo humano cumpliendo las normas de
control de calidad).
CONTROL DE CALIDAD
* Controles en el producto
* Controles de calidad microbiológico
DEFECTOS DE LA BEBIDA GASIFICADA
Alteraciones producidas por el agua, Impurezas y
sus efectos: turbiedad, sabor y olor, algas y
protozoos, levaduras y otras bacterias, materia
orgánica, hierro o magnesio, alcalinidad, dureza,
solidos totales.
Alteraciones del sabor: gusto metálico, perdida del
sabor, olor y sabor a moho, perdida por
carbonatación, gusto a remolacha o melaza.
Alteraciones visibles en el producto: se forman
terrones o hilachas, opalescencia, cambio de color,
perdida de color.
HIGIENE INDUSTRIAL
En la fabricación de bebidas jarabeadas, es necesario mantener
estrictas medidas sanitarias para evitar el desarrollo de
microorganismos que afectan directamente en la calidad de la
bebida, los mas comunes son bacterias, hongos y levaduras.