CARACTERÍSTICAS

ORGANOLÉPTICAS
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Las características organolépticas,
son aquellas que podemos
percibir a través de los sentidos:
vista, gusto, olfato, tacto.
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Para cada alimento existen
características organolépticas
distintas, esto dependerá de la
naturaleza del producto.
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
 Estascaracterísticas son muy
importantes a la hora de escoger
un alimento, dado que ellas nos
indicaran si el producto se
encuentra, o no, apto para el
consumo humano.
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS CARNES
Materia Aceptar Rechazar
prima
Aves Color: sin Color: morado o
frescas decoloraciones verdoso; decoloración
verde alrededor del
Textura: firme cuello; puntas de las alas
y se retracta al obscurecidas.
tacto Olor: anormal
Textura: pegajosa bajo
las alas y por las
coyunturas; carne blanda
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS CARNES
Materia Aceptar Rechazar
prima
Pescados Olor: sin olor
Color: branquias grises o
frescos fuerte a pescado verdosas.
Ojos: Olor: fuerte o amoniaco
brillante
claro y resaltantesOjos: hundidos, nublados o
con rojo alrededor.
Textura: branquias secas;
Textura: carne y carne suave, se hunde al
barriga firme y se oprimirla con el dedo (la
retractan al tacto marca del dedo queda
impresa en la carne)
 CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LAS CARNES
Materia Aceptar rechazar
prima
Carne Color de la res: rojo Color: café o verdoso;
fresca cerezo brillante. manchas cafés, verdes
Color de cerdo: la o moradas; con
(res, puntos negros,
grasa blanca; porción
cordero, de carne rosada y blancos o verdes.
cerdo) limpia.
Color del cordero: Textura: babosa,
rojo ligero. pegajosa o seca.
Textura: firme, se
debe retractar al
tacto