AUTORES: A. RODRIGO, L. TOMÁS COBOS, E. MELLADO, D. TOMÁS Ainia. Centro tecnológico. Departamento de bioensayos.

Presentado por: Cecilia Vides

Virus que infectan el aparato digestivo humano y se transmiten predominantemente por vía fecal-oral. Dichos virus causan enfermedades gastrointestinales.

Generalidades de los Virus entéricos: € La mayor parte contiene ARN € Rodeados por una cubierta proteica: cápside € Carecen de cubiertas lípidicas € Virus desnudos € Ciclo de vida corto € Estructura icosaédrica € Tamaños oscilan entre los 20 y 80 nm. .

Envoltura Capsiómeros Cápside nuclear Ácido nucleíco Virus desnudo Virus con envoltura .

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Se excretan en heces de personas Se hallan en aguas residuales urbanas Gran resistencia a tratamientos biológicos y físico-químicos MEDIO AMBIENTE .

Figura 1. . Vías de transmisión de los virus.

€ La rápida transmisión personapersona € Dificultades técnicas de análisis de virus € Pobre red de vigilancia epidemiológica ¿origen? .

€ . € La transmisión ocurre por agua contaminada o alimentos contaminados. ingerir alimentos de una persona infectada.Es una enfermedad infecciosa producida por el virus de la hepatitis A (VHA) caracterizada por una inflamación aguda del hígado en la mayoría de los casos. ingerir partículas de excrementos u orina infectada. € La hepatitis A se contagia en una relación sexual tipo anal o sexo oralanal.

.Grupo: IV (Virus ARN monocatenario positivo) Familia: picornaviridae Género: Hepatovirus Especie: hepatitis A virus.

inapetencia. fatiga.Los síntomas de la hepatitis A pueden incluir fiebre. náuseas dolor de estómago. . orina de color oscuro e ictericia (color amarillento de la piel y en el blanco del ojo).

virus causante de aproximadamente el 90% de los brotes de gastroenteritis aguda os brotes de gastroenteritis aguda en humanos no bacteriana en todo el mundo y responsable del 50% de los brotes de gastroenteritis por intoxicación alimentaria en EE.UU. € Norovirus afecta a las personas de todas las edades y es transmitido por alimentos contaminados por aguas fecales y por contacto persona-a-persona € .

de aproximadamente 27 a 35 nm de diámetro. Su cápside está compuesta por una sola proteína .Grupo: IV (Virus ARN monocatenario positivo) Familia: Caliciviridae Género: Norovirus Especie: Norwalk virus 50 nm Son virus desnudos. pequeños.

. 2008.Tomado de López y Rodríguez.

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Virus transmitidos por los alimentos: € Hepatitis A € Virus de Polio € Virus Echo € Rotavirus € norovirus € Parvovirus € Astrovirus € Virus Norwalk € Adenovirus entéricos .

Tabla 1. Principales Virus aislados en agua y alimentos .

4. Vegetales y frutos blandos Alimentos listos para el consumo . 3.1. Moluscos bivalvos Agua potable: el consumo de aguas contaminadas supone aproximadamente entre el 14-40% de las enfermedades gastroinstestinales. 2.

Tabla 2. Principales brotes alimentarios asociados a Virus .

ni para determinar los periodos de depuración del marisco´ y € ³Cuando los métodos analíticos estén suficientemente desarrollados deberán establecerse criterios para los virus patógenos en moluscos bivalvos vivos´.establece que los indicadores fecales convencionales no son fiables para determinar presencia/ausencia de NoV. € ³Se .

La mejora de las redes de vigilancia epidemiológica y el desarrollo y estandarización de la metodología analítica van a contribuir a valorar de una forma más objetiva la incidencia real de los virus y sus vías de diseminación´ .€ Existe una creciente preocupación en torno a la importancia que tienen los virus entéricos humanos transmitidos a través de los alimentos debido al gran impacto que tienen en la Salud Pública.