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LÍPIDOS:

Los lípidos son macromoléculas que suelen ser solubles en


solventes orgánicos como el cloroformo y el benceno e
insolubles en agua.

Forman parte de los tejidos vegetal y animal, también


cumplen diferentes funciones en los seres vivos.

Junto con las proteínas y carbohidratos constituyen las


tres clases principales de alimentos.
FUNCIÓN:
• Actúan como material productor de energía.

• Como aislante térmico en los animales y como protección


alrededor de determinados órganos.

• Desempeñan una función estructural en las membranas celulares.

• Depósitos de reserva de energía.

• Reguladores metabólicos.
NATURALEZA QUÍMICA

Por medio de la hidrólisis los lípidos sencillos


liberan una molécula de glicerina o glicerol y
tres moléculas de ácidos grasos.
ÁCIDOS GRASOS:
Son sustancias orgánicas que poseen una cadena
hidrocarbonada con un grupo carboxilo en uno de
sus extremos.

Cuando la cadena hidrocarbonada esta constituida por


enlaces sencillos carbono-carbono, los ácidos son
saturados, en cambio si esta constituida por enlaces
dobles; los ácidos son insaturados estos poseen
punto de fusión mas bajos que los saturados.
CLASIFICACIÓN:
De acuerdo con su estructura los lípidos se clasifican
en:
Lípidos

Saponificables

Saponi Insaponificables
ficables
Lípidos
Simples
Terpenos
SAPONIFICABLES:

Son ésteres, por lo que su hidrólisis produce un alcohol y un ácido carboxílico. A esta
reacción de hidrólisis de ésteres es a la que llamamos saponificación. En los seres vivos se
produce por una enzima llamada lipasa.
           
• Pero puede realizarse esta reacción añadiendo una base (KOH, NaOH) a los ácidos
grasos, obteniendo el alcohol y la sal conjugada del ácido carboxílico, este proceso es el
de la obtención de jabón (del latín Sapo) de donde toma su nombre la reacción
(Saponificación).
  

• El proceso inverso, la formación de un lípido y liberación de una molécula de agua   a


partir de un ácido carboxílico y un alcohol se le denomina esterificación.
• El alcohol varia según el lípido saponificado pero el ácido carboxílico siempre pertenece
a los denominados ácidos grasos.
LÍPIDOS COMPLEJOS:
Son compuestos que se caracterizan por que
contienen ácidos grasos como componentes
principales. A este tipo de lípidos también se les
conoce como saponificables.

Lípidos
Complejos

Acilglicéridos Fosfoglicéridos Esfingolípidos Ceras


ACILGLICÉRIDOS:
Se clasifican en:

Triglicéridos
Diglicéridos
Monoglicéridos

Los triglicéridos son los mas abundantes en la


naturaleza, por ello, nos concentraremos en ellos.
• Están constituidos por tres unidades de acil grasa y una de
glicerol.
• Cuando son solidos se les conoce como grasas y cuando son
Triglicéridos líquidos, como aceites.

• Tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados.


• Son de origen animal.
• En el ser humano se encuentran en las glándulas
Grasas suprarrenales y sebáceas.

• Contienen ácidos grasos insaturados o poliinsaturados.


• Son lípidos líquidos como el aceite de oliva, lino, soya, maíz,
Aceites girasol, ricino, algodón, palma y coco.
Si se hidrolizan
con sustancias
básicas
producen jabón
y glicerina.

Si se hidrolizan
con ácidos
Características Son insolubles
en agua y
producen
ácidos grasos
de los solubles en
compuestos
y glicerina. triglicéridos orgánicos.

Punto de
fusión definido
por sus ácidos
grasos.
FOSFOGLICÉRIDOS:
Son los compuestos principales de las membranas celulares; están constituidos por una unidad de
fosfato, otra de alcohol, dos de acil grasa y una de glicerol.

Acil Acil
Fosfato Alcohol Glicerol
grasa grasa

Las lecitinas, son los fosfoglicéridos mas abundantes en el plasma sanguíneo. La fosfatidilcolina es
un componente de las membranas celulares y es un agente emulsificante, también es una lecitina
que se encuentra en semillas, yema de huevo e hígado, verduras y germen de trigo.

Propiedades:
Son solidos blancos, pero cuando se exponen al aire se obscurecen y experimentan cambios
complejos debido a la tendencia de sus ácidos grasos no saturados a peroxidarse por la
acción del oxigeno.
ESFINGOLÍPIDOS:
Estos se encuentran en los tejidos y membranas celulares; se derivan de la esfingosina o
dihidroesfingosina. Los esfingolípidos contienen tres elementos básicos: ácidos grasos,
esfingosina o uno de sus derivados y un grupo de cabeza polar.

Esfingomielina
s

Esfingolípido
s

Cerebrósido Gangliósidos
s
Esfingomielinas Cerebrósidos Gangliósidos
• Son los esfingolípidos • Son esfingolípidos de • Son compuestos
más abundantes en naturaleza neutra. primarios de la
los tejidos de los • Se localizan en el superficie de las
animales superiores. cerebro y en el membranas celulares
• Están constituidas por sistema nervioso. y constituyen una
fosforil-etanolamina o • Contienen D- fracción significativa
fosforil-colina con galactosa, se les de los lípidos del
grupos de cabezas conoce como cerebro.
polares esterificados galactocerebrósidos. • Se ha identificado la
al grupo hidroxilo de • Los que contienen existencia de mas7 de
la ceramida. D-glucosa se les 20, en los cuales
conoce como generalmente se
glucocerebrósidos. encuentra el acido
siálico.
CERAS:

Son esteres de naturaleza solida de los ácidos grasos como el palmítico, el mirística y el
carnaúbico de cadena larga.
• Son insolubles en agua.
• Cuando se calientan son blandas y moldeables, cuando se enfrían son duras.
• Constituyen cubiertas protectoras de hojas y frutos de las plantas superiores, así como
de los dermoesqueletos de algunos insectos.
LÍPIDOS SIMPLES:
Se caracterizan por que no contienen ácidos grasos y no son saponificables. Se componen
por los siguientes compuestos:
Terpenos
• Se forman a partir de unidades de isopreno.
• Se encuentra en la mayoría de los organismos, principalmente en los aceites
vegetales.
• Los de mayor importancia se encuentran en las plantas: el escualeno, fitol y farnesol.
• Se clasifican de acuerdo a su numero de carbonos.
• Son insaponificables.

Esteroides
• Se producen a partir de la ciclación del escualeno; el primer producto que se obtiene
es el lanosterol que es precursor del colesterol en los tejidos animales.
• También existen hormonas esteroidales.
• Son insaponificables.

Prostaglandinas.
• Son ácidos grasos de 20 átomos de carbono que poseen un anillo de ciclopentano.
• Alteran la actividad de las hormonas.
• Elevan la temperatura corporal.
• Inhiben la secreción de jugos gástricos.
• Intensifican el dolor.

REACCIONES:
1. Cuando la temperatura de una grasa es elevada y se quema, se produce acroleína de olor irritante.
2. Hidrólisis de lípidos: es la introducción de una molécula de agua en la unión éster. En el sistema
digestivo, esta reacción la desencadena la lipasa.
3. La saponificación se efectúa con hidróxido de potasio (KOH) o con hidróxido de sodio (NaOH)
obteniendo glicerol y sal de los ácidos grasos conocidos como jabones.
4. La hidrogenación se realiza con los aceites vegetales que contienen ácidos grasos saturados,
reduciendo el enlace doble para producir el acido graso saturado correspondiente.
5. La oxidación se produce cuando los lípidos están en contacto con el aire por cierto tiempo
alterándose los dobles enlaces, produciendo el característico enranciamiento, acelerándose con el
calor y la luz, su olor se debe a los aldehídos formados.

(te falta la estructura del oleico y linoleico, por que son los que marca el programa, lo demás
bien)

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