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IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA

Presentación 4.1

El Concepto
LA INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.

Presentación 4.1

El Concepto
EL ASEGURAMIENTO INOCUIDAD DE LA

El conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable Presentación 4.1 para la salud.

El concepto • PELIGRO: • Agente biológico. que puede causar un efecto adverso para la salud. • RIESGO: • La probabilidad de ocurrencia de un peligro.1 . químico o físico presente en el alimento. o bien la condición en que éste se halle. Presentación 4.

asegurando una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores y manteniendo la confianza de los mercados consumidores.Los sistemas de aseguramiento de la inocuidad • Cumplen con el objetivo de salvaguardar la salud de los consumidores a través de productos sanos y seguros. con base en manejos que minimizan el impacto y deterioro ambiental. Presentación 4.1 .

• DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO. Presentación 4.1 PROTEGER AL CONSUMIDOR .PORQUE SURGE ESTA NECESIDAD ? • GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.

500 millones de episodios de diarrea anualmente.1 . 1. Presentación 4. Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados por contaminación biológica de los alimentos.Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos En el mundo  840 millones de personas no tienen acceso a suministro suficiente de alimentos de calidad adecuada.

Presentación 4.Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos En países desarrollados Más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos.1 .

y cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO.Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas por alimentos En países en desarrollo La diarrea infantil.500 millones de niños con edades inferiores a cinco años sufren de diarrea . Presentación 4. es uno de los mayores problemas de saluda pública.1 .  Anualmente cerca de 1. 1999).

13 (Trinidad y Tobago) 0.000 hab. * por 1.18 (Cuba) 9.83 (Nicaragua) Presentación 4.Incidencia de Las Enfermedades de Origen Alimentario en América Latina y El Caribe Tasa de mortalidad * por diarrea en menores de 5 años: 0.1 Población Total: 475 millones. .

DOM INICANA ECUADOR EL S ALV ADOR GUATEM ALA JAM AICA M EX ICO NICARAGUA P ANAM A P ARAGUAY P ERU T.BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA.1 . PAIS Nº ARGENTINA BAHAM AS BARBADOS BRAS IL CHILE CO LOM BIA CO S TA RICA CUBA REP . Y TOBAGO URUG UAY V ENEZUELA TOTAL B RO TES 71 89 2 118 337 1 33 2328 76 48 21 20 3 457 106 25 67 86 54 93 199 4234 AF ECTAD O S 2520 10777 9 8159 4419 20 110 86634 1700 1788 516 165 102 11535 754 610 949 4213 621 2199 4839 142639 F A L L ECIDO S 0 0 0 2 2 0 0 25 0 23 2 7 0 79 0 2 0 87 1 1 9 240 Presentación 4. 1995-1999 .

1 .La incidencia de enfermedades causadas por alimentos puede ser 300 o 350 veces más alta que las que reportan las cifras en el mundo. Presentación 4.

• Gastroenteritis Enfermedades no intestinales: patologías neurológicas. y muerte intrauterina. •Contribuyen sustancialmente a problemas de malnutrición.Los alimentos contaminados tienen un importante papel en la epidemiología de enfermedades como: • Cólera. Presentación 4. • Vómitos. partos prematuros.1 .

1 .Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos SURGE EL CONCEPTO ETAS Enfermedades Trasmitidas por Alimentos Presentación 4.

PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS ? Cambios en los sistemas de distribución Nuevos productos Nuevas tecnologías de producción y conservación Nuevas formas de consumo (alimentos preparados) Presencia de patógenos con diferente Virulencia Introducción de patógenos en diferentes áreas geográficas Cambios inmunológicos en ciertos segmentos de la población Abastecimiento global Presentación 4.1 .

Mayor participación en el comercio internacional Mejores técnicas de detección de brotes en este tipo de productos Presentación 4.o.1 .PORQUÉ AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: Se consumen más productos frescos Aparecen más productos exóticos Muchas de ellas se consumen crudas No están sujetas a ningún tratamiento “letal” para los m.

El 50 % del comercio mundial de exportación de alimentos proviene de países en desarrollo.Tendencia: El comercio internacional de alimentos excede los 400. Presentación 4.000 millones de dólares al año.1 .

Tendencia: En los principales mercados compradores se detecta un aceleramiento en la búsqueda de normativas que garanticen la INOCUIDAD de los alimentos que se comercializan y consumen . Presentación 4.1 .

INICIATIVAS GUBERNAMENTALES DEMANDA IMPLEMENTAR SISTEMAS QUE ASEGUREN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS .

Que reconozca las interrelaciones en la producción.Que tome acciones para manejar el riesgo. .UNIÓN EUROPEA • Manifiesta necesidad de una política de inocuidad alimentaria: . Año 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad Alimentaria (Food Safety Authority) . .Que disponga de un sistema de control efectivo. .Que monitoree los riesgos asociados a la salud.

Ley de inocuidad de los Contenedores Marítimos 2002.Ley Anti-bioterrorismo 2002-2003 .ESTADOS UNIDOS  1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad Alimentaria:  .  .

IMPACTO EN LAS ECONOMÍAS DE LOS PAÍSES ABASTECEDORES DE ALIMENTOS • Las nuevas normativas privadas y de los gobiernos AMENAZA O OPORTUNIDAD ? .

5 Lá cte os 9 . BROTES DE ETAS EN AMERICA POR TIPO DE ALIMENTO 1995-1999.1 1 . INPPAZ-OPS/OMS FRUTAS 0.5 % ác eo s Fa rin Fr u ta s 1 .7 1 .8% Hortalizas 2.3 0 .8 % .0 4 . Alimentos identificados 2 7 .7 Hu ev oMa Po yo str ne es sa 2 .4 No conocido 23.8 1 6 .5 9 .6 0 10 20 30 40 50 P orc e nta je Total de brotes: 4234 Total de brotes: 4234 Fuente: SIRVETA.BROTES DE ETAS EN AMERICA POR TIPO DE ALIMENTO 1995-1999.7 1 .2 Ag ua 1 2 .2% 5 .3 Ot ros Conocido 76.4 6 .

Presentación 4.Enfermedades causadas por frutas y hortalizas frescas USA: 1990-1997 : 6 % de brotes asociados a FH Frescas USA: 1973-1979 sólo un 2% de brotes asociados a FH Frescas El riesgo de contaminación incrementa con el aumento en el consumo.1 .

1 Ensaladas 35.4 % .3 % Presentación 4.2 % Zanahorias 3.8 % Coles 9.4 % Repollos 5.7 % Frutas 20.BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS EE. UU: 1990-1998 Lechugas 16.1 % Tomates 2.1 % Desconocido 7.

5 % Desconocido 17.3 % Importado 7.1 .BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES EEUU POR ORIGEN: 1990-1998 Nacional 75.2 % Presentación 4.

BROTES POR BACTERIAS FRUTAS Y VEGETALES: EEUU: 1988-1998 E.1 . Cereus 1 % Presentación 4. coli O11:H43 1 % B. coli 2 % Campylobacter 2 % Salmonella 47 % E. coli O157:H7 44 % Shigella 3 % E.

dañar el sistema nervioso e inmunológico de mamíferos • También causar intoxicaciones Presentación 4.1 .LOS PELIGROS QUÍMICOS TAMBIÉN SON IMPORTANTES • Residuos de productos fitosanitarios asociados a enfermedades con efectos de más largo plazo • Pueden causar cáncer.

1 .CUÁL ES EL COSTO DE CUÁL ES EL COSTO DE ESTOS PELIGROS ? TODOS ESTOS PELIGROS? Presentación 4.

ETA EN USA COSTO ECONÓMICO/AÑO 6.33 MILLIONES DE CASOS • 6.1 • U$S 23 BILLONES EN GASTOS DE ATENCION Y OTROS .9.5 .000 .000 MUERTES Presentación 4.

CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? PARA LA SOCIEDAD:  Pérdida productividad. de  Costo de investigación de la enfermedad.  Costos médica.1  Pérdidas de ingresos por cierre de negocios y mercados . de atención Presentación 4.

1 .CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? Pérdida de confianza del mercado importador. Pérdidas significativas de ingresos para los países exportadores • PARA LOS EXPORTADORES Presentación 4. sobre la calidad de los productos.

1 .CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? PARA LA INDUSTRIA:  Reclamos y devoluciones  Cierre de plantas  Sanciones regulatorias Litigios Desprestigio individual y colectivo Mala publicidad Nuevas inversiones para control Presentación 4.

1 .   Investigación: PARA EL GOBIERNO: nuevos patógeno productos de alto riesgo poblaciones a riesgo análisis de laboratorio atención de brotes Presentación 4.CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS? Vigilancia epidemiológica.

 Ausentismo laboral.  Gastos de enfermedades crónicas.  Desplazamiento para obtener atención.1 .  Pérdida de tiempo.  Pérdida de confianza en el producto/proveedor PARA EL INDIVIDUO: Presentación 4.• CUÁL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?  Costos médicos.

1 .CONSECUENCIAS: • PÉRDIDA DE LA CALIDAD DE VIDA Y DE LA VIDA Presentación 4.

1 .RESPONSABILIDAD DE LOS GOBIERNOS • Proteger a los consumidores de enfermedades o daños causados por alimentos • Sensibilizar a los diferentes actores de la cadena alimentaria sobre los sistemas de aseguramiento de la inocuidad Presentación 4.

RESPONSABILIDAD DE LOS PRODUCTORES. Presentación 4.1 . EXPORTADORES. TRANSPORTISTAS… • Abastecer de alimentos sanos y seguros • Proporcionar información que dé confianza a sus clientes.

1 . Italia.fao.org/ Fotografías: Marta Alicia Betancur Presentación 4.ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) Dirección de Alimentación y Nutrición Viale delle Terme di Caracalla 00100 .org Tel. Correo electrónico: food-quality@fao.: +39 06 57053308 Fax: +39 06 570 54593/53152 http://www. Roma.