Technologie des plantes sucrières

Pr Abdellatif KOUNIBA a.kouniba@iav.ac.ma Département de Génie des Procédés et de Technologie Alimentaire Gé Procé Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, BP 6202 RabatVé RabatInstituts Rabat (Maroc)

réception et stockage des betteraves III/ Alimentation de l¶usine .Lavage des betteraves IV/ Diffusion : découpage des betteraves et extraction V/ Pressage et séchage des pulpes VI/ Production de CaO et du CO2 .SOMMAIRE Introduction A/ Secteur sucrier B/ Généralités sur les plantes sucrières C/ Processus global de fabrication I/ Composition chimique des plantes sucrières Notions et formules générales II/ Transport.Epuration calcocalcocarbonique VII/ Concentration des jus (Evaporation) VIII/ Cristallisation .

INTRODUCTION A/ Secteur sucrier .

8% betterave (30.1% 18. + 126 millions de tonne de sucre (30. 69.9 millions de tonne de sucre soit 16. .A l¶échelle mondiale + 31 millions ha dans 115 pays (39 betterave. de la production mondiale. 67 (39 canne et 9 betterave/canne). 16. + 2 520 sucreries (840 betterave et 1 680 canne).2% canne). et 69. (840 + UE / 18.

Sucre (millions t) Production (millions t) 338 265 86 28 41 49 47 40 25 32 Rendement (T/ha) 69 67 71 75 100 80 51 27 58 81 Betterave à sucre Production (millions t) 14 29 3 31 27 20 Rendement (T/ha) 27 48 56 76 53 40 - Bré Brésil Inde Chine USA Australie Mexique France Allemagne Thaï Thaïlande Cuba Turquie Afrique du Sud Colombie 15.6 2.8 8.4 7.Les plus importants pays producteurs de sucre Canne à sucre Pays Prod.4 13.3 3.4 4. 15.7 2.1 5.3 .2 4.2 2.8 5. 13.7 5.

5 4.7 Pays Inde Brésil USA Chine Russie Mexique Indonésie Pakistan Allemagne Japon 4. 51. 13. 18. 35. 30.2 9.1 2.9 39.4 5.1 8.2 3. 34.1 51.4 34.La consommation moyenne du sucre par pays Consommation Millions Kg/ha/an tonnes 15. 21. 39. 15.1 8.2 18.8 15.4 .5 15.3 5.4 21.8 35. 15.1 30. 15.0 Production Millions tonnes 13.2 3.6 9.3 3. 14.4 7.7 5.5 14.

9 2.S.Les principaux groupes sucriers mondiaux Groupes Pays Production sucre (millions t) 70% UE) 5.5 3.0 1.8 Tate & Lyle (29 unités) (29 Sudzucker Agrana (30 unités) (30 Eridania Beghin Say Savannah Imperial C.5 (70% hors UE) 3.R Illovo British Sugar Grande Bretagne Allemagne France USA Australie Afrique du Sud Grande Bretagne .3 2.4 2.

(pains) ont été implantées dans plusieurs régions au Maroc. Cette activité avait disparu à partir du XVIIème siècle. . des sucreries de canne à sucre siècle.A l¶échelle nationale La tradition de produire du sucre n¶est pas récente au Maroc. Au IXème siècle. siècle. et en particulier dans le Souss (besoins intérieurs et exportation).

En 1950 : Raffinerie CAAMSA à Tétouan fermé en 1997.En 1973 : Introduction de la canne à sucre. .En 1929 : Implantation de la première unité (Raffinerie de COSUMAR à Casa). sucrier. .En 1963 : Adoption du premier plan sucrier. .En 1962/63 : Introduction de la culture de betterave 1962/ au Maroc. .En 1939 : Raffinerie OIM à Casa fermé en 1982. 1982.. . 1997. .

+ Valorisation des investissements hydro-agricoles Valorisation hydro(cultures industrielles).Objectifs du plan sucrier + Mise du pays à l¶abri des aléas du marché mondial. + Création d¶emplois en amont et en aval : > 30 000 emplois en agriculture. et >10 000 en industrie. + Réduction des importations. .

IAA. industrie pharmaceutique.+ Développement de l¶élevage laitier. + Amélioration des revenus des agriculteurs (réduction de l¶exode rurale). . etc.). + Introduction d¶autres activités industrielles (mécanique. électrique.

Situation nationale de la culture de la betterave et de la canne à sucre .

.Situation nationale de l¶économie sucrière Remarque : Le sucre betterave correspond à 80% 80% de la production nationale. nationale.

+ Production sucre d¶environ 500 000 t (80% à base de 80% 20% betterave et 20% de canne) avec une demande de consommation d¶environ 1 000 000 t (soit un taux de 50% couverture de 50%).Productions actuelles + Production des plantes sucrières environ 4 millions de tonnes (3 millions t de betterave et 1 million t de canne). .

(47.La consommation (en 1000 tonnes) 916. 116. tonnes (39.8%) 39. Actuellement. Sucre en morceaux et en lingots : 116.6 mille tonnes 435.0 milles tonnes (12. kg/ha/an.5%) 47. 916. la consommation moyenne nationales est de 32 kg/ha/an.0 mille 365.6 mille tonnes Sucre en pain : 435. . Sucre granulé : 365.7%) 12.

Caractéristiques essentielles des sucreries nationales Régions Unité Unité Anné Année démarrage 1963 1968 1968 1975 1981 1978 1984 1966 1969 1971 1970 1982 Matiè Matière première premiè Betterave Betterave Betterave Canne Canne Betterave Canne Betterave Betterave Betterave Betterave Betterave Betterave & Canne Capacité Capacité (T/j) 3000 4000 4000 2500 3500 4000 3500 3600 4800 6000 4500 4500 3000 1000 Capacité Capacité (T/an) 240 320 320 300 420 000 000 000 000 000 Nature du produit Sucre blanc Sucre brut Sucre brut Sucre brut Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc Sucre brut Sucre brut Sucre brut Sucre blanc Sucre blanc Sucre blanc Gharb (SURAC/ SUNABEL) SUNAB SUNAG I SUNAG II SUNACAS SURAC SUNABEL SUCRAL SUTA SUBM SUNAT Doukkala Zemamra SUCRAFOR Loukkos (SUNABEL/ SURAC) Tadla (SUTA) Doukkala (COSUMAR) Basse Moulouya (SUCRAFOR) 320 000 420 000 288 000 384 000 480 000 400 000 400 000 240 000 60 000 1972 .

la capacité exploitée est de 80%.La capacité nominale installée est : Betterave Canne 45 400 T/j 9 500 T/j En moyenne. 80% .

UNITES DE RAFFINAGE Unité Unités Anné Année Capacité Capacité démarrage (en tonne) Produits (en tonne) COSUMAR 1929 340 000 60 000 30 000 60 000 20 000 Pains Morceaux Granulé Granulé Pains Granulé Granulé SUTA 1966 .

Importation/principaux pays fournisseurs Pays Brésil Guatemala Mexique France Grande Bretagne Tonnage (en tonnes) 512 446 25 000 20 000 3 877 154 + Les tonnages importés augmentent annuellement de 8. + La charge de compensation de sucre s¶élève dh.2%. . actuellement à 2 milliards de dh.