ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA AGROPECUARIA DE MANABI MANUEL FELIX LOPEZ CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Tema ASPECTO NUTRICIONAL DE LOS

COMPONENTES DE ALIMENTOS PERIODO SEMESTRAL: mayo ± octubre / 2011 SEMESTRE: noveno AGROINDUSTRIAS

` Para llevar a cabo todos los procesos el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. Sólo existen unas pocas sustancias. que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras. Se clasifican en base a las cantidades en que e están presentes ... nutrientes.

` ` ` Glúcidos o hidratos de carbono : almidones. ácidos grasos y fosfolípidos Proteínas :Están formadas por largas cadenas lineales de aminoácidos . azúcares y fibra Lípidos o Grasas : triglicéridos.

hidrosolubles (C y complejo B). D. Mg. I. E. Se dividen en tres grupos: grupos: -macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad (gramos): Na. F. Cu y Zn oligoelementos o elementos traza ( g) : Si. Mo y Se . Minerales: Minerales: Son los componentes inorgánicos necesarios para la elaboración de tejidos. K. Mn.` ` ` ` ` - Vitaminas : Son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. vivos. síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas .Existen dos tipos de vitaminas: vitaminas: .liposolubles (A. Ni. Co. microelementos (mg) : Fe. Cr. P. B). Li. K) . Ca. Cl y S (gramos): Na.

. c) Cenizas. g) Minerales. d) Fibra bruta .` En la mayoría de los alimentos se realizan una serie de determinaciones comunes . f) Sustancias extractabas no nitrogenadas. h) Acidez . b)Ni-trogeno total o b)Niproteína bruta.e) Extracto etéreo o grasa bruta. lo que se entiende por composición bruta: a)Contenido bruta: en agua (humedad).

yema de huevo. zanahorias.NUTRIENT E Vitamina A / Beta caroteno FUNCIÓN Mantiene el revestimiento de los tejidos. endivias. digestivo y urinario. brotes de alfalfa. ALIMENTOS Zapallo cidrayote. batatas/ñame. aceite de hígado de bacalao. legumbres entre otras : . tracto respiratorio. col. cidrayote. reproductivo.

semillas de mijo. además del crecimiento interno. limón. cereales. germen de trigo. repollitos de Bruselas. semillas de girasol. Este listado es incompleto. granos. Están en los siguientes alimentos Huevos. yogurt. levadura de cerveza. verduras de hojas verdes. bananas. . brócoli. nueces. quesos. espárragos.` ` Participa en las reacciones metabólicas y en la producción de energía a nivel celular. ya que hay ocho vitaminas del tipo B que trabajan en conjunto.

melón.` ` De gran importancia en las situaciones de estrés. Papas o patatas. antioxidante y anti estrés. rabanitos. espárragos. Están en los siguientes alimentos . guava. zapallitos largos. tomates. acelga. antihistamínicas. repollitos de Bruselas. fresas. papaya. coliflor. guava. kiwi. arvejas. brócoli. un nutriente con propiedades antiinflamatorias. naranjas y jugo.v . pimientos verdes. morrones rojos.

cajú. granos de lima. ` Yema de huevo.` Un antioxidante que protege las membranas celulares. . Están en los siguientes alimentos . avena. verduras de hojas verdes. castañas de cajú. almendras. germen de trigo. semillas de girasol. brotes de alfalfa.

manteca de maní. tofu. ` . amaranto. combinaciones de arroz con frijoles/porotos. pastas enriquecidas. arroz integral. pavo. quinua.` Provee de aminoácidos (los bloques constitutivos del cuerpo) Están en los siguientes alimentos . nueces. pescados. atún en agua. queso cottage descremado. Yema y clara de huevo. comidas con soja. yogurt sin sabor descremado. pollo bien cocido y huesos de pollo. queso descremado.

almendras. frijoles/porotos y arvejas secos cocidos. nabo. kelp (un tipo de alga). naranjas. semillas de sésamo. levadura de cerveza. legumbres verdes. queso descremado. brócoli. bloques de minerales. Están en los siguientes alimentos . moras. yogurt descremado sin sabor. col. avena. diente de león.` ` Se ocupa del crecimiento y del soporte de la estructura ósea (muy importante para los loros grises africanos). suero de leche. tofu. Cáscara de huevo (hervida y aplastada). pereji . endivias.

. verduras de hojas oscuras. salmón.` ` Promueve la adecuada absorción y utilización del calcio y del fósforo. Yema de huevo. de hígado de pescado. pescado de aguas frías. batatas. sardinas. aceite lights. vita lights. Están en los siguientes alimentos .

veduras de hojas verdes. pasas de uva. Legumbres. nabo.` ` proteínas y al cobre para ayudar en la producción de hemoglobina y es necesario para la resistencia al estrés y a las enfermedades. semillas (sésamo/girasol/calabaza). Están en los siguientes alimentos . granos. nueces (almendras). . huevos.

alfalfa. huevos. verduras de hojas verdes. remolacha. Nabo. .` ` Promueve la coagulación de la sangre. y es útil para el funcionamiento normal del hígado y para el mantenimiento de huesos fuertes. soja. Están en los siguientes alimentos . .