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INTRODUCCION..3 Qu Es el maz?..........................3 Caractersticas del maz4 Tipos de maz..........5 Partes de la semilla maz.6 Usos del maz......7 Importancia histrica del maz8 Que hace palomitas de maz.9 Que hace palomitas de maz.10 Video POP CORN....11 Objetivos.12 Materiales .13 Materiales .14 Desarrollo..15 Resultados.16 Grafica17 Conclusiones.18 Bibliografa19 2

Qu es el maz?

El maz, millo, elote, (Zea mays) es una planta gramnea anual originaria de Amrica introducida en Europa en el siglo XVI. Actualmente, es el cereal con mayor volumen de produccin en el mundo, superando al trigo y el arroz. En la mayor parte de los pases de Amrica, el maz constituye la base histrica de la alimentacin regional y uno de los aspectos centrales de las culturas mesoamericana y andina

Caractersticas del maz

El maz (Zea Mays) es una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma de caa, aunque macizos en su interior, a diferencia del resto de los miembros de su familia que los tiene huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas (granos de maz) agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca esta cubierta por brcteas de color verde y textura papircea y termina en una especia de penacho de color amarillo oscuro, formado por estilos. Existe muchas variedades de maz, pero todas ellas proceden de la especie silvestre Zea diploperennis que crece en Mxico. Esta especie es muy semejante a las actuales variedades si bien presenta mazorcas ms pequeas y con menos granos. La seleccin de las variedades mas vigorosas y las modernas tcnicas de cultivo ha producido los ejemplares actuales hbridos mucho mas productivos. Las tcnicas acetales se dirigen a la produccin de variedades que sean alimentariamente mas perfectas. Destaca el llamado opaco-2 con un contenido en aminocidos mas adecuado para el organismo.
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TIPOS DE MAZ
NOMBRE DEL MAIZ NOMBRE CIENTIFICO USOS O CARACTERISTICAS

MAIZ DULCE MAIZ DE HARINA MAIZ DE CORTEZA DURA

Zea mays L. subsp. Mays Saccharata Zea mays l. subsp. Mays Amylacea Zea mays L. subsp. Mays Indurata

Se utiliza fundamentalmente para comer como verdura cuando es joven Es una variedad posee el contenido de almidn muy blando Variedad americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy dura Caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al ser sometida al calor Cuando madura presenta una gran muesca o depresin del grano

POP CORN

Zea mays L. subsp. Mays Everta

MAIZ DENTADO

Zea mays L.subsp. Indentata

Partes de la semilla maz

La cubierta o capa de la semilla (fruto) se llama pericarpio. Es dura, por debajo se encuentra la capa de aleurona, que le da el color al grano (blanco, amarillo, morado) y contiene protenas. Interiormente esta el endosperma, con el 85-90% del peso del grano. El embrin esta formado por la radcula y la plmula, ubicndose en el escutelo, localizado en la parte inferior del grano donde va adherido a la tusa o raquis (Figura 4) (Salazar, 1990).
Pericarpio (5%) Aleurona Endosperma (82%)

Escutelo Coleptilo Plmula (Tallo /hojas) 1er internudo Raz lateral seminal Nudo escutellar Raz primaria Coleoriza Pedicelo (1%)

Usos del maz

El maz constituye, junto con el arroz y el trigo, uno de los principales alimentos cultivados en el mundo. Su uso no solo se centra en la alimentacin para cerdos, aves y vacas, los tallos del maz, una vez separada la mazorca, se pueden utilizar como forraje. A partir de esta planta se obtienen bebidas no alcohlicas como el pinolate guatemalteco (bebida elaborada a base de harina de maz, azcar y agua) , el pinolillo costarricense u hondureo (elaborado con harina de maz y cacao), el atole mexicano (elaborado con harina de maz, agua, leche y azcar) u toras bebidas alcohlicas denominadas chichas. Del maz, adems sus granos, se extrae harina para la confeccin de pan de maz, de tortas de maz, arepas, oji u otros productos de repostera. Tambin se obtiene aceite de uso alimentario o para la industrias de fabricacin de pinturas o jabn. Desde el punto de vista industrial, esta planta es interesante, adems para la obtencin de endulzantes alimentarios (sirope de maz) y de alcohol que se produce por fermentacin de su azcar. Este se utiliza en la fabricacin de gasohol o carburo un combustible formado por gasolina y alcohol. De esta manera, se consigue hacer funcionar los vehculos con un carburante mas barato que la simple gasolina. A partir de las partes no aprovechables, se obtiene furfural un componente que se utiliza en la industria del caucho, resinas, plsticos, insecticidas o lquidos para embalsamar.

Importancia histrica del maz

Restos arqueolgicos revelan que el maz comenz a cultivarse hace casi 5000 aos en Amrica. Este alimento constituyo la base de muchas culturas americanas antiguas. Aztecas, Incas o Mayas centraban su alimentacin en el. El mismo nombre deriva del vocablo mahis, que segn los colonizadores europeos. Los nativos basaban su alimentacin en el y lo completaban con el cultivo de frijoles y calabazas. Eran unos tipos de alimentos con una elevada produccin sin una dedicacin exclusiva al mismo tiempo que tenan un fcil almacenaje. Los colonizadores espaoles trajeron a Espaa en el siglo XVIII por el resto de Europa. Hoy en da se encuentra cultivado prcticamente en todas las zonas del mundo, con la condicin de que tengan un sistema de riego o de lluvias primaverales necesarias para su crecimiento.
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QU HACE PALOMITAS DE MAZ?

La ciencia de palomitas de maz La gente ha estado fascinada por las palomitas de maz durante siglos. Algunos nativos americanos crean que un espritu viva dentro de cada ncleo de las palomitas. Cuando se calienta, el espritu se enoj y finalmente salir de su casa y en el aire como una nube de vapor descontentos. Un explicacin menos encantador, pero ms cientfica que existe de por qu las palomitas de maz de los COP. Popcorn es cientficamente conocida como everta Zea mays. Es un tipo de maz, o maz, y es un miembro de la familia de las gramneas. Palomitas de maz es un grano entero y se compone de tres componentes: el germen, el endospermo y pericarpio (o casco ). De los 4 tipos ms comunes de maz dulce, Dent (tambin conocido como el terreno), Flint (tambin conocido como el maz) y palomitas de maz, palomitas de maz slo aparece! Popcorn difiere de otros tipos de maz en que su casco se acaba el espesor adecuado para permitir que se abri de golpe.

Cada grano de palomitas de maz contiene una pequea gota de agua almacenada dentro de un crculo de almidn suave. Palomitas de maz necesidades entre 13.5-14% de humedad al pop. El almidn suave est rodeado por la superficie exterior del ncleo duro. Dado que el ncleo se calienta, el agua comienza a expandirse. Alrededor de 212 grados el agua se transforma en vapor y los cambios de la fcula dentro de cada ncleo en un pegote gelatinoso supercaliente. El ncleo contina calentando a aproximadamente 347 grados. La presin en el interior del grano llegar a 135 libras por pulgada cuadrada hasta que finalmente la ruptura del casco abierto. A medida que explota, el vapor en el interior del ncleo es puesto en libertad. El almidn suave dentro de las palomitas de maz se infla y se derrama, la refrigeracin de inmediato y la formacin en la forma extraa que conocemos y amamos. Un ncleo se hincha 40-50 veces su tamao original!
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DEMOSTRACION COMO EXPLOTA EL MAIZ

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Mediante la prctica realizada por segunda ocasin pero ahora con un criterio mas amplio, es decir con los conocimientos adquiridos durante el primer curso de Quicica determinaremos con mayor exactitud la cantidad de Agua contenida en los granos de maz o dicho de otro modo la cantidad de Agua que se evaporara en los granos de maz, tambin determinaremos el numero de moles, en todo esto aplicaremos los conocimientos adquiridos. As mismo comprenderemos el motivo por el cual y como es que los granos de maz explotan. Mediante la investigacin todos los conocimientos adquiridos y aplicados durante la practica quedaran mejor entendidos

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En una lata agregar 1 grano de maz. Agregar aceite y sal al gusto. Cubrir con aluminio la lata. 1.Hacerle una pequea perforacin al aluminio. Pesarlo (Sistema Inicial) y registrar los datos Armar con el soporte universal, rejilla y anillo de fierro el dispositivo. Encender el mechero. Colocar la lata en el dispositivo cuando la llama sea azul. Esperar y prestar atencin, hasta que el grano truene. Retirar del Dispositivo con las pinzas. Pesar por segunda ocasin (Sistema Final) registrar los datos. Vaciar la lata. Repetir todo el procedimiento anterior para; 5,10,15,20,25,30,35,40,45,50,55,60,65,70,75 y 80 granos. Lavar los materiales. Degustar las palomitas
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.5 1.5 1 0.5 0 1 5 10 15 0 5 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75

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