Amaranto

1985. La primera civilización en explotarlo como un cultivo altamente productivo fue la maya. y Era. 1996. y Se cultiva desde hace unos 5.. de quienes los incas y aztecas aprendieron su cultivo y consumo. Teutonico et al.000 años.). Elaboraban figuras con la masa de las semillas que llamaban huahtli.. 2007 ..) y el frijol (Phaseolus spp. Putnam et al.Historia y Junto con el maíz (Zea spp. y aún es producido en los mismos climas y estaciones que el maíz. Qureshi et al. 1989. y Era considerado un alimento ritual. fue uno de los alimentos básicos de las civilizaciones precolombinas de América.. Dyner et al.

DIF. SSA.Antecedentes y La investigación biomédica mundial reconoce que el amaranto tiene excelentes cualidades nutricias en términos calórico²proteicos y de micro-nutrimentos. y Diversas instituciones de investigación y dependencias del Sector Público. y Acciones de apoyo nutricional y siembra de amaranto para autoconsumo. IMSS. además de altos coeficientes de digestibilidad. SEP. San Miguel. aunadas a acciones de capacitación y transferencia tecnológica. IPN. y Los resultados estadísticos demostraron la efectividad del amaranto en general y del Concentrado Amiloproteico de Amaranto (COPRAMYL. en la disminución de la desnutrición infantil. 2006 . lo convierten en un suplemento adecuado para la alimentación. y Su alto contenido de proteína y la favorablecomposición de aminoácidos y fibra. se han operado en colaboración con numerosas instituciones de gobiernos estatales y municipales y con Organizaciones No Gubernamentales (ONGs) en varios estados de la república. UIA. elaborado por San Miguel de Proyectos Agropecuarios) en particular. han avalado la eficiencia y eficacia del amaranto como recurso de apoyo alimentario eficaz para la recuperación nutricional de niños desnutridos (INNSZ. UAM. INI. FIDELIST-SEDESOL. ETC.).

300m sobre el nivel del mar y prosperar en condiciones adversas (sequía. Pisariková et al.5 mm. Amaranthus cruentus. Su pequeño tamaño obliga a una molienda integral para la obtención de harinas. y De forma lenticular. es necesario evaluar la real biodisponibilidad de los minerales de interés nutricional Sleugh et al. puede desarrollarse entre 0 a 3. y A.2005. por la presencia de fitatos. Dyner et al.Cultivo y Género Amaranthus (L. 2001. caudatus son las especies más comunes. suelos salinos. temperaturas extremas.). pertenece a la familia Amaranthaceae e incluye mas de 60 especies. 2007 .. ácidos o alcalinos). altamente eficiente y de rápido crecimiento. tiene un diámetro de 1-1. adaptándose fácilmente a distintos ambientes.. A. Sin embargo. y Es un cultivo anual.. lo que conlleva a un aporte cuantitativamente importante de minerales. hypochondriacus.

La forma óptima de almacenamiento. y El mercado principal es la industria alimentaria. lo que ha permitido el resurgimiento de su producción. y Es importante limpiar el grano para remover material extraño que pueda incrementar el riesgo de desarrollo de hongos. donde se usa en 40-50 productos. y Estas características lo convierten en un cultivo de forraje altamente cotizado. después de su limpieza y secado.y No hay herbicidas etiquetados para su uso en amaranto. sobre todo dirigidos a aquellos que son alérgicos a los productos de trigo. Putnam et al.. es en contenedores de madera o bolsas resistentes de papel. 1989 . La humedad máxima para su almacenamiento es aprox 11%.

. un insecto chupador que comúnmente ataca durante la etapa crítica de crecimiento. Stallknecht et al. y Insectos como el gorgojo del amaranto. Phorma o Rhizoctonia.Deterioro y Hongos como Pythim y Rhizoctonia . y El único químico que ha sido aprovado como insecticida en amaranto es Pyrenone Crop Spray... 1993 . 1989. daños al tallo de la planta. Putnam et al. pueden causar ´podredumbreµ. y Lygus lineolarius (Polisot de Beauvois).

lo convierte en un importante complemento del máiz y el sorgo. Morales et al. Contiene una gran cantidad de escualeno. y el ácido linolénico (18:3). un importante intermediario en la síntesis de esteroides en el cuerpo humano. el cual se encuentra presente en una proporción pequeña. Qureshi et al.. 1988. que contiene distintas formas de éstos. y Tiene un alto contenido de lípidos al compararlo con otros cereales. Se han reportado estos efectos por el consumo de la semilla de amaranto.Composición Química y Valor Nutricional y El contenido de proteínas es más alto (12 to 17% ) y su composición de aminoácidos mejor balanceada que en el resto de los cereales. y Dentro de la fracción lipídica de los cereales se han identificado los tocotrienoles (formas insaturadas de vitamina E) como potentes agentes hipocolesterolemiantes y antioxidantes. El contenido adecuado de lisina y triptófano. destaca el ácido linoléico (18:2).. junto con su deficiencia en leucina. 1996 .

estaquiosa. fósforo 455mg/100g y hierro 10mg/100g. biotina y -caroteno. ácidos ascórbico y fólico. e incluso tiene aplicaciones en la industria en general. San Miguel. 2006 . maltosa e inositol. En cuanto a vitaminas el amaranto contiene riboflavina. y Contiene cantidades de minerales superiores a los cereales tradicionales e incluso se encuentran en una proporción mayor que en la leche materna. los dos últimos contenidos en baja proporción.y El contenido de carbohidratos es de 63g/100g. calcio 162mg/100g. repostería fina. y El almidón por sus características se utiliza para la fabricación de ´gelesµ. de importancia están la sacarosa. Tiene alto contenido de fibra. tiamina. niacina. rafinosa.

y se puede cultivar el amaranto. Putnam et al.y En la regiones en desarrollo. su combinación mejora significativamente el contenido de proteínas y lípidos de la dieta de los niños. donde el maíz es el alimento base. 1989 .. 1988.. y Los granos de amaranto representan la única fuente de proteínas para suplementar o complementar los cereales comunes. Morales et al. y Estudios recientes han relacionado el consumo de amaranto con una reducción del colesterol en animales de laboratorio.

0 .1 3.8 6.5.25 7.7 2.8.Valor Nutricional comparado con otras fuentes Nutrimento Proteína (g) Carbohidratos (g) Lípidos (g) Fibra (g) Cenizas (g) Energía (kcal) Calcio (mg) Fósforo (mg) Potasio (mg) Vitamina C (mg) USDA (2009) 13.1 .164 530 800 1.5 .0 3.02 6.3.2 FAO (1997) 12 .88 371 159 557 508 4.19 71.3 391 130 .5 .56 65.

1 17.1 Maíz 13.1 2.25) y trigo (N x 5.85). maíz y arroz (N x 6.8 10.0 7.5 2.Valor Nutricional comparado con otros granos Análisis Humedad Proteína cruda* Hidratos de carbono Aceites / Grasas Fibra Cenizas Amaranto 11.3 1.7 2.0 66.7 8.4 Arroz 11.4 Trigo 12.7 4.3 67.2 4.9 2.1 0.5 75.6 1.5 14.9 1.9 * = amaranto (N x 5.7) .4 2.9 57.

Aminoácido A.y La FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) han establecido estándares cuantitativos para evaluar el puntaje químico de un alimento en base a la cantidad y calidad de los aminoácidos presentes. hypochondriacus Patrón FAO/OMS esencial Isoleucina Leucina* Lisina Metionina* Fenilalanina Treonina* Triptofano Valina 250 388 401 131 328 268 84 304 250 440 340 220 380 250 60 310 . Basándose en estos patrones el amaranto obtiene una elevada calificación por lo que es considerado como un alimento de alto valor para la alimentación del ser humano.

17. 1997) Cultivo Amaranto Cebada Maíz Arroz Trigo Centeno g/100 g pasta comestible 13.5 14.0 9.14.0 9.0 .14.18.Contenido de proteína comparado con los principales cereales (FAO.2 7.17.4 .0 .5 .6 .4 .0 9.

Usos y Las características del amaranto han facilitado el trabajo de reinserción. pudiéndose utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene. colorantes y hasta plásticos biodegradables. tanto de los alimentos como en la elaboración de cosméticos. como verdura o como forraje. un prometedor potencial de aplicación industrial. y La semilla presenta una gran versatilidad. pues se puede aprovechar de múltiples formas como grano. 2003 . además. AMA.

las hojas se recogen y son hervidas y freídas. etc.y Como alimento: se ha utilizado de una gran cantidad de formas. 1989. El grano puede inflarse o hacerse hojuela. Early. La harina se consume en forma de pinole. . galletas. hecho con una mezcla de melazas y los granos inflados (en Perú se conocen como turrones). El uso más común es como harina para panes. granola.. Putnam et al. Los granos se consumen generalmente inflados. El uso comercial más común es en forma del dulce tradicional ´alegríaµ. pastas. y En México y Perú. cereales. Incluso se elaboran tamales a partir de la harina. 1990 .

Putnam et al. el amaranto puede representar una alternativa.. En regiones donde el ensilado de maíz está limitado por la humedad. y El amaranto representa un cultivo con enorme potencial tanto para las naciones como Estados Unidos. 1990 . pero se requiere más investigación en este campo.y Como forraje: las hojas y tallos tienen un alto contenido de proteínas (15-24% en base seca). como las la agricultura del tercer mundo. Early. 1989.

AMA. el amaranto se fue convirtiendo en un producto para hacer fideos. los cultivos se han incrementado en los últimos años y el interés por conocer sus propiedades se extiende por todo el mundo. por ejemplo. se conserva una colección de germoplasma de amaranto que para 1999 contaba con 3 400 registros de variedades provenientes de todas las latitudes. A partir de 1970. y En tierras del Lejano Oriente. y Con todo esto. En Iowa. Hoy en día. panqueques y dulces. 2003 .Perspectivas y Por estas razones el cultivo de amaranto se ha difundido en muchas partes del mundo. y En EUA se han llevado a cabo estudios sobre esta planta de origen prehispánico para determinar sus valores alimenticios y nutritivos. China cultiva más de 150 hectáreas y cuenta con uno de los bancos de germoplasma más importantes del mundo. se creó la Fundación y el Centro de Investigación Rodale.

OR (140-142).C. 1993. M. http://www. http://www. Janick and J. 211-218. D. American Institute of Nutrition. Moore. 1996. Brummer.P.mx/article/articleview/117/1/55/ Dyner. Krá mar. A. Nutritional value of amaranth (genus Amaranthus L. SR.sanmiguel. Advances in new crops. 1985. DM. Teutonico. and applications of a rediscovered food crop. EM. American Institute of Nutrition. Schulz-Schaeffer. A. Lehmann. Piñeiro. Peterson.amaranto.mx/index. AD. GF. Composición y aporte potencial de hierro. G.) grain in diets for broiler chickens Czech Journal of Animal Science. 41:466²472. DH. 2001. 2005. 1989. 2007.S. J. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Valencia. Simon (eds. 2006. Drago. San Miguel de Proyectos Agropecuarios S. Knorr. Amaranth production in Mexico and Peru. Gibson. Amaranth and its Oil Inhibit Cholesterol Biosyntesis in 6-week-old Female Chickens. 57(1). 2003. Fields Crops Manual. 39:49-60. EC. Oplinger. Sánchez. B. Zralý. Forage Nutritive Value of Various Amaranth Species at Different Harvest Dates. BB. calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto. González.Referencias y y y y y y y y y y y AMA.). L. ES. Graham. Schulte. de R. JD. JR.R. DK. KJ.E. Timber Press.).E. RA.com. L. Amaranth. Doll. In: J.. Morales. Portland.php?option=com_content&view=article&id=15:caracterticas-nutricionalesdel-amaranto&catid=13:el-amaranto&Itemid=31 Sleugh. Early. Putnam.org. 1990. Stallknecht. 50(12): 568²573. J. Villaamil. Písa íková. Asociación Mexicana del Amaranto. . Knapp. Amaranth rediscovered. I. E. Leftiecke . Amaranth: Composition. Russell. Qureshi. E. Wiley. Simon (eds. In: J. ME. 1988 Nutritional Value for Young Children of Grain Amaranth and MaizeAmaranth Mixtures: Effect of Processing¶. México. Crop Science. AA. Herzig. H. S. NewYork. FoodTechnology. R. Tr ková. JW. New crops. properties. Z. Janick and J.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful