CONDIMENTOS

Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez

• Favorecer el dinamismo del estomago. • Transmitir olor y color especial. Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez . • Elemento de conservación de géneros. • Excitar el apetito.Definición: Sustancian empleada en la cocina para: • Dar sabor especial a los alimentos.

Clasificación: * De origen mineral Sales •Especias * De origen vegetal •Hierbas aromáticas •Hortalizas condimentación •Derivados de vegetales (azúcar) * De origen animal •Grasas •Derivados de la leche Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .

. “osmosis” * Produce mayor intensidad de frío en el hielo Clases: •Marina (evaporización de agua del mar) •Gema (origen mineral o extracción de aguas saladas no marinas Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .... discreción * Conservación de elementos crudos.SAL * * * * Único condimento de origen mineral Cloruro Sódico Crepitante al fuego Gran poder higroscópico (atracción de la humedad) Aplicaciones: * Sazonamiento de los alimentos.

Vegetales.. * Glucosa. Cereales.fabricar ron Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez . Árboles como el arce..AZÚCAR * Del árabe “acúccar”. * Año 1200... Frutas como la uva * Lactosa. después de su purificación (retirar melaza y otras sustancias menores) Melaza. Azúcar de caña Producto cristalino extraído del zumo de remolacha o caña de azúcar... “sal india” Clases: * Sacarosa.. leche * Azúcar mapel... * Maltosa..

.. * Su graduación alcohólica no superará los 10º Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez . * Líquido alcohólico acetificado por acción del fermento “micodemia aceti” * El ácido acético no superará el 13% (7%-8%) * A mejor vino..VINAGRE * Etimológicamente. “vino agrio”. Mejor vinagre..

CONDIMENTOS VEGETALES SECOS Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .

Condimentos vegetales secos * Condimentos desecados natural o artificialmente * Se conservan por largo tiempo en perfectas condiciones * El exceso de condimento estropea un plato * Dosificar su uso (propiedades y fuerza de cada uno) * La identificación rápida demuestra un mal uso * Dos variedades: ESPECIAS y HIERBAS AROMÁTICAS Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .

COMINO. Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .ESPECIAS * Aprovechan cualidades de ciertas partes de algunas plantas. ALCAPARRAS y BAYAS DE ENEBRO. CANELA. CLAVO. MOSTAZA. VAINILLA. semillas. AZAFRÁN. NUEZ MOSCADA. raíces. etc. ¨* Árabes y Juan Sebastián Elcano * Su aparición produjo una profunda revolución culinaria * Variedades más importantes: PIMIENTA. CAYENA. PAPRIKA. PIMENTÓN. CURRY. ANÍS.

ALBAHACA. CILANTRO Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez . * Variedades más importantes: LAUREL. ENELDO. ORÉGANO.HIERBAS AROMÁTICAS * Hoja de vegetales. PERIFOLLO. PEREJIL. TOMILLO. ESTRAGÓN. de fuerte sabor. cultivadas o salvajes. ROMERO. HIERBABUENA.

ZANAHORIA. PUERRO. PIMIENTO. CEBOLLA. CEBOLLINO. APIO.HORTALIZAS DE CONDIMENTACIÓN * Variedades más importantes: LIMÓN. TOMATE. CHALOTA. CEBOLLETA. AJO. Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez .

Trabajo de investigación * DIFERENTES TIPOS DE SAL. Escuela de Hostelería de Sevilla Enrique Sánchez . * ¿QUÉ ES LA FRUCTOSA? * DIFERENCIA ENTRE MENTA Y HIERBABUENA.

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