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AMINOÁCIDOS

• De éstos. un gpo carboxilo. hidrógeno y un gpo R o lateral.V. • 8 deben adquirirse por medio de la dieta (indispensables) .A • Los S.CARACTERISTICAS • Poseen un gpo amino. • Existen cerca de 300 A. solamente 12 pueden ser sintetizados. utilizan sólo 20 para formar proteínas.

AGRUPACION • • • • Con respecto a su catabolismo se agrupan en : GLUCOGÉNICOS(dan lugar a glucosa) CETOGÉNICOS(dan lugar a el acetil CoA) MIXTOS(ambas) .

estructura ALIFATICOS *neutros nombre Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina Serina Treonina Cisteína Metionina naturaleza Dispensable Recomendación glucogénico glucogénico glucogénico Cetogénicos Mixto glucogénico glucogénico glucogénico glucogénico glucogénico glucogénico glucogénico Mixto glucogénico glucogénico S S N N N S N S N S S S N S N 30 15 13 13 20 mg/kg/dia 40 23 *ácidos Aspártico Glutámico *básicos Arginina Lisina HETEROCICLICOS Prolina Histidina .

. piridoxina. acido pantotenico y biotina). pirimidinas y sus derivados y algunas vit que funcionan como Co enzimas (tiamina. cobalamina. niacina. acido folico. • Comprenden las purinas. riboflavina.BASES NITROGENADAS • Se caracterizan por su contenido de anillos nitrogenados. • Sólo la niacina se puede sintetizar a partir del triptófano.

metilación. • Una dieta normal contiene 130mg de purinas. . fosforilación. • Se encuentran en tejidos animales.PURINAS • Sus bases púricas son : guanina y adenina • Los derivados de la adenina están involucrados en procesos de oxido-reducción. sulfonación y acilación. semillas secas de leguminosas y algunas verduras.

• Los nucleótidos se relacionan con la estimulación y modulación del sistema inmunitario. formación de microflora intestinal. estimulación del crecimiento y desarrollo del niño. . uracilo y tiamina. absorción de Fe. • Tienen funciones reguladoras.PIRIMIDINAS • Se encuentra la citosina.

PROTEINAS • Representan del 14 al 18% del peso seco de la dieta. dan lugar a A.A • Nos proporcionan 4 cal/gr . • Al digerirse.

FUNCIONES • • • • • Catálisis enzimática Movimiento Soporte mecánico Protección inmunitaria Control del desarrollo y diferenciación .

.CALIDAD PROTEÍNICA • Se refiere a la capacidad de una proteína de la dieta para dar lugar a proteína corporal y se puede evaluar a través de varios indicadores.

VALOR BIOLOGICO • Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. . La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo.

DESNATURALIZACION • Consiste en la pérdida de la estructura terciaria. variaciones del pH. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación. si las condiciones se restablecen. • La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura. proceso que se denomina renaturalización. En algunos casos. muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente. una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación. ( huevo cocido o frito ). por romperse los puentes que forman dicha estructura. por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. .

de proteínas al día para un adulto sano. por kilogramo de peso y día .B DE LAS PROTEINAS se recomiendan unos 40 a 60 gr.NECESIDADES DIARIAS • • • • EDAD SALUD DE LOS INTESTINOS Y RIÑONES DEL V. La Organización Mundial de la Salud y las RDA. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0.8 gr.

A diferencia de los C. su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación. se queman en las células para producir energía. como el amoniaco. en última instancia. que son tóxicos para el organismo. la enfermedad o el envejecimiento prematuro .• Las proteínas consumidas en exceso. que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico. pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y.H.

. • su valor biológico es mayor que las de origen vegetal. por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. • Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. DE O.PROT. ANIMAL • Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas.

se recomienda que una tercera parte de las proteínas que comamos sean de origen animal. .• En general. pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo con proteínas vegetales. teniendo la precaución de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. Eso sí.

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