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NUEVOS DESAFÍOS

Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Toxicología Alimentaria Yamila Alvarez- Coureaux 2011

NUEVOS DESAFÍOS • En los últimos años ha surgido una nueva problemática debido al progresivo deterioro del Medio Ambiente • Consecuencia de Actividades : • Industriales • Agrícolas • Forestales • Pesqueras • Mineras • Nucleares .

riesgos para su salud.SEGURIDAD ALIMENTARIA • Estas actividades representan una contradicción para la Seguridad Alimentaria • Se parte que el desarrollo tecnológico debe mejorar la calidad de vida del ciudadano común • Diversos hechos que han conmocionado al mundo nos señalan que han aparecido para el consumidor. desconocidos o difíciles de controlar en un momento de crisis ambiental o sanitaria .

procesamiento y distribución . biológica. cosecha. o manipulación que afecte la salud del consumidor desde su generación. cultivo. transporte.• Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningún tipo de contaminación química.

COMERCIO CADA VEZ MAS GLOBALIZADO • Las actuales tendencias mundiales nos llevan cada vez más a un intenso intercambio comercial de alimentos entre países • Esta situación tiene como consecuencia que las crisis de seguridad alimentaria en muchos casos. hayan pasado de ser locales a globales. afectando simultáneamente a poblaciones de diversos países o regiones .

para proteger al consumidor . que permite alertar a las autoridades y a los consumidores casi al instante de producirse el hecho • Tomar las medidas de seguridad en forma rápida y oportuna.• Un aspecto favorable de la tecnología globalizada es la celeridad actual de las comunicaciones.

las Autoridades de Salud de cada país y de Regiones asociadas a Tratados de Libre Comercio deben: • Establecer las regulaciones • Impulsar los programas de control • Ejercer las fiscalizaciones que corresponda .ROL DE LA AUTORIDAD SANITARIA • En este escenario.

Requerimientos para establecer un Programa de Control determinado • Hacer un catastro de los posibles contaminantes químicos • Identificar el o los alimentos susceptibles de sufrir esa contaminación • Identificar la zona o zonas del país de más alto riesgo en la posible contaminación • Montar y validar las metodologías de análisis del o los contaminantes de acuerdo a la prioridad del riesgo que asigne la Autoridad Sanitaria • Establecer el Programa específico de control interno en el país y para los alimentos de exportación .

Riesgo Sanitario versus Riesgo por Agentes Químicos La preocupación por la Salud del consumidor tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados. microbiológico • Sin embargo. ha estado centrada en el riesgo sanitario. ahora y cada vez más frecuentemente nos enfrentamos al riesgo químico con el agravante siguiente: .

• Las exposiciones pueden ser por tiempo muy prolongado en dosis muy bajas • Sus efectos pueden detectarse sólo a largo plazo • Existen una serie de sustancias químicas potencialmente cancerígenas y otras francamente cancerígenas que pueden estar ingresando a nuestro organismo diariamente a través del aire. piel y nuestros alimentos y bebidas • Su existencia y cantidad presente evidentemente la ignoramos .

FAO/OMS CODEX ALIMENTARIOUS • Estas Instituciones se han preocupado intensamente a través del CODEX ALIMENTARIOUS de la Seguridad Alimentaria • Sus Comités Específicos han fijado Límites Máximos de Residuos. LMR para una serie de contaminantes entre otros: .

• • • • • Plaguicidas Medicamentos de uso veterinario Metales pesados Productos químicos industriales Productos químicos permitidos como los Aditivos .

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