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Instituto Politcnico Nacional Escuela Superior de Medicina Academia de Nutriologa Bioenergtica: Metabolismo energtico Aranda Resenos Yessica Cabrera

Montaez Miriam Elizabeth Carrera Prez Betzabeth Murillo Santana Gustavo Pea Villarreal Julia Magaly Rodrguez Lorenzo Daniela

INFANTES
0a5m 6 a 11 m 1a3a

NIOS Y PBERES
4a6a 7 a 18 a

ENERGA kcal/kg

460(110)

418(100)

418(100)

----

----

ADULTOS

EMBARAZADAS

MUJERES LACTANTES

-----

1250(300)

2100(500)

Las necesidades energticas de un individuo son las dosis de energa alimentaria ingerida que compensa el gasto de energa

Las necesidades de energa de los individuos estn en funcin del gasto energtico y de los ajustes requeridos para atender ciertas circunstancias.

Tasa de Metabolismo Basal (TMB)

Crecimiento

Actividad Fsica

Energa necesaria para realizar el metabolismo basal. Comprende la energa que se consume en sostener el latido cardaco, respiracin, actividad nerviosa, funcin renal, actividad glandular, temperatura corporal, etc.

Edad Lactante Nio Mujer Hombre 1 ao 8 aos Adulto Adulto

Peso TMB Kcal/hora promedio (Kg) 10 25 55 65 500 1000 1300 1600

TMB KJ/da 2100 4250 5400 6700

Actividad fsica
Ocupacionales Discrecionales

Esenciales para el individuo y la comunidad


Ligeras Moderadas

Contribuyen al bienestar fsico y mental

Tareas domesticas Act. Sociales

Intensas

Tabla 2 NECESIDADES ENERGETICAS SEGUN ACTIVIDAD FISICA. PROMEDIO KCAL/DIA PARA ADULTOS SANOS FAO/OMS 1985. MB x 1,55 = Actividad ligera Hombres: MB x 1,78 = Actividad moderada MB x 2,10 = Actividad intensa MB x 1,56 = Actividad ligera Mujeres: MB x 1,64 = Actividad moderada MB x 1,82 = Actividad intensa

Actividad ligera: Oficinistas, profesionales, empleados, amas de casa. Actividad moderada: Industria ligera, amas de casa sin tiles de aseo mecnicos, estudiantes, dependientes de almacn, soldados sin servicio activo, obreros de construccin, trabajadores agrcolas, pescadores. Actividad intensa: Trabajadores forestales, leadores, soldados en servicio activo, atletas, bailarinas, mineros, herreros, obreros construccin pesada.

Crecimiento
No requiere ser estimado con mucha precisin, ya que este es un proceso lento que absorbe una pequea proporcin de las cantidades totales de energa.

Sexo Edad

Tamao corporal (peso y talla)

Lactantes: Son mayores que en otras etapas de la vida debido a que el proceso de crecimiento es ms rpido.

Clima. En climas clidos, se requiere una cantidad de energa menor que en los climas fros para mantener la temperatura normal del cuerpo.

Embarazo: Se requiere energa adicional para el crecimiento del feto, la placenta y los tejidos maternos asociados.
Lactancia: Energa contenida en la leche secretada ms la necesaria para producirla.

El metabolismo final de carbohidratos, lpidos y protenas en el organismo humano confluye en un punto final, que es el ciclo de Krebs. Este se lleva acabo en el interior de las mitocondrias donde se obtienen productos finales como C02 agua y energa que se almacena en ATP

Glucolisis: Anemias. Diabetes. Lpidos: Obesidad. Hiperlipidemias. Hipoalfalipoproteinemias. Aminocidos: Hiperamoniemia. Fenilcetonuria Parkinson.

PROCESO. GLUCOLISIS. ACETIL COENZIMA-A CICLO DE KREBS.

NADH2 2

FADH2

ATP GTP 2

TOTAL DE ATP 6 2 6

6 2 2 TOTAL

18 4 2 38 ATP

Directa

Con fines de investigacin

Calorimetra

Indirecta

Se basa en las determinaciones del consumo de O2 y de la emisin del CO2

Circuito cerrado

Circuito abierto

Mujeres
GER = 66.5 + (9.6 x Peso Kg) + (1.8 x talla cm) (4.7 x Edad en aos)

Hombres
GER = 66 + ( 13.7 x Peso Kg) + ( 5 x talla cm) (6.8 x Edad en aos)

Coeficientes de ajuste para la ecuacin de Harris Benedict

Mujeres
GER=795 + (7.18 x Peso)

Hombres
GER=879 + (10.2 x Peso)

Mujeres
BEE = 865 + [8.65 x peso (Kg)] + [25 x talla (m)]

Hombres
BEE = 9017 + [11.32 x peso (Kg)] + [16 x talla (m)]

Factores Metabolismo basal Actividad Fsica Crecimiento y desarrollo E.T.A. No absorbido Total

Etapa Vital
Lactante 50 55 25 Preescolar 40 25 Escolar 35 10 15

15
10 10 110 115

8 10
6 8 87 89 90 Kcal/Kg/da (376 Kj)

12
8 10 8 73 80

Promedio

115 Kcal/Kg/da (481 Kj)

80 Kcal/Kg/da (335 Kj)

Etapa Vital Adolescente Adulto masculino Adulto femenino Tercera edad o senecto

Requerimiento energtico 40 60 Kcal/Kg/da 35 40 Kcal/Kg/da 30 Kcal/Kg/da 25 30 Kcal/Kg/da

Anlisis de la relacin directa entre requerimiento energtico y el valor calrico total de los alimentos

NUTRIMENTOS Carbohidratos Protenas

FACTOR DE ATWATER 4.1 Kcal/g 4.1 Kcal/g

EQUIVALENTE EN Kj/g 17.0 17.0

Grasas

9.0 Kcal/g

38.o

Food and Agr. Org./OMS: Requerimientos vitaminas / minerales. 2002 public el informe definitivo, valores basados en edad, sexo y situaciones de embarazo y lactancia. Prevencin enfermedades crnicas: Obesidad, Diabetes, Enfermedades cardiovasculares, Cncer, Enfermedades dentales, Osteoporosis.

ESTADOS UNIDOS DE AMRICA Y CANAD


1941 Food & Nutrition Board (FNB),National Academy of Sciences (NAS) de EUA, 1989 public RDA p/ EUA, conocidos como Recommended Nutrient Intakes (RNI). Destinadas a personas sanas, diferencias sexo y grupos de edad, embarazadas y lactancia.

NOM-031-SSA2-1999
Alimentacin adecuada madre durante embarazo y lactancia. Lactancia materna durante primeros 4 - 6 m.d. vida. Orientacin madre y nio utilizacin de alimentos. Promocin, higiene (lavado de manos, corte de uas peridicamente, consumo agua hervida y cloracin y alimentos) Capacitar a madre/responsable del menor por signos desnutricin. Megadosis de vitamina A.

Fuentes, Funcin y Alteraciones Nutrimentos


Nutrimento Fuente Obtencin Funcin Alteracin

Zinc

Vsceras, Pescado huevos, Cereales.

Son parte de metaloenzimas, Modula el sistema Inmune, interviene en metabolismo de hidratos de carbono, aminocidos y lpidos Promueve reproduccin celular Precursor de hormonas tiroideas (triyodotironina, tiroxina) Regula volumen y presin osmtica, acidez y carga elctrica (fluido extracelular) Contraccin muscular, conduccin Nerviosa

Retraso crecimiento, anemia, hipogonadismo, hipoespermia, Alopecia, trastornos conducta, hiperpigmentacin, susceptibilidad a infecciones, disgeusia Bocio Cretinismo Retraso crecimiento fetal intra/extra uterino

Yodo

Productos del mar, sal yodatada, algas

Sodio

Casi todos los alimentos Sal adicionada a los productos procesados

perdida excesiva hay deshidratacin

Calcio

Tortilla,charales,sardinas,lacte os,epazote, hoja, de chaya, verdolaga

Coagulacin, Activacin enzimas, contraccin muscular, secrecin de hormonas, mantenimiento y funcionamiento de membranas celulares, constituyente huesos y dientes Sntesis proteica Transmisin neuromuscular. Biosntesis de aminocidos grupo prosttico.

Tetania Osteomalacia Osteoporosis Alteraciones del sistema nervioso

Magnesio

Pescados, mariscos, habas, frijoles, maz, avena

Disminucin respuesta motora Alteraciones ritmo cardiaco Convulsiones Hipomagnesemia, Cambios de personalidad Anemia ferropriva Retardo en el crecimiento Susceptibilidad infecciones Prematurez Fatiga

Hierro

hgado, carne res, yema de huevo, cereales, Leguminosas.

Interviene respiracin celular, parte de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y enzimas formacin huesos/ dientes. utilizacin de carbohidratos y grasas en cuerpo, conservacin y reparacin de clulas y tejidos. fundamental produccin de ATP. contraccin de msculos, funcionamiento de riones.

Fosforo

Carne, leche, panes integrales, cereales

prdida de peso, crecimiento retardado, energas sexuales reducidas, debilidad general.

Fuentes alimentarias de energa


NUTRIMENTO: Sustancia o unidad funcional mnima que la clula utiliza y es provista a travs de la alimentacin. Esenciales No esenciales

De acuerdo a su funcin:

Energticos Estructurales Reguladores

NUTRIMENTO

PROPORCIN DE ENERGIA EN LA DIETA

Carbohidratos

50 a 70%, de los cuales se recomienda que el 90% sean polisacridos y solo un 10% disacridos.

Protenas

10 a 20%

Lpidos

25 a 35% de los cuales se recomienda que como mximo 30% sean saturados.

Colesterol

300 a 500 mg/da.

Monosacridos Hexosas
+ Glucosa + Galactosa + Fructuosa Uva Miel (40%) azcar de mesa cebada

Disacridos
+ sacarosa + maltosa + lactosa

Polisacridos
+ almidn papa, tubrculos, endospermo de los cereales +glucgeno

LCTEOS

CARNES

ALIMENTOS HORNEADOS

ACEITES

Leche entera
Crema Helado Mantequilla

Tocino
Salchicha de cerdo Grasa y jugo de res Caldo de pollo CARNES FRIAS: Mortadela Salami

Panecillos Donas Galletas Pastel de chocolate

Mayonesa Aderezos

Mantequilla de cacahuate

Valor biolgico
* origen animal( albmina) carnes, queso y leche * leguminosas, cereales (50 a 60% de aprovechamiento de las protenas).

* Frutas y verduras ( bajo % de protenas).

Liposolubles:
A: ternera, pollo, pavo o pescado, hgado, zanahoria, meln. D: leche, yogurt, margarina, pastas, cereales para el desayuno y pan . E: aceite de germen de trigo, manzana, almendras, aguacate, mango.

Hidrosolubles: C: pimientos, hgado, yogurt, limn, naranja, coliflor, rbanos, espinacas.


complejo B: sardinas, el atn, y las almejas.

Conjunto de funciones que realiza el organismo humano en completa reposo despus de 12hr de no ingerir ningn alimento.

ETAPA VITAL

FACTORES
LACTANTE METABOLISMO BASAL ACTIVIDAD FSICA CRECIMIENTO Y DESARROLLO E.T.A. (energa trmica de los alimentos) NO ABSORBIDO TOTAL PROMEDIO 50-55 25 PREESCOLAR 40 25 ESCOLAR 35 10-15

15

8-10

12

10

8-10

10 110-115 115 kcal/kg/da 481 kJ

8 87-89 90 kcal/kg/da 376 kJ

8 73-80 80 Kcal/kg/da 335 kJ

ETAPA VITAL

REQUERIMIENTO ENERGTICO

ADOLESCENTE

40-60 kcal/kg/da

ADULTO MASCULINO

35-40 kcal/kg/da

ADULTO FEMENINO

30 kcal/kg/da

TERCERA EDAD O SENECTO

25-30 kcal/kg/da

Tabla 1 Ecuaciones de Harris Benedict y FAO/OMS/UNU para el clculo del metabolismo basal (kcal/da) Harris Benedict
MB mujeres = 655 + (9,6 x P) + (1,8 x A) - (4,7 x E) MB hombres = 66 + (13,7 x P) + (5 x A) - (6,8 x E) FAO/OMS/UNU

Edad (en aos)


<3 3- 10 10-18 18-30 30-60 > 60

Hombres
MB = 60,9 P - 54 MB = 22,7 P + 495 MB = 17,5 P + 651 MB = 15,3 P + 679 MB = 11,6 P + 879 MB = 13,5 P + 487 P = peso en kg A= altura en cms E= edad en aos MB= metabolismo basal

Mujeres
MB = 61 P - 51 MB = 22,5 P + 499 MB = 12,2 P + 746 MB = 14,7 P + 496 MB = 8,7 P + 829 MB = 10,5 P + 596

Aumento del metabolismo basal Hipertiroidismo < 5 aos Embarazo

Disminucin del Metabolismo basal Hipotiroidismo > 20 aos Aumento o disminucin de la temperatura

Adrenalina, el dinitrofenol

Hombre Estados febriles

Antitrmicos, los analgsicos, los anestsicos, (excepto el ter) Mujer Menopausia