LA FILTRACION DE VINOS

Definición
La filtración es una operación que permite separar En todos los tipos de filtración
el liquido fluye debido a la acción impulsora de una fuerza que puede ser: la gravedad, presión, vacío y fuerza centrífuga las partículas de un fluido al retenerlas con la ayuda de un lecho o pantalla porosa.

Velocidad = Fuerza impulsora /resistencia

Tipo de partículas de los vinos
• Respecto de la filtración el vino es un líquido que contiene en suspensión un numero variable de partículas de diversa naturaleza y tamaño. • Las partículas no son cuerpos neutros, tienen carga eléctrica y pueden reaccionar con los medios filtrantes lo que facilita su separación. • Por otra parte, dependiendo de su rigidez y capacidad de deformación, las partículas tienen distinto poder de saturación o colmatación de los medios filtrantes.

PERMEABILIDAD

Un lecho poroso tiene una permeabilidad de 1 darcie cuando es atravesado por un fluido de una viscosidad de un 1 cp con un caudal del 1 mL en un seg, y por una superficie de un cm2 de sección plana de un lecho de espesor de un cm bajo un gradiente de presión de 1 atm.
POROSIDAD = Volumen de los espacios vacios /Vol. Total de lecho

Significado del valor NTU
• Es una expresión del grado de turbidez que posee un vino. • Su determinación entrega solo una indicación aproximada del comportamiento de un vino frente a su filtración • No es una magnitud lineal, por lo tanto no es proporcional a la filtrabilidad • La turbidez no considera la calidad de las partículas respecto a su carga eléctrica y comportamiento frente a la deformación. • Por ello es mas preciso desarrollar y aplicar un índice de colmatación del vino.

Relación entre cantidad de sólidos en suspensión y nivel de turbidez (NTU)
NTU v/s Sólidos Suspendidos
0,70

Sólidos Suspendidos [g/L]

0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 0 100 200 300 400 NTU 500 600 700 800

SISTEMAS FILTRANTES
Tipo de Filtración Filtración de Profundidad
Filtración de Superficie

Sistemas de Filtración
Filtración de tierras (precapa y aluvionado)

Objetivo
Devastado Abrillantado

Filtración de placas y de Abrillantado módulos lenticulares Esterilización

Filtración con membranas

Esterilización

MATERIALES FILTRANTES
• En la filtración de vinos se utilizan variados soportes filtrantes, existen materiales pulverulentos, fibrosos, membranas y cerámicos. • Pueden utilizarse solos o combinados • La forma de utilización depende de la cantidad y tipo de partículas que se desea retener

Principales materiales filtrantes
• Tierras de diatomeas • Perlita • Celulosa • Drenopor (fibras plasticas) Medios filtrantes
– Placas – Membranas – Soportes cerámicos

DIATOMEAS (Tierras Filtrantes)

LA PERLITA
LA CELULOSA

FILTRACION A TRAVES DE TIERRAS
Los dos productos que se utilizan son las tierras de diatomeas y las perlitas Mecanismos de retención Tamizado, retención mecánica debido a que las partículas
retenidas son mayores al tamaño del poro del lecho Mientras menor sea la porosidad del material utilizado el efecto de tamizado será más intenso llegando en ocasiones a retener una proporción elevada de gérmenes.

Absorción: fenómeno electroestático que permite

retener partícula de menor tamaño que el tamaño de los poros del lecho, es la principal modalidad de retención de los microorganismos

Equipos de Filtración que utilizan tierras
• Filtros de Presión
– Platos verticales y horizontales – Tubular o Vela

• Filtros Rotatorios de Vacío
– Filtros rotatorios de vacío integral – Filtros rotatorios de vacío periférico

Filtros de Vacío

Características del filtro de vacio
• Este tipo de filtros son los que presentan los mayores niveles de retención • Están diseñados para filtrar líquidos muy cargados de partículas • Los productos filtrados por estos equipos pierden cantidades importantes de aromas • Utilizan grandes cantidades de material filtrante ( es un problema cada día más presente) • Su funcionamiento requiere una cantidad importante de energía

Parámetros de funcionamiento de los filtros de vacio
Superficie filtrante 3-80 M2 Consumo de perlita 10-20 g/L Cantidad total de coadyuvante utilizado 20-25 kg/m2 Espesor de la precapa 8-11 cm Espesor del corte 0.8-1,5 cm/h Velocidad de rotación 0,5-5 r.p.m. Vacío 0,3-0.8 Bar Caudal unitario 150-500 L7m2/h Capacidad de filtración (volumen total filtrado) en un ciclo de filtración por m2 de superficie 1.000-3.000 L/m2 Duracion de la filtración 5 a 12 horas Tiempos muertos: (precapa + lavado) 1 a 2 horas

Filtros de presión
Filtro de tierras Filtros de placas Filtros de módulos Filtros de membranas
Filtros de velas Filtros de platos
Platos horizontales Platos verticales

Filtros de tierra de platos

De soportes o platos verticales

De soportes o platos horizontales

Soportes de filtración
De nylon o tergal De acero inoxidable o (Reps)

Proceso de funcionamiento
1. Se establece la depositación de material filtrante sobre los soportes del filtro (Pre-capa) 2. Durante la filtración con la ayuda de una bomba dosificadora se aporta una mezcla de vino y agente filtrante para retardar el colmateo del lecho filtrante

Distintos tipos de tierras de infusorios
Producto
Color

Poro Permeabilidad Tamaño Promedio Promedio Partícula micras micras Darcie

Filter Cel Calcinado Directo Celite 505 Calcinado Directo Standar Super Cel Calcinado con fundente Hyflo Super Cel Calcinado con fundente Celite 535 Calcinado con fundente Celite 545
Natural

Gris/Rosado Rosado Rosado Blanco Blanco Blanco

1,5 2,7 3,5 7 15 17

0,06 0,07 0,3 1,3 3 4,8

9 10 23 27 41 48

Material Filtrante
La elección del material filtrante debe ser hecha en función de los objetivos de la filtración Mientras menor es la porosidad de la tierra mas perfecta es la retención de articulas pero es menor el caudal y el total de litros filtrados por unidad de superficie

Caudales alcanzados por tierras de distinta porosidad

Formación de la pre-capa
La precapa es el elemento primordial de la filtración ya que condiciona todo el ciclo de la operación Puede ser formada con más de un tipo de tierra filtrante La tierra que se deposita sobre el soporte del filtro debe ser de una permeabilidad igual o superior a 1 Darcy a fin de permitir una buena retención

Características de la precapa
La pre-capa se construye operando el filtro en circuito cerrado con una suspensión de agua o vino filtrado mas la tierra filtrante La cantidad de tierra para la construcción de la pre-capa puede estar entre 0,5 a 1 kg/m2 de superficie filtrante La precapa puede estar constituida de dos estratas siempre la tierra de mayor porosidad debe ser dosificada primero

Mono estratificada

Bi estratificada

Ejemplos de Pre-capas
1ª Precapa 700 g/m2 de tierra de 1 a 2 darcie 2ª Precapa 500 g/m2 de tierra de 0,20 darcie Ejemplo 2 Ejemplo 1

1ª Precapa 500 g/m2 de tierra de 1 a 2 darcie + 50 g/m2 de celulosa + polietileno 2ª Precapa 500 g/m2 de tierra de 0,20 darcie

Llenado y Formación de Precapa

Dosificación durante el ciclo de filtrado
Es difícil determinar la dosis correcta de tierra en g/hL para cada vino No existe una técnica de laboratorio sencilla y eficaz que permita hacer inferencias. Lo ideal es comenzar con una sobredosificación y con disminuciones sucesivas alcanzar el óptimo La dosificación se puede inferir en relación a la cantidad de sólidos que posea el vino o por la evolución del aumento de la presión

Dosificación o aluvionado
La dosificación de tierras un material poroso e incompresible permite mantener la porosidad por un mayor tiempo y con ello aumentar el rendimiento de filtración para una misma superficie de filtración La dosificación permite que la presión diferencial aumente de forma lenta y paulatina

Proceso de Filtración

Dosificación
• Regla Imperativa
– La dosificación debe hacerse con la tierra que sirvió para construir la última parte de la precapa o más fina. Por ningún motivo debe hacerse la dosificación con una tierra más grande que el que se usó en la última parte de la precapa, de lo contrario, se obtiene un fenómeno de congelamiento de la torta.

Proceso de Filtración

Dosificación
• Determinar la cantidad de sólidos que tiene el vino.
• 1 a 5 veces la cantidad de sólidos en suspensión

• Curvas teóricas. • Para vinos con sólidos  1 g/L, no se recomienda la filtración por presión.

Filtración y Filtración Final

Descarga Torta y Lavado

Evolución de la presión durante el ciclo de filtración
A medida que aumenta la presión diferencial centre as caras del lecho, la calidad de la filtración disminuye El aumento de ΔP provoca resquebrajamiento del lecho y aumenta la velocidad del liquido a través del lecho Los dos factores permiten que partículas retenidas se suelten y pasen al filtrado

Combinación tierras de precapa y de dosificación
PRECAPA COMPOSICION PRECAPA PRECAPA Celulosa + Kg/m2
0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 Celite 505 1 Hyflo Super Cel 1 Celite 535 1 Celite 545

TIERRA DE DOSIFICACION
O

3F 5F 7F 10F 11F

Celite 505 Standar Super Cel Hyflo Super Cel Celite 535 Celite 545

1 Standar Super Cel O
O O O

Filter Cel Celite 505 Standar Super Cel Hyflo Super Cel Celite 535

Datos orientativos de dosificación de aluvionado:
g/hL
Vinos tintos secos, quietos y limpios Vinos blancos, secos, quietos y limpios Vinos tintos secos o ligeramente dulces Vinos blancos o tintos, secos del año, decantados Vermut seco y vinos refrigerados Vinos dulces y vermut dulce Vinos nuevos fermentados y decantados Vinos de prensa y vinos en fermentación Mosto-vino en fermentacion 25 35 35 50 60 75 100 150 200