Dra.

Ana Carla Cepeda Lpez

Consuma una variedad de alimentos equilibrada por un consumo moderado de cada alimento

Leche muy poco hierro y fibra Carne da protenas pero poco calcio Huevos sin vitamina c Insistir en granos enteros, frutas y verduras

Variedad Equilibrio Moderacin Densidad de nutrientes Densidad energtica

Elegir alimentos distintos de un grupo determinado Si se comen slo zanahorias, habr dficit de folato (brcoli, esprragos son ricos en ste) Alimentos del mismo grupo varan poco en nutrientes Fitoqumicos en la variedad de frutas y verduras

Complementos no los contienen Avena: cardiopata coronaria Ajo: 5-6% colesterol Nueces: enf. Cardiovasculares T verde o negro: varios cnceres Jitomates: cncer de prstata Arndano: infecciones urinarias Lutena: degeneracin macular

Alisulfuros: ajos Carotenoides: frutas y verduras naranjas, amarillas Capsaicina: chile Fitoesteroles: soya Isoflavonas: soya

Elegir de entre los grupos de la pirmide de alimentos 1. Pan, cereal, arroz y pasta 2. Frutas 3. Verduras 4. Leche, yogur y queso 5. Carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y frutos secos grasos

No consumir exceso de nutrimentos ni de kcal Si se toma leche entera, otros alimentos deben tener menos grasa No hay alimentos buenos ni malos Problema: carga excesiva de alimentos altos en grasas, pan blanco y harinas refinadas, bebidas gaseosas azucaradas

La densidad de nutrientes consiste en la relacin entre la composicin de nutrientes de un alimento con su contenido de energa Favorable: la contribucin a los requerimientos de un nutriente excede de la contribucin de energa

Son densos en energa: nueces, galletas y alimentos fritos Son poco densos en energa: frutas, verduras, y alimentos que incorporen agua (avena) Incluir alimentos no densos en energa contribuye a sensacin de plenitud

MUY BAJA DENSIDAD ENERGTICA (<0,6 KCAL/G) 1. LECHUGA 2. TOMATE 3. FRESAS 4. BRCOLI 5. TORONJA 6. LECHE SIN GRASA 7. ZANAHORIAS

BAJA DENSIDAD ENERGTICA (0,6 A 1,5 KCAL/G) 1. LECHE ENTERA 2. AVENA 3. QUESO COTTAGE 4. PESCADO ASADO 5. PAPA AL HORNO 6. ARROZ COCIDO 7. ESPAGUETI, TALLARINES 8. PAN DE TRIGO ENTERO

DENSIDAD ENERGTICA MEDIA (1,5 A 4 KCAL/G) 1. HUEVOS 2. JAMN 4. PAN BLANCO 5. PASAS 6. QUESO CREMA 7. PRETZELS

ALTA DENSIDAD ENERGTICA (>4 KCAL/G) 1. CHOCOLATE 2. TOCINO 3. PAPAS FRITAS 4. CACAHUATE 5. MAYONESA 6. MANTEQUILLA 7. MARGARINA 8. ACEITES VEGETALES

Mediciones antropomtricas (peso, talla, circunferencias, pliegues) Determinaciones bioqumicas de nutrientes o enzimas Examen clnico (fsico) Anlisis diettico Valoracin econmica

Nutricin conveniente: suficientes nutrientes para funciones metablicas normales y depsitos completos Malnutricin: deterioro de la salud por prcticas dietticas que no coinciden con los requerimientos A) nutricin excesiva B) desnutricin

Antecedentes bsicos: 1. Historia mdica 2. Antecedentes de frmacos 3. Antecedentes sociales (estado Marital, instalaciones para cocinar) 4. Antecedentes familiares 5. Estado econmico 6. Grado de educacin

Parmetros nutricionales (ABCDE) 1. Valoracin antropomtrica 2. Valoracin bioqumica (sangre y orina) 3. Examen clnico (aspecto general de pies, ojos, lengua, prdida de cabello) 4. Antecedente diettico: consumo usual o registro de comidas de los das previos

Ingestiones de referencia dietticas

ltimas recomendaciones sobre nutrimentos hechas por el food and nutrition board de la national academy of sciences

NECESIDADES DE NUTRIMENTOS INGESTIONES DE REFERENCIA DIETICAS T IRD REQUERIMIENTOS PROMEDIO ESTIMADOS RPE NIVELES SUPERIORES DE INGESTIN NS REQUERIMIENTOS DE ENERGA ESTIMADOS REE RACIN D IETICA RECOMENDADA T RDR INGESTIONES ADECUADAS IA

Consumos que satisfacen las necesidades del 50% de las personas en un cierto grupo de edad y gnero Marcador funcional medible

Consumo que satisface las necesidades del 97-98% de las personas en un grupo de edad y gnero

10 mg/da para evitar escorbuto Saturacin de vit. C en neutrfilos es excelente marcador RPE: Adultos de 19-30 aos, 75 mg en varones, 60 mg en mujeres RDR: 90 mg para varones, 75 mg para mujeres Fumadores: aadir 35 mg a RDR

Recomendaciones cuando no se dispone de informacin para establecer RDR Estimaciones observadas del promedio de consumo que conserva un estado nutricional definido (salud sea) cidos grasos esenciales, fibra, vitaminas b, vitamina d, calcio, fluoruro

Estimacin de consumo de energa que equilibra las necesidades promedio dentro de un gnero y edad especficos

Ms modesta que necesidades de nutrientes Mejor parmetro es: capacidad para obtener y conservar peso saludable

Consumo diario mximo por tiempo prolongado que no es probable que cause efectos adversos en casi todas las personas Niacina, magnesio, zinc y nquel: slo para los de complementos nutricionales

IRD No en etiquetas, son especficos de edad y gnero Valores diarios s se usan en etiquetas 2 tipos: a. Ingestiones diarias de Referencia -IDR- (Vitaminas y Minerales) B. Valores diarios de referencia -VDR(Estndares para grasa total, Colesterol total)

Esto dice lo que se considera como una porcin de este producto. Cada nutriente en la lista de la etiqueta est basado en esta cantidad.

OJO ver Porciones por envase: Algunos envases tienen solo una porcin, pero la mayora tienen ms de una porcin en cada envase.

Elija artculos bajos en grasa y sin grasa del grupo de lcteos

Incluya vegetales: fuentes de protenas y de vitaminas e, magnesio y fibra Intente incluir una verdura verde oscuro para vitamina a Incluya una fruta con vitamina C Elija variedades de pan, cereales, arroz y pasta hechos con granos enteros, ya que dan vitamina e y fibra

Cereales enteros o fortificados dan vitamina B6 y zinc Incluya aceites vegetales, como aderezos de ensaladas Coma pescado al menos 2 veces por semana (omega 3) Es muy difcil nutrirse bien con dietas de <1.600 kcal/da

PAN BLANCO . CEREAL AZUCARADO HAMBURGUESA DE QUESO Y PAPAS A LA FRANCESA .. BEBIDAS GASEOSAS . VERDURAS COCIDAS

PAN DE TRIGO ENTERO CEREAL BAJO EN AZCAR Y ALTO EN FIBRA

HAMBURGUESA SIN MAYONESA Y FRIJOLES COCIDOS

BEBIDAS GASEOSAS DIETTICAS VERDURAS AL VAPOR VERDURAS CONGELADAS CARNES ASADAS CARNES MAGRAS LECHE BAJA EN GRASA ALIMENTOS SAZONADOS CON HIERBAS, ESPECIAS, JUGO DE LIMN

VERDURAS EN LATA .
CARNES FRITAS CARNES GRASOSAS (COSTILLAS) . LECHE ENTERA Y HELADO ALIMENTOS MUY SALADOS .