MAKANAN KHAS JEPANG

NAMA KELOMPOK
y Ilham Filardhi Anugrawan y Haritztya Azka Zhaviri y Ishag Abdullah y Muhammad Ulil Amri

Ada juga ?.SASHIMI Sejarah : Ada pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia. daging pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi ( ?. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun. mentah) atau Namasuki ( . tapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. potongan segar). sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut.

hati ayam atau hati sapi. dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan. sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja. atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori. sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri. Di daerah Kansai. mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi). parutan jahe. Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah. . sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut Yuba. daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo). daging ayam (Torisashi). Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus.?) adalah makanan Jepang berupa Sashimi ( makanan laut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap seperti kecap asin. Makanan laut segar seperti ikan. kerang. dan wasabi.

.Tsugatazukuri Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.

Ikezukuri Tsugatazukuri dengan ikan hidup yang dijadikan sashimi hanya beberapa saat sebelum dihidangkan. .

parutan bawang putih dan irisan daun bawang. . Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama saus Ponzu. segar di bagian dalam.Tataki Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar.

. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untukTokugawa Mitsukuni. penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini. Pada waktu itu.Mie Ramen Sejarah : Menurut catatan sejarahTokugawa Mitsukuni (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan ramen. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan Konghucu dalam pengasingan dari Dinasti Ming yang diundang untuk datang ke Domain Mito. pada zamanTaisho. ramen sudah masuk ke dalam menu berbagau rumah makan di kawasan permukiman keturunan Cina di Kobe danYokohama. Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada zaman Meiji. Setelah itu.

mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran: Mi kuah dalam menu rumah makan yang dikelola imigran dari Cina. . Penjual ramen berkeliling memakai gerobak sambil meniup terompet charamela.sol la . atau mi ala Kanton. penjual ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut charamela. Lagu yang dibunyikan adalah nada "sol la si . mi pangsit kuah.sol la si la sol la -".Di Jepang. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada di Jepang sejak zaman Edo. Ramen dengan rasa miso atau rasa shio juga dicantumkan dalam menu. Oleh karena itu. mi kuah tanpa lauk (tanmen). Mi kuah oleh pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka rumah makan ramen. misalnya mi kuah dengan tauge.

Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah mangkuk berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis kaldu (umumnya dengan dasar kaldu babi). semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan. natrium karbonat dan kadang-kadang asam fosfat.?) adalah masakan mi kuah Ramen ( . Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba ( . menma. dan irisan daun bawang ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap. . Bahan-bahan kimia yang bersifat alkali mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar gluten tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti potasium karbonat. Pada umumnya chasiu. soba ?) karena soba dari Cina?) atau shina soba ( atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%. Jepang yang berasal dari Cina.

nori. Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: chasiu. telur rebus. atau narutomaki sebagai hiasan. irisan daun bawang. Di Jepang. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen. secara harafiah: air dari Danau Kan). Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran. bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut kansui ( . Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan daun bawang. menma. sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan telur sebagai pengganti bahan kimia.Pada zaman dulu pembuatan mi di Cina menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman Mongolia yang mengandung garam mineral alami. sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng. tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. . sayuran hijau (seperti bayam). Seusai Perang Dunia II.

dan rasa miso Kuah rasa kecap Jepang Ramen dengan kuah rasa kecap asin (shoyu) adalah jenis ramen yang paling umum di Jepang. terutama di Pulau Honshu. Kuah berwarna sedikit cokelat karena saus dengan bahan utama kecap asin yang dituang di dasar mangkuk. Kuah berasal dari rebusan tulang ayam dan sayur-sayuran. Rasa kuah tidak begitu asin. kuah rasa tonkotsu (tulang babi). Ramen rasa tonkotsu berasal dari Kyushu.Ramen bisa digolongkan berdasarkan jenis-jenis kuah misalnya kuah rasa kecap asin. Sebagai penyedap biasanya ditambahkan merica dan rayu (minyak wijen pedas). gurih. rasa shio (garam). . Di Tokyo dikenal tonkotsu shoyu ramen yang kuahnya merupakan perpaduan saus kecap asin ditambah kuah tulang babi yang sangat kental. berminyak-minyak karena kaldu dari tulang babi. dan kadang-kadang ada juga kuah yang berwarna putih kecoklatan. Kuah rasa tonkotsu (tulang babi) Kuah berwarna putih agak kental.

contohnya adalah ramen hakodate. Ramen rasa miso konon diciptakan oleh penggemar makan yang ingin menikmati ramen bersama sup miso.Kuah rasa shio (garam) Kuah berbumbu garam berwarna hampir bening. Asalusulnya adalah masakan mi Cina yang diperkenalkan sebagai ramen hokkaido pada tahun 1933. Kuah rasa miso Kuah berbau harum yang berasal dari kaldu tulang ayam dengan tambahan miso. .

secara harfiah. yang disebut umami dalam bahasa Jepang.SUSHI Sejarah : Konon kebiasaan mengawetkan ikan dengan menggunakan beras dan cuka berasal dari daerah pegunungan di Asia Tenggara. "sushi" berarti "itu (berasa) masam". Istilah sushi berasal dari bentuk tata bahasa kuno yang tidak lagi dipergunakan dalam konteks lain. Dasar ilmiah di balik proses fermentasi ikan yang dikemas di dalam nasi ialah bahwa cuka yang dihasilkan dari fermentasi nasi menguraikan asam amino dari daging ikan.[2] suatu gambaran mengenai proses fermentasi dalam sejarah akar katanya. Hasilnya ialah salah satu dari lima rasa dasar.[3] .

Sebelum zaman Edo. Sushi sebanyak 1 kan (1 porsi) setara dengan 9 kan (9 porsi) sushi zaman sekarang. Pada masa itu.[4] Pada zaman dulu.Nigirizushi dikenal di Jepang sejak zaman Edo. sebagian besar sushi yang dikenal di Jepang adalah jenis oshizushi (sushi yang dibentuk dengan cara ditekan-tekan di dalam wadah kayu persegi). Namun ukuran porsi nigirizushi sudah dikurangi agar lebih mudah dinikmati. teknik pendinginan ikan masih belum maju. Akibatnya. Pada zaman Edo periode akhir. Ahli sushi bernama Hanaya Yohei menciptakan sushi jenis baru yang sekarang disebut edomaezushi. Satu porsi sushi zaman dulu yang disebut ikkanzushi mempunyai neta yang terdiri dari 9 jenis makanan laut atau lebih. orang Jepang mungkin kuat makan karena sushi selalu dihidangkan dalam porsi besar. . di Jepang mulai dikenal bentuk awal dari nigirizushi. ikan yang diambil dari laut sekitar Jepang harus diolah lebih dulu agar tidak rusak bila dijadikan sushi.[4] Namun ukuran sushi ciptaannya besar-besar seperti onigiri. atau kira-kira sama dengan 18 kepal sushi (360 gram).

sering digambarkan pegawai kantor yang pulang tengah malam ke rumah dalam keadaan mabuk. penyebarannya ke daerah-daerah lain di Jepang memakan waktu lama. Rakyat biasa di Jepang hanya makan sushi untuk merayakan acara-acara khusus. . makanan laut. Dalam manga.Sampai tahun 1970-an sushi masih merupakan makanan mewah. Walaupun rumah makan kaitenzushi yang pertama sudah dibuka tahun 1958 di Osaka. Makan sushi sebagai acara seluruh anggota keluarga terwujud di tahun 1980-an sejalan dengan makin meluasnya kaitenzushi. Oleh-oleh yang dibawa untuk menyogok istri yang menunggu di rumah adalah sushi. Keberhasilan kaitenzushi mendorong perusahaan makanan untuk memperkenalkan berbagai macam bumbu sushi instan yang memudahkan ibu rumah tangga membuat sushi di rumah. tamagoyaki dan nori. chirashizushi atau temakizushi dapat dibuat dengan bumbu instan ditambah nasi. dan terbatas pada sushi pesan-antar.

sushi mentah) dipakai untuk sushi dengan neta namazushi ( mentah. oshizushi. chirashizushi. Pada mulanya. tapi sekarang sering digunakan untuk menyebut nigirizushi. Nori sering dipakai untuk mengikat neta agar tidak terlepas dari nasi. dan narezushi. . Istilah ini dipakai untuk membedakannya dari sushi asal daerah lain yang sering merebus lebih dulu neta seperti udang yang mudah kehilangan kesegarannya. istilah ?. Lauk yang diletakkan di atas sushi juga bisa dalam keadaan matang seperti tamagoyaki atau belut unagi dan belut anago yang sudah dipanggang. antara lain nigirizushi. Nigirizushi Makanan laut segar (pada umumnya mentah) diletakkan di atas nasi yang dibentuk dengan menaruh nasi di telapak tangan yang satu dan membentuknya dengan jari-jari tangan yang lain.Sushi pada umumnya digolongkan berdasarkan bentuk nasi. edozushi adalah sebutan untuk sushi yang menggunakan hasil laut TelukTokyo. Di Hokkaido yang terkenal dengan hasil laut. inarizushi.

Ketika memakannya. Tradisi ini mulanya dipopulerkan oleh asosiasi pedagang sushi pada tahun 1970-an. tamagoyaki dan neta lain yang yang dibungkus lembaran nori. . Di daerah Kansai terdapat tradisi ehomaki untuk mengundang keberuntungan pada Hari Ekuinoks Musim Semi. neta juga dipilih sendiri dari piring. Satu gulung utuh Futomakizushi harus dimakan sambil menghadap ke arah mata angin keberuntungan. Temakizushi: nasi digulung sendiri dengan nori sebelum dimakan. Nasi digulung dengan bantuan sudare (anyaman bambu bentuk persegi panjang). Makizushi dibagi menjadi: Hosomaki: gulungan berdiameter minimum 3 cm hanya berisi satu jenis neta (misalnya mentimun atau tuna). Futomaki: gulungan berdiameter di atas 5 cm berisi berbagai macam neta.Makizushi Sushi berupa gulungan nasi berisi potongan mentimun. orang juga dilarang mengeluarkan suara atau berbicara.

bahkan ada daerah-daerah tertentu yang menghias chirashizushi dengan buah-buahan seperti potongan apel. tekonezushi (di Prefektur Mie). piring atau mangkuk.0 . matsurizushi di Prefektur Okayama. Chirashizushi merupakan salah satu masakan rumah yang populer di Jepang untuk memperingati hari-hari istimewa seperti ulang tahun anak-anak dan perayaan Hina Matsuri. Nasi sushi tidak dibentuk melainkan diisikan ke dalam wadah dari kayu. jeruk. Di daerah-daerah lain di Jepang. chirashizuhi mempunyai banyak nama lain seperti suzushi di Prefektur Kagoshima.Chirashizushi Nasi sushi dimakan bersama neta berupa makanan laut dan sayur-sayuran yang dipotong kecilkecil. dan ceri.

Nama-nama oshizushi yang populer antara lain: Sabazushi berisi ikan kembung yang mempunyai beberapa nama lain seperti battera di Prefektur Osaka atau bozushi di Kyoto Masuzushi di PrefekturToyama Oshizushi ikan Funa dari Prefektur Mie Sanmazushi dan Gozaemonzushi dari PrefekturTottori Iwakunizushi dari PrefekturYamaguchi .Oshizushi Nasi disusun bersama neta yang dipres untuk sementara waktu dengan maksud memadatkan nasi agar sushi yang dihasilkan berbentuk persegi panjang yang lalu dipotong-potong agar mudah dinikmati. antara beberapa jam sampai satu malam. Oshizushi ada juga yang dibungkus daun bambu lalu dipres untuk sementara waktu.

Sushi dibuat dengan menjepit irisan ikan mentah di antara dua lembar irisan lobak kabura. Lama fermentasi selama beberapa hari. sushi disusun di dalam tong kayu berisi campuran nasi tanak bercampur ragi. contohnya kaburazushi dari Prefektur Ishikawa dan Izushi dari Hokkaido. Setelah itu. Funazushi dari Prefektur Shiga dan hatahatazushi dari Prefektur Akita adalah dua contoh sushi asal zaman kuno. .Narezushi Sushi zaman kuno adalah ikan yang dilumuri garam dan nasi. Kaburazushi adalah jenis sushi yang tidak dibentuk bersama nasi. Ada pula narezushi yang ditambah ragi untuk membantu proses fermentasi. lalu dibiarkan hingga terfermentasi. Kaburazushi dimakan dengan tidak mencuci nasi hasil fermentasi yang menempel.

. Inarizushi berasal dari kuil Toyokawa Inari di kota Toyokawa. Prefektur Aichi.Inarizushi Nasi sushi dibungkus aburage yang sebelumnya sudah dimasak bersama kecap asin dan gula. Inarizushi tidak berisi ikan atau lauk lain karena aburage sudah merupakan sumber protein.

SEKIAN TERIMA KASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful