Les vitamines

Année universitaire : 2010/2011 Préparé par : -AITBOULAHSEN Med -BOUHOUCH Elhassan

Les vitamines: PLAN
Historique  Définition  Action  Conservation  Absorption  Classification 

‡ Les vitamines liposolubles ‡ Les vitamines hydrosolubles 

Conclusion

Les vitamines: Historique
Le mot « vitamine » vient de la contraction de deux mots latin : ‡ «vita» = vie ‡ « amine» = molécule organique (nom d'un radical en chimie)  Découvertes par les chercheurs : Kazimierz Funk et Frédéric GOWLAND en 1912. 

Les vitamines: Définition
Substance organique  sans valeur énergétique propre  Indispensable à la vie  Non synthétisée par l¶organisme  Fournie par l¶alimentation 

Les vitamines: Définition
Le besoin en vitamines dépend :
‡ ‡

‡

de l'état de santé de l'individu ; de la ration alimentaire (si on consomme beaucoup de glucides, il faut augmenter l'apport en vitamine B, par exemple) de l'activité, du mode de vie (un fumeur voit son besoin en vitamine C augmenté)

Les vitamines : Action  

Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome vers un autre, selon des processus qu'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques. On peut définir l'action globale des vitamines selon: ‡ leur intérêt ‡ Une Classification scientifique

Les vitamines: Conservation 

La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. D'autre part, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. 

absorption
Dans l'estomac, les différentes formes vitaminiques sont libérées .des aliments et les dérivés complexes, dégradés en vitamines libres.

Les vitamines : Classification 

Hydrosolubles:
‡ Vitamine B : B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B8 (H), B9, B12 ‡ Vitamine C 

Liposolubles :
‡ ‡ ‡ ‡ Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine K

Les vitamines liposolubles
‡ La

Vitamine 

La vitamine A existe dans la nature sous deux formes :
‡ Rétinol : C'est la forme active de la vitamine A, elle est directement assimilable par le corps. ‡ Provitamine A : Précurseur de vitamine A : bétacarotène. Cette provitamine A est transformée par l'intestin en rétinol utilisable par le corps

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Elle prévient différents troubles de la vue et permet une bonne vision nocturne Vitamine A (Rétinol) Elle intervient : -dans le processus de la croissance ; - dans la reproduction. - dans le système immunitaire

Aliments d'origine animale: ‡Enfants : 0,5 mg ‡ Ados : 0,7 mg ‡ Hommes : 1 mg ‡ Femmes : 0,8 mg ‡ Femmes enceintes : 1 mg huile de foie de poisson, abats (foie), beurre, jaune d' uf, lait et produits laitiers non écrémés, poissons gras, viandes

L'excès: -troubles cutanés, -une sécheresse de la peau, -une chute des cheveux Carence: -Troubles de la vision -Problèmes de croissance osseuse -Altération de l'émail des dents -Faible résistance aux maladies -Problèmes digestifs

Les vitamines liposolubles
‡ La

Vitamine 

La vitamine D existe dans la nature sous deux formes :
‡ Cholécalciférol : Également appelé Vitamine D3. Cette vitamine est produite par notre peau sous l'action des rayons ultraviolets. ‡ Ergocalciférol : Également appelé Vitamine D2. Cette vitamine provient de la synthèse d'une provitamine l'ergostérol.

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine D (Calciférol)

Elle permet l'absorption du calcium et sa fixation osseuse

‡ Enfants : 10 µg ‡ Ados : 10 µg ‡ Hommes : 10 µg ‡ Femmes : 10 µg ‡ Femmes enceintes : 15 µg

Synthétisée par l'organisme à partir du cholestérol grâce aux U.V du soleil Sources alimentaires oeufs, beurre, foie, poissons gras, huile de foie de poisson (morue, flétan)

Excés: -Fatigue. -Perte d'appétit. -Nausée. -Perte de poids. - Dépression mentale. Carence: -La déficience d'apport chez l¶enfant induit rachitisme. -La déficience d'apport chez l¶adulte induit l¶ ostéomalacie

Les vitamines liposolubles
‡ La

Vitamine

Les propriétés fertilisantes de la vitamine E sont à l'origine de son nom scientifique de Tocophénol  Il existe plusieurs composés de Tocophérol: L'élément le plus connu et le plus actif de la Vitamine E étant l'alphatocophérol. 

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Carence: ‡ Enfants : 10 mg ‡ Ados : 12 mg ‡ Hommes : 12 mg ‡ Femmes : 12 mg ‡ Femmes enceintes : 15 mg

Vitamine E (Tocophérol)

Propriétés anti-oxydantes permettant de stopper les effets délétères des radicaux libres Elle serait la vitamine retardant les effets du vieillissement.

Huiles de germe de blé, de maïs, de pépins de raisins, de tournesol, de colza, d'olive, d'arachide

-Fragilité des globules rouges -Faiblesse musculaire. -Perte de réflexes. -Troubles neurologiques. -Vulnérabilité aux affections. -Baisse de la vision Excés: - Troubles gastrointestinaux --maux de tête

Les vitamines liposolubles
‡ La

Vitamine

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine K

Elle intervient dans le mécanisme de la coagulation sanguine. 10-50 µg Elle joue un rôle dans la calcification des os et des dents

Légumes verts (chou, brocolis, épinards...) foie, jaune d' uf, céréales, huile de soja

La flore intestinale fabrique une partie de la vitamine K Carence: Hémorragie par avitaminose K

Les vitamines hydrosolubles
‡ La

Vitamine

La vitamine C est la star des vitamines, c'est celle dont nous avons besoin en plus grande quantité.  Elle est synthétisée par la plupart des végétaux et des animaux, sauf l'homme, le singe et le cochon d'Inde. 

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Elle augmente l'absorption du fer.
Vitamine C (Acide ascorbique)

Elle intervient dans la synthèse du collagène dont dépend la tonicité de la peau. Elle stimule les défenses de l'organisme contre les infections.

Enfants : 60 mg Ados : 100 mg Hommes : 100 mg Femmes : 100 mg Femmes enceintes : 120 mg Fumeurs : 120 mg

50% de la vitamine C disparaissent après 2 jours à température ambiante. Fruits ( kiwi, agrumes, cerises, fraises...), légumes ( chou, persil, cresson...) Elle est en partie détruite par la cuisson. Carence : Scorbut, poly-infections et septicémies, Maladies cardio vasculaires Et hypertension

Les vitamines hydrosolubles
‡ La

Famille

Vitamine

Le nom des vitamines B vient du fait qu'on pensait d'abord qu'il y avait une seule vitamine B.  Nous savons maintenant que les vitamines B sont en fait plusieurs vitamines distinctes qui se trouvent souvent dans la même nourriture.  C'est pour cela que la liste des vitamines B n'est pas continue. 

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B1 (Thiamine)

Elle intervient dans le métabolisme des glucides

1,3 à 1,5 mg

Céréales complètes, viande de porc, jaune d' uf, levure

Une carence induit le béri-béri (troubles neurologiques, cardiaques, digestifs) Elle est stable à la chaleur mais résiste mal à la lumière ( les emballages opaques assurent la conservation) carence : inflammation des lèvres (Chéilite) et de la cornée PP signifie prévention pellagre. La pellagre se traduit par des lésions cutanées

Vitamine B2 (Riboflavine)

Elle intervient dans le métabolisme des protides, des lipides et des glucides

1.8 mg

Abats (foie), oeufs, lait, produits laitiers, céréales complètes, légumes (brocolis, épinards)

Vitamine B3 ou PP ( Niacine)

Elle participe à la dégradation des glucides et des lipides pour fournir de l'énergie

15 à 20 mg

Viandes, abats, poissons, céréales complètes, légumes secs, légumes et fruits frais.

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B5 (Acide pantothénique )

Maintien en bon état de la peau et des muqueuses, aide à la cicatrisation des plaies prévient les troubles des phanères (Poils, cheveux et ongles).

2 à 7 mg

a levure de bière, le jaune d¶oeuf, les reins et le foie des mammifères Aucune carence pantothénique n¶a été décrite dans l¶espèce humaine.

Vitamine B8 (Biotine )

Coenzyme, métabolisme intermédiaire des glucides, lipides et protéines

6 à 60 g

Elle existe principalement dans le foie, les reins, l'encéphale, et les glandes surrénales.

Carence : Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Elle joue un rôle important dans le métabolisme des protéines (en particulier dans la structure de l'hémoglobine). Elle participe aussi au métabolisme des glucides et des lipides

2 à 1,2 mg

Viandes, abats, poissons, oeufs, céréales complètes, légumes, fruits secs

Carence : Lésions cutanées, troubles neurologiques

Vitamine B9 (Folates ou acide folique)

Elle est nécessaire à la reproduction cellulaire. Elle entre dans la synthèse des acides nucléiques

400 µg

Viandes, foie, oeufs, céréales complètes, légumes à feuilles, bananes, levure

Une carence induit une anémie macrocytaire Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie

Nom

Rôles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B12 (Cyanocolalamine)

Elle agit au niveau du métabolisme des protéines et des acides nucléiques. Son action est très importante au niveau des globules rouges et de la peau.

3 µg

Viandes, abats, poissons gras, jaune d' ufs, produits laitiers

On ne trouve pas de vitamineB12 dans les végétaux. Les végétaliens stricts peuvent être carencés. La carence se traduit par une Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques

Vitamines

conclusion

BIEN MANGER POUR ÊTRE EN FORME

« Manger de tout , de tout un peu et de peu assez » Pr Creff. Toutes les vitamines , tous les jours. Une alimentation normalement variée fournit tous les vitamines

Les vitamines: Bibliographie  

Médiathèque : ‡ La Bible des Vitamines et des Suppléments Nutritionnels (Par D.Rueff ) ‡ Guide d'Utilisation des Vitamines (Par Dr P.Lagarde ) Liens web : ‡ http://www.vitalor.com ‡ http://www.nutriment.wikibis.com

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