DISEÑO DE PUESTO DE COMIDA SALUDABLE DENTRO DE LA UNIVERSIDAD EL BOSQUE.

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Erick Herrera Andrés Rolong

que fuera de interés y nos diera un conocimiento útil para posible negocio. de diseño.Introducción } Se planteo un proyecto de investigación real. } Proyecto .

. medidas sanitarias reglamentarias y con la oportunidad de ser la mejor alternativa en alimentos para la comunidad universitaria con precios accequibles y mejor alimentación.Planteamiento del problema } El desarrollo de un puesto de comida dentro de un espacio universitario construido con un concepto claro de comida saludable.

Diseñar el puesto de acuerdo a factor real de espacio. Analizar problemas físicos y logísticos reales que afectan la construcción del puesto y el manejo de los alimentos. . materiales y presupuesto.Objetivos } Plantear un proyecto de diseño de un puesto de venta de sándwiches dentro del campus de la Universidad el Bosque que maneje parámetros de comida saludable y economía del estudiante. Evaluar propuestas de menús de distintos tipos de alimentos para encontrar el más adecuado al contexto. } } } } Observar los puestos de venta y tipos de comida existentes en el campus.

Hipótesis } Un nuevo puesto de comida colocado dentro del campus. generara aceptación de la comunidad universitaria como la mejor opción de alimento para cualquier momento del día. destinado a la venta de menús a base de sándwiches hechos dentro de un concepto de comida saludable y económica. .

Marco teórico Se realizo un marco teórico basado en tres puntos relevantes para el diseño del puesto.sándwiches . } Requerimientos de cocina } Referentes existentes } Menú .

esto dependiendo del tipo de comida y los requerimientos de esta en su preparación.Cocina Para la construcción de la cocina son necesarias diferentes espacios de trabajo esenciales en la preparación de alimentos. } } } } Cocción Preparación Zona de aguas Almacenamiento ATENCIÓN .

menú y servicios. .Referentes } Analizamos diferentes tipos de puestos de comida dentro de la universidad teniendo en cuenta su estructura.

realizo la gestión pero no se obtuvo respuesta a tiempo.Arrendamiento ² concesión } Desafortunadamente no pudimos conseguir las políticas de concesión para este tipo de establecimientos dentro de la universidad. } Se .

Propiedades y materiales } } } } } } Resistente a la corrosión Fácil ensamble Alta resistencia al soportar peso Permite ensamblar ventanas Fácil limpieza Higiénico (no emite elementos tóxicos) .

entre las cuales se colocan distintos ingredientes que varían desde carnes.Sándwiches } En si un sándwich es dos rebanadas de algún tipo de pan o un pan partido a la mitad. derivados lácteos y de frutas. . pasando por vegetales.

} Es un excelente recurso a la hora de no haber tiempo. o los implementos para una comida de gran tamaño. . y hasta bajos en calorías y grasas. son saludables dependiendo la manera en que se hagan.

Pirámide nutricional .

Reemplazo para comida saludable Panes blancos. Quesos frescos. Quesos madurados grasos Bebidas gaseosas y de con colorantes y azucares. bajos en grasa. Jugos naturales o té bajos en azúcar o con fructuosa. . rollos y galletas Cereales con azúcar y granola regular Salsas comunes empaquetadas. Harina blanca Embutidos comunes Panes integrales de trigo y centeno Tortillas suaves de maíz o trigo integral Salsas y aderezos vegetales Harinas 100% integrales Embutidos de alta calidad y bajos en grasa y colesterol.

} . materiales y el espacio más adecuado para instalarlo. teniendo en cuenta las características de forma.Resultados esperados } Con este proyecto buscamos conocer las posibilidades de negocio para un puesto de comidas dentro de la universidad. para así atraer clientela. conociendo y diseñando además todo el puesto. Buscamos diseñar un menú de sándwiches que sea reconocido por sus estándares de calidad y sabor.

1983 .co/component/option.co/sisjur/normas/Norma1.mincomercio.alcaldiabogota.Bibliografía } } } } } } Norma sanitaria de manipulación de alimentos: http://www.gov.pdf Decreto 3075 de 1997 por la cual se reglamenta la ley 9 de 1979 por la cual se dictan medidas sanitaria: http://www.320 páginas. Reservados todos los derechos.google.gov.co Microsoft® Encarta® 2009.books.co/eContent/documentos/turismo /NormasTecnicas/NTS-USNA007.34/ .209/Itemid.shop.com.com. Julius Panero. http://familydoctor.com_virtu emart/page. Martin Zelnik .industrialtaylor.browse/category_id. © 1993-2008 Microsoft Corporation.org/online/famdoces/home/healthy/food/ge neral-nutrition/1027.html http://www.jsp?i=3 337 Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interiores.

Gracias .