UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO Facultad de Química Ingeniería Química Separaciones Mecánicas

Elaboración de Cerveza
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Bautista Pichardo Daniel Nute Marín Brenda Itzel Romaldo García Rebeca Trinidad ….. Jessica

CERVEZA
bebida alcohólica muy antigua

Mesopotámicos y Egipcios Principalmente de cebada

Desde 1945

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Adjuntos (Grits) Da un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad . y luego desecados Lúpulo Ayuda a la conservación de la cerveza y da más permanencia a la espuma.Malta Granos de cebada germinados por un periodo de tiempo.

Agua Sus características influyen sobremanera en la calidad de la cerveza Levadura Son hongos que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. levaduras flotantes Lager. levaduras que fermentan en el fondo de la cuba . Ale.

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Intercambiadores de calor. .• Empleados para el desprendimiento de la película del grano de malta. triturándose para poderlo someter a proceso Molinos. • Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentación • La pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C Horno de Túnel (Pasteurizado).

. • Los cuales son herméticos y poseen entradas controladas por medio de presión.• (Lauther) que sirven para separar el mosto dulce de la masilla. Filtros. Tanques de Contrapresión. con el fin de evitar el desprendimiento de gas • Utilizados en la clarificación del mosto Tanques Whirpool.

Bombas Dosificadoras Llenadora (Envasadora). • Inyectaran la levadura en la etapa de fermentación a los tanques. • Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico . • Ésta es utilizada para eliminar un 99% de la levadura presente.Centrífugas.

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bombas.Calderos • Usados los del tipo pirotubulares Motores • Accionamiento de las bandas transportadoras. ventiladores y compresores Motores Diesel • Pueden ser empleados en la generación de energía eléctrica .

Bombas • Son del tipo axial • Transportar los diferentes fluidos Compresores • Funcionamiento de el sistema de aire comprimido para la inyección del aire en la fermentación y en la maduración Ventiladores • Se utilizan en las instalaciones de recepción de malta así como en la instalación de molienda para extracción de polvo .

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Consta de tres etapas claramente definidas. que son Cocimiento. Fermentación y Reposo Tiempos y Temperaturas en cocimiento y fermentación Tipo y naturaleza de agua y levadura cervecera .

Olla de crudos Llegada de la malta Molido .Olla de mezclas • Adjuntos.• Se acopla en silos • Cocinas Limpieza • Retiene las impurezas • Para someterlo al proceso Tamizado • Harina.

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Pasa la masa a la olla de filtración y se obtiene. se agrega el lúpulo Se hace hervir para facilitar el ataque de las enzimas. . un líquido claro y azucarado llamado mosto. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas. con agitación constante El resto de harinas de malta está en la olla de mezclas (maceración) a una temperatura de 50 a 55º C .Se vierten los grits con un volumen de agua para obtener una masa por agitación constante Durante este proceso de cocción.

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• En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. • Se tiene en si la transformación del mosto en cerveza • Se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico.El mosto se • Envía al tanque de sedimentación • Bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación • Enfría a una temperatura entre 5 y 10º C • Airea • Recibe en los Uni-Tank • le inyecta la levadura En los Uni-Tank • Se obtiene la llamada cerveza verde y se bombea hacia los Uni-Tank de maduración. Cerveza • cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles • proceso de carbonatación • se recibe en los tanques de almacenamiento. .

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Pasa a la llenadora de botellas. donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones Con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico. sin aumento de temperatura y sin inyección de aire .

mx/bar/proceso_de _elaboracion_de_la_cerveza.shtml#FERMENT http://www.ar/    . http://beertec.com/trabajos11/cervza/ cervza.clubplaneta.htm http://www.ht ml http://www.com.com/productos1436661.com.elaboracion-cerveza.monografias.galeon.

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