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thème

Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait stérilise UHT demi écrème produit par l’unité Tchin-lait /CANDIA

PLAN
 INTRODUCTION  PRELEVEMENT DES ECHANTILLONS

 ANALYSES EFFECTUEES - Analyses physico-chimiques - Analyses microbiologiques
 RESULTATS  CONCLUSION

Soyez les bienvenus .

il est donc nécessaire de le remplacer par des produits plus durables tel que le lait UHT . .il joue un rôle important dans notre régime alimentaire journalier car il est consomme en grande quantités .INTRODUCTION Le lait révèle jour après jour ses multiples bienfaits. Le lait cru est facilement altéré ce qui rend sa distributions très difficile.

Lait conservation Lait cru Lait pasteurisé lait stérilisé Lait stérilisé UHT 130-150°C Pendant 2à6 sec .

Prélèvement des échantillons Échantillons analysés La poudre de lait (0¨% et 26% de MG Eau de process Lait Lait reconstitué pasteurisé Lait stérilisé .

Eau de process Lait reconstitué Lait pasteurisé Prélèvement aseptique de 200 ml .

La poudre de lait reconstitution Poudre .

papier. plastique -3 brick après arrêt de la TBA Étuvées à37°C/3jours .Produit fini Analyses physicochimiques Analyses microbiologiques Test a la resazurine 3 bricks 5 bricks étuvées à37°C /3 jours -1 brick sur 400 -3 bricks après chaque Raccord film.

produit Poudre de lait L’eau de process Lait reconstitué Lait pasteurisé Lait stérilisé produit fini pH + + + + D + + + + AT + + + EST + + + MG + + H + TH + TS + + + (-) paramètre non étudié (+) paramètre étudié .analyses physico-chimiques effectuées Paramètres physico.chimiques étudiés pour chaque produit analysé.

Paramètres microbiologiques étudiés pour chaque produit analysé Germes recherchés produit Poudre de lait Flore aérobie Coliformes mésophile totaux totale fécaux + + Clostriduims et Sulfito réducteurs + Test à la résaz urine - L’eau de process Lait reconstitué Lait pasteurisé Produit fini + + + + + + + - - + (-) paramètre non étudié (+) paramètre étudié .

Résultats des analyses physico.0 .8.5 14 normes 7.5 15±5 .chimique de l’eau de process paramètres PH TH (°F) résultats 7.

88 >15 12-14 6.5 6.56 traces normaux <4 / <1.6-6.5 normau x 3.12 1.9 .9 13 09 6.6-6.33 28 normaux <4 / Min 26 Norma ux Bain d’huile 12 13.7 >15 12-14 6.5 1. paramètres Résultats poudre 0% de la Norme s Résultats de poudre 26% la Norme s Humidité Densité MG g/l Goût odeur Acidité °D PH et 3.Les résultats physico-chimiques des deux types de poudre de lait (0%et 26% de MG).

43 16 1.Résultats des analyses physico-chimiques du lait reconstitué paramètres résultats Normes 108 ± 2 16 ± 1 1.033 .032 – 1.033 EST g/l MG g/l Densité (à 20°C) 107.

46 1.032 – 1.6 – 6.5 (-) (-) >1.Résultats des analyse physico-chimique du lait pasteurisé.14 (-) (-) >1.9 12 .8 .033 6.82 12 .033 6. paramètres EST (g/l) Densité PH (à 20°C) Acidité (°D) Test à l’alcool Test d’ébullition Test Ramsdell (ml) Résultats 108.8 Normes 108±2 1.

032 normes EST (g/l) Densité (à 20°C) 107.75 13 normaux 6.Les résultats des analyses physico-chimique du lait stérilisé paramètres Echantillon 1 La brique du début Echantillon 2 La brique du milieu Echantillon 3 la brique de la fin 107.76 12.6-6.3 1055-1060 00 blanche négatif négatif >2.3 1064 1005 00 blanche négatif négatif >2.73 1.3 1061 1002 00 blanche négatif négatif >2.74 13 normaux 6.9 12-14 normaux Poids (g) Volume (ml) Test de peroxyde Couleur Test d’alcool Test d’ébullitio n Test Ramsdell 1060 1000 00 blanche négatif négatif >2.033 108±2 1.033 PH (à 20°C) Acidité (à 20°C) Goût et odeur 6.3 .5 normaux 6.033 107.43 1.032-1.12 1.

105 abs abs < 2 .Résultats des analyses microbiologiques de l’eau de process Germes recherchés résultats FAMT Coliformes abs abs Résultats des analyses microbiologiques des poudres du lait Germes recherches Poudre 0%MG Poudre 26%MG norme FAMT coliformes CSR < 2 .105 abs abs 2. 105 1 abs .

104 germes/ml 10 germes/ml abs NE : non établies Résultats des analyses microbiologiques du lait stérilisé Germes recherches FAMT Ech 1 abs Ech 2 abs Ech 3 abs Ech 4 abs Ech 5 abs norme 10 germes /0.1 ml .Résultats des analyses microbiologiques du lait reconstitué et lait pasteurisé Germes recherches FAMT Coliformes totaux Coliformes fécaux Lait reconstitué 2272germes/ml 77 germes/ml abs Norm es NE NE NE Lait pasteurisé 43 germes/ml abs abs norme 3 .

•L’analyse microbiologique du lait reconstitué a révèlé la présence d’un taux de germes totaux relativement élevé .traduisant ainsi une maîtrise des barèmes de pasteurisation par l’entreprise.CONCLUSION Les analyses réalisées au laboratoire de l’unité TCHIN-lait CANDIA.du lait pasteurisé.ce taux a été diminué après pasteurisation du lait .nous a permet de déduire que les échantillons analysés répondent aux normes de l’entreprise . L’absence totale des germes totaux dans le produit fini(lait stérilisé UHT demi écrémé).du lait reconstitué. .et du lait stérilisé .nous ont permis d’aboutir aux résultats suivants : • l’analyse physico-chimique des matières premières .traduit les bonnes conditions dans lesquelles se déroulent les différentes étapes de fabrication du lait UHT.ce qui confère la bonne qualité du lot.