MANUAL DE NUTRICIÓN

Vitaminas y Minerales:
No aportan energía, ya que no liberan Hidrógeno ni Oxigeno para aportar Energía. Función importante en ciclos del organismo, son enzimas o coenzimas, sin liberar energía.
Vitamina A. Mejora la resistencia del cuerpo contra las infecciones, protege la vista Vitamina C. Evita enfermedades respiratorias, favorece la cicatrización de heridas y evita el sangrado de encías. Hierro. Lleva el oxígeno a través de la sangre a todo el cuerpo Calcio. Ayuda en la formación y crecimiento de los huesos Vitamina D. interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes. Ácido fólico. Ayuda a la formación de la sangre, durante el embarazo es necesario para evitar la anemia y prevenir malformaciones del sistema nervioso central en el bebé.

Dónde se encuentra vitamina A:
Presente en :

1.LA ZANAHORIA 2.LA CALABAZA 3.EL MAÍZ 4.BRÓCOLI 5.LA ESPINACA

brotes. leche y sus derivados. • B3: Presente en las hojas verdes. panes. huevos. levadura y vegetales de hojas verdes. leche y sus derivados. la leche y la levadura. en mayor cantidad. cereales. carne de cerdo. vegetales de hojas verdes.Dónde se encuentra vitamina B: • B1: Presente en todos los vegetales y. • B2: Presente en los vegetales de hojas verdes como la col. los huevos. granos. • B6 y B 12: Presente en la levadura de cerveza. legumbres. el repollo. hígado. hígado. Se puede hallar también en los brotes de frijol. granos. la lechuga. en los granos integrales. . cereales. carnes magras y peces. las carnes. brotes.

5. la coliflor la batata el tomate la col de Bruselas la manzana . 2. 4. 3.Dónde se encuentra vitamina C: 1.

Dónde se encuentra vitamina D: Presente especialmente en: el sol los plátanos aceite de hígado de bacalao en la yema de huevo .

3.Dónde se encuentra vitamina E: 1. 2. 4. Presente: Germen De Trigo La Remolacha El Perejil Carnes Magras Lácteos . 5.

Presente: Vegetales De Hojas Verdes Tomate Castaña Aceite De Soya Lechuga . 5. 2.Dónde se encuentra vitamina K: 1. 3. 4.

5. La Col El Perejil Brócoli Ajonjolí Semillas De Girasol . 3. 2.ALIMENTOS EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS MINERALES Dónde se encuentra el calcio: Presente: 1. 4.

. 3. 4.Dónde se encuentra el fósforo: 1. 5. 2. Presente: La Levadura De Cerveza Las Leguminosas El Centeno Granos Frutas Cítricas.

1. 3. 4. 5. . 2.Dónde se encuentra el hierro: Presente en Los Vegetales De Hojas Verde Oscuro Leguminosas Frutas Secas Damasco Yema De Huevo Melado.

.Dónde se encuentra el yodo: Presente los berros los rábanos el germen de trigo.

Dónde se encuentra el sodio: Presente en El Arroz Integral El Germen De Trigo Vegetales De Hojas Verdes Apio Espinacas 1. 3. 5. 4. 2. .

2.Dónde se encuentra el potasio: Presente en Las Leguminosas Las Frutas Frescas Frutas Secas Vegetales. 3. 4. 1. 5. .

4.1. 2. 3. Dónde se encuentra el magnesio: Presente en Cereales Manzana Remolacha Zanahoria Brócoli. . 5.

Fresas . La Ciruela 2. Frijol 4. Higos 3.Alimentos con fibra: Presente en 1. Lenteja 5.

ELEMENTOS DE UNA DIETA Completa Todos grupos de alimentos CORRECTA Inocua No haga daño Suficiente Cubra necesidades individuales Adecuada Variada Equilibrada Nutrientes adecuados Diferentes alimentos Según costumbres. . Kilocaloría: Unidad de medida para calculas la energía que necesita cada individuo .

PLATO DEL BIEN COMER Incluir un alimento de cada grupo en cada comida Consumir de acuerdo a tus necesidades y condiciones económicas Mayor variedad posible 3 comidas mayores 2 refrigerios Menor cantidad posible de grasas. aceites. azúcar y sal .

Termogénesis de alimentos La energía total de cada individuo será la suma de: * Necesidades vitales o Gasto Energético Basal (GEB) * Termogénesis * Actividad física de cada individuo .REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES La necesidad de energía depende de 3 factores: 1. De la energía necesaria para mantener la vida 2. La energía necesaria para realizar actividad física 3.

9 = obesidad i 35 – 39.9 = OBESIDAD II >40 = obesidad III .9 = peso normal 25 – 29.9 = sobrepeso 30 – 34.ÍNDICE DE MASA CORPORAL • IMC= Peso (kg) / Talla (mts)2 INTERPRETACIÓN: <18 = Bajo peso 18 – 24.

) + 5 (estatura en cm.8 (edad en años) • ♀ GEB = 655 + (9.5 + (13.8 x estatura en cm.) – 6.7 x edad en años) . fórmula para adultos) • ♂ GEB = 66.7 x peso en Kg.¿CÓMO SE DETERMINA EL GEB? • La forma más empleado es por Harris y Benedict (1914.) .) + (1.7 x peso en Kg.(4.

P y L para cada individuo. La distribución general es: • HC = 60 – 65% • L = 25 – 30% • P = 10 – 15% . teniendo variaciones en condiciones patológicas y necesidades de la persona.GET = GEB + Termogénesis + Actividad física • De ese GET se hará la distribución de HC.

• mientras que la obesidad constituye un factor de riesgo. para presentar patologías del embarazo. .Recomendaciones nutricionales en el embarazo • La desnutrición materna pregestacional o durante el embarazo se asocia un mayor riesgo de morbimortalidad infantil.

• Que espere como mínimo 2 años para volver a embarazarse. • No fumar y no consumir bebidas alcohólicas.• Agregar un plato mas de comida a partir del cuarto mes a su alimentación diaria. • Recordar que no existe ningún alimento que deba eliminar de sus comidas diarias durante el embarazo. Según lo recomienda el Dr. • Que acudan a su control prenatal para vigilar que el aumento de peso sea el adecuado • Que caminen diario de 15 a 30 min. .

La talla Sin embargo Peso pregestacional depende de: Edad Antecedentes patológicos Embarazos previos .• La ganancia de peso óptima en embarazadas con peso preconcepciónal normal oscila de 11 a 16 Kg.

Energía Hidratos de carbono Lípidos Vitaminas y Minerales .• Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrimentos respecto a una mujer de la misma edad.

• La necesidad adicional de energía. .Energía. para una embarazada con IMC pre gestacional normal es de 300 Kcal diarias.

que en general son cubiertas con la alimentación. .Proteínas. • La necesidad adicional de proteínas es de 10 g diarios.

canola Pescado Almendras y nueces .• Se deben incluir ácidos grasos esenciales maíz aceites vegetales Omega-6 semillas Omega -3 Aceites de soya.

Las necesidades de hierro se duplican durante el embarazo y es imposible cubrirlas con la dieta por lo que se deben utilizar suplementos carnes leguminosas algunos vegetales pan y cereales fortificados .Hierro.

Calcio. 3ª trimestre Traspaso de Ca madre feto Si no es obtenido de la dieta es movilizado desde el tejido óseo materno. que es difícil cubrir con la dieta. lo que puede tener un efecto negativo en la vida de la mujer. . Las necesidades en el embarazo son de 1 mg/d.

lácteos (leche. . queso. yogurt).Calcio El uso de alimentos fortificados y suplementos es una alternativa para mejorar la ingesta.

Mariscos Carnes Lácteos Huevo Cereales integrales Pescado. . Su déficit se asocia a bajo peso al nacer y parto prematuro.Zinc.

000 UI) consumidas 2 semanas antes del embarazo 6 primeras semanas del embarazo Efecto teratogénico. .Vitamina A Altas dosis de vitamina A (superiores a 10.

.Acido fólico Hay una asociación entre el bajo consumo de este nutrimento y los defectos de cierre del tubo neural Hígado Leguminosas Cacahuates Espinacas Fortificación de harinas.

.Una alimentación balanceada permite cubrir todas las necesidades nutricionales. a excepción del hierro y acido fólico.

Recomendaciones nutricionales en la lactancia • La lactancia exclusiva es el método mas recomendable de alimentación del bebé para los primeros 6 meses de vida. .

2 g Ademas de vitaminas. hormonas y propiedades inmunologicas .9 g Proteinas totales: 1. minerales.0 a 4. factores de crecimiento.Contenido de la leche materna en 100 ml Energía: 68 kcal Lipidos totales: 2. enzimas.05 g Lactosa 7.

6 G/KG .2 G/ KG 1.Recomendaciones nutricionales diarias de lactantes NUTRIMENTO 0 A 5 MESES DE EDAD 108 KCAL/KG 6 A 12 MESES DE EDAD 98 KCAL/KG ENERGIA PROTEINA 2.

• Reduce el riesgo de asma. dermatitis atopica. . colitis alérgica.• La lactancia materna protege contra la alergias ya que aumentan las defensas naturales y promueven la inmonurregulacion.

Beneficios de la lactancia

Reduce el riesgo de Cáncer mamario

Disminuye el sangrado uterino

Adecuada relación entre madre e hijo

AMAMANTAMIENTO POSTPARTO INMEDIATO

Beneficios de la lactancia
1.-Es nutricionalmente superior a cualquier alternativa.
2.- Es bacteriológicamente segura y siempre está fresca. 3.- Contiene una diversidad de factores antiinfecciosos y células inmunológicas 5.- Los bebés amamantados son menos susceptibles de ser sobrealimentados. 6.- Favorece un buen desarrollo mandibular y dental. 7.- Generalmente comerciales. cuesta menos que las fórmulas infantiles

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN EL 1ER AÑO DE VIDA
Fraccionar la dieta en 5 tomas, comer mas despacio, eliminar platillos fritos.
Incrementar el consumo de líquidos, ingerir suficiente fibra. En caso de nauseas se recomienda que consuma galletas tipo habaneras al levantarse. Para evitar el estreñimiento, aumentar el consumo de frutas, verduras, cereales integrales y agua

• Incrementar gradualmente la cantidad y variedad. • 1er alimento q se puede complementar es el cereal. • Dar 3 comidas x dia al lactante • Dar 5 comidas x dia si no es lactante • Dar refrigerios nutritivos entre comidas.Recomendaciones nutricionales del niño de 1 a 3 años • Comenzar con 1 ó 2 cucharadas al dia. .

grasos). ternera. comenzando con la yema (aa escenciales. • Las verduras apartir de los 6 meses en forma de pure (evitar los primeros meses espinaca. He. . vitaminas y antioxidantes. ac. • El huevo se debe introducir hasta los 12 meses cuando hay familiares atopicos.• Las frutas constituyen un importante papel por su contenido en azucar. zanahoria puede causar metahemoglobinemia es alto en nitratos) • La carne fuente de hierro y B12. fibra.colifor. despues el cordero. primero se ofrece el pollo. la clara.

• Servir porciones pequeñas y atractivas • No tomar sus alimentos o mezclarlosNo les gustan las verduras.Nutrición de los lactantes mayores y preescolares • • • • Las legumbres pueden ofrecerse al año. se debe evitar. alimentos muy condimentados ni con picante . Leche entera de vaca después del año Ingesta de sodio debe ser prudente La alimentación y la selección de los alimentos del niños e vuelven con facilidad un campo de batalla entre padres e hijos.

• Preparar los alimentos que el niño pueda tomar con las manos • Variar texturas • Combinar colores para hacer mas atractiva la comida • Dar presentación sencilla a los alimentos • Utilizar platos y tazas irrompibles y lo bastante pesados para evitar que se derramen. • Las cucharas y tenedores deben ser de mango corto ya que permiten una presión mas fácil y menos cansada .

Grasas 32%. Proteínas 14% Hierro 10 mg Calcio 800mg .Nutrición de los lactantes mayores y preescolares REQUERIMENTOS DE 3 A 5 AÑOS Porcentajes Carbohidratos 55%.

Nutrición de los lactantes mayores y preescolares • Regular el Horario de comidas • NO OMITIR EL DESAYUNO • Es necesario respetar los deseos del niño de jugar. mientras come • El biberón deja de ser parte importante de su alimentación .

• Dar 3 comidas x dia al lactante • Dar 5 comidas x dia si no es lactante • Dar refrigerios nutritivos entre comidas. • Incrementar gradualmente la cantidad y variedad. • Leche entera de vaca después del año • Ingesta de sodio debe ser prudente . • Las legumbres pueden ofrecerse al año. • 1er alimento q se puede complementar es el cereal.RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DEL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS • Comenzar con 1 ó 2 cucharadas al dia.

El pescado contiene además grasas que te ayudan a prevenir las enfermedades del corazón. hierro y zinc Utilidad Formar. minerales. fibra y antioxidantes Necesarios para proteger tu salud y prevenir enfermedades. Cereales Son fuente de energía. La fibra favorece la digestión y reduce el colesterol y la glucosa sanguínea. Los nutrimentos son proporcionan vitaminas esenciales para mantener el funcionamiento del del complejo B. .Nutrición en el adolescente Alimento Nutrimentos Proveen proteínas y calcio Aportan proteínas de buena calidad. mantener y reparar los órganos. Leche Carnes Frutas Verduras y Contienen vitaminas. tejidos y huesos del organismo Esenciales para el funcionamiento de tu organismo y para prevenir enfermedades como la anemia. ácido organismo fólico y hierro. y Proporcionan energía .

saber distinguir entre la publicidad verdadera y la engañosa .Nutrición en el adolescente DIETAS • No son recomendables • Pueden resultar altamente perjudiciales para el crecimiento • En caso necesario. la dieta debe ser vigilada por un nutriólogo • Lo ideal es PREVENIR para lo cual se recomienda aprender a comprar lo que se va a comer. conocer la composición de cada producto que adquiere.

Nutrición en el adolescente Realiza 30 minutos de actividad física diariamente Haz ejercicio en familia Recuerda que debe ser agradable y divertido Elije una actividad apropiada a tu edad Puedes hacerlo en casa Sube escaleras en lugar de usar el elevador Deja tu auto lejos o baja del transporte antes .

pan integral. Incluir un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida para poder obtener los distintos nutrimentos necesarios para el organismo. . Preferir el consumo de frutas y verduras (5 x día) en lo posible crudas y con cáscara. Preferir cereales de tipo integral (tortilla. galletas o avena) por su fuente de fibra. variar intercambiando los alimentos dentro de cada grupo para poder darle diversidad a la dieta. pastas.Nutrición en el adulto Procurar comer alimentos distintos cada día. de temporada. Combinar cereales con leguminosas.

Nutrición en el adulto Evitar el consumo de fuentes de azúcares simples. trans y el colesterol. Evitar las grasas de tipo saturadas. . Disminuir el consumo de alimentos donde se combinen los azúcares con las grasas. Preferir las grasas mono y poliinsaturadas.

Nutrición en el adulto mayor En el envejecimiento la digestión y la absorción de los nutrimentos están disminuidas debido a: • Masticación deficiente • Disminución en la producción de saliva • Reducción en la producción de sustancias que dirigen los alimentos .

Nutrición en el adulto mayor • Para disminuir los problemas nutricios en la vejez se debe comenzar desde las etapas tempranas de la vida. • El proceso de envejecimiento está modulado por factores dietéticos que. . pero no son inútiles las modificaciones en este periodo. a la vez. alteran el estado nutricio.

se han relacionado con el estilo de vida como: • La intolerancia a los hidratos de carbono • Osteoporosis • Ateroesclerosis controlar la alimentación. el ejercicio y tabaquismo pueden prevenir las complicaciones. .Nutrición en el adulto mayor Las enfermedades asociadas con el envejecimiento.

Asimismo. estos alimentos son una fuente importante de fibra. que se encuentran en cereales. frutas y leguminosas. . vegetales.Nutrición en el adulto mayor Los hidratos de carbono: es importante utilizar en su mayoria los complejos.

• Los ácidos grasos n-3 tienen un efecto antiinflamatorio. semillas y aceite de canola. soya. linaza. algas marinas y hojas verdes. Estos ácidos grasos abundan en pescados. .Nutrición en el adulto mayor Los lípidos • Es importante consumir ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran el pescado. hipolipemìante y vasodilatador. antiarrìtmico..

Nutrición en el adulto mayor Acido ascórbico (vit C) El tabaquismo. el consumo de medicamentos y el estrés afectan su disponibilidad. • • • • • • • Guayaba Naranja Toronja Jitomate Limón Tamarindo Kiwi .

.INDICADORES DE LA EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO • ANTROPOMETRÍA Evalúa composición corporal • BIOQUÍMICOS Evalúan la utilización de nutrimentos • CLÍNICOS Manifestaciones físicas de excesos y deficiencias • DIETÉTICOS Evaluación del consumo de alimentos. hábitos. .

ANTROPOMETRÍA • Mide las dimensiones físicas: * Peso * Estatura * Perímetro cefálico * Circunferencia muñeca (complexión) * Indice cintura cadera * % de grasa * IMC * Perímetro del brazo * Fondo uterino .

Hto. edo. Hidratación Equilibrio ácido-base. intolerancia a glucosa Evaluar función renal. orina y heces Biometría hemática Hemoglobina. Hidratación Colesterol .BIOQUÍMICOS • En muestras de sangre. estado de hidratación Detectar infección Utilidad Detectar DM. triglicéridos Evaluar riesgo de enfermedad cardiovascular Sodio Potasio Edo. Leucocitos Química Sanguínea Glucosa Urea. creatinina Ácido úrico Utilidad Detectar anemia. Hidratación Detectar gota. edo. función renal Cloro Equilibrio ácido-base. pérdidas por vómito .

proteínas viscerales Amilasa. Lipasa sérica Monitorear función pancreática Fosfatasa alcalina Monitorear función hepática .Química sanguínea Fósforo Albúmina Utilidad Detectar desequilibrio hormonal. Hidratación. desnutrición. cirrosis Edo.

temperatura . Estilo de vida Actividad física. alergias e intolerancias alimentarias. tabaquismo. exploración física.• Se realiza a través de una entrevista con la finalidad de obtener “historia nutricia” Antecedentes familiares Enfermedades hereditarias. consumo de complementos vitamínicos. CLÍNICO Antecedentes personales Patologías. consumo de alcohol… Signos clínicos Presión arterial. historia de peso.

comparándolos con los lineamientos de la alimentación correcta Estimar el consumo de nutrimentos y compararlo con los lineamientos de la alimentación correcta Estimar el consumo de nutrimentos y compararlo con las recomendaciones específicas al grupo de edad.DIETÉTICA Objetivos de la evaluación dietética:  Conocer los hábitos alimentarios del paciente Estimar la cantidad y calidad de los alimentos de la dieta de un individuo. sexo y estado fisiológico Puede ser de dos tipos: • • Cualitativa Cuantitativa .

Evaluación cualitativa: • • • • Completa Variada Inocua Adecuada  Equilibrada  Suficiente .

.

• No se permite alimento por vía oral (AYUNO) durante por lo menos 6 horas antes de la operación.Dieta preoperatoria • Es importante que el estómago esté vacío de alimentos al momento de la operación para evitar el riesgo de broncoaspiración de vómito durante la inducción de la anestesia o al despertarse. • En caso de urgencia es recomendable el lavado gástrico para retirar el contenido del estómago antes de comenzar la anestesia .

• La nutrición parenteral total antes de la operación debe limitarse a los que presentan desnutrición grave . • Se administran alimentos bajos en fibra (POCO RESIDUO) o una dieta BLANDA durante 2 o 3 días previos a la intervención quirúrgica y el paciente recibe una enema horas antes de ser llevado a quirófano.Dieta preoperatoria • Se liberará el colon de residuos para evitar infecciones posoperatorias. ya que se reducen las bacterias cuando existe menos residuo alimentario.

hervidos. especias y condimentos. chiles. • Elimina el café y bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas. aceites. asados • Incluir frutas y verduras cocidas y sin cáscara • No deben utilizarse cereales integrales ni leguminosas . picantes.Dieta blanda con poco residuo: • Incluye alimentos preparados con muy pocas grasas. • Los alimentos deben estar preparados a la plancha.

EJEMPLO: DESAYUNO 1 MANZANA SIN CASCARA CON YOGUR 1 PIEZA DE HUEVO COCIDO ½ BOLILLO COMIDA 1 TAZA DE ARROZ BLANCO CON ZANAHORIA COCIDA POLLO A LA PLANCHA 2 TORTILLAS CENA 2 QUESADILLAS CON QUESO PANELA GELATINA LECHE DESCREMADA DESLACTOSADA CON PLÁTANO 1 TAZA DE LECHE DESCREMADA DESLACTOSADA AGUA DE SABOR .

• Favorecer la cicatrización de las heridas quirúrgicas. • Facilitar la ingesta adecuada mediante una dieta adaptada a la capacidad individual de masticar y deglutir.ASISTENCIA NUTRICIONAL POSTOPERATORIA Objetivos de soporte nutricional postoperatorios son: • Prevenir o corregir la pérdida de peso. .

el periodo de ayuno postquirúrgico puede ser de hasta 1 semana y en personas con desnutrición grave el apoyo nutricional se instaura en 2 o 3 días posteriores a la cirugía. . • La alimentación oral suele evitarse durante las primeras 24 a 48 horas después de la operación para esperar que se reanuden los ruidos intestinales e íleo(parálisis de vía GI).Dieta postoperatoria • Si el paciente no se encuentra en desnutrición o solo presenta desnutrición leve. • La introducción de alimentos sólidos depende del estado del tubo digestivo.

HC. caldos DESAYUNO JUGO DE MANZANA CEREAL DE ARROZ COMIDA CREMA DE CALABACITA JUGO DE ZANAHORIA FLAN CENA 1 HUEVO COCIDO YOGUR NATURAL 1 TE MANZANILLA LECHE DESCREMADA DIETA BLANDA . Leche. nieve de agua. cremas.Dieta postoperatoria LIQUIDOS CLAROS PROVEE LÍQUIDOS Y POCA ENERGÍA DE FÁCIL DIGESTIÓN Y MÍNIMO RESIDUO INTESTINAL. jugos de frutas colados. ENERGÍA. caldos o consomé desgrasado Desayuno Jugo de manzana Te de manzanilla con azúcar Gelatina LIQUIDOS GENERALES Comida Caldo desgrasado Agua de limón Gelatina Cena Te de yerbabuena Jugo de naranja diluido PROVEE LÍQUIDOS. gelatina. huevo. jocoque. yogur. P. agua de frutas. L EN ALIMENTOS DE FÁCIL DIGESTIÓN Y MÍNIMO RESIDUO INTESTINAL. cereal cocido no integral. verdura cocida y colada. Infusiones. paletas.

blanda • Dieta baja en grasas • 30-35 gr de Lípidos al día • El grado de intolerancia a los alimentos es muy variable • Administración de vitaminas liposolubles • Eliminar alimentos colecistoquineticos • Siempre deberá realizar comidas pequeñas y frecuentes • No consumir alimentos grasosos .Recomendaciones despues de COLECISTECTOMÍA DESPUÉS DE CIRUGIA: • VO se reanuda al restablecerse ruidos intestinales • Dieta líquidos claros – generales .