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GASTRONOMIA REGIONAL

UBICACIN GEOGRFICA

IGLESIA DE TUMBES

CALLE EN EL MALECON

MALECON DE TUMBES

PUENTE DE ACCESO Y SALIDA DE TUMBES

MANGLARES

PASEO DE LA CORDIALIDAD

PLAZA DE TUMBES

FLORA
PALO DE VACA GUAYACAN GUACHAPELI

MANGLE

OREJA DE LEON BALSAMO

FAUNA

ESPECIES EN EXTINCIN
Los manglares son conocidos por su criadero de cocodrilos tumbesinos (Crocodylus acutus),una especie nica en el Per, actualmente en peligro de extincin.

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
TUMBES

ZARUMILLA

CONTRAALMIRANTE VILLAR

Actividad comercial del tipo informal, turstica, agrcola y produccin de especies hidrobiolgicas como langostinos, calamares, cangrejos y conchas negras.

Es reconocida por su agricultura (maz, tabaco, arroz, algodn pltano, camotes y frutales), comercio (principalmente por la zona de frontera), turismo (posee los mayores manglares y algunas playas), acuicultura y cra menor de ganado vacuno y caprino.

Es conocida por su actividad petrolera, turismo (basado en sus playas) y actividad acucola.

GASTRONOMA DE TUMBES
Cocina tpica preparados con frutos del mar como la corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos de los manglares, como conchas negras, cangrejos, ostras, langostas y langostinos. Cebiche de conchas negras con limn, cebolla y aj limo. Aj de langostinos con salsa de pan rallado y aj amarillo. Majarisco, hecho a base de pltano verde y machacado con salsa de mariscos. Chupe de cangrejos Sango de pltano verde Caldo de bolas Dulces como el antecoco, la antepapaya, el dulce de grosella y la mazamorra de pltano. Bebidas tpicas como el chinguirito, que se prepara con agua de coco tierno.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

CRUSTCEOS: COMPOSICIN POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE LANGOSTA CALORAS 91.2 LANGOSTINO 95.7 CANGREJO 124

PROTENAS (g)
GRASAS HIERRO (mg) MAGNESIO (mg)

18.3
2 0.7 34

21
1.3 2 42

19.5
5.1 1.3 48

POTASIO (mg)
FOSFORO (mg) ZINC (mg) YODO (mcg)

220
200 2.3 40

260
300 3.6 90

270
160 3.8 40

B1 (mg)
B2 (mg) B3 (mg) B12 (mg)

0.1
0.1 5.3 1

0.01
0.03 2 1

0.1
0.2 6.3 Trazas

MOLUSCOS: COMPOSICIN POR 100 G DE PORCIN COMESTIBLE ALMEJA CALORAS HIERRO (mg) MAGNESIO (mg) 47.3 24 51 OSTRA 71 CALAMAR 81.6 PULPO 57

PROTENAS (g) 10.7

10.2
6.5 44

17
1.7 34

10.6
1.7 _

POTASIO (mg)
ZINC (mg) YODO (mg)

43
1.3 _

260
171 52 20

90
221 _ _

_
_ _ _

FSFORO (mg) 204

B1 (mg)
B2 (mg) B3 (mg) B12 (mcg)

0.04
0.14 4.1 Trazas

0.2
0.3 3.8 16.5

0.07
0.14 3.6 1.3

0.08
0.04 3.5 _

CALDO DE BOLA DE PLATANO Ingredientes: Pltanos "dominicos" (verdes), sal, pimienta, manteca, achiote, cebollas, tomates, carne, pimientos, huevos, aceitunas, pasas, harina, papas y culantro.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLTANO VERDE

Caloras : 85 Kcal Agua : 75.7 g Protenas : 1.1 g Carbohidratos : 22.0 g Fibras : 0.6 g Vitaminas A : 190 UI B1 : 0.05 mg B2 : 0.06 mg B6 : 0.32 mg Sales Minerales:

Acido oxlico : 6.4 mg Sodio : 1.0 mg Potasio : 420.0 mg Calcio : 8.0 mg Magnesio : 31.0 mg Hierro : 0.7 mg Cobre : 0.2 mg Fsforo : 28.0 mg Azufre : 12.0 mg Cloro : 125.0 mg

MAJARISCO TUMBESINO
Ingredientes:

Colas de langostinos Conchas negras limpias y abiertas Calamar cortado en aros Pulpa de cangrejo Aceite Pltanos verdes Cebolla picada Ajo molido Aj amarillo picado Pimiento picado Culantro picado Aj panca molido Sal y pimienta al gusto

AJO VALOR NUTRICIONAL DE CADA 3 DIENTES


Caloras Glcidos Protenas Grasas 13 2.98 0.57 0.04

Fibra Magnesio
Fsforo Potasio Sodio Calcio Hierro Zinc Vitamina C

0.2 2 mg
14mg 36mg 2mg 16mg 0.15mg 0.10 2.8mg

CHINGUIRITO
Es la bebida que se obtiene de combinar el agua de coco tierno con aguardiente, aunque actualmente muchas personas usan pisco o whisky. Sin embargo, la preparacin autntica debe ser con aguardiente. El nombre es de procedencia lambayecana.

ANTECOCO Este dulce es propio de Tumbes y sus ingredientes son: coco seco, maicena, leche de vaca y azcar.

KCal
Agua (ml) Protena (g) Grasa (g) Carbohidrato (g)

35.4
47.0 3.3 33.5 6.2

Fibra (g)

9.0

Potasio (mg)
Vitamina C (mg)

32.0
2.0

Vitamina E (mg)

0.7

DULCE DE PECHICHE
Ingredientes: Pechiche, canela en rama, chancaca y agua.

LA CHANCACA O PANELA
La chancaca es el azcar ms puro. El contenido de sacarosa vara entre un 75 y 85%. Las caloras entre 310 y 350 en 100 g, frente a las 400 que presenta el azcar blanco. Entre los grupos de nutrientes esenciales de la chancaca deben mencionarse el agua , los carbohidratos, los minerales, las protenas , las vitaminas y las grasas. Se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 50 veces ms que las del azcar refinado. Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el Ca, K, Mg, Cu, Fe y P, como tambin trazas de F y Se.

DULCE DE GROSELLAS Ingredientes grosellas verdes agua rama de canela chancaca

Grosella roja Caloras (Kcal) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Vitamina C (mg) Vitamina E (mg) 29.3 6.6

Grosella negra 35.1 4.4

5.5 370 1.3 200 16.6

5.8 280 1.2 40 4.2

PLATANO CON CREMA DE COCO (4 Porciones)


4 Pltanos maduros cortados en rodajas gruesas o en mitad, a lo largo. Jugo de 1 limn Taza de pisco o ron 1 Pizca de canela molida 1 Taza de leche evaporada descremada 1/2 Taza de leche condensada 6 Cucharadas de coco seco rallado 4 Cucharadas de aceite de oliva Ajonjol tostado o algn fruto seco Decorar con hojas de hierbabuena o menta.

PLATANO CON CREMA DE COCO


PESO POR RACIN PROTENAS GRASAS CARBOHIDRATOS

PLTANO JUGO DE LIMN LECHE EVAPORADA DESCREMADA LECHE CONDENSADA COCO ACEITE DE OLIVA

100 g 2g 62 g

1.5 0.01 4.402

0.3 0.004 0.558

21.0 0.194 6.51

31 g 20 g 12 g

2.449 0.68 -

2.852 5.62 12

16.647 2.16 -

PISCO
PROTENAS GRASAS

15 g
36.164 192.006 427.056

CARBOHIDRATOS

KCAL

655.226