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Los Andes
Mapa Poltico
Cocina Nortea
Cubre la gastronoma practicada en la costa desde Tumbes hasta La Libertd, pasando por Piura y Lambayeque. Aunque que cada regin tiene sus platos caractersticos, es comn el seco de cabrito, el uso del pato y del zapallo loche.
TUMBES
Tierra de manglares y aguas clidas. Abundantes especies marinas como langostinos y conchas negras. Estas ultimas crecen en los esteros.
Piura
Un Mero
Platos muy originales y peces como el Mero y el Ojo de Uva. Se beneficia de las aguas clidas del Nio y frias de Humbolt..
Chiclayo
Arroz con pato; el Seco de Chavelo seco de chavelo hecho de caballas con pltanos verdes y chicha; Cabrito a la nortea con zapallo loche, chicha y culantro
Trujillo
El plato ms significativo es el Shambar sopa cuyo ingrediente bsico es una especie de trigo del mismo nombre a la que se le agregan huesos y pellejo de cerdo, jamn del norte, habas, frijoles y garbanzos
Shambar
La Costa Sur
Es la comida propia de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna. Moquegua y Tacna son reconocidos por su produccin de piscos de alta calidad.
AREQUIPA
Arequipa es la que tiene la gastronoma ms conocida despus de la limea. Algunos de sus platos son emblemticos y tiene la caracterstica de que su presentaciones son atractivas.
Platos Arequipeos
El Rocoto relleno; Chupe de Camarones; Papas con Ocopa; Adobo; Cuy chactado; Queso Helado.
La Cocina Andina
Son caractersticas de los Andes las sopas espesas y el cuy preparado de diversas maneras. Una comida ancestral es la Pachamanca. Se hace un hueco en la tierra. Se ponen piedras calientes y la comida. Se aromatiza con la marmaquilla y se acompaa con chicha.
Chiri Uchu
Plato muy popular en el Cusco. se hace de carnes fras, cuy, huevera de pescado, algas, charqui o cecina, gallina, cancha y queso. va acompaado de una tortilla de harina de maz.
Sopas Serranas
Entre ellas: Caldo de cabeza de cordero; la patasca de mote, combinado con charqui, habas, arvejas, chuo y hierbabuena, y el chairo, hecho de carne de res, mote, papas, chuo y zapallo.
Hongos
Hay varios hongos muy atractivos en los Andes peruanos. Los Hongos de Porcn, en Cajamarca se parecen al Fungui Porcini italiano. En el Cusco hay el Carchi de setas y la Jatopa hecho con hongos del maz.
Cuenca Amaznica
La Cocina Amaznica
El plato ms popular de la cocina amaznica es el JUANE. Tamal hecho de yuca o arroz y carne envuelto en hojas de bijao fresco
Tacacho
Otro plato amaznico es el Tacacho, hecho de pltanos a la braza mezclados con chicharrn.
Pescados
Los ros amaznicos son ricos en peces. El ms buscado es el paiche. El Paiche Panco se cocina en barro con pltano picado