TAJUK 5 : PENYEDIAAN MAKANAN (MINUMAN, DESSERT & KUIH TEMPATAN)

Click to edit Master subtitle style MOHDIQBAL BIN ABD RAZAK

AHMAD RIDZUAN BIN OMAR PISMP SEM 6 RBT (A)

7/3/12

7/3/12

Apa itu DESSERT ???

7/3/12

Pengenalan Dessert

Desert atau pencuci mulut adalah makanan sampingan yang dihidang selepas makan utama. diertikan sebagai makanan pencuci mulut.

Boleh

7/3/12

 Desert

dibahagikan kepada tigajenis iaitu

(i) panas; (ii) sejuk; (iii) dingin beku.

Desert

dihidangkan selepas makan tengah hari atau malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan.

7/3/12

 Desert

juga akan memberi pelbagai warna pada hidangan dan menghilangkan rasa muak. hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-hidangan lain. hidangan lain sudah berlemak, perlu dipertimbangkan hidangan desert yang kurang berlemak.

Desert

Sekiranya

7/3/12

Tujuan dessert dihidangkan

1.

Menyeimbangkan hidangan. Memberikan pelbagai warna pada hidangan. Menghilangkan rasa muak.

1.

1.

7/3/12

Jenis-jenis Dessert
Desert panas
Desert

panas hendaklah segera dihidang sebaik sahaja dessert tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya tidak terjejas. desert panas yang akan terjejas apabila dibiarkan terlalu lama di meja hidangan ialahsouffleakan jatuh, pisanggoreng akan hilang kerangupannya dan pankek (crepe) akan menyerap sos.

Contoh

7/3/12

souffle

Penkek (CREPE)
7/3/12

Desert Sejuk
Desert

sejuk terdiri dari kastard, jeli, puding, tat, kek danmousse.Desert ini dihidang dalam acuan kecil dan dihias dengan buahbuahan, coklat, kekacang, krim atau sos.

7/3/12

7/3/12

DesertDingin Beku
Desert Desert

dingin beku sangat pupolar dan disukai ramai. ini menambah variasi kepada hidangan dan sangat sesuai dihidang pada cuaca panas terutama selepas makan tengah hari. desert dingin beku.

Aiskrim,sundaeadalahsherbetcontoh

7/3/12

7/3/12

Dessert panas

7/3/12

Souffle

Sejenis desert panas mempunyai campuran lemak dan tepungnya di masak sebelum memasukkan susu, kuning telur dan diikuti putih telur yg telah dienjut sehingga kembang. boleh dibakar atau dikukus dan dihidangkan dgn sos yg sesuai. sos;a. b. c.

Souffle Variasi

souffle mengikut bahan perisa dan

Chocolate souffle sos coklat/ kastard Lemon/ orange souffle sos oren/ lemon Coffee souffle sos 7/3/12 vanila

Perkara penting semasa menyediakan Souffle

1.

Semua bahan dan alat memasak mestilah siap sedia sebelum memualakan kerja. Gris bekas souffle dgn lemak cair Adunan campuran lemak, tepung dan susu hendaklah sejuk sebelum memasukkan kuning telur Putih telur hendaklah dienjut sehingga betul-betul kembang sebelum memasukkannya dgn perlahan dlm adunan tersebut. 7/3/12

2. 3.

4.

Crepe

Pankek biasanya dihidangkan dgn sos atau digulung dgn inti. Ia dibuat dgn bater cair yg mengandungi gandum, telur, air dan susu. Mentega dimasukkan utk menambahkan rasa dan lemak. Kuali leper atau kuali kalis lekat digunakan untuk memasak crepe. Variasi:
a. b. c.

Crepe au citron (Pankek with Lemon) Crepe ala confiture Crepe Normande (Pancake with Jam) (Pancake with Apple)
7/3/12

Desert Sejuk

7/3/12

Kastard

Terdapat 3 jenis:
1.

Blanchmange

Puding dibuat dgn campuran susu, gula, tepung jagung dan bahan perisa yg dimasak Kemudian disejukkan dan dicampurkan krim sebelum dibekukan. Hidangkan kastard dgn buahan dan sos.

1.

Caramel/ custard/ crme caramel

Campuran susu, telur dan gula yg dimasukkan dlm acuan yg dibubuh karamel.
7/3/12

jeli
Jeli

dibuat dgn menggunakan gelatin/ kristal jeli. Kedua-duanya hendaklah dilarutkan dlm air. Jeli boleh dipelbagaikan dgn menambahkan bahan perasa spt susu, yogurt dan jus buah-buahan. Buahan segar dan buah dlm tin boleh ditambah sbg pengiring dan hiasan.

7/3/12

Fruits tart

Tart buah-buahan dibuat dgn pastri rapuh atau pastri manis yg dibubuh inti, dihias dgn buah-buahan dan dglis utk mengilatkannya. Persediaan bahan:
1.

Pastri

Pastri rapuh/ pastri manis

1. 2.

Inti - kastard atau krim Buah-buahan - buahan dlm tin dan buahan segar yg lembut. Glis - jus buahan/ sirap yg dicampur sedikit tepung jagung dan dimasak hingga berkilat dan pekat.

3.

Sedikit jem berwarna merah dimasak dgn sedikit 7/3/12

Desert Dingin Beku

7/3/12

Ice Cream

Dibuat dgn menggunakan alat/mesin khas (ice cream maker) Ia boleh juga dibuat dgn menggunakan peti dingin beku (freezer) Bhn utama ialah gula, krim, susu dan kuning telur. Secara komersial aiskrim dibuat dgn mesin khas. Prinsip:
1.

Gula yg berlebihan menghalang adunan aiskrim drp membeku dgn baik dan jika kekurangan gula, tekstur aiskrim menjadi kasar. Pastikan udara diperangkap semasa proses memutar dan mengacau adunan ais krim utk dptkan konsistensi yg baik.
7/3/12 Peti ais hendaklah dilaraskan suhu ke tahap paling

2.

3.

sherbet
Desert dingin beku yg dibuat dgn menggunakan sirap(gula) dan puri atau jus buah-buahan. Buahan yg digunakan seperti nenas, strawberi, mangga, tembikai, pear, limau dan oren. Sedikit pewarna boleh ditambah utk jadikan ia menarik. Teksturnya kasar jika dibandingkan dgn aiskrim Cara menghidang sherbet adalah lebih ringkas memadai dgn daun pudina dan 7/3/12

sundaes
Aiskrim Aiskrim

dihidangkan dlm gelas/bekas menarik disebut sundae. boleh dihias dgn:

1. 2. 3. 4.

Buah yg dicarak, buahan segar atau buahan dlm tin Kekacang Sirap atau sos Krim putar

7/3/12

Soalan uji minda!!!

1.

Nyatakan suhu untuk membeku dan menyimpan aiskrim. Nyatakan 2 bahan untuk membuat jelly. Nyatakan cara anda memilih desert. Mengapakah desert panas perlu dihidang sebaik disediakan?

2.

3. 4.

7/3/12