LỜI MỞ ĐẦU

-----***-----
Trong xu thế phát triển chung của nền kinh tế nước ta hiện nay thì nền
kinh tế du lịch ngày càng được quan tâm và chiếm một vị trí quan trọng
trong cơ cấu kinh tế của nhiều tỉnh thành trong cả nước. Hiện nay nước ta
đã và đang chú trọng trong việc xây dựng nganhd du lịch, một ngành công
nghiệp không khói, trở ngành kinh tế mũi nhọn, để đưa đất nước phát triển
cùng với sự phát triển của các nước trong khu vực. Và Quảng Nam cũng
như vậy với ưu thế là quê hương của hai di sản văn hoá thế giới là Hội An
và Mỹ Sơn và nhiều điểm du lịch khác. Quảng Nam đang từng bước xây
dựng mình trở thành vùng đất du lịch nổi tiếng nhất nước.

Vấn đề đặt ra ở đây là phải giải quyết được nổi lo về cơ sở vật chất, hạ
tầng, nơi ăn uống và các điểm nghỉ ngơi cho khách. Để đáp ứng được điều
này thì cần phải có một lượng lớn các khách sạn và nhà nghỉ,. Đặc biệt là
vấn đề ăn uống như được đặt lên hàng đầu, đa số khách du lịch khi đến một
địa phương nào đó đều muốn thưởng thức các món ăn đặc sản của địa
phương đó. Và Hội An với Chùa Cầu cổ kính, hội quán Phúc Kiến đẹp,
trang nghiêm, dòng sông Hoài thơ mộng và nhiều khách sạn. Mỗi khách sạn
có một nét đẹp riêng, một ưu thế riêng, một phong cách phục vụ riêng và
mục tiêu cuối cùng của các nhà kinh doanh là thu hút được lượng khách
nghỉ ở khách sạn mình với khẩu lệnh “ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách
đi “. Bên cạnh đó Hội An còn có nhiều món ăn đặc sản có thể đáp ứng được
nhu cầu ham muốn thứ lạ của khách như : Câu Lầu, Hoành Thánh, bánh
bao bánh vạc, bánh ít lá gai,…

Với khách sạn Hoài Thành là một đơn vị đã có kinh nghiệm hơn 10 năm
phục vụ khách hàng, nhiều uy tín làm ăn tốt, có lợi nhuận cao và phong
cách phục vụ rất chu đáo. Sau một thời gian thực tập tại khách sạn Hoàn
Thành, được tiếp xúc với nhiều cách phục vụ ăn uống khác nhau tại nhà
hàng nên em quyết đinh chọn đề tài “ Nâng cao quy trình phục vụ khách tại
nhà hàng của khách sạn Hoài Thành “ làm luận văn tốt nghiệp của mình.

Để hoàn thành đề tài này em đã nhận được sự giúp đỡ rất tận tình của cô
giáo ………….,cùng toàn thể nhân viên, ban quản lý của khách sạn Hoài
Thành. Em xin chân thành cảm ơn cô giáo ………..cùng với toàn thể nhân
viên và ban quản lý của khách sạn Hoài Thành đã giúp em hoàn thành đề
tài này. Tuy nhiên do kinh nghiệm hạn chế nên đề tài không tránh khỏi
 2

những sai sót kính mòng quý thầy cô và ban quản lý khách sạn Hoài Thành
đóng góp ý kiến để giúp bản thân em ngỳa càng hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn !

Hội An, ngày…tháng…năm 2009
Học sinh thực hiện

PHẦN I
TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN HOÀI THÀNH

I.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN

1.Lịch sử hình thành và quá trình phát triển

Khách sạn Hoài Thành là đơn vị trực thuộc của công ty Du lịch thương mại
Hội An( trước đây qua tùng thời kỳ với nhiều tên gọi : Công ty kinh doanh
thương mại Hội An). Khách sạn Hoài Thành ra đời ngày 28/12/1995 với 42
phòng đạt chuẩn 1 sao, việc ra đời của khách sạn trong thời gian đó là hướng
đi đúng của công ty nhằm để giải quyết công ăn việc làm cho CB-CNV và
để đáp ứng phục vụ khách lưu trú ngày càng đông đến Hội An và những
vùng phụ cận để tham quan du lịch.

Với một vị trí thuận lợi, cách trung tâm đô thị cổ Hội An 200m, toạ lạc trên
một vị trí rộng rãi với diện tích 5.600m2 (kể cả sân vườn), khách sạn Hoài
Thành trong những năm qua không ngừng đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ
sở hạ tầng, nâng cao chất lượng khách du lịch trong và ngoài nước đến nghỉ
tại đây.

Hiện nay khách sạn Hoài Thành có 87 phòng đạt tiêu chuẩn 3 sao, gồm
nhiều chủng loại phòng ngủ và các dịch vụ khác để khách phục vụ quốc tế
và trong nước.

2
 3

2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn

a. Sơ đồ tổ chức của khách sạn

Giám đốc
-

Phó Giám Đốc

Phụ Tổ
Phụ Phụ
trách trưởng
trách Tổ Tổ Tổ trách
nhân Kỹ
Kế trưởng trưởng trưởng phục
sự, thuật
toán lễ tân buồng Bảo vệ vụ ăn
KD và và bảo
uống
tiếp thị dưỡng

---------------------------------------------------------------------------------------------

3
4