LEVESEK!

Joghurtos eperleves

Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dkg vanlis pudingpor; 1 dl joghurt; 1-2 evkanl mz; vanliard; 4,5 dl tej; 10 dkg porcukor; 30 dkg eper; tejsznhab; A hidegen kikeverhet vanlis pudingport fl deci tejben csommentesre keverjk. Hozzadjuk a joghurtot, a mzet, s fl vanliard belsejt. Alaposan sszedolgozzuk. Felntjk a megmaradt 4 dl tejjel, hozzkeverjk a porcukrot, s a felkockzott epret. Tlalsig htbe tesszk, majd tejsznhabbal dsztjk. Mediterrn gymlcsleves Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg kristlycukor; 3 evkanl mz; 1 csipet s; kg fagyasztott gymlcs (ribizli, szeder, mlna) 1 csokor citromf; 1 db citrom; 1 csomag vanlis cukor; 2 evkanl kemnyt; 2 dl kkusztej; 2 dl natr joghurt; tejsznhab; A vizet a mzzel, a kristlycukorral s a sval felforraljuk. Hozzadjuk a fagyasztott gymlcsket, s a durvra vgott citromfvet. Belereszeljk egy citrom hjt, s a vanlis cukorral zestjk. Vzzel kikevert kemnytvel srtjk, kkusztejjel dstjuk. Alaposan sszeforraljuk, majd hagyjuk kihlni. Ekkor belekeverjk a natr joghurtot. Tlalskor tejsznhabbal dsztjk.

Csirke krmleves
Hozzvalk: 40 dkg csirkemell, 20 dkg srgarpa, 20 dkg petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, 5 dkg margarin, 3 dkg liszt, 2 tojssrgja, 1 citrom kifacsart leve, 1 dl fztejszn Elkszts: A csirkemellet megmossuk, az esetleges pihket eltvoltjuk. A megtiszttott, megmosott hasbokra vgott zldsgeket a hagymval egy liter vzben puhra fzzk. Ezutn a csirkemelleket lebrzzk, kicsontozzuk, az egyik mellett vkony metltre vgjuk, a msikat a zldsggel egytt botmixer segtsgvel sszeturmixoljuk. A lisztbl a margarinnal vilgos rntst ksztnk, s megszrjuk a finomra vgott petrezselyemmel. Nhny kanl levessel felengedjk, majd a leveshez ntjk s besrtjk vele. Visszatesszk a levesbe az sszeturmixolt zldsgeket s a csirkemellet. Sval, borssal zestve forralunk egyet rajta, majd a tzrl levve, belecsurgatjuk a tejsznben simra kevert tojssrgjkat. Beletesszk a hscskokat, s citromlvel savanytjuk.

Olasz zldsgleves Hozzvalk 4 szemlyre: 2 szl srgarpa; 2 db zellerszr; 1 szl prhagyma; 2-3 gerezd fokhagyma; 2 evkanl paradicsompr; 2 liter zldsgalapl; 15 dkg fejes kposzta; 40 dkg paradicsom; 5 dkg spagetti; reszelt parmezn; 8 szelet mozzarella; 8 vastag szelet francia kenyr; pesto; s; bors; A zldsgeket cskokra vgunk. Elszr a kt darab, vkonyra szeletelt srgarpt kezdjk olvaolajon pirtani. Ehhez adjuk a kt darab, szintn felszeletelt zellerszrat, majd az aprra vgott prhagymt. Az alapot szzuk, borsozzuk. Kevs zldsgalaplevet ntnk hozz. Nhny gerezd zzott fokhagymval, s kt evkanl paradicsomprvel zestjk. Az egszet alaposan sszepirtjuk. 2 liter, forrsban lv zldsgalaplvel felntjk a lepirult zldsgeket. Miutn jra felforrt, hozzadjuk a fejes kposztt, s a felszeletelt paradicsomot. A spagettit ketttrjk, s a levesbe fzzk. Tlalskor reszelt parmezn sajtot szrunk r. Mozzarells pirtst ksztnk hozz: Serpenyben 8 vastag szelet francia kenyr mindkt oldalt megpirtjuk. Az egyik oldalt bedrzsljk fokhagymval, s megkenjk pestoval. Erre helyeznk 1-1 szelet mozzarella sajtot, majd az egszet megfordtjuk, s a sajtot is pr pillanat alatt megstjk. Fokhagyms sajtleves

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg vaj; 2 fej fokhagyma; s; 1 csokor petrezselyem; 5 dkg mrvnysajt; 2 dl tej; 2 evkanl vzzel kikevert kemnyt; 1 dl fehrbor; 10 dkg eidami sajt; 1 szl zldhagyma; A vajat habzsig hevtjk. A fokhagymkat megpucoljuk, s a gerezdeket egszben a vajhoz adjuk. t percig proljuk, majd szzuk, s hozzadjuk az aprra vgott petrezselymet. Beletrjk a mrvnysajtot, s felntjk a tejjel. Alaposan sszeforraljuk, majd kemnytvel srtjk. Hozzntnk 1 dl fehrbort, s mg egyszer felforraljuk. A levest kockra vgott eidami sajttal tlaljuk, tetejt zldhagyma karikkkal dsztjk.

Thai csirkeleves Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dkg vaj; 3-4 szl zldhagyma; 3 db kaliforniai paprika; 30 dkg csirkemell fil; s; koriander; curry levl; snidling; bors; gymbr; 1 tubus szardella paszta; liter kkusztej; 1 evkanl mz; 1 db lime; A vajon tfuttatjuk a karikra vgott zldhagymt, s a cskokra vgott kaliforniai paprikt. Szzuk, s megproljuk. A csirkemell filt vkony cskokra vgjuk, s a prold paprikhoz adjuk. zestjk friss, finomra vgott korianderrel, curryvel, snidlinggel s rlt borssal. Belereszelnk egy dinyi gymbrt, s hozzadjuk a szardellapasztt. Mikor a zldsgek megproldtak, felntjk a levest a kkusztejjel, s felforraljuk. Mzzel, s egy lime kifacsart levvel piknss tesszk. Alaposan sszeforraljuk, s mg melegen tlaljuk. Brsonyos leves Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg csirkemell fil; 1 liter hsl; 2 szl srgarpa; 1 szl gykr; db zellergum; db gymbrgum; s; bors; 1-2 gerezd fokhagyma; 1 kshegynyi ers pirospaprika; 2-3 evkanl trkonyecet; 1-2 evkanl mz; 2 evkanl szjaszsz; db kaliforniai paprika; 1 db cukkni; szl prhagyma; 1 evkanl kemnyt; 2 db tojs; mark szjacsra; koriander; petrezselyemzld; A csirkemell filt vkony cskokra vgjuk, s a hslben feltesszk fni. A srgarpt, a gykeret s a zellert vkony hasbokra aprtjuk, s a leveshez adjuk. Szzuk, borsozzuk, belereszelnk fl gymbrgumt, tesznk bele kevs zzott fokhagymt, s zestjk kshegynyi ers pirospaprikval. A trkonyecetet, a mzet s a szjaszszt is a leveshez adjuk, majd tovbb fzzk. A kaliforniai paprikt, egy kisebb cukknit s a prhagymt vkony cskokra vgjuk, s ezt is a levesbe tesszk.

Az egy evkanl kemnytt egy deci hideg vzzel elkeverjk, s a forrsban lev leveshez ntjk. Kt tojst felvernk, s vatosan a levesbe csorgatjuk, majd hozzadjuk a szjacsrt is. Tlalskor korianderrel s petrezselyemzlddel dsztjk. Tejsznes meggyleves Hozzvalk 4 szemlyre: 1 liter tej; 2 dl tejszn; 1 zacsk hidegen kikeverhet pudingpor; porcukor; mz; 1 dl kkusztej; 40 dkg magozott meggy; 1-2 mark szeder; 1 db lime; 0,5 dl fehrbor; citromf; A tejet csommentesre keverjk a tejsznnel s a pudingporral. Tetszs szerint destjk porcukorral s mzzel. Hozzadjuk a kkusztejet, majd a meggyet s a szedret. Belereszeljk a lime hjt, vigyzva, hogy a fehr rsze mr ne kerljn a levesbe. Pr csepp fehrbort is adunk hozz, majd alaposan sszefzzk. Hidegen tlaljuk. Citromfvel dsztjk. Tejfeles zldbableves Hozzvalk 4 szemlyre: 1 fej vrshagyma; 1-2 gerezd fokhagyma; 10 dkg vaj; 1 szl srgarpa; 1 szl gykr; 25 dkg zldbab; s; bors; 3 evkanl liszt; 1 kvskanl fszerpaprika; 3 evkanl tejfl; 1 db citrom; A finomra vgott vrshagymt megfuttatjuk a felhevtett vajon. Prols kzben egy csipet sval megszrjuk, hogy levet eresszen. Hozzadjuk a kockra vgott srga- s fehrrpt, s borssal fszerezzk. Megtiszttjuk a zldbabot, a levesalaphoz adjuk. Megproljuk, majd megszrjuk fszerpaprikval, felntjk vzzel, s alaposan kiforraljuk. 3 evkanlnyi lisztbl, ugyanennyi tejflbl s vzbl habarst ksztnk, s a leveshez adjuk. Szzuk, borsozzuk, kevs zzott fokhagymval zestjk. Egy fl citrom levvel piknss tesszk. Tlalskor tejfllel meglocsoljuk.

Cslks bableves A zldsgeket: 3 srgarpt, 2 petrezselyem gykert s zldjt, 1 fokhagymt, 2 fej vrshagymt, 1 zldpaprikt megtiszttunk, ill. megmosunk. 1 kg fehrbabot, s 1 egsz fstlt cslkt b vzben beztatunk. A babot hideg vzben, s nlkl 2-3 babrlevllel feltesszk fni. A cslkt feldaraboljuk, kockkra vgjuk, majd jra beztatjuk, hogy a s kicsit zzon ki belle. A hagymkat apr kockkra vgjuk, a zldpaprikt felszeleteljk, s kb. 1 dl tolajban megproljuk. Megszrjuk rlt pirospaprikval, hozztesszk a cslkhst a csontos rszvel egytt. Enyhn megszzuk, megszrjuk rlt borssal, kevs kmnymaggal, felntjk egy kevs vzzel, s fed alatt tovbb proljuk. Fl ra mlva hozzntjk a karikkra vgott srgarpt s petrezselyem gykeret, majd megszrjuk az aprra szelt petrezselyem zlddel. Amikor a hs s a zldsgek puhra proldtak, sszentjk a babbal, s a kettt egytt kszre fzzk. zestjk mg egsz borssal, s ha szksges szzuk, vagy telzestt kevernk hozz. 1 egsz tojssal, liszttel kemny csipetke tsztt gyrunk. Kisodorjuk, hat rszre felvgjuk, s apr darabokat csipkednk belle. Kis pihentets utn a levesbe szrjuk, tfzzk, s tlaljuk. Frankfurti leves Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg kelkposzta; 1 fej vrshagyma; 1 gerezd fokhagyma; 2 nagyobb burgonya; 1 dl olaj; kevs liszt; 20 dkg virsli; 1 csokor petrezselyem; 1,5 dl tejfl; majoranna, s, bors zls szerint A finomra vgott vrshagymt az olaj felben lepirtjuk. Hozztesszk a zzott fokhagymt s a burgonyt, amelyet meghmoztunk s kis kockkra vgtunk. Szzuk, borsozzuk, meghintjk majorannval s finomra vgott petrezselyemmel (egy-kt levelet tegynk flre a tlalshoz). Felengedjk vzzel. Mikor a burgonya mr flig megftt, hozzadjuk a vkony cskokra vgott kelkposztt is. Ha mr az is majdnem ksz, az olaj msik felbl kevs liszttel rntst ksztnk, tejfllel simra keverjk, s ezzel srtjk be a forrsban lv levest. Mg egyszer sszeforraljuk. A vgn tesszk bele az elzleg pr csepp olajon megpirtott virslikarikkat. Petrezselyemmel dsztjk.

Paradicsomleves Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg paradicsompr; 25 dkg paradicsomkonzerv; 10 dkg zeller; 5 dkg vaj; 5 dkg liszt; 4 dkg cukor; 1,5 dl tejszn; 5 dkg vrshagyma; s; rlt bors; A levesbett hossz szem rizs lesz, amihez vizet tesznk fel melegedni. Amikor felforrt, beleszrjuk a rizst, s gy fzzk ki, mintha tszta volna. Olvaolajat melegtnk, s a finomra vgott vrshagymt megfuttatjuk benne. Zellert szeletelnk, s a hagymval sszepirtjuk. Fokhagymt darabolunk, s ezt is az ednybe tesszk A paradicsomprt hozzadjuk, szzuk, s kicsit megpirtjuk, majd belekerl a paradicsomkonzerv is. Kevs cukrot adunk hozz, s rlt borssal meghintjk. Vzzel felntjk, s 13-15 percig fzzk. A tzrl lehzva fztejsznt adunk hozz, elkeverjk, majd a tzre visszatve egyet forralunk rajta. Lemixeljk, kicsit mg forraljuk, s friss bazsalikomot aprtunk bele. A megftt rizst leszrjk, s tmossuk. Keveset egy tnyr kzepre halmozunk, majd rmerjk a forr levest. Friss zldpaprikt nagyon apr kockra vgunk, a levesbe tesszk, s megszrjuk parmeznnal. Bazsalikomlevllel dsztjk. Hawai gymlcsleves Hozzvalk: 4 szemlyre: 8 dl narancsl, 20 dkg szi beftt, 10 dkg mirelit ribizli, 10 dkg anansz, 1 db limet (vagy citrom), dl tejszn, 2 dkg cukor, 1 db tojssrgja Elkszts: A tojssrgjt kikeverjk cukorral, felengedjk a tejsznnel s hozzadjuk a narancslevet. Limettel zestjk. A kockra vgott szibarackot, ananszt s a mirelit ribizlit hozzadjuk, sszekeverjk, jl lehtve csszkbe tlaljuk. Perceken bell elkszthet. (Kszthetjk cukor s srgadinnybl is, nagyon finom.) Hideg mlnaleves Hozzvalk: 40 dkg mlna ,15 dkg porcukor, 1 dl vz ,2 dl finom, des, vrsbor ,citroml Elkszts: A mlnt kivlogatva, megmosva szrja meg kb. 10 dkg porcukorral, hvs helyen hagyja llni. 10 dkg mlnt tegyen flre s jl htse le. A maradk cukrot a vzzel fzze fel, majd adja a mlnhoz s turmixolja ssze. ntse hozz a vrsbort, citromlvel zestse. Adja hozz az egszben hagyott mlnt nhny ra alatt jl htse be. Csszkbe adagolva knlja. Karfiolleves Hozzvalk: 1 db kis karfiol,700 ml zldsgleves,2 ek. vagdalt mogyorhagyma,1 tk. vaj,2 szelet fehrkenyr, 2 ek. vagdalt zldfszer,200 g tejszn,1 csipetnyi tengeri s,,1 kevs frissen rlt fehrbors,1 csipetnyi szerecsendi Szedjk rzsira a karfiolt, vagdaljuk fel, fzzk a levesben 2 percig, majd tegyk flre.Vagdaljuk aprra a karfiol torzsjt, s proljuk vegesre a vajban, a hagymval egytt. ntsk fel a levessel, s fzzk rt.Vgjuk a kenyeret kb. 1 cm-es kockkra, pirtsuk meg 1 evkanl vajban, majd keverjk ssze a zldfszerekkel.Turmixoljuk ssze a levest, s passzrozzuk t egy szitn. Keverjk bele a tejsznt, fszerezzk

sval, borssal, szerecsendival.Tlals eltt forraljuk fel jra a levest, szrjuk bele a zldfszeres kenyrkockkat.

Pikns lencseleves Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg lencse; 1 kisebb fstlt cslk; 15 dkg liszt; 3 dkg fszerpaprika; 1 fej vrshagyma; 5 gerezd fokhagyma; 1 evkanl mustr; 2 evkanl olaj; 3 db babrlevl; 1 kis pohr tejfl; s; bors; ecet; petrezselyemzld; Kevs olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt. Vigyzzunk, nehogy meggjen, szzuk, s felengedjk egy kevs vzzel. Hozzadjuk a lencst, s a csont nlkli cslkt, majd sszeproljuk. Felengedjk 1 liter vzzel, zestjk babrlevllel, kevs ecettel, kt gerezd fokhagymval, s fszerpaprikval. Az elz este beztatott lencse 1 - 1 ra alatt f meg, a szraznak legalbb 2 ra kell. Az id letelte utn a megftt cslkt kivesszk. A levest rntssal srtjk. Forr olajhoz egy kevs petrezselyemzldet, s lisztet kevernk, majd fszerpaprikval zestjk. A forr rntst a lobog levesben nthetjk hgts nlkl. A levesbe 1 evkanl mustrt tesznk, ettl lesz az ze igazn pikns. A cslkt felkockzzuk, adagonknt egy-egy tnyrba helyezzk, majd rmerjk a levest. Tejfllel zestjk. Fahjas almaleves Hozzvalk 4 szemlyre: 5 db alma; liter tej; 1 dl tejszn; 4 evkanl mz; 1-2 evkanl vanlis cukor; 1 vanliard; fahj; 3 evkanl kemnyt; Alaplevet ksztnk fl liter vzbl, egy kevs mzbl, s a vanlis cukorbl. Citrom s narancshjat reszelnk bele, majd felntjk tejjel, s felforraljuk. Az almkat hjval egytt kockkra vgjuk, s a levesbe tesszk a vanliard belsejbl kikapart aromval. zestjk sval, borssal, fahjjal, esetleg mg egy kis vanlis cukorral. A kemnytt hideg vzzel kikeverjk, s a levest besrtjk vele, majd kiforraljuk. Vgl adunk hozz mg mzet, s egy kevs vzzel vagy tejjel kikevert tejsznt. Melegen tlaljuk, mentalevllel dsztjk.

Hideg szibarackleves

Hozzvalk: 4 db szibarack 7 dl szibarackl 2 dl tejszn 1 dl fehrbor 1-2 evkanl mz vagy destszer A barackokat flbevgjuk, meggrillezzk ket. Ha megsltek, lehzzuk a hjukat, majd egy vegtlba tesszk ket. Hozzntjk a baracklevet, a tejsznt, kevs fehrbort, majd ssszeturmixoljuk. Szksg esetn destszerrel vagy mzzel zestjk. Behtve, nagy vegpoharakban, karamellizlt barackkal dsztve tlaljuk.

Gymlcsleves Hozzvalk: 50 dkg idnynek megfelel gymlcs (ribizli, meggy, cseresznye), 5 evkanl cukor, 2 egsz fahj, 6 szem szegfszeg, fl citrom leve s hja, 1 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 1 dl vrsbor, tejsznhab, 2 dl langyos vz Elkszts: A gymlcst megmossuk, s kimagozva 1 liter vzben feltesszk fni. Ms gymlcsk esetn, ha szksges, darabokra is vghatjuk. Cukorral, sval, szegfszeggel, fahjjal, vkony cskokra vgott citromhjjal, kevs sval zestjk. 15 percig fzzk. A puhbb gymlcsket termszetesen rvidebb ideig. Amikor a gymlcsk megpuhultak, a tejsznt a liszttel s 1 deci langyos vzzel simra dolgozzuk, s szr segtsgvel a levesbe keverjk, hogy ne maradjanak benne csomk. Tovbbfzzk, amg krmszeren be nem srsdik. A piros gymlcsbl kszlt leveseket egy kis vrsborral is megbolondthatjuk. Kihtjk, s ha mr elg hideg, kevs citromlvel kellemesen piknss tesszk. Tlalskor tejsznhabot nyomunk a tetejre, s kis citromflevlkvel dsztjk.

Bakonyi betyrleves Hozzvalk: 35 dkg marhaszegy, 1 pr csirkecomb, 20 dkg vegyes zldsg, 1 fej hagyma, s, egsz bors, csps paprika, csusza tszta, 1 egsz tojsbl s a hozzval lisztbl. Elksztse: A marhahst felvgjuk 4 szeletre, s hideg vzben feltesszk fni. Sval, egsz borssal zestjk. Amikor majdnem puha, hozzadjuk a csirkecombokat, a metltre vgott zldsget, a felaprtott hagymt, az ers paprikt, majd kszre fzzk. A lisztbl s a tojsbl vkony, kemny tsztt gyrunk, a levesbe tpkedjk s megfzzk.

Grg rizses tykleves Hozzvalk: 1,5 liter tykleves (leveskockbl), s, 10 dkg rizs, 1 evkanl kemnyt, 1 dl tej, 3 tojssrgja, 1 teskanl vgott petrezselyem, 1 citrom leve. Elksztse: A tyklevest felforraljuk. Hozzadjuk a megmosott rizst, s 10 percig fzzk. Egy kevertlban a kemnytt, a tejet, a st s a tojssrgkat alaposan elkeverjk. Habvervel llandan keverve aprnknt hozzadjuk a leveshez. A levest mg egyszer felhevtjk,de mr nem forraljuk! (Tipp: Grgorszgban hasonl recept szerint zsrtalantott brnyhslevesbl is nagyon jz levest ksztenek.) Vgl lland kevers kzben hozzadjuk a petrezselymet s a citromlevet. Vigyzzunk nehogy sszefusson! Trkonyos raguleves A tiszttott s kockkra vgott vegyes leveszldsget 1 fej finomra vgott vrshagymval, 40 dkg szintn kockkra vgott sertshssal flig puhra proljuk. Sval trtt borssal, kevs majornnval zestjk, majd meghintjk 2 evkanl lisztel s feleresztjk 1,2 l vzzel. Beletesznk egy csokor aprra vgott trkonyt s tforraljuk. Ezutn 1 tojsbl galuskt ksztnk s azt beleszaggatjuk. Tlalskor tejfllel s citromlvel zestjk.