Birsalmás Receptek

A Drótpostagalamb recepttára 132.
könyv
Birsalmás receptek
A Drótpostagalamb recepttára
132. könyv
Birsalmás receptek
Tartalomjegyzék
Klemi 132. 1
A Drótpostagalamb recepttára 132. könyv
Birsalmás receptek
Receptek............................................................................................ ....5
Alma-birsmártás......................................................................... .........................5
Álkomiszkenyér ............................................................................................. ......5
Bánáti gyümölcskenyér......................................................... ..............................5
Bárányhússal töltött birsalma .............................................................. ...............5
Beiglihez való diótölteIék ......................................................................... ...........5
Birsalma bundában...................................................................................... ........6
Birsalmafagylalt........................................................................................... ........6
Birsalmafánk................................................................................................... .....6
Birsalmafánk olajsütőben..................................................... ...............................6
Birsalma-felfújt........................................................................... .........................6
Birsalmaleves 1......................................................................... ..........................7
Birsalmaleves 2......................................................................... ..........................7
Birsalma-majonéz.............................................................................. ..................7
Birsalmamártás 1................................................................ ................................7
Birsalmamártás 2................................................................ ................................7
Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb ............................... .......................8
Birsalmapuding.............................................................................................. ......8
Birsalmaszeletek mustban (régi recept).................................. ............................8
Birsalma tearúd.............................................................................. .....................8
Birsalmatorta 1...................................................................................... ..............9
Birsalmatorta 2...................................................................................... ..............9
Birsalmatorta 3...................................................................................... ..............9
Birsalmás csirke .......................................................................................... ........9
Birsalmás csirkemáj ............................................................................ ..............10
Birsalmás halsaláta........................................................................................ ....10
Birsalmás kacsasült birspürével................................................................. ........10
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta............................................................ .......10
Birsalmás lepény.................................................................... ...........................11
Birsalmás márványsaláta ................................................................................ ..11
Birsalmás szardíniasaláta ..................................................... ............................11
Birsalmás pulykamell............................................................................... ..........11
Birsalmás ragu............................................................................................. ......12
Birsalmás vöröskáposzta-saláta................................................................ .........12
Birsfelfújt 1.................................................................................. ......................12
Birsfelfújt 2.................................................................................. ......................12
Birskrém..................................................................................... .......................13
Birsleves........................................................................................... .................13
Birsmártás (régi recept)........................................................................... ..........13
Birsmártás főtt húshoz.................................................................................. .....13
Birstorta 1.................................................................................................... ......13
Birstorta 2.................................................................................................... ......13
Birstorta 3.................................................................................................... ......14
Birstorta - extra módon................................................................................... ...14
Birsturmix......................................................................................... .................14
Böjti káposzta............................................................................... .....................14
Cserkészkenyér .............................................................................................. ...15
Csirke birsmártásban............................................................................ .............15
Csirkemell Gyuláról ................................................................................ ...........15
Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával................................15
Csülkös kel birsalmával................................................................................. .....15
Diós-mákos bejgli 2.......................................................................................... ..16
Előétel Frank-módra....................................................................................... ....16
Édes-savanyú birssütemény........................................................... ...................17
Fácánsült párolt birsalmával......................................................... .....................17
Fehér püspökkenyér........................................................... ...............................17
Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény) ................................................17
Füstölthal-saláta birsalmával....................................................... ......................17
Gombás gesztenyével töltött liba (8 személyre)................................... .............18
Klemi 132. 2
Birsalmás receptek
Gombás káposzta (előétel)......................................................... .......................18

Gömöri szelet..................................................................................................... 18
Gyümölcsös savanyúkáposzta-saláta................................................................. 19
Hideg birsalmaleves............................................................... ...........................19
Hideg birsalmapüré............................................................. ..............................19
Ínyenc töltött liba............................................................................................. ..19
Karácsonyi bejgli Frank Júliától .......................................................................... 20
Káposztás csülökragu................................................................. .......................20
Káposztás rakott tyúk különlegesen ................................................................. .20
Kedvenc borda....................................................................................... ............21
Matróz saláta.................................................................................. ...................21
Marokkói birsalmás csirke .................................................................... .............21
Májas rizzsel töltött csirke............................................................................... ...21
Méheskenyér.......................................................................... ...........................22
Mustáros töksaláta .......................................................................................... ..22
Nyárson sült csirke ............................................................. ..............................22
Nyelv birsben............................................................................................... ......22
Palacsintatekercs.............................................................................. .................23
Pityókás almaleves.................................................................... ........................23
Püspökkenyér 1. ................................................................... ............................23
Püspökkenyér 2..................................................................... ............................23
Rokokó-torta.............................................................................. ........................24
Sajtos birsalma.............................................................................. ....................24
Sonkás birsalmasaláta ..................................................................... .................24
Sült birsalma................................................................................................... ...24
Sült vadliba birsalmával.................................................................................. ...24
Szaggatott csuka savanyú káposztával ............................................................25
Szőlős birstorta...................................................................................... ............25
Tejberizs birsbefőttel.................................................................................. ........25
Tejszínes birsalma-kémleves................................................................... ...........25
Vadkacsa birsalmával.............................................................. ..........................26
Vaníliás birsalmaleves....................................................................................... .26
Birsalma és birskörte eltevése..............................................................26
Birsalma, befőttnek.............................................................. .............................26
Birsalmabefőtt 1........................................................................... .....................26
Birsalmabefőtt 2........................................................................... .....................26
Birsalmabefőtt 3. ......................................................................... .....................27
Birsalmabefőtt 4........................................................................... .....................27
Birsalmabefőtt 5. ......................................................................... .....................27
Birsalmabefőtt 6........................................................................... .....................27
Birsalma-befőtt 7.............................................................................. .................27
Birsalma cukor nélkül....................................................................................... ..27
Birsalma ecettel .......................................................................................... ......28
Birsalma gőzölve 1.............................................................. ..............................28
Birsalma gőzölve 2.............................................................. ..............................28
Birsalma kocsonya 1............................................................................. .............28
Birsalma kocsonya 2............................................................................. .............28
Birsalma-kocsonya 3................................................................................. .........28
Birsalma kuktában ............................................................................. ...............28
Birsalma-lekvár........................................................................................... .......29
Birsalma-lé (régi recept)............................................................... .....................29
Birsalma mustban 1................................................................................... ........29
Birsalma mustban 2................................................................................... ........29
Birsalmasajt 1. ...................................................................................... ............29
Birsalmasajt 2. ...................................................................................... ............30
Birsalmasajt 3. ...................................................................................... ............30
Birsalmasajt 4. ...................................................................................... ............30
Birsalmasajt 5. ...................................................................................... ............30
Birsalmasajt 6. ...................................................................................... ............30
Birsalmasajt 7. ...................................................................................... ............31
Klemi 132. 3
Birsalmás receptek
Birsalmasajt 8. ...................................................................................... ............31

Birsalmasajt 9. ...................................................................................... ............31
Birsalmasajt 10. ................................................................................... .............31
Birsalmasajt 11. ................................................................................... .............31
Birsalmasajt 12. ................................................................................... .............31
Birsalmasajt 13..................................................................................... .............32
Birsalmasajt 14..................................................................................... .............32
Birsalmasajt 15..................................................................................... .............32
Birsalmasajt 16..................................................................................... .............32
Birsalmasajt más módon ................................................... ...............................33
Birsbefőtt pecsenyéhez........................................................ .............................33
Birsbor.............................................................................................. .................33
Birs cukorban ........................................................................................... .........33
Birsalma sűrű cukorban ............................................................... .....................33
Birsszalámi............................................................................. ...........................33
Birskocsonya.................................................................................................. ....33
Birskompót.......................................................................... ..............................34
Birskörtebefőtt ........................................................................................ ..........34
Birskörtesajt .................................................................................................... ..34
Birszselé.................................................................................... ........................34
Ecetes birsalma 1..................................................................... .........................34
Ecetes birsalma 2..................................................................... .........................35
Édes ürmös készítése........................................................... .............................35
Gyümölcssavanyúság..................................................................... ...................35
Rétesalma-birsalma dzsem..................................................................... ...........35
Rostos birslé ............................................................................ .........................35
Kuktában főtt birsalma...................................................... ................................36
Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)........................................ .................36
Nektár-ital .............................................................................................. ...........36
Nagymamám birsalmasajtja........................................................ ......................36
Tormás birsalma............................................................................................... ..36
Klemi 132. 4
Birsalmás receptek
Receptek
Alma-birsmártás
Hozzávalók: fél kg alma és birs kockára vágva, másfél dl fehérbor, csipet só, cukor,
fahéj, szegfűszeg.
A gyümölcsöt a borban a fűszerekkel együtt puhára pároljuk, majd összeturmixoljuk.
Libasülthöz, sült csirkéhez illő, könnyű mártás.
Álkomiszkenyér
3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka
vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 10
deka birsalmasajtot felaprózva és legutoljára 10 deka liszttel kevert 1/2 csomag
Váncza - sütőport dolgozunk hozzá.
Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk
állni, azután szeleteljük
Bánáti gyümölcskenyér
Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya szilvát, 25 deka
mandulát 25 deka citronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát,
25 deka vegyes finom cukrozott déli gyümölcsöt, 50 deka fügét és 50 deka héjától
megtisztított diót. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem
igen vékony laskákba. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2
deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és négy nagy almát héjától megtisztítva,
vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök
közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Este készítsük el ezt az
anyagot, hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon, és ideje legyen összeérni.
Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy
késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből
közönséges kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre
kelni. Ha a tészta megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura.
Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát
sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér formája
legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A tésztát felül
kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. Csendes tűznél, lassan kell kisütni
szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Ez a
rendkivül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony
estéjén szinte elmaradhatatlan étel.
Bárányhússal töltött birsalma

Hozzávalók: 6 közepes nagyságú birs, 12 ek. darált bárányhús, 3 ek. főtt,
passzírozott zöldborsó, 3 ek. reszelt hagyma, só, bors, 2 ek. olaj, 1 ek. méz, 2 ek.
vaj, víz.
Vágjuk ki a birs csutkás részét, öntsünk rá forró vizet, hagyjuk állni 20 percig.
Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát az olajban. Adjuk hozzá a húst, borsót, borsot, sót
és keverjük össze. Töltsük meg a birseket, állítsuk szorosan egymás mellé tűzálló
edényben. Öntsünk rá 2 ujjnyi vizet, locsoljuk meg mézzel, tegyünk rájuk darabka
vajat. Lassú tűzön lefedve pároljuk 25-30 percig, míg megpuhul.
Forrón tálaljuk.
Beiglihez való diótölteIék

(2 rúd)
Hozzávalók: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg
sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt
A cukrot 0.5 dl vízben felforraljuk, majd hozzáöntjük a darált dióhoz. Ezután a
reszelt almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított
mazsolával, a sárgabaracklekvárral jól elkeverjük. A töltelék ne legyen túl nedves,
mert sülés közben a beigli megreped!
Klemi 132. 5
Birsalmás receptek
Birsalma bundában
45 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 4 nagyobb birsalma (vagy birskörte), 1-1,5 dl világos sör, 1 tojás, 8-10
dkg liszt, késhegynyi őrölt gyömbér és őrölt szegfűszeg, só és őrölt fehér bors,
cukor, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A megtisztított, megmosott birsalmát kicsumázom, és ujjnyi vastag karikákra
vágom, majd annyi, forrásban levő, enyhén cukros vízbe teszem, amennyi éppen
hogy ellepi. Forrástól számított 2 percig főzöm, és lecsöpögtetem. Ha már nem
nagyon forró, kevés lisztbe mártom. Közben a tojást habosra verem, hozzáadom a
sört, a lisztet és a fűszereket. A masszának tejfölsűrűségűnek kell lennie. A lisztes
birsalmakarikákat bemártom a tésztába, és bő, forró olajban ropogósra sütöm. A
felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és sült kacsához vagy grillcsirkéhez kínálom.
Birsalmafagylalt
Hozzávalók: 4 dl tej, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 15-18 dkg cukor, 3 szem
szegfűszeg, 1 teáskanál étkezési búzakeményítő, csipetnyi só
A birsalmát megmossuk, kicsumázzuk, lehámozzuk, majd vékony szeletekre vágva
annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. A cukrot és a
fűszereket beleszórjuk, és puhára főzzük. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. A
tejbe belekeverjük a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben
kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a birsalmapéphez. Ha az egész kihűlt, akkor a
hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd turmixgépben habosra keverjük. Ezután a
fagylaltgép tartályába öntve megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 60 perc (hűlés nélküli.
Birsalmafánk
Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl kefir (vagy házi
aludttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor,
késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy
almabefőtt)
A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a
sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű
galuskatésztának kell lennie.) Ezután a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk,
ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk,
végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerek merőkanál segítségével oly
módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk
a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról.) A 4-5 perc alatt megsült
fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány
darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre tesszük, hogy
felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat!
A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!)
Gyorsan és egyszerűen készíthető.
Birsalmafánk olajsütőben
2 tojást habosra verve hozzáadunk 10-15 dkg porcukrot, 1 csapott tk. sütőport, 1
kk. őrölt szegfűszeget, csipet sót, 2 dl kefirt, 15-20 dkg lisztet. Jól kikeverjük.
Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie. 2 birsalmát megmosva meghámozunk,
újra megmosunk, kicsumázva a tésztába reszeljük. Jól elkeverjük.
Kis, kerek, minden egyes fánk adagolása előtt üresen forró olajba mártott
merőkanállal pár darabot a 180 C-os olajba szaggatunk. 4-5 perc alatt megsütjük,
leitatjuk. Jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá.
Birsalma-felfújt
Hozzávalók: Birsalma 2 db, vaj 8 dkg, tojás 4 db, porcukor 12 dkg, liszt 8 dkg,
mandula 8 dkg.
Elkészítése: Két közepes birsalmát megfőzünk, lecsorgatjuk, szitán áttörjük, közben
8 dkg vajat, 12 dkg porcukorral kikeverünk, beletesszük a 4 tojássárgáját, 8 dkg
Klemi 132. 6
Birsalmás receptek
tisztított mandulát, apróra vágva, az almapépet és a 4 tojás kemény habját.

Formában, lassú tűznél sütjük.
Birsalmaleves 1.
Meghámozunk, kimagvalunk, szeletekre vágunk egy fél kiló birsalmát, és másfél
liter vízben, amelybe 15 deka cukrot meg kevés sót tettünk, nagyon puhára főzzük.
(A főzőlevet egy darabka citromhéjjal vagy fahéjjal ízesítjük.) Ezután az egészet
levével együtt áttörjük, beledobunk két deka vajat, és egy deci tejföl meg egy
evőkanál liszt keverékével besűrítjük. Néhány perces forralás után tálalhatjuk, de
jégbe hűtve is jó. (Még finomabb, ha akad a háznál maradék tojásfehérjénk: a kevés
kristálycukorral kemény habbá vert fehérjéből forró tejbe vagy vízbe galuskákat
szaggatunk, és ha megfőttek, a kitálalt leves tetejére tesszük.)
Birsalmaleves 2.
(4 személyre)
Hozzávalók: 5 dl alma ivólé, 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 3 szem szegfűszeg, 1
darabka fahéj, fél citrom, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl kefir, 1
csapott evőkanál vaníliás pudingpor, csipetnyi só.
A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, kicsumázzuk, majd
ismét megmossuk, és kis fazékba tesszük. Ráöntjük az almalevet és beletesszük a
megmosott, hajszálvékony karikákra vágott, kimagozott citromot. Egy másik
edénybe belerakjuk a birsalma héját és a csumáját, valamint a szegfűszeget. Csak
annyi gyümölcslevet öntünk rá, amennyi egy ujjal lepi el a héjat. Felforraljuk, és 10
percig főzzük, majd a másik fazékban lévő birsalmára szűrjük a levét. A birsalmás
levet felforraljuk, és 4 percig főzzük. Közben a pudingport simára keverjük a kefirrel,
és behabarjuk vele a forrásban lévő levest, csak azután ízesítjük a kristálycukorral.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Birsalma-majonéz
Hozzávalók: 2 birsalma (birskörte), 1,5 dl majonéz, 1 dl tejföl, késhegynyi őrölt
szegfűszeg, ízlés szerint só, őrölt fehér bors és cukor
A megmosott birsalmát megtisztítom, kicsumázom és felszeletelem, majd a
szegfűszeggel meghintve 2 evőkanál vízben olyan puhára párolom, hogy pép legyen
belőle. Mire megpuhul, a levét is elfövi. Villával vagy turmixgépben összetörve
hozzákeverem a már teljesen kihűlt birsalmát a majonézhez, tejföllel hígítom és
sóval, cukorral fűszerezem. Főtt vagy sült füstölt kolbász mellé nagyon jó, de a
füstölt csülök kiváló kísérője is lehet. Hűtőszekrényben tárolva sem lehet két napnál
tovább eltartani.
Birsalmamártás 1.
Hozzávalók: 1/2 kg birsalma, 1 evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, 1 dl tejfel, tej a
habaráshoz.
A birsalmát megtisztítjuk, meghámozzuk, felaprítjuk narancsgerezd szeletekre.
Meleg vízbe tesszük, amelyben már van cukor és só. Ha a birsalma megfőtt, a
lisztből, tojás sárgájából, tejfelből és tejből habarást készítünk. A habarást
hozzáöntjük a fövő birsalmához. Együtt újra felfőzzük. Főtt burgonyával és főtt
baromfihússal a legfinomabb.
Birsalmamártás 2.
Hozzávalók 4 személyre: 3 birsalma, 1 csésze tejföl, 2 dkg liszt, 1 evőkanál vaj,
csipetnyi só, cukor, citromlé vagy birsalmaecet
A birsalmát meghámozzuk, kisujjnyi szeletekre vágjuk, és azonnal citromos vagy
birsalmaecetes vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. A levét sózzuk, cukrozzuk és
feltesszük főni, de csak annyi lében hogy éppen ellepje. Ha majdnem kész, és a
levét kissé elfőtte, a tejfölt a liszttel és a vajjal összekeverjük, és besűrítjük vele a
mártást. A birsalmát vigyázva megforgatjuk, hogy össze ne törjön, még egyszer
Klemi 132. 7
Birsalmás receptek
felforraljuk és tálaljuk. Ugyanígy készülhet egresből vagy magozott cseresznyéből

is. A főzésnél ügyeljünk, hogy a birsalma szép világos színét megtartsa.
Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb

Elkészítés: Fácáncombot (egyenként 200 g) 60 g vajban minden oldalról kb. 3 percig
sütünk, 200 g birsalmazselét 5 cl konyakkal, 1 citrom levével, 125 ml (1/8 I)
fehérborral, 2 evőkanál fűszerecettel elkeverünk, ebben a marinádban a
fácáncombokat kb. 10 órán át, állni hagyjuk, majd a marinádból kivesszük, a vajban
tovább sütjük, a marinádot újra hozzáadjuk, 1 kg franciazellert letisztítunk, a külső
kemény szálait lehúzzuk, a zellert megmossuk, darabokra vágjuk, a húshoz adjuk,
és együtt főzzük, amíg a zeller megpuhul, ízesítjük. A csőben sült karalábéhoz 4
karalábét (kb.800-1000 g) meghámozunk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk,
rövid ideig blansírozzuk, 4 tojást 125 ml (1/8 I) tejszínnel, kevés citromlével, sóval,
frissen őrölt borssal felverünk, ovális tűzálló tálba a karalábészeleteket és a
tejszínes tojást rétegesen lerakjuk, sóval és borssal újra fűszerezzük, és a tálat a
sütőbe helyezzük. Felső/alsó hőfok: kb. 200 °C (előmelegítve), légkeverős sütőnél:
kb. 180 °C (előmelegítés nélkül), gázsütőnél: kb. 4-es fokozat (előmelegítve).
Burgonyakrokettet adunk hozzá.
Birsalmapuding
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), 25 dkg édes Hóvirág kétszersült, 20 dkg
kristálycukor, 3 egész tojás, 3 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál
reszelt citromhéj, csipetnyi só, kevés liszt, fahéjas porcukor a tetejére.
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg
vízzel teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól
számított 5 percig főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély
tűzálló tálat kivajazok, kevés liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy réteg
száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom kevés birsalma főzőlével. Míg a birsalma fő,
az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a cukorral és a fűszereket is
hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet, ezután birsalma
gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült lesz, amit
ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A rétegezést
addig folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőbe
beleállítok egy vízzel telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli tálat, és addig
gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom
és porcukorral meghintve tálalom.
Birsalmaszeletek mustban (régi recept)

Hozzávalók: Birsalma, must, fahéj, szegfűszeg.
A ledörzsölt, jól megmosott birsalmát annyi musttal tesszük fel főni, amennyi ellepi.
Hozzáadjuk a fűszereket.
Ha puhára főtt, meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát kiszedjük.
Ha kihűlt üvegekbe tesszük, felöntjük musttal, lekötözzük.
(Nagyon finom.)
Birsalma tearúd
3 egész tojást 1 cs. V.-vanillincukorral és 25 dkg porcukorral félóráig keverünk,
azután 6 dkg vajat, 15 dkg apróra vágott birsalmasajtot, 1 citrom reszelt héját, és
30 dkg liszttel elkevert 1 cs. V.-sütőport gyúrunk hozzá. A tésztából ujjnyi vastag
rudakat formálunk, melyeket vajazott, lisztezett tepsibe téve, kés hegyével
hosszában gyengén végighúzunk. Metélt-vastag birsalmasajt szeletkét rakva
mindegyikre, közepes tűznél szép sárgára sütjük.
Klemi 132. 8
Birsalmás receptek
Birsalmatorta 1.
Hozzávalók: 10 dkg lágy vaj, 5 ek. méz, 3 tojássárgája, 1 tojás, 20 dkg liszt, 5 dkg
darált dió, 1 mk. fahéj, 1,5 kg birs, 3 ek. méz, 1 citrom leve, 3 tojásfehérje, csipet
só, 3 púpozott ek. cukor.
Vékonyan meghámozzuk a birset, félbevágjuk, kimagozzuk, és 4-4 cikkre vágjuk.
Azonnal beleforgatjuk a mézzel elkevert citromlébe.
A héjat, magokat 2 csésze vízzel 20 percig lassan forraljuk, leszűrve a birsszeletekre
öntjük, és 10 percig pároljuk.
Habosra keverjük a vajat, hozzáadjuk a mézet, egyenként a tojások sárgáját, majd
az egész tojást. 4 részletben keverjük hozzá a dióval, fahéjjal összekevert lisztet.
Összegyúrjuk.
Kikent tortaformába simítjuk, kirakjuk a leszűrt, kihűlt birsszeletekkel.
Meleg sütőben 1 órán át, sütjük takarékon.
Csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a cukrot és kb. 40 percnyi sütés
után nyomózsákkal a birsdarabok közé nyomjuk.
Ha elkészült, a sűrűre befőzött birssziruppal, megkenjük a gyümölcsöt.
(Finom!)
Birsalmatorta 2.
"Tégy 1 font czukrot réz medencébe, önts reá egy meszszely vizet, 's főzd addig,
míg nyulékony nem kezd lenni a' czúkor, hámozz meg szép érett birsalmákat,
vagdald el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a' főtt czukorba, 's főzd gyakori
keverés közben mind addig, míg meg nem aluszik; végy azután tizenkét lat szeg
formán metét mandolát, négy lat éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a'
levével 's öszve aprított héjjával együtt; tedd a' többihez, 's hagyd együtt egy
kevéssé felfőni. Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd reá a'
feljebbieket, 's kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá czitromjeget, 's
száritsd meg a' kemenczében."
(Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti Szakácskönyve, magyar gazda
asszonyok szükségeihez alkalmaztatva. - Hatodik megbővített kiadás. - Pesten -
1840.)
Birsalmatorta 3.
Hozzávalók (4 személyre): 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg
vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín.
A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egyformanagyságú cikkekre
szeleteljük. 7 dl vízben 15 dkg kristálycukorral, a citrom levével, reszelt citromhéjjal,
félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük.
A tésztához 6 egész tojást, és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd
összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal, és 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi
vastagra nyújtjuk, alacsonyszélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a
birsalma szeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Tálalás
előtt tejszínhabbal díszítjük.
Birsalmás csirke
Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk.
sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vágott
petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva.
Elkészítés: Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét,
sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön,
lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok
közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább
lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra
kerüljön.
Klemi 132. 9
Birsalmás receptek
Birsalmás csirkemáj
Hozzávalók: 8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg
füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés
szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg.
Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom,
majd a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott vöröshagymát sárgára
fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és vékony
gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és
fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom.
Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön,
hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és
a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem. Párolt rizs illik mellé. Csak a
tányéron sózom.
Elkészítési ideje: 30 perc
Birsalmás halsaláta
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. Bückling), 2 közepes nagyságú
birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl,
kevés mustár, só és cukor, ízlés szerint
A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk,
meghámozzuk, majd kicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós-cukros-
szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük.
Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük, meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz
hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy
evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés
sót, 1 evőkanál birslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára. Jól
összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és
lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük.
Birsalmás kacsasült birspürével

Hozzávalók (4-6 személyre): 1 db kacsa, 80 dkg birsalma, 5 g szegfűszeg, 5 cl olaj,
só.
A megtisztított, sütésre előkészített pecsenyekacsa belsejét megsózzuk, és annyi
negyedbe vágott, magház nélküli birsalmát teszünk bele, amennyi belefér. Ezután a
szárnyas külső felületét is megsózzuk.
Sütő-tepsibe helyezzük, és mellé tesszük a félbevágott birsalmákat, amelyekbe
előzőleg néhány szem szegfűszeget szurkáltunk. Egy kevés étolajat, és vizet
aláöntve, közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, majd gyakori locsolgatással szép
pirosra sütjük.
Ezután a kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat, és a tepsiben lévőkkel együtt
áttörjük. Hozzáadjuk a kacsából kisült pecsenyelevet, és sűrűbb pürévé főzzük. A
kacsát feldaraboljuk, és mellé tálaljuk az ízes birspürét.
Elkészítési idő: 130 perc
Egy adag: 2860 kJ/680 kcal
Ajánlott ital: Markazi kékfrankos
Birsalmás-káposztás krumpli-saláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 2 db savanyú
alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl savanyúkáposzta-lé, 1 mokkáskanál törött bors,
25 dkg birsalmabefőtt (vagy kompót), késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál
birsalmabefőtt-lé, 1 teáskanál méz, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A mártáshoz a tejfölt, a birsalmalevet, a savanyúkáposzta-levet, a mézet, a sót, a
borsot és a szegfűszeget összekeverem. Beleteszem az apróra vágott savanyú
káposztát, a hajszálvékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, a megmosott,
kicsumázott és csíkokra vágott almát, valamint az ugyancsak vékonyra csíkozott
birsalmabefőttet. Az előző nap megfőzött, meghámozott, tehát megdermedt
burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem és hozzáadom a salátához.
Klemi 132. 10
Birsalmás receptek
Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány órán keresztül a

hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt még egyszer összekeverem.
Birsalmás lepény
Hozzávalók: 30 dkg vaj, 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 csésze hideg víz, késhegynyi
só, 1 ek. cukor, 1 kg birs, 50 dkg cukor, 1 citrom leve, darabka vanília, 10 dkg
vagdalt dió, 10 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje.
A vajat, lisztet elmorzsoljuk, beledolgozzuk a tojások sárgáját, sót, cukrot és vízzel
simára gyúrjuk.
Kettéosztva pihentetjük.
A birset hámozatlanul felszeleteljük, kevés vízben puhára főzzük. Szitán áttörjük.
Felfőzzük cukorral és vaníliával. Levesszük a tűzről, és citromlével ízesítjük.
Hozzákeverjük a tojáshab felét.
A tészta felével kibéleljük a kikent tepsit, rásimítjuk a birspürét, rátesszük a másik
tésztát. Erre a tojáshab másik felét, rászórjuk a cukorral elkevert diót, és lassú
tűznél sütjük pirosra.
Kihűlve vágjuk csak fel, hosszúkás szeletekre.
Birsalmás márványsaláta
Hozzávalók: 1 l-es üveg ecetes (savanyú) birsalma, 15 dkg reszelt márványsajt, 10
dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 kis fej vöröshagyma
és 1 csokor snidling), 2 dl majonéz, 2 dl kefir, 2 evőkanál ecetes birsalma-lé, 5 dkg
tisztított dióbél, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint.
A mártáshoz, a majonézbe belekeverem a kefirt, a birsalmalevet, a sót, az őrölt
fehér borsot. Hozzáadom a reszelt márványsajtot, majd simára keverem a
juhtúróval, végül beleteszem a ledarált diót is. A levétől leszűrt, jól lecsöpögtetett
savanyú birsalmát, nagyon vékony csíkokra metélem, és belekeverem a sajtos
mártásba. Jól átforgatom, és két órán át, érlelem a hűtőszekrényben. (Nem felejtem
el lefedni, nehogy erős illatát átvegye a hűtőszekrény!) Különösen alkalmas olyan
összejövetelekre, ahol várhatóan sok alkohol fogy majd.
Birsalmás szardíniasaláta
Hozzávalók: 25 dkg ecetes (savanyú) birsalma, 1 doboz füstölt szardínia (apró
halak), 4 közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl
tejföl, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 evőkanál ecetes birsalma-lé, csipetnyi só, őrölt
fekete bors, ízlés szerint
A megmosott burgonyát héjában puhára főzöm, majd még melegen meghámozom,
és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a saláta mártását. A szardíniát olajától
leszűröm. A halas olajat hozzákeverem a majonézhez, beleöntöm a tejfölt, a
birsalmalevet, és ízesítem a szardellapasztával, az őrölt fekete borssal. Simára
keverem, majd belerakom a még meleg burgonyakockákat. A birsalmát leszűröm, és
ugyancsak kis kockákra vágva teszem bele a salátába. A megtisztított
vöröshagymát nagyon apróra vágom, megsózom, és 10 percnyi állás után a villával
szétnyomott füstölt hallal együtt keverem bele. Az egészet jól átforgatom, és
szorosan lefedem, majd a hűtőszekrénybe teszem néhány órára. Pirított
kenyérszeletekkel kínálom.
Birsalmás pulykamell
4 személyre
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell (kb. 50 dkg), 1 szép birsalma, 4 dkg margarin, 2 dl
tejszín, 1-1 evőkanál kristálycukor, liszt és só, 2 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi
őrölt gyömbér.
A birsalmát meghámozom, kicsumázom és felszeletelem. A hússzeletek mindkét
felét megszórom sóval, és lisztbe mártom. A forró margarinon mindkét oldalukat
átsütöm, majd kiszedem a serpenyőből, és félreteszem.
Klemi 132. 11
Birsalmás receptek
A pecsenyelében a birsalmagerezdeket üvegesre párolom. Ezután kiszedem a

serpenyőből és félreteszem. Helyükre rakom a hússzeleteket, megszórom a
fűszerekkel és a tejszínt is beleöntöm. Fedő alatt 10 percig párolom, végül
visszateszem a gyümölcsöt, rászórom a cukrot, és addig forralom, amíg a cukor
feloldódik a mártásban. Párolt rizs vagy sós vízben főtt burgonya illik hozzá.
Birsalmás ragu
Hozzávalók: 1 nagy birsalma (vagy birskörte), 50 dkg lapocka, 1 kis fej
vöröshagyma, 1 dl tejföl, cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt
fahéj, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, só.
A húst megmossuk, megtöröljük, és kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és nagyon finomra vagdaljuk (vagy megreszeljük). A felhevített olajon
sárgára fonnyasztjuk, majd a húst rádobva, erős lángon gyakori keverés közben
addig pirítjuk, amíg meg nem fehéredik. Ezután hozzáadjuk az előzőleg
meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre vágott birsalmát, megsózzuk és
meghintjük a fűszerekkel, majd aláöntünk 1,5 dl vizet. Lefedve puhára pároljuk,
közben néhányszor megkeverjük. Ha a hús megpuhult, ízlés szerint kevés cukorral
enyhítjük a birsalma savanyú ízét. Zsírjára sütjük, végül elkeverjük benne a tejfölt,
de már nem forraljuk. Burgonyafánkkal vagy burgonyalángossal finom ez a
különleges, pikáns étel.
Birsalmás vöröskáposzta-saláta
Hozzávalók: 50 dkg jó érett birsalma vagy birskörte, 50 dkg piros fejeskáposzta, fél
citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 2 szem összetört szegfűszeg, 2-3
evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.
A megtisztított vöröskáposztát a szeletelőgépen vékonyra csíkozom, majd jól
megsózom, és egy órára félreteszem. Közben a birsalmát megmosom,
meghámozom, kicsumázom, és ugyancsak csíkokra darabolom, ezután azonnal
annyi vízbe teszem, amennyi ellepi. Belecsavarom a citromlevet, beleteszem a
fűszereket és felforralom. A forrástól számítva mindössze három percig főzöm.
Ezután leszűröm. A levébe belekeverem a félretett káposztát, és abban hagyom
kihűlni. Ezután visszateszem a birsalmát, és a hűtőszekrényben legalább egy napig
érlelem.
Birsfelfújt 1.
Hozzávalók: 3 tojás, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 20 dkg zsemle (fehér kenyér), tej,
1 ek. liszt, 0,5 tk. sütőpor, 2 csepp keserűmandula-kivonat, 5 dkg mazsola, 1 ek.
konyak, csipet só, 50 dkg párolt birs vagy befőtt.
Habosra keverjük a margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, a tejben áztatott
és kinyomott zsemlét, a sütőporral elkevert lisztet, mandulaaromát, sót, mazsolát,
konyakot.
Jól kikeverjük és hozzáadjuk a fehérjékből vert kemény habot.
Kivajazott mély tűzálló tálba vagy pudingformába töltjük a massza 1/3-át, rásimítjuk
a kevés cukorral megpárolt, majd leszűrt birsdarabkákat (befőttet), betakarjuk
masszával, majd ismét birs, erre a maradék tészta.
Meleg sütőben kb. 40 percig sütjük.
A birs levét búzakeményítővel felfőzzük, és melegen adjuk a felfújthoz.
Birsfelfújt 2.
Hozzávalók: 4 nagy birs, 10 dkg cukor, citromhéj, 2 szegfűszeg, darabka fahéj,
babapiskóta, 4 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg dió.
A jól ledörzsölt birset alaposan megmossuk, meghámozzuk, elfelezzük, kimagozzuk.
Kevés vízzel és a fűszerekkel, 10 dkg cukorral együtt megpároljuk.
Leszűrjük, kihűtjük.
Kivajazott jénait kirakunk félbe tört babapiskótával, ráterítjük a birset.
Klemi 132. 12
Birsalmás receptek
Tojássárgáját, 10 dkg cukrot, darált diót krémesre keverjük. Hozzáadjuk a

fehérjékből vert kemény habot. Ezzel a krémmel bevonjuk a birset. Kis lángon
pirosra sütjük.
Birskrém
Hozzávalók: 0,25 l tej, 0,5 cs. vaníliás pudingpor, 7 dkg cukor, 50 dkg birsbefőtt, 1
dkg zselatin, 1 pohár tejszín.
Elkészítjük a tejjel a pudingport, kihűlésig folyton keverjük.
A cukorral elkevert, apróra vágott birsbefőttet és s kevés meleg vízben feloldott
zselatint hozzáadjuk a pudinghoz, végül a felvert tejszínhabot.
Kis tálkákba öntve hagyjuk megdermedni.
Birsleves
Hozzávalók: 50 dkg birs, citromhéj, 10 dkg cukor, 5 dkg dara, citromlé, sűrített tej.
A hámozott, szeletelt, kimagozott birset citromhéjjal, 1,5 l forró vízbe tesszük, fedő
alatt puhára főzzük.
2/3 részét szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot és a birsszeleteket, és újra felfőzzük.
Beleszórjuk a darát, és kevergetve hagyjuk megduzzadni.
Sűrített tejjel és citromlével ízesítve, lehűtve kínáljuk.
Birsmártás (régi recept)

Hozzávalók: 2 nagy birs, 2 dl tejföl, kevés liszt, kb. 1 dl húslé, ízlés szerint cukor,
citromlé.
A meghámozott birsalmát lereszeljük, kevés citromlével meglocsoljuk, megfőzzük.
A tejfölt elhabarjuk a liszttel, kevés húslevest adunk hozzá és 5-10 percig főzzük.
Összekeverjük a birssel, cukorral ízesítjük.
Birsmártás főtt húshoz

A bolyhoktól ledörzsölt, megmosott birset annyi vízben főzzük puhára, amennyi
ellepi.
Lehámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
1 ek. lisztből, 0,5 pohár tejfölből sima habarást keverünk, felengedjük húslevessel,
és a birshez adjuk.
Főzőlevét is hozzáadva, cukorral, citromlével ízesítjük.
Tejföllel kínáljuk.
Birstorta 1.
Hozzávalók: 70 dkg birsalma, 35 dkg kristálycukor, 6 tojás, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj,
0,5 dl rum, 10 dkg tejszínhab, 3 dkg cukrozott gyümölcs, fél citrom.
A citrom héját lereszeljük.
A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk.
10 dkg cukorral és citromlével ízesítve 15 percig főzzük annyi vízben, amennyi
ellepi. Leszűrjük, lehűtjük, szalvétával leitatjuk a felesleges nedvességet.
6 tojást habosra keverünk 25 dkg cukorral.
Hozzáadjuk a lisztet, citromhéjat, végül 12 dkg olvasztott vajat. Az egészet
összegyúrjuk. Fél óráig pihentetjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy tortaformát, vagy serpenyőt kibélelünk vele. Tetejére
csillag alakban rárakjuk a birs cikkeket.
Előmelegített sütőben közepes hőfokon (130-150 °C) fél óra alatt megsütjük.
A formából kiszedjük és száraz, hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt rummal meglocsoljuk, és körben tejszínhabbal díszítjük. A tejszínhabba
cukrozott gyümölcsöt - pl. áfonyát - tehetünk.
Szobahőmérsékleten 3-4 napig eláll (hab nélkül).
Birstorta 2.
Hozzávalók:
¤ 1 kész piskótatorta (venni is lehet és készíteni is), fél deci kávélikőr
Klemi 132. 13
Birsalmás receptek
¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl

édes fehérbor és citromlé, fahéj, szegfűszeg
¤ A csokikrémhez: 3 dl tejszín, 6 dkg olvasztott csokoládé, 1 dkg zselatin
¤ A tejszínkrémhez: 3 dl tejszín, 1 dkg zselatinpor
A birskrémhez a meghámozott, apróra vágott birskockákat a cukorral és a
fűszerekkel felforraljuk, megfőzzük.
A pudingport a bor felével elkeverjük, a maradék bort a citomlével felforraljuk,
hozzákeverjük a pudingot és a birset, majd sűrűre főzzük.
A csokikrémhez a tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a csokoládét és a felmelegített
zselatint.
A tejszínkrémhez felverjük a tejszínt és beletesszük a zselatint.
A kihűlt tésztát 4 lapra vágjuk, meglocsoljuk a kávélikőrrel, majd a birs és
csokikrémet felváltva csíkokban - nyomózsák segítségével- a lapokra kenjük.
A torta tetejét és oldalát a tejszínkrémmel bevonjuk, és csokidarával díszítjük. 2-3
órára hűtőszekrénybe tesszük.
Birstorta 3.
Hozzávalók: 6 tojás, 25-25 dkg porcukor és liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15
dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín
A birsalmát meghámozzuk, egyforma szeletekre vágjuk, 7 dl vízben a
kristálycukorral, a citrom levével és reszelt héjával megfőzzük, levében hagyjuk
kihűlni. Közben elkészítjük a tésztát: a tojásokat a porcukorral habosra keverjük,
majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal és a vajjal. Félujjnyi vastagra
nyújtjuk, tortaformába tesszük. Tetejére helyezzük a birsalmaszeleteket, néhány
szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Teljesen kihűtjük, tálalás előtt
tejszínhabbal díszítjük.
Birstorta - extra módon

Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál
rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi
őrölt fahéj, csipetnyi só; a töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma
(vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés
porcukor.
Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított, és kicsumázott birsalmát,
gerezdekre vágom, és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított, és megmosott,
lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az előmelegített,
forró sütőben addig párolom, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen
kihűlni. Közben a tojássárgákat habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a
szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom
a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt
birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm. Ha a sütemény kihűlt, a
tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom.
Birsturmix
Hozzávalók: 80 dkg birsalma, 20 dkg narancs, 15 dkg porcukor, 1 dl
cseresznyepálinka, 1 l tej
Elkészítés: A megtisztított birsalmát szeletekre vágjuk, a narancsot gerezdekre
szedjük, majd 1 dl tejjel a turmixban pépesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a
pálinkát és a maradék tejet, majd jól összekeverjük.
Böjti káposzta
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 kg-os hasáb (káposztafej), 25 dkg rizs, 4
kemény tojás, 1 fej vörös-hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldkapor, 1 alma
vagy birsalma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál pirospaprika, 2 kiskanál levesízesítő por, 1
kiskanál törött bors, 2 evő-kanál liszt, 2 evőkanál olaj.
Az olajban megpirítjuk a vöröshagymát, néhány percig sütjük rajta a rizst, sóval,
törött borssal, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük, és egy kevés vízzel 5 percig
Klemi 132. 14
Birsalmás receptek
pároljuk. Kihűtjük, összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal, és ezzel

töltjük meg a szétbontott káposztafej leveleit. Az edény aljára rakjuk a szálas
káposztát, közékeverjük a finomra vagdalt kaprot, meg a felszeletelt almát, és
egymás mellé fektetjük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a
levesízesítő porral fűszerezzük, és kis lángon puhára főzzük. Végül a liszttel elkevert
tejföllel behabarjuk.
Cserkészkenyér
20 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza vanilincukorral és 4 egész tojással habosra
keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 deka préselt apróra vágott fügét,
5 deka durván vagdalt dióbelet, 10 deka világos, apró darabokra vágott
birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 csomag V.-sütőporral kevert
15 deka lisztet adunk hozzá. Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett formában sütjük.
Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek és borhoz felnőtteknek.
Csirke birsmártásban
Hozzávalók: 1 feldarabolt csirke, só, bors, zsír a sütéshez, 30 dkg birs, 1 kk. liszt, 1
pohár tejföl.
Zsírban megpirítjuk, majd puhára pároljuk a besózott, borsozott csirkét.
A meghámozott birset vékony szeletekre vágjuk, leforrázzuk, és levével együtt a
csirkére öntjük. Fedő alatt összepároljuk.
Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk és felfőzzük.
Tört, pirított burgonya illik hozzá.
Csirkemell Gyuláról
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl
tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só,
késhegynyi, törött fekete bors.
Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A
kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat
éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden
oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután
tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel,
és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom
hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy
birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit
kínálhat mellé.
Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával

Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5
dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma
5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír,
Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi,
köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet;
Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A
füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált
húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat -
összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük és
sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.
Felszeleteljük, tálra helyezzük. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel
tálaljuk.
Csülkös kel birsalmával

40 perc, sütés nélkül, főzés nélkül Nehézség: 2
Hozzávalók: 2 kis füstölt csülök, 1 kis fej kelkáposzta, 10 dkg márványsajt,
2 dl tejföl, 1 birsalma, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt köménymag, 1
mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál olaj, só.
Klemi 132. 15
Birsalmás receptek
A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vízben, kis
lángon olyan puhára főzzük, hogy a csontokat könnyen kihúzhassuk
belőle. A lecsepegtetett húst kisebb darabokra vagdaljuk. A kelkáposztát
leveleire szedjük, alaposan megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, majd
forrásban lévő vízben abáljuk 3-4 percig. Ezután lecsöpögtetjük és
kihűtjük. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és vékonyra
szeleteljük. A kihűlt levelekbe úgy csomagolunk be egy-egy húsdarabot,
mint a töltött káposztát szokás, és néhány birsalmaszeletet is helyezünk
rá. Kikent lapos tűzálló tálra helyezzük a töltött kelt. A lisztet, tejfölt,
reszelt márványsajtot, kis sót, a köménymagot, törött borsot 1 dl vízzel
simára keverjük, és vastagon bekenjük vele a tekercseket. Előmelegített,
forró sütőben pirosra sütjük. Hideg tormamártással kínáljuk.
Diós-mákos bejgli 2.
(2-2 rúd)
Hozzávalók: a tésztához 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor,
csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor,
másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra
vágott birsalmasajt;
A máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó
vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem
összetört szegfűszeg. Elkészítés módja: A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a
cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után
hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól
összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a
tetejét belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben
elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom, majd
hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott
birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a
sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a
mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta,
máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát lisztezett deszkán
négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a tölteléket. Szorosan
összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem, egymástól három cm
távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai várakozás után az
előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a
sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy alufóliába csomagolva
beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben
hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható. (A
karácsonyi hajsza idején megspórolhatjuk a bejgli sütést!)
Előétel Frank-módra
Hozzávalók: 1-2 füstölt pisztráng (vagy egyéb füstölt hal, 30-35 dkg) 2 közepes
nagyságú birsalma (vagy birskörte), 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1
citrom reszelt héja, kevés cukor, 3 szem szegfűszeg, só és törött fekete bors, ízlés
szerint, salátalevelek
A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, gerezdekre vágjuk, majd annyi cukros,
szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Ezután levét lecsöpögtetjük
(szódavízzel hígítva üdítőitalként fogyaszthatjuk) és a birsalmát kihűtjük. Közben a
majonézt összekeverjük a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a megtisztított és
szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal. A füstölt halat apróra vágjuk - ha van
benne szálka, azt kiszedjük -, és összekeverjük a mártás felével. Lapos üvegtálra
terítjük a megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket, közepére halmozzuk az
összevagdalt halat, körberakjuk a már kihűlt birsalmaszeletekkel, majd a
megmaradt mártást rácsorgatjuk a birsalmára. A tálat alufóliával szorosan lefedjük,
és a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül hűtjük. Egy nappal előbb is
elkészíthető.
Klemi 132. 16
Birsalmás receptek
Édes-savanyú birssütemény
Hozzávalók: 4 nagy, érett birsalma (vagy birskörte), 5 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál
liszt, 4 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj és ugyanennyi őrölt
szegfűszeg, fél citrom leve, csipetnyi só
A birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, almareszelőn lereszelem.
Azonnal ráöntöm a citromlevet, és jól összekeverem, hogy ne barnulhasson meg. A
tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverem, megsózom, és a fűszereket is
hozzáteszem. A tojásfehérjékből kemény habot verek és a maradék cukrot is
hozzákeverem. A liszttel felváltva adom a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját,
majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, lazán beleforgatom a reszelt birsalmát
levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. A masszát egy kikent,
belisztezett tepsibe simítom, és előmelegített forró sütőben megsütöm. A sütő
ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata
van, beleszúrok próbaképpen egy hurkapálcát. Ha nem tapad rá ragadós tészta,
akkor van készen a sütemény. Ha megsült, deszkára borítom, és kihűlés után
felszeletelem. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.
Hűtőszekrényben sokáig, akár 10 napig is eláll. (Aki az édesebb ízeket szereti, több
cukrot is tehet bele, erre a süteményre azonban a savanykás íz a jellemző.)
Fácánsült párolt birsalmával

Hozzávalók 4 személyre: Egy nagyobb vagy két kisebb fácán, 15 dkg füstölt
szalonna, 3-4 birsalma, 4-5 evőkanál olaj, 1 citrom, só.
A fácánt kibontjuk, fejét, lábát levágjuk, a belsejét alaposan kimossuk, bedörzsöljük
sóval, a mellét és a combját vékony szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, és lehetőleg
lefedve, olajban pirosra sütjük úgy, hogy közben sűrűn locsolgatjuk. A kész sültet
feldaraboljuk, magas falú tűzálló tálra vagy tepsibe rendezzük, melléje rakjuk a
meghámozott, magházától megtisztított és cikkekre vágott birsalmát, melyet
előzőleg citrommal bedörzsöltünk. Az egészet meglocsoljuk a pecsenyelével, és
ismét letakarva addig sütjük, amíg a birsalma megpuhul. Jó forrón, abban az
edényben tálaljuk, amelyben készült.
Fehér püspökkenyér
Hozzávalók: 6 tojásfehérje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg
csokoládé * 5 dkg dió * 5 dkg birsalmasajt
A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel
összekevert, apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában
sütjük, mint a piskótát.
Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény)

6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1
csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje
keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyér-formába tesszük, és
közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt
fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt
gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik
felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás
után igen jó, vékonyra szeletelve.
Füstölthal-saláta birsalmával
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (például Bückling vagy
sprotni), 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 2 dl
tejföl, 1 dl majonéz, 1 teáskanál mustár, 2 szem összetört szegfűszeg,
ízlés szerint só és kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
A halkonzervet olajától leszűröm, és a halakat salátástálba rakom. A
birsalmát megmosom, meghámozom, és gerezdekre vágva kicsumázom.
Kisebb darabokra vagdalva annyi enyhén ecetes, sós, szegfűszeges,
Klemi 132. 17
Birsalmás receptek
cukros vízbe teszem, amennyi éppen csak hogy ellepi. Felforralom, majd a
forrástól számított 4 percig főzöm. Ezután a lángot elzárva alatta, hagyom
a lében kihűlni. Leszűröm a birsalmaszeleteket, és a hal mellé teszem. A
fürjtojásokat keményre főzöm, és meghámozom. Félbevágom, és a
salátához teszem. A majonézt összekeverem a tejföllel, a mustárral, kevés
sóval, csipetnyi cukorral, végül simára keverem a halas olajjal. A birsalma
főzőlevét addig forralom, amíg csak néhány evőkanálnyi lé marad az
edényben, addigra az íze "koncentrátummá" válik. Ezt a fűszeres levet
belekeverem a mártásba, és rácsorgatom a halas birsalmára, majd
óvatosan átforgatom. Letakarva a hűtőszekrényben lehűtöm, és édeskés
péksüteménnyel kínálom.
Gombás gesztenyével töltött liba (8 személyre)

Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb (vagy lapocka), 30 dkg gomba, 25
dkg gesztenyemassza (nem baj, ha cukrozott), 2 dl tejszín, 2 kisebb birsalma, 2
tojás, 0,5 dl konyak, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete
bors.
Elkészítése: A megtisztított libát kívül-belül megmosom és lecsöpögtetem, majd a
hátára fektetem, és egy éles késsel a mellénél felvágva a mellcsontját óvatosan
kiszedem. Ügyelek arra, hogy ne szabdaljam el. A liba hasüregét jól besózom, majd
félreteszem. A sertéshúst, a megtisztított gombát, valamint a gesztenyemasszát
ledarálom, ezután alaposan összedolgozom a sóval, a konyakkal, a tejszínnel, a
fűszerekkel, a nyers tojásokkal és a megtisztított, kicsumázott, kis kockákra vágott
birsalmával. Ezt a tölteléket vastagon ráhalmozom a liba belsejére, majd eredeti
formájára visszaigazítva, nagy öltésekkel bevarrom. A szárnyast megfelelő
nagyságú tepsibe fektetem, zsíros bőrét sűrűn bevagdosom, és mindkét oldalán
megsózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és a tepsit szorosan, lehetőleg légmentesen
befedve teszem be az előmelegített, forró sütőbe. 2-2,5 órán keresztül párolom. A
megpuhult szárnyast ezután óvatosan kiemelem a tepsiből, levét leöntöm,
visszateszem, és fedetlenül sütöm mindkét oldalát piros-ropogósra. 20 percnyi
pihentetés után csirkeolló segítségével részeire darabolom, és a hasából kivett
tölteléket is annyi szeletre vágom, amennyi a húsdarab. Köretnek külön kínálok
hozzá gesztenyeropogóst, párolt rizst és szilvabefőttet. (Különösen az ecetes-rumos
szilva jó hozzá.)
Gombás káposzta (előétel)

Hozzávalók: 80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja (vagy
sonka), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú
alma), 3 dl tejföl, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor
Elkészítés: A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszűrve
félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított
vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát.
Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a
megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát,
majd fedő alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom
a közben kis kockákra vágott főtt füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom, és ha
szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel
megöntözöm.
Gömöri szelet
10 dkg vajat habosra keverünk, 25 dkg cukorral, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral,
azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, 15 dkg apró kockákra vágott
birsalmasajtot, és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport. Legvégül könnyedén
hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Vajazott, lisztezett
őzgerincformába tesszük, és forró sütőben sütjük. Tálaláskor szeleteljük.
Klemi 132. 18
Birsalmás receptek
Gyümölcsös savanyúkáposzta-saláta
Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 25 dkg házilag eltett birsalma- vagy
körtebefőtt, 1 nagy fej lila hagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, fél dl
savanyúkáposzta lé, fél dl befőttlé, kevés só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fekete bors.
A hagymát megtisztítom, és nagyon vékony karikákra vágom. Megsózom, és
lefedve húsz percig hagyom állni. Közben a savanyú káposztát apróra vágom, a
körtebefőttet pedig felcsíkozom. A káposztalevet összeöntöm a befőttlével,
hozzákeverem a mustárt meg az olajat, és megsózom, megborsozom. Mély tálba
szórom a hagymát, ráteszem a káposztát és a körtét, majd ráöntöm a mártást,
amellyel gondosan összeforgatom. Végül ráhintem a megmosott és nagyon apróra
metélt petrezselyemzöldet. A salátát néhány órára lefedve teszem a
hűtőszekrénybe, és jó hidegen tálalom.
Hideg birsalmaleves
Hozzávalók: 50 dkg birsalma, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt
gyömbér, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, só, cukor, ízlés szerint
A birsalmát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom. 8 dl
vízbe beleteszem, beleszórom a fűszereket, és csipetnyi sóval, cukorral puhára
főzöm. A tejszínbe belekeverem a lisztet, és a forrásban levő levest besűrítem vele.
Felforralom és hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és csészékben
kínálom.
Hideg birsalmapüré
Hozzávalók: 4 db közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 2 dl tejszín, ízlés
szerint cukor (vagy egyéb édesítőszer), kis darabka fahéj, 2 szem szegfűszeg, 1
mokkáskanál só, 1 púpozott teáskanál burgonyaliszt vagy búzakeményítő.
A megmosott, jól ledörzsölt gyümölcsöt gondosan meghámozom, kicsumázom, és
kisebb darabokra vágom. Annyi vízbe, amennyi szűken ellepi, beleteszem és a
fűszerekkel együtt, éppen csak felforralom. A lángot azonnal lezárva alatta, befedve
tartom 15 percig. A fűszereket kiveszem belőle, a levével együtt pépesre
turmixolom, majd hozzáöntöm a tejszínt és annyi cukrot, hogy csak kellemesen
édes, de ne túl édes legyen. Ráöntöm még az egy evőkanál vízben simára kevert
burgonyalisztet, és az egészet néhány percig keverem. Végül egy lábosba beöntve,
folytonos keverés közben felforralom. Ha teljesen kihűlt, átöntöm egy lehetőleg
üveg vagy műanyag tálba, és lefedve jól lehűtöm. Tálalás előtt felkeverem. Kacsa-,
vagy libasülthöz kínálom, de grillcsirke mellé is nagyon jól illik.
Ínyenc töltött liba

Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka, 30 dkg gomba,
2 dl tejszín, 2 birsalma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 mokkáskanál pástétomfűszer,
1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A libát kívül-belül megtisztítom és átöblítem. Ha lecsurgott róla a víz, a
hátára fektetem, és a mellcsontját éles, hegyes kés segítségével kiveszem. Ügyelek,
hogy a bőre ne sérüljön meg. A hasát belülről megsózom. A sertéscombot, a
megtisztított gombát és a gesztenyemasszát ledarálom, majd hozzákeverem a sót,
a borsot, a tejszínt, a konyakot és a kis kockákra vágott, tisztított, kicsumázott
birsalmát. Ezt a tölteléket a liba belsejébe tömöm. A szárnyast nagy tepsibe teszem,
bőrét bevagdosom és besózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és szorosan lefedve
előmelegített, forró sütőbe teszem. Két órán keresztül sütöm, majd óvatosan
kiemelem a tepsiből, hogy a levét leönthessem. Fedetlenül mind a két oldalát
pirosra sütöm, majd 20 percnyi pihentetés után felszeletelem. A tölteléket úgy
osztom el, hogy mindegyik húsdarabra jusson. Külön kínálok hozzá párolt rizst,
gesztenyeropogóst, szilvabefőttet.
Klemi 132. 19
Birsalmás receptek
Karácsonyi bejgli Frank Júliától

Hozzávalók: a tésztához 56 dkg liszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor,
csipetnyi só, 2 tojássárga; a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor,
másfél db reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra
vágott birsalmasajt; a mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg
mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt
citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg.
A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt belekeverem egy dl tejbe a cukorral
együtt, majd 5 percnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem
még a tészta összes alkotórészeit, és alaposan összedolgozom. Ha már sima, akkor
4 kis cipóba osztom és lisztezett deszkán, a tetejét is belisztezve, konyharuhával
letakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket. A dióshoz a
cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt
almával, a birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a
sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a
mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta,
máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A megkelt tésztát lisztezett deszkán
nagyon vékonyra nyújtom, és felkenem rá a töltelékeket. Szorosan összetekerem, és
a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem egymástól 3 centi távolságra. Tojásfehérjével
megkenem a tetejüket, majd hideg helyen hagyom még pihenni. 1 óra múlva újból
megkenem tojásfehérjével, és félórai várakozás után az előmelegített, forró sütőben
szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen
kihűlt, majd folpackba csomagolva hűvös, száraz helyen tárolom. Akár már három
héttel karácsony előtt elkészíthető, így nem kell vele bajlódni az ünnepi
forgatagban. (Ezt a bejglit hónapokra is el lehet tenni a mélyhűtőben.)
Káposztás csülökragu
Hozzávalók: 1 nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
kapor, 25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál
pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl tejföl
Elkészítés: A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra
metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom.
Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet,
és ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3 dl vízzel puhára párolom,
és közben megkevergetem. Ha a lé elfőtt alóla, apránként, kevés forró vízzel
pótolom. Ha már majdnem puha, hozzáadom a savanyú káposztát és a
meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát. Együtt párolom a
hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az apróra metélt kaprot és az őrölt fekete
borsot. Tálaláskor a tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve kínálom.
Sós vízbe főtt burgonya a hozzá illő köret.
Káposztás rakott tyúk különlegesen

Hozzávalók: (5 személyre) 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú
káposzta), 2 birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt
szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg,
kevés cukor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítés: A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét
lenyúzom. (Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál
aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart
káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal,
rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és
szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé
ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra
vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból
a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a
tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és
Klemi 132. 20
Birsalmás receptek
előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban
másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a
húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös
része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár fedetlenül, és addig
pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel!
Elkészítési ideje: kb. 180 perc
Kedvenc borda
Nehézség: 1
Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben karaj csontja nélkül, kg-onként 3-3 szem
szegfűbors és szegfűszeg, 3 evőkanál zsír, 2 birsalma (vagy 3 savanykás alma),
késhegynyi fahéj őrölve, bors, cukor, só.
A húst felszeleteljük, meghintjük sóval, borssal, őrölt szegfűszeggel és
szegfűborssal, majd a felhevített zsíron lepirítjuk a hússzeletek mindkét oldalát. Kg-
onként 1 dl vizet hozzáöntve, fedő alatt félpuhára pároljuk. Mellétesszük a
megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott birsalmát, meghintjük a fahéjjal és a
cukorral, majd egyet forralunk rajta. Azonnal beleöntjük a kiforrázott üvegekbe,
levét elosztva rászűrjük, és az üveget lezárva kigőzöljük. Burgonyapürével vagy
párolt rizzsel kínálhatjuk.
Matróz saláta
Hozzávalók: 1 doboz apró füstölt hal (pl. sprotni), 2 birsalma (vagy birskörte), 2 fej
vöröshagyma, 2 kemény tojás, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 10 dkg eperlevél
(levestészta), 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só, és törött bors, 2 gerezd
fokhagyma
A birsalmát megtisztítom, gerezdjeire vágom, és nagyon kevés, cukros-sós,
forrásban lévő vízbe téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd leszűröm,
és hagyom, hogy kihűljön. A tésztát a szokásos módon forrásban lévő sós vízben
kifőzöm, és hideg vízzel leöblítem. Közben a megtisztított hagymát kis kockákra
aprítom. A saláta mártásához a tejfölt összekeverem a majonézzel, a sprotni leszűrt
levével, ezután kevés mustárral, sóval és borssal fűszerezem. A tojásokat
meghámozom, és kis kockákra aprítom. A mártásba keverem a tojáskockákat, a
birsalmát, a hagymát és a főtt tésztát. Végül a kis halakat szétszedem és
hozzáadom a salátához. Az egészet óvatosan összeforgatom, és befedve teszem el
néhány órára a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt ismét átkeverem.
Marokkói birsalmás csirke

Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk.
sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vágott
petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva.
Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt,
petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve
pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a
fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg
a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön.
Májas rizzsel töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg előzőleg
megpárolt rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 2 tojás, 1 l-es üveg, házi birsalmabefőtt, 1
kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés
szerint só.
A csirkét tisztítás után kívül-belül megmosom, lecsöpögtetem, majd a bőrét
óvatosan fellazítom egy fakanál és az ujjam segítségével. A felhevített olajon
megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd
hozzáadom a megmosott, letörölgetett és vékony csíkokra metélt csirkemájat,
valamint a finomra aprított petrezselyemzöldet. Erős tűzön néhány percig pirítom.
Állandóan kevergetem, hogy minden darabkája megfehéredjen. Ezután lehúzom a
tűzről, és belekeverem a párolt rizst meg a fűszereket. Hagyom langyosra hűlni,
Klemi 132. 21
Birsalmás receptek
ezután hozzáadom a nyers, felvert tojásokat. Jól összedolgozom, ezután a májas

masszát a csirke bőre alá töltöm. (Ez a művelet egyik végén kilyukasztott
nejlonzacskó vagy habzsák segítségével végezhető el.) Nem szabad nagyon
feszesre tölteni, nehogy a bőr felrepedjen. Ha marad a töltelékből, a csirke hasába
is tömök belőle, vagy pedig kis gombócokat formálok a masszából. A megtöltött
csirke egész felületét megsózom, egy megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, és a
kis töltelék-gombócokat is melléteszem. Aláöntök egy pohár vizet, és a tepsit
fedetlenül hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom, és fokozatosan közepes erősségig
állítom a lángot. Legalább másfél órán keresztül sütöm a szárnyast, közben egyszer-
egyszer meg is fordítom. Ezután óvatosan kiemelem a tepsiből, és a visszamaradt
pecsenyelevét lecsöpögtetem. A csirkét 20 percnyi pihentetés után feldarabolom
(egy csirkeolló segítségével a csontok is könnyen átvághatók). A tepsibe sorban,
egymás mellett elhelyezem a feldarabolt szárnyast. A húsdarabok közé,
lecsöpögtetett birsalmabefőttet teszek. A húsdarabokat és a gyümölcsöt a
pecsenyelével lelocsolom, és annyi időre tolom vissza a sütőbe, hogy a hús is, a
birsalma is átmelegedjen.
Méheskenyér
2 egész tojást 2 tojás sárgájával, 20 dkg langyos mézzel, és 1/2 cs. V.-
vanillincukorral habosra kikeverünk, azután 5 dkg vagdalt diót, 5 dkg vagdalt
mogyorót, 5 dkg mazsolát, ízlés szerint apróra vágott birsalmasajtot, 1 evőkanál
kakaót, és 20 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Vajjal kikent,
lisztezett, hosszú formában közepes tűznél sütjük. Igen ajánlatos 1-2 napi állás után
szeletelni.
Mustáros töksaláta
Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú tök, 7,5 dkg friss torma, 2 db birsalma, 5 dl fehér
borecet, 6,5 dl almabor, 20 dkg barna nádcukor, só, 7,5 dkg mazsola, 2 evőkanál
szemes bors, 4-5 babérlevél, 4,5 dkg mustármag.
A tököt vékonyan meghámozzuk, kimagozzuk, felezzük (a fiatal, Hokkaido töknél a
héját is megehetjük, más fajtánál meg kell pucolnunk), a húsát 4 cm-es méretű
darabokra vágjuk. A tormát mossuk, hámozzuk, és nagyon vékony szeletekre
vágjuk. A birsalmát pucoljuk, felezzük, a magot kivágjuk, és az almát 2-3 cm vastag
hasábokra vágjuk. Az ecetet, az almabort, a nádcukrot és a sót felforraljuk. A tormát
és a tököt hozzáadjuk. Körülbelül 4 percig főzzük, utána hozzáadjuk a birsalmát, és
még 2 percet főni hagyjuk, majd a mazsolát, a szemes borsot, a babérlevelet és a
mustármagot beletesszük. Óvatosan üvegbe töltjük, és 80 °C-os forró vízfürdőben
dunsztoljuk. 20 perc eltelte után légmentesen zárjuk le.
Nyárson sült csirke

Hozzávalók: 2 csirke, 2 g majoranna, 1 db birsalma, 2 csomag zöldpetrezselyem, 2
dl olaj, 3 dkg mustár, törött bors, piros paprika
Elkészítése: A megtisztított csirkék belsejét megsózzuk és meghintjük
majoránnával. Mindegyik belsejébe egy-egy fél birsalmát és egy-egy csokor
zöldpetrezselymet teszünk. Az így előkészített csirkéket nyársra húzzuk, majd
akácfa parázs felett lassan forgatva sütjük. Az olajba keverjük a mustárt, őrölt
borsot, kevés sót és a pirospaprikát. Sütés közben a csirkéket ezzel a páccal
kenegetjük, így nem csak ízletessé, de szép színűvé is válik.
Nyelv birsben
Hozzávalók: 2 nyelv, 2 nagy birsalma, 2 teáskanál ételízesítő, 2 dkg vaj, 1
dl tejszín, 1 evőkanál liszt, cukor, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi
tört szegfűszeg, törött fehér bors.
A nyelvet megmossuk, és kuktában, betéten, 1,5 dl sós vízben puhára
főzzük, majd a bőrét lehúzva laskára metéljük. Félretéve hűlni hagyjuk. A
birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdekre vágjuk. Annyi
enyhén cukros-sós vízben tesszük fel főni, amennyi szűken ellepi. Ha a
Klemi 132. 22
Birsalmás receptek
gyümölcs puhára főtt, leszűrjük a levét, és a főtt, vágott nyelvvel

összekeverjük. A vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, és pirítjuk néhány
percig, majd felengedjük a birsalma és a nyelv főzővizével. Simára keverve
sűrűre főzzük. Beletesszük a birsalmás nyelvet, megszórjuk a fűszerekkel
és az ételízesítővel, jól összeforraljuk, és csak ezután keverjük bele a
tejszínt. Daragaluskával tálaljuk ezt a finom, pikáns ételt.
Palacsintatekercs
Hozzávalók: 12 db sós, töltetlen palacsinta, 25 dkg csirkemáj, 1 birsalma (vagy más
savanyú alma), 1 tojás, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 5 dkg reszelt
márványsajt, 1 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pástétomfűszer, 1
mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és főzöm, amíg meg nem
fehéredik. Ezután a léből kiveszem, lecsöpögtetem, és ha kihűlt, a meghámozott,
kicsumázott birsalmával együtt, almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket a
májas vízbe dobom és egy percig forralom, majd szűrőben lecsöpögtetem. A
vöröshagymát tisztítás után fokhagymaprésen átnyomkodom vagy lereszelem. A
tojássárgát sóval, csöpp cukorral, a fűszerekkel, a reszelt vöröshagymával jól
kikeverem, majd hozzáadom a konyakot, a tejfölt, a reszelt csirkemájat, a birsalmát
és a reszelt márványsajtot. Ezután óvatosan beledolgozom a tojásfehérjéből vert
kemény habot. A palacsintákat a májas töltelékkel egyenként megkenem, és
szorosan felcsavarom. A vajjal kikenek egy hosszúkás tűzálló tálat, és a
palacsintákat hosszában egymás mellé teszem. Lefedve, előmelegített, forró
sütőben 20 percig sütöm, majd ha kihűlt, hűtőszekrényben legalább 3 órán
keresztül dermesztem. Tálalás előtt salátával kibélelek egy nagy tálat, és a 3 centis
darabokra vágott palacsintákat azon elhelyezem. Mindegyikbe beleszúrok egy-egy
ropirudacskát, és majonézes salátát vagy tartármártást kínálok mellé.
Pityókás almaleves
Hozzávalók: 1 kg alma (birsalma is jó), 20 g vaj, 1 ek. liszt, 2 tojás, 1 dl tejfel, cukor,
vaníliás cukor, só, ízlés szerint fehérbor
A meghámozott, kimagozott gyümölcsöt kevés vízben megfőzzük, szitán áttörjük. A
vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 7-8 dl vízzel, kevés sóval,
cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a bort, a gyümölcspürét és jól
felforraljuk. A tojások fehérjét keményre verjük, megcukrozzuk, és a levesben
galuskaként kifőzzük, majd levesestálba szedjük. A tojássárgákat jól kikeverjük a
tejföllel, és állandó keverés mellett a fonó leveshez adjuk. A galuskákra merve
tálaljuk.
Püspökkenyér 1.
Hozzávalók: 30 dkg liszt * 2 tojás * 25 dkg cukor * 2 dl tejföl * fél csomag sütőpor *
10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy dió * 5 dkg csokoládé * 10 dkg cukrozott
gyümölcs vagy birsalmasajt
A mazsolát és a többi belevalót apróra vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész
tojásokat kikeverjük a cukorral, a tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszúkás
formában sütjük. Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad.
Püspökkenyér 2.
Hozzávalók: 25 dkg liszt * 6 tojás * 25 dkg porcukor * 5 dkg dió és mandula * 3 dkg
birsalmasajt * 1 szelet csokoládé
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a
cukrot, és kb. fél órát keverjük. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, és a felaprított
édességeket: a diót, mandulát darabosra vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot és
a csokoládét. Kikent, kilisztezett formában sütjük, tűpróbáig.
Klemi 132. 23
Birsalmás receptek
Rokokó-torta
20 deka cukrot 3 tojás sárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral
fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka liszttel
kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás
keményre vert habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A
tésztát 3 fele osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez
apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birs-almasajtot, a harmadik
részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kikent, lisztezett
tortaformában, a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé
meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés
rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott
gyümölcsből díszítést rakunk.
Sajtos birsalma
Hozzávalók: 4 nagy birsalma, 5 db reszelt márványsajt, 5 dkg vaj, kevés só és ízlés
szerint cukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. Cukorral és
sóval ízesített annyi vízben, amennyi szűken ellepi, a forrástól számított 2 percig
főzöm, majd leszűröm. Tűzálló tálra teszem az almakarikákat, rátördelem a vajat és
rászórom a reszelt sajtot. Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a sajt éppen csak
ráolvad, de még nem színesedik. Grillcsirkéhez vagy roston sült sertéshúshoz illik
leginkább.
Sonkás birsalmasaláta
Hozzávalók: 3 szép birsalma (vagy birskörte), 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem
zsíros, egyéb füstölt hús), 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl majonéz,
2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, só, cukor, citromlé, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 2
összetört szegfűszeg
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Azonnal kevés vízbe
teszem, és sóval, csipetnyi cukorral felforralom. 1-2 percnyi főzés után leszűröm, és
kis kockákra vágom. A füstölt sonkát ugyancsak apró kockákra vágom, a
megtisztított zöldhagymát zöldjével együtt felkarikázom. A majonézt simára
keverem a mustárral, a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a citromlével. A
birsalma főzővizéből 4 evőkanálnyiba szórom a szegfűszeget, és felére beforralom.
Ezt a szegfűszeges levet hozzákeverem a mártáshoz, ízlés szerint kevés cukorral
ízesítem, majd hozzákeverem a birsalma- és sonkakockákat, valamint a
zöldhagymát. Összekeverem, és hűtőszekrényben érlelem néhány órán át. A
savanykás-pikáns gyümölcs remekül kiegészíti a sós sonka ízét.
Sült birsalma
Hozzávalók: 4 szép, nagy birsalma, 5 dkg vaj, 4 teáskanál kristálycukor, csipetnyi só
A birsalmákat meghámozom, kicsumázott, és gerezdekre vágom. Kikent tűzálló
tálra vagy tepsire teszem úgy, hogy egyik gerezd se fedje a másikat. Megsózom,
megcukrozom, rátördelem a vajat, és az előmelegített sütőben (vagy grillsütőben)
addig pirítom, amíg szép piros lesz. Grillezett szárnyasokhoz illik.
Sült vadliba birsalmával

Hozzávalók: 1 fiatal vadliba, 200 g füstölt szalonna, 50 g libazsír, só, bors,
majoranna, 1 kg birsalma, 1 dl száraz fehérbor, 2-3 szegfűszeg, fahéj, 2 kockacukor
Elkészítés: A libát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, zsírzóját kivágjuk, kívül-
belül besózzuk, borsozzuk, a mellét és a combokat sűrűn megtűzdeljük szalonnával,
a hasüreget bedörzsöljük szárított majoránnával, megtöltjük 2 meghámozott,
cikkekre vágott birsalmával és bevarrjuk. A lábakat összekötözzük, a szárnyvégeket
aláhajtjuk. Egy mélyebb tepsibe tesszük, leöntjük a felforrósított libazsírral és
Klemi 132. 24
Birsalmás receptek
előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 fok) gyakorta meglocsolgatva, olykor

megforgatva arany-pirosra, ropogósra sütjük. (1- másfél óra)
Közben a többi birsalmát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, cikkekre vágjuk,
egy lábaskában a borral, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a cukorral fedő alatt puhára
pároljuk, és levét teljesen elfőzzük.
Ha a liba teljesen megsült, a zsineget elvágjuk, a madarat feldaraboljuk, eredeti
formájára igazítva előmelegített tálra tesszük, a hasüregben párolódott és a külön
készített birsalmával körberakjuk. Azonnal tálaljuk.
Pirított burgonyával, csipke- vagy áfonyadzsemmel, Cumberland mártással
kínálhatjuk.
Szaggatott csuka savanyú káposztával

Hozzávalók: 1,5 kg csuka, 40 dkg savanyú káposzta, 4 db vöröshagyma, 1 dl
tökmag- vagy napraforgóolaj, 1 db birsalma, késhegynyi őrölt bors, 10 dkg vaj, 4 dl
tejföl, 15 dkg zsemlemorzsa, só.
Elkészítés: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk, és negyedórát a forró sós
vízben állni hagyjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük, és a színhúst apró
darabokra szaggatjuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre
vágunk, és kevés vajon megpirítjuk. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat, és a csuka
húsából egy réteget terítünk az aljára, megsózzuk, rászórunk egy keveset a pirított
hagymából, majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. A tejfölt meghintjük
zsemlemorzsával, és vajat morzsolunk rá. Ezt a sorrendet addig ismételjük, amíg az
alkotórészek el nem fogynak. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. Amíg a hal sül,
elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony
karikákra szeleteljük, a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. A savanyú
káposztát kicsavarjuk, összekeverjük a hagymával és a birssel, meghintjük őrölt
borssal, és meglocsoljuk az olajjal. Alaposan összekeverjük, és a hűtőben hagyjuk
összeérni. Ha a hal elkészült, az olajos káposztával tálaljuk, amit külön tálon adunk
az asztalra.
Szőlős birstorta
Hozzávalók: a tésztához 6 egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, csipetnyi só,
12 dkg vaj; a töltelékhez 1 kg birsalma, 20 dkg leszemezett, mag nélküli (vagy
kevés magvú, nagy szemű) szőlő, 1 citrom leve és reszelt héja, 15 dkg kristálycukor,
3 szem összetört szegfűszeg.
A tésztához az egész tojásokat a porcukorral habosra keverem, majd összegyúrom a
liszttel, a vajjal, csipetnyi sóval meg a reszelt citromhéjjal. Egy óráig pihentetem,
közben elkészítem a tölteléket. A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony
szeletekre vágom. Annyi vízbe, amennyi szűken ellepi, beleteszem a birsalmát.
Rászórom a cukrot és a szegfűszeget, majd felforralom. Forrástól számított 3 percig
főzöm, ezután saját levében hagyom kihűlni. A tésztát nagy, kerek lappá nyújtom,
kibélelek vele egy nagy tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. A tészta üregét
megtöltöm a jól lecsöpögtetett birssel, majd belenyomkodom a szőlőszemeket és
még kevés porcukorral meghintem. Forró sütőbe tolva, közepes lángon megsütöm.
Csak akkor szeletelem, ha teljesen kihűlt.
Tejberizs birsbefőttel
Hozzávalók: 12 dkg rizs, 1 l tej, darabka citromhéj, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor,
birsbefőtt, fahéjas cukor, reszelt csokoládé.
Puhára főzzük a rizst, hozzákeverjük a vajat, cukrot és annyi befőtt levet, hogy ne
legyen híg.
Megszórjuk fahéjas cukorral, csokoládét reszelünk rá, körülrakjuk befőttel.
Tejszínes birsalma-kémleves
Hozzávalók: 2 kisebb birsalma (vagy birskörte), 2 dl tejszín, 2 evőkanál búzapehely,
ízlés szerint cukor, 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 mokkáskanál só, késhegynyi őrölt
szegfűszeg.
Klemi 132. 25
Birsalmás receptek
A birsalmát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. 7 dl vízbe teszem.

Beleszórom a fűszereket, megcukrozom és felforralva 5 percig főzöm. A forró
levesbe belekeverem a búzapelyhet és a tejszínt, majd 10 percnyi várakozás után
az egészet péppé turmixolom. Ha kihűlt, beteszem a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt
átkeverem, és csészékben tálalom.
Vadkacsa birsalmával
Hozzávalók: 3 fiatal vadkacsa (6 személy), 20 dkg vaj, 6 db birsalma, só, bors.
Elkészítés: A megtisztított vadkacsákat kívül-belül besózzuk, a belsejét megtöltjük
meghámozott, gerezdekre vágott birsalmával. Lábasba tesszük, és olvasztott vajjal
leöntve, mérsékelten meleg sütőben, többszöri locsolással 3/4 részig sütjük.
Hozzátesszük a megmaradt birsalmaszeleteket, majd készre sütjük. Tálaláskor a
vadkacsát feldaraboljuk, tálra rakjuk, birsalmával körítjük, és pecsenyelével
körülöntjük. Külön vajas rizst adhatunk hozzá.
A fiatal vadkacsát süthetjük úgy is, mint a házi kacsát. Sütési ideje 20-22 perc.
Vaníliás birsalmaleves
Hozzávalók: 60 dkg birsalma, 5 dl tej, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 evőkanál vaníliás
pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, kevés porcukor
A birsalmát meghámozom, kicsumázom, és vékony gerezdekre vágom. 3 dl vízbe
beleöntöm a citromlevelet, és a birsalmát hozzáteszem. Megsózom és felforralom,
majd 2 percig főzöm. Közben a tejbe belekeverem a pudingport és a tejfölt, valamint
a vaníliás cukrot, és ráöntöm a birsalmára. Állandó keverés közben felforralom,
ezután ízesítem még szükség szerint porcukorral és kihűtöm. Jéghidegen, csészékbe
osztva kínálom.
Birsalma és birskörte eltevése
Birsalma, befőttnek
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 40 dkg cukor, 1 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Az érett birsalmát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, üvegekbe rakjuk,
forró sziruppal leöntjük és kigőzöljük.
Birsalmabefőtt 1.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól
forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé
ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le
a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben
hagyjuk kihűlni.
Birsalmabefőtt 2.
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 80 dkg kristálycukor, 10 szem szegfűszeg, 2
citrom, üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta
vízbe belecsavarjuk a citromok levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és
gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A cukrot beleszórjuk a citromos
vízbe, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor feloldódjon. A szegfűszeget és a
levet elosztjuk a gyümölcsön, mindegyikre rászórunk egy késhegynyi tartósítót, és
az üveget légmentesen lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított
40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz
gőzbe tesszük. Másnap végleges helyére állíthatjuk.
Megjegyzés: Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható
finom befőtt.
Klemi 132. 26
Birsalmás receptek
Birsalmabefőtt 3.
Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, szeletekre (4-6) vágjuk, magházát és a
hibás részeket kivágjuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üvegeket vízzel feltöltjük, majd a
vizet leöntjük és megmérjük a mennyiségét. Minden liter vízhez 30 dkg cukrot és
egy citrom levét adjuk hozzá, majd főzzünk szirupot. (A citromlét citromsavval is
helyettesíthetjük.). A forró szirupba egyenként belerakjuk az üvegek tartalmát
(egyszerre csak egy üveg), pár percig (2-3) főzzük, majd visszarakjuk az
előmelegített üvegekbe.(Kissé össze fog esni!)
A forró szirupot az üvegekbe öntjük, azokat a szokott módon lezárjuk, és száraz
dunsztba tesszük.
Birsalmabefőtt 4.
Elkészítése: Egy csomó birsalmát meg kell héjától tisztítani, és fel kell cikkezni. Ha
az összes birsalmát, a mennyire szükségünk van, így elkészítettük, tegyük forró
vízbe láng-tüzhöz, s főzzük tíz percig. Tízpercnyi főzés után rakjuk üvegekbe és
öntsünk reá forró cukorlevet, (8 rendes üveghez egy kiló cukorra 4 üveg vizet öntve,
készítsünk cukor-levet,) Kössük be az üvegek száját hólyaggal és erős fonallal,
azután főzzük ki az e könyvben, másutt már többször leirt mód szerint. Így készítve
a birsalma sohase barnul meg, és nem marad kemény.
Birsalmabefőtt 5.
Elkészítése: A birsalmát, vagy - körtét feldaraboljuk, szárát, magházát eltávolítjuk.
Egy liter vízből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, és a birseket pár percig a
szirupban főzzük. Előmelegített üvegekbe rakjuk, rázogatva tömörítjük, majd az
ismét felforralt sziruppal, feltöltjük az üveget. Lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk.
Birsalmabefőtt 6.
Elkészítése: 2 kg birsalmát megmosunk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A citromos vízbe beleszórunk
80 dkg kristálycukrot, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10
szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot, és az üveget légmentesen
lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd
fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap
végleges helyére állíthatjuk.
Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható finom befőtt.
Birsalma-befőtt 7.
1,5 kg megmosott birsalmát hámozzon meg és magozzon ki. A héjat és a magházat
1,5 liternyi forró vízben főzze tíz percig. Tegyen a leszűrt lébe fél kiló cukrot és egy
kis darabka gyömbért, majd a birsalmadarabokat ebben főzze puhára. A kész
befőttet töltse jól záródó üvegekbe. A sütőt állítsa kb. 180 fokra, és egy vízzel teli
tepsiben tegye be a befőtteket úgy, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz.
Melegítse addig, míg a folyadék gyöngyözni nem kezd, majd kapcsolja ki a sütőt, és
a befőtteket még kb. negyed órára hagyja bent.
Birsalma cukor nélkül

Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát
kivágva kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk
használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a
tetejére 1 kk. szalicilt szórunk, lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.
Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.
Klemi 132. 27
Birsalmás receptek
Birsalma ecettel
Elkészítése: Egy kiló cukorra öntsünk negyed liter vizet, és ennél valamivel
kevesebb ecetet is főzzük fel; ha forr, tegyünk bele annyi hámozott és karikára
rágott birsalmát, a mennyit jól ellep a cukros lé. Főzzük, amíg a birsalma gyenge
rózsaszínű, és sűrű lesz, akkor öntsük üvegbe, kössük be szorosan, és főzzük ki forró
vízben. Addig hagyjuk a vízben, amíg kihűl, s csak azután tegyük kamarába.
Birsalma gőzölve 1.
Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát
kivágva kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk
használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a
tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és gőzben főzzük 20-25
percig. Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.
Birsalma gőzölve 2.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól
forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé
ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le
a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben
hagyjuk kihűlni.
Birsalma kocsonya 1.
Birsalmabefőtt készítésénél a gyümölcsöt jól megmosva, vastagon hámozzuk meg.
Elkészítése: Ezekből a héjakból és a kivágott magházból főzzük a kocsonyát. Annyi
vízzel tesszük fel főni, amennyi ellepi, és addig főzzük, míg a leve piros nem lesz.
Szűrőre vagy szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni. Ahány dl a lé, annyi dl
kristálycukrot teszünk hozzá, és gyenge tűzön forraljuk sűrűre. Ha a masszából 1
cseppet hideg vízbe ejtünk, és az megalszik, a kocsonya elkészült. Üvegekbe töltjük,
és csak akkor kötjük le, ha már kihűlt.
Birsalma kocsonya 2.
Elkészítése: A lehámozott héjakból főzzük. A megmosott héjat és magházat
edénybe szedjük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és addig főzzük, míg a
pirosasra nem színeződik, ezután leszűrjük a levét, és azonos térfogatú cukorral
összekeverjük. Addig főzzük, míg a tányérpróbának meg nem felel.(A lé tányérra
csöppentve megalszik.) Ha kész, kisebb üvegekbe szedjük, de csak másnap zárjuk
le az üvegeket.
Birsalma-kocsonya 3.
Ha úgy készíti a birsalma-befőttet, hogy nem használja fel a vastag héjat és a
magházat, ezekből a maradékokból kocsonya is lehet. Tegye fel főni a héjat és a
magházat annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzze addig, amíg a lé piros nem lesz.
Csepegtesse le szűrőre vagy szitára öntve. Decinként adjon hozzá 10 dkg cukrot, és
forralja sűrűre kis lángon. Ha a massza hideg vízbe cseppentve megalvad, akkor
elkészült a kocsonya. Töltse üvegekbe, de csak kihűlés után kösse be a tetejét.
Birsalma kuktában
Alapadag: 3 kg. tisztított, kockára vágott birs, 2 kg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt kuktába tesszük, aláöntünk 2 dl vizet, a sípolás kezdetétől
számítva még 10 percig főzzük. Kiszedjük a kuktából, a maradék levet kiöntjük,
majd a gyümölcsöt átpasszírozzuk. Lábasba rakjuk, és újra főzni kezdjük, majd 5
percnyi főzés után beletesszük a cukrot, és még legalább 15 percig főzzük. Akkor jó,
ha a lábas oldalától már elválik. Kibélelt formákba öntjük, ha megszilárdult,
kiboríthatjuk, időnként megforgatva szárítjuk.
Klemi 132. 28
Birsalmás receptek
Birsalma-lekvár
A lekvár készülhet vegyesen almából és birsből. A megmosott és meghámozott
gyümölcsöt magozza ki. Kevés vízben főzze addig, amíg a víz elfő, a gyümölcs pedig
kezd szétesni. A megtisztított gyümölcshöz kilónként adjon 60 dkg cukrot, esetleg
egy rúd vaníliát is. Ha lecsurog a fakanálról, akkor készen van. Még forrón öntse
meleg üvegekbe, a tetejére tegyen egy kevés szalicilt, fedje le, és száraz dunsztban
hagyja kihűlni.
Birsalma-lé (régi recept)

Hozzávalók: A birsalma-lével azonos mennyiségű cukor.
Az érett birsalmákat meghámozzuk, kimagozzuk és nagy porcelán mozsárban
megtörjük.
Kendőn átnyomkodjuk és a levet 1 órán át ülepítjük. Átszűrjük, felfőzzük cukorral, és
üvegekbe öntjük.
Ledugaszolva száraz gőzbe tesszük.
(Finom üdítő lé lesz belőle, bár én fele mennyiségű cukorral készítem. Tartósítót
nem is ír a recept, én a hűtőben tartom azt a néhány üveget, amivel hajlandó
vagyok pepecselni. A leülepedett részt kevés cukorral lekvárrá főzöm - ezt pecsenye
mellé adom.)
Birsalma mustban 1.
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 4 liter must, 6 szegfűszeg, 2 darabka fahéj,
kis darabka gyömbér, ízlés szerint só és ecet, 2 késhegynyi benzoesavas nátrium
A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és erősen
ecetes vízbe dobom, hogy ne barnulhasson meg. Közben a mustot felforralom, és
addig főzöm, amíg felére be nem fő. Ekkor beleszórom a fűszereket és a
birsalmagerezdeket. Néhány percnyi fövés után (vigyázat, a birsalma nagyon
gyorsan megpuhul!) szűrőkanállal kiveszem a léből, és tiszta, kiforrázott üvegekbe
rakom. Jól összerázom, hogy minél több gyümölcs beleférjen. Ezután a visszamaradt
levet még egyszer fölforralom, belekeverem a tartósítószert, és rögtön a
gyümölcsre öntöm. Szorosan lekötöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Csak
másnap teszem el a végleges helyére. Karácsonyra tökéletesen összeérnek az ízei,
kacsasült, libasült, grillcsirke mellé csodálatos!
Birsalma mustban 2.
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Édes
mustot - literenként 25 dkg cukorral - felforralunk, és a birsszeleteket puhára főzzük
benne. A gyümölcsöt széles szájú üvegekbe rakjuk, a mustot még néhány percig
forraljuk, majd a birsre öntjük, és tiszta vászonruhával lekötjük. Hűvös helyen
hónapokig eláll.
Birsalmasajt 1.
Alapadag: 2 kg birsalma, 2 citrom, 20 dkg durvára darált dió, valamint a
legyártandó birspéphez kilónként 50 dkg cukor.
Elkészítése: A birsalmát alaposan lecsutakoljuk, a szárát és a virágmaradékot
kivágjuk, majd hámozatlanul negyedekre vágjuk. Edénybe rakva annyi vizet öntünk
rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, a főzőlevet félretesszük, a
csutkadarabokat kiszedjük, a maradékot pedig átpasszírozzuk szitán, vagy
pépesítjük. 2-3 dl főző léből, és a cukorból szirupot főzünk, belecsavarjuk a citromok
levét, majd folytonos kevergetés közben apránként hozzáadjuk a pempőt is. Ha
besűrűsödött, belekeverjük a diót is (el is maradhat). A formákat étolajjal kikenjük,
majd beleöntjük a birsmasszát. Két nap múlva kiborítjuk egy tiszta deszkára,
selyempapírral letakarva kb. 2 hétig szárítjuk, közben naponta megforgatjuk, hogy
egyenletesen szikkadjon. Ha a külseje már teljesen megszáradt, fóliába csomagolva
tároljuk, míg el nem fogy.
Klemi 132. 29
Birsalmás receptek
Birsalmasajt 2.
Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: A megtisztított birseket negyedekbe vágjuk, a magházakat kiszedjük,
héjastól puhára főzzük, majd lepasszírozzuk. Lemérjük (kilónként 80 dkg cukor kell),
majd lábasban addig főzzük, míg el nem válik a lábos aljától. Hozzáöntjük a kimért
cukrot, majd erős tűzön állandó kavargatás mellett 10-15 percig főzzük. Akkor van
készen, ha hideg tányérra cseppentve bebőrösödik. Sietve kikent formába öntjük,
mert gyorsan kocsonyásodik.
Birsalmasajt 3.
Alapadag: birsalma tetszés szerint, és kilónként 70-80 dkg cukor
Elkészítése: A megtisztított birseket felszeleteljük, nagyobb lábosba rakjuk, és annyi
vizet öntünk rá, hogy ellepje. Időnként kavargatva puhára főzzük, majd áttörjük.
Kilónként 70-80 dkg cukrot és fél citrom levét adjuk hozzá. Összekeverve
kocsonyásodásig főzzük, majd formába öntjük.
Birsalmasajt 4.
Alapadag: tetszés szerint, és ugyanannyi cukor
Elkészítése: A birsalmákat megmosom. Majd a nagyságától függően 4 vagy 6 db-ra
vágom. Mikróba tehető edénybe rakom a feldarabolt almát. Lefedem, és minimum
20 percig a legerősebb fokozaton puhára párolom. Utána átpasszírozom. A tiszta
gyümölcshúst lemérem, és amennyi a súlya, annyi cukrot keverek bele. Ezt ismét
visszateszem a mikróba, és 20 percig újra a legerősebb fokozaton párolom. Ha
nagyon folyékony lenne, akkor a fele időt lefedés nélkül, hogy besűrűsödjön. Semmi
tartósítószer nem kell bele. És azért jó mikróban készíteni, mert nem ég le, és nem
kell mellette állni.
Birsalmasajt 5.
Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: birsalma, cukor, víz.
Elkészítése: A birsalmát megfőzzük. Ahány almánk van, annyi merőkanál vizet
teszünk hozzá. Ha puha, áttörjük. (Az almát magházastól főzzük!) Annyi cukorral,
amennyit a massza nyom, sűrűre főzzük. Nedves formába öntjük. Három nap múlva
kiborítjuk, és mindkét oldalát megszárítjuk.
Birsalmasajt 6.
Alapadag: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a birsalmapép kg-jához 60 dkg cukor, a
birsalma kg-jához 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dió.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját ledörzsölöm, de nem
hámozom meg. Csutkástól negyedekbe vágva annyi vízbe teszem, amennyi ellepi.
Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét leszűröm, és a gyümölcsöt szitán
áttöröm, nehogy a magjai belekerülhessenek a birsalmasajtba. 1 dl birsalma
főzőlevével és a cukorral sűrű szirupot készítek, majd ha a cukor elolvadt benne,
belecsavarom a citromlevet. Ezután a sűrű birsalmapépet belekeverem a citromos
szirupba. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg a próbaképpen tányérra
cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverem a
durvára vágott diót és tiszta, még használatlan étolajjal bekent apró formákba
öntöm a sajtmasszát. Két napig hagyom benne, majd deszkára borítva hagyom
szikkadni két hétig. Időnként megforgatom, hogy egyenletesen száradjon minden
oldalán. Csak akkor csomagolom be folpackba, vagy alufóliába, ha már teljesen
megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert, finom édesség díszítője
és alkotórésze.
Klemi 132. 30
Birsalmás receptek
Birsalmasajt 7.
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kg cukor, 1 db citrom leve.
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, magházát kiszedjük, és puhára főzzük,
ekkor a levét lecsurgatjuk, és szitán áttörjük. Megmérjük és ugyanolyan súlyú cukrot
vízbe mártva, felteszünk főni, míg nagyon sűrű nem lesz. Ekkor az áttört
gyümölccsel összekeverjük, 10 percig főzzük, és akkor citromlével nedvesített
formába tesszük. Diót vagy hámozott mandulát teszünk bele.
Birsalmasajt 8.
Elkészítése: Az apró szemű, más célra alkalmatlan birs is jó hozzá. A birsalmát
megmossuk, hibás részeit kivágjuk, a gyümölcsöt négy- vagy hatfelé szeljük, de
nem hámozzuk meg, és magházával együtt annyi vízben, amennyi éppen csak
ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, a levét leszűrjük, a birset áttörjük. Egy
kg péphez 80 dkg cukrot veszünk, és a birsalma lecsurgatott levével, amely
azonban a 80 dkg cukorhoz ne legyen 2 dl-nél több, sziruppá főzzük. A szirupot
elkeverjük a birspéppel, belecsavarunk egy evőkanálnyi citromlevet, és állandóan
keverve sűrűre főzzük. Ha a pépből egy kávéskanálnyit tányérra teszünk, és az,
néhány perc alatt megdermed, akkor a sajt elkészült. Hideg vízzel kiöblített
formákba vagy tányérokba öntjük, néhány gerezd diót vagy hámozott mandulát is
tehetünk bele, egy-két nap múlva zsírpapírra borítjuk, és szellős helyen szikkadni
hagyjuk.
Birsalmasajt 9.
Elkészítése: A jól megérett birsalmákat megmossuk, megtörölgetjük, és esetleges
hibás részeit kivágva, hámozatlanul, kevés vízben puhára főzzük. Ha a héja kezd
megrepedezni, levét leszűrjük, a gyümölcsöt pedig vékonyan lehámozzuk, húsát
lereszeljük a torzsáig, majd a pépet szitán áttörjük. Egy kg birsalmapéphez 1 kg
cukrot számítva 2 dl-nyi birsfőzőlével sűrű szirupot főzünk. Ha a szirup nyúlósodni
kezd, beleöntjük a birspépet, beleszűrjük egy citrom levét, és állandóan keverve
addig hagyjuk a tűzön, amíg jól forr. (Sokáig ne főzzük, mert nagyon megbarnul.)
Hideg vízzel kiöblített kis formákba, mokkáscsészékbe, kompótos tányérkákba vagy
tiszta deszkára, kb. ujjnyi vastagon szétkenjük a masszát, és meleg, szellős helyen
szárítjuk. Ha teljesen megkeményedett, a formákból kiborítjuk, a deszkán levőt
pedig különböző formákra kiszúrjuk vagy rudakra, kockákra vágjuk. Porcukorral
beszórva, kilyukasztott fedelű papírdobozban hűvös, száraz helyen sokáig
eltarthatjuk.
Birsalmasajt 10.
Elkészítése: Egy kg szitán áttört birsalmapéphez keverjünk egy kg cukrot, egy fél
citrom apróra vágott héját, és keverjük legalább egy fél óra hosszat, amíg könnyű,
habos massza nem lesz. (Turmixgéppel percek alatt elkészül.)
A fentiek szerint tegyük formákba vagy deszkára, és tegyük meleg, száraz helyre,
esetleg a langyos sütőbe, mert az így készített birsalma nehezebben szárad.
Birsalmasajt 11.
Elkészítése: Két kg főtt és lereszelt, de szitán át nem tört birsalmapéphez keverjünk
1 kg cukrot és egy félujjnyi kettévágott vaníliát. Állandóan keverve főzzük gyenge
tűzön egy óra hosszat, majd ujjnyi vastagon kenjük szét egy tiszta, megvizezett
deszkán. Meleg helyen szárítsuk, mert ez is nehezebben szikkad, de mert kevesebb
benne a cukor, sokan jobban szeretik.
Birsalmasajt 12.
Hozzávalók: 1 kg birsalma (birskörte), 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dióbél, a
birsalmapép kilogrammjához: 60 dkg kristálycukor. Kissé munkaigényes. Csemege.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, bolyhait ledörzsöljük, és leöblítjük.
Nem hámozzuk meg, hanem negyedekbe vágjuk, és csumájával együtt annyi vízbe
tesszük, amennyi ellepi. Puhára főzzük, majd leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán
Klemi 132. 31
Birsalmás receptek
áttörjük. 1 dl birsalmalével és a cukorral sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor

feloldódott, a citromlevet is belecsavarjuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a
sűrű birsalmapépet, majd addig főzzük, amíg a próbaképpen tányérra cseppentett
gyümölcs össze nem áll, illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverjük a vágott
dióbelet. Apró formákat vékonyan bekenünk tiszta étolajjal, és beleöntjük a
birsalmasajtmasszát. Két napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor három napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás
ételhez) borítjuk. Selyempapírral letakarva két hétig szikkasztjuk, naponta
megforgatjuk, hogy egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába,
amikor a külseje már teljesen kiszáradt.
Megjegyzés: Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle édesség díszítője,
alkotója.
Birsalmasajt 13.
Elkészítése: Egy kiló megfőtt, ritka szitán áttört birsalmához fél kiló cukorport és fél
citrom apróra vágott héját tegyük főni. Ha jól felfőztük, vegyük le, és kenjük jó
vastagon, porcellán tányérokra. Meleg helyre a kályha mellé rakjuk pár napra, amíg
egészen kiszárad. Ekkor vagdaljuk ki csinos, cifra kicsi és különböző alakú bádog
tésztametszőkkel; úgy tegyük el használatig üvegbe rakva.
Birsalmasajt 14.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, de nem hámozzuk
meg. Felszeleteljük, és akkora lábasba rakjuk, amelyben bőven elfér. Annyi vízzel
öntjük le, hogy pont ellepje. Időnként megkevergetve olyan puhára főzzük, hogy át
tudjuk törni szitán, vagy lepasszírozhassuk. A püré kilójához 60-80 deka cukrot, és
fél citrom levét hozzákeverjük. Ismét felfőzzük, és kevergetve addig főzzük, míg
leve, tányérra csöppentve meg nem dermed. Ez után kivizezett, vagy folpackkal
kibélelt formába öntjük, és ha megszilárdult, tálcára borítjuk. Szellős helyen
szikkasztjuk, majd dióval díszítjük.
Birsalmasajt 15.
Aki még csak nyersen próbálta a birsalmát, azt igen kellemetlen élmények érhették.
A birsalmának ugyanis még éretten is magas a pektintartalma, húsa igen kemény,
íze fanyar és savanykás.
A szép, érett birsalmákat megmossuk, magházát eltávolítjuk, és héjastul
feldaraboljuk. Megfelelő nagyságú edénybe téve, nem erős tűzön, gyakori
keveréssel puhára főzzük.
A megfőtt birset szűrőbe tesszük, levét lecsurgatjuk és felfogjuk, majd a birset
áttörjük. Pontosan lemérjük az áttört anyagot, és kilónként 1.5 kg cukrot lemérünk.
A cukrot összekeverjük a birsalma lecsurgatott levével, és addig főzzük, ameddig
sűrű, szirupszerű anyagot kapunk. Ekkor hozzákeverjük az áttört birset, és még 8-10
percig főzzük.
Vizezett formákba töltjük, amikor kihűlt, kiborítjuk, és zsírpapírba csomagolva,
szellős, hűvös helyre téve hosszabb ideig eltarthatjuk.
Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 2560 kJ/610 kcal
Birsalmasajt 16.
Az érett, megmosott almákat vágja negyedekre és szedje ki a magházat. Héjával
együtt forró vízben főzze puhára, majd szűrje le és törje át szitán vagy turmixolja
össze. A pépet ezután főzze negyed óráig, majd kilónként 80 dkg cukrot hozzáadva,
folyamatos kevergetés mellett főzze további tíz percig. Lapos formákba vagy
tányérba öntve dermessze meg, ezután 2-3 hétig szikkassza meleg helyen.
Műanyag fóliába csomagolva, száraz, hűvös helyen sokáig eltartható.
Tipp: még dermedés előtt diót vagy mandulát is tehet a birsalmasajtba.
Klemi 132. 32
Birsalmás receptek
Birsalmasajt más módon

Elkészítése: Egy kiló cukorra annyi vizet öntsünk, amennyit a cukor felvesz; aztán
főzzük fel egészen sűrűre. Ekkor tegyünk bele egy kiló meghámozott, megfőzött és
szitán átnyomott birs-almát, egy darab vaníliát; kevés ideig főzzük a cukorral. Végül
szép alakú bádog-formába öntsük s tegyük meleg helyre, míg igen lassan átlátszóvá
szikkad. A formából ki kell borítani, s csak használatkor kell felszabdalni.
Birsbefőtt pecsenyéhez.
Hozzávalók: 1 kg birs, 60 dkg cukor, 1 l víz, 2 dl borecet, 1 citrom.
A cukrot, ecetet vízzel sziruppá főzzük.
Átlátszóvá főzzük benne a hajszálvékonyra vágott citromhéjat és a héjból kibontott
citromot.
Puhára főzzük a szirupban a cikkekre vágott birsalmát, és üvegekbe tesszük.
A szirupot újra felfőzzük, a gyümölcsre öntjük. Lezárva szárazgőzben hűtjük ki.
Birsbor
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, földaraboljuk, zúzzuk, és addig főzzük, míg
megpuhul. Ezután elegyítjük 2 rész almazúzattal, majd kipréseljük. A léhez
literenként - 3 részletben - 30 dkg cukrot adjunk, és utána erjesszük. Önmagában
nem kellemes bor, de 2 rész almával keverten kellemes ízű, a bélműködést
előnyösen szabályozó ital.
Birs cukorban
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben birsalma vagy birskörte, 2 kg tisztított
birshez 1 kg cukor, fél liter víz.
Elkészítése: A birset megmosom, bolyhait ledörzsölöm és meghámozom, majd
kicsumázva szép, egyforma gerezdekre vágom. Kevés vízzel leforrázom, ezután
szitára téve lecsöpögtetem. A cukorból és a vízből szirupot főzök, majd a
gyümölcsöt beletéve épp hogy csak egyet forralok rajta, és benne hagyom 24 óráig.
Ezután a szirupot leszűröm, és még egyszer felforralom. Újra ráöntöm a gyümölcsre.
24 óra múlva megismétlem a műveletet. Összesen háromszor forralom, végül a
gyümölcsöt tiszta üvegekbe téve leöntöm a felére beforralt sűrű sziruppal.
Légmentesen lekötve, hűvös helyen tárolom.
Birsalma sűrű cukorban

Elkészítése: Egy kiló cukorra fél liter vizet töltünk, egy darab vaníliát vagdalva bele;
ha felfő, annyi meghámozott s karikára vágott birsalmát tegyünk bele, hogy a lé
ellepje; főzzük kavarás nélkül csendesen mindaddig, amíg szép halvány rózsaszín
nem lesz. Ekkor öntsük üvegbe, kössük be és főzzük ki meleg vízben. Ha kihűl,
rakjuk kamarába.
Birsszalámi
Hozzávalók: 25 dkg birsalma (tisztán mérve), 30 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg dió,
10 dkg mazsola.
A megtisztított és kis darabokra vágott birsalmát a cukorral és a vajjal addig főzöm,
amíg teljesen pépes nem lesz. Ezután hozzáadom a diót és a megtisztított mazsolát,
majd állandóan kevergetve sűrűre főzöm. A cukor miatt hamar odaéghet! Alufólia
lapra kevés kristálycukrot szórok, ráhalmozom a masszát és hagyom kihűlni. Cukros
késsel szalámi formára alakítom, majd szellős-hűvös helyen 3 napig szikkasztom.
Ezután fogyasztható. Folpackba csomagolva sokáig eláll.
Birskocsonya
Elkészítése: A birsalma, vagy birskörte vastagon lehámozott héját, valamint a
magházakat alaposan megmossuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, amennyi
éppen ellepi. Addig főzzük, mg leve piros nem lesz, ekkor leszűrjük, a magházakat
Klemi 132. 33
Birsalmás receptek
és a héjakat szitára téve lecsöpögtetjük. Azonos mennyiségű cukorral összekeverve

addig főzzük, míg a tányérra csöpögtetett lé, meg nem alszik. Üvegekbe töltjük, de
csak másnap kötjük le. Sütemények, torták bevonására használhatjuk.
Birskompót
Hozzávalók: 1 kg birs, 20 dkg cukor, 2 kisebb darab gyömbér, citromlé.
Ledörzsöljük, lehámozzuk, elfelezzük, kimagozzuk, felszeleteljük a birsalmát és
azonnal megforgatjuk citromos vízben.
A héjat és a magházat 0,75 l forró vízbe tesszük, 15 percig főzzük.
A leszűrt levet cukorral és gyömbérrel felfőzzük, ebben pároljuk puhára a birset.
Birskörtebefőtt
Elkészítése: 2 kg birskörtét megmosunk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birskörtét meghámozzuk, kicsumázzuk, és
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A citromos vízbe beleszórunk
80 dkg kristálycukrot, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10
szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot, és az üveget légmentesen
lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd
fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.
Másnap végleges helyére állíthatjuk. Nemcsak édességként, hanem húsok mellé
köretként is fogyasztható finom befőtt.
Birskörtesajt
Elkészítése: 1 kg birskörtét jól megmosva bolyhait ledörzsöljük, leöblítjük. Nem
hámozzuk. Negyedekbe vágjuk csumájával együtt. Annyi vízbe rakjuk, amennyi
ellepi. Puhára főzzük, leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán áttörjük. A pépet lemérjük.
Minden kg-jához 60 dkg kristálycukrot számítunk, melyet 1 dl birskörte-lével
elkeverve, sűrű sziruppá főzzük. Ha a cukor már felolvadt, hozzáadunk 1 citrom
levét.
Folyton keverve hozzáadjuk a gyümölcspépet, és addig főzzük, amíg a próbaként
tányérra cseppentett gyümölcs már nem folyik szét. Ekkor belekeverünk 10 dkg
durvára vágott dióbelet. Kis formákat vékonyan bekenve tiszta étolajjal, beleöntjük
a birskörte sajtmasszát. 2 napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor 3 napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás ételhez)
borítjuk. Selyempapírral letakarva 2 hétig szikkasztjuk, naponta megforgatjuk, hogy
egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába, amikor a külseje már
teljesen kiszáradt. Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle édesség
díszítője, alkotója.
Birszselé
Akkor készítjük, amikor birsbefőttet teszünk el. Könnyebben kocsonyásodik, ha
almahéjat is adunk hozzá.
A hámozásnál megmaradt héjat, magházat, magokat annyi vízben tesszük fel főni,
hogy jól ellepje. Lassú forrással addig főzzük, míg szétmállik.
Gézen átszűrjük, ill. lecsepegtetjük úgy, hogy szűrőbe tesszük a gézt.
Lemérjük a levet és kg-onként 1 citrom levét, 80 dkg cukrot adunk hozzá. Nagy
lángon forraljuk, míg tányérra cseppentve megkocsonyásodik.
Üvegekbe töltjük, lezárjuk.
Tálalás előtt melegítsük fel, hogy folyékony legyen.
Rizsfelfújt, tejberizs, tejbegríz mellé kínáljuk, de palacsinta öntetként is finom.
Ecetes birsalma 1.
Elkészítése: A megmosott, meghámozott birsalmát gerezdekbe vágjuk, magházát
kiszedjük, és a gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk. Ezután a sós vízből
kiszedjük, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Ecetes lét forralunk (mint a
Klemi 132. 34
Birsalmás receptek
savanyúságokhoz), egy kevés cukrot, babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá.

Sózni nem kell. A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre, lekötjük, és hűvös
helyre tesszük. Néhány hét múlva fogyasztható, addigra az ízek jól összeértek.
Ecetes birsalma 2.
Elkészítése: A hibátlan, érett birsalmákat jól megtörölve meghámozzuk, gerezdekbe
vágva magházukat kivájjuk, és egy napra hideg sós vízbe rakjuk. (Egy l vízhez 2
evőkanál sót vegyünk.) A sós vizet leszűrve a birsgerezdeket üvegekbe rakjuk és
ráöntjük a forró salátaecetet, amit úgy készítünk, hogy ízlés szerint hígított ecetet
(legjobb a borecet) egy kevés sóval, cukorral, szerecsendióval, babérlevéllel, esetleg
egy-két szál tárkonnyal ízesítve felforralunk. Forrón öntjük a gyümölcsre, a tetejére
egy csipetnyi szalicilt szórunk, de csak akkor kötjük le, ha már kihűlt. Gőzölés nélkül
tesszük száraz, hűvös helyre. Néhány hét alatt az ecetes lé a gyümölcsöt átjárja, és
akkor már fogyasztható. A bor- és gyümölcsecet helyett megfelelően hígított ecetet
is használhatunk.
Édes ürmös készítése.

(Hegyaljai mód szerint.)
Egy 100 literes, erős, 6 vas abroncsai ellátott kis hordóba, fél fenekét kivéve,
tegyünk a legszebb ép, s nagy fekete fürtű szőlőket - rendenkint rakva, hogy a
szemek össze ne törjenek. Minden sor közé tegyünk kevés fehér ürmöt, hogy igen
keserü ne legyen, - fél marék fehér és fekete mustármagot is körülbelül 25 dekát;
továbbá 10 deka szegfűszeget, 10 deka fahéjat, (eltördelve), 6 szál tormát
(felhasogatva), két marék száraz narancs és citromhéjat, 3 drb. felszeldelt birsalmát
és fél kilónyi mazsolaszőlőt. Miután ezeket a fűszereket egyenlően felosztva a szőlő
közé raktuk, fenekeltessük be újra a hordót. Azután az aknáján át, öntsük tele a
hordót egy éves borral, végre erősen dugaszoljuk le, vas darabbal leszegezve,
kapcsoljuk a dugót a hordóhoz. Ekkor tegyük le pincébe. Csak december végén
bontsuk fel, és rostélyos csapot üssünk a hordóba. Minden egyes liter bornak a
leszűrése után, ugyanannyi fehérbort öntsünk helyette a hordóba. Az ürmös bor igy
kezelve fél évig is igen jó édes és sötét veres marad.
Gyümölcssavanyúság
Egyenlő mennyiséget veszünk almából, birsből és körtéből, minden liter vízhez 1 tk.
citromsav kell, míg üvegenként 3 szelet citromkarika, a tartósítólé minden literéhez
pedig 2 dkg só, 4 dkg cukor, 1 tk. ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 0,5 dl 20%-
os ecet. A megmosott gyümölcsöket kicsumázzuk, az esetleg hibás részeket
kivágjuk, és héjastól egyformára daraboljuk. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2
percig előfőzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Az üvegek aljára citromkarikákat
fektetünk, és a gyümölcsöket szép sorban rárakjuk. A tartósítólét a fűszerekkel
együtt óvatosan a gyümölcsökre öntjük, majd lekötjük. Vízbe állítva kb. 15 percig
forraljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Vadételekhez különösen finom.
Rétesalma-birsalma dzsem
Hozzávalók: rétesalma és birsalma tetszőleges mennyiségben, kilónként 30 dkg
cukor, tartósítószer
Elkészítése: A hozzávalókat ledaráljuk, az eltérõ fõzési idõ miatt a megtisztított és
feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt, puhára pároljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a
tartósítót, majd 25 percnyi főzés után üvegekbe és száraz dunsztba tesszük.
Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is tehetnek a dzsembe.
Rostos birslé
Hozzávalók: 1 l-hez): 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel
puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire
egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón
is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad)
Frissen is fogyaszthatjuk, de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött,
Klemi 132. 35
Birsalmás receptek
leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első

buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve
felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi
szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük.
Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.
Kuktában főtt birsalma

Elkészítése: 3 kg birsalmát apró kockákra vágunk, és másfél deci vizet aláöntve,
kuktában 10 percig főzzük. A maradék vizet leöntjük, majd a megfőtt birset
tésztaszűrőn, vagy krumplinyomón áttörjük. Ismét lábasba tesszük, majd 5 pernyi
főzés után belekeverünk 2 kiló cukrot, és még negyedórán át, főzzük. Mikor a lábas
falától már elválik, formába öntjük, majd másnap tálcára borítjuk. Főzés közben,
durvára vágott dióval, mogyoróval, vagy mandulával is ízesíthetjük.
Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)

2 l mustot felére beforralva annyi főtt, áttört birsalmát adunk hozzá, hogy sűrű pép
legyen. Beletéve 50 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, gyenge tűzön, folyton
keverve kocsonyapróbáig főzzük. A tűzről levett sűrű pépet ujjnyi vastagon kenjük
vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen szikkadni.
Ha már nem ragad, vágjuk kis rudakra. Porcukorral beszórva sokáig eláll.
Nektár-ital
(alaprecept)
15-20 dkg gyümölcshús málnából, birsből, szamócából és ribiszkéből, 25-35 dkg
gyümölcshús a többi gyümölcsből, 12 dkg cukor, 5 g kristályos citromsav, víz A
hozzávalókat turmixgépben összekeverjük, miközben vízzel 1 l-re szaporítjuk.
Keverés után az italt megízleljük, tetszőlegesen utánízesíthetünk. Talpas pohárban,
1-2 darabka jéggel kínáljuk.
Nagymamám birsalmasajtja
Hozzávalók: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a megmért birsalmapép minden
kilójához 60 dkg cukor, 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dióbél.
A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját ledörzsölöm, de nem hámozom meg.
Csutkástól negyedekbe vágom, és annyi vízbe teszem, amennyi éppen ellepi.
Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét leszűröm, és a gyümölcsöt szitán
átpasszírozom. Nagyon ügyelek arra, hogy a magjai és a héja ne kerülhessen bele a
gyümölcspépbe. 1 dl birsalma főzőlével és cukorral sűrű szirupot főzök, majd ha a
cukor már elolvadt benne, belecsavarom a citromlevet. A sűrű birsalmapépbe
belekeverem a citromos szirupot. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg a
próbaképpen tányérra cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik szét.
Ekkor belekeverem a durvára vágott diót, és tiszta, még használatlan étolajjal
bekent apró formákba öntöm a birsalmamasszát. Két napig hagyom szikkadni a
formában, majd tiszta, még ugyancsak használatlan deszkára (vagy legalábbis szag
nélkülire) borítom és "meztelenül" szikkasztom a szabad levegőn. (Nem árt rátenni
egy szitát vagy egy nagyon vékony tüllt, nehogy hívatlan "vendégek"
belerágcsáljanak, vagy megmásszák! Időnként megforgatom, hogy minden oldalát
egyenletesen érhesse a levegő. Csak akkor csomagolom be folpack fóliába, ha már
teljesen megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert finom díszítője.
Tormás birsalma
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kis tormagyökér, citromlé, cukor, só ízlés szerint
A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom, majd a citromlével,
cukorral és sóval elkevert kevés vízben addig főzöm, amíg éppen csak
megüvegesedik. Leszűrve tálba teszem, hozzákeverem a közben megtisztított és
lereszelt tormát, majd üvegekbe rakom. Annyi levet szűrök rá, amennyi ellepi, és ha
teljesen kihűlt, a hűtőszekrényben érlelem egy napig. Tálalás előtt leszűröm, és
hidegen kínálom szárnyas sült mellé.
Klemi 132. 36
Birsalmás receptek
Klemi 132. 37

Birsalmás Receptek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Birsalmás Receptek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drótpostagalamb recepttára 132.

Gombás káposzta (előétel)......................................................... .......................18

Birsalmasajt 8. ...................................................................................... ............31

Bárányhússal töltött birsalma

Beiglihez való diótölteIék

tisztított mandulát, apróra vágva, az almapépet és a 4 tojás kemény habját.

felforraljuk és tálaljuk. Ugyanígy készülhet egresből vagy magozott cseresznyéből

Birsalmamártásban marinírozott fácáncomb

Birsalmaszeletek mustban (régi recept)

Birsalmás kacsasült birspürével

Ezután az egészet alaposan összekeverem, és néhány órán keresztül a

A pecsenyelében a birsalmagerezdeket üvegesre párolom. Ezután kiszedem a

Tojássárgáját, 10 dkg cukrot, darált diót krémesre keverjük. Hozzáadjuk a

Birsmártás (régi recept)

Birsmártás főtt húshoz

¤ A birskrémhez: 35 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás pudingpor, 2-2 dl

Birstorta - extra módon

pároljuk. Kihűtjük, összekeverjük a kis kockákra vágott kemény tojásokkal, és ezzel

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával

Csülkös kel birsalmával

Fácánsült párolt birsalmával

Finom gyümölcskenyér (igen jó zsúrsütemény)

Gombás gesztenyével töltött liba (8 személyre)

Gombás káposzta (előétel)

Ínyenc töltött liba

Karácsonyi bejgli Frank Júliától

Káposztás rakott tyúk különlegesen

Marokkói birsalmás csirke

Májas rizzsel töltött csirke

ezután hozzáadom a nyers, felvert tojásokat. Jól összedolgozom, ezután a májas

Nyárson sült csirke

gyümölcs puhára főtt, leszűrjük a levét, és a főtt, vágott nyelvvel

Sült vadliba birsalmával

előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 fok) gyakorta meglocsolgatva, olykor

Szaggatott csuka savanyú káposztával

A birsalmát megtisztítom, és vékony szeletekre vágom. 7 dl vízbe teszem.

Birsalma és birskörte eltevése

Birsalma cukor nélkül

Birsalma-lé (régi recept)

áttörjük. 1 dl birsalmalével és a cukorral sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor

Birsalmasajt más módon

Birsalma sűrű cukorban

és a héjakat szitára téve lecsöpögtetjük. Azonos mennyiségű cukorral összekeverve

savanyúságokhoz), egy kevés cukrot, babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá.

Édes ürmös készítése.

leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első

Kuktában főtt birsalma

Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)

You might also like