U V O D

Mnogima od nas najdraa uspomena na djetinjstvo je magloviti okus slastice kakvu su znale pripremiti samo bake po najstarijim receptima prenoenim usmenom predajom. Oni drugi, koji imaju i danas sreu uivati u tradicionalnim kolaima to mogu zahvaliti ponovno svojim bakama i majkama koje ustrajno prenose svoja znanja i tajne nasljednicama - novim majstoricama slatkog umijea. U dananje vrijeme, kada ljudi imaju sve manje vremena i strpljenja tradicija postaje nebitna, a p r i r o d n a ljudska p o t r e b a za slatkim nadomjeta se industrijskim, uglavnom ne previe zdravim proizvodima. Umjetni okusi nisu ni sjena onoga to suvremeni ovjek nesvjesno trai kupujui u hipermarketima slastice proizvedene u masovnim koliinama. Uz to, sve rjei pokuaji ena da same proizvedu kola koji e njih same i njihove najblie podsjetiti na vremena u kojima su vrijeme i kvaliteta okusa imali sasvim drugu vrijednost, bez pravog temelja nisu uvijek najuspjeniji. Stoga se pribjegava modificiranju recepata, skraivanju postupka, zamjenjivanju prokuanih i stoljeima potvrivanih namirnica modernijima. Rezultati, naravno, sve manje zadovoljavaju. Ostaje samo kratkotrajno poluzadovoljstvo uivanja u slasticama koje zasigurno nee ostaviti onakav trag u sjeanju kakav su ostavljali kolai naih baka. Marcel Proust koji bi danas bio dijete teko bi kao odrastao ovjek ostvario povratak u prolost okusom danas masovno dostupnih kolaa. Da ne bi dolo do potpunog prekida tankih niti koje nas vezuje s prolou potrebno je uloiti napora i od baka prepunih znanja zatraiti kljueve prolosti uobliene u tradicionalnim receptima za domae kolae. Prikupila sam recepte u najklasinijim oblicima nastojei to je vie mogue potivati originalne postupke izrade i namirnice. Recepti kolaa u ovoj knjizi potjeu iz svih krajeva Hrvatske ili su u naim krajevima tako dugo prisutni da su postali domai. Ravnomjerno su zastupljene razliite "kole" pripremanja kolaa kako bi svatko mogao pronai trag puta ka svojem djetinjstvu i ui u raskoan svijet domaih kolaa. Kolai u ovoj knjizi podijeljeni su prema vrsti tijesta posebno izdvojili razne slastice, sitne, nepeene i slane kolae te t o r t e . Kolai od dizanog tijesta Kolai od tijesta za savijae Kolai od lisnatog tijesta

 Kolai od mijeanog tijesta Kolai od prhkog tijesta Kolai od biskvitnog tijesta Sitni kolai Razne slastice Torte Nepeeni kolai Slani kolai Kod pripremanja kolaa vano je pridravati se uputstva, koristiti uvijek svjee namirnice te paziti pri peenju na odreenu t e m p e r a t u r u penice. Penica uvijek mora biti zagrijana na odreenu t e m p e r a t u r u prije stavljanja kolaa (ovisno o vrsti tijesta), a kad se stavi tijesto u zagrijanu penicu, ona se ne smije otvarati barem 15-20 min. Osnovne razlike izmeu razliitih vrsta tijesta je u koliini margarina, brana, zatim da li se koristi kvasac, jaja itd. Za neke od ovih kolaa, postupak pripremanja m o e m o pojednostaviti kupnjom gotovog tijesta (npr. tijesto za savijae i lisnato tijesto), ali se onda m o r a m o pomiriti s neto slabijom kvalitetom i punoom okusa. Kolai od dizanog tijesta Za ove kolae p o t r e b n o je prvo razmutiti kvasac sa malo mlakog mlijeka, brana i eera, dok ne postane glatko i pustiti ga da se die na t o p l o m mjestu. Kad udvostrui volumen, dodaje se sve ostalo po receptu i napravi tijesto. Kolai od tijesta za savijae Osnovni sastojci za tijesto za savijau jesu brano, voda i ulje. Kod p r i p r e m e ovog tijesta morate paziti da je voda koju dodajete uvijek mlaka,da ga d o b r o izmjesite dok ne postane glatko te da ga nakon razvlaenja na pobranjenom stoljnjaku ostavite da se malo prosui. Kolai od lisnatog tijesta Sastoji se od tijesta za savijau i maslaca,a uzima se otprilike ista koliina brana i margarina (ili maslaca, masti). Kolai od p r h k o g tijesta Kod ovog tijesta omjer osnovnih sastojaka eera, margarina i brana je otprilike 1:2:3. Sto je vie masnoe tijesto je prhkije, moe se dodati i koje jaje ali u manjim koliinama. Kao dodaci mogu se u prhko tijesto dodati naribana korica od limuna (radi boljeg okusa) i kiselo vrhnje (da tijesto bude rahlije).

* Kolai od mijeanog tijesta (s prakom za pecivo) Kod ove vrste tijesta uz margarin, jaja, eer, brano dodaje se praak za pecivo koji se prosi je zajedno s branom. * Kolai od biskvitnog tijesta Biskvitno tijesto sastoji se od jaja, eera i brana u koje se moe dodati i maslac ili margarin. Postupak je slijedei: pjenasto se izmijea margarin (ako je teki biskvit), umanjak i eer, doda brano i na kraju snijeg od bjelanjaka (u koji se moe dodati i eer da bi smjesa bila vra). * Kolai od pjenastog tijesta Osnovni sastojci za ove kolae su snijeg od bjelanjaka i eer. U knjizi se preteno koriste mjere u dekagramima i decilitrima, ali se ponekad zbog pojednostavljenja postupka pripreme koriste i mjere sa licama koje znatno ubrzavaju pripremu kolaa. Kako bi vam olakali preraunavanje donosimo Vam ovu kratku tablicu: 1 velika lica brana (poravnana) 1 velika lica brana (lagano napunjena) 1 velika lica mrvica (poravnana) 1 velika lica soli (poravnana) 1 ajna liica soli (poravnana) 1 velika lica griza (poravnana) 1 velika lica eera (poravnana) 1 velika lica eera (vrhom puna) 1 ajna liica eera (poravnana) 1 ajna liica praka za pecivo (poravnana) 1 velika lica maslaca (poravnana) 1 velika lica ulja (poravnana) 1 velika lica kiselog vrhnja (poravnana) 1,0 dag 1,5 dag 1,5 dag 1,5 dag 0,5 dag 1,2 dag 1,5 dag 2,5 dag 0,4 dag 0,3 dag 2,0 dag 1,0 dag 2,0 dag

K olai

od

dizanog tijesta

Orehnjaa
Tijesto:
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreica (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2.5 dl mlijeka malo soli 6 dag eera 2 jaja limunova kora

Nadjev:
50 dag oraha 20 dag eera 2 dl mlijeka limunova kora groice po elji malo ruma malo cimeta

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 6 dag eera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se die. Tanko razvaljajte, namaite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite jo pola sata da se die. Prije nego stavite pei. premaite tijesto tuenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj penici na temperaturi od 190 C oko 45 min. Nadjev: Sameljite 50 dag oraha, dodajte 20 dag eera, nastrugane limunove kore i pomijeajte sa 2 dl kipueg mlijeka. Nadjevom namaite tijesto i dodajte malo cimeta i oprane i u rumu namoene groice.

Napomena:
Za dizana tijesta sve namirnice moraju biti mlake (nikako hladne).

10

Makovnjaa
Tijesto:
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 10 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 6 dag eera 2 jaja limunova kora

Nadjev:
40 dag maka 2,5 dl mlijeka 10 dag eera 6 dag maslaca groice limunova kora malo cimeta jaje

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlanog mlijeka, malo soli, 6 dag eera, 2 jaja i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto 1 sat da se die. Tanko razvaljajte, namaite nadjevom, savijte, stavite u namazani lim i pustite jo pola sata da se die. Prije nego stavite pei, premaite tijesto tuenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj penici na temperaturi od 190 C oko 45 min. Nadjev: Samljeveni mak kuhajte u 2,5 dl mlijeka dok ne omeka, a onda izmijeajte s 10 dag eera, 6 dag maslaca, limunovom k o r o m , cimetom i opranim groicama.

12

Pinca
25 dag maslaca ili margarina 30 dag eera 6 jaja 4 umanjka malo soli malo ruma 8 dag svjeeg kvasca 2 dl mlijeka kora od 2 narane kora od 2 limuna 10 dag groica

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca ili margarina, 30 dag eera, 6 jaja i 4 umanjka, dodajte malo soli, malo ruma, nastruganu naraninu i limunovu koru, groice, brano (nemojte umijesiti cijelu koliinu brana), dignuti kvas i s t o p l i m mlijekom zamijesite dosta mekano tijesto. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto pokrijte, stavite u posudu iznad tople vode 10 minuta, premijesite ga i ponovite to 3 puta. Nakon toga stavite tijesto na t o p l o mjesto da se die 2-3 sata (dok ne udvostrui volumen). Z a t i m premijesite tijesto, dodajte jo brana i podijelite ga na 4 dijela koje zatim oblikujte u okrugle hljepie. Stavite ih na namazani lim (ili pokriven papirom za peenje) i pustite pokriveno na t o p l o m mjestu da se die o k o 2 sata (dok se d o b r o ne digne). karama razreite sredinu pince na 3 ili 4 razreza, premaite je tuenim jajem i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 40 minuta.

Napomena:
Od ove koliine tijesta za pince moete napraviti 2 pletenice (u tom sluaju nemojte stavljati groice). Takoer se tijesto moe pei u kalupu za tortu. Groice uvijek prije upotrebe operite i ostavite da se malo namoe u mlakoj vodi.

14

Panetone
50 dag brana 4 dag svjeeg kvasca 5 umanjaka 10 dag groica 10 dag suhih kockica ananasa ekstrakt 20 dag eera u prahu 0,7 dl toplog mlijeka 10 dag margarina vanilije kora od 1 limuna 1 dl slatkog vrhnja 2 lice meda eer u prahu

Postupak izrade: Kvasac razmutite s mlakim mlijekom, dodajte 1 umanjak, 1 licu eera i O d l o i t e tijesto u posudu, prekrijte kuhinjskom k r p o m i ostavite na t o p l o m da se die 2 sata. Z a t i m dodajte 10 dag brana, 1 licu eera, 3 umanjka i 3 lice margarina, d o b r o izmijeajte i ostavite da se die jo 2 sata. N a k o n toga u tijesto umijeajte preostalo brano, preostali eer, 1 umanjak, 1 jaje, naribanu limunovu koru, ekstrakt vanilije (stavite d v o s t r u k o veu koliinu od preporuene na pakiranju), slatko vrhnje, namoene groice, namoene kockice ananasa i dvije lice rastopljenog meda. Tijesto d o b r o izmijeajte i ostavite da se die jo 2 sata. Z a t i m stavite tijesto na radnu plohu posutu branom, razvaljajte u obliku pravokutnika, u sredinu stavite preostali margarin i preklopite p r v o j e d n o m pa d r u g o m t r e i n o m tijesta. Ponovo razvaljajte tijesto pa ga preklopite na isti nain, p o n o v o razvaljajte i p r e k l o p i t e t a k o da dobijete veliinu kalupa. Stavite tijesto u kalup obloen papirom za peenje (kalup bi t r e b a o biti p r o m j e r a o k o 20 cm, a tijesto bi t r e b a l o zauzimati jednu treinu visine kalupa) i pustite da se die na t o p l o m mjestu d o k ne dosegne v r h kalupa. Pecite u p r e t h o d n o zagrijanoj penici na 220 C o k o 45 minuta. Peeni kola izvadite iz penice, prekrijte k r p o m i pustite da se ohladi u kalupu. Kada se ohladi izvadite ga iz kalupa i pospite eerom u prahu.

10 dag brana. Mijesite tijesto d o k ne posta

16

Kuglof
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 5 jaja 15 dag maslaca 1,25 dl mlijeka malo soli 15 dag eera 2 vanilin eera 1,25 dl slatkog vrhnja kora od limuna 7 dag groica 4 lice eera u prahu

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana dodajte 5 jaja, 15 dag rastopljenog maslaca, 1,25 dl mlanog mlijeka, malo soli, 15 dag eera, 2 vanilin eera, 1,25 dl slatkog vrhnja, nastrugane limunove kore, 7 dag opranih groica i dignuti kvasac. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude (dok se ne pojave mjehurii). Stavite tijesto u namazani kalup za kuglof i pustite da se die na t o p l o m mjestu 30 minuta. Pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 45 minuta. Peeni kola izvadite iz kalupa i pospite eerom u prahu.

Krafne
50 dag brana 4 dag svjeeg kvasca 2 umanjka 5 dag eera 2 lice ulja 2,5 dl mlijeka 2 lice ruma malo soli

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 15 minuta. Izmijeajte prosijano brano, umanjke, eer, ulje, mlijeko, rum, malo soli i dignuti kvasac. Umijesite glatko tijesto i pustite da se die pokriveno na t o p l o m mjestu oko pola sata. Razvaljajte tijesto debljine 1 cm i reite krugove aom (kalupom). Ostavite opet da se tijesto die 15 minuta. Stavljajte ih pei na vruem ulju poklopljene o k o 3 minute, a zatim na drugu stranu bez poklopca o k o 3 minute. Na kraju utrcajte marmeladu pricom (trcaljkom).

Napomena:
Ako nemate trcaljku krafne moete napraviti na slijedei nain: na krugove tijesta debljine oko pola centimetra u sredinu stavite marmeladu, namaite krajeve tuenim jajem, poklopite drugim krugom, ostavite da se tijesto die 15-20 minuta i stavite krafne pei.

20

Fritule
2 umanjka 5 dag eera 2 dag maslaca limunova kora 0,5 dl rakije 2 dl mlijeka 50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca groice malo soli 5 dl ulja za prenje

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U posudi s okruglim d n o m izmijeajte sol, 2 umanjka, 5 dag eera, 2 dag rastopljenog maslaca, naribanu limunovu koru, 0,5 dl rakije, t o p l o mlijeko, prosijano brano te dodajte dignuti kvasac i na kraju oprane groice. D o b r o istucite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte jo toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se moe vaditi licom. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite da se die na t o p l o m mjestu o k o pola sata. Tada licom uzimajte dio tijesta i stavljajte da se pri u d u b o k o m v r u e m ulju. Prene fritule posipajte eerom u prahu.

Napomena:
Najbolje je mijeati s drvenom kuhaom dok tijesto ne postane glatko.

22

Sae
Tijesto:
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 2 jaja + 3 umanjka 4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 5 dag eera kora od limuna

Nadjev:
10 dag marmelade 10

Preljev:
dag maslaca 2 lice eera u prahu

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 3 umanjka, 4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag eera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se die. Kidajte pojedine komadie tijesta veliine mandarine, spljotite ga rukama i u sredinu stavite licu marmelade. Skupite krajeve tijesta, uvaljajte u rastopljeni maslac i slaite sa spojenim krajevima o k r e n u t i m prema dolje poevi od sredine. Pustite da se tijesto die jo 15 minuta i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 30 minuta. Peene sae izvadite iz lima, odvojite i posipajte eerom u prahu.

24

Ruice
Tijesto:
20 dag maslaca 3 umanjka 50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreica (7 g) suhog kvasca 1,5 dl mlijeka 3

Nadjev:
bjelanjka 20 dag eera 20 dag oraha 2 vanilin eera malo groica

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 1 5 minuta. Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca i 3 umanjka, dodajte 50 dag brana, mlako mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite glatko tijesto i pustite da se die pokriveno na t o p l o m mjestu 30 minuta. Podijelite tijesto na 3 ili 4 dijela. Razvaljajte tanko svaki dio tijesta, namaite ga nadjevom i savijte ga u usku savijau. Izreite savijau na komade irine 2 cm i posloite ih na namazani lim. Pecite o k o 20 minuta na 190 C. Pospite eerom u prahu. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka s 20 dag eera, dodajte 20 dag mljevenih oraha, oprane groice i 2 vanilin eera. Sve lagano izmijeajte.

26

Osinja gnijezda
Tijesto:
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 2 jaja + 2 umanjka 4 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 5 dag eera kora od limuna

Nadjev:
6 lica maslaca 6 lica eera 10 dag groica malo ruma (ili maraskina)

Preljev:
10 dag maslaca 2 lice eera

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 2 umanjka, 4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag eera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se die. Premijesite tijesto, podijelite ga na 2 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na 1 cm debljine. Premaite rastopljenim maslacem pomijeanim sa eerom, opranim groicama natopljenim u rumu, savijte i reite na 5 cm duge komade. Svaki komad premaite maslacem sa svih strana, slaite u namazan lim jedan do drugog, pospite eerom i pustite da se tijesto die 15 minuta. Pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 30 minuta.

28

Bodulski kola
Tijesto:
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 13 dag margarina 1 umanjak 10 dag eera malo mlijeka malo soli kora od limuna

Nadjev:
25 dag svjeeg sira 1 umanjak malo kiselog vrhnja 8 dag eera kora od limuna 3 dag maslaca malo groica

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana dodajte dignuti kvasac, 1 3 dag rastopljenog maslaca, umanjak, 10 dag eera, malo mlanog mlijeka, malo soli i nastruganu limunovu koru. Zamijesite tijesto i tucite ga dok ne postane glatko i d o k se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se die. Razvaljajte tijesto debljine 2 cm i reite okrugle oblike aom. U sredini svaki kola malo udubite (rubovi moraju biti malo zadebljani), namaite rastopljenim maslacem i punite nadjevom. Stavite ih na namazani lim da se diu jo 1 5 minuta, a zatim ih pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 20 minuta. Nadjev: Svjei sir izmijeajte sa umanjkom, dodajte par lica kiselog vrhnja, 8 dag eera, nastruganu limunovu koru, 3 dag omekanog maslaca i u mlakoj vodi oprane groice.

30

Brioi
50 dag brana 4 dag kvasca 3 lice mlijeka 1 liica eera 20 dag maslaca 4 jaja malo soli 2 umanjka 10 dag groica

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i liicu eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 4 jaja, 20 dag rastopljenog maslaca, groice i malo soli. Zamijesite tijesto i tucite d o k tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto da se die o k o pola sata. Provaljajte tijesto (kao kod njoka), napravite kobasicu, razreite je na komadie i pravite kuglice. Kuglice stavite u namazani lim, malo ih spljotite dlanom i premaite tuenim umanjkom. karama razreite sredinu na 4 razreza i pustite da se die jo 15 minuta. Pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 15 minuta.

32

Kolai
od

tijesta
za

savijae

Savijaa od jabuka
Tijesto ili list za savijau:
25 dag brana 2 lice ulja 2 dl vode 2 lice octa malo soli 1

Nadjev:
kg kiselkastih jabuka 3 lice eera 6 dag groica cimet limunova kora 3 lice oraha ili badema 2 lice ruma

Postupak i z r a d e : Izmijeajte prosijano brano s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto d o k ne postane glatko, oblikujte ga, namaite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stolnjaku d o k ne postane v r l o tanko i prozirno. Razvueno tijesto ostavite da se prosui o k o 20 minuta, poprskajte maslacem, namaite nadjevom dvije treine tijesta i savijte ga p o m o u stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namaite maslacem i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 45 minuta. Nadjev: Izribajte 1 kg oguljenih jabuka, dodajte eer, groice, malo cimeta, naribane limunove kore, 3 lice samljevenih oraha i 2 lice ruma. Sve d o b r o promijeajte i namaite razvueno tijesto.

Napomena:
Ako su jabuke jako sone dodajte jo mljevenih oraha ili krune mrvice.

36

Savijaa od sira
Tijesto ili list za savijau:
25 dag brana 2 lice ulja 2 dl vode 2 lice octa malo soli

Nadjev:
10 dag maslaca 10 dag eera 3 jaja 50 dag svjeeg sira kiselo vrhnje groice

Postupak izrade: Izmijeajte prosijano brano s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namaite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stolnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvueno tijesto poprskajte maslacem, namaite nadjevom dvije treine tijesta i savijte ga p o m o u stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namaite maslacem i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 45 minuta. Nadjev: Pjenasto izmijeajte maslac, dodajte eer, 3 umanjka, 50 dag svjeeg sira, par lica vrhnja i na kraju snijeg od bjelanjaka. Lagano izmijeajte nadjev, namaite tijesto i posipajte groicama.

Napomena:
Razvueno tijesto morate ostaviti da se prosui oko 20 minuta, ali da se ne presui jer bi pucalo kod savijanja. Ako koristite gotovo tijesto stavite dva lista za svaku savijau.

38

Baklava
Tijesto:
50 dag tankih listova za savijau

Nadjev:
60 dag oraha 15 dag rastopljenog maslaca 0,5 dl vode 10 dag groica

Sirup:
1 I vode 1 kg eera 1 vanilin eer sok od limuna

Postupak izrade: Na dno namazanog lima za peenje stavite 2 lista za savijau. Svaki list poprskajte mjeavinom rastopljenog maslaca i vode. Slaite ostale listove r e d o m , svaki poprskajte mjeavinom rastopljenog maslaca i v o d e i posipajte mljevenim orasima i groicama sve dok ne potroite nadjev i orahe. Na samom vrhu sloite opet par listova poprskanih maslacem. Prije peenja tijesto izreite noem na kocke ili t r o k u t e . Pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 30 minuta da p o r u m e n i . Peenu baklavu prelijte ohlaenim sirupom i pustite da odstoji par sati (u hladnjaku). Nadjev: Rastopite 15 dag maslaca i pomijeajte s 0,5 dl vode. Sameljite 60 dag oraha i pomijeajte s 10 dag groica. Sirup: Skuhajte 1 I vode s 1 kg eera i 1 vanilin eerom te dodajte sok od limuna.

40

od lisnatog tijesta

Kolai

Kroasan
50 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 7 jaje 5 dag maslaca 2,5 dl mlijeka malo soli 20 dag maslaca 5 dag brana marmelada

Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 50 dag mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 1 jaje, 5 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka i malo soli. Tucite d o k tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se die. 20 dag maslaca umijesite s 5 dag brana i razvaljajte u kvadrat 1 5 x 1 5 cm. Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik 20 x 35 cm i na njega stavite kvadrat maslaca, presavijte sa svih strana i razvaljajte u pravokutnik 30 x 40 cm. Presavijte po uoj strani u 3 sloja i stavite u hladnjak 15 minuta. Ponovite taj postupak jo 2 puta. Razvaljajte tijesto u 2 pravokutnika 40 x 25 cm i izreite duguljaste t r o k u t e . Po elji moete u sredinu svakog t r o k u t a staviti liicu marmelade i saviti ga u roi ili savijte t r o k u t u roi bez nadjeva. Roie stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 20 minuta.

Napomena:
Maslac koji se mijesi s branom ne smije biti pretvrd jer se ne bi mogao valjati, a niti premekan jer bi se rastopio.

44

Kremnite
Kore:
25 dag margarina 1 kiselo vrhnje 30 dag brana malo soli ili 1 omot (2 komada) zamrznutog tijesta lisnatog

Nadjev I:
14 dag margarina 6 jaja 15 dag eera 1 vanilin eer kora od limuna 14 dag otrog brana 1 I mlijeka 1 listi elatine Postupak izrade:

Nadjev II:
4 dl slatkog vrhnja

Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, dodajte 1 kiselo vrhnje, malo soli i 30 dag brana. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji na hladnom mjestu 12 sati. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte svaki dio posebno u veliini lima za peenje i nabockajte vilicom. Pecite na o k r e n u t o m limu u zagrijanoj penici na 200 C o k o 20 minuta. List tijesta slaite u lim i premaite ga nadjevom. Kad se nadjev ohladi, premaite ga tuenim slatkim vrhnjem i poklopite drugim listom tijesta koji ste prethodno izrezali na kocke. Pospite eerom u prahu i stavite da odstoji u hladnjaku. Ako koristite lisnato tijesto: odmrznite lisnato tijesto na sobnoj temperaturi, razvaljajte u veliinu lima za peenje, nabockajte vilicom i pecite u v o d o m isplahnutim limovima u prethodno zagrijanoj penici na 220 C o k o 20 minuta. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 14 dag margarina, 6 umanjaka, 10 dag eera, vanilin eer, dodajte k o r u od limuna, 14 dag otrog brana i 1 I t o p l o g mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se smjesa ne zgusne i skinite s vatre. Lagano umijeajte u mlaku smjesu snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag eera.

Napomena:
Listi elatine rastopite u hladnoj vodi i dodajte u nadjev kad se zgusne.

46

Savijaa od vianja
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev:
1 kg vianja 20 dag eera 10 dag oraha ili badema malo cimeta malo krunih mrvica

Postupak i z r a d e : Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stolu na debljinu 0,5 cm. Razvueno tijesto poprskajte maslacem, pospite dvije treine tijesta vinjama (oienim od kotica), pa p r e k o njih mrvicama, mljevenim orasima, eerom i c i m e t o m te ga savijte. Stavite savijau u v o d o m isplahnuti lim, namaite maslacem i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 45 minuta.

48

Savijaa od ljiva
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev:
1 kg ljiva 10 dag eera 10 dag oraha ili badema malo cimeta malo krunih mrvica

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stolu na debljinu 0,5 cm. Razvueno tijesto poprskajte maslacem, pospite dvije treine tijesta ljivama (oienim od kotica i narezanim na komadie), pa preko njih mrvicama, mljevenim orasima, eerom i c i m e t o m te ga savijte. Stavite savijau u v o d o m isplahnuti lim, namaite maslacem i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 45 minuta.

50

Lisnati roii
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev:
Marmelada (po elji)

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto dok ne postane v r l o tanko. Izreite tijesto u t r o k u t e (irine i visine o k o 10 cm). U sredinu svakog t r o k u t a stavite liicu marmelade i savijte ga u roi (od ire strane p r e m a uoj). Roie stavite u namazani lim, premaite tuenim u m a n j k o m i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 25 minuta. Jo t o p l e roie uvaljajte u eer u prahu.

52

Tuljii
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta

Nadjev:
4 bjelanjka 20 dag eera sok od 1 limuna eer u prahu

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobranjenom stolu dok ne postane vrlo tanko (2-4 m m ) . Svaki list razreite na trake debljine 2 cm. Limene kalupe za tuljie premaite margarinom pa omotajte j e d n o m t r a k o m tijesta od vrha do dna tako da svaki namotaj obuhvati dio prethodnog. Namotane kalupe stavite u namazani lim i pecite 20 minuta na 220 C. D o k su jo vrui skinite ih s kalupa, a kada se ohlade punite p o m o u trcaljke pripremljenim nadjevom i pospite eerom u prahu. Nadjev: Istucite 4 bjelanjka s 10 dag eera u vrst snijeg, a posebno kuhajte 10 dag eera s 0,5 dl vode d o k se smjesa ne razvlai u niti. Dobivenu smjesu polagano dodavajte u snijeg od bjelanjaka dok nadjev ne postane vrlo gust.

Napomena:
Tuljie moete puniti i nadjevom za princes krafne.

54

Trokuti s orasima
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta 1 jaje

Nadjev:
25 dag oraha 10 dag eera 1 dl mlijeka 1 lica ruma

Postupak izrade: Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobranjenom stolu na debljinu od 0,5 cm i izreite kvadrate veliine 15 cm. U sredinu kvadrata stavite 2 lice nadjeva i preklopite krajeve koje ste prethodno namazali t u e n i m bjalanjkom pravei t r o k u t e . Lagano stisnite krajeve trokuta, premaite ih razmuenim umanjkom i stavite u v o d o m isplahnut lim za peenje. Pecite u zagrijanoj penici na 220 C o k o 30 minuta. Nadjev: Sameljite 25 dag oraha, izmijeajte ih s 10 dag eera i prelijte s 1 dl vrelog mlijeka. Kad se smjesa ohladi dodajte 1 licu ruma i d o b r o izmijeajte.

Napomena:
Trokute moete puniti i sa slijedeim nadjevom: istucite snijeg od 2 bjelanjka s 15 dag eera, dodajte 50 dag ocijeenog svjeeg sira, 1 licu otrog brana, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin eer, groice i dobro izmijeajte.

56

K olai

od prhkog tijesta

Medena pita
Tijesto:
10 dag margarina 1 jaje 15 dag eera 15 dag meda 4 lice mlijeka 50 dag brana 1 liica soda bikarbone ili praak za pecivo

Nadjev:
4 dl mlijeka 1 puding od vanilije 25 dag maslaca 20 dag eera u prahu sok od jednog limuna

Glazura:
20 dag okolade 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag margarina, 1 jaje, 15 dag eera, dodajte 15 dag meda, 4 lice toplog mlijeka i 50 dag brana sa liicom soda bikarbone (ili praskom za pecivo). Umijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za peenje (A4 veliine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Peene listove slaite jedan na drugi na slijedei nain - premaite prvi list polovicom kreme, slaite na njega drugi list premazan drugom polovicom kreme. Poklopite posljednjim listom i prelijte okoladnom glazurom. Ostavite kola da odstoji preko noi. Nadjev: U malo mlijeka promijeajte puding od vanilije. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlaenu smjesu dodajte pjenasto izmjeano 25 dag maslaca, 20 dag eera u prahu i sok od jednog limuna. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

60

Julkina pita
Tijesto:
25 dag margarina ili maslaca 1 umanjak 2 lice bijelog vina 35 dag brana 5

Nadjev I:
umanjaka 20 dag eera 1 vanilin eer 8 dag oraha 5 dag badema 15 dag okolade 6 bjelanjaka

Nadjev II:
3 dl mlijeka 3 lice otrog brana 2 vanilin eera 20 dag margarina 15 dag eera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina (ili maslaca) i 1 umanjak, dodajte 35 dag brana i 2 lice bijelog vina. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. Jedan dio tijesta posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (u veliini manjeg lima) i pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Drugi dio tijesta stavite u namazani manji lim za peenje i premaite nadjevom I. Pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 30 minuta. Ohlaeni kola premaite nadjevom II i preklopite peenom k o r o m . Pustite da odstoji preko noi. N a d j e v I: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka, 20 dag eera i 1 vanilin eer, dodajte 8 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema, 15 dag okolade i snijeg od 6 bjelanjaka. N a d j e v II: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 lice otrog brana i 2 vanilin eera dok se smjesa ne zgusne. U ohlaenu smjesu dodajte pjenasto izmijeane 20 dag margarina i 15 dag eera u prahu.

62

Pita od sira
Tijesto:
12 dag margarina 2 umanjka 15 dag eera 2 lice kiselog vrhnja kora od limuna 35 dag otrog brana praak za pecivo 2

Nadjev:
bjelanjka 15 dag eera 50 dag svjeeg sira 1 lica otrog brana kora od limuna 1 vanilin eer groice (po elji)

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 12 dag margarina, 2 umanjka, 1 5 dag eera i dodajte 2 lice kiselog vrhnja, nastruganu limunovu koru i 35 dag otrog brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veliini lima za peenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premaite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na vie mjesta i pecite u zagrijanoj penici o k o 40 minuta na 190C. Peenu pitu pospite eerom u prahu i reite na kocke. Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka (pred kraj postepeno dodavajte 15 dag eera), dodajte 50 dag svjeeg sira, 1 licu otrog brana, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin eer, oprane groice (po elji) i paljivo sve promijeajte.

64

Belina pita
Tijesto:
20 dag margarina 2 umanjka 10 dag eera 1 vanilin eer 4 lice kiselog vrhnja 45 dag otrog brana 1 praak za pecivo

Nadjev I:
10 dag mljevenih oraha 10 dag eera

Nadjev II:
50 dag svjeeg sira 25 dag eera 2 bjelanjka 2 lice peninog griza

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte margarin, umanjke, eer i vanilin eer, dodajte kiselo vrhnje i brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Polovicu tijesta razvaljajte i stavite u namazani lim za peenje, pospite je nadjevom I, pokropite s malo ruma, zatim stavite nadjev II i p r e k o svega pokrijte d r u g o m polovicom tijesta. Pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 50 minuta. N a d j e v I: Izmijeajte IO dag mljevenih oraha i IO dag eera. N a d j e v II: Istucite snijeg od 2 bjelanjka, dodajte postepeno eer i griz te na kraju paljivo umijeajte svjei sir.

66

Pita od jabuka
Tijesto:
15 dag margarina 1 15 dag eera kora od limuna 40 dag brana 1 praak za pecivo 6 lica mlijeka jaje 15 dag eera kora od limuna malo cimeta malo ruma

Nadjev:

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag margarina, 1 jaje i 15 dag eera, dodajte nastruganu limunovu koru, 40 dag brana s prakom za pecivo i mlijeko. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veliini lima za peenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premaite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev i pecite u zagrijanoj penici o k o 40 minuta na 190 C. Peenu pitu p r e m a elji pospite eerom u prahu ili premaite s dvije lice marmelade od marelica koje ste zakipili u dvije lice vode. Nadjev: Prokuhajte kratko 1 kg nastruganih jabuka, 1 5 dag eera, nastruganu limunovu koru, malo ruma i malo cimeta te ohladite.

Napomena:
Da li je kola peen moemo provjeriti kad ubodemo akalicu ili iglu u peenu smjesu. Ako akalica ostane ista to znai da je kola peen.

68

Pita od okolade
Tijesto:
10 dag maslaca 1 jaje 10 dag eera 10 dag oraha 10 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
15 dag maslaca 4 jaja 15 dag eera 10 dag okolade za kuhanje 1 lica otrog brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca, 1 jaje i 10 dag eera, dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag brana s prakom za pecivo. Stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 15 minuta. Napola peeno tijesto prekrijte nadjevom te jo pecite o k o 1 5 minuta. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 4 umanjka i 10 dag eera, dodajte 10 dag rastopljene okolade za kuhanje, 1 licu otrog brana i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag eera. Sve paljivo izmijeajte.

Napomena:
Neposredno prije prireivanja kolaa potrebno je prosijati brano s prakom. Na taj nain tijesto postaje rahlije.

70

Bijela pita
Tijesto:
7 dag masti 1 jaje 15 dag eera 1 vanilin eer 28 dag brana 1 praak za pecivo malo mlijeka

Nadjev:
5 dl mlijeka 3 lice otrog brana 15 dag maslaca 20 dag eera u prahu sok i kora od limuna

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 7 dag masti, 1 jaje, 1 5 dag eera i 1 vanilin eer. Dodajte 28 dag brana s prakom za pecivo i malo mlijeka te zamijesite tijesto i pustite ga da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Podijelite tijesto na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (A4 veliine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na tri dijela i premaite listove, te ih slaite jedan na drugi. Ostavite kola da odstoji preko noi. Nadjev: 5 dl mlijeka kuhajte s 3 lice otrog brana dok ne dobijete gustu smjesu i pustite da se ohladi. Pjenasto izmijeajte 1 5 dag maslaca s 20 dag eera u prahu, dodajte sok i koru od limuna. Sve skupa izmijeajte.

72

Pita od vianja
Tijesto:
20 dag margarina 1 jaje 1 umanjak 15 dag eera 1 vanilin eer 35 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
1 kg vianja 10 dag badema par lica eera (po elji) malo cimeta kora limunova

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag margarina, 1 umanjak, 1 jaje, 15 dag eera i 1 vanilin eer. Dodajte 35 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veliini lima za peenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premaite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na vie mjesta i pecite u zagrijanoj penici o k o 40 minuta na 190 C. Peenu pitu pospite eerom u prahu i reite na kocke. Nadjev: Oistite 1 kg vianja od kotica, dodajte eer, malo cimeta, 10 dag mljevenih badema i nastruganu limunovu koru. A k o je smjesa vodenasta dodajte malo naribanih keksa Petit Beurre.

74

Roza pita
Tijesto:
16 dag margarina 2 jaja 20 dag eera 50 dag brana malo sode bikarbone

Nadjev:
25 dag eera 5 dl mlijeka 2 lice otrog brana 20 dag margarina 15 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 16 dag margarina, 2 jaja i 20 dag eera, dodajte 50 dag brana sa liicom soda bikarbone. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za peenje (A4 veliine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na t r i dijela i premaite listove, te ih slaite jedan na drugi. Po v r h u pospite mljevenim orasima i pustite kola da odstoji p r e k o noi. Nadjev: Rastopite 25 dag eera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o u t . Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi, dodajte razmueno brano u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca i 15 dag mljevenih oraha, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi. Sve skupa d o b r o promijeajte.

76

Kokosova pita
Tijesto:
15 dag maslaca 3 umanjka 8 dag eera kora od limuna 30 dag brana 1 praak za pecivo 3

Nadjev:
bjelanjka 15 dag eera 15 dag kokosovog brana marmelada

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 3 umanjka, 8 dag eera, dodajte nastruganu limunovu koru i 30 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 180 C- Kad je skoro peeno, poslije 20 minuta, premaite tijesto m a r m e l a d o m i nadjevom te jo malo pecite (oko 10 minuta). Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 15 dag eera i na kraju 1 5 dag kokosovog brana, te sve paljivo promijeajte.

78

upava pita
Tijesto:
25 dag margarina 4 umanjka 15 dag eera 50 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
4 bjelanjka 20 dag eera 10 dag oraha 10 dag kokosovog brana marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 4 umanjka i 1 5 dag eera, dodajte 50 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte u veliini lima za peenje i stavite u namazani lim, a drugi dio tijesta stavite u hladnjak Premaite tijesto marmeladom, a zatim p r e k o toga nadjevom. Drugi dio tijesta izribajte p r e k o svega i pecite u zagrijanoj penici na 1 90 C o k o 30 minuta. Nadjev: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui pred kraj dodavajte 20 dag eera. U dobivenu smjesu dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag kokosovog brana i paljivo izmijeajte.

80

Pita od oraha
Tijesto:
15 dag margarina 2 lice kiselog vrhnja 5 dag eera malo ruma kora od limuna 25 dag brana

Nadjev:
4 jaja 16 dag eera 20 dag oraha kora od limuna malo cimeta malo ruma

Postupak i z r a d e : Pjenasto izmijeajte 15 dag margarina, dodajte 2 lice kiselog vrhnja, 5 dag eera, malo ruma, nastruganu koru od limuna i 25 dag brana. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premaite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na vie mjesta i pecite u zagrijanoj penici o k o 40 minuta na 190 C. Peenu pitu pospite eerom u prahu i reite na kocke. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka i 16 dag eera, dodajte nastruganu limunovu koru, mljevene orahe, malo ruma i cimeta i na kraju snijeg od 4 bjelanjka.

82

Pita

od jagoda
15 dag maslaca 4 jaja 7 dag eera 30 dag brana 1 praak za pecivo 50 dag jagoda

24 dag eera (po elji, moe i manje)

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 4 umanjka i 7 dag eera, dodajte 30 dag brana s prakom za pecivo. Stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj temperaturi na 190 C o k o 30 minuta. Peeni kola premaite s 50 dag jagoda. Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 24 dag eera prelijte po jagodama i jo pecite na smanjenoj t e m p e r a t u r i d o k ne porumeni (oko 15 minuta).

84

Pita od badema
Tijesto:
25 dag brana 10 dag eera 15 dag margarina 1,5 dl slatkog vrhnja 1/2 praka za pecivo 1 lica ruma

Nadjev:
4 jaja 15 dag eera 20 dag badema 3 lice mlijeka korica od limuna

P o s t u p a k izrade: Pjenasto izmijeajte 1 5 dag margarina, 10 dag eera, 1,5 dl slatkog vrhnja i 1 licu ruma, dodajte 25 dag brana s prakom za pecivo. Umijesite tijesto i pustite da odstoji 1 sat. Z a t i m ga stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C dok ne pobijeli (oko 10 minuta). O n d a ga izvadite,premaite p r i p r e m l j e n i m nadjevom, poravnajte i pecite na 190 C o k o 20 minuta.lzvadite iz penice i pustite da se ohladi prije rezanja. Nadjev: Prkuhajte bademe u vodi, 2/3 sameljite, a ostatak oistite od ljuski da budu bijeli. Pjenasto izmijeajte umanjke i eer i dodajte snijeg od bjelanjaka, samljevene bademe, 3 lice mlijeka i naribanu koricu od limuna. D o b r o izmijeajte i namaite pripremljeno tijesto, a p r e k o svega pospite bademe oguljene od Ijuskica.

86

Kola sa sirom
Tijesto:
12,5 dag margarina ili maslaca 1 umanjak 3 dag eera malo soli 2 lice vode 25 dag brana

Nadjev:
3 jaja 30 dag eera 2 vanilin eera u prahu 4 lice ulja 75 dag svjeeg sira 4 dag otrog brana kora od limuna

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 1 2,5 dag margarina ili maslaca, 1 umanjak i 3 dag eera, dodajte malo soli, 2 lice vode i 25 dag brana. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak sat vremena. Razvaljajte tijesto u veliini manjeg lima za peenje, stavite u namazani lim i premaite nadjevom i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 50 minuta. Pustite kola da se ohladi u otvorenoj i iskljuenoj penici. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 3 umanjka, 30 dag eera, 2 vanilin eera, 4 lice ulja i 75 dag svjeeg sira, 4 dag otrog brana, nastruganu koru od limuna i na kraju dodajte snijeg od 3 bjelanjka.

88

Kolai od mijeanog tijesta

Mramorni kola
12 dag maslaca 3 jaja 25 dag eera limunova kora 10 lica mlijeka 25 dag brana 1 praak za pecivo 2 reda okolade za kuhanje ili kakao u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 12 dag maslaca, 25 dag eera, 3 umanjka, dodajte nastruganu limunovu koru, 10 lica mlijeka, 25 dag brana s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Sve d o b r o izmijeajte i podijelite na dva dijela. U jedan dio dodajte 2 reda omekale okolade za kuhanje (ili kakao u prahu) i promijeajte, drugi dio ostavite isti. Slaite u namazani kalup najprije 3/4 tamne smjese, a onda svu bijelu smjesu i na kraju po vrhu razmaite preostalu tamnu smjesu. l i c o m paljivo poravnajte smjesu i pecite u zagrijanoj penici 45 minuta na 190 C.

92

Kozake kape
Tijesto:
25 dag eera 1 lica kakaa 3 lice ulja 20 dag brana

Krema:
5 dl mlijeka 6-7 lica otrog brana 15 dag margarina 20 dag eera u prahu 10 dag kokosovog brana

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 5 dag margarina

praak

za

Postupak izrade: Istucite mikserom 5 jaja i 25 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 3 lica ulja, licu kakaa i 20 dag brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan lim i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 25 minuta. Radite okrugle oblike i prepolovite ih po sredini. Svaki oblik nadjenite k r e m o m , namaite o k o l o i uvaljajte u kokosovo brano. Po vrhu premaite o k o l a d n o m glazurom, a kao ukras stavite ljenjak. Krema: Skuhajte 5 dl mlijeka s 6-7 lica otrog brana neprestano mijeajui. Posebno pjenasto izmijeajte 15 dag margarina i 20 dag eera u prahu i dodajte ohlaenoj gornjoj smjesi. Sve skupa paljivo izmijeajte. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

94

Brioni
Tijesto:
5 umanjaka 10 dag oraha 6 bjelanjaka 2 lice mrvica 4 lice ruma 1 1 20 dag eera

Krema:
3 dl mlijeka 3 lice otrog brana 20 dag margarina umanjak 15 dag eera vanilin eer

Glazura:
20 dag okolade za kuhanje 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka i 1 5 dag eera, dodajte 10 dag mljevenih oraha, 2 lice mrvica, 4 lice ruma, 1 praka za pecivo. Na kraju umijeajte snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag eera. Stavite tijesto u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici oko 20 minuta na 185 C. Ohlaeni biskvit premaite k r e m o m , a zatim i okoladnom glazurom. Ostavite da odstoji preko noi. Krema: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 lice brana i ohladite. Pjenasto izmijeajte 20 dag margarina, 1 umanjak, 1 vanilin eer i 15 dag eera i zatim dodajte u ohlaenu smjesu od mlijeka i brana. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

Napomena:
Kad tucete snijeg od bjelanjaka, moete dodati malo eera, na taj nain snijeg bude puno vri.

96

Abesinci
Tijesto:
14 dag maslaca 14 dag oraha 8 dag otrog brana 4 bjelanjka 14 dag eera

Preljev:
4 umanjka 10 dag eera u prahu 1 vanilin eer +

Nadjev:
10 dag maslaca 10 dag eera u prahu 1 vanilin eer 10 dag mljevenih oraha 10 dag izrezanih oraha 4 lice mlijeka

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 14 dag maslaca, dodajte 14 dag mljevenih oraha i 8 dag otrog brana. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjaka i izmijeajte s 14 dag eera. Sve skupa lagano izmijeajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj temperaturi od 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit namaite preljevom i pustite da se prosui u penici na 100 C o k o 15 minuta. Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima. Ostavite da odstoji preko noi. Preljev: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka, 10 dag eera u prahu i 1 vanilin eer. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca, 10 dag eera u prahu, 1 vanilin eer i zatim dodajte i 1 0 dag mljevenih oraha prelivenih s 4 lice vrelog mlijeka.

98

Pijanci
Tijesto:
20 dag maslaca 4 jaja 20 dag eera 15 dag oraha 20 dag brana praak za pecivo sok i kora od1 limuna 0,5 dl ruma 20 dag eera

Sirup:

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 6 dag maslaca 1 dl

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 4 umanjka i 20 dag eera, dodajte 15 dag mljevenih oraha, 20 dag brana sa prakom za pecivo, sok i nastruganu koru od limuna te na kraju lagano izmijeajte sa snijegom od 4 bjelanjaka. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 20 minuta. Prelijte peeni biskvit sa vruim sirupom i pustite da se ohladi, jo toplu glazuru prelijte preko ohlaenog biskvita. Ostavite da odstoji preko noi. Sirup: Skuhajte 1 dl vode, 0,5 dl ruma i 20 dag eera. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

100

Metarska rolada
Tijesto:
4 jaja 25 dag eera 1 dl ulja 1 dl vode 25 dag brana 1 praak za pecivo 1 lica kakaa u prahu 3 lica vode

Nadjev:
2 pudinga od vanilije 2 umanjka 8 dl mlijeka 25 dag margarina 25 dag eera u prahu

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 10 dag maslaca

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui dodavajte 25 dag eera, zatim jedan po jedan umanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brana s prakom za pecivo. Sve d o b r o izmijeajte i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umijeajte smjesu od 1 lice kakaa i 3 lice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte u 2 duguljasta rebrasta kalupa i pecite u zagrijanoj penici na 180 C oko 20 minuta. Ohlaeni biskvit reite na krike i naizmjenino slaite bijeli i smei biskvit, a izmeu svake krike namaite nadjevom. Ostatak k r e m e premaite preko kolaa, a zatim preko sveg prelijte okoladnom glazurom. Reite kola ukoso. Nadjev: U malo mlijeka d o b r o promijeajte 2 umanjka i 2 pudinga od vanilije. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlaenu smjesu dodajte pjenasto izmijeane 25 dag margarina i 25 dag eera u prahu i sve d o b r o izmijeajte. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

102

Cupavci
V

Biskvit:
5 dag margarina 4 jaja 25 dag eera 10 lica mlijeka 30 dag brana praak za pecivo

Glazura:
15 dag okolade za kuhanje 2,5 dl mlijeka 25 dag eera 25 dag margarina 30 dag kokosovog brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 dag margarina, 4 umanjka i 20 dag eera, dodajte 10 lica mlijeka i 30 dag brana sa 1 prakom za pecivo. Sve lagano izmijeajte sa stuenim snijegom od 4 bjelanjaka 5 dag eera. Stavite smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 30 minuta. Ohlaeni biskvit reite na kocke. U malo ohlaenu glazuru uvaljajte kocke biskvita, a zatim u kokosovo brano. Glazura: Rastopite 15 dag okolade s 2,5 dl mlijeka, 25 dag eera, dodajte 25 dag margarina narezanog na listie i mijeajte dok ne dobijete glatku smjesu. Prokuhajte i malo ohladite.

104

Dunavski valovi
Tijesto:
3 jaja 18 lica eera 15 lica ulja 5 dl mlijeka 15 lica brana 1 praak za pecivo 2 lice kakaa ili vanilije 5 dl slatkog vrhnja 10 dag okolade za kuhanje

Nadjev:
1 staklenka kompota od vinje (bez kotica) 1 vreica pudinga od maline

Postupak i z r a d e : Pjenasto izmijeajte 3 umanjka, 15 lica eera, 15 lica ulja, dodajte 15 lica mlijeka, brano s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela (u jedan dio dodajte 2 lice kakaa) i stavite u namazani lim. Najprije stavite svijetli dio, a zatim tamni. Ocijeene vinje pospite po tijestu i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 30 minuta. Peeni kola prelijte s malo soka od vianja, a zatim s napola ohlaenim pudingom. Kad se kola ohladi premaite ga tuenim slatkim v r h n j e m i pospite naribanom okoladom. Reite na nite. Krema: Puding od maline zakuhajte s preostalim mlijekom u koje ste dodali 3 lice eera. Malo ohlaeni puding prelijte p r e k o biskvita.

106

Londonski kola
Tijesto:
10 dag margarina 3 umanjka 20 dag eera 1 vanilin eer 30 dag brana 1 praak za pecivo 3

Nadjev:
bjelanjka 20 dag eera 1 vanilin eer 30 dag oraha (2/3 mljevenih, 1/3 isjeckanih) marmelada od marelica

P o s t u p a k izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag margarina, 3 umanjka, 20 dag eera, vanilin eer, dodajte 30 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u veliini manjeg lima za peenje i stavite u namazani lim. Malo zapecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20 minuta. Premaite tijesto marmeladom od marelica, a zatim i nadjevom. Preko svega pospite isjeckanim orasima i pecite jo 10-tak minuta d o k ne porumeni. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka, neprestano mijeajui dodajte 20 dag eera, a zatim 1 vanilin eer i mljevene orahe.

Margarete
Biskvit:
15 dag maslaca 15 dag oraha 7 dag brana 1 praak za pecivo 4 bjelanjka 15 dag eera 4

Preljev:
umanjka 15 dag eera u prahu 1 vanilin eer

Nadjev:
1 dl mlijeka 10 dag eera 10 dag oraha 10 dag okolade 10 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih oraha i 7 dag brana s prakom za pecivo. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 1 5 dag eera. Sve skupa lagano izmijeajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj t e m p e r a t u r i od 180 C o k o 20 minuta. T o p l i biskvit namaite preljevom i pecite jo 10 minuta da se osui umanjak. Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima. Preljev: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka, 15 dag eera u prahu i 1 vanilin eer. Nadjev: Zakuhajte mlijeko sa eerom, prelijte p r e k o mljevenih oraha i naribane okolade i dodajte pjenasto izmijeani maslac.

110

okoladne kocke
2 jaja 2,5 dl mlijeka 20 dag margarina 23 dag brana 25 dag eera 10 dag okolade u prahu 1 praak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag margarina i 2,5 dl toplog mlijeka, dodajte 25 dag eera, 2 umanjka, 23 dag brana s prakom za pecivo i 10 dag okolade u prahu. Smjesu d o b r o izmiksajte, dodajte snijeg od 2 bjelanjka i sve lagano promijeajte kuhaom. Ulijte smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 30 minuta. Kada se kola ohladi reite na kocke i pospite eerom u prahu.

112

Medene kocke
10 dag eera 1,25 dl mlijeka 20 dag meda 7 dag oraha kora od limuna 50 dag brana

5 dag oraha za posipanje

Postupak izrade: Rastopite 10 dag eera u 1,25 dl toplog mlijeka, dodajte 20 dag rastopljenog meda, 7 dag mljevenih oraha, nastruganu limunovu koru i 50 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazan lim za peenje, premaite razmuenim jajem i pospite mljevenim orasima. Pecite u zagrijanoj penici na 1 75 C o k o 40 minuta. Peeni kola pospite vanilin eerom i kad se ohladi reite na kocke.

114

Ljenjak kocke
Tijesto:
15 dag maslaca maslaca 15 dag prenih ljenjaka 5 bjelanjaka 15 dag eera

Preljev:
5 umanjaka 15 dag eera u prahu

Glazura:
20 dag okolade 2 lice eera 1 mala alica mlijeka 20 dag ljenjaka 20 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih prenih ljenjaka. Posebno istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano mijeajui dodajte 1 5 dag eera dok ne postane glatka i sjajna masa. Sve skupa lagano izmijeajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj temperaturi od 180 C dok ne porumeni o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit namaite preljevom i pustite da se prosui u penici na 100 C o k o 15 minuta. Preko toga stavite glazuru. Ostavite da odstoji preko noi. Preljev: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka i 15 dag eera u prahu. Glazura: Rastopite 20 dag okolade i 2 lice eera u mlijeku na laganoj vatri, dodajte 20 dag mljevenih ljenjaka i 20 dag maslaca u listiima.

nite Kakao
Tijesto:
8 dag maslaca 25 dag eera 1 jaje 1 aica ruma ili rakije 22 dag brana 1 praak za pecivo 1 mala alica mlijeka 5 dag kakaa u prahu

Nadjev:
3 bjelanjka 15 dag eera

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje malo vode 5 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 8 dag maslaca, 25 dag eera i 1 jaje, dodajte 1 aicu ruma, 22 dag brana s prakom za pecivo, 1 alicu mlijeka i 5 dag kakaa u prahu. Sve d o b r o izmijeajte, stavite u manji namazani lim i pecite na umjerenoj vatri od 1 70 C o k o 25 minuta. Vrui kola premaite nadjevom i stavite u mlaku penicu da se prosui o k o 10 minuta. Ohlaeni kola premaite glazurom. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 1 5 dag eera. Glazura: Rastopite 10 dag okolade s malo vode na niskoj temperaturi i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

118

Mornarske nite
Biskvit:
6 bjelanjaka 20 dag eera u prahu 20 dag oraha

Krema:
6 umanjaka 20 dag eera 20 dag maslaca 6 lica crne kave 4 reda okolade za kuhanje

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano mijeajui pred kraj dodavajte 20 dag eera u prahu. U dobivenu smjesu dodajte 20 dag mljevenih oraha i paljivo izmijeajte. Stavite smjesu u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na laganoj temperaturi od 150 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit premaite k r e m o m i sa vilicom napravite brazde. Krema: Na pari tucite mikserom 6 umanjaka i 20 dag eera dok se smjesa ne zgusne, d o b r o ohladite i umijeajte 20 dag omekanog maslaca, 6 lica crne kave i 4 reda omekane okolade.

120

Mjeseci
16 dag margarina 25 dag eera 4 jaja kora od 2 limuna 25 dag brana 1 praak za pecivo 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 16 dag margarina i 25 dag eera, dodajte postepeno jedan po jedan 4 umanjka, nastrugane limunove kore i naizmjenino 25 dag brana s prakom za pecivo i snijeg od 4 bjelanjka. Sve lagano izmijeajte i stavite u namazani i pobranjeni manji lim za peenje. Pospite mljevenim orasima i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj vatri od 1 70 C o k o 30 minuta. Kad je peeno reite okruglim rezaem (kalupom) oblike polumjeseca.

122

Kola s jabukama i pudingom

Tijesto:
3 jaja 18 dag eera 3 dl mlijeka 2 dl ulja 30 dag brana praak za pecivo

Nadjev:
1 kg oguljenih jabuka 1 I vode 2 pudinga od vanilije 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 3 umanjka i 18 dag eera, dodajte polako 2 dl ulja, 3 dl mlijeka, 30 dag brana s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Paljivo izmijeajte, stavite u namazani lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 170 C o k o 30 minuta. Na ohlaeni kola posloite krike jabuka i prelijte pudingom od vanilije. Preko svega premaite tuenim slatkim vrhnjem. Nadjev: Jabuke ogulite i izreite na krike te ih kuhajte u 1 I vode oko 15 minuta. Izvadite jabuke iz vode i slaite ih na ohlaeni biskvit, a u preostaloj vodi skuhajte 2 pudinga od vanilije. Posebno stucite 4 dl slatkog vrhnja.

Napomena:
Pazite da jabuke ostanu cijele (da se ne raspadnu prilikom kuhanja).

124

Kola od narane
Biskvit:
10 dag margarina ili maslaca 1 jaje 20 dag eera 2 dl mlijeka 25 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
1 smrznuta narana 4 lice marmelade od narane

Glazura:
10 dag okolade 3 lice vode 3 lice eera 8 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag omekanog margarina (ili maslaca), 1 jaje i 20 dag eera, dodajte 2 dl mlijeka, 25 dag brana s prakom za pecivo. Topli biskvit premaite nadjevom, kad se ohladi prelijte okoladnom glazurom. Nadjev: Skuhajte 4 lice marmelade, dodajte izribanu smrznutu naranu i jo malo prokuhajte. Glazura: Rastopite okoladu i eer u vodi na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s margarinom u listiima.

Napomena:
Na dno moete staviti tanku napolitan oblatnu radi vrstoe.

126

Kola od treanja
5 jaja 5 lica vrele vode 30 dag eera 4 lice ulja 30 dag brana za pecivo treanja 1 1 praak kg

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka, dodajte vrelu vodu i 30 dag eera i mijeajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umijeajte 4 lice ulja, 30 dag brana s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim. Premaite trenjama (oienim od kotica) i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj temperaturi na 190 C o k o 40 minuta. Peeni kola pospite eerom u prahu i reite na kocke.

128

Kola odbresaka
Tijesto:
25 dag margarina 5 umanjaka 1 aa (od jogurta) eera 30 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
3 breskve 5 bjelanjaka 1 aa (od jogurta) eera marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 5 umanjaka i eer, dodajte brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazani lim za peenje. Pecite u zagrijanoj penici na 190 C oko 30 minuta. Peeni kola premaite marmeladom, a zatim nadjevom i pecite jo 10 minuta dok ne porumeni. Nadjev: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i eera da postane glatka i sjajna smjesa, dodajte breskve oguljene i izrezane na listie.

130

Olgine ploke
Tijesto:
6 jaja 15 dag eera kora od limuna 10 dag oraha 10 dag brana praak za pecivo

Nadjev:
2 jaja 14 dag eera 14 dag maslaca 2 lice ruma 10 dag oraha

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 6 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka i 1 5 dag eera, dodajte nastruganu koru od limuna, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag brana s prakom za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici o k o 25 minuta na 180 C. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite nadjevom i poklopite d r u g o m polovicom. Premaite okoladnom glazurom. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 14 dag omekanog maslaca, 2 lice ruma i 10 dag mljevenih oraha. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

132

Kolai od biskvitnog tijesta

Rigojani
Tijesto:
5 jaja 5 lica brana 5 lica eera 5 dag okolade za kuhanje

Preljev:
malo mlijeka malo ruma

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 5 dag maslaca

Nadjev:
4 dl slatkog vrhnja 2 kremfixa 2 lice ribane okolade za kuhanje (ili okolade u prahu) eer u prahu (po elji)

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 5 lica eera), dodajte jedan po jedan umanjak (5 ukupno) uz lagano mijeanje i licu po licu brana te, na kraju, dodajte 5 dag ribane okolade. Stavite u manji lim obloen papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici o k o 1 5 minuta na 180 C. Ohlaeni biskvit prereite na pola, lagano ga pokropite s malo mlijeka i ruma. Donji dio biskvita premaite nadjevom, pokrijte gornjim dijelom biskvita, premaite okoladnom glazurom. Ostavite da odstoji na hladnom mjestu. Nadjev: Istucite 4 dl slatkog vrhnja s 2 kremfixa, dodajte 2 lice ribane okolade i eera u prahu (po elji). Sve d o b r o izmijeajte i stavite na hladno mjesto.

136

Kocke od sira
Tijesto:
5 jaja 10 lica vode 10 lica eera 10 lica brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
50 dag svjeeg sira 2 vanilin eera 4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka, 10 lica eera, 10 lica v o d e d o k ne postane gusto i dodajte 10 lica brana s prakom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmijeajte, stavite u namazani manji lim na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni kola prereite, namaite nadjevom donju polovicu kolaa i prekrijte g o r n j o m p o l o v i c o m . Stavite da odstoji na hladnom mjestu o k o 1 5 minuta. Nadjev: Paljivo izmijeajte 50 dag svjeeg sira, 2 vanilin eera i 4 dl tuenog slatkog vrhnja.

138

Moka nite
Tijesto:
20 dag eera 7 jaja 10 dag oraha

Nadjev:
15 dag maslaca 15 dag eera u prahu 4 umanjka 4 lice crne kave

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 7 umanjaka i 20 dag eera, dodajte 10 dag mljevenih oraha i snijeg od 7 bjelanjaka. Dobiveno tijesto stavite u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 70 C o k o 20 minuta. Peeni i ohlaeni kola prereite na pola i premaite donju polovicu nadjevom, a zatim poklopite g o r n j o m polovicom i ukrasite preostalim nadjevom. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 1 5 dag maslaca, 4 umanjka i 15 dag eera u prahu te dodajte 4 lice kuhane crne kave. Sve d o b r o izmijeajte.

140

Kola-krema
10 dag maslaca 3 jaja 16 dag eera 10 dag okolade za kuhanje 18 dag oraha 3 lice vode

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag omekanog maslaca, 3 umanjka, 16 dag eera, dodajte 10 dag omekane okolade, 18 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 3 bjelanjka i 3 lice vode. Sve lagano izmijeajte, dvije treine smjese stavite u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici o k o 20 minuta na 185 C. Jednu treinu smjese stavite u hladnjak i rashlaenu premaite p r e k o ohlaenog kolaa kao kremu.

142

Vone kocke
Tijesto:
5 jaja 10 lica vode 10 lica eera 10 lica brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
1 I mlijeka 6 jaja 6 lica otrog brana 2 vreice pudinga od vanilije 6 lica eera kora od limuna

Preljev:
1 kg voa izrezanog na ploke (ananas, kivi, breskve, kupine itd.) 1 vreica (13 g) preljeva za tortu 2 lice eera

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka, 10 lica eera, 10 lica v o d e dok se smjesa ne zgusne te dodajte 10 lica brana s prakom za pecivo i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmijeajte, stavite u namazani manji lim na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni kola prereite, namaite donju polovicu nadjevom i preklopite g o r n j o m polovicom. Na gornju polovicu slaite voe izrezano na ploke i prelijte g o t o v i m preljevom za t o r t u . Nadjev: U malo hladnog mlijeka promijeajte 6 umanjaka, 6 lica otrog brana, 2 vreice pudinga od vanilije i 6 lica eera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i dok se ne zgusne. U vruu smjesu dodajte nastruganu limunovu koru i snijeg od 6 bjelanjaka, promijeajte i pustite da se malo ohladi. Preljev: Izreite voe na ploke. Pripremite preljev za t o r t e tako da sadraj vreice (1 3 g) izmjeate s 2 lice eera i umijeate u 0,5 dl hladne v o d e te zatim ulijte smjesu u 2 dl vrele vode. Stavite na tednjak i mijeajte d o k smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolino prelijte kola poevi od sredine.

144

Ledene kocke
Tijesto:
7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana 1 praak za pecivo 25 dag margarina 5 lica brana

Nadjev:
7 umanjaka

Preljev:
3 dl mlijeka 2 lice eera

Glazura:
4 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Istucite snijeg od 7 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 7 lica eera), dodajte uz lagano mijeanje licu po licu brana s prakom za pecivo. Stavite u manji lim obloen papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici o k o 1 5 minuta na 180 C. Ohlaeni biskvit izbodite iglom i prelijte ga s preljevom. Z a t i m ga premaite nadjevom i po vrhu tuenim slatkim vrhnjem. Stavite da odstoji u hladnjaku. Preljev: Skuhajte 3 dl mlijeka s 2 lice eera. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 7 umanjaka i 7 lica eera, dodajte 5 lica brana i umijeajte u 7 dl zakuhanog mlijeka. Mijeajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Kad se ohladi dodajte pjenasto izmijeani margarin.

146

kocke Banana
Tijesto:
6 jaja 6 lica ulja 1 lica kakaa 6 lica brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
2 pudinga od vanilije 5 dl mlijeka 8 lica eera ekstrakt od banane 25 dag margarina 14 lica eera u prahu

Preljev:
15 dag eera 1 dl vode

Glazura:
10 dag okolade 5 dag maslaca

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 jaja dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 6 lica ulja, licu kakaa i 6 lica brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 70 C o k o 25 minuta. Vrui biskvit prelijte preljevom i ohladite. Z a t i m ga premaite nadjevom, a preko svega okoladnom glazurom. Stavite kola u hladnjak. Preljev: Rastopite 15 dag eera u 1 dl vode. Nadjev: Skuhajte 2 pudinga od vanilije s 5 dl mlijeka i 8 lica eera. U skuhani puding stavite ekstrakt od banane i kad se ohladi dodajte pjenasto izmijeane 25 dag margarina s 14 lica eera u prahu. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

148

Bijele nite
Tijesto:
3 jaja 18 dag eera 3 lice vode 3 lice ulja kora od limuna 15 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
5 dl mlijeka 3 lice otrog brana 3 lice eera 3 vanilin eera 25 dag margarina 10 dag eera u prahu

Glazura:
2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 3 jaja i 18 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 3 lice vode, 3 lice ulja, koru od limuna i 15 dag brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 70 C o k o 25 minuta. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite nadjevom, poklopite drugom polovicom i po vrhu premaite tuenim slatkim vrhnjem. Nadjev: U malo mlijeka d o b r o promijeajte 3 lice otrog brana i 3 lice eera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina i 10 dag eera u prahu i dodajte gornjoj ohlaenoj smjesi. Sve d o b r o izmijeajte.

150

Rafaelo kocke
Tijesto:
6 bjelanjaka 30 dag eera 15 dag kokosovog brana 10 dag brana 1/2 praka za pecivo

Nadjev:
3 dl mlijeka 3 lice otrog brana 6 umanjaka 10 dag eera 20 dag margarina 10 dag kokosovog brana

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano mijeajui dodajte 30 dag eera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 15 dag kokosovog brana i 10 dag brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit premaite s nadjevom i pospite kokosovim branom. Nadjev: Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 lica otrog brana da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka i 10 dag eera, dodajte 20 dag margarina i umijeajte u gornju smjesu. Sve skupa paljivo izmijeajte.

Crne ledene kocke

Tijesto:
7 jaja 3 lice kakaa 1 praak za pecivo

Nadjev:
5 dl mlijeka 15 dag eera u prahu 25 dag margarina

Sirup:
3 dl vode 15 dag eera

Glazura:
10 dag okolade 3 lice eera 3 lice vode 8 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 7 umanjaka i 7 lica eera, dodajte 3 lice kakaa, 1 praak za pecivo i na kraju snijeg od 7 bjelanjaka. Paljivo izmijeajte, stavite u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 170 C o k o 20 minuta. Topli biskvit prelijte sa ohlaenim sirupom i pustite da se ohladi. Premaite nadjevom i preko svega okoladnom glazurom. Sirup: Skuhajte 3 dl vode i 15 dag eera. Nadjev: Skuhajte 5 dl mlijeka sa 7 lica otrog brana da postane gusta smjesa i pustite da se ohladi. Posebno pjenasto izmijeajte 25 dag margarina i 15 dag eera u prahu i dodajte ohlaenoj gornjoj smjesi. Sve skupa paljivo izmijeajte. Glazura: Rastopite okoladu i eer u vodi na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s margarinom u listiima.

154

Bijeli jastuk
Biskvit:
6 jaja 18 dag eera 10 dag brana sok od 1 limuna

Nadjev:
25 dag maslaca 20 dag eera u prahu 20 dag oraha 20 dag keksa Petit Beurre 1 alica crne kave 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 6 umanjaka i 18 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 10 dag brana, sok od limuna i snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani manji lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit premaite nadjevom, a po vrhu stavite tueno slatko vrhnje. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca i 20 dag eera u prahu, dodajte alicu ohlaene crne kave, mljevene orahe i mljevene kekse.

156

Kola s kokosom
Biskvit:
6 jaja 6 lica eera 3 lice ulja 3 lice kakaa 5 lica brana 1 praak za pecivo

Krema:
1 I mlijeka 6-8 lica eera 20 dag kokosovog brana 15-18 malih lica griza 5 dag margarina

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 4 lice vode 5 dag margarina

Postupak izrade: Istucite m i k s e r o m 6 jaja i 6 lica eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 3 lice ulja, 3 lice kakaa i 5 lica brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 70 C o k o 25 minuta. Topli biskvit premaite t o p l o m k r e m o m i preko svega prelijte okoladnom glazurom. Ohlaeni kola reite na kocke. Krema: Dok se biskvit pee skuhajte 20 dag kokosovog brana i 6-8 lica eera u 1 I mlijeka. Kad je biskvit peen, dovrite kremu - ukuhajte 16 malih lica griza i na kraju dodajte 5 dag margarina. Tako dobivenu jo toplu kremu premaite preko biskvita - krema ne smije stajati. Glazura: Rastopite okoladu s v o d o m na niskoj temperaturi (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

158

Crno bijeli kola

Tijesto:
4 jaja 25 dag eera 1 dl ulja 1 dl vode 25 dag brana 1 praak za pecivo 1,5 lica kakaa u prahu 4 lice vode

Nadjev:
2 jaja 15 dag eera u prahu 25 dag okolade za kuhanje 12 dag maslaca 0,5 dl ruma

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui dodavajte 25 dag eera, zatim jedan po jedan umanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode i 25 dag brana s prakom za pecivo. Sve d o b r o izmijeajte i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umijeajte smjesu od 2 lice kakaa i 3 lice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte u 2 lima za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Kada se biskviti ohlade, tamni biskvit poprskajte s malo mlijeka i ruma, premaite nadjevom i preklopite svijetlim biskvitom. Kola izreite na kocke i pospite eerom u prahu. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag eera dok se smjesa malo ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 25 dag omekane okolade, 12 dag omekanog maslaca i 0,5 dl ruma.

160

Rum kocke
Tijesto:
50 dag brana 2 jaja 1 dl mlijeka 22 dag maslaca 1 mala lica sode bikarbone 15 dag eera

Nadjev:
15 dag eera u prahu 3 lice pekmeza od marelice 1 lica kakaa malo mlijeka 1 dcl ruma

Glazura:
10 dag eera 15 dag okolade u prahu 1 dl vode 12,5 dag margarina

Ukras:
10 dag polovice oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 22 dag maslaca s 1 5 dag eera i dodajte 2 cijela jaja. Pomijeajte 50 dag brana s m a l o m licom sode bikarbone i dodavajui mlijeko zamijesite s p r e t h o d n o m smjesom u tijesto. Podijelite ga na 4 jednaka dijela i razvaljajte svaki dio u veliinu lima za peenje. Svaki dio pecite posebno na 180 C 15 minuta u zagrijanoj penici na p r e v r n u t o m limu podloenim papirom za peenje. Jedan dio tijesta premaite nadjevom i preklopite drugim dijelom, a ostala dva dijela iskoristite za pravljenje nadjeva. Reite na kocke, prelijte glazurom i ukrasite polovicom oraha. Nadjev: U zdjelu usitnite dva dijela tijesta, dodajte 1 dcl ruma, 3 lice pekmeza od marelice, 1 5 dag eera i licu kakaa. Mijeajui dodavajte mlijeko dok sa masa ne zgusne. Glazura: Kuhajte 10 dag eera, 15 dag okolade u prahu i 0 , 5 dl v o d e d o k se ne zgusne. Maknite sa vatre i d o b r o izmjeajte sa 1 2,5 dag margarina.

162

Mlijene kocke
Tijesto:
1 1 1 aa aa jaje ulja mlijeka 1 aa eera

Krema:
3 dl mlijeka 1 vreica pudinga od vanilije 3 lice eera 20 dag margarina malo ribane okolade

1 aa mljevenih oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte jaje, eer i ulje, zatim dodajte mlijeko, mljevene orahe i na kraju brano s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20-25 minuta. Peeni biskvit ohladite i premaite k r e m o m , a preko svega posipajte ribanom okoladom. Krema: Skuhajte puding od vanilije s 3 dl mlijeka i 3 lice eera, kad se ohladi umijeajte 20 dag pjenasto izmijeanog margarina.

164

okoladni odresci
Biskvit: 12,5 dag maslaca 6 jaja 20 dag eera 10 dag okolade za kuhanje 15 dag brana limunova kora Nadjev: 2 jaja 15 dag eera u prahu 20 dag okolade za kuhanje 12 dag maslaca 0,5 dl ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 12,5 dag maslaca, 6 umanjaka i 10 dag eera, dodajte 10 dag omekane okolade, 15 dag brana, nastruganu limunovu koru i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i 10 dag eera. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim obloen papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite s 2/3 nadjeva, poklopite d r u g o m polovicom i po vrhu premaite preostalim nadjevom. Nadjev: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag eera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 20 dag omekane okolade, 1 2 dag omekanog maslaca i 0,5 dl ruma.

166

Kavini odresci
Biskvit:
6 umanjaka 4 bjelanjka 10 dag eera 10 dag brana 10 dag badema

Nadjev:
5 dl mlijeka 1 puding od vanilije 5 lica eera 3 lice mljevene crne kave 25 dag maslaca 3 lice eera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka i 5 dag eera, dodajte 10 dag mljevenih badema, 10 dag brana i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag eera. Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 15 minuta. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite s 2/3 nadjeva, poklopite drugom polovicom i po vrhu premaite preostalim nadjevom. Nadjev: U malo hladnog mlijeka d o b r o promijeajte puding od vanilije, 5 lica eera i 3 lice crne kave. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca i 3 lice eera u prahu i dodajte ohlaenom pudingu. Sve d o b r o izmijeajte.

168

Figaro biskvit
Biskvit:
6 bjelanjaka 6 lica eera 2 lice brana 15 dag oraha (10 dag mljevenih +5 dag sjeckanih) 1 praak za pecivo

Nadjev:
6 umanjaka 6 lica eera 10 dag okolade 15 dag sjeckanih oraha 25 dag margarina

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano mijeajui dodajte 6 lica eera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte brano s prakom za pecivo, 10 dag mljevenih i 5 dag sjeckanih oraha. Dobivenu smjesu stavite u lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj temperaturi od 180 C o k o 20 minuta. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite s 2/3 nadjeva, poklopite d r u g o m polovicom, po vrhu premaite preostalim nadjevom i pospite orasima. Nadjev: Na pari tucite mikserom 6 umanjaka i 6 lica eera dok se smjesa ne zgusne, umijeajte 10 dag omekane okolade, 15 dag sjeckanih oraha i kad se malo ohladi 25 dag pjenasto izmijeanog margarina.

Maje oci
V

Biskvit:
10 dag eera 4 jaja 4 dag brana 5 dag mljevenih oraha malo praka za pecivo 1 1

Nadjev:
2,5 dl mlijeka 1 puding od vanilije vanilin eer 10 dag eera u prahu 20 dag maslaca umanjak 4 banane

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 4 bjelanjka i 10 dag eera, zatim dodajte 4 umanjka dok ne postane gusto i pomijeajte s branom i prakom za pecivo. Dodajte 5 dag mljevenih oraha, sve d o b r o izmijeajte i stavite u lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 70 C o k o 20 minuta. Peeni biskvit stavite na salvetu, zamotajte s oba kraja prema sredini i pustite da se ohladi. Ohlaeni biskvit odmotajte, popricajte s malo mlijeka i ruma i premaite nadjevom. Na krajeve premazanog biskvita stavite po dvije banane i savijte obje strane prema sredini. Kola okrenite, ukrasite s ostatkom kreme i pospite ribanom okoladom. Nadjev: Skuhajte puding u 2,5 dl mlijeka i pustite da se ohladi. Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca s 10 dag eera u prahu, dodajte vanilin eer, umanjak i ohlaeni puding i sve d o b r o izmijeajte.

Dupla rolada
Biskvit:
6 jaja 12 dag eera 12 dag otrog brana 2 lice kakaa

Krema:
5 dl mlijeka 2 lice brana 2 lice eera 12,5 dag margarina sok i kora od narane 2 reda okolade

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka, 1 2 dag eera, dodajte 12 dag otrog brana i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela, u jedan dio umijeajte 2 lice kakaa, a drugi ostavite isti. Stavite svaki dio tijesta posebno u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici o k o 15 minuta na 180 C. Peene listove biskvita stavite na vlane krpe i zamotajte svaki posebno. Ohlaeni tamni biskvit premaite bijelom k r e m o m , a bijeli biskvit premaite t a m n o m k r e m o m te ih sloite jedan na drugi i savijte u roladu (rolati tako da gornji bisvit bude tri prsta dui od donjeg). Krema: Skuhajte 5 dl mlijeka s 2 lice brana i eera dok se ne zgusne. Pjenasto izmijeajte 1 2,5 dag margarina i dodajte ohlaenoj gornjoj smjesi. Sve izmijeajte i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umijeajte 2 reda omekane okolade, a u drugi dio dodajte sok i nastruganu koru od narane.

174

Rolada
Biskvit:
5 jaja 12,5 dag eera 12,5 dag brana

Nadjev:
Marmelada (od vianja ili marelica - po elji)

Postupak izrade: Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 1 2,5 dag eera, dodajte jedan po jedan 5 umanjaka i tucite jo 10 minuta. Z a t i m umijeajte 1 2,5 dag brana. Stavite u lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Peeni biskvit stavite na vlanu krpu i zamotajte u roladu. Ohlaeni biskvit premaite marmeladom po elji i savijte ponovno u roladu. Pospite eerom u prahu.

Cudna rolada
V

Biskvit:
8 jaja 8 lica eera 8 lica brana 2 lice marmelade

Krema:
25 dag maslaca 20 dag eera u prahu 10 dag okolade za kuhanje 1 dl ruma 10 dag sjeckanih badema

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 4 lice vode 5 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 8 umanjaka, dodajte 8 lica brana, 2 lice marmelade i na kraju snijeg od 8 bjelanjaka i 8 lica eera. Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 200 C d o k ne porumeni. Izreite na kockice veliine 1 cm. Izrezani biskvit pomijeajte s k r e m o m , stavite na foliju i oblikujte po elji, zamotajte i stavite u hladnjak da odstoji preko noi. Ohlaeni kola prelijte okoladnom glazurom. Krema: Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca i 20 dag eera u prahu, dodajte otopljenu okoladu, ruma po elji i sjeckane bademe. Glazura: Rastopite okoladu s v o d o m na niskoj t e m p e r a t u r i (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

178

Dio pita
Biskvit:
5 jaja 15 dag eera 1 red okolade 10 dag brana

Nadjev:
15 dag maslaca 15 dag eera u prahu 15 dag oraha malo mlijeka 5 dag eera u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka i 15 dag eera, dodajte 1 red omekane okolade, 10 dag brana i snijeg od 5 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici oko 20 minuta na 180 C. Ohlaeni biskvit prereite po sredini na pola, premaite nadjevom i poklopite drugom polovicom. Pospite eerom u prahu. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca i 15 dag eera u prahu, dodajte 15 dag mljevenih oraha polivenih s malo toplog mlijeka.

180

Orijentalni kola
Tijesto:
3 jaja 20 dag eera 20 dag oraha

Nadjev:
20 dag maslaca 2 umanjka 15 dag eera 3 lice kuhane crne kave 1 vanilin eer 5 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 3 umanjka i 20 dag eera, dodajte 20 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Paljivo izmijeajte i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za peenje (A4 veliine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na etiri dijela i premaite listove, te ih slaite jedan na drugi. O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 2 umanjka, 15 dag eera, dodajte 3 lice kuhane crne kave i 1 vanilin eer.

182

Kola od kestena
Biskvit:
6 jaja 6 lica eera 6 lica otrog brana

Nadjev:
25 dag maslaca 25 dag eera u prahu 50 dag pasiranih kestena ili 50 dag kesten pirea 1 vanilin eer malo ruma

Glazura:
4 reda okolade 2 lice vode 1 lica eera 5 dag maslaca

Postupak izrade: Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 6 lica eera. Dodajte jedan po jedan umanjak (6 ukupno) uz lagano mijeanje i licu po licu brana. Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj penici oko 20 minuta na 180 C. Ohlaeni biskvit premaite nadjevom, a zatim preko svega stavite glazuru. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca i 25 dag eera u prahu, dodajte 50 dag pasiranog kestena, vanilin eer i malo ruma. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) s 2 lice vode i licom eera i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

184

Sitni kolai

Roii od badema
25 dag maslaca 8 dag eera u prahu 3 lice mlijeka malo ruma 10 dag badema 35 dag brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca, 8 dag eera u prahu i 1 vanilin eer, dodajte mlijeko, 35 dag brana, malo ruma, 10 dag mljevenih badema i snijeg od 1 bjelanjka. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji u hladnjaku o k o pola sata. Oblikujte male roie (dlanovima oblikujte duguljaste komadie tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u obliku potkove), stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20 minuta. Pospite eerom u prahu.

188

Roii od oraha
Tijesto:
25 dag margarina 1 kiselo vrhnje 40 dag brana 1 praak za pecivo 10 dag eera u prahu

Nadjev:
2 dl mlijeka 12 dag eera 5 dag groica kora od limuna malo cimeta malo klinia 12 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, dodajte kiselo vrhnje i brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 9 dijelova. Svaki dio razvaljajte u veliini malog plitkog tanjura, izreite na 8 dijelova tako da dobijete 8 trokuta. U sredinu svakog t r o k u t a stavite liicu nadjeva i savijte ga u roi (od ire strane prema uoj). Roie stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 25 minuta. Jo tople roie uvaljajte u eer u prahu. Nadjev: Skuhajte 2 dl mlijeka s 1 2 dag eera, dodajte 5 dag groica, nastrugane limunove kore, malo cimeta, malo klinia i kad je sve d o b r o upilo - na kraju 1 2 dag mljevenih oraha. D o b r o promijeajte i pustite da se ohladi.

190

il

Kokosovi roii
20 dag margarina 2 umanjka 20 dag eera malo mlijeka 60 dag brana 1 praak za pecivo 20 dag kokosovog brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag margarina, 2 umanjka, 20 dag eera, dodajte malo mlijeka, 60 dag brana s prakom za pecivo i dio kokosovog brana. Zamijesite tijesto i oblikujte male roie (dlanovima oblikujte duguljaste komadie tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u obliku potkove), uvaljajte ih u ostatak kokosovog brana, stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20 minuta.

192

Ileri (Tortice)
Tijesto:
14 dag maslaca 2 umanjka 7 dag eera u prahu 3 lice kakaa 25 dag brana

Nadjev:
3 jaja 15 dag eera 2 vanilin eera 10 dag maslaca

Glazura:
10 dag okolade 5 dag maslaca okoladne mrvice

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 14 dag maslaca, 2 umanjka i 7 dag eera, dodajte 3 lice kakaa i 25 dag brana. Razvaljajte tanko tijesto, izreite krugove aom i stavite ih u namazani lim. Pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 15 minuta. Ohlaene kekse premaite nadjevom i spajajte ih dva po dva. Po vrhu ih prelijte okoladnom glazurom i okoladnim mrvicama. Nadjev: Na pari tucite mikserom 3 jaja, 1 5 dag eera i 2 vanilin eera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 10 dag pjenasto izmijeanog margarina. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

194

Pikote
4 jaja 12,5 dag eera 15 dag brana 4 lice eera u prahu Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka i 4 dag eera, dodajte 15 dag brana i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 8,5 dag eera. Dobivenu smjesu stavite u trcaljku i pravite tapie duge oko 8 cm na namazanom i pobranjenom limu za peenje ( pazite da budu dovoljno razmaknute jer se prilikom peenja tijesto povea). Pecite u zagrijanoj penici na 170 C oko 10 minuta. Peene pikote prema elji pospite eerom u prahu.

196

Bakine kape
Tijesto:
25 dag brana 20 dag maslaca 3 umanjka 25 dag oraha 25 dag eera pekmez od marelice eer u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmjeajte 20 dag maslaca, 12,5 dag eera i 3 umanjka, dodajte 25 dag brana i 1 2,5 dag samljevenih oraha. Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte i aom p r o m j e r a o k o 4 cm izreite krugove. Na krugove stavljajte pripremljenu smjesu od snijega od 3 bjelanjka u koje ste umijeali 12,5 dag eera i 12,5 dag samljevenih oraha. Sve zajedno sloite u namazani lim i pecite na 200 C dok tijesto ne pouti (oko 15 minuta). Tople kolutove spajajte dva po dva p e k m e z o m od marelice i uvaljajte u eer u prahu.

198

Koarice
Tijesto:
20 dag maslaca 2 umanjka 10 dag eera 30 dag brana 1 praak za pecivo malo soli

Nadjev:
2 bjelanjka 10 dag eera 14 dag oraha

Glazura:
10 dag okolade 5 dag maslaca

Dorada:
1 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 2 umanjka i 10 dag eera, dodajte malo soli i brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i obloite namazane i pobranjene kalupe za koarice. Koarice napunite nadjevom i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 1 2 minuta. Vrue koarice istresite lagano iz kalupa. Kada se ohlade prelijte okoladnom glazurom i ukrasite tuenim slatkim vrhnjem. Nadjev: Istucite snijeg od 2 bjelanjka i neprestano mijeajui dodajte 10 dag eera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte 14 dag mljevenih oraha. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima. Dorada: Ukrasite tuenim slatkim vrhnjem i ele bombonima.

200

Utipci
20 dag maslaca 2 umanjka 10 dag eera 2 vanilin eera malo soli 30 dag brana 10 dag badema marmelada od marelica 5 dag eera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag omekanog maslaca, 2 umanjka, 10 dag eera i 2 vanilin eera, dodajte 10 dag mljevenih badema, malo soli i 30 dag brana. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak sat vremena. Provaljajte tijesto (kao kod njoka), razreite ga na komadie i pravite kuglice. Slaite ih na namazani lim i svaki komad jae spljotite p r s t o m po sredini tako da dobijete udubinu. Pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 1 5 minuta. Zagrijte marmeladu da postane glatka i punite udubine ohlaenih utipaka. Pustite da se malo posui.

202

Bakotinii
5 dag maslaca 14 dag eera 2 jaja kora od limuna malo krukovca ili maraskina 25 dag brana 1 praak za pecivo 14 dag isjeckanih badema

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 dag maslaca i 14 dag eera, dodajte 2 jaja, nastrugane limunove kore, malo krukovca (ili maraskina) i 25 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto da ne bude t v r d o , razvaljajte ga, pospite isjeckanim bademima i pritisnite ih da se spoje u tijesto. Podijelite tijesto na 4 dijela, umijesite 4 truice i stavite u namazani lim jednu do druge. Pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 25 minuta. Reite ukoso na komade.

204

Zvjezdice
20 dag maslaca 2 jaja 10 dag eera 30 dag brana 30 dag marmelade od vianja 10 dag eera u prahu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 2 umanjka i 10 dag eera, dodajte 30 dag brana. Zamijesite tijesto i razvaljajte tanko. Kalupom reite zvjezdice, s t i m da polovicu reete s r u p o m u sredini, premaite ih bjelanjkom i pecite u namazanom limu u zagrijanoj penici na 190 C o k o 15 minuta. Peene zvjezdice s r u p o m posipajte eerom u prahu, a cijele premaite marmeladom te poklopite poeerenim zvjezdicama.

206

Keksi
25 dag margarina 10 dag maslaca 4 jaja 30 dag eera 1 vanilin eer malo ruma kora od limuna malo soli 1 kg brana 2 praka za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 10 dag maslaca, 4 jaja, 30 dag eera, vanilin eer, dodajte limunovu koru, malo ruma, malo soli i 1 kg brana s prakom za pecivo. Zamijesite malo t v r e tijesto i ostavite ga da odstoji sat vremena. Protisnite ga zatim kroz stroj za meso na koji ste privrstili oblik od keksa. Izraene kekse posloite na namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj vatri od 180 C o k o 1 5 minuta.

208

Kokos keksi
25 dag margarina 2 jaja 30 dag eera 4 lice mlijeka 20 dag kokosovog brana 50 dag brana 1 praak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 2 jaja, 30 dag eera, dodajte 4 lice mlijeka, 20 dag kokosovog brana, 50 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, pustite da odstoji sat vremena pa ga tanko razvaljajte i reite razne oblike ili ga protisnite kroz stroj za meso na koji ste privrstili oblik od keksa i pravite kolutie. Izraene kekse posloite na namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj vatri od 180 C o k o 1 5 minuta.

210

Medaljoni
20 dag maslaca 25 dag margarina 6 jaja 40 dag eera 1 vanilin eer 1 kg brana 2 praka za pecivo 20 dag badema

Postupak izrade: Odvojite 2 bjelanjka i malo ih istucite. Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 25 dag margarina, jaja i 40 dag eera, dodajte vanilin eer i 1 kg brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i provaljajte ga (kao kod njoka), razreite ga na komadie i pravite kuglice. Slaite ih na namazani lim i svaki komad malo spljotite prstom po sredini, premaite tuenim bjelanjkom i po sredini stavite isjeckane i oguljene bademe. Pecite u zagrijanoj penici na umjerenoj vatri od 190 C oko 15 minuta. Nadjev: 20 dag badema prelijte vrelom vodom, ogulite ih i isjeckajte na komadie.

Vanilin puslice
4 bjelanjka 25 dag eera u prahu 2 vanilin eera Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui dodavajte 25 dag eera u prahu i 2 vanilin eera dok ne postane glatka i sjajna masa. Z a t i m uz pomo trcaljke ili liicom pravite hrpice na namazanom i pobranjenom limu. Pecite u mlanoj malo otvorenoj penici na 100 C o k o sat vremena dok se ne prosue (pazite da ostanu bijele).

okoladne puslice
4 bjelanjka 25 dag eera u prahu 6 dag okolade Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano mijeajui dodavajte 25 dag eera u prahu dok ne postane glatka i sjajna masa. Pred kraj dodajte 6 dag sitno ribane okolade. Z a t i m uz pomo trcaljke ili liicom pravite hrpice na namazanom i pobranjenom limu. Pecite u mlanoj malo otvorenoj penici na 100 C o k o sat vremena dok se ne prosue.

214

Razne slastice

 a r b o kocke
Tijesto:
40 dag brana 4 dag svjeeg ili vreicu (7 g) suhog kvasca 20 dag maslaca 1 1 jaje 2 lice eera dl mlijeka Postupak izrade: Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana i eera, pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. Izmijeajte 40 dag brana s 20 dag razmrvljenog omekanog maslaca, te dodajte jaje, eer, mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se die na toplom mjestu pola sata. Tijesto podijelite na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte u listove veliine lima. U namazani lim stavite prvi list, namaite ga marmeladom od marelica i pospite polovicom izmijeanih oraha i eera, zatim stavite drugi list, namaite ga marmeladom od marelica i preostalim orasima. Na kraju stavite trei list, nabockajte ga vilicom i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 40 minuta. Ohlaeni kola premaite okoladnom glazurom. Nadjev: Isjeckane orahe izmijeajte s 15 dag eera i vanilin eerom. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

Nadjev:
15 dag oraha 15 dag eera 1 vanilin eer marmelada od marelica

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 5 dag maslaca

Napomena:
Rastapanje okolade na pari radi se na slijedei nain: u iroku nisku posudu zakuhajte toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj se voda ne prelije preko ruba. U manjoj posudi mijeajte okoladu dok se ne rastopi, ali pazite da voda u veoj posudi ne vrije, ve je treba drati malo ispod toke vrenja.

218

Ekleri
Tijesto:
2,5 dl vode 8 dag maslaca 20 dag otrog brana 4 jaja 1

Nadjev:
I mlijeka 6 jaja 6 lica otrog brana 2 vreice pudinga od vanilije malo ruma kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno 20 dag brana stalno mijeajui. Maknite posudu sa tednjaka, malo ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 praak za pecivo stalno mijeajui. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Pustite da se ohladi, zatim stavite u vreicu za ukraavanje sa rokim limenim nastavkom pa na namazan i pobranjen lim istiskujte trake duge oko 10 cm. Pecite u zagrijanoj penici 20 minuta na 200 C. Ohlaene popreno prereite i napunite nadjevom. Nadjev: U malo hladnog mlijeka promijeajte 6 umanjaka, 6 lica otrog brana, 2 vreice pudinga od vanilije i 6 lica eera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i d o k se ne zgusne. U vruu smjesu dodajte malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka. Pustite da se ohladi.

Napomena:
U nadjev moete umijeati oiene vinje iz kompota ili svjee jagode.

220

Zapeene palainke sa sirom

Smjesa:
2 jaja malo soli vanilin eer 25 dag brana 5 dl mlijeka

Nadjev:
2 jaja 10 dag eera vanilin eer 50 dag svjeeg sira 2,5 dl kiselog vrhnja limunova kora

Postupak izrade: Izmijeajte jaja, sol, eer te postepeno dodavajte mlijeko i brano. Ostavite smjesu za palainke da odstoji, a zatim ispecite palainke na ugrijanoj tavi. Palainke premaite nadjevom i savijte. Sloite ih u vatrostalnu posudu namazanu margarinom i prelijte preostalim kiselim vrhnjem i zapecite u penici o k o 15 minuta na 180 C. Nadjev: Izmijeajte jaja, eer, svjei sir, vanilin eer, limunovu koru i par lica kiselog vrhnja.

222

Mandolat
2 lista oblatne 4 jaja 35 dag eera u prahu 1 vanilin eer limunova kora 25 dag meda 30 dag badema

Postupak izrade: Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 35 dag eera u prahu, 1 vanilin eerom i limunovom k o r o m . Na laganoj vatri rastopite 25 dag meda, dodajte snijeg s eerom i mijeajte o k o sat vremena dok se smjesa ne zgusne. Bademe lagano poprite (pola oguljenih, a pola neoguljenih) i dodajte u gornju smjesu i opet neprestano mijeajte na vatri jo 15 minuta. Sloite list oblatne na dno lima, premaite je t o p l o m smjesom, poravnajte je i pokrijte drugim listom oblatne. D o b r o pritisnite oblatne i pustite preko noi da se ohladi. Reite ugrijanim noem.

224

Princes krafne
Tijesto:
2,5 dl vode 8 dag maslaca 20 dag otrog brana 4 jaja 1 praak za pecivo malo soli 1 I

Nadjev:
mlijeka 6 jaja 6 lica otrog brana 2 vreice pudinga od vanilije 6 lica eera malo ruma kora od limuna

Postupak izrade: Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno 20 dag brana stalno mijeajui na vatri. Maknite posudu s vatre, malo ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 praak za pecivo, stalno mijeajui. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Pustite da se ohladi, zatim uz pomo trcaljke ili male liice pravite kuglice (loptice) na namazanom i pobranjenom limu (pazite da budu dovoljno razmaknute jer se prilikom peenja tijesto jako povea). Pecite u zagrijanoj penici 20 minuta na 200 C. Ohlaene loptice popreno prereite, napunite p o m o u trcaljke nadjevom donji dio tijesta, zatim poklopite gornjim dijelom tijesta i pospite eerom u prahu. Nadjev: U malo hladnog mlijeka d o b r o promijeajte 6 umanjaka, 6 lica otrog brana, 2 vreice pudinga od vanilije i 6 lica eera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na umjerenoj temperaturi dok se ne zgusne. U vruu smjesu dodajte malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka (ili tueni lag od 3 dl slatkog vrhnja). Pustite da se ohladi.

226

Breskvice
Tijesto:
8 jaja 40 dag eera 4 dl ulja 2 lice mlijeka 2 vanilin eera kora od limuna 2 praka za pecivo 1,1 kg brana

Nadjev:
20 dag oraha sok od limuna malo marmelade od marelica lica ruma malo eera crvena i uta boja

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte jaja i eer, dodajte ulje, 2 lice mlijeka, vanilin eer, nastruganu limunovu koru i brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, pravite kuglice i stavljajte ih na namazani lim za peenje. Pecite u zagrijanoj penici na o k o 190 C 10-tak minuta dok ne dobiju zlatnoutu boju. U svakoj kuglici izdubite sredinu, tako izmrvljenu sredinu dodajte u nadjev i onda punite nadjevom polovice. Spojite 2 polovice (otvor namaite bjelanjkom prije spajanja da se vrsto spoje), pustite ih da se posue par sati, umoite ih u boju tako da su pola ute pola crvene, a zatim ih uvaljajte u eer. Nadjev: Izdubljenu sredinu (mrvice) breskvica promijeajte s mljevenim orasima, sokom od limuna, r u m o m , malo marmelade od marelica i eera po elji.

228

Tiramisu
Tijesto:
40 dag pikota 6 alica crne kave

Krema:
6 jaja (3 cijela + 3 umanjka) 5 lica eera 50 dag svjeeg sira 1 lica ruma 3 dl slatkog vrhnja 10 dag okolade u prahu

Postupak izrade: Skuhajte 6 alica crne kave bez eera te ohladite. Sloite na odgovarajuu tacnu red pikota pa ih premaite k r e m o m . Zatim posloite drugi red pikota koje ste p r e t h o d n o umoili u crnu kavu (svaki komad pojedinano) i ponovno ih premaite k r e m o m . Tako radite dok ne potroite cijelu koliinu pikota i kreme. Na kraju posipajte okoladom u prahu i stavite sve u hladnjak da se d o b r o ohladi. Krema: Na pari tucite mikserom 6 jaja (3 cijela + 3 umanjka) s 3 lice eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 50 dag svjeeg sira, 1 licu ruma i tueno slatko vrhnje s 2 lice eera. Sve d o b r o izmijeajte.

230

Paradiet
4 jaja 4 lice eera u prahu 5 dl mlijeka 1 20 dag keksa Petit Beurre malo okolade u prahu lica eera

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka i 4 lice eera. Zakuhajte 5 dl mlijeka s 1 licom eera. U prikladnu posudu posloite kekse Petit Beurre. Istucite snijeg od 4 bjelanjka. l i c o m stavljajte snijeg od bjelanjaka u kipue mlijeko i pustite da malo prokuha, zatim ga vadite i slaite u obliku linjaka u posudu s keksima. Polako, stalno mijeajui, dodavajte kipue mlijeko u smjesu umanjaka i eera. Mijeajte na laganoj vatri dok ne postane gusto kao krema, a zatim prelijte poslagane kekse i linjake. Pospite okoladom u prahu i ostavite da se ohladi.

Kola od jogurta
Tijesto:
15 dag brana 10 dag maslaca 10 dag eera 7,5 dag oraha 1 vanilin eer 1 umanjak

Nadjev:
3 ae jogurta 15 dag eera 3 vreice laga u prahu 3 dl mlijeka 6 listova elatine

Preljev:
1 lica marmelade od marelice 1 vanilin eer 2 dl soka od narane 1 vreica (13 g) preljev za tortu

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca i 10 dag eera, dodajte 7,5 dag oraha, 1 umanjak, 1 vanilin eer i 1 5 dag brana. Sve d o b r o izmijeaje i pecite u limu s visokim r u b o m na 170 C o k o 20 minuta. Ohlaeno tijesto premaite nadjevom i prelijte preljevom poevi od sredine kolaa. Nadjev: Umijeajte 3 vreice laga u prahu u 3 dl mlijeka, d o b r o istucite i dodajte u jogurt pomijean s 15 dag eera. elatinu namoite 10 minuta u hladnoj vodi, ocijedite i o t o p i t e na laganoj vatri u 1 dl vode, dodajte u gornju smjesu i sve d o b r o izmijeajte. Preljev: Izmijeajte vreicu preljeva za t o r t e s vanilin eerom i umijeajte u 0,5 dl hladne vode te zatim ulijte u 2 dl vrelog soka od narane. Stavite na vatru da smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolino prelijte kola poevi od sredine.

234

Maarica
Tijesto:
10 dag margarina 1 jaje 10 dag eera 35 dag brana 1 praak za pecivo 4 lice kiselog vrhnja

Nadjev:
20 dag eera 5 dl mlijeka 10 dag otrog brana 20 dag maslaca 10 dag eera u prahu 2 lice kakaa u prahu

Glazura:
10 dag okolade za kuhanje 8 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag margarina, 1 jaje i 10 dag eera, dodajte 35 dag brana s prakom za pecivo i 4 lice vrhnja. Umijesite tijesto i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za peenje (A4 veliine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 15 minuta. Kremu podijelite na t r i dijela i premaite listove, te ih slaite jedan na drugi. Na kraju posljednji list premaite okoladnom glazurom. Nadjev: Rastopite 20 dag eera na laganoj vatri dok ne postane tamnout. Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi, dodajte razmueno brano u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 10 dag eera u prahu i 2 lice kakaa, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

236

Primorske krotule
10 dag eera 0.5 dl ulja 3 umanjka 2 jaja 0,3 dl rakije malo soli limunova kora 50 dag brana 5 dl ulja za prenje 2 dag eera u prahu

Postupale izrade: Izmijeajte ulje, eer, 3 umanjka, 2 jaja, sol, rakiju, nastruganu limunovu k o r u i dodajte u brano. Umijesite glatko tijesto, podijelite ga na 3 ili 4 dijela, oblikujte ga u kuglice i ostavite da odstoji 30 minuta. Razvaljajte tanko svaki dio tijesta i razreite ga nazubljenim kotaiem na trake duine 10 cm i irine 2 cm. Tako oblikovane krotule prite u duboko vrelom ulju dok ne porumene. Tople krotule posipajte eerom u prahu.

238

Cukeranii
Tijesto:
25 dag maslaca 5 jaja 24 dag eera 2 dl mlijeka 3 vreice vanilin eera 1 kg brana pecivo malo soli 1 praak za

Za umakanje:
2 dl rakije (lozovae) 25 dag kristal eera

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag maslaca, 5 jaja i 24 dag eera, dodajte 2 dl mlakog mlijeka, vanilin eer, sol, 1 kg brana i praak za pecivo. Umijesite t v r e tijesto i ostavite ga da odstoji 10 minuta. Izvaljajte tijesto debljine 3-4 m m , izreite ga nazubljenim kotaiem u trake duine 1 5 cm i irine 1 cm. Svaki komad zareite na 3 ili 4 mjesta i onu stranu gdje nije zarezano savijte u oblik potkove. Stavite u namazani lim i pecite 15 minuta na 190 C. Peene kekse jo tople umoite u rakiju, a zatim u kristal eer.

240

r'jj-;

Puslice od oraha
1 jaje 10 dag maslaca 10 dag margarina 1 0 dag eera 1 lica soka od limuna 2 lice ruma 35 dag brana (pola otrog, pola glatkog) 10 dag mljevenih oraha 1 bjelanjak 5 dag sjeckanih oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte maslac i margarin, dodajte jaje, eer, vanilin eer, sok od limuna, rum, mljevene orahe i brano. Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak da malo odstoji. Pravite kuglice, namoite ih prvo u bjelanjak (netueni), a zatim ih uvaljajte u sjeckane orahe. Stavite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20-25 minuta (dok ne poute).

242

Medvjee ape
20 dag maslaca 2 jaja 20 dag eera 1 vanilin eer 20 dag oraha 35 dag brana eer u prahu za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 2 jaja i 20 dag eera s 1 vanilin eerom, dodajte 20 dag mljevenih oraha i 35 dag brana. Zamijesite tijesto i stavljajte manje komade tijesta u namazane i pobranjene kalupe za medvjee ape (nemojte ih puniti do vrha). Sloite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 20 minuta dok ne porumene. Jo vrue ape pospite eerom u prahu.

244

Medenjaci
4 jaja 30 dag eera 4 lice masti 8 lica meda kora od limuna malo cimeta malo soli 80 dag otrog brana 1 praak za pecivo

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 4 jaja i 30 dag eera, dodajte 4 lice masti u kojoj ste rastopili 8 lica meda, nastruganu limunovu koru, malo cimeta, malo soli i na kraju brano s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto, provaljajte ga i reite na komadie veliine oraha. Oblikujte medenjake, slaite ih na namazani lim i premaite tuenim bjelanjkom. Pecite u zagrijanoj penici na 200 C o k o 15 minuta.

246

Rafioli
Tijesto:
25 dag margarina 25 dag eera 3 1 umanjka jaje 3

Nadjev:
bjelanjka 10 dag eera 5 dag okolade za kuhanje 10 dag groica 25 dag badema malo ruma

Premaz:
rezani bademi

1 mala alica mlijeka 70 dag brana 1 praak za pecivo limunova kora malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 25 dag eera, 3 umanjka i 1 jaje. Dodajte nastrugane limunove kore, malo soli, 70 dag brana s prakom za pecivo i malo mlijeka. Umijesite tijesto da ne bude pretvrdo i ostavite ga da odstoji o k o pola sata. Tanko razvaljajte tijesto i reite krugove aom. Na svaki krug stavite malu liicu nadjeva i preklopite tijesto tako da dobijete oblik polumjeseca (rubovi tijesta moraju biti d o b r o spojeni). Rafiole slaite u namazani lim i pecite o k o 20 minuta na 190 C. Peene rafiole premaite tuenim jajem, a zatim posipajte rezanim bademima. Nadjev: Istucite snijeg od 3 bjelanjka i izmijeajte sa 10 dag eera, 5 dag izribane okolade, 10 dag groica, 25 dag mljevenih badema i malo ruma.

Napomena:
Kad pravite rafiole, kod preklapanja tijesta, rubove tijesta premaite jajem da se bolje slijepe.

248

Pohane jabuke
75 dag jabuka 2 jaja 1 vanilin eer malo eera malo soli malo ruma 2 dl mlijeka 20 dag brana 5 dl ulja za prenje 10 dag eera za posipanje

Postupak izrade: Zamijesite smjesu od 2 jaja, malo soli, vanilin eera, ruma, mlijeka i brana da bude gusta. Jabuke ogulite, oistite i reite ih na kolute. U m o i t e ih u gornju smjesu i prite na v r u e m ulju. Posipajte ih eerom.

Napomena:
Jabuke najprije uvaljajte u brano, a zatim u smjesu.

250

Orasi
Tijesto:
13 dag margarina 6 dag eera 10 dag oraha 20 dag brana 1 lica ruma 1 lica kakaa 1 vanilin eer 1 lica ruma 1 umanjak 10 dag eera u prahu

Nadjev:

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 13 dag margarina i 6 dag eera, dodajte 10 dag mljevenih oraha, licu ruma, licu kakaa, vanilin eer i 20 dag brana (moete dodati i snijeg od 1 bjelanjka). Kalupe u obliku oraha namaite margarinom i pobranite, napunite tijestom i pecite u zagrijanoj penici na 200C oko 10 minuta. Tople biskvitne kolaie izvadite iz kalupa i ohladite ih. Jednu polovicu napunite nadjevom pa poklopite drugom polovicom. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca, 1 umanjak i 10 dag eera u prahu, dodajte 7 dag mljevenih oraha i licu ruma. Sve d o b r o izmijeajte.

252

Torte

Torta od jabuka
5 ili 6 kiselkastih jabuka (da stanu u kalup za tortu) 15 dag oraha 10 dag eera 5 jaja 12,5 dag eera 12,5 dag brana 2 dl slatkog vrhnja za ukras

Postupak izrade: Jabuke ogulite, izdubite sredinu, napunite mljevenim orasima i sloite u kalup za t o r t u . 10 dag eera prokuhajte u malo vode, prelijte malo po orasima, a ostalo u lim za peenje. Pecite u zagrijanoj penici o k o 15 minuta na 190 C. Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano mijeajui dodajte 12,5 dag eera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim jedan po jedan 5 umanjaka i 12,5 dag brana. Dobivenu smjesu prelijte p r e k o jabuka i pecite jo 20 minuta. Ohlaeni kola prevrnite na tanjur i ukrasite tuenim slatkim vrhnjem.

256

Torta od oraha
Tijesto:
6 jaja 12,5 lica vrele vode 45 dag eera 15 dag oraha 2 lice ruma 30 dag brana 2 praka za pecivo

Krema:
mala alica mlijeka 10 lica eera 15 dag oraha 1 vanilin eer 2 lice ruma 20 dag maslaca 3 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka, dodajte vrelu vodu i 45 dag eera i mijeajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umijeajte 15 dag mljevenih oraha, 2 lice ruma, 30 dag brana s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugaenoj i otvorenoj penici 10-tak minuta. Ohlaenu t o r t u prereite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane s eerom i r u m o m , premaite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i po vrhu premaite tuenim slatkim vrhnjem. Krema: Malu alicu mlijeka prokuhajte s 10 lica eera i prelijte 15 dag mljevenih oraha, dodajte 1 vanilin eer, malo ruma i pustite da se ohladi. U ohlaenu smjesu dodajte pjenasto izmijeani maslac.

258

Torta od ljenjaka
Tijesto:
4 jaja 4 lice eera 6 lica oraha 1 lica brana

Krema:
20 dag maslaca 5 jaja 20 dag eera u prahu 20 dag prenih mljevenih ljenjaka 20 dag okolade 3 lice ruma 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 jaja i 4 lice eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 6 lica mljevenih oraha i 1 licu brana. Stavite u namazani kalup za t o r t u pokriven papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Ohlaenu t o r t u premaite k r e m o m (prereite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane s eerom i r u m o m ) , a po vrhu ukrasite tuenim slatkim vrhnjem. Krema: Pjenasto izmijeajte 20 dag margarina, 5 umanjaka i 20 dag eera u prahu, dodajte prene mljevene ljenjake, okoladu, malo r u m a i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka.

260

Sacher torta
Tijesto:
15 dag maslaca 15 dag eera 6 jaja 15 dag okolade 10 dag brana 1 vanilin eer 1 praak za pecivo

Nadjev:
15 dag marmelade od marelica

Glazura:
10 dag okolade 3 lice vode 3 lice eera u prahu 5 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 15 dag maslaca, 1 5 dag eera i 6 umanjaka, dodajte otopljenu okoladu, 10 dag brana s prakom za pecivo, vanilin eer i snijeg od 6 bjelanjaka. Smjesu d o b r o izmijeajte i stavite pei u namazani i pobranjeni kalup za t o r t u o k o 40 minuta na 200 C. Ohlaenu t o r t u presjecite na t r i djela, sastavite m a r m e l a d o m od marelica, a zatim cijelu t o r t u po vrhu i rubovima premaite marmeladom. N a k o n toga t o r t u prelijte okoladnom glazurom i servirajte ukraenu tuenim slatkim vrhnjem. Glazura: Rastopite okoladu na pari, dodajte 3 lice vode i 3 lice eera u prahu i polako umijeajte 5 dag maslaca u listiima.

262

udna torta
V

Tijesto:
6 jaja 15 lica vode 45 dag eera 15 dag oraha 20 dag brana 1 praak za pecivo

Krema:
5 jaja 25 dag eera 25 dag margarina 20 dag okolade za kuhanje sok od limuna malo ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 umanjaka, dodajte vrelu v o d u i 45 dag eera i mijeajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umijeajte 1 5 dag mljevenih oraha, 20 dag brana s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugaenoj i otvorenoj penici 10-tal< minuta. Ohlaenu t o r t u prereite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e prokuhane s eerom i r u m o m , premaite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i izvana premaite istom k r e m o m . Krema: Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 25 dag omekanog margarina, 20 dag omekane okolade, sok od limuna i malo ruma. Sve d o b r o izmijeajte mikserom.

264

Hladna torta
1 puding od okolade 5 dl mlijeka 5 lica eera 12,5 dag margarina 1 lag pjena od okolade 5 dl mlijeka 1 dl ruma 1 dl vode 35 dag keksa Petit Beurre malo kakaa u prahu

Postupak izrade: U malo hladnog mlijeka d o b r o promijeajte puding od okolade i 5 lica eera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i mijeajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U jo topli puding umijeajte 12,5 dag margarina. Istucite mikserom lag pjenu od okolade izmijeanu s 5 dl mlijeka. Izmijeajte 1 dl ruma i 1 dl vode, i u to umoite kekse svaki posebno. Slaite na pravokutnu tacnu (ili drugu odgovarajuu posudu) 2 reda keksa, premaite pudingom, zatim opet 2 reda keksa pa premaite lag pjenom od okolade. Po vrhu pospite kakaom u prahu i pustite da odstoji preko noi u hladnjaku.

266

Mamina torta
Tijesto:
5 jaja 25 dag eera 5 kiselkastih jabuka 25 dag oraha 5 dag krunih mrvica 1 lica ruma

Glazura:
10 dag okolade 5 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 5 umanjaka i 25 dag eera, dodajte izribane jabuke (oguljene), mljevene orahe, krune mrvice, r u m i na kraju snijeg od 5 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 50 minuta. Ohlaenu t o r t u premaite okoladnom glazurom ili tuenim slatkim vrhnjem. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

268

eka torta
Tijesto:
6 dag margarina 2 jaja 20 dag eera 2 lice rastopljenog meda 40 dag brana 1 praak za pecivo

Nadjev:
2,5 dl mlijeka 2 lice brana 13 dag maslaca 13 dag eera u prahu 3 reda okolade za kuhanje 0,5 dl ruma 10 dag oraha

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 6 dag margarina, 2 jaja, 20 dag eera, dodajte 2 lice rastopljenog meda i 40 dag brana s prakom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir (A4 veliine ili po elji okrugli veliine kalupa za t o r t e ) . Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite u zagrijanoj penici na o k r e n u t o m limu na 180 C o k o 1 5 minuta. Nadjev podijelite na etiri dijela i premaite listove, te ih slaite jedan na drugi. O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji preko noi. Nadjev: Skuhajte 2,5 dl mlijeka s 2 lice brana i mijeajte dok ne postane gusto i pustite da se ohladi. Pjenasto izmijeajte 1 3 dag maslaca i 1 3 dag eera u prahu dodajte izribanu okoladu i rum. Sve skupa d o b r o izmijeajte.

270

Keks torta
20 dag maslaca 20 dag eera u prahu 1 umanjak 50 dag keksa 1 dl ruma 1 dl vode malo mljevenih oraha za posipanje

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 20 dag maslaca, 20 dag eera u prahu i 1 umanjak. Svaki keks posebno umoite u mjeavinu ruma i vode. Slaite na tacnu 2 reda keksa, premaite k r e m o m , zatim opet 2 reda keksa, pa premaite k r e m o m i tako dok ne potroite sve kekse i kremu. Po vrhu i sve okolo premaite k r e m o m i pospite mljevenim orasima. Pustite da odstoji preko noi u hladnjaku.

272

Biskvit torta
Biskvit:
4 jaja 8 lica vrele vode 25 dag eera 25 dag brana

Krema:
2 jaja 14 dag eera 14 dag maslaca 30 dag oraha malo ruma

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 4 umanjka, dodajte vrelu v o d u i 25 dag eera i mijeajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umijeajte 25 dag brana i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 35 minuta. Ostavite da stoji u ugaenoj i otvorenoj penici 10-tal< minuta. Ohlaenu t o r t u prereite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e i ruma, premaite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i izvana premaite istom k r e m o m . Krema: Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag eera dok se smjesa ne zgusne, pustite da se ohladi i umijeajte 14 dag omekanog maslaca, 30 dag mljevenih oraha i malo ruma.

Torta od bresaka
10 dag eera 1 kg bresaka 2 jaja 10 dag eera 10 dag maslaca 10 dag brana 2 dl slatkog vrhnja

Postupak izrade: U kalupu za t o r t u rastopite 10 dag eera na laganoj vatri dok se ne karamelizira (ne dobije tamnoutu boju), oblijte s t i m e kalup po dnu i sa strane i pustite da se ohladi. Preko toga stavite 1 kg bresaka izrezanih na krike. Na pari tucite mikserom 2 jaja i 10 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 10 dag omekanog maslaca i 10 dag brana. Dobivenu smjesu prelijte preko bresaka. Pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 30 minuta. Ohlaeni.kola prevrnite na tanjur i ukrasite tuenim slatkim vrhnjem.

Vona torta
Tijesto:
3 jaja 1,5 aa (od 2 dl) eera 1 aa ulje + mlijeko + voda 2 ae brana 1 praak za pecivo 1 vanilin eer

Krema:
6 dl mlijeka 6 lica otrog brana 4 lice eera 25 dag margarina sok od limuna malo ruma eera u prahu po elji 1 limenka ananasa (ili drugo voe po elji: kompot od bresaka ili banane pokropljene sokom od limuna) 2 lag pjene marmelada od marelica

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 3 umanjka i eer, dodajte ulje, mlijeko, v o d u i mijeajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umijeajte brano s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji u ugaenoj i otvorenoj penici 10-tak minuta. T o r t u izvadite iz kalupa i ohlaenu prereite po sredini na pola, poprskajte dobro sa s o k o m od ananasa, premaite marmeladom, polovicom kreme, ananasa (rezanog na komadie) i laga. Poklopite d r u g o m polovicom t o r t e i premaite marmeladom, k r e m o m i ananasom. Po vrhu i sve okolo premaite lag pjenom i licom potapkajte po lagu. Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati. Krema: U malo mlijeka d o b r o promijeajte 6 lica otrog brana i 4 lica eera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25 dag margarina, sok od limuna, malo ruma i eera u prahu i dodajte gornjoj ohlaenoj smjesi. Sve d o b r o izmijeajte.

278

Torta od ananasa
Tijesto:
10 dag margarina 3 jaja 20 dag eera 15 dag brana 1 praak za pecivo 4 dag kakaa u prahu

Nadjev:
1 limenka ananasa 4 dl slatkog vrhnja

Glazura:
10 dag okolade 10 dag maslaca

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag margarina, 3 umanjka i 20 dag eera, dodajte kakao i brano s prakom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 35 minuta. Ohlaenu t o r t u prereite po sredini na pola, poprskajte d o b r o sa s o k o m od ananasa, premaite tuenim slatkim vrhnjem i komadiima ananasa. Poklopite drugom polovicom t o r t e i premaite po vrhu i sve o k o l o okoladnom glazurom. Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

280

Panj
Tijesto:
6 jaja 20 dag eera kora i sok od limuna 15 dag brana malo ruma

Nadjev:
10 dag maslaca 4 jaja 14 dag eera u prahu 1 vanilin eer 5 dl mlijeka 3 lice brana 1 lica okolade 5 dag okolade 1 lica kave

Postupak i z r a d e : Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano mijeajui postepeno dodavajte 20 dag eera, dodajte jedan po jedan 6 umanjaka i tucite jo 10 minuta. Z a t i m umijeajte sok i nastruganu k o r u od limuna i 1 5 dag brana. U lim stavite papir za peenje i na njega ulijte smjesu. Pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 20 minuta. Peeni biskvit stavite na vlanu k r p u i savijte. Ohlaeni biskvit poprskajte r u m o m i premaite p o l o v i c o m nadjeva te ga opet savijte. Izreite roladu na t r i nejednaka dijela (jedan vei i dva manja) i sloite ih u obliku grane. D r u g o m polovicom nadjeva premaite (obloite) panj izvana i vilicom napravite brazde (kao kod k o r e drveta). Nadjev: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca, 4 umanjka, 14 dag eera u prahu i 1 vanilin eer. 3 lice brana kuhajte u 5 dl mlijeka d o k se ne zgusne i dodajte licu okolade, te kad se ohladi, dodajte gornjoj smjesi. Nadjev podijelite na 2 dijela. Jedan dio nadjeva premaite p r e k o biskvita. U drugu polovicu dodajte 5 dag omekane okolade i 1 licu mljevene kave i s t i m e obloite panj.

282

Zarunika torta
Vei biskvit
(promjer kalupa 28 cm) 5 jaja 25 dag eera 1 dl ulja 1 dl vode 25 dag brana 1 dl ulja 1 dl vode 1 praka za pecivo 15 dag brana

Krema:
1 praak pecivo 1 za I mlijeka 15 lica eera 15 lica otrog brana 25 dag maslaca 25 dag margarina 15 dag eera u prahu

Manji biskvit
(promjer kalupa 24 cm) 3 jaja 15 dag eera

Postupak izrade: Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag eera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 1 dl ulja, 1 dl v o d e i 25 dag brana s prakom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan kalup za t o r t u promjera 28 cm i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 30 minuta. Tako isto napravite i manji biskvit u namazanom kalupu za t o r t u promjera 24 cm. Ohlaene biskvite prereite po sredini na pola, zatim manjim kalupom oznaite na veem biskvitu blagi urez koji odstranite otrim noem. Biskvite premaite k r e m o m (moe se jo dodati u k r e m u mljevene orahe ili okoladu po elji), zatim namaite k r e m o m urez u velikom biskvitu i spojite dva bikvita kao prstene. Izvana i po vrhu premaite preostalom k r e m o m i ukrasite.

284

Krema: U malo mlijeka dobro promijeajte 15 lica otrog brana i 1 5 lica eera. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. Pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca i 1 5 dag eera u prahu i dodajte gornjoj ohlaenoj smjesi. Sve dobro izmijeajte. U dio kreme koju stavljamo u biskvite po elji moete dodati mljevene orahe ili okoladu.

Svadbena torta
Biskvit I (30 cm):
12 jaja 12 dag eera 12 dag brana 1 vanilin eer 1 praak za pecivo

Biskvit II (24 cm):

8 jaja 8 dag eera 8 dag brana 2/3 vanilin eera 2/3 praka za pecivo

Biskvit III (18 cm):

4 jaja 4 dag eera 4 dag brana 1/3 vanilin eera 1/3 praka za pecivo

Nadjev:
1 I mlijeka 15 dag otrog brana 25 dag maslaca 25 dag margarina 50 dag samljevenih oraha 50 dag eera u prahu 2 vanilin eera 2 lice ruma

P o s t u p a k izrade: Izmijeajte 1 2 jaja s 1 2 dag eera i 1 vanilin eerom i mijeajte m i k s e r o m d o k ne dobijete gustu smjesu. Z a t i m malo po malo dodajte 1 2 dag brana pomijeanog s prakom za pecivo i sve d o b r o izmijeajte.Kalup p r o m j e r a 30 cm premaite margarinom i pospite otrim branom i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 1 sat. Isti postupak ponovite i za biskvite II i III s gore navedenim mjerama. Sva t r i ohlaena biskvita prereite vodoravno na t r i djela i premaite nadjevom slaui jedan na drugi poevi od najveeg. Ukrasite nadjevom prema elji i ostavite u hladnjaku p r e k o noi. Nadjev: U 3 dl mlijeka umijeajte 1 5 dag otrog brana. Dobivenu smjesu ulijte u 7 dl prokuhanog mlijeka i dalje kuhajte o k o 5 minuta uz stalno mijeanje. Pustite smjesu da se ohladi, a za to vrijeme pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 25 dag maslaca, 50 dag eera u prahu i 2 vanilin eera. Z a t i m izmijeajte obje smjese i miksajte ih d o k ne dobijete glatku kremu. Dio kreme (oko 2 dl) odvojite za ukraavanje t o r t e , a u ostatak umijeajte 50 dag samljevenih oraha i 2 lice ruma.

286

Torta srce
Tamni biskvit:
4 jaja 10 dag eera u prahu 6 dag brana 6 dag oraha 1 praka za pecivo Postupak izrade: Za tamni biskvit istucite 4 bjelanjka dok ne dobijete vrst snijeg. Miksajte i dodavajte licu po licu eera u prahu i jedan po jedan umanjak. Lagano mijeajui kuhaom dodavajte 6 dag mljevenih oraha i 6 dag brana s prakom za pecivo. Stavite u namazani kalup za t o r t e u obliku srca i pecite u zagrijanoj penici na 180 C o k o 30 minuta. Ohlaeni tamni biskvit vodoravno prereite po sredini na dva dijela. Za svijetli biskvit postupak ponovite kao i za tamni, ali ga ne reite. Poprskajte polovicu tamnog biskvita mlijekom i r u m o m i premaite polovicom nadjeva. Poklopite svijetlim biskvitom, poprskajte ga mlijekom i r u m o m , premaite preostalim nadjevom i poklopite d r u g o m polovicom tamnog biskvita. Cijelu t o r t u premaite p r i p r e m l j e n o m smjesom za ukraavanje i ukrasite po elji. Nadjev: Na pari miksajte 2 jaja i eer u prahu dok se smjesa ne zgusne. U ohlaenu smjesu dodajte pjenasto izmijeani maslac i 2 lice ruma. Ukras: Istucite 4 dl slatkog vrhnja i dodajte eera po elji, 1 vanilin eer i uvriva za lag i sve d o b r o izmijeajte.

Svijetli biskvit:
2 jaja 4 dag brana 4 dag eera 1 lica ulja

Nadjev:
2 jaja 14 dag eera u prahu 14 dag maslaca 2 lice ruma

Ukras:
4 dl slatkog vrhnja 1 vanilin eer eera po elji uvriva za lag

Napomena:
Ako nemate kalup u obliku srca, izradite ablonu od papira i po njemu reite biskvite.

288

Nepeeni kolai

Jagode
25 dag badema 35 dag eera u prahu 0,5 dl vode 2 lice soka od limuna ekstrakt okusa jagode malo kristal eera

Postupak izrade: Prokuhajte bademe u vodi, oistite im ljuske da budu bijeli, posuite ih i sameljite. Stavite kuhati vodu s eerom i sokom od limuna, i prije nego zakuha skinite je s vatre i dodajte mljevene bademe. Mijeajte dok smjesa ne postane idealna za oblikovanje jagoda, zatim joj dodajte ekstrakt da dobije boju pravih jagoda. Oblikujte jagode i uvaljajte ih u smjesu kristal eera i ekstrakta od jagode. Na vrh stavite granice zelenila.

292

okoladne oblatne
4 oblatne 50 dag eera 1 I mlijeka 25 dag oraha 2 reda okolade za kuhanje Postupak izrade: Kuhajte 50 dag eera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu, dodajte 25 dag mljevenih oraha i 2 reda okolade. Mlaku k r e m u podijelite na t r i dijela i premaite 3 oblatne, te ih slaite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje slijepe i pustite kola da odstoji preko noi u hladnjaku. Reite na krike.

294

Rolana oblatna
1 oblatna 1 jaje 10 dag eera 12,5 dag margarina 10 dag okolade 15 dag mljevenih keksa 15 dag mljevenih oraha + 5 dag isjeckanih oraha 5 dag groica malo ruma malo isjeckanih suhih smokava

Postupak izrade: Oblatnu zamotajte u vlanu krpu. Na pari tucite m i k s e r o m 1 jaje i 10 dag eera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 12,5 dag omekanog margarina, 10 dag rastopljene okolade, 15 dag mljevenih keksa, 1 5 dag mljevenih i 5 dag isjeckanih oraha, malo ruma, suhih smokava i 5 dag groica. Sve izmijeajte i premaite omekanu oblatnu, a zatim je savijte. Rolanu oblatnu stavite u hladnjak da odstoji, a zatim je reite na kolute.

296

Trokuti
1 oblatna 25 dag eera 2 jaja 2 rebra okolade za kuhanje 10 dag mljevenih oraha 5 dag sjeckanih oraha 10 dag groica 15 dag margarina 10 dag isjeckanih ele bombona mljeveni keksi

Postupak izrade: Izmutite eer i jaja i stavite ih kuhati na paru, dodajte okoladu da omeka te dodajte orahe i groice. Kuhajte o k o 10 minuta na pari, skinite i dodajte 1 5 dag margarina i 10 dag isjeckanih ele bombona. D o b r o izmjeajte sve sastojke da dobijete gustu smjesu, a prema potrebi ako vam je smjesa rijetka dodajte nekoliko lica samljevenih Petit Beurre keksa. Oblatne izreite po duini na t r i dijela veliine kalupa, obloite kalup oblatnama te ulijte smjesu. Kalup d o b r o stisnite i pustite da se ohladi.

Napomena:
Nakon to se kola ohladi najbolje neka par sati odstoji u hladnjaku radi lakeg rezanja.

298

Limun oblatne
4 oblatne 3 jaja 10 dag eera sok od 1 limuna 20 dag maslaca 15 dag eera Postupak izrade: Na pari tucite m i k s e r o m 3 jaja, 10 dag eera i sok od 1 limuna d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i dodajte pjenasto izmijeane 20 dag maslaca i 1 5 dag eera. Ohlaenu k r e m u podijelite na t r i dijela i premaite 3 oblatne, te ih slaite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano o p t e r e t i t e da se bolje slijepe i pustite kola da odstoji p r e k o noi u hladnjaku. Reite ukoso na krike.

Oblatne s orasima
4 oblatne 1 I mlijeka 50 dag eera 10 dag maslaca 20 dag oraha Postupak izrade: Kuhajte 50 dag eera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu, dodajte 10 dag maslaca i 20 dag mljevenih oraha. Ohlaenu k r e m u podijelite na tri dijela i premaite 3 oblatne, te ih slaite jednu na drugu. Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje slijepe i pustite kola da odstoji preko noi u hladnjaku. Reite ukoso na krike.

300

Rafaelo kuglice
Smjesa:
25 dag eera 1 dl vode 25 dag margarina 25 dag mlijeka u prahu 20 dag kokosova brana 10 dag oguljenih badema

Ukras:
10 dag kokosova brana

Postupak izrade: Rastopite 25 dag eera u 1 dl vode. Kada se smjesa malo ohladi dodajte 25 dag margarina pa zatim polagano umijeajte 25 dag mlijeka u prahu i 20 dag kokosova brana. Pustite da se smjesa ohladi, a za to v r i j e m e prokuhajte bademe desetak minuta u 2 dl v o d e i oistite ih od ljuski. Od ohlaene smjese modelirajte kuglice, u sredinu svake kuglice stavite oguljeni badem i uvaljajte ih u kokosovo brano.

302

Bajadera
Smjesa:
40 dag eera 8 lica vode 15 dag margarina 15 dag oraha 15 dag mljevenih keksa 3 reda okolade za kuhanje

Glazura:
5 reda okolade za kuhanje 5 dag maslaca

Postupak izrade: Skuhajte 40 dag eera i 8 lica vode. Kad smjesa provrije, dodajte 15 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha i 15 dag mljevenih keksa. Mijeajte na laganoj vatri 5 minuta. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela. U jedan dio dodajte 3 reda omekale okolade za kuhanje i promijeajte, drugi dio ostavite isti. U prikladni lim slaite p r v o t a m n u smjesu (s okoladom), a zatim odozgo bijelu smjesu. Kad se ohladi premaite glazurom. Ostavite da malo odstoji i reite na kocke. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

304

Figaro
2 oblatne 50 dag eera 25 dag margarina 2 jaja 20 dag sjeckanih oraha Postupak izrade: Rastopite 30 dag eera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o u t . Istovremeno pjenasto izmijeajte 25 dag margarina, 2 jaja i 20 dag eera te dodajte sjeckane orahe. O b j e smjese istovremeno mijeajte. U vrui karamel eer odmah dodajte drugu smjesu i brzo mijeajte. Dobivenu smjesu odmah premaite p r e k o jedne oblatne i poklopite d r u g o m oblatnom. D o b r o pritisnite oblatne i pustite p r e k o noi da se ohladi. Reite ugrijanim noem.

306

Rolada od kestena
Tijesto:
1 kg kestena 10 dag maslaca 12 dag eera u prahu 2 lice ruma 4 dl slatkog vrhnja

Glazura:
10 dag okolade

Postupak izrade: Kestene malo razreite i kuhajte o k o 15 minuta. Oistite k o r u i o p e t stavite kuhati u malo vode. Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca i 12 dag eera u prahu. Kuhani kesten zgnjeite, umijeajte 2 lice r u m a i ohlaenog dodajte smjesi maslaca i eera. Dobivenu smjesu namaite na papir za peenje, premaite t u e n i m slatkim v r h n j e m te savijte u roladu. Po vrhu premaite o k o l a d n o m glazurom. Glazura: Rastopite okoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promijeajte s maslacem u listiima.

308

Konice
Smjesa:
25 dag mljevenih oraha 10 dag eera u prahu 2 1 bjelanjka oblatna 20 dag margarina tanka 2

Nadjev:
10 dag okolade umanjka 1 jaje 4 lice mlijeka 1 lica otrog brana 10 dag margarina

Postupak izrade: Pjenasto izmjeajte 20 dag margarina i 10 dag eera u prahu, dodajte mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka. D o b r o izmijeajte i oblikujte kuglice veliine pola kalupa. Stavljajte smjesu u kalupe za konice, koje ste p r e t h o d n o posuli eerom u prahu, pazei da smjesa d o b r o popuni cijeli kalup, a da u sredini ostane udubljenje za nadjev. Z a t i m punite nadjevom i na dno stavite tanku napolitan oblatnu izrezanu u obliku kruga p r o m j e r a dna konice. Pustite ih nekoliko sati na hladnom mjestu, zatim istresite iz kalupa i pospite eerom u prahu. Nadjev: Rastopite 10 dag okolade u 4 lice mlijeka i dodajte 1 jaje, 2 umanca i licu brana. Kad se smjesa ohladi dodajte 10 dag margarina i sve d o b r o izmijeajte.

310

Salama od ljenjaka
4 umanjka 1 0 dag eera 10 dag okolade 14 dag ljenjaka (prenih i sjeckanih) Postupak izrade: Na pari tucite mikserom 4 umanjka i 10 dag eera d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umijeajte 7 dag omekanog maslaca, 10 dag omekane okolade i 14 dag prenih i sjeckanih ljenjaka. Dobivenu smjesu tanko razvaljajte na papir za peenje posut eerom i savijte u tanku roladu. Pustite da se posui te reite na komade.

312

Kokos salama
10 dag maslaca 10 dag eera 2 lice kakaa 4 lice vode 20 dag keksa Petit Beurre 1 velika lica ruma 10 dag kokosovog brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag maslaca i 10 dag eera, dodajte 2 lice kakaa, 4 lice mlake vode, 20 dag mljevenih keksa, licu ruma i 10 dag kokosovog brana. Sve d o b r o izmijeajte, podijelite na 2 dijela i oblikujte 2 salame. Uvaljajte ih u eer i kokosovo brano i stavite u hladnjak.

314

Karamele
30 dag eera 1 ,25 dl vode 5 dag maslaca Postupak i z r a d e : Rastopite 30 dag eera na laganoj vatri d o k ne postane t a m n o u t . Dodajte 1,25 dl tople vode i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi. Umijeajte 5 dag maslaca, 1 dl slatkog vrhnja i 1 vanilin eer. N e p r e k i d n o mijeajui kuhajte na laganoj vatri d o k se smjesa ne zgusne. Dobivenu smjesu razlijte u prikladnu posudu obloenu p a p i r o m za peenje da bude debela o k o 2 cm. Kad se karamele malo stvrdnu reite ih na kocke i pustite da se ohladi.

316

Kokos bajadera
Smjesa:
30 dag eera 1 vanilin eer 25 dag margarina 1 dl mlijeka 30 dag keksa mljevenih 20 dag kokosovog brana

Glazura:
10 dag okolade 2 lice mlijeka 1 lica ulja

Postupak izrade: Rastopite 30 dag eera, 1 vanilin eer i 25 dag margarina u 1 dl mlijeka i pustite da zakuha, dodajte 30 dag mljevenih keksa i 20 dag kokosovog brana. Smjesu izlijte u prikladni lim i pustite da se ohladi. Premaite okoladnom glazurom i stavite u hladnjak. Glazura: Rastopite okoladu u 2 lice mlijeka na niskoj t e m p e r a t u r i (da ne zakuha) i promijeajte s licom ulja.

318

Kuglice od badema
25 dag okolade 5 dag eera 15 dag isjeckanih badema kora od limuna 10 dag groica malo ruma

Postupak i z r a d e : Rastopite okoladu na pari, kad se malo ohladi dodajte eer, isjeckane bademe, groice namoene u r u m u i nastruganu k o r u od limuna. Pravite kuglice veliine oraha, pustite da se prosue na zraku, a zatim ih stavite u hladnjak.

Venerine kuglice
30 dag keksa Petit Beurre 12 dag eera u prahu 15 dag okolade 3 dl mlijeka 2 lice ruma Postupak izrade: Izmijeajte 30 dag mljevenih keksa, 1 2 dag eera u prahu, 15 dag omekane okolade, 3 dl mlijeka i 2 lice ruma. Sve d o b r o izmijeajte i pravite kuglice veliine oraha. Uvaljajte ih u okoladu u prahu i ostavite da se prosue.

320

Bomboni od smokava
25 dag suhih smokava 25 dag oraha 20 dag eera 2 reda okolade za kuhanje sok od 1 limuna sok od 1 narane malo ruma

Postupak izrade: Izmijeajte dobro 25 dag mljevenih suhih smokava (sameljite ih u stroju za mljevenje mesa), 25 dag mljevenih oraha, 20 dag eera, 2 reda izribane okolade za kuhanje, sok od limuna i narane i malo ruma. Pravite kuglice veliine oraha, uvaljajte ih u eer i pustite da se prosue na zraku.

Fafe
2 jaja 35 dag eera 20 dag badema 2 lice rakije malo kakaa Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 2 jaja sa 35 dag eera, dodajte 20 dag mljevenih badema, 2 lice rakije i malo kakaa. Sve d o b r o izmijeajte i pravite male okruglice. Ostavite da se prosue na zraku.

322

Rum bombice
10 dag margarina ili maslaca 1 jaje 5 dag eera u prahu 20 dag oraha 10 dag okolade za kuhanje 5 dag keksa Petit Beurre 3 lice ruma 1 vanilin eer 10 dag kokosovog brana

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 10 dag margarina, 1 jaje, 5 dag eera u prahu, dodajte 20 dag mljevenih oraha, 10 dag izribane okolade za kuhanje, 5 dag mljevenih keksa, 3 lice ruma i 1 vanilin eer. Sve d o b r o izmijeajte i pravite kuglice veliine oraha. Uvaljajte ih u kokosovo brano i ostavite da se prosue.

324

Slani kolai

Piroke
Tijesto:
1 kg brana 4 dag kvasca 2 jaja 12 dag maslaca 5 dl mlijeka malo soli 5 dag eera

Nadjev:
2 jaja malo soli 50 dag svjeeg sira 1 dl kiselog vrhnja

Postupak izrade: Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte liicu brana, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 1 kg mlakog brana, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 12 dag rastopljenog maslaca, 5 dl mlanog mlijeka, malo soli i 5 dag eera. Zamijesite tijesto i tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o mjesto da se die dok o k o pola sata. Razvaljajte tanko na pola cm debljine i reite na pravokutnike veliine 25x1 5 cm. Na prvi dio pravokutnika stavite licu nadjeva, navlaite im rubove i zamotajte (stisnite rubove). Piroke premaite tuenim jajem i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20 minuta. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 2 jaja i malo soli te dodajte 50 dag svjeeg sira i kiselo vrhnje.

328

Savijaa od krumpira
Tijesto ili list za savijau:
25 dag brana 2 lice ulja 2 dl vode 2 lice octa malo soli

Nadjev:
1 kg krumpira 25 dag crvenog luka ulje, papar, sol

Postupak izrade: Izmijeajte prosijano brano s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga,namaite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvueno tijesto poprskajte uljem, namaite nadjevom dvije treine tijesta i savijte ga pomou stoljnjaka. Stavite ga u namazani lim, premaite maslacem i pecite na 200 C o k o 50 minuta. Peenu savijau prekrijte m o k r o m k r p o m , a nakon 1 5 minuta nareite. Nadjev: Ogulite i naribajte krumpir, a onda ga d o b r o ocijedite pa mu dodajte naribani luk, sol i papar i sve d o b r o izmijeajte.

330

Jastuii od sira
Tijesto:
8 dag margarina 1 jaje malo vode malo soli 30 dag brana

Nadjev:
6 dag margarina 25 dag svjeeg sira 0,5 dl kiselog vrhnja 5 dag mrvica krunih malo soli

Postupak izrade: Pjenasto izmijeajte 8 dag rastopljenog margarina, 1 jaje, dodajte malo vode i soli te 30 dag brana. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte ga tanko i nareite nazubljenim kotaiem etverokute. Razrezano tijesto punite nadjevom, rubove premaite umuenim umanjkom, preklopite ga, pritisnite dobro rubove (ili oblikujte nazubljenim kotaiem) i kuhajte u vreloj slanoj vodi o k o l 5 minuta. Izvadite iz vode i pospite mrvicama prenim na margarinu. Nadjev: Pjenasto izmijeajte 6 dag margarina, 1 umanjak i malo soli, dodajte 25 dag svjeeg sira, 0,5 dl kiselog vrhnja i snijeg od 1 bjelanjka.

332

Burek sa sirom
Tijesto:
25 dag brana 2 lice ulja 2 dl vode 2 lice octa malo soli 1 1

Nadjev:
50 dag svjeeg sira 2 dl kiselog vrhnja 4 jaja dl mineralne vode dl ulja malo soli

Postupak izrade: Izmijeajte prosijano brano s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namaite uljem i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na pobranjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvueno tijesto poprskajte uljem, namaite nadjevom dvije treine tijesta i savijte ga p o m o u stolnjaka. Stavite ga u uljem namazani lim za peenje (ili u okruglu tepsiju), d o b r o namaite s uljem i pecite na 160 C o k o 30 minuta. Peeni burek prekrijte m o k r o m k r p o m i nakon 20 minuta nareite. Nadjev: U pjenasto umuena jaja dodajte ocijeeni sir, kiselo vrhnje, mineralnu vodu, ulje, malo soli i sve d o b r o izmijeajte.

Napomena:
Burek moete prije peenja premazati i mjeavinom 2 dl kiselog vrhnja, I jaja i malo ulja.

334

Slani prutii
Tijesto:
50 dag brana 1 aa (od jogurta) ulja 1 aa (od jogurta) bijelog vina malo soli praak za pecivo malo sezama malo maka

Preljev:

Postupak izrade: Promijeajte brano, ulje, bijelo vino, malo soli i praak za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte na 10 cm irine i 2 cm debljine. Stavite jedno pored drugog i premaite umanjkom i bjelanjkom, pospite sezamom, zatim okrenite na drugu stranu, premaite i pospite makom. Reite trake irine 1,5 cm, stavite u namazani lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 190 C o k o 20 minuta.