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¾ Introduction and Background
¾ Beer Hunting
• Kölsch
• Altbier
exploring the history, flavors, and traditions of German beer
• Sc a b e
Schwarzbier
• Dopplebock
• Rauchbier
¾ Break
• Kellerbier
• Pilsner
• Märzen
• Hefeweizen
• Berliner Weisse
¾ Q&A & Evaluation

¾ Restrooms
¾ Food
A Brief History of Arbor Brewing Company
¾ Informal Format
¾ Tasting Glasses

Matt & Rene Greff ‐ Proprietors 1991 Started Homebrewing

5 6

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1995 Opened Arbor Brewing Company 2002 Expanded into the Tap Room
7 8

2006 Opened Corner Brewery 2007 Statewide Distribution
9 10

ƒ date back 8‐10 thousand 
years
ƒ top fermenting
ƒ warm fermenting
ƒ faster fermentation time
ƒ faster conditioning time
ƒ full, round, complex profile
ƒ 7‐10 days

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ƒ date back to mid 16th
ƒ Color
century 
ƒ Clarity
ƒ bottom fermenting ƒ Nose
ƒ cold fermenting ƒ Body 
ƒ longer fermentation time ƒ Mouthfeel
ƒ longer conditioning time ƒ Palate
ƒ crisp, clean, simple profile ƒ Finish
ƒ light and dark ƒ Overall Impression
ƒ 4‐8 weeks

ƒ International Bitterness Units (IBUs)
ƒ Original Gravity (OG)
ƒ Finishing Gravity (FG)
ƒ Alcohol by Volume (ABV)
ƒ Standard Reference Method (SRM)

16

ƒ Germans have been brewing 
brown ales for at least three 
thousand years
ƒ brown lagers have existed for only 
five centuries
ƒ the blond, crisp, clean lagers for 
which Germans are so famous have 
been around for a scant 150 years 

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ƒ Reinheitsgebot ƒ Population = 82,369,552
ƒ Beer Steins ƒ 1300 breweries total
ƒ 30 large brewery holdings (over 1M hl) share ¾ of the 
ƒ Lager Yeast
German beer market (1 hectolitre = 0.852167911 bbl)
ƒ Oktoberfest ƒ 3rd highest per capita beer consumption in the world 
ƒ Beer Halls at 115.8 liters
ƒ Beer Gardens

ƒ Pilsner (L) ƒ Hefeweizen (A)

ƒ Kölsch (A) ƒ Kristalweizen (A)
ƒ Helles (L) ƒ Berliner Weisse (A)
ƒ Dunkelweizen (A)
ƒ Altbier (A or L)
ƒ Bockbier (L)
ƒ Dunkel (L)
ƒ Weizenbock (L)
ƒ Schwarzbier (L)
ƒ Eisbock (L)
ƒ Steinbier (L) ƒ Maibock (L)
ƒ Rauchbier (L) ƒ Dopplebock (L)
ƒ Märzen (L) ƒ Kellerbier (L)
22

ƒ Neanderthals roamed the Rhineland  
ƒ Romans learned beer‐making and 
50,000 to 100,000 years ago
inhabitants of the Rhineland 
ƒ Their decendents began brewing at the  learned wine‐making
end of the Bronze Age (1,000 BCE)
ƒ Men grew the grains and women 
ƒ Early German beers were brewed from  did  h  b ki   d b
did the baking and brewing
i
partially baked bread mixed with honey 
ƒ A maiden with a cooking pot and 
and herbs and spontaneously fermented
brew‐kettle as part of her dowry 
ƒ Murky and sour with floating husks and  was considered a very good catch
crumbs
ƒ Last century BCE Romans began to 
occupy the Rhinelands and to document 
the brewing practices of the then still 
illiterate Germanic tribes…

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ƒ monks & nuns began commercial  ƒ In Bavaria disease and low‐quality 
brewing in the 11th century… beers gave rise to a host of beer 
ƒ End of the Middle Ages, noblemen  regulations and decrees
began building their own court   ƒ Covered container laws
breweries or Hofbräuhäuser ƒ Reinheitsgebot 1516 6
ƒ More interested in profits and less  • maintain tax revenues
patient, they added peas, beans,  • control the cost of bread
rotten bread, cabbage, and millet  • public health concerns
to the mash • royal monopoly on barley
ƒ Off‐flavors were covered up with  ƒ Seasonal brewing law 1553
unspeakables like pith, soot, chalk,  • St Michael’s Day (9/29) through 
ox gall bladder, and hard boiled  St. George’s Day (4/23)
eggs

ƒ Seasonal Bavarian 
brewing laws created  ƒ Germany’s 4th largest city at 
distinct brewing cultures 995,397 with a metropolitan area 
of 10,000,000
ƒ Lager culture in the 
south  ƒ One of Germany’s oldest cities 
y
founded in 38 BCE
ƒ Ale culture in the north 
which was unaffected by  ƒ Home to a stunning cathedral & 
Bavarian brewing laws  one of Germany’s oldest 
and cool enough to brew  universities (1388)
year‐round ƒ 18 breweries – including 
ƒ Altbier in Düsseldorf brewpubs and independents
ƒ Kölsch in Köln
28

ƒ Pronunciation: "Cœllsh" (pronounce the 
"ö" like a French “eu" as in Chateauneuf de Pape)
ƒ old style of brewing in Germany before 
g y
lager yeast
ƒ OG: 1.044 ‐ 1.050
ƒ IBUs: 20 – 30
ƒ FG: 1.007 ‐ 1.011
ƒ SRM: 3.5 – 5
ƒ ABV: 4.4 ‐ 5.2%

29 30

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ƒ Very pale gold to light gold ‐ filtered to a brilliant clarity ƒ Mid 12th century citizen‐owned breweries start to compete with monastic breweries

ƒ
ƒ Low to no malt aroma, subtle fruits, optional noble hops
Emperor gives Köln city council right to levy taxes (to be split with the church) on finished 
beer based on the beer’s strength ‐ brewers now taxed on equipment, malt, and finished 

ƒ Soft, rounded palate with a delicate flavor balance
beer

ƒ Brewers responded by brewing thinner beer
ƒ Smooth and crisp. Light to medium‐light body. 
ƒ Meanwhile the local brewer’s guild which heavily regulated all aspects of brewing in the city 
ƒ Medium carbonation.  Highly attenuated.  prohibited the use of hops meaning that all Köln beers were gruit beers

ƒ
ƒ To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a 
somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde  ƒ
ƒ Due to its delicate flavor profile, Kölsch tends to have a  ƒ
relatively short shelf‐life; older examples can show  some  ƒ
oxidation defects.  ƒ
31
By the 14oos, stronger, hopped “keutebiers” from the north were out‐competing thin gruit
from Köln
1471 City council and guild leaders relented and began to allow keute brewers into the guild
In 1495 gruit beers became illegal in Köln
Köln keutebiers were similar to witbiers without the addition of spices
Over time the wheat was phased out of the recipe
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ƒ Industrial Revolution
ƒ 1797 French occupied Köln and dissolved the guilds
ƒ Refrigeration
ƒ They were illegal until 1845 and never regained their  ƒ Filtration
political power ƒ Indirect heated kiln
Indirect‐heated kiln
ƒ Their dissolution allowed for diversification of beer  ƒ single‐cell yeast propagation
styles.   ƒ World War I and II
ƒ By 1900 there were only 60 top‐fermenting  ƒ Rationing (malt down to 10% by 1917)
breweries down from a high of 119 in 1861 ƒ Taxes and price‐fixing
ƒ Air attacks…

33 34

ƒ Convened in 1986  ƒ Served by a waiter called a Köbes in a tall, narrow 

ƒ Identified Kölsch as  a description of origin as well as  200ml glass called a “Stange” … 
style ƒ Köbessen carry specially designed trays to hold a 
dozen Stangen
ƒ 22 participating breweries agree to stylistic and naming 
p p g g y g
guidelines ƒ They wear a traditional uniform consisting of  a 
h d l f f
blue shirt, dark pants and an apron 
ƒ Controlled appellation helps to keep the stylistic identity   ƒ When they have a minute to spare they will often 
from being diluted like Pilsner let patrons buy them a beer
ƒ "light, highly attenuated, hop‐accentuated, clear top‐ ƒ Köbessen should not be hailed and will arrive on 
fermenting Vollbier."  their own in due course with a tray full of 
Kölsch
35 36

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ƒ Gaffel
ƒ Eisenbahn Dourada
ƒ Goose Island Summertime
ƒ Alaska Summer Ale
Alaska S mmer Ale
ƒ Harpoon Summer Beer
ƒ New Holland Lucid
ƒ Saint Arnold Fancy Lawnmower
ƒ Capitol City Capitol Kölsch
ƒ Shiner Kölsch
37 38

ƒ “Old Town” ƒ old style of brewing

ƒ the longest bar in the  ƒ before lager yeast

world ƒ before pale malts
ƒ sticke ‐ secret alt
ƒ over 300 bars in 1/3  ƒ OG: 1.046 – 1.054
square mile
ƒ IBUs: 35 – 50
ƒ traditional altbiers still  ƒ FG: 1.010 – 1.015
brewed and served in  ƒ SRM: 11 – 17
pub breweries ƒ ABV: 4.5 – 5.2%

39 40

Düsseldorf Alt Northern German Alt ƒ Dusseldorf brewing dates back 

to 873
ƒ ale ƒ lager
ƒ Original brews were keutebiers –
ƒ IBUs: 35 – 50 ƒ IBUs: 25 – 40 vinous, brown wheat beers
ƒ FG: 1.010 –
FG: 1 010  1.015
1 015 ƒ FG: 1.010 –
FG: 1 010  1.015
1 015
ƒ Dusseldorf Reinheitsgebot 1706
ƒ SRM: 11 – 17 ƒ SRM: 13 – 19
ƒ Bright beer law 1709
ƒ ABV: 4.5 – 5.2% ƒ ABV: 4.5 – 5.2%
ƒ paler & more bitter ƒ darker & sweeter ƒ 1st modern alt ‐ 1838 Brauerei
Ferdinand Shumacher
ƒ Made a stronger brew, added 
more hops and experimented 
with aging in wood casks

41 42

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ƒ multi‐step mash with three distinct temperature ranges ƒ well‐balanced, bitter yet malty, clean, and smooth
ƒ first activates proteolytic enzymes which convert large heavy  ƒ assertive hop bitterness well balanced by a sturdy yet 
proteins into lighter smaller ones clean and crisp malt character
ƒ second activate beta‐amylase which convert grain starches into  ƒ malt presence is moderated by moderately‐high to 
fermentable sugars that are broken down by the yeast
fermentable s gars that are broken do n b  the  east high attenuation
high atten ation
ƒ third activates alpha‐amylase which converts grain starches into  ƒ long‐lasting, medium‐dry to dry, bittersweet or nutty 
unfermentable sugars like dextrins finish reflects both the hop bitterness and
ƒ Proteins and dextrins are not broken down by yeast and remain to  ƒ noble hop flavor can be moderate to low
give the beer body, mouthfeel, and a long‐lasting creamy head  ƒ no roasted malt flavors or harshness 
not found in British ales of similar gravity ƒ may have a light sulfury or minerally character 
ƒ Beer is cool‐fermented and lagered (or stored on the yeast) for 4‐ ƒ bitterness level is sometimes masked by the  malt 
6 weeks allowing off‐flavors to be re‐absorbed by the yeast character
43 44

Düsseldorf Alt Northern German Alt ƒ one of the oldest pubs in 

ƒ Altstadt brewpubs
ƒ Diebels Alt
ƒ Schlösser Alt
ƒ Frankenheim Alt
Düsseldorf 
ƒ DAB Traditional
ƒ Hannen Alt ƒ dates back to mid 17th century
ƒ Schwelmer Alt ƒ turned into a brewery in 1862
ƒ Grolsch Amber ƒ Wilhelm Cürten known as 
ƒ Alaskan Amber “grumpy” or “uerige” Wilhelm 
ƒ Long Trail Ale left his house only to go to 
ƒ Otter Creek Copper Ale church on Sunday
ƒ Schmaltz’ Alt ƒ built a brewery in the basement 
and brewed excellent ales
45 46

ƒ German for “Black Beer”
ƒ Pronunciation :  "shvahrts‐beer" 
ƒ AKA:   Scharzpils, Schwarzes Pils
ƒ OG   
OG:  1.046 –
6  1.052
ƒ IBUs:  22 – 32
ƒ FG:  1.010 – 1.016
ƒ SRM:  17 – 30
ƒ ABV:  4.4 – 5.4%
ƒ Dark lager beer

47 48

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ƒ Schwarzbier is to lager what stout or porter are to ale
ƒ Original schwarzbiers were ales
ƒ Crisp, clean lager character with no fruity esters
Crisp  clean lager character with no fruity esters
ƒ Darker and richer than Dunkel
ƒ Bittersweet chocolate, coffee, and vanilla
ƒ Malty middle that never turns cloying
49
ƒ Medium to very dark brown in color, often with deep ruby to 
garnet highlights, yet almost never truly black.  Opaque yet 
bright with a thick, persistent head.
ƒ Medium‐light to medium body. Moderately high carbonation. 
Smooth. No harshness or astringency.
Smooth  No harshness or astringency
ƒ Light to moderate roasted malt flavors can give a bitter‐
chocolate palate that lasts into the finish, but which are never 
burnt.
ƒ Medium‐low to medium bitterness and hop flavor last into 
the finish. 
ƒ Clean lager character with no fruity esters or diacetyl.
ƒ Finish tends to dry out.
50

ƒ Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier

ƒ Köstritzer dates back to 1543
ƒ Samuel Adams Black Lager
ƒ Subject to the Reinheitsgebot and Seasonal Brewing Law and 
so evolved into a 100% malted barley lager ƒ Krušovice Cerne
ƒ Bismarck extolled its virtues
Bi k  ll d i   i ƒ Original Badebier
ƒ Goethe praised it as his favorite drink ƒ Einbecker Schwarzbier
ƒ Brewery bought by Bitburger in 1991 ƒ Gordon Biersch Schwarzbier
ƒ Production has increased from 7,000 hl at the end of the 80s  ƒ Weeping Radish
to 383,000 hl in 2008 ƒ Black Radish Dark Lager
ƒ Sprecher Black Bavarian
51 52

ƒ AKA Fastenbier ("Lenten beer"), Starkbier
("strong beer") 
ƒ Definition: (literally "double bock") is a 
stronger and usually darker version of the 
Bavarian Bockbier
ƒ It is exceptionally malty, with very little 
bitterness 
ƒ Standard Doppelbocks may have as much as 
7% alcohol by volume. In the strongest 
versions (around 10 to 13%), you can actually 
taste the alcohol
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Seehaus
Paulaner Brewery
In the Englisher
In the Englisher Garten
ƒ Developed in Bavaria in the 19th century, when dark lager beer was  Opens at 9am
predominant 2800 seats
ƒ In order to provide beer during the summer, large breweries dug beer 
cellars on the banks of rivers and ponds which allowed them to keep the 
g
beer cool with blocks of ice between brewing seasons
ƒ In order to further reduce the cellar temperature, the banks were 
covered in gravel and chestnut trees were planted, since their leaves 
provided good shade in summer
ƒ Soon after, tables and benches were set up among the trees, and the 
beer gardens became a popular venue for the citizens of Munich.
ƒ In order to compete, smaller Munich breweries petitioned to forbid the 
beer cellars surrounding Munich to serve food. Thus, the patrons were 
allowed to bring their own food.

ƒ Don’t sit under the brass plaque ƒ Originated in the 14th century in the city of Einbeck

ƒ Do share your table ƒ Citizens had the right to brew beer and there were 700 
ƒ In the beer hall there is table service breweries in the city
ƒ 14th and 15th centuries Einbecker beer was widely exported 
ƒ In the garden you go get your beer and highly regarded
ƒ Unless there is a table cloth ƒ Beer in Munich did not enjoy the same status
ƒ Most are tied to a brewery ƒ 1612 an Einbeck brewer was brought to Munich to brew the 
famous Einbeck beer which became known as Bock bier
ƒ You may have to pay a deposit
ƒ 1794 Einbeck established a central brewery into which it 
ƒ No free snacks merged individual brewing rights
58

Dopplebock’s Monastic 
History
Bocks Dopplebocks
ƒ OG: 1.064 – 1.072 ƒ OG:  1.072 – 1.112
ƒ IBUs: 20 – 27 ƒ IBUs:  16 – 26
ƒ FG: 1.013 –
FG: 1 013  1.019
1 019 ƒ FG:  1.016 –
FG:  1 016  1.024
1 024
ƒ SRM: 14 – 22 ƒ SRM:  6 – 25 
ƒ ABV: 6.3 – 7.2% ƒ ABV:  7 – 10% 
ƒ Einbecker Ur‐Bock ƒ Ayinger Celebrator
ƒ La Trappe Bockbier ƒ Weihenstephaner Korbinian
ƒ Aass Bock ƒ Andechser Doppelbock Dunkel
ƒ Anchor Bock  ƒ Spaten Optimator
ƒ Tucher Bajuvator
1634‐1799 61

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ƒ Kulmbacher Reichelbräu Eisbock

ƒ 1813 the brewery was purchased by a civilian brewer who quickly got into 
trouble of his own ƒ Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock
ƒ Ayinger Maibock
ƒ 1837 King Ludwig I of Bavaria, issued an ordinance of favor of the 
Paulaner brewer ƒ Mahr’s Boc
ƒ He served his lenten beer until his death in 1846
ƒ Hacker‐Pschorr Hubertus Bock
ƒ Einbecker Mai‐Urbock
ƒ His heirs and successors continued the tradition of serving Salvator in the 
cold outdoors in a beergarten adjacent to the old monastery until a  ƒ Hofbräu Maibock
beerhall was finally constructed ƒ Plank Bavarian Dunkler Weizenbock
ƒ By 1890 there were many imitators using the Salvator name ƒ Plank Bavarian Heller Weizenbock
ƒ After objections by the brewery’s owners, they renamed their potent 
ƒ Erdinger Pikantus
brews – often retaining the ator suffix. ƒ Mahr’s Der Weisse Bock
ƒ Today there are over 200 ‘ator dopplebocks registered in Germany ƒ Schneider Aventinus
ƒ Schneider Aventinus Eisbock

ƒ Pronunciation: "row‐ch‐beer" (pronounce "row" 
like "cow" and "ch" like "x" in "Mexico" when 
pronounced  by a native speaker.)
ƒ Rauchbier means smoke beer
ƒ Malts dried over an open flame before the 
invention of indirect‐heat kilning
ƒ Malts picked up smoky character which is then 
transferred to the beer
ƒ Rauchbier covers a range of traditional beer styles 
including marzen, bock, and weiss
ƒ Most range from 4.8 – 6.5% ABV

64 65

Bamberg
ƒ located in Upper Franconia on 
the river Regnitz
ƒ one of the few German cities 
not destroyed during WWII
ƒ old town is a unesco world 
heritage Site
ƒ 70,000 residents
ƒ home to 80 breweries since 
1818
ƒ currently 9 breweries in 
operation
66 67

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ƒ Aecht Schlenkerla is considered the gold standard for modern rauchbiers

ƒ The word "aecht" comes from "echt," which means "true" or "original." 
ƒ Some rauchbiers are made from a foundation grist of pale, "clean" Pils
malt, which is then mixed with a widely varying portion of beechwood
smoked malt 
ƒ Schlenkerla Rauchbiers made entirely from smoked malt. The Bamberg‐
style of drying brewer's grist is similar to the kilning of malt over peat 
moss for Islay single malt Scotch. The smokiness from the beechwood
imparts a bacony flavor to the beer. 
ƒ Most smoked malt nowadays comes from commercial malting 
companies. The world's best‐known so‐called Rauchmalz (smoked malt) 
comes from Weyermann in Bamberg
ƒ Schlenkerla is one of the last breweries in Germany that still malts its own 
grain.
68 69

Schlenkerla
Brewery
ƒ founded in 1678
ƒ officially named Heller Brau
ƒ 1877 new handicapped owner 
with a  “schlenkern” walk
with a   schlenkern  walk
ƒ brewery became known to locals 
as schlenkerla
ƒ 6th generation family brewery
ƒ draught beer tapped from 
gravity‐feed wooden barrels

70 71

72 73

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ƒ literally celler beer  ‐ AKA zwickelbier
ƒ often deep amber in color and 5‐5.5% abv
ƒ strongly flavored with aromatic hops
ƒ sedimentation and cloudiness are expected
ƒ german lager version of a real ale
• unfiltered
• unpasteurized
• cellered unbunged
• low carbonation
74 75

ƒ originates with small artisanal  ƒ Eichbaum‐Brauerei 
breweries of Franconia
ƒ St. Georgen Bräu 
ƒ usually served directly from the 
wooden cask in earthenware  ƒ Brauerei Göller 
steins ƒ Monchshof 
ƒ most only served locally ƒ Brauhaus Schweinfurt 
ƒ favorite in Franconian
beergardens
ƒ Schlappeseppel in Aschaffenburg 
ƒ Hacker‐Pschorr 
76 77

ƒ Founded in 1817 by Johann Peter Wallenbronn to make top‐
fermented beer.
ƒ 1871 third generation Theobald Simon modernizes with ice‐
cooled artificial cellar designed to keep temperatures at the 
same low level, all the year round, making it possible to brew 
new bottom‐fermented beers.
f
ƒ In 1909 Bitburger won a legal battle against breweries based in 
Pilsen. 
ƒ In July 1944 the first bombs falls on Bitburg. By 26 December 
the whole town lies in ruins. 
ƒ After the end of the Second World War the fifth generation of 
the family rebuilds the brewery.
ƒ By 1973 Bitburger rises to the ranks of "hectolitre millionaires”
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ƒ Collaboration of two great brewers in 19th century Europe ƒ Meanwhile in 1838 Brewers in Plzen dump 36 barrels of spoiled beer 

ƒ 1839 fed up Plzen citizens start the new Bürgerbrauerei and hire Bavarian 
ƒ In the early 1830s, Anton Dreher of Vienna toured Munich 
brewer Joseph Groll
breweries to hone his craft and improve his scientific 
understanding – there he met up with Gabriel Sedlmayer of  ƒ Plzen had a well that supplied very soft water  and a nearby source of 
Munich excellent Saaz hops

ƒ They jointly discovered that the yeast was the “secret ingredient”  ƒ After carving caverns into the local sandstone, the stage was set for lager 
brewing
in highly lauded Bavarian monastery brewing
ƒ Using light barley that was only partially malted and none of the roasted 
ƒ Both introduced the bottom‐fermenting strain into their family 
or smoked barley that the German brewers were using, Groll added 
breweries. generous portions of the fragrant Saaz hops to his brew
ƒ Dreher went on to perfect the “Marzen and Oktoberfest” brewing  ƒ On October 5, 1842 he and the other brewers of Plzen gathered for their 
process. Lager yeast and fermentation and conditioning  first taste of the new beer. 
procedures quickly caught on.

Beer Style ABV IBU SRM

ƒ Refrigeration Light American Lager 2.8‐4.2 8‐12 2‐3
ƒ Filtration American Lager 4.2‐3.5 8‐15 2‐4
ƒ Indirect‐heated kiln
Indirect heated kiln Premium American 
ƒ single‐cell yeast propagation Lager 4.6‐6 15‐25 2‐6

Munich Helles 4.7‐5.4 16‐22 3‐5

Dortmunder Export 4.8‐6 23‐30 4‐6

German Pilsner 4.4‐5.2 25‐45 2‐5

Bohemian Pilsner 4.2‐5.4 35‐45 3.5‐6

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Light American Lager Dortmunder Export

Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel DAB Export, Dortmunder Union Export, Ayinger Jahrhundert, Great Lakes 
Light, Sam Adams Light, Heineken Premium Light Dortmunder Gold, Barrel House Duveneck’s Dortmunder, Bell’s Lager, Dominion 
Lager, Gordon Biersch Golden Export
American Lager
Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Baltika #3 Classic, Kirin Lager,  Ge a
German Pilsner
s e
Molson Golden, Labatt Blue, Coors Original, Foster’s Lager Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop 
Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten
Premium American Lager Pils, Brooklyn Pilsner
Miller Genuine Draft, Corona Extra, Michelob, Coors Extra, Birra Moretti, Heineken, 
Beck’s, Stella Artois, Red Stripe, Full Sail Premium  Bohemian Pilsner
Pilsner Urquell, Krušovice Imperial 12°, Budweiser Budvar (Czechvar in the US), 
Munich Helles Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Zlaty Bazant Golden Pheasant, Dock 
Weihenstephaner Original, Hacker‐Pschorr Münchner Gold, Bürgerbräu Wolznacher Street Bohemian Pilsner
Hell Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, 
Stoudt’s Gold Lager
Data for comparisons and categories comes from the 2008 Beer Judge Certification 
Program Style Guidelines.

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ƒ simple flavor profile
ƒ difficult to brew
ƒ sublime when done 
properly
ƒ not to be dismissed 
due to proliferation of 
bland, blond lagers

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ƒ Founded in 1589 by Wilhelm V – Duke of Bavaria
ƒ dark gold to deep orange‐red color and bright clarity
ƒ 1602 son & heir Maximillian I forbids all other 
commercial breweries from brewing weissbier ƒ medium‐bodied with a creamy texture and medium carbonation
ƒ 1810 Maximillian I Joseph’s son Ludwig marries  ƒ smooth, clean, and rather rich, with a depth of malt character
y
Theresa of Saxony and 1 st Oktoberfest is held

ƒ 1828 Ludwig signs decree allowing beer and food  ƒ initial malty sweetness, but finish is moderately dry 
to be sold to the public at the Hofbräuhaus
ƒ hop bitterness is moderate, and noble hop flavor is low to none
ƒ 1896 Hofbrau outgrows the brewery and builds a 
new facility over the storage cellars on Innere ƒ balance is toward malt, though the finish is not sweet
Wiener Strasse.
ƒ one of the classic malty styles, with a maltiness that is often 
ƒ 1936 Hofbrauhaus song was penned described as soft, complex, elegant and never cloying
ƒ 1944 Inn and Brewery Bombed
ƒ 1950 Oktoberfest resumes
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In München Steht ein Hofbräuhaus

Da, wo die blaue Isar fließt, 
WO man wit "Grüß Gott" dicht grüßt, 
liegt meine schöne Münchner Stadt, 
die ihresgleichen nicht hat. 
Wasser ist billig, rein un gut,
nur verdünnt es unser Blut, 
schöner sind Tropfen gold'nen Wein's
aber am schönsten ist eins:

In München steht ein Hofbräuhaus,

Eins, Zwei, g'suffa. 
DA läuft so manches Fäßchen aus
Eins, Zwei, g'suffa.
DA hat schon mancher brave Mann,
Eins, Zwei, g'suffa,
gezeigt, was er so vertragen kann.

Schon früh am Morgen fing er und spät

am Abend kam er heraus! 
So schön ist's im Hofbräuhaus
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Translation
There, where the blue Isar flows, 
Where every one greats you with "God bless you!"  ƒ September 1810
There is my beautiful city of Munich, 
The likes of which you've never seen.  ƒ Wedding party of  Prince Ludwig of 
Water is cheap, pure and good, But it thins our blood.  Bavaria (later crowned King 
Far better is a drop of golden wine, 
But the best is this: g )
Ludwig I) and Princess Therese of 
Saxony‐Hildburghausen
In Munich is the Hoffbrau pub‐‐
One, two, drink up!!  ƒ Public celebration featuring music, 
Where the kegs are everflowing food, beer, dancing, and a horse 
One, two, drink up!!!
There is always some brave man, race
One, two, drink up!!!
Who wants to show how much he can drink:
You find him starting early in the morning, 
and coming out late in the evening‐‐
Ah the beautiful Hoffbrau pub! 92

ƒ Spaten Märzen Vienna Lager

ƒ Löwenbräu ƒ OG: 1.050 – 1.057 ƒ OG: 1.046 – 1.052
ƒ IBUs: 20 – 28
IBUs: 20  ƒ IBUs: 18 – 30
IBUs: 18 
ƒ Augustiner ƒ FG: 1.012 – 1.016 ƒ FG: 1.010 – 1.014
ƒ Hofbräu ƒ SRM: 7 – 14 ƒ SRM: 10 – 16
ƒ ABV: 4.8 – 5.7%  ƒ ABV: 4.5 – 5.5%
ƒ Paulaner
ƒ Hacker‐Pschorr

ƒ Paulaner Oktoberfest
ƒ Ayinger Oktoberfest‐Märzen
ƒ Hacker‐Pschorr Original Oktoberfest
ƒ Hofbräu Oktoberfest
ƒ Victory Festbier
ƒ Great Lakes Oktoberfest
ƒ Capital Oktoberfest
ƒ Gordon Biersch Märzen
ƒ Goose Island Oktoberfest
ƒ Samuel Adams Oktoberfest 
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ƒ Medium‐light to medium bodied Definitions
ƒ Cloudy pale straw to deep gold in color Stats
• weiss ‐ white
ƒ Low to moderately strong banana, lemon  • OG: 1.044 – 1.052
• hefe ‐ yeast • IBUs: 8 – 15
and clove flavor
ƒ The soft, somewhat bready or grainy flavor  • weizen
i ‐ wheat
h t • FG: 1.010 – 1.014
of wheat is complementary, as is a slightly  • hefeweizen ‐ wheat beer  • SRM: 2 – 8
sweet Pils malt character with yeast • ABV: 4.3 – 5.6%
ƒ Hop flavor is very low to none, and hop 
bitterness is very low to moderately low • kristalweizen ‐ filtered 
ƒ A tart, citrusy character from yeast and  wheat beer
high carbonation is often present

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ƒ 725 Saint Corbinian founded a Benedictine monastery on Nährberg Hill

ƒ American wheats ƒ 768 a hop garden in the vicinity of the Weihenstephan Monasterywas
obligated to pay a hop tithe of 10 per cent to the monastery
ƒ Bavarian weizens ƒ 1040 the Abbot obtained a license to brew and sell beer
ƒ 1803 all the possessions and rights of the monastery were transferred to 
ƒ Belgian witbiers the Bavarian State 
ƒ 1852 the Central Agricultural School moved to Weihenstephan and with it 
ƒ what’s with the lemon the Bavarian brewing students
ƒ 1919 it became the University for Agriculture and Brewing which was 
ƒ hacker Pschorr Pour incorporated in the Technical University of Munich in 1930. 
ƒ Since  1923 it has used the Great Seal of the Bavarian State as its 
ƒ best very fresh corporate logo 

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ƒ an unusual beer brewed only in Berlin ƒ an ale made with a lactobacillus culture for a tart character 
reminiscent of a Belgian gueuze
ƒ lineage dates back at least to the Middle Ages
ƒ almost never consumed straight but rather “mit Schuss"  or 
ƒ made from roughly 25—30% pale malted wheat
with a shot of raspberry or woodruff‐flavored syrup 
ƒ 2.8
2 8‐33.8% ABV
8% ABV
ƒ because of the syrups' colors, Berliners often order their 
ƒ extremely spritzy‐effervescent Weisse simply by asking for a rot (rhymes with boat) or a 
ƒ There is no draft Berliner Weisse grün (rhymes with soon)
ƒ In the days before bottles, the effervescent brew was sold in  ƒ some restaurants now serve Berliner Weisse with a straw, a 
earthenware crocks closed with string‐fastened cork  practice that is severely frowned upon by the true Weisse
stoppers to contain the beer's powerful carbonation cognoscenti

ƒ The crocks were often buried in sand during three months of  ƒ will cellar for up to 5 years becoming gradually more fruity 
conditioning and less acidic
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ƒHistory of Beer ƒ History & Flavors
ƒIngredients ƒ Scottish Ales
ƒ Brewing Process
g ƒ Scotch Ales
ƒ Evaluation Terms &  ƒ Real Ales
Techniques ƒ Stouts
ƒ Tasting to identify  ƒ Porters
characteristics of hops, malt,  ƒ Heather Ale
yeast, and adjuncts.
ƒ Irish Reds
ƒ Milds

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“Sooner or later, all beer enthusiasts  ƒ History & Flavors Take a whirlwind tour of the history,  ƒ England & Ireland

that enthuse long enough and hard  ƒ Trappist beers
flavors, and traditions of beers from  ƒ Eastern Europe
enough end up ‘discovering’ the ales of  ƒ Flemish Burgundies around the world.
ƒ Germany
Belgium”
ƒ Lambics: Wild Beer ƒ France
ƒ Strong Golden Ales ƒ Spain
ƒ Strong Brown Ales ƒ Belgium
ƒ Saisons ƒ Denmark
ƒ Wood Aged Beers ƒ Mexico
ƒ USA

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Michigan currently has over 80  E‐Mail Registration
commercial breweries – many of 
ƒ History & Flavors Evaluation Forms
them making world class brews.
ƒ Brewpubs CRN = 92938 Fill in email to receive 
ƒ Microbreweries WCC mailings only
ƒ Bells Write in “ABC” to 
ƒ Founders receive WCC and ABC 
ƒ Dark Horse event notifications
ƒ Kuhnhenn Write “JUST ABC” to be 
ƒ Jolly Pumpkin added only to our 
ƒ The Livery events list

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