ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

UVOD
Mnogima od nas najdraža uspomena na djetinjstvo je magloviti okus slastice

kakvu su znale pripremiti samo bake po najstarijim receptima prenošenim
usmenom predajom. Oni drugi, koji imaju i danas sreću uživati u tradicionalnim
kolačima to mogu zahvaliti ponovno svojim bakama i majkama koje ustrajno
prenose svoja znanja i tajne nasljednicama - novim majstoricama slatkog umijeća.
U današnje vrijeme, kada ljudi imaju sve manje vremena i strpljenja tradicija
postaje nebitna, a p r i r o d n a ljudska p o t r e b a za slatkim nadomješta se
industrijskim, uglavnom ne previše zdravim proizvodima. Umjetni okusi nisu ni
sjena onoga što suvremeni čovjek nesvjesno traži kupujući u hipermarketima
slastice proizvedene u masovnim količinama. Uz to, sve rjeđi pokušaji žena da
same proizvedu kolač koji će njih same i njihove najbliže podsjetiti na vremena
u kojima su vrijeme i kvaliteta okusa imali sasvim drugu vrijednost, bez pravog
temelja nisu uvijek najuspješniji. Stoga se pribjegava modificiranju recepata,
skraćivanju postupka, zamjenjivanju prokušanih i stoljećima potvrđivanih
namirnica modernijima. Rezultati, naravno, sve manje zadovoljavaju. Ostaje
samo kratkotrajno poluzadovoljstvo uživanja u slasticama koje zasigurno neće
ostaviti onakav trag u sjećanju kakav su ostavljali kolači naših baka.
Marcel Proust koji bi danas bio dijete teško bi kao odrastao čovjek ostvario
povratak u prošlost okusom danas masovno dostupnih kolača.
Da ne bi došlo do potpunog prekida tankih niti koje nas vezuje s prošlošću

potrebno je uložiti napora i od baka prepunih znanja zatražiti ključeve prošlosti
uobličene u tradicionalnim receptima za domaće kolače.
Prikupila sam recepte u najklasičnijim oblicima nastojeći što je više moguće
poštivati originalne postupke izrade i namirnice. Recepti kolača u ovoj knjizi
potječu iz svih krajeva Hrvatske ili su u našim krajevima tako dugo prisutni da
su postali domaći. Ravnomjerno su zastupljene različite "škole" pripremanja
kolača kako bi svatko mogao pronaći trag puta ka svojem djetinjstvu i ući u
raskošan svijet domaćih kolača.
Kolači u ovoj knjizi podijeljeni su prema vrsti tijesta posebno izdvojili razne
slastice, sitne, nepečene i slane kolače te t o r t e .
• Kolači od dizanog tijesta
• Kolači od tijesta za savijače
• Kolači od lisnatog tijesta
• Kolači od miješanog tijesta
• Kolači od prhkog tijesta
• Kolači od biskvitnog tijesta
• Sitni kolači
• Razne slastice
• Torte
• Nepečeni kolači
• Slani kolači
Kod pripremanja kolača važno je pridržavati se uputstva, koristiti uvijek svježe
namirnice te paziti pri pečenju na određenu t e m p e r a t u r u pećnice. Pećnica
uvijek mora biti zagrijana na određenu t e m p e r a t u r u prije stavljanja kolača
(ovisno o vrsti tijesta), a kad se stavi tijesto u zagrijanu pećnicu, ona se ne smije
otvarati barem 15-20 min. Osnovne razlike između različitih vrsta tijesta je u
količini margarina, brašna, zatim da li se koristi kvasac, jaja itd.
Za neke od ovih kolača, postupak pripremanja m o ž e m o pojednostaviti
kupnjom gotovog tijesta (npr. tijesto za savijače i lisnato tijesto), ali se onda
m o r a m o pomiriti s nešto slabijom kvalitetom i punoćom okusa.
• Kolači od dizanog tijesta

Za ove kolače p o t r e b n o je prvo razmutiti kvasac sa malo mlakog mlijeka, brašna
i šećera, dok ne postane glatko i pustiti ga da se diže na t o p l o m mjestu. Kad
udvostruči volumen, dodaje se sve ostalo po receptu i napravi tijesto.
• Kolači od tijesta za savijače

Osnovni sastojci za tijesto za savijaču jesu brašno, voda i ulje. Kod p r i p r e m e
ovog tijesta morate paziti da je voda koju dodajete uvijek mlaka,da ga d o b r o
izmjesite dok ne postane glatko te da ga nakon razvlačenja na pobrašnjenom
stoljnjaku ostavite da se malo prosuši.
• Kolači od lisnatog tijesta

Sastoji se od tijesta za savijaču i maslaca,a uzima se otprilike ista količina brašna
i margarina (ili maslaca, masti).
• Kolači od p r h k o g tijesta
Kod ovog tijesta omjer osnovnih sastojaka šećera, margarina i brašna je otprilike
1:2:3. Sto je više masnoće tijesto je prhkije, može se dodati i koje jaje ali u
manjim količinama. Kao dodaci mogu se u prhko tijesto dodati naribana korica
od limuna (radi boljeg okusa) i kiselo vrhnje (da tijesto bude rahlije).
6
* Kolači od miješanog tijesta (s praškom za pecivo)
Kod ove vrste tijesta uz margarin, jaja, šećer, brašno dodaje se prašak za pecivo
koji se prosi je zajedno s brašnom.
* Kolači od biskvitnog tijesta

Biskvitno tijesto sastoji se od jaja, šećera i brašna u koje se može dodati i maslac
ili margarin. Postupak je slijedeći: pjenasto se izmiješa margarin (ako je teški
biskvit), žumanjak i šećer, doda brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka (u koji se
može dodati i šećer da bi smjesa bila čvršća).
* Kolači od pjenastog tijesta

Osnovni sastojci za ove kolače su snijeg od bjelanjaka i šećer.
U knjizi se pretežno koriste mjere u dekagramima i decilitrima, ali se ponekad
zbog pojednostavljenja postupka pripreme koriste i mjere sa žlicama koje
znatno ubrzavaju pripremu kolača. Kako bi vam olakšali preračunavanje
donosimo Vam ovu kratku tablicu:
1 velika žlica brašna (poravnana) 1,0 dag
1 velika žlica brašna (lagano napunjena) 1,5 dag
1 velika žlica mrvica (poravnana) 1,5 dag
1 velika žlica soli (poravnana) 1,5 dag
1 čajna žličica soli (poravnana) 0,5 dag
1 velika žlica griza (poravnana) 1,2 dag
1 velika žlica šećera (poravnana) 1,5 dag
1 velika žlica šećera (vrhom puna) 2,5 dag
1 čajna žličica šećera (poravnana) 0,4 dag
1 čajna žličica praška za pecivo (poravnana) 0,3 dag
1 velika žlica maslaca (poravnana) 2,0 dag
1 velika žlica ulja (poravnana) 1,0 dag
1 velika žlica kiselog vrhnja (poravnana) 2,0 dag
7
Kolači
od
dizanog
tijesta
Orehnjača
Tijesto: Nadjev:
50 dag brašna 50 dag oraha
4 dag svježeg 20 dag šećera
ili vrećica (7 g) suhog kvasca 2 dl mlijeka
10 dag maslaca limunova kora
2.5 dl mlijeka grožđice po želji
malo soli malo ruma
6 dag šećera malo cimeta
2 jaja
limunova kora
Postupak izrade:
Kvasac razmutite s malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i šećera,
pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu.
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog
maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja
i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok
se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto
1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u
namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći.
premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj
pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min.
Nadjev:
Sameljite 50 dag oraha, dodajte 20 dag šećera, nastrugane limunove
kore i pomiješajte sa 2 dl kipućeg mlijeka. Nadjevom namažite tijesto
i dodajte malo cimeta i oprane i u rumu namočene grožđice.
Napomena:
Za dizana tijesta sve namirnice moraju biti mlake (nikako hladne).
10
Makovnjača
Tijesto: Nadjev:
50 dag brašna 40 dag maka
4 dag svježeg 2,5 dl mlijeka
ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 10 dag šećera
10 dag maslaca 6 dag maslaca
2,5 dl mlijeka grožđice
malo soli limunova kora
2 jaja jaje
limunova kora
Postupak izrade:
pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu.
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 10 dag rastopljenog
maslaca, 2,5 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 6 dag šećera, 2 jaja
i nastruganu limunovu koru. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok
se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na toplo mjesto
1 sat da se diže. Tanko razvaljajte, namažite nadjevom, savijte, stavite u
namazani lim i pustite još pola sata da se diže. Prije nego stavite peći,
premažite tijesto tučenim jajem i polagano pecite u prethodno zagrijanoj
pećnici na temperaturi od 190 °C oko 45 min.
Nadjev:
Samljeveni mak kuhajte u 2,5 dl mlijeka dok ne omekša,
a onda izmiješajte s 10 dag šećera, 6 dag maslaca, limunovom k o r o m ,
cimetom i opranim grožđicama.
12
Pinca
25 dag maslaca ili margarina kora od 2 naranče
30 dag šećera kora od 2 limuna
6 jaja 10 dag grožđica
4 žumanjka
malo soli 8 dag svježeg kvasca
malo ruma 2 dl mlijeka
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca ili margarina, 30 dag šećera, 6 jaja i
4 žumanjka, dodajte malo soli, malo ruma, nastruganu narančinu i
limunovu koru, grožđice, brašno (nemojte umijesiti cijelu količinu
brašna), dignuti kvas i s t o p l i m mlijekom zamijesite dosta mekano
tijesto. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od
posude. Tijesto pokrijte, stavite u posudu iznad tople vode 10 minuta,
premijesite ga i ponovite to 3 puta. Nakon toga stavite tijesto na t o p l o
mjesto da se diže 2-3 sata (dok ne udvostruči volumen). Z a t i m
premijesite tijesto, dodajte još brašna i podijelite ga na 4 dijela koje
zatim oblikujte u okrugle hljepčiće. Stavite ih na namazani lim (ili
pokriven papirom za pečenje) i pustite pokriveno na t o p l o m mjestu da
se diže o k o 2 sata (dok se d o b r o ne digne). Škarama razrežite sredinu
pince na 3 ili 4 razreza, premažite je tučenim jajem i pecite u zagrijanoj
pećnici na 180 °C o k o 40 minuta.
Napomena:
Od ove količine tijesta za pince možete napraviti 2 pletenice (u tom slučaju
nemojte stavljati grožđice). Također se tijesto može peći u kalupu za tortu.
Grožđice uvijek prije upotrebe operite i ostavite da se malo namoče u
mlakoj vodi.
14
Panetone
50 dag brašna 10 dag grožđica
4 dag svježeg kvasca 10 dag suhih kockica ananasa
ekstrakt vanilije
5 žumanjaka kora od 1 limuna
20 dag šećera u prahu 1 dl slatkog vrhnja
0,7 dl toplog mlijeka 2 žlice meda
10 dag margarina šećer u prahu
Postupak izrade:
Kvasac razmutite s mlakim mlijekom, dodajte 1 žumanjak, 1 žlicu šećera
i 10 dag brašna. Mijesite tijesto d o k ne posta
O d l o ž i t e tijesto u posudu, prekrijte kuhinjskom k r p o m i ostavite na
t o p l o m da se diže 2 sata. Z a t i m dodajte 10 dag brašna, 1 žlicu šećera,
3 žumanjka i 3 žlice margarina, d o b r o izmiješajte i ostavite da se diže još
2 sata. N a k o n toga u tijesto umiješajte preostalo brašno, preostali šećer,
1 žumanjak, 1 jaje, naribanu limunovu koru, ekstrakt vanilije
(stavite d v o s t r u k o veću količinu od preporučene na pakiranju),
slatko vrhnje, namočene grožđice, namočene kockice ananasa
i dvije žlice rastopljenog meda. Tijesto d o b r o izmiješajte i ostavite da se
diže još 2 sata. Z a t i m stavite tijesto na radnu plohu posutu brašnom,
razvaljajte u obliku pravokutnika, u sredinu stavite preostali margarin i
preklopite p r v o j e d n o m pa d r u g o m t r e ć i n o m tijesta. Ponovo razvaljajte
tijesto pa ga preklopite na isti način, p o n o v o razvaljajte i p r e k l o p i t e t a k o
da dobijete veličinu kalupa. Stavite tijesto u kalup obložen papirom za
pečenje (kalup bi t r e b a o biti p r o m j e r a o k o 20 cm, a tijesto bi t r e b a l o
zauzimati jednu trećinu visine kalupa) i pustite da se diže na t o p l o m
mjestu d o k ne dosegne v r h kalupa. Pecite u p r e t h o d n o zagrijanoj
pećnici na 220 °C o k o 45 minuta. Pečeni kolač izvadite iz pećnice,
prekrijte k r p o m i pustite da se ohladi u kalupu. Kada se ohladi izvadite
ga iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
16
Kuglof
50 dag brašna 15 dag šećera
4 dag svježeg 2 vanilin šećera
ili vrećicu (7 g) suhog kvasca 1,25 dl slatkog vrhnja
5 jaja kora od limuna
15 dag maslaca 7 dag grožđica
1,25 dl mlijeka 4 žlice šećera u prahu
malo soli
Postupak izrade:
U 50 dag mlakog brašna dodajte 5 jaja, 15 dag rastopljenog maslaca,
1,25 dl mlačnog mlijeka, malo soli, 15 dag šećera, 2 vanilin šećera,
1,25 dl slatkog vrhnja, nastrugane limunove kore, 7 dag opranih
grožđica i dignuti kvasac. Tucite dok tijesto ne postane glatko i dok se
ne odvoji od posude (dok se ne pojave mjehurići). Stavite tijesto u
namazani kalup za kuglof i pustite da se diže na t o p l o m mjestu
30 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta.
Pečeni kolač izvadite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
Krafne
50 dag brašna
4 dag svježeg kvasca
2 žumanjka
5 dag šećera
2 žlice ulja
2,5 dl mlijeka
2 žlice ruma
malo soli
Postupak izrade:
pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 15 minuta.
Izmiješajte prosijano brašno, žumanjke, šećer, ulje, mlijeko, rum, malo
soli i dignuti kvasac. Umijesite glatko tijesto i pustite da se diže
pokriveno na t o p l o m mjestu oko pola sata. Razvaljajte tijesto debljine
1 cm i režite krugove čašom (kalupom). Ostavite opet da se tijesto diže
15 minuta. Stavljajte ih peći na vrućem ulju poklopljene o k o 3 minute,
a zatim na drugu stranu bez poklopca o k o 3 minute.
Na kraju uštrcajte marmeladu špricom (štrcaljkom).
Napomena:
Ako nemate štrcaljku krafne možete napraviti na slijedeći način:
na krugove tijesta debljine oko pola centimetra u sredinu stavite
marmeladu, namažite krajeve tučenim jajem, poklopite drugim krugom,
ostavite da se tijesto diže 15-20 minuta i stavite krafne peći.
20
Fritule
2 žumanjka
5 dag šećera
2 dag maslaca
limunova kora
0,5 dl rakije
2 dl mlijeka
50 dag brašna
4 dag svježeg
ili vrećicu (7 g) suhog kvasca
grožđice
malo soli
5 dl ulja za prženje
Postupak izrade:
U posudi s okruglim d n o m izmiješajte sol, 2 žumanjka, 5 dag šećera,
2 dag rastopljenog maslaca, naribanu limunovu koru, 0,5 dl rakije, t o p l o
mlijeko, prosijano brašno te dodajte dignuti kvasac i na kraju oprane
grožđice. D o b r o istucite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte još
toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žlicom.
Tijesto d o b r o pokrijte i stavite da se diže na t o p l o m mjestu o k o pola
sata. Tada žlicom uzimajte dio tijesta i stavljajte da se prži u d u b o k o m
v r u ć e m ulju. Pržene fritule posipajte šećerom u prahu.
Napomena:
Najbolje je miješati s drvenom kuhačom dok tijesto ne postane glatko.
22
Saće
Tijesto: Nadjev: Preljev:
50 dag brašna 10 dag marmelade 10 dag maslaca
4 dag svježeg 2 žlice šećera u prahu
ili vrećicu (7 g) suhog
kvasca
2 jaja + 3 žumanjka
4 dag maslaca
2,5 dl mlijeka
malo soli
5 dag šećera
kora od limuna
Postupak izrade:
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 3 žumanjka,
4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli, 5 dag
šećera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane glatko
i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na t o p l o
mjesto pola sata da se diže. Kidajte pojedine komadiće tijesta veličine
mandarine, spljoštite ga rukama i u sredinu stavite žlicu marmelade.
Skupite krajeve tijesta, uvaljajte u rastopljeni maslac i slažite sa spojenim
krajevima o k r e n u t i m prema dolje počevši od sredine. Pustite da se
tijesto diže još 15 minuta i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o
30 minuta. Pečene saće izvadite iz lima, odvojite i posipajte šećerom
u prahu.
24
Ružice
Tijesto: Nadjev:
20 dag maslaca 3 bjelanjka
3 žumanjka 20 dag šećera
4 dag svježeg 2 vanilin šećera
ili vrećica (7 g) suhog kvasca malo grožđica
1,5 dl mlijeka
Postupak izrade:
pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu o k o 1 5 minuta.
Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 3 žumanjka, dodajte 50 dag brašna,
mlako mlijeko i dignuti kvas. Zamijesite glatko tijesto i pustite da se diže
pokriveno na t o p l o m mjestu 30 minuta. Podijelite tijesto na 3 ili 4 dijela.
Razvaljajte tanko svaki dio tijesta, namažite ga nadjevom i savijte ga u
usku savijaču. Izrežite savijaču na komade širine 2 cm i posložite ih na
namazani lim. Pecite o k o 20 minuta na 190 °C. Pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka s 20 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih
oraha, oprane grožđice i 2 vanilin šećera. Sve lagano izmiješajte.
26
Osinja gnijezda
50 dag brašna 6 žlica maslaca 10 dag maslaca
4 dag svježeg 6 žlica šećera 2 žlice šećera
ili vrećicu (7 g) suhog 10 dag grožđica
kvasca malo ruma
2 jaja + 2 žumanjka (ili maraskina)
4 dag maslaca
2,5 dl mlijeka
malo soli
5 dag šećera
kora od limuna
Postupak izrade:
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 2 žumanjka,
4 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka, malo soli,
5 dag šećera i nastrugane limunove kore. Tucite dok tijesto ne postane
glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na
t o p l o mjesto pola sata da se diže. Premijesite tijesto, podijelite ga na
2 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na 1 cm debljine. Premažite
rastopljenim maslacem pomiješanim sa šećerom, opranim grožđicama
natopljenim u rumu, savijte i režite na 5 cm duge komade. Svaki komad
premažite maslacem sa svih strana, slažite u namazan lim jedan do
drugog, pospite šećerom i pustite da se tijesto diže 15 minuta. Pecite u
zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta.
28
Bodulskikolač
Tijesto: Nadjev:
50 dag brašna 25 dag svježeg sira
4 dag svježeg 1 žumanjak
ili vrećicu (7 g) suhog kvasca malo kiselog vrhnja
13 dag margarina 8 dag šećera
1 žumanjak kora od limuna
10 dag šećera 3 dag maslaca
malo mlijeka malo grožđica
malo soli
kora od limuna
Postupak izrade:
U 50 dag mlakog brašna dodajte dignuti kvasac, 1 3 dag rastopljenog
maslaca, žumanjak, 10 dag šećera, malo mlačnog mlijeka, malo soli i
nastruganu limunovu koru. Zamijesite tijesto i tucite ga dok ne postane
glatko i d o k se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte i stavite na
t o p l o mjesto pola sata da se diže. Razvaljajte tijesto debljine 2 cm i
režite okrugle oblike čašom. U sredini svaki kolač malo udubite (rubovi
moraju biti malo zadebljani), namažite rastopljenim maslacem i punite
nadjevom. Stavite ih na namazani lim da se dižu još 1 5 minuta, a zatim
ih pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta.
Nadjev:
Svježi sir izmiješajte sa žumanjkom, dodajte par žlica kiselog vrhnja,
8 dag šećera, nastruganu limunovu koru, 3 dag omekšanog maslaca
i u mlakoj vodi oprane grožđice.
30
Brioši
50 dag brašna
4 dag kvasca
3 žlice mlijeka
1 žličica šećera
20 dag maslaca
4 jaja
malo soli
2 žumanjka
10 dag grožđica
Postupak izrade:
Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna i žličicu
šećera, pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu.
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 4 jaja, 20 dag
rastopljenog maslaca, grožđice i malo soli. Zamijesite tijesto i tucite d o k
tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o
pokrijte i stavite na t o p l o mjesto da se diže o k o pola sata. Provaljajte
tijesto (kao kod njoka), napravite kobasicu, razrežite je na komadiće i
pravite kuglice. Kuglice stavite u namazani lim, malo ih spljoštite dlanom
i premažite tučenim žumanjkom. Škarama razrežite sredinu na 4 razreza
i pustite da se diže još 15 minuta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C
o k o 15 minuta.
32
Kolači
od
tijesta
za
savijače
Savijača od jabuka
Tijesto ili list za savijaču: Nadjev:
25 dag brašna 1 kg kiselkastih jabuka
2 žlice ulja 3 žlice šećera
2 dl vode 6 dag grožđica
2 žlice octa cimet
malo soli limunova kora
3 žlice oraha ili badema
2 žlice ruma
Postupak i z r a d e :
Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol i ocat.
Mijesite tijesto d o k ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i
ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na
pobrašnjenom stolnjaku d o k ne postane v r l o tanko i prozirno.
Razvučeno tijesto ostavite da se prosuši o k o 20 minuta, poprskajte
maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i savijte ga p o m o ć u
stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite maslacem i pecite u
Nadjev:
Izribajte 1 kg oguljenih jabuka, dodajte šećer, grožđice, malo cimeta,
naribane limunove kore, 3 žlice samljevenih oraha i 2 žlice ruma. Sve
d o b r o promiješajte i namažite razvučeno tijesto.
Napomena:
Ako su jabuke jako sočne dodajte još mljevenih oraha ili krušne mrvice.
36
Savijača od sira
25 dag brašna 10 dag maslaca
2 žlice ulja 10 dag šećera
2 dl vode 3 jaja
2 žlice octa 50 dag svježeg sira
malo soli kiselo vrhnje
grožđice
Postupak izrade:
Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem i
ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na
pobrašnjenom stolnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno. Razvučeno
tijesto poprskajte maslacem, namažite nadjevom dvije trećine tijesta i
savijte ga p o m o ć u stolnjaka. Stavite ga u namazani lim, namažite
maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte maslac, dodajte šećer, 3 žumanjka,
50 dag svježeg sira, par žlica vrhnja i na kraju snijeg od bjelanjaka.
Lagano izmiješajte nadjev, namažite tijesto i posipajte grožđicama.
Napomena:
Razvučeno tijesto morate ostaviti da se prosuši oko 20 minuta,
ali da se ne presuši jer bi pucalo kod savijanja. Ako koristite gotovo tijesto
stavite dva lista za svaku savijaču.
38
Baklava
Tijesto: Nadjev: Sirup:
50 dag tankih listova 60 dag oraha 1 I vode
za savijaču 15 dag rastopljenog 1 kg šećera
maslaca 1 vanilin šećer
0,5 dl vode sok od limuna
10 dag grožđica
Postupak izrade:
Na dno namazanog lima za pečenje stavite 2 lista za savijaču. Svaki list
poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i vode. Slažite ostale listove
r e d o m , svaki poprskajte mješavinom rastopljenog maslaca i v o d e i
posipajte mljevenim orasima i grožđicama sve dok ne potrošite nadjev
i orahe. Na samom vrhu složite opet par listova poprskanih maslacem.
Prije pečenja tijesto izrežite nožem na kocke ili t r o k u t e .
Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 30 minuta da p o r u m e n i .
Pečenu baklavu prelijte ohlađenim sirupom i pustite da odstoji
par sati (u hladnjaku).
Nadjev:
Rastopite 15 dag maslaca i pomiješajte s 0,5 dl vode.
Sameljite 60 dag oraha i pomiješajte s 10 dag grožđica.
Sirup:
Skuhajte 1 I vode s 1 kg šećera i 1 vanilin šećerom te dodajte
sok od limuna.
40
Kolači
od
lisnatog
tijesta
Kroasan
50 dag brašna
4 dag svježeg
ili vrećicu (7 g) suhog kvasca
7 jaje
5 dag maslaca
2,5 dl mlijeka
malo soli
20 dag maslaca
5 dag brašna
marmelada
Postupak izrade:
U 50 dag mlakog brašna, dodajte dignuti kvasac, 1 jaje,
5 dag rastopljenog maslaca, 2,5 dl mlakog mlijeka i malo soli. Tucite d o k
tijesto ne postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o
pokrijte i stavite na t o p l o mjesto pola sata da se diže.
20 dag maslaca umijesite s 5 dag brašna i razvaljajte u kvadrat
1 5 x 1 5 cm. Dignuto tijesto razvaljajte u pravokutnik 20 x 35 cm
i na njega stavite kvadrat maslaca, presavijte sa svih strana i razvaljajte u
pravokutnik 30 x 40 cm.
Presavijte po užoj strani u 3 sloja i stavite u hladnjak 15 minuta.
Ponovite taj postupak još 2 puta. Razvaljajte tijesto u 2 pravokutnika
40 x 25 cm i izrežite duguljaste t r o k u t e . Po želji možete u sredinu
svakog t r o k u t a staviti žličicu marmelade i saviti ga u roščić ili savijte
t r o k u t u roščić bez nadjeva. Roščiće stavite u namazani lim i pecite u
Napomena:
Maslac koji se mijesi s brašnom ne smije biti pretvrd jer se ne bi mogao
valjati, a niti premekan jer bi se rastopio.
44
Kremšnite
Kore: Nadjev I: Nadjev II:
25 dag margarina 14 dag margarina 4 dl slatkog vrhnja
1 kiselo vrhnje 6 jaja
malo soli 1 vanilin šećer
ili 1 omot (2 komada) kora od limuna
zamrznutog lisnatog 14 dag oštrog brašna
tijesta 1 I mlijeka
1 listić želatine
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte 1 kiselo vrhnje, malo soli
i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto i pustite da odstoji na hladnom mjestu
12 sati. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte svaki dio posebno u veličini
lima za pečenje i nabockajte vilicom. Pecite na o k r e n u t o m limu u
zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta. List tijesta slažite u lim
i premažite ga nadjevom. Kad se nadjev ohladi, premažite ga tučenim
slatkim vrhnjem i poklopite drugim listom tijesta koji ste prethodno
izrezali na kocke. Pospite šećerom u prahu i stavite da odstoji u hladnjaku.
Ako koristite lisnato tijesto: odmrznite lisnato tijesto na sobnoj temperaturi,
razvaljajte u veličinu lima za pečenje, nabockajte vilicom i pecite u v o d o m
isplahnutim limovima u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C
o k o 20 minuta.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 14 dag margarina, 6 žumanjaka, 10 dag šećera,
vanilin šećer, dodajte k o r u od limuna, 14 dag oštrog brašna i 1 I t o p l o g
mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta dok se smjesa ne zgusne
i skinite s vatre. Lagano umiješajte u mlaku smjesu snijeg
od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera.
Napomena:
Listić želatine rastopite u hladnoj vodi i dodajte u nadjev kad se zgusne.
46
Savijača od višanja
Tijesto:
1 omot zamrznutog lisnatog tijesta
Nadjev:
1 kg višanja
20 dag šećera
10 dag oraha ili badema
malo cimeta
malo krušnih mrvica
Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom
stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem,
pospite dvije trećine tijesta višnjama (očišćenim od koštica), pa p r e k o
njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i c i m e t o m te ga savijte.
Stavite savijaču u v o d o m isplahnuti lim, namažite maslacem i pecite u
48
Savijača od šljiva
Tijesto:
Nadjev:
1 kg šljiva
10 dag šećera
10 dag oraha ili badema
malo cimeta
malo krušnih mrvica
Postupak izrade:
Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto valjkom i rukama na pobrašnjenom
stolu na debljinu 0,5 cm. Razvučeno tijesto poprskajte maslacem,
pospite dvije trećine tijesta šljivama (očišćenim od koštica i narezanim
na komadiće), pa preko njih mrvicama, mljevenim orasima, šećerom i
c i m e t o m te ga savijte. Stavite savijaču u v o d o m isplahnuti lim, namažite
maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 45 minuta.
50
Lisnati roščići
Tijesto:
Nadjev:
Marmelada (po želji)
Postupak izrade:
Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto dok ne postane v r l o tanko. Izrežite
tijesto u t r o k u t e (širine i visine o k o 10 cm). U sredinu svakog t r o k u t a
stavite žličicu marmelade i savijte ga u roščić (od šire strane p r e m a
užoj). Roščiće stavite u namazani lim, premažite tučenim ž u m a n j k o m
i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 25 minuta. Još t o p l e roščiće
uvaljajte u šećer u prahu.
52
Tuljčići
Tijesto:
Nadjev:
4 bjelanjka
20 dag šećera
sok od 1 limuna
šećer u prahu
Postupak izrade:
Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobrašnjenom stolu dok ne
postane vrlo tanko (2-4 m m ) . Svaki list razrežite na trake debljine 2 cm.
Limene kalupe za tuljčiće premažite margarinom pa omotajte j e d n o m
t r a k o m tijesta od vrha do dna tako da svaki namotaj obuhvati dio
prethodnog. Namotane kalupe stavite u namazani lim i pecite 20 minuta
na 220 °C. D o k su još vrući skinite ih s kalupa, a kada se ohlade punite
p o m o ć u štrcaljke pripremljenim nadjevom i pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
Istucite 4 bjelanjka s 10 dag šećera u čvrst snijeg, a posebno kuhajte
10 dag šećera s 0,5 dl vode d o k se smjesa ne razvlači u niti.
Dobivenu smjesu polagano dodavajte u snijeg od bjelanjaka dok
nadjev ne postane vrlo gust.
Napomena:
Tuljčiće možete puniti i nadjevom za princes krafne.
54
Trokuti s orasima
Tijesto:
1 jaje
Nadjev:
25 dag oraha
10 dag šećera
1 dl mlijeka
1 žlica ruma
Postupak izrade:
Razvaljajte o d m r z n u t o lisnato tijesto na pobrašnjenom stolu na debljinu
od 0,5 cm i izrežite kvadrate veličine 15 cm. U sredinu kvadrata stavite
2 žlice nadjeva i preklopite krajeve koje ste prethodno namazali t u č e n i m
bjalanjkom praveći t r o k u t e . Lagano stisnite krajeve trokuta, premažite ih
razmućenim žumanjkom i stavite u v o d o m isplahnut lim za pečenje.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 220 °C o k o 30 minuta.
Nadjev:
Sameljite 25 dag oraha, izmiješajte ih s 10 dag šećera i prelijte
s 1 dl vrelog mlijeka. Kad se smjesa ohladi dodajte 1 žlicu ruma
i d o b r o izmiješajte.
Napomena:
Trokute možete puniti i sa slijedećim nadjevom: istucite snijeg od
2 bjelanjka s 15 dag šećera, dodajte 50 dag ocijeđenog svježeg sira,
1 žlicu oštrog brašna, nastruganu limunovu koru, 1 vanilin šećer,
grožđice i dobro izmiješajte.
56 \
Kolači
od
prhkog
tijesta
Medena pita
Tijesto: Nadjev: Glazura:
10 dag margarina 4 dl mlijeka 20 dag čokolade
1 jaje 1 puding od vanilije 20 dag maslaca
15 dag meda 20 dag šećera u prahu
4 žlice mlijeka sok od jednog limuna
50 dag brašna
1 žličica soda bikarbone
ili prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 15 dag šećera, dodajte
15 dag meda, 4 žlice toplog mlijeka i 50 dag brašna sa žličicom soda
bikarbone (ili praskom za pecivo). Umijesite tijesto i podijelite ga na
3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje (A4 veličine).
Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na o k r e n u t o m limu na
180 °C o k o 15 minuta. Pečene listove slažite jedan na drugi na slijedeći
način - premažite prvi list polovicom kreme, slažite na njega drugi list
premazan drugom polovicom kreme. Poklopite posljednjim listom i
prelijte čokoladnom glazurom. Ostavite kolač da odstoji preko noći.
Nadjev:
U malo mlijeka promiješajte puding od vanilije. Ostatak mlijeka
zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok
se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto
izmješano 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu i sok od jednog limuna.
Glazura:
Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s
maslacem u listićima.
60
Julkina pita
Tijesto: Nadjev I: Nadjev II:
25 dag margarina 5 žumanjaka 3 dl mlijeka
ili maslaca 20 dag šećera 3 žlice oštrog brašna
1 žumanjak 1 vanilin šećer 2 vanilin šećera
2 žlice bijelog vina 8 dag oraha 20 dag margarina
35 dag brašna 5 dag badema 15 dag šećera u prahu
15 dag čokolade
6 bjelanjaka
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina (ili maslaca) i 1 žumanjak, dodajte
35 dag brašna i 2 žlice bijelog vina. Zamijesite tijesto i podijelite na
2 dijela. Jedan dio tijesta posebno razvaljajte na nauljen tanak papir
(u veličini manjeg lima) i pecite na o k r e n u t o m limu na 180 °C
o k o 15 minuta. Drugi dio tijesta stavite u namazani manji lim za pečenje
i premažite nadjevom I. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C
o k o 30 minuta. Ohlađeni kolač premažite nadjevom II i preklopite
pečenom k o r o m . Pustite da odstoji preko noći.
N a d j e v I:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 20 dag šećera i 1 vanilin šećer,
dodajte 8 dag mljevenih oraha, 5 dag mljevenih badema,
15 dag čokolade i snijeg od 6 bjelanjaka.
N a d j e v II:
Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice oštrog brašna i 2 vanilin šećera dok se
smjesa ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješane
20 dag margarina i 15 dag šećera u prahu.
62
Pita od sira
Tijesto: Nadjev:
12 dag margarina 2 bjelanjka
15 dag šećera 50 dag svježeg sira
2 žlice kiselog vrhnja 1 žlica oštrog brašna
kora od limuna kora od limuna
35 dag oštrog brašna 1 vanilin šećer
prašak za pecivo grožđice (po želji)
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 12 dag margarina, 2 žumanjka, 1 5 dag šećera
i dodajte 2 žlice kiselog vrhnja, nastruganu limunovu koru i 35 dag
oštrog brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, podijelite ga na
dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za pečenje. Jedan dio
tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom
tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više mjesta i pecite
u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190°C. Pečenu pitu pospite
šećerom u prahu i režite na kocke.
Nadjev:
Istucite snijeg od 2 bjelanjka (pred kraj postepeno dodavajte
15 dag šećera), dodajte 50 dag svježeg sira, 1 žlicu oštrog brašna,
nastruganu limunovu koru, 1 vanilin šećer, oprane grožđice (po želji)
i pažljivo sve promiješajte.
64
Belina pita
Tijesto: Nadjev I: Nadjev II:
20 dag margarina 10 dag mljevenih oraha 50 dag svježeg sira
2 žumanjka 10 dag šećera 25 dag šećera
10 dag šećera 2 bjelanjka
1 vanilin šećer 2 žlice pšeničnog griza
4 žlice kiselog vrhnja
45 dag oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte margarin, žumanjke, šećer i vanilin šećer, dodajte
kiselo vrhnje i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite
ga na 2 dijela. Polovicu tijesta razvaljajte i stavite u namazani lim za
pečenje, pospite je nadjevom I, poškropite s malo ruma, zatim stavite
nadjev II i p r e k o svega pokrijte d r u g o m polovicom tijesta. Pecite u
N a d j e v I:
Izmiješajte IO dag mljevenih oraha i IO dag šećera.
N a d j e v II:
Istucite snijeg od 2 bjelanjka, dodajte postepeno šećer i griz te na kraju
pažljivo umiješajte svježi sir.
66
Pita od jabuka
Tijesto: Nadjev:
15 dag margarina
1 jaje
15 dag šećera
15 dag šećera kora od limuna
kora od limuna malo cimeta
40 dag brašna malo ruma
1 prašak za pecivo
6 žlica mlijeka
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, 1 jaje i 15 dag šećera, dodajte
nastruganu limunovu koru, 40 dag brašna s praškom za pecivo i mlijeko.
Zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio
u veličini lima za pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim
i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev i pecite
u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu p r e m a želji
pospite šećerom u prahu ili premažite s dvije žlice marmelade od
marelica koje ste zakipili u dvije žlice vode.
Nadjev:
Prokuhajte kratko 1 kg nastruganih jabuka, 1 5 dag šećera,
nastruganu limunovu koru, malo ruma i malo cimeta te ohladite.
Napomena:
Da li je kolač pečen možemo provjeriti kad ubodemo čačkalicu ili iglu
u pečenu smjesu. Ako čačkalica ostane čista to znači da je kolač pečen.
68
Pita od čokolade
Tijesto: Nadjev:
10 dag maslaca 15 dag maslaca
1 jaje 4 jaja
10 dag šećera 15 dag šećera
10 dag oraha 10 dag čokolade za kuhanje
10 dag brašna 1 žlica oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 jaje i 10 dag šećera,
dodajte 10 dag mljevenih oraha i 10 dag brašna s praškom za pecivo.
Stavite u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C
o k o 15 minuta. Napola pečeno tijesto prekrijte nadjevom
te još pecite o k o 1 5 minuta.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 10 dag šećera,
dodajte 10 dag rastopljene čokolade za kuhanje, 1 žlicu oštrog brašna
i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Sve pažljivo izmiješajte.
Napomena:
Neposredno prije priređivanja kolača potrebno je prosijati brašno s praškom.
Na taj način tijesto postaje rahlije.
70
Bijela pita
Tijesto: Nadjev:
7 dag masti 5 dl mlijeka
1 jaje 3 žlice oštrog brašna
1 vanilin šećer 20 dag šećera u prahu
28 dag brašna sok i kora od limuna
1 prašak za pecivo
malo mlijeka
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 7 dag masti, 1 jaje, 1 5 dag šećera i 1 vanilin šećer.
Dodajte 28 dag brašna s praškom za pecivo i malo mlijeka te zamijesite
tijesto i pustite ga da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Podijelite
tijesto na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte na nauljen tanak papir
(A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu na
180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na tri dijela i premažite listove,
te ih slažite jedan na drugi. Ostavite kolač da odstoji preko noći.
Nadjev:
5 dl mlijeka kuhajte s 3 žlice oštrog brašna dok ne dobijete gustu smjesu
i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca s 20 dag
šećera u prahu, dodajte sok i koru od limuna. Sve skupa izmiješajte.
72
Pita od višanja
Tijesto: Nadjev:
20 dag margarina 1 kg višanja
1 jaje 10 dag badema
1 žumanjak par žlica šećera (po želji)
1 vanilin šećer limunova kora
35 dag brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 jaje, 15 dag šećera
i 1 vanilin šećer. Dodajte 35 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite
tijesto, podijelite ga na dva dijela i razvaljajte svaki dio u veličini lima za
pečenje. Jedan dio tijesta stavite u namazani lim i premažite nadjevom.
D r u g i m dijelom tijesta pokrijte nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više
mjesta i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 40 minuta na 190 °C.
Pečenu pitu pospite šećerom u prahu i režite na kocke.
Nadjev:
Očistite 1 kg višanja od koštica, dodajte šećer, malo cimeta,
10 dag mljevenih badema i nastruganu limunovu koru.
A k o je smjesa vodenasta dodajte malo naribanih keksa Petit Beurre.
74
Roza pita
Tijesto: Nadjev:
16 dag margarina 25 dag šećera
2 jaja 5 dl mlijeka
20 dag šećera 2 žlice oštrog brašna
50 dag brašna 20 dag margarina
malo sode bikarbone 15 dag oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina, 2 jaja i 20 dag šećera, dodajte
50 dag brašna sa žličicom soda bikarbone. Zamijesite tijesto i podijelite
ga na 3 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za pečenje
(A4 veličine). Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite na
o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na t r i dijela
i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi. Po v r h u pospite
mljevenim orasima i pustite kolač da odstoji p r e k o noći.
Nadjev:
Rastopite 25 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o ž u t .
Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel ne rastopi,
dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne
zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca i 15 dag mljevenih
oraha, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad se ova ohladi.
Sve skupa d o b r o promiješajte.
76
Kokosova pita
Tijesto: Nadjev:
15 dag maslaca 3 bjelanjka
8 dag šećera 15 dag kokosovog brašna
kora od limuna marmelada
30 dag brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 3 žumanjka, 8 dag šećera, dodajte
nastruganu limunovu koru i 30 dag brašna s praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto, stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na
180 °C- Kad je skoro pečeno, poslije 20 minuta, premažite tijesto
m a r m e l a d o m i nadjevom te još malo pecite (oko 10 minuta).
Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno
dodavajte 15 dag šećera i na kraju 1 5 dag kokosovog brašna,
te sve pažljivo promiješajte.
78
Čupava pita
Tijesto: Nadjev:
15 dag šećera 10 dag oraha
50 dag brašna 10 dag kokosovog brašna
1 prašak za pecivo marmelada od marelica
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 4 žumanjka i 1 5 dag šećera,
dodajte 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite
ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta razvaljajte u veličini lima za pečenje i
stavite u namazani lim, a drugi dio tijesta stavite u hladnjak Premažite
tijesto marmeladom, a zatim p r e k o toga nadjevom. Drugi dio tijesta
izribajte p r e k o svega i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 90 °C
o k o 30 minuta.
Nadjev:
Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte
20 dag šećera. U dobivenu smjesu dodajte 10 dag mljevenih oraha
i 10 dag kokosovog brašna i pažljivo izmiješajte.
80
Pita od oraha
Tijesto: Nadjev:
15 dag margarina 4 jaja
2 žlice kiselog vrhnja 16 dag šećera
malo ruma kora od limuna
kora od limuna malo cimeta
25 dag brašna malo ruma
Pjenasto izmiješajte 15 dag margarina, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja,
5 dag šećera, malo ruma, nastruganu koru od limuna i 25 dag brašna.
Zamijesite tijesto i podijelite ga na 2 dijela. Jedan dio tijesta stavite u
namazani lim i premažite nadjevom. D r u g i m dijelom tijesta pokrijte
nadjev, izbockajte tijesto vilicom na više mjesta i pecite u zagrijanoj
pećnici o k o 40 minuta na 190 °C. Pečenu pitu pospite šećerom u prahu
i režite na kocke.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 16 dag šećera, dodajte nastruganu
limunovu koru, mljevene orahe, malo ruma i cimeta i na kraju snijeg
od 4 bjelanjka.
82
Pita od jagoda
15 dag maslaca
4 jaja
7 dag šećera
30 dag brašna
1 prašak za pecivo
50 dag jagoda
24 dag šećera (po želji, može i manje)
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 4 žumanjka i 7 dag šećera, dodajte
30 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani lim i pecite u
zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi na 190 °C o k o 30 minuta.
Pečeni kolač premažite s 50 dag jagoda. Istucite snijeg od 4 bjelanjka s
24 dag šećera prelijte po jagodama i još pecite na smanjenoj t e m p e r a t u r i
d o k ne porumeni (oko 15 minuta).
84
Pita od badema
Tijesto: Nadjev:
25 dag brašna 4 jaja
15 dag margarina 20 dag badema
1,5 dl slatkog vrhnja 3 žlice mlijeka
1/2 praška za pecivo korica od limuna
1 žlica ruma
P o s t u p a k izrade:
Pjenasto izmiješajte 1 5 dag margarina, 10 dag šećera, 1,5 dl slatkog
vrhnja i 1 žlicu ruma, dodajte 25 dag brašna s praškom za pecivo.
Umijesite tijesto i pustite da odstoji 1 sat. Z a t i m ga stavite u namazani
lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C dok ne pobijeli
(oko 10 minuta). O n d a ga izvadite,premažite p r i p r e m l j e n i m nadjevom,
poravnajte i pecite na 190 °C o k o 20 minuta.lzvadite iz pećnice i pustite
da se ohladi prije rezanja.
Nadjev:
Prkuhajte bademe u vodi, 2/3 sameljite, a ostatak očistite od ljuski da
budu bijeli. Pjenasto izmiješajte žumanjke i šećer i dodajte snijeg od
bjelanjaka, samljevene bademe, 3 žlice mlijeka i naribanu koricu od
limuna. D o b r o izmiješajte i namažite pripremljeno tijesto, a p r e k o svega
pospite bademe oguljene od Ijuskica.
86
Kolač sa sirom
Tijesto: Nadjev:
12,5 dag margarina ili maslaca 3 jaja
1 žumanjak 30 dag šećera
3 dag šećera 2 vanilin šećera u prahu
malo soli 4 žlice ulja
2 žlice vode 75 dag svježeg sira
25 dag brašna 4 dag oštrog brašna
kora od limuna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina ili maslaca, 1 žumanjak
i 3 dag šećera, dodajte malo soli, 2 žlice vode i 25 dag brašna.
Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju i stavite u hladnjak
sat vremena. Razvaljajte tijesto u veličini manjeg lima za pečenje, stavite
u namazani lim i premažite nadjevom i pecite u zagrijanoj pećnici
na 180 °C o k o 50 minuta.
Pustite kolač da se ohladi u otvorenoj i isključenoj pećnici.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 30 dag šećera, 2 vanilin šećera,
4 žlice ulja i 75 dag svježeg sira, 4 dag oštrog brašna, nastruganu koru
od limuna i na kraju dodajte snijeg od 3 bjelanjka.
88
Kolači
od
miješanog
tijesta
Mramorni kolač
12 dag maslaca
3 jaja
25 dag šećera
limunova kora
10 žlica mlijeka
25 dag brašna
1 prašak za pecivo
2 reda čokolade za kuhanje ili kakao u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 12 dag maslaca, 25 dag šećera, 3 žumanjka, dodajte
nastruganu limunovu koru, 10 žlica mlijeka, 25 dag brašna s praškom za
pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Sve d o b r o izmiješajte i podijelite
na dva dijela. U jedan dio dodajte 2 reda omekšale čokolade za kuhanje
(ili kakao u prahu) i promiješajte, drugi dio ostavite isti. Slažite u
namazani kalup najprije 3/4 tamne smjese, a onda svu bijelu smjesu i na
kraju po vrhu razmažite preostalu tamnu smjesu. Ž l i c o m pažljivo
poravnajte smjesu i pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 190 °C.
92
Kozačke kape
Tijesto: Krema: Glazura:
5 dl mlijeka 10 dag čokolade
25 dag šećera 6-7 žlica oštrog brašna za kuhanje
1 žlica kakaa 15 dag margarina 5 dag margarina
3 žlice ulja 20 dag šećera u prahu
1 prašak za
Postupak izrade:
Istucite mikserom 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo
ohladite i umiješajte 3 žlica ulja, žlicu kakaa i 20 dag brašna s praškom za
pecivo. Dobivenu smjesu stavite u namazan lim i pecite u zagrijanoj
Radite okrugle oblike i prepolovite ih po sredini. Svaki oblik nadjenite
k r e m o m , namažite o k o l o i uvaljajte u kokosovo brašno.
Po vrhu premažite č o k o l a d n o m glazurom, a kao ukras stavite lješnjak.
Krema:
Skuhajte 5 dl mlijeka s 6-7 žlica oštrog brašna neprestano miješajući.
Posebno pjenasto izmiješajte 15 dag margarina i 20 dag šećera u prahu
i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi. Sve skupa pažljivo izmiješajte.
Glazura:
Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte
s maslacem u listićima.
94
Brioni
Tijesto: Krema: Glazura:
5 žumanjaka 3 dl mlijeka 20 dag čokolade
20 dag šećera 3 žlice oštrog brašna za kuhanje
10 dag oraha 20 dag margarina 20 dag maslaca
6 bjelanjaka 1 žumanjak
2 žlice mrvica 15 dag šećera
4 žlice ruma 1 vanilin šećer
1
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte
10 dag mljevenih oraha, 2 žlice mrvica, 4 žlice ruma, 1 praška za pecivo.
Na kraju umiješajte snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dag šećera. Stavite tijesto u
namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 185 °C.
Ohlađeni biskvit premažite k r e m o m , a zatim i čokoladnom glazurom.
Ostavite da odstoji preko noći.
Krema:
Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlice brašna i ohladite. Pjenasto izmiješajte
20 dag margarina, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 15 dag šećera i zatim
dodajte u ohlađenu smjesu od mlijeka i brašna.
Glazura:
Napomena:
Kad tucete snijeg od bjelanjaka, možete dodati malo šećera, na taj način
snijeg bude puno čvršći.
96
Abesinci
Tijesto: Preljev: Nadjev:
14 dag maslaca 4 žumanjka 10 dag maslaca
14 dag oraha 10 dag šećera u prahu 10 dag šećera u prahu
8 dag oštrog brašna 1 vanilin šećer 1 vanilin šećer
4 bjelanjka 10 dag mljevenih oraha
14 dag šećera + 10 dag izrezanih
oraha
4 žlice mlijeka
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, dodajte 14 dag mljevenih oraha
i 8 dag oštrog brašna. Posebno istucite snijeg od 4 bjelanjaka i
izmiješajte s 14 dag šećera. Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu
u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj
temperaturi od 180 °C o k o 20 minuta.
Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši u pećnici
na 100 °C o k o 15 minuta. Preko toga stavite nadjev i pospite
s izrezanim orasima. Ostavite da odstoji preko noći.
Preljev:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 10 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu,
1 vanilin šećer i zatim dodajte i 1 0 dag mljevenih oraha prelivenih
s 4 žlice vrelog mlijeka.
98
Pijanci
Tijesto: Sirup: Glazura:
20 dag maslaca 10 dag čokolade 1 dl
4 jaja 0,5 dl ruma za kuhanje
20 dag šećera 20 dag šećera 6 dag maslaca
15 dag oraha
20 dag brašna
prašak za pecivo
sok i kora od1 limuna
Postupak izrade:
15 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna sa praškom za pecivo, sok
i nastruganu koru od limuna te na kraju lagano izmiješajte sa snijegom
od 4 bjelanjaka. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite u zagrijanoj
pećnici na 200 °C o k o 20 minuta. Prelijte pečeni biskvit sa vrućim
sirupom i pustite da se ohladi, još toplu glazuru prelijte preko ohlađenog
biskvita. Ostavite da odstoji preko noći.
Sirup:
Skuhajte 1 dl vode, 0,5 dl ruma i 20 dag šećera.
Glazura:
100
Metarska rolada
4 jaja 2 pudinga od vanilije 10 dag čokolade
25 dag šećera 2 žumanjka za kuhanje
1 dl ulja 8 dl mlijeka 10 dag maslaca
1 dl vode 25 dag margarina
25 dag brašna 25 dag šećera u prahu
1 prašak za pecivo
1 žlica kakaa u prahu
3 žlica vode
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 4 bjelanjka i neprestano miješajući dodavajte
25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode
i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve d o b r o izmiješajte i podijelite
na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 1 žlice kakaa
i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu. Dobivene smjese ulijte
u 2 duguljasta rebrasta kalupa i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C
oko 20 minuta. Ohlađeni biskvit režite na kriške i naizmjenično slažite
bijeli i smeđi biskvit, a između svake kriške namažite nadjevom.
Ostatak k r e m e premažite preko kolača, a zatim preko sveg prelijte
čokoladnom glazurom. Režite kolač ukoso.
Nadjev:
U malo mlijeka d o b r o promiješajte 2 žumanjka i 2 pudinga od vanilije.
Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na
laganoj vatri dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. U ohlađenu smjesu
dodajte pjenasto izmiješane 25 dag margarina i 25 dag šećera u prahu
i sve d o b r o izmiješajte.
Glazura:
102
Cupavci
V
Biskvit: Glazura:
5 dag margarina 15 dag čokolade za kuhanje
4 jaja 2,5 dl mlijeka
10 žlica mlijeka 25 dag margarina
prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 dag margarina, 4 žumanjka i 20 dag šećera,
dodajte 10 žlica mlijeka i 30 dag brašna sa 1 praškom za pecivo.
Sve lagano izmiješajte sa stučenim snijegom od 4 bjelanjaka
5 dag šećera. Stavite smjesu u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici
Ohlađeni biskvit režite na kocke. U malo ohlađenu glazuru uvaljajte
kocke biskvita, a zatim u kokosovo brašno.
Glazura:
Rastopite 15 dag čokolade s 2,5 dl mlijeka, 25 dag šećera,
dodajte 25 dag margarina narezanog na listiće i miješajte dok
ne dobijete glatku smjesu. Prokuhajte i malo ohladite.
104
Dunavski valovi
Tijesto: Nadjev:
3 jaja 1 staklenka kompota od višnje
18 žlica šećera (bez koštica)
15 žlica ulja 1 vrećica pudinga od maline
5 dl mlijeka ili vanilije
15 žlica brašna 5 dl slatkog vrhnja
1 prašak za pecivo 10 dag čokolade za kuhanje
2 žlice kakaa
Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka, 15 žlica šećera, 15 žlica ulja, dodajte
15 žlica mlijeka, brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg od
3 bjelanjka. Dobivenu smjesu podijelite na 2 dijela (u jedan dio dodajte
2 žlice kakaa) i stavite u namazani lim. Najprije stavite svijetli dio, a
zatim tamni. Ocijeđene višnje pospite po tijestu i pecite u zagrijanoj
Pečeni kolač prelijte s malo soka od višanja, a zatim s napola ohlađenim
pudingom. Kad se kolač ohladi premažite ga tučenim slatkim v r h n j e m i
pospite naribanom čokoladom. Režite na šnite.
Krema:
Puding od maline zakuhajte s preostalim mlijekom u koje ste dodali
3 žlice šećera. Malo ohlađeni puding prelijte p r e k o biskvita.
106
Londonski kolač
Tijesto: Nadjev:
20 dag šećera 1 vanilin šećer
1 vanilin šećer 30 dag oraha (2/3 mljevenih,
30 dag brašna 1/3 isjeckanih)
1 prašak za pecivo marmelada od marelica
Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka, 20 dag šećera,
vanilin šećer, dodajte 30 dag brašna s praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u veličini manjeg lima za pečenje i
stavite u namazani lim. Malo zapecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C
o k o 20 minuta. Premažite tijesto marmeladom od marelica,
a zatim i nadjevom. Preko svega pospite isjeckanim orasima
i pecite još 10-tak minuta d o k ne porumeni.
Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka, neprestano miješajući dodajte
20 dag šećera, a zatim 1 vanilin šećer i mljevene orahe.
Margarete
Biskvit: Preljev: Nadjev:
15 dag maslaca 4 žumanjka 1 dl mlijeka
15 dag oraha 15 dag šećera u prahu 10 dag šećera
7 dag brašna 1 vanilin šećer 10 dag oraha
1 prašak za pecivo 10 dag čokolade
4 bjelanjka 10 dag maslaca
15 dag šećera
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih oraha
i 7 dag brašna s praškom za pecivo. Posebno istucite snijeg od
4 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno dodavajte 1 5 dag šećera.
Sve skupa lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim
i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj t e m p e r a t u r i od 180 °C
o k o 20 minuta. T o p l i biskvit namažite preljevom i pecite još 10 minuta
da se osuši žumanjak.
Preko toga stavite nadjev i pospite s izrezanim orasima.
Preljev:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu i 1 vanilin šećer.
Nadjev:
Zakuhajte mlijeko sa šećerom, prelijte p r e k o mljevenih oraha i naribane
čokolade i dodajte pjenasto izmiješani maslac.
110
V
Čokoladne kocke
2 jaja
2,5 dl mlijeka
20 dag margarina
23 dag brašna
25 dag šećera
10 dag čokolade u prahu
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina i 2,5 dl toplog mlijeka, dodajte
25 dag šećera, 2 žumanjka, 23 dag brašna s praškom za pecivo
i 10 dag čokolade u prahu. Smjesu d o b r o izmiksajte, dodajte snijeg
od 2 bjelanjka i sve lagano promiješajte kuhačom. Ulijte smjesu
u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta.
Kada se kolač ohladi režite na kocke i pospite šećerom u prahu.
112
Medene kocke
10 dag šećera
1,25 dl mlijeka
20 dag meda
7 dag oraha
kora od limuna
50 dag brašna
5 dag oraha za posipanje
Postupak izrade:
Rastopite 10 dag šećera u 1,25 dl toplog mlijeka, dodajte 20 dag
rastopljenog meda, 7 dag mljevenih oraha, nastruganu limunovu koru
i 50 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga
u namazan lim za pečenje, premažite razmućenim jajem i pospite
mljevenim orasima. Pecite u zagrijanoj pećnici na 1 75 °C o k o 40 minuta.
Pečeni kolač pospite vanilin šećerom i kad se ohladi režite na kocke.
114
Lješnjak kocke
Tijesto: Preljev: Glazura:
15 dag maslaca
maslaca 5 žumanjaka 20 dag čokolade
15 dag prženih lješnjaka 15 dag šećera u prahu 2 žlice šećera
5 bjelanjaka 1 mala šalica mlijeka
15 dag šećera 20 dag lješnjaka
20 dag maslaca
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, dodajte 15 dag mljevenih prženih
lješnjaka. Posebno istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući
dodajte 1 5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa. Sve skupa
lagano izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim i pecite
u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi od 180 °C
dok ne porumeni o k o 20 minuta.
Ohlađeni biskvit namažite preljevom i pustite da se prosuši
u pećnici na 100 °C o k o 15 minuta. Preko toga stavite glazuru.
Ostavite da odstoji preko noći.
Preljev:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera u prahu.
Glazura:
Rastopite 20 dag čokolade i 2 žlice šećera u mlijeku na laganoj vatri,
dodajte 20 dag mljevenih lješnjaka i 20 dag maslaca u listićima.
Kakaošnite
8 dag maslaca 3 bjelanjka 10 dag čokolade
25 dag šećera 15 dag šećera za kuhanje
1 jaje malo vode
1 čašica ruma ili rakije 5 dag maslaca
22 dag brašna
1 prašak za pecivo
1 mala šalica mlijeka
5 dag kakaa u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 8 dag maslaca, 25 dag šećera i 1 jaje, dodajte
1 čašicu ruma, 22 dag brašna s praškom za pecivo, 1 šalicu mlijeka
i 5 dag kakaa u prahu. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u manji namazani
lim i pecite na umjerenoj vatri od 1 70 °C o k o 25 minuta. Vrući kolač
premažite nadjevom i stavite u mlaku pećnicu da se prosuši o k o
10 minuta. Ohlađeni kolač premažite glazurom.
Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka i neprestano miješajući postepeno
dodavajte 1 5 dag šećera.
Glazura:
Rastopite 10 dag čokolade s malo vode na niskoj temperaturi
i glatko promiješajte s maslacem u listićima.
118
Mornarske šnite
Biskvit: Krema:
6 bjelanjaka 6 žumanjaka
20 dag šećera u prahu 20 dag šećera
20 dag oraha 20 dag maslaca
6 žlica crne kave
4 reda čokolade za kuhanje
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući pred kraj dodavajte
20 dag šećera u prahu. U dobivenu smjesu dodajte 20 dag mljevenih
oraha i pažljivo izmiješajte. Stavite smjesu u namazani manji lim
za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na laganoj temperaturi
od 150 °C o k o 20 minuta.
Ohlađeni biskvit premažite k r e m o m i sa vilicom napravite brazde.
Krema:
Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 20 dag šećera dok se smjesa
ne zgusne, d o b r o ohladite i umiješajte 20 dag omekšanog maslaca,
6 žlica crne kave i 4 reda omekšane čokolade.
120
Mjeseci
16 dag margarina
25 dag šećera
4 jaja
kora od 2 limuna
25 dag brašna
1 prašak za pecivo
5 dag oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 16 dag margarina i 25 dag šećera, dodajte
postepeno jedan po jedan 4 žumanjka, nastrugane limunove kore
i naizmjenično 25 dag brašna s praškom za pecivo i snijeg od 4 bjelanjka.
Sve lagano izmiješajte i stavite u namazani i pobrašnjeni manji lim za
pečenje. Pospite mljevenim orasima i pecite u zagrijanoj pećnici na
umjerenoj vatri od 1 70 °C o k o 30 minuta. Kad je pečeno režite
okruglim rezačem (kalupom) oblike polumjeseca.
122
Kolač s jabukama
i pudingom
Tijesto: Nadjev:
3 jaja 1 kg oguljenih jabuka
18 dag šećera 1 I vode
3 dl mlijeka 2 pudinga od vanilije
2 dl ulja 4 dl slatkog vrhnja
30 dag brašna
prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 18 dag šećera, dodajte polako 2 dl ulja,
3 dl mlijeka, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od
3 bjelanjka. Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani lim za pečenje
i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C o k o 30 minuta.
Na ohlađeni kolač posložite kriške jabuka i prelijte pudingom od vanilije.
Preko svega premažite tučenim slatkim vrhnjem.
Nadjev:
Jabuke ogulite i izrežite na kriške te ih kuhajte u 1 I vode
oko 15 minuta. Izvadite jabuke iz vode i slažite ih na ohlađeni biskvit,
a u preostaloj vodi skuhajte 2 pudinga od vanilije.
Posebno stucite 4 dl slatkog vrhnja.
Napomena:
Pazite da jabuke ostanu cijele (da se ne raspadnu prilikom kuhanja).
124
Kolač od naranče
Biskvit: Nadjev: Glazura:
10 dag margarina ili 1 smrznuta naranča 10 dag čokolade
maslaca 4 žlice marmelade od 3 žlice vode
1 jaje naranče 3 žlice šećera
2 dl mlijeka
25 dag brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog margarina (ili maslaca),
1 jaje i 20 dag šećera, dodajte 2 dl mlijeka, 25 dag brašna s praškom
za pecivo. Topli biskvit premažite nadjevom, kad se ohladi prelijte
čokoladnom glazurom.
Nadjev:
Skuhajte 4 žlice marmelade, dodajte izribanu smrznutu naranču
i još malo prokuhajte.
Glazura:
Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha)
i glatko promiješajte s margarinom u listićima.
Napomena:
Na dno možete staviti tanku napolitan oblatnu radi čvrstoće.
126
Kolač od trešanja
5 jaja
5 žlica vrele vode
30 dag šećera
4 žlice ulja
30 dag brašna
1 prašak za pecivo
1 kg trešanja
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 30 dag šećera
i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 4 žlice
ulja, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka.
Dobivenu smjesu stavite u namazani lim. Premažite trešnjama
(očišćenim od koštica) i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj
temperaturi na 190 °C o k o 40 minuta. Pečeni kolač pospite šećerom
u prahu i režite na kocke.
128
Kolač odbresaka
i
Tijesto: Nadjev:
25 dag margarina 3 breskve
5 žumanjaka 5 bjelanjaka
1 čaša (od jogurta) šećera 1 čaša (od jogurta) šećera
30 dag brašna marmelada od marelica
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 5 žumanjaka i šećer, dodajte
brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga u namazani
lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 30 minuta.
Pečeni kolač premažite marmeladom, a zatim nadjevom i pecite još
10 minuta dok ne porumeni.
Nadjev:
Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i šećera da postane glatka i sjajna smjesa,
dodajte breskve oguljene i izrezane na listiće.
130
Olgine ploške
6 jaja 2 jaja 10 dag čokolade za
15 dag šećera 14 dag šećera kuhanje
kora od limuna 14 dag maslaca 6 dag maslaca
10 dag oraha 2 žlice ruma
prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 1 5 dag šećera, dodajte nastruganu
koru od limuna, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag brašna s praškom
za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto, stavite u manji lim
pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici
o k o 25 minuta na 180 °C.
Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom
i poklopite d r u g o m polovicom. Premažite čokoladnom glazurom.
Nadjev:
Na pari tucite mikserom 2 jaja i 14 dag šećera dok se smjesa ne zgusne,
malo ohladite i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca, 2 žlice ruma
i 10 dag mljevenih oraha.
Glazura:
132
Kolači
od
biskvitnog
tijesta
Rigojanči
Tijesto: Preljev:
5 jaja malo mlijeka
5 žlica brašna malo ruma
5 žlica šećera
5 dag čokolade za kuhanje Glazura:
10 dag čokolade za kuhanje
Nadjev: 5 dag maslaca
4 dl slatkog vrhnja
2 kremfixa
2 žlice ribane čokolade za kuhanje
(ili čokolade u prahu)
šećer u prahu (po želji)
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 5 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte 5 žlica
šećera), dodajte jedan po jedan žumanjak (5 ukupno) uz lagano
miješanje i žlicu po žlicu brašna te, na kraju, dodajte 5 dag ribane
čokolade. Stavite u manji lim obložen papirom za pečenje i pecite
u zagrijanoj pećnici o k o 1 5 minuta na 180 °C.
Ohlađeni biskvit prerežite na pola, lagano ga poškropite s malo mlijeka
i ruma. Donji dio biskvita premažite nadjevom, pokrijte gornjim dijelom
biskvita, premažite čokoladnom glazurom. Ostavite da odstoji na
hladnom mjestu.
Nadjev:
Istucite 4 dl slatkog vrhnja s 2 kremfixa, dodajte 2 žlice ribane čokolade i
šećera u prahu (po želji). Sve d o b r o izmiješajte i stavite na hladno mjesto.
136
Kockeod sira
Tijesto: Nadjev:
5 jaja 50 dag svježeg sira
10 žlica vode 2 vanilin šećera
10 žlica šećera 4 dl slatkog vrhnja
10 žlica brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica v o d e d o k ne
postane gusto i dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo i snijeg
od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u namazani manji lim na
aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta.
Ohlađeni kolač prerežite, namažite nadjevom donju polovicu kolača
i prekrijte g o r n j o m p o l o v i c o m . Stavite da odstoji na hladnom mjestu
o k o 1 5 minuta.
Nadjev:
Pažljivo izmiješajte 50 dag svježeg sira, 2 vanilin šećera
i 4 dl tučenog slatkog vrhnja.
138
Moka šnite
Tijesto: Nadjev:
7 jaja 15 dag šećera u prahu
10 dag oraha 4 žumanjka
4 žlice crne kave
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 20 dag šećera,
dodajte 10 dag mljevenih oraha i snijeg od 7 bjelanjaka.
Dobiveno tijesto stavite u namazani manji lim za pečenje
i pecite u zagrijanoj pećnici na 1 70 °C o k o 20 minuta.
Pečeni i ohlađeni kolač prerežite na pola i premažite donju polovicu
nadjevom, a zatim poklopite g o r n j o m polovicom
i ukrasite preostalim nadjevom.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 1 5 dag maslaca, 4 žumanjka i 15 dag šećera u prahu
te dodajte 4 žlice kuhane crne kave. Sve d o b r o izmiješajte.
140
Kolač-krema
10 dag maslaca
3 jaja
16 dag šećera
18 dag oraha
3 žlice vode
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag omekšanog maslaca, 3 žumanjka,
16 dag šećera, dodajte 10 dag omekšane čokolade,
18 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 3 bjelanjka i 3 žlice vode.
Sve lagano izmiješajte, dvije trećine smjese stavite u namazani manji lim
za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 20 minuta na 185 °C.
Jednu trećinu smjese stavite u hladnjak i rashlađenu premažite p r e k o
ohlađenog kolača kao kremu.
142
Voćne kocke
5 jaja 1 I mlijeka 1 kg voća izrezanog
10 žlica vode 6 jaja na ploške (ananas, kivi,
10 žlica šećera 6 žlica oštrog brašna breskve, kupine itd.)
10 žlica brašna 2 vrećice pudinga od 1 vrećica (13 g)
1 prašak za pecivo vanilije preljeva za tortu
6 žlica šećera 2 žlice šećera
kora od limuna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka, 10 žlica šećera, 10 žlica v o d e
dok se smjesa ne zgusne te dodajte 10 žlica brašna s praškom za pecivo
i snijeg od 5 bjelanjaka. Sve d o b r o izmiješajte, stavite u namazani
manji lim na aluminijsku foliju i pecite u zagrijanoj pećnici
Ohlađeni kolač prerežite, namažite donju polovicu nadjevom
i preklopite g o r n j o m polovicom. Na gornju polovicu slažite voće
izrezano na ploške i prelijte g o t o v i m preljevom za t o r t u .
Nadjev:
U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna,
2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte,
a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i
dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte nastruganu limunovu koru
i snijeg od 6 bjelanjaka, promiješajte i pustite da se malo ohladi.
Preljev:
Izrežite voće na ploške. Pripremite preljev za t o r t e tako da sadržaj
vrećice (1 3 g) izmješate s 2 žlice šećera i umiješate u 0,5 dl hladne v o d e
te zatim ulijte smjesu u 2 dl vrele vode. Stavite na štednjak i miješajte
d o k smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu i zatim jednolično prelijte
kolač počevši od sredine.
144
Ledene kocke
Tijesto: Nadjev:
7 žlica šećera
7 žlica brašna 5 žlica brašna
1 prašak za pecivo
25 dag margarina
Preljev:
3 dl mlijeka Glazura:
2 žlice šećera 4 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 7 bjelanjaka (pred kraj postepeno dodavajte
7 žlica šećera), dodajte uz lagano miješanje žlicu po žlicu brašna
s praškom za pecivo. Stavite u manji lim obložen papirom za pečenje
i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 1 5 minuta na 180 °C.
Ohlađeni biskvit izbodite iglom i prelijte ga s preljevom.
Z a t i m ga premažite nadjevom i po vrhu tučenim slatkim vrhnjem.
Stavite da odstoji u hladnjaku.
Preljev:
Skuhajte 3 dl mlijeka s 2 žlice šećera.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 5 žlica brašna
i umiješajte u 7 dl zakuhanog mlijeka. Miješajte na laganoj vatri dok se
smjesa ne zgusne. Kad se ohladi dodajte pjenasto izmiješani margarin.
146
Bananakocke
Tijesto: Nadjev:
6 jaja 2 pudinga od vanilije
6 žlica ulja 5 dl mlijeka
1 žlica kakaa 8 žlica šećera
6 žlica brašna ekstrakt od banane
1 prašak za pecivo 25 dag margarina
14 žlica šećera u prahu
Preljev:
15 dag šećera Glazura:
1 dl vode 10 dag čokolade
5 dag maslaca
Postupak izrade:
Na pari tucite mikserom 6 jaja dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite
i umiješajte 6 žlica ulja, žlicu kakaa i 6 žlica brašna s praškom za pecivo.
Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje
Vrući biskvit prelijte preljevom i ohladite. Z a t i m ga premažite nadjevom,
a preko svega čokoladnom glazurom. Stavite kolač u hladnjak.
Preljev:
Rastopite 15 dag šećera u 1 dl vode.
Nadjev:
Skuhajte 2 pudinga od vanilije s 5 dl mlijeka i 8 žlica šećera.
U skuhani puding stavite ekstrakt od banane i kad se ohladi dodajte
pjenasto izmiješane 25 dag margarina s 14 žlica šećera u prahu.
Glazura:
148
Bijele šnite
Tijesto: Nadjev:
3 jaja 5 dl mlijeka
3 žlice vode 3 žlice šećera
3 žlice ulja 3 vanilin šećera
kora od limuna 25 dag margarina
15 dag brašna 10 dag šećera u prahu
1 prašak za pecivo
Glazura:
2 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
malo ohladite i umiješajte 3 žlice vode, 3 žlice ulja, koru od limuna
i 15 dag brašna s praškom za pecivo.
Dobivenu smjesu stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje
Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom,
poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim
vrhnjem.
Nadjev:
U malo mlijeka d o b r o promiješajte 3 žlice oštrog brašna i 3 žlice šećera.
Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Istucite 25
dag margarina i 10 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj
smjesi. Sve d o b r o izmiješajte.
150
Rafaelo
kocke
Tijesto: Nadjev:
6 bjelanjaka 3 dl mlijeka
15 dag kokosovog brašna 6 žumanjaka
1/2 praška za pecivo 20 dag margarina
10 dag kokosovog brašna
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte
30 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte
15 dag kokosovog brašna i 10 dag brašna s praškom za pecivo.
Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim za pečenje
Ohlađeni biskvit premažite s nadjevom i pospite kokosovim brašnom.
Nadjev:
Skuhajte 3 dl mlijeka s 3 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa
i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 10 dag šećera,
dodajte 20 dag margarina i umiješajte u gornju smjesu.
Sve skupa pažljivo izmiješajte.
Crne ledene kocke
Tijesto: Nadjev:
7 jaja 5 dl mlijeka
3 žlice kakaa 15 dag šećera u prahu

1 prašak za pecivo 25 dag margarina
Sirup: Glazura:
3 dl vode 10 dag čokolade
15 dag šećera 3 žlice šećera
3 žlice vode
8 dag margarina
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 7 žumanjaka i 7 žlica šećera, dodajte 3 žlice kakaa,
1 prašak za pecivo i na kraju snijeg od 7 bjelanjaka.
Pažljivo izmiješajte, stavite u namazani manji lim za pečenje
Topli biskvit prelijte sa ohlađenim sirupom i pustite da se ohladi.
Premažite nadjevom i preko svega čokoladnom glazurom.
Sirup:
Skuhajte 3 dl vode i 15 dag šećera.
Nadjev:
Skuhajte 5 dl mlijeka sa 7 žlica oštrog brašna da postane gusta smjesa
i pustite da se ohladi. Posebno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina
i 15 dag šećera u prahu i dodajte ohlađenoj gornjoj smjesi.
Sve skupa pažljivo izmiješajte.
Glazura:
Rastopite čokoladu i šećer u vodi na pari (da ne zakuha)
i glatko promiješajte s margarinom u listićima.
154 *
Bijeli jastuk
Biskvit: Nadjev:
6 jaja 25 dag maslaca
18 dag šećera 20 dag šećera u prahu
sok od 1 limuna 20 dag keksa Petit Beurre
1 šalica crne kave
2 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 18 dag šećera dok se smjesa
ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag brašna, sok od limuna
i snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani manji lim za pečenje
Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a po vrhu stavite tučeno
slatko vrhnje.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 20 dag šećera u prahu,
dodajte šalicu ohlađene crne kave, mljevene orahe i mljevene kekse.
156
Kolač s kokosom
Biskvit: Krema: Glazura:
6 jaja 1 I mlijeka 10 dag čokolade za
6 žlica šećera 6-8 žlica šećera kuhanje
3 žlice ulja 20 dag kokosovog brašna 4 žlice vode
3 žlice kakaa 15-18 malih žlica griza 5 dag margarina
5 žlica brašna 5 dag margarina
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Istucite m i k s e r o m 6 jaja i 6 žlica šećera dok se smjesa ne zgusne,
malo ohladite i umiješajte 3 žlice ulja, 3 žlice kakaa i 5 žlica brašna
s praškom za pecivo. Dobivenu smjesu stavite u manji lim
na 1 70 °C o k o 25 minuta.
Topli biskvit premažite t o p l o m k r e m o m i preko svega prelijte
čokoladnom glazurom. Ohlađeni kolač režite na kocke.
Krema:
Dok se biskvit peče skuhajte 20 dag kokosovog brašna i 6-8 žlica šećera
u 1 I mlijeka. Kad je biskvit pečen, dovršite kremu - ukuhajte 16 malih
žlica griza i na kraju dodajte 5 dag margarina. Tako dobivenu još toplu
kremu premažite preko biskvita - krema ne smije stajati.
Glazura:
Rastopite čokoladu s v o d o m na niskoj temperaturi (da ne zakuha)
158
Crno bijeli kolač
Tijesto: Nadjev:
4 jaja 2 jaja
1 dl ulja 25 dag čokolade za kuhanje
1 dl vode 12 dag maslaca
25 dag brašna 0,5 dl ruma
1 prašak za pecivo
1,5 žlica kakaa u prahu
4 žlice vode
Postupak izrade:
25 dag šećera, zatim jedan po jedan žumanjak, 1 dl ulja, 1 dl vode
i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Sve d o b r o izmiješajte
i podijelite na 2 dijela. U polovicu tijesta umiješajte smjesu od 2 žlice
kakaa i 3 žlice vode, a drugu polovicu ostavite istu.
Dobivene smjese ulijte u 2 lima za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici
Kada se biskviti ohlade, tamni biskvit poprskajte s malo mlijeka
i ruma, premažite nadjevom i preklopite svijetlim biskvitom.
Kolač izrežite na kocke i pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera dok se smjesa malo
ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšane čokolade,
12 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.
160
Rum kocke
50 dag brašna 15 dag šećera u prahu 10 dag šećera
2 jaja 3 žlice pekmeza 15 dag čokolade u prahu
1 dl mlijeka od marelice 1 dl vode
22 dag maslaca 1 žlica kakaa 12,5 dag margarina
1 mala žlica malo mlijeka
sode bikarbone 1 dcl ruma Ukras:
15 dag šećera 10 dag polovice oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 22 dag maslaca s 1 5 dag šećera i dodajte 2 cijela
jaja. Pomiješajte 50 dag brašna s m a l o m žlicom sode bikarbone
i dodavajući mlijeko zamijesite s p r e t h o d n o m smjesom u tijesto.
Podijelite ga na 4 jednaka dijela i razvaljajte svaki dio u veličinu lima
za pečenje. Svaki dio pecite posebno na 180 °C 15 minuta u zagrijanoj
pećnici na p r e v r n u t o m limu podloženim papirom za pečenje.
Jedan dio tijesta premažite nadjevom i preklopite drugim dijelom,
a ostala dva dijela iskoristite za pravljenje nadjeva. Režite na kocke,
prelijte glazurom i ukrasite polovicom oraha.
Nadjev:
U zdjelu usitnite dva dijela tijesta, dodajte 1 dcl ruma, 3 žlice pekmeza
od marelice, 1 5 dag šećera i žlicu kakaa. Miješajući dodavajte mlijeko
dok sa masa ne zgusne.
Glazura:
Kuhajte 10 dag šećera, 15 dag čokolade u prahu i 0 , 5 dl v o d e d o k se ne
zgusne. Maknite sa vatre i d o b r o izmješajte sa 1 2,5 dag margarina.
162
Mliječne kocke
Tijesto: Krema:
1 jaje 3 dl mlijeka
1 čaša šećera 1 vrećica pudinga od vanilije
1 čaša ulja 3 žlice šećera
1 čaša mlijeka 20 dag margarina
1 čaša mljevenih oraha malo ribane čokolade
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte jaje, šećer i ulje, zatim dodajte mlijeko,
mljevene orahe i na kraju brašno s praškom za pecivo.
Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici
na 180 °C o k o 20-25 minuta. Pečeni biskvit ohladite i premažite
k r e m o m , a preko svega posipajte ribanom čokoladom.
Krema:
Skuhajte puding od vanilije s 3 dl mlijeka i 3 žlice šećera,
kad se ohladi umiješajte 20 dag pjenasto izmiješanog margarina.
164
Čokoladni odresci
Biskvit: Nadjev:
12,5 dag maslaca 2 jaja
20 dag šećera 20 dag čokolade za kuhanje
10 dag čokolade za kuhanje 12 dag maslaca
15 dag brašna 0,5 dl ruma
limunova kora
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 12,5 dag maslaca, 6 žumanjaka i 10 dag šećera,
dodajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag brašna, nastruganu
limunovu koru i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i 10 dag šećera.
Dobivenu smjesu stavite u namazani manji lim obložen papirom
za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta.
Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite s 2/3 nadjeva,
poklopite d r u g o m polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom.
Nadjev:
Na pari tucite mikserom 2 jaja i 15 dag šećera d o k se smjesa ne zgusne,
malo ohladite i umiješajte 20 dag omekšane čokolade,
1 2 dag omekšanog maslaca i 0,5 dl ruma.
166
Kavini odresci
Biskvit: Nadjev:
6 žumanjaka 5 dl mlijeka
4 bjelanjka 1 puding od vanilije
10 dag šećera 5 žlica šećera
10 dag brašna 3 žlice mljevene crne kave
10 dag badema 25 dag maslaca
3 žlice šećera u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka i 5 dag šećera,
dodajte 10 dag mljevenih badema, 10 dag brašna i na kraju snijeg
od 4 bjelanjka i 5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite u manji lim
poklopite drugom polovicom i po vrhu premažite preostalim nadjevom.
Nadjev:
U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte puding od vanilije,
5 žlica šećera i 3 žlice crne kave. Ostatak mlijeka zakuhajte,
a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se
ne zgusne. Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca i 3 žlice šećera u prahu
i dodajte ohlađenom pudingu. Sve d o b r o izmiješajte.
168
Figaro biskvit
Biskvit: Nadjev:
6 žlica šećera 6 žlica šećera
2 žlice brašna 10 dag čokolade
15 dag oraha (10 dag mljevenih 15 dag sjeckanih oraha
+5 dag sjeckanih) 25 dag margarina
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući dodajte
6 žlica šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte
brašno s praškom za pecivo, 10 dag mljevenih i 5 dag sjeckanih oraha.
Dobivenu smjesu stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite
u zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi od 180 °C o k o 20 minuta.
poklopite d r u g o m polovicom, po vrhu premažite preostalim nadjevom
i pospite orasima.
Nadjev:
Na pari tucite mikserom 6 žumanjaka i 6 žlica šećera dok se smjesa
ne zgusne, umiješajte 10 dag omekšane čokolade, 15 dag sjeckanih
oraha i kad se malo ohladi 25 dag pjenasto izmiješanog margarina.
Mačje oci
V •
Biskvit: Nadjev:
10 dag šećera 2,5 dl mlijeka
4 jaja 1 puding od vanilije
4 dag brašna 1 vanilin šećer
5 dag mljevenih oraha 10 dag šećera u prahu
malo praška za pecivo 20 dag maslaca
1 žumanjak
4 banane
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 4 bjelanjka i 10 dag šećera, zatim dodajte
4 žumanjka dok ne postane gusto i pomiješajte s brašnom
i praškom za pecivo. Dodajte 5 dag mljevenih oraha, sve d o b r o
izmiješajte i stavite u lim pokriven papirom za pečenje
Pečeni biskvit stavite na salvetu, zamotajte s oba kraja prema sredini
i pustite da se ohladi. Ohlađeni biskvit odmotajte, pošpricajte s malo
mlijeka i ruma i premažite nadjevom. Na krajeve premazanog biskvita
stavite po dvije banane i savijte obje strane prema sredini.
Kolač okrenite, ukrasite s ostatkom kreme i pospite ribanom čokoladom.
Nadjev:
Skuhajte puding u 2,5 dl mlijeka i pustite da se ohladi.
Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca s 10 dag šećera u prahu,
dodajte vanilin šećer, žumanjak i ohlađeni puding i sve d o b r o izmiješajte.
Dupla rolada
Biskvit: Krema:
6 jaja 5 dl mlijeka
12 dag šećera 2 žlice brašna
12 dag oštrog brašna 2 žlice šećera
2 žlice kakaa 12,5 dag margarina
sok i kora od naranče
2 reda čokolade
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, 1 2 dag šećera, dodajte 12 dag oštrog
brašna i snijeg od 6 bjelanjaka. Zamijesite tijesto i podijelite na 2 dijela,
u jedan dio umiješajte 2 žlice kakaa, a drugi ostavite isti.
Stavite svaki dio tijesta posebno u manji lim pokriven papirom
za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici o k o 15 minuta na 180 °C.
Pečene listove biskvita stavite na vlažne krpe i zamotajte svaki posebno.
Ohlađeni tamni biskvit premažite bijelom k r e m o m , a bijeli biskvit
premažite t a m n o m k r e m o m te ih složite jedan na drugi i savijte u roladu
(rolati tako da gornji bisvit bude tri prsta duži od donjeg).
Krema:
Skuhajte 5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i šećera dok se ne zgusne.
Pjenasto izmiješajte 1 2,5 dag margarina i dodajte ohlađenoj gornjoj
smjesi. Sve izmiješajte i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umiješajte
2 reda omekšane čokolade, a u drugi dio dodajte sok
i nastruganu koru od naranče.
174
Rolada
Biskvit:
5 jaja
12,5 dag šećera
12,5 dag brašna
Nadjev:
Marmelada
(od višanja ili marelica - po želji)
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno
dodavajte 1 2,5 dag šećera, dodajte jedan po jedan 5 žumanjaka
i tucite još 10 minuta. Z a t i m umiješajte 1 2,5 dag brašna.
Stavite u lim pokriven papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici
Pečeni biskvit stavite na vlažnu krpu i zamotajte u roladu.
Ohlađeni biskvit premažite marmeladom po želji i savijte ponovno
u roladu. Pospite šećerom u prahu.
Cudna rolada
V
Biskvit: Krema: Glazura:

8 jaja 25 dag maslaca 10 dag čokolade
8 žlica šećera 20 dag šećera u prahu za kuhanje
8 žlica brašna 10 dag čokolade 4 žlice vode
2 žlice marmelade za kuhanje 5 dag margarina
1 dl ruma
10 dag sjeckanih badema
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 8 žumanjaka, dodajte 8 žlica brašna,
2 žlice marmelade i na kraju snijeg od 8 bjelanjaka i 8 žlica šećera.
Dobivenu smjesu stavite u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na
200 °C d o k ne porumeni. Izrežite na kockice veličine 1 cm.
Izrezani biskvit pomiješajte s k r e m o m , stavite na foliju i oblikujte
po želji, zamotajte i stavite u hladnjak da odstoji preko noći.
Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom.
Krema:
dodajte otopljenu čokoladu, ruma po želji i sjeckane bademe.
Glazura:
Rastopite čokoladu s v o d o m na niskoj t e m p e r a t u r i (da ne zakuha)
178
Dioš pita
Biskvit: Nadjev:
1 red čokolade 15 dag oraha
10 dag brašna malo mlijeka
5 dag šećera u prahu za posipanje
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 15 dag šećera, dodajte 1 red
omekšane čokolade, 10 dag brašna i snijeg od 5 bjelanjaka.
Zamijesite tijesto, stavite u manji lim pokriven papirom za pečenje
i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C.
Ohlađeni biskvit prerežite po sredini na pola, premažite nadjevom
i poklopite drugom polovicom. Pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
dodajte 15 dag mljevenih oraha polivenih s malo toplog mlijeka.
180
Orijentalni kolač
Tijesto: Nadjev:
20 dag šećera 2 žumanjka
20 dag oraha 15 dag šećera
3 žlice kuhane crne kave
1 vanilin šećer
5 dag oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i 20 dag šećera,
dodajte 20 dag mljevenih oraha i na kraju snijeg od 4 bjelanjka.
Pažljivo izmiješajte i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte
na papir za pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na
o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 15 minuta. Nadjev podijelite na četiri
dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi.
O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 žumanjka, 15 dag šećera,
dodajte 3 žlice kuhane crne kave i 1 vanilin šećer.
182
Kolač od kestena
Biskvit: Nadjev: Glazura:
6 jaja 25 dag maslaca 4 reda čokolade
6 žlica šećera 25 dag šećera u prahu 2 žlice vode
6 žlica oštrog brašna 50 dag pasiranih kestena 1 žlica šećera
ili 50 dag kesten pirea 5 dag maslaca
1 vanilin šećer
malo ruma
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno dodavajte
6 žlica šećera. Dodajte jedan po jedan žumanjak (6 ukupno) uz lagano
miješanje i žlicu po žlicu brašna. Dobivenu smjesu stavite u namazani
manji lim i pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta na 180 °C.
Ohlađeni biskvit premažite nadjevom, a zatim preko svega stavite glazuru.
Nadjev:
dodajte 50 dag pasiranog kestena, vanilin šećer i malo ruma.
Glazura:
Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) s 2 žlice vode i žlicom šećera
184
Sitni
kolači
Roščići od badema
25 dag maslaca
8 dag šećera u prahu
3 žlice mlijeka
malo ruma
10 dag badema
35 dag brašna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 8 dag šećera u prahu i 1 vanilin
šećer, dodajte mlijeko, 35 dag brašna, malo ruma, 10 dag mljevenih
badema i snijeg od 1 bjelanjka. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji u
hladnjaku o k o pola sata. Oblikujte male roščiće (dlanovima oblikujte
duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele, a zatim ih savijte u
obliku potkove), stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici
na 190 °C o k o 20 minuta. Pospite šećerom u prahu.
188
Roščići od oraha
Tijesto: Nadjev:
25 dag margarina 2 dl mlijeka
1 kiselo vrhnje 12 dag šećera
40 dag brašna 5 dag grožđica
1 prašak za pecivo kora od limuna
10 dag šećera u prahu malo cimeta
malo klinčića
12 dag oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, dodajte kiselo vrhnje i brašno
s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i podijelite ga na 9 dijelova.
Svaki dio razvaljajte u veličini malog plitkog tanjura, izrežite na 8 dijelova
tako da dobijete 8 trokuta. U sredinu svakog t r o k u t a stavite žličicu
nadjeva i savijte ga u roščić (od šire strane prema užoj). Roščiće stavite
u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 25 minuta.
Još tople roščiće uvaljajte u šećer u prahu.
Nadjev:
Skuhajte 2 dl mlijeka s 1 2 dag šećera, dodajte 5 dag grožđica,
nastrugane limunove kore, malo cimeta, malo klinčića
i kad je sve d o b r o upilo - na kraju 1 2 dag mljevenih oraha.
D o b r o promiješajte i pustite da se ohladi.
190
il
Kokosovi roščići
20 dag margarina
2 žumanjka
20 dag šećera
malo mlijeka
60 dag brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 2 žumanjka, 20 dag šećera,
dodajte malo mlijeka, 60 dag brašna s praškom za pecivo
i dio kokosovog brašna. Zamijesite tijesto i oblikujte male roščiće
(dlanovima oblikujte duguljaste komadiće tijesta kao mali prst debele,
a zatim ih savijte u obliku potkove), uvaljajte ih u ostatak kokosovog
brašna, stavite ih na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici
192
Išleri (Tortice)
14 dag maslaca 3 jaja 10 dag čokolade
2 žumanjka 15 dag šećera 5 dag maslaca
7 dag šećera u prahu 2 vanilin šećera čokoladne mrvice
3 žlice kakaa 10 dag maslaca
25 dag brašna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 14 dag maslaca, 2 žumanjka i 7 dag šećera,
dodajte 3 žlice kakaa i 25 dag brašna. Razvaljajte tanko tijesto,
izrežite krugove čašom i stavite ih u namazani lim. Pecite u zagrijanoj
Ohlađene kekse premažite nadjevom i spajajte ih dva po dva.
Po vrhu ih prelijte čokoladnom glazurom i čokoladnim mrvicama.
Nadjev:
Na pari tucite mikserom 3 jaja, 1 5 dag šećera i 2 vanilin šećera d o k se
smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag pjenasto
izmiješanog margarina.
Glazura:
194
Piškote
4 jaja
12,5 dag šećera
15 dag brašna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 dag šećera, dodajte 15 dag brašna
i na kraju snijeg od 4 bjelanjka i 8,5 dag šećera. Dobivenu smjesu stavite
u štrcaljku i pravite štapiće duge oko 8 cm na namazanom
i pobrašnjenom limu za pečenje ( pazite da budu dovoljno razmaknute
jer se prilikom pečenja tijesto poveća). Pecite u zagrijanoj pećnici
na 170 °C oko 10 minuta. Pečene piškote prema želji pospite
šećerom u prahu.
196
Bakine kape
Tijesto:
25 dag brašna
20 dag maslaca
3 žumanjka
25 dag oraha
25 dag šećera
pekmez od marelice
šećer u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmješajte 20 dag maslaca, 12,5 dag šećera
i 3 žumanjka, dodajte 25 dag brašna i 1 2,5 dag samljevenih oraha.
Zamijesite tijesto, tanko ga razvaljajte i čašom p r o m j e r a
o k o 4 cm izrežite krugove. Na krugove stavljajte pripremljenu smjesu
od snijega od 3 bjelanjka u koje ste umiješali 12,5 dag šećera
i 12,5 dag samljevenih oraha. Sve zajedno složite u namazani lim
i pecite na 200 °C dok tijesto ne požuti (oko 15 minuta).
Tople kolutove spajajte dva po dva p e k m e z o m od marelice
i uvaljajte u šećer u prahu.
198
Košarice
20 dag maslaca 2 bjelanjka 10 dag čokolade
2 žumanjka 10 dag šećera 5 dag maslaca
30 dag brašna Dorada:
1 prašak za pecivo 1 dl slatkog vrhnja
malo soli
Postupak izrade:
malo soli i brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto i obložite
namazane i pobrašnjene kalupe za košarice. Košarice napunite nadjevom
i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 1 2 minuta. Vruće košarice
istresite lagano iz kalupa. Kada se ohlade prelijte čokoladnom glazurom
i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Nadjev:
Istucite snijeg od 2 bjelanjka i neprestano miješajući dodajte
10 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa, a zatim dodajte
14 dag mljevenih oraha.
Glazura:
Dorada:
Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i žele bombonima.
200
Uštipci
20 dag maslaca
2 žumanjka
10 dag šećera
2 vanilin šećera
malo soli
30 dag brašna
10 dag badema
marmelada od marelica
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag omekšanog maslaca, 2 žumanjka,
10 dag šećera i 2 vanilin šećera, dodajte 10 dag mljevenih badema, malo
soli i 30 dag brašna. Zamijesite tijesto, zamotajte ga u aluminijsku foliju
i stavite u hladnjak sat vremena. Provaljajte tijesto (kao kod njoka),
razrežite ga na komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim
i svaki komad jače spljoštite p r s t o m po sredini tako da dobijete udubinu.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 1 5 minuta.
Zagrijte marmeladu da postane glatka i punite udubine ohlađenih
uštipaka. Pustite da se malo posuši.
202
Baškotinići
5 dag maslaca
14 dag šećera
2 jaja
kora od limuna
malo kruškovca ili maraskina
25 dag brašna
1 prašak za pecivo
14 dag isjeckanih badema
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 dag maslaca i 14 dag šećera, dodajte 2 jaja,
nastrugane limunove kore, malo kruškovca (ili maraskina)
i 25 dag brašna s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto da ne bude
t v r d o , razvaljajte ga, pospite isjeckanim bademima i pritisnite ih da se
spoje u tijesto. Podijelite tijesto na 4 dijela, umijesite 4 štručice
i stavite u namazani lim jednu do druge. Pecite u zagrijanoj pećnici
na 190 °C o k o 25 minuta. Režite ukoso na komade.
204
Zvjezdice
20 dag maslaca
2 jaja
10 dag šećera
30 dag brašna
30 dag marmelade od višanja
Postupak izrade:
30 dag brašna. Zamijesite tijesto i razvaljajte tanko. Kalupom režite
zvjezdice, s t i m da polovicu režete s r u p o m u sredini, premažite ih
bjelanjkom i pecite u namazanom limu u zagrijanoj pećnici na 190 °C
o k o 15 minuta. Pečene zvjezdice s r u p o m posipajte šećerom u prahu,
a cijele premažite marmeladom te poklopite pošećerenim zvjezdicama.
206
Keksi
25 dag margarina
10 dag maslaca
4 jaja
30 dag šećera
1 vanilin šećer
malo ruma
kora od limuna
malo soli
1 kg brašna
2 praška za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 10 dag maslaca, 4 jaja,
30 dag šećera, vanilin šećer, dodajte limunovu koru, malo ruma,
malo soli i 1 kg brašna s praškom za pecivo. Zamijesite malo t v r đ e
tijesto i ostavite ga da odstoji sat vremena. Protisnite ga zatim kroz stroj
za meso na koji ste pričvrstili oblik od keksa. Izrađene kekse posložite
na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na umjerenoj vatri
od 180 °C o k o 1 5 minuta.
208
Kokos keksi
25 dag margarina
2 jaja
30 dag šećera
4 žlice mlijeka
50 dag brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja, 30 dag šećera,
dodajte 4 žlice mlijeka, 20 dag kokosovog brašna, 50 dag brašna
s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto, pustite da odstoji sat vremena
pa ga tanko razvaljajte i režite razne oblike ili ga protisnite kroz stroj za
meso na koji ste pričvrstili oblik od keksa i pravite kolutiće.
Izrađene kekse posložite na namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici
na umjerenoj vatri od 180 °C o k o 1 5 minuta.
210
Medaljoni
20 dag maslaca
25 dag margarina
6 jaja
40 dag šećera
1 vanilin šećer
1 kg brašna
2 praška za pecivo
20 dag badema
Postupak izrade:
Odvojite 2 bjelanjka i malo ih istucite. Pjenasto izmiješajte
20 dag maslaca, 25 dag margarina, jaja i 40 dag šećera,
dodajte vanilin šećer i 1 kg brašna s praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto i provaljajte ga (kao kod njoka), razrežite ga na
komadiće i pravite kuglice. Slažite ih na namazani lim i svaki komad malo
spljoštite prstom po sredini, premažite tučenim bjelanjkom i po sredini
stavite isjeckane i oguljene bademe. Pecite u zagrijanoj pećnici na
umjerenoj vatri od 190 °C oko 15 minuta.
Nadjev:
20 dag badema prelijte vrelom vodom, ogulite ih i isjeckajte
na komadiće.
Vanilin puslice
4 bjelanjka
2 vanilin šećera
Postupak izrade:
25 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera dok ne postane glatka i sjajna
masa. Z a t i m uz pomoć štrcaljke ili žličicom pravite hrpice
na namazanom i pobrašnjenom limu. Pecite u mlačnoj malo otvorenoj
pećnici na 100 °C o k o sat vremena dok se ne prosuše
(pazite da ostanu bijele).
Čokoladne puslice
4 bjelanjka
6 dag čokolade
Postupak izrade:
25 dag šećera u prahu dok ne postane glatka i sjajna masa. Pred kraj
dodajte 6 dag sitno ribane čokolade. Z a t i m uz pomoć štrcaljke
ili žličicom pravite hrpice na namazanom i pobrašnjenom limu.
Pecite u mlačnoj malo otvorenoj pećnici na 100 °C o k o sat vremena
dok se ne prosuše.
214
Razne
slastice
Ž a r b o kocke
40 dag brašna 15 dag oraha 10 dag čokolade za
4 dag svježeg ili vrećicu 15 dag šećera kuhanje
(7 g) suhog kvasca 1 vanilin šećer 5 dag maslaca
20 dag maslaca marmelada od marelica
1 jaje
2 žlice šećera
1 dl mlijeka
Postupak izrade:
pokrijte i pustite dizati na toplom mjestu. Izmiješajte 40 dag brašna s 20 dag
razmrvljenog omekšanog maslaca, te dodajte jaje, šećer, mlijeko i dignuti kvas.
Zamijesite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu pola sata.
Tijesto podijelite na 3 dijela i svaki dio posebno razvaljajte u listove veličine
lima. U namazani lim stavite prvi list, namažite ga marmeladom od marelica
i pospite polovicom izmiješanih oraha i šećera, zatim stavite drugi list,
namažite ga marmeladom od marelica i preostalim orasima. Na kraju stavite
treći list, nabockajte ga vilicom i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o
40 minuta. Ohlađeni kolač premažite čokoladnom glazurom.
Nadjev:
Isjeckane orahe izmiješajte s 15 dag šećera i vanilin šećerom.
Glazura:
Rastopite čokoladu na pari (da ne zakuha) i glatko promiješajte s
maslacem u listićima.
Napomena:
Rastapanje čokolade na pari radi se na slijedeći način: u široku nisku posudu
zakuhajte toliko vode da u nju stane manja posuda, a da joj se voda ne prelije
preko ruba. U manjoj posudi miješajte čokoladu dok se ne rastopi, ali pazite
da voda u većoj posudi ne vrije, već je treba držati malo ispod točke vrenja.
218
Ekleri
Tijesto: Nadjev:
2,5 dl vode 1 I mlijeka
8 dag maslaca 6 jaja
20 dag oštrog brašna 6 žlica oštrog brašna
4 jaja 2 vrećice pudinga od vanilije
malo ruma
kora od limuna
Postupak izrade:
Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno
20 dag brašna stalno miješajući. Maknite posudu sa štednjaka, malo
ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo stalno
miješajući. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu
smjesu. Pustite da se ohladi, zatim stavite u vrećicu za ukrašavanje sa
šrokim limenim nastavkom pa na namazan i pobrašnjen lim istiskujte
trake duge oko 10 cm. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na
200 °C. Ohlađene poprečno prerežite i napunite nadjevom.
Nadjev:
U malo hladnog mlijeka promiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica oštrog brašna,
2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte,
a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte na umjerenoj t e m p e r a t u r i d o k
se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte malo ruma, nastrugane limunove
kore i snijeg od 6 bjelanjaka. Pustite da se ohladi.
Napomena:
U nadjev možete umiješati očišćene višnje iz kompota ili svježe jagode.
220
Zapečene palačinke
sa sirom
Smjesa: Nadjev:
2 jaja 2 jaja
malo soli 10 dag šećera
vanilin šećer vanilin šećer
5 dl mlijeka 2,5 dl kiselog vrhnja
limunova kora
Postupak izrade:
Izmiješajte jaja, sol, šećer te postepeno dodavajte mlijeko i brašno.
Ostavite smjesu za palačinke da odstoji, a zatim ispecite palačinke
na ugrijanoj tavi. Palačinke premažite nadjevom i savijte. Složite ih
u vatrostalnu posudu namazanu margarinom i prelijte preostalim kiselim
vrhnjem i zapecite u pećnici o k o 15 minuta na 180 °C.
Nadjev:
Izmiješajte jaja, šećer, svježi sir, vanilin šećer, limunovu koru
i par žlica kiselog vrhnja.
222
Mandolat
2 lista oblatne
4 jaja
1 vanilin šećer
limunova kora
25 dag meda
30 dag badema
Postupak izrade:
Istucite snijeg od 4 bjelanjka s 35 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećerom
i limunovom k o r o m . Na laganoj vatri rastopite 25 dag meda, dodajte
snijeg s šećerom i miješajte o k o sat vremena dok se smjesa ne zgusne.
Bademe lagano popržite (pola oguljenih, a pola neoguljenih) i dodajte u
gornju smjesu i opet neprestano miješajte na vatri još 15 minuta.
Složite list oblatne na dno lima, premažite je t o p l o m smjesom,
poravnajte je i pokrijte drugim listom oblatne. D o b r o pritisnite oblatne
i pustite preko noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.
224
Princes krafne
Tijesto: Nadjev:
2,5 dl vode 1 I mlijeka
8 dag maslaca 6 jaja
20 dag oštrog brašna 6 žlica oštrog brašna
4 jaja 2 vrećice pudinga od vanilije
1 prašak za pecivo 6 žlica šećera
malo soli malo ruma
kora od limuna
Postupak izrade:
Zakuhajte 2,5 dl vode s malo soli i 8 dag maslaca. Dodajte postepeno
20 dag brašna stalno miješajući na vatri. Maknite posudu s vatre, malo
ohladite i dodajte jedno po jedno 4 jaja i 1 prašak za pecivo, stalno
miješajući. Tucite mikserom 5 - 1 0 minuta dok ne dobijete glatku i sjajnu
smjesu. Pustite da se ohladi, zatim uz pomoć štrcaljke ili male žličice
pravite kuglice (loptice) na namazanom i pobrašnjenom limu (pazite da
budu dovoljno razmaknute jer se prilikom pečenja tijesto jako poveća).
Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 °C.
Ohlađene loptice poprečno prerežite, napunite p o m o ć u štrcaljke
nadjevom donji dio tijesta, zatim poklopite gornjim dijelom tijesta
i pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte 6 žumanjaka,
6 žlica oštrog brašna, 2 vrećice pudinga od vanilije i 6 žlica šećera.
Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju smjesu i miješajte
na umjerenoj temperaturi dok se ne zgusne. U vruću smjesu dodajte
malo ruma, nastrugane limunove kore i snijeg od 6 bjelanjaka
(ili tučeni šlag od 3 dl slatkog vrhnja). Pustite da se ohladi.
226
Breskvice
Tijesto: Nadjev:
8 jaja 20 dag oraha
40 dag šećera sok od limuna
4 dl ulja malo marmelade od marelica
2 žlice mlijeka žlica ruma
2 vanilin šećera malo šećera
kora od limuna crvena i žuta boja
2 praška za pecivo
1,1 kg brašna
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, dodajte ulje, 2 žlice mlijeka, vanilin
šećer, nastruganu limunovu koru i brašno s praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto, pravite kuglice i stavljajte ih na namazani lim za
pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na o k o 190 °C 10-tak minuta
dok ne dobiju zlatnožutu boju.
U svakoj kuglici izdubite sredinu, tako izmrvljenu sredinu dodajte u
nadjev i onda punite nadjevom polovice. Spojite 2 polovice
(otvor namažite bjelanjkom prije spajanja da se čvrsto spoje),
pustite ih da se posuše par sati, umočite ih u boju tako da su pola žute
pola crvene, a zatim ih uvaljajte u šećer.
Nadjev:
Izdubljenu sredinu (mrvice) breskvica promiješajte s mljevenim orasima,
sokom od limuna, r u m o m , malo marmelade od marelica i šećera po želji.
228
Tiramisu
Tijesto: Krema:
40 dag piškota 6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka)
6 šalica crne kave 5 žlica šećera
50 dag svježeg sira
1 žlica ruma
3 dl slatkog vrhnja
10 dag čokolade u prahu
Postupak izrade:
Skuhajte 6 šalica crne kave bez šećera te ohladite.
Složite na odgovarajuću tacnu red piškota pa ih premažite k r e m o m .
Zatim posložite drugi red piškota koje ste p r e t h o d n o umočili u crnu
kavu (svaki komad pojedinačno) i ponovno ih premažite k r e m o m .
Tako radite dok ne potrošite cijelu količinu piškota i kreme.
Na kraju posipajte čokoladom u prahu i stavite sve u hladnjak
da se d o b r o ohladi.
Krema:
Na pari tucite mikserom 6 jaja (3 cijela + 3 žumanjka) s 3 žlice šećera
dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 50 dag svježeg sira,
1 žlicu ruma i tučeno slatko vrhnje s 2 žlice šećera.
Sve d o b r o izmiješajte.
230
Paradižet
4 jaja
5 dl mlijeka
1 žlica šećera
20 dag keksa Petit Beurre
malo čokolade u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka i 4 žlice šećera. Zakuhajte 5 dl mlijeka
s 1 žlicom šećera. U prikladnu posudu posložite kekse Petit Beurre.
Istucite snijeg od 4 bjelanjka. Ž l i c o m stavljajte snijeg od bjelanjaka
u kipuće mlijeko i pustite da malo prokuha, zatim ga vadite i slažite
u obliku žličnjaka u posudu s keksima.
Polako, stalno miješajući, dodavajte kipuće mlijeko u smjesu žumanjaka
i šećera. Miješajte na laganoj vatri dok ne postane gusto kao krema,
a zatim prelijte poslagane kekse i žličnjake. Pospite čokoladom u prahu
i ostavite da se ohladi.
Kolač od jogurta
15 dag brašna 3 čaše jogurta 1 žlica marmelade
10 dag maslaca 15 dag šećera od marelice
10 dag šećera 3 vrećice šlaga u prahu 1 vanilin šećer
7,5 dag oraha 3 dl mlijeka 2 dl soka od naranče
1 vanilin šećer 6 listova želatine 1 vrećica (13 g) preljev
1 žumanjak za tortu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera, dodajte 7,5 dag
oraha, 1 žumanjak, 1 vanilin šećer i 1 5 dag brašna. Sve d o b r o izmiješaje
i pecite u limu s visokim r u b o m na 170 °C o k o 20 minuta.
Ohlađeno tijesto premažite nadjevom i prelijte preljevom počevši
od sredine kolača.
Nadjev:
Umiješajte 3 vrećice šlaga u prahu u 3 dl mlijeka, d o b r o istucite
i dodajte u jogurt pomiješan s 15 dag šećera. Želatinu namočite
10 minuta u hladnoj vodi, ocijedite i o t o p i t e na laganoj vatri u 1 dl vode,
dodajte u gornju smjesu i sve d o b r o izmiješajte.
Preljev:
Izmiješajte vrećicu preljeva za t o r t e s vanilin šećerom i umiješajte
u 0,5 dl hladne vode te zatim ulijte u 2 dl vrelog soka od naranče.
Stavite na vatru da smjesa provrije. Hladite preljev 1 minutu
i zatim jednolično prelijte kolač počevši od sredine.
234
Mađarica
10 dag margarina 20 dag šećera 10 dag čokolade
1 jaje 5 dl mlijeka za kuhanje
10 dag šećera 10 dag oštrog brašna 8 dag maslaca
1 prašak za pecivo 10 dag šećera u prahu
4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice kakaa u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje i 10 dag šećera, dodajte
35 dag brašna s praškom za pecivo i 4 žlice vrhnja. Umijesite tijesto
i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na papir za
pečenje (A4 veličine). Dobivene listove tijesta pecite na o k r e n u t o m limu
na 180 °C o k o 15 minuta. Kremu podijelite na t r i dijela i premažite
listove, te ih slažite jedan na drugi. Na kraju posljednji list premažite
čokoladnom glazurom.
Nadjev:
Rastopite 20 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane tamnožut.
Dodajte 5 dl mlijeka i kuhajte dok se dobiveni karamel
ne rastopi, dodajte razmućeno brašno u malo mlijeka i kuhajte
dok se smjesa ne zgusne. Posebno pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca,
10 dag šećera u prahu i 2 žlice kakaa, a zatim dodajte gornjoj smjesi kad
se ova ohladi.
Glazura:
236
Primorske kroštule
10 dag šećera
0.5 dl ulja
3 žumanjka
2 jaja
0,3 dl rakije
malo soli
limunova kora
50 dag brašna
Postupale izrade:
Izmiješajte ulje, šećer, 3 žumanjka, 2 jaja, sol, rakiju, nastruganu
limunovu k o r u i dodajte u brašno. Umijesite glatko tijesto, podijelite ga
na 3 ili 4 dijela, oblikujte ga u kuglice i ostavite da odstoji 30 minuta.
Razvaljajte tanko svaki dio tijesta i razrežite ga nazubljenim kotačićem na
trake dužine 10 cm i širine 2 cm. Tako oblikovane kroštule pržite u
duboko vrelom ulju dok ne porumene. Tople kroštule posipajte
šećerom u prahu.
238
Cukerančići
Tijesto: Za umakanje:
25 dag maslaca 2 dl rakije (lozovače)
5 jaja 25 dag kristal šećera
24 dag šećera
2 dl mlijeka
3 vrećice vanilin šećera
1 kg brašna
malo soli
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag maslaca, 5 jaja i 24 dag šećera,
dodajte 2 dl mlakog mlijeka, vanilin šećer, sol, 1 kg brašna
i prašak za pecivo. Umijesite t v r đ e tijesto i ostavite ga da odstoji
10 minuta. Izvaljajte tijesto debljine 3-4 m m , izrežite ga nazubljenim
kotačićem u trake dužine 1 5 cm i širine 1 cm. Svaki komad zarežite na
3 ili 4 mjesta i onu stranu gdje nije zarezano savijte u oblik potkove.
Stavite u namazani lim i pecite 15 minuta na 190 °C.
Pečene kekse još tople umočite u rakiju, a zatim u kristal šećer.
240
r'jîj-;
Puslice od oraha
1 jaje
10 dag maslaca
10 dag margarina
1 0 dag šećera
1 žlica soka od limuna

2 žlice ruma
35 dag brašna (pola oštrog, pola glatkog)
10 dag mljevenih oraha
1 bjelanjak
5 dag sjeckanih oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte maslac i margarin, dodajte jaje, šećer, vanilin šećer,
sok od limuna, rum, mljevene orahe i brašno. Zamijesite tijesto i stavite
ga u hladnjak da malo odstoji. Pravite kuglice, namočite ih prvo u
bjelanjak (netučeni), a zatim ih uvaljajte u sjeckane orahe.
Stavite ih u namazani lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C
o k o 20-25 minuta (dok ne požute).
242
Medvjeđe šape
20 dag maslaca
2 jaja
20 dag šećera
1 vanilin šećer
20 dag oraha
35 dag brašna
šećer u prahu za posipanje
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 2 jaja i 20 dag šećera s 1 vanilin
šećerom, dodajte 20 dag mljevenih oraha i 35 dag brašna. Zamijesite
tijesto i stavljajte manje komade tijesta u namazane i pobrašnjene kalupe
za medvjeđe šape (nemojte ih puniti do vrha). Složite ih u namazani lim
i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 °C o k o 20 minuta dok ne porumene.
Još vruće šape pospite šećerom u prahu.
244
Medenjaci
4 jaja
30 dag šećera
4 žlice masti
8 žlica meda
kora od limuna
malo cimeta
malo soli
80 dag oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 4 jaja i 30 dag šećera, dodajte 4 žlice masti u kojoj
ste rastopili 8 žlica meda, nastruganu limunovu koru, malo cimeta,
malo soli i na kraju brašno s praškom za pecivo. Zamijesite tijesto,
provaljajte ga i režite na komadiće veličine oraha. Oblikujte medenjake,
slažite ih na namazani lim i premažite tučenim bjelanjkom.
246
Rafioli
Tijesto: Nadjev: Premaz:
25 dag šećera 10 dag šećera rezani bademi
3 žumanjka 5 dag čokolade za
1 jaje kuhanje
1 mala šalica mlijeka 10 dag grožđica
70 dag brašna 25 dag badema
1 prašak za pecivo malo ruma
limunova kora
malo soli
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 25 dag šećera, 3 žumanjka
i 1 jaje. Dodajte nastrugane limunove kore, malo soli, 70 dag brašna
s praškom za pecivo i malo mlijeka. Umijesite tijesto da ne bude
pretvrdo i ostavite ga da odstoji o k o pola sata. Tanko razvaljajte tijesto
i režite krugove čašom. Na svaki krug stavite malu žličicu nadjeva
i preklopite tijesto tako da dobijete oblik polumjeseca (rubovi tijesta
moraju biti d o b r o spojeni). Rafiole slažite u namazani lim
i pecite o k o 20 minuta na 190 °C. Pečene rafiole premažite tučenim
jajem, a zatim posipajte rezanim bademima.
Nadjev:
Istucite snijeg od 3 bjelanjka i izmiješajte sa 10 dag šećera,
5 dag izribane čokolade, 10 dag grožđica, 25 dag mljevenih badema
i malo ruma.
Napomena:
Kad pravite rafiole, kod preklapanja tijesta, rubove tijesta premažite jajem
da se bolje slijepe.
248
Pohane jabuke
75 dag jabuka
2 jaja
1 vanilin šećer
malo šećera
malo soli
malo ruma
2 dl mlijeka
20 dag brašna
10 dag šećera za posipanje
Postupak izrade:
Zamijesite smjesu od 2 jaja, malo soli, vanilin šećera, ruma, mlijeka
i brašna da bude gusta. Jabuke ogulite, očistite i režite ih na kolute.
U m o č i t e ih u gornju smjesu i pržite na v r u ć e m ulju.
Posipajte ih šećerom.
Napomena:
Jabuke najprije uvaljajte u brašno, a zatim u smjesu.
250
Orasi
Tijesto: Nadjev:
13 dag margarina
6 dag šećera 1 žumanjak
10 dag oraha 10 dag šećera u prahu
20 dag brašna
1 žlica ruma 1 žlica ruma
1 žlica kakaa
1 vanilin šećer
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 13 dag margarina i 6 dag šećera, dodajte 10 dag
mljevenih oraha, žlicu ruma, žlicu kakaa, vanilin šećer i 20 dag brašna
(možete dodati i snijeg od 1 bjelanjka). Kalupe u obliku oraha namažite
margarinom i pobrašnite, napunite tijestom i pecite u zagrijanoj pećnici na
200°C oko 10 minuta. Tople biskvitne kolačiće izvadite iz kalupa i ohladite
ih. Jednu polovicu napunite nadjevom pa poklopite drugom polovicom.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 1 žumanjak i 10 dag šećera u prahu,
dodajte 7 dag mljevenih oraha i žlicu ruma. Sve d o b r o izmiješajte.
252
Torte
Torta od jabuka
5 ili 6 kiselkastih jabuka (da stanu u kalup za tortu)
15 dag oraha
10 dag šećera
5 jaja
12,5 dag šećera
12,5 dag brašna
2 dl slatkog vrhnja za ukras
Postupak izrade:
Jabuke ogulite, izdubite sredinu, napunite mljevenim orasima i složite
u kalup za t o r t u . 10 dag šećera prokuhajte u malo vode, prelijte malo
po orasima, a ostalo u lim za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici o k o
15 minuta na 190 °C. Istucite snijeg od 5 bjelanjaka i neprestano
miješajući dodajte 12,5 dag šećera dok ne postane glatka i sjajna masa,
a zatim jedan po jedan 5 žumanjaka i 12,5 dag brašna. Dobivenu smjesu
prelijte p r e k o jabuka i pecite još 20 minuta. Ohlađeni kolač prevrnite
na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
256
Torta od oraha
Tijesto: Krema:
6 jaja mala šalica mlijeka
12,5 žlica vrele vode 10 žlica šećera
15 dag oraha 1 vanilin šećer
2 žlice ruma 2 žlice ruma
2 praška za pecivo 3 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu vodu i 45 dag šećera
i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte 15 dag
mljevenih oraha, 2 žlice ruma, 30 dag brašna s praškom za pecivo i na
kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite
u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji
u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta.
Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode
prokuhane s šećerom i r u m o m , premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m
polovicom i po vrhu premažite tučenim slatkim vrhnjem.
Krema:
Malu šalicu mlijeka prokuhajte s 10 žlica šećera i prelijte 15 dag
mljevenih oraha, dodajte 1 vanilin šećer, malo ruma i pustite da se
ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac.
258
Torta od lješnjaka
Tijesto: Krema:
4 žlice šećera 5 jaja
6 žlica oraha 20 dag šećera u prahu
1 žlica brašna 20 dag prženih mljevenih lješnjaka
20 dag čokolade
3 žlice ruma
2 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
Na pari tucite mikserom 4 jaja i 4 žlice šećera dok se smjesa ne zgusne,
malo ohladite i umiješajte 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu brašna.
Stavite u namazani kalup za t o r t u pokriven papirom za pečenje i pecite
u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Ohlađenu t o r t u premažite
k r e m o m (prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo vode prokuhane
s šećerom i r u m o m ) , a po vrhu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
Krema:
Pjenasto izmiješajte 20 dag margarina, 5 žumanjaka i 20 dag šećera u
prahu, dodajte pržene mljevene lješnjake, čokoladu, malo r u m a
i na kraju snijeg od 5 bjelanjaka.
260
Sacher torta
15 dag maslaca 15 dag marmelade od 10 dag čokolade
15 dag šećera marelica 3 žlice vode
6 jaja 3 žlice šećera u prahu
15 dag čokolade 5 dag maslaca
10 dag brašna
1 vanilin šećer
1 prašak za pecivo
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 15 dag maslaca, 1 5 dag šećera i 6 žumanjaka,
dodajte otopljenu čokoladu, 10 dag brašna s praškom za pecivo, vanilin
šećer i snijeg od 6 bjelanjaka. Smjesu d o b r o izmiješajte i stavite peći
u namazani i pobrašnjeni kalup za t o r t u o k o 40 minuta na 200 °C.
Ohlađenu t o r t u presjecite na t r i djela, sastavite m a r m e l a d o m od
marelica, a zatim cijelu t o r t u po vrhu i rubovima premažite
marmeladom. N a k o n toga t o r t u prelijte čokoladnom glazurom i
servirajte ukrašenu tučenim slatkim vrhnjem.
Glazura:
Rastopite čokoladu na pari, dodajte 3 žlice vode i 3 žlice šećera u prahu
i polako umiješajte 5 dag maslaca u listićima.
262
Čudna torta
V
Tijesto: Krema:
6 jaja 5 jaja
15 žlica vode 25 dag šećera
45 dag šećera 25 dag margarina
15 dag oraha 20 dag čokolade za kuhanje
20 dag brašna sok od limuna
1 prašak za pecivo malo ruma
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 žumanjaka, dodajte vrelu v o d u i 45 dag šećera
i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa.
Umiješajte 1 5 dag mljevenih oraha, 20 dag brašna s praškom za pecivo
i na kraju snijeg od 6 bjelanjaka. Stavite u namazani kalup za t o r t u
i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta. Ostavite da stoji
u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta.
Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e
prokuhane s šećerom i r u m o m , premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m
polovicom i izvana premažite istom k r e m o m .
Krema:
Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag šećera dok se smjesa ne zgusne,
malo ohladite i umiješajte 25 dag omekšanog margarina,
20 dag omekšane čokolade, sok od limuna i malo ruma.
Sve d o b r o izmiješajte mikserom.
264
Hladna torta
1 puding od čokolade
5 dl mlijeka
5 žlica šećera
12,5 dag margarina
1 šlag pjena od čokolade
5 dl mlijeka
1 dl ruma
1 dl vode
malo kakaa u prahu
Postupak izrade:
U malo hladnog mlijeka d o b r o promiješajte puding od čokolade
i 5 žlica šećera. Ostatak mlijeka zakuhajte, a zatim dodajte gornju
smjesu i miješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U još topli puding
umiješajte 12,5 dag margarina. Istucite mikserom šlag pjenu od čokolade
izmiješanu s 5 dl mlijeka. Izmiješajte 1 dl ruma i 1 dl vode,
i u to umočite kekse svaki posebno. Slažite na pravokutnu tacnu
(ili drugu odgovarajuću posudu) 2 reda keksa, premažite pudingom,
zatim opet 2 reda keksa pa premažite šlag pjenom od čokolade.
Po vrhu pospite kakaom u prahu i pustite da odstoji preko noći
u hladnjaku.
266
Mamina torta
Tijesto: Glazura:
5 jaja 10 dag čokolade
5 kiselkastih jabuka
25 dag oraha
5 dag krušnih mrvica
1 žlica ruma
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 5 žumanjaka i 25 dag šećera, dodajte izribane
jabuke (oguljene), mljevene orahe, krušne mrvice, r u m i na kraju snijeg
od 5 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj
Ohlađenu t o r t u premažite čokoladnom glazurom
ili tučenim slatkim vrhnjem.
Glazura:
268
Češka torta
Tijesto: Nadjev:
6 dag margarina 2,5 dl mlijeka
2 jaja 2 žlice brašna
2 žlice rastopljenog meda 13 dag šećera u prahu
40 dag brašna 3 reda čokolade za kuhanje
1 prašak za pecivo 0,5 dl ruma
10 dag oraha
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 2 jaja, 20 dag šećera, dodajte
2 žlice rastopljenog meda i 40 dag brašna s praškom za pecivo.
Zamijesite tijesto i podijelite na 4 dijela. Svaki dio posebno razvaljajte na
nauljen tanak papir (A4 veličine ili po želji okrugli veličine kalupa za
t o r t e ) . Dobivene listove tijesta (zajedno s papirom) pecite u zagrijanoj
pećnici na o k r e n u t o m limu na 180 °C o k o 1 5 minuta. Nadjev podijelite
na četiri dijela i premažite listove, te ih slažite jedan na drugi.
O d o z g o pospite mljevenim orasima i pustite da odstoji preko noći.
Nadjev:
Skuhajte 2,5 dl mlijeka s 2 žlice brašna i miješajte dok ne postane gusto
i pustite da se ohladi. Pjenasto izmiješajte 1 3 dag maslaca
i 1 3 dag šećera u prahu dodajte izribanu čokoladu i rum.
Sve skupa d o b r o izmiješajte.
270
Keks torta
20 dag maslaca
1 žumanjak
50 dag keksa
1 dl ruma
1 dl vode
malo mljevenih oraha za posipanje
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 20 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu
i 1 žumanjak. Svaki keks posebno umočite u mješavinu ruma i vode.
Slažite na tacnu 2 reda keksa, premažite k r e m o m , zatim opet 2 reda
keksa, pa premažite k r e m o m i tako dok ne potrošite sve kekse i kremu.
Po vrhu i sve okolo premažite k r e m o m i pospite mljevenim orasima.
Pustite da odstoji preko noći u hladnjaku.
272
Biskvit torta
Biskvit: Krema:
4 jaja 2 jaja
8 žlica vrele vode 14 dag šećera
malo ruma
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 4 žumanjka, dodajte vrelu v o d u i 25 dag šećera
i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte
25 dag brašna i na kraju snijeg od 4 bjelanjka. Stavite u namazani kalup
za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 35 minuta.
Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tal< minuta.
Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte s malo v o d e
i ruma, premažite k r e m o m , poklopite d r u g o m polovicom i izvana
premažite istom k r e m o m .
Krema:
pustite da se ohladi i umiješajte 14 dag omekšanog maslaca,
30 dag mljevenih oraha i malo ruma.
Torta od bresaka
10 dag šećera
1 kg bresaka
2 jaja
10 dag šećera
10 dag maslaca
10 dag brašna
2 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
U kalupu za t o r t u rastopite 10 dag šećera na laganoj vatri dok se
ne karamelizira (ne dobije tamnožutu boju), oblijte s t i m e kalup po dnu
i sa strane i pustite da se ohladi. Preko toga stavite 1 kg bresaka
izrezanih na kriške. Na pari tucite mikserom 2 jaja i 10 dag šećera
dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 10 dag omekšanog
maslaca i 10 dag brašna. Dobivenu smjesu prelijte preko bresaka.
Ohlađeni.kolač prevrnite na tanjur i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.
«
Voćna torta
Tijesto: Krema:
3 jaja 6 dl mlijeka
1,5 čaša (od 2 dl) šećera 6 žlica oštrog brašna
1 čaša ulje + mlijeko + voda 4 žlice šećera
2 čaše brašna 25 dag margarina
1 prašak za pecivo sok od limuna
1 vanilin šećer malo ruma
šećera u prahu po želji
1 limenka ananasa (ili drugo voće po
želji: kompot od bresaka ili banane
poškropljene sokom od limuna)
2 šlag pjene
marmelada od marelica
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 3 žumanjka i šećer, dodajte ulje, mlijeko, v o d u
i miješajte mikserom dok ne postane gusta smjesa. Umiješajte brašno
s praškom za pecivo i na kraju snijeg od 3 bjelanjka. Stavite u namazani
kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 45 minuta.
Ostavite da stoji u ugašenoj i otvorenoj pećnici 10-tak minuta. T o r t u
izvadite iz kalupa i ohlađenu prerežite po sredini na pola, poprskajte
dobro sa s o k o m od ananasa, premažite marmeladom, polovicom
kreme, ananasa (rezanog na komadiće) i šlaga. Poklopite d r u g o m
polovicom t o r t e i premažite marmeladom, k r e m o m i ananasom.
Po vrhu i sve okolo premažite šlag pjenom i žlicom potapkajte po šlagu.
Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati.
Krema:
U malo mlijeka d o b r o promiješajte 6 žlica oštrog brašna i 4 žlica šećera.
Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Istucite 25 dag margarina, sok od limuna, malo ruma i šećera u prahu
i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi. Sve d o b r o izmiješajte.
278
Torta od ananasa
10 dag margarina 1 limenka ananasa 10 dag čokolade
3 jaja 4 dl slatkog vrhnja 10 dag maslaca
20 dag šećera
15 dag brašna
1 prašak za pecivo
4 dag kakaa u prahu
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 3 žumanjka i 20 dag šećera,
dodajte kakao i brašno s praškom za pecivo i na kraju snijeg
od 3 bjelanjka. Stavite u namazani kalup za t o r t u i pecite u zagrijanoj
Ohlađenu t o r t u prerežite po sredini na pola, poprskajte d o b r o sa s o k o m
od ananasa, premažite tučenim slatkim vrhnjem i komadićima ananasa.
Poklopite drugom polovicom t o r t e i premažite po vrhu i sve o k o l o
čokoladnom glazurom. Gotovu t o r t u stavite u hladnjak da odstoji par sati.
Glazura:
280
Panj
Tijesto: Nadjev:
20 dag šećera 4 jaja
kora i sok od limuna 14 dag šećera u prahu
15 dag brašna 1 vanilin šećer
malo ruma 5 dl mlijeka
3 žlice brašna
1 žlica čokolade
5 dag čokolade
1 žlica kave
Istucite snijeg od 6 bjelanjaka i neprestano miješajući postepeno
dodavajte 20 dag šećera, dodajte jedan po jedan 6 žumanjaka i tucite još
10 minuta. Z a t i m umiješajte sok i nastruganu k o r u od limuna
i 1 5 dag brašna. U lim stavite papir za pečenje i na njega ulijte smjesu.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 20 minuta. Pečeni biskvit
stavite na vlažnu k r p u i savijte. Ohlađeni biskvit poprskajte r u m o m
i premažite p o l o v i c o m nadjeva te ga opet savijte. Izrežite roladu na t r i
nejednaka dijela (jedan veći i dva manja) i složite ih u obliku grane.
D r u g o m polovicom nadjeva premažite (obložite) panj izvana i vilicom
napravite brazde (kao kod k o r e drveta).
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca, 4 žumanjka, 14 dag šećera u prahu
i 1 vanilin šećer. 3 žlice brašna kuhajte u 5 dl mlijeka d o k se ne zgusne
i dodajte žlicu čokolade, te kad se ohladi, dodajte gornjoj smjesi.
Nadjev podijelite na 2 dijela. Jedan dio nadjeva premažite p r e k o biskvita.
U drugu polovicu dodajte 5 dag omekšane čokolade i 1 žlicu mljevene
kave i s t i m e obložite panj.
282
Zaručnička
torta
Veći biskvit 1 dl ulja
(promjer kalupa 28 cm) 1 dl vode
5 jaja 1 praška za pecivo
25 dag šećera 15 dag brašna
1 dl ulja
1 dl vode Krema:
1 prašak
1 za pecivo
I mlijeka
25 dag brašna 15 žlica šećera
15 žlica oštrog brašna
Manji biskvit 25 dag maslaca
(promjer kalupa 24 cm) 25 dag margarina
15 dag šećera
Postupak izrade:
Na pari tucite m i k s e r o m 5 jaja i 25 dag šećera d o k se
smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 1 dl ulja,
1 dl v o d e i 25 dag brašna s praškom za pecivo.
Dobivenu smjesu stavite u namazan kalup za t o r t u
promjera 28 cm i pecite u zagrijanoj pećnici na
180 °C o k o 30 minuta.
Tako isto napravite i manji biskvit u namazanom kalupu
za t o r t u promjera 24 cm. Ohlađene biskvite prerežite
po sredini na pola, zatim manjim kalupom označite na
većem biskvitu blagi urez koji odstranite oštrim nožem.
Biskvite premažite k r e m o m (može se još dodati u
k r e m u mljevene orahe ili čokoladu po želji), zatim
namažite k r e m o m urez u velikom biskvitu i spojite dva
bikvita kao prstene. Izvana i po vrhu premažite
preostalom k r e m o m i ukrasite.
284
Krema:
U malo mlijeka dobro promiješajte 15 žlica oštrog brašna i 1 5 žlica šećera.
Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne.
Pjenasto izmiješajte 25 dag margarina,
25 dag maslaca i 1 5 dag šećera u prahu i dodajte gornjoj ohlađenoj smjesi.
Sve dobro izmiješajte. U dio kreme koju stavljamo u biskvite po želji možete dodati
mljevene orahe ili čokoladu.
Svadbena torta
Biskvit I (30 cm): Biskvit II (24 cm): Biskvit III (18 cm): Nadjev:
12 jaja 8 jaja 4 jaja 1 I mlijeka
12 dag šećera 8 dag šećera 4 dag šećera 15 dag oštrog brašna
12 dag brašna 8 dag brašna 4 dag brašna 25 dag maslaca
1 vanilin šećer 2/3 vanilin šećera 1/3 vanilin šećera 25 dag margarina
1 prašak za pecivo 2/3 praška za pecivo 1/3 praška za pecivo 50 dag samljevenih
oraha
50 dag šećera
u prahu
2 vanilin šećera
2 žlice ruma
Izmiješajte 1 2 jaja s 1 2 dag šećera i 1 vanilin šećerom i miješajte
m i k s e r o m d o k ne dobijete gustu smjesu. Z a t i m malo po malo dodajte
1 2 dag brašna pomiješanog s praškom za pecivo i sve d o b r o
izmiješajte.Kalup p r o m j e r a 30 cm premažite margarinom i pospite
oštrim brašnom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 1 sat.
Isti postupak ponovite i za biskvite II i III s gore navedenim mjerama. Sva
t r i ohlađena biskvita prerežite vodoravno na t r i djela i premažite
nadjevom slažući jedan na drugi počevši od najvećeg. Ukrasite nadjevom
prema želji i ostavite u hladnjaku p r e k o noći.
Nadjev:
U 3 dl mlijeka umiješajte 1 5 dag oštrog brašna. Dobivenu smjesu ulijte u
7 dl prokuhanog mlijeka i dalje kuhajte o k o 5 minuta uz stalno miješanje.
Pustite smjesu da se ohladi, a za to vrijeme pjenasto izmiješajte 25 dag
margarina, 25 dag maslaca, 50 dag šećera u prahu i 2 vanilin šećera.
Z a t i m izmiješajte obje smjese i miksajte ih d o k ne dobijete glatku
kremu. Dio kreme (oko 2 dl) odvojite za ukrašavanje t o r t e , a u ostatak
umiješajte 50 dag samljevenih oraha i 2 žlice ruma.
286
Torta srce
Tamni biskvit: Svijetli biskvit: Nadjev: Ukras:
4 jaja 2 jaja 2 jaja 4 dl slatkog vrhnja
10 dag šećera u 4 dag brašna 14 dag šećera u 1 vanilin šećer
prahu 4 dag šećera prahu šećera po želji
6 dag brašna 1 žlica ulja 14 dag maslaca učvršćivač za šlag
6 dag oraha 2 žlice ruma
1 praška za pecivo
Postupak izrade:
Za tamni biskvit istucite 4 bjelanjka dok ne dobijete čvrst snijeg.
Miksajte i dodavajte žlicu po žlicu šećera u prahu i jedan po jedan
žumanjak. Lagano miješajući kuhačom dodavajte 6 dag mljevenih oraha
i 6 dag brašna s praškom za pecivo. Stavite u namazani kalup za t o r t e
u obliku srca i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 °C o k o 30 minuta.
Ohlađeni tamni biskvit vodoravno prerežite po sredini na dva dijela.
Za svijetli biskvit postupak ponovite kao i za tamni, ali ga ne režite.
Poprskajte polovicu tamnog biskvita mlijekom i r u m o m i premažite
polovicom nadjeva. Poklopite svijetlim biskvitom, poprskajte ga
mlijekom i r u m o m , premažite preostalim nadjevom i poklopite d r u g o m
polovicom tamnog biskvita. Cijelu t o r t u premažite p r i p r e m l j e n o m
smjesom za ukrašavanje i ukrasite po želji.
Nadjev:
Na pari miksajte 2 jaja i šećer u prahu dok se smjesa ne zgusne.
U ohlađenu smjesu dodajte pjenasto izmiješani maslac i 2 žlice ruma.
Ukras:
Istucite 4 dl slatkog vrhnja i dodajte šećera po želji, 1 vanilin šećer
i učvršćivač za šlag i sve d o b r o izmiješajte.
Napomena:
Ako nemate kalup u obliku srca, izradite šablonu od papira
i po njemu režite biskvite.
288
Nepečeni
kolači
Jagode
25 dag badema
0,5 dl vode
2 žlice soka od limuna
ekstrakt okusa jagode
malo kristal šećera
Postupak izrade:
Prokuhajte bademe u vodi, očistite im ljuske da budu bijeli, posušite ih
i sameljite. Stavite kuhati vodu s šećerom i sokom od limuna, i prije nego
zakuha skinite je s vatre i dodajte mljevene bademe. Miješajte dok smjesa
ne postane idealna za oblikovanje jagoda, zatim joj dodajte ekstrakt da
dobije boju pravih jagoda. Oblikujte jagode i uvaljajte ih u smjesu kristal
šećera i ekstrakta od jagode. Na vrh stavite grančice zelenila.
292
Čokoladne oblatne
4 oblatne
50 dag šećera
1 I mlijeka
25 dag oraha
Postupak izrade:
Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu,
dodajte 25 dag mljevenih oraha i 2 reda čokolade. Mlaku k r e m u
podijelite na t r i dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu.
Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje
slijepe i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku.
Režite na kriške.
294
Rolana oblatna
1 oblatna
1 jaje
10 dag šećera
12,5 dag margarina
10 dag čokolade
15 dag mljevenih keksa
15 dag mljevenih oraha + 5 dag isjeckanih oraha
5 dag grožđica
malo ruma
malo isjeckanih suhih smokava
Postupak izrade:
Oblatnu zamotajte u vlažnu krpu. Na pari tucite m i k s e r o m 1 jaje
i 10 dag šećera dok se smjesa ne zgusne, malo ohladite i umiješajte
12,5 dag omekšanog margarina, 10 dag rastopljene čokolade,
15 dag mljevenih keksa, 1 5 dag mljevenih i 5 dag isjeckanih oraha,
malo ruma, suhih smokava i 5 dag grožđica. Sve izmiješajte i premažite
omekšanu oblatnu, a zatim je savijte. Rolanu oblatnu stavite u hladnjak
da odstoji, a zatim je režite na kolute.
296
Trokuti
1 oblatna
25 dag šećera
2 jaja
2 rebra čokolade za kuhanje
10 dag mljevenih oraha
10 dag grožđica
15 dag margarina
10 dag isjeckanih žele bombona
mljeveni keksi
Postupak izrade:
Izmutite šećer i jaja i stavite ih kuhati na paru, dodajte čokoladu da
omekša te dodajte orahe i grožđice. Kuhajte o k o 10 minuta na pari,
skinite i dodajte 1 5 dag margarina i 10 dag isjeckanih žele bombona.
D o b r o izmješajte sve sastojke da dobijete gustu smjesu,
a prema potrebi ako vam je smjesa rijetka dodajte nekoliko žlica
samljevenih Petit Beurre keksa. Oblatne izrežite po dužini na t r i dijela
veličine kalupa, obložite kalup oblatnama te ulijte smjesu. Kalup d o b r o
stisnite i pustite da se ohladi.
Napomena:
Nakon što se kolač ohladi najbolje neka par sati odstoji u hladnjaku
radi lakšeg rezanja.
298
Limunoblatne
4 oblatne sok od 1 limuna
Postupak izrade:
Na pari tucite m i k s e r o m 3 jaja, 10 dag šećera i sok od 1 limuna
d o k se smjesa ne zgusne, malo ohladite i dodajte pjenasto izmiješane
20 dag maslaca i 1 5 dag šećera. Ohlađenu k r e m u podijelite na t r i dijela
i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu. Na kraju stavite
4. oblatnu, a zatim ih lagano o p t e r e t i t e da se bolje slijepe i pustite kolač
da odstoji p r e k o noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.
Oblatne s orasima
4 oblatne 10 dag maslaca
1 I mlijeka 20 dag oraha
50 dag šećera
Postupak izrade:
Kuhajte 50 dag šećera u 1 I mlijeka dok ne dobijete gustu smjesu,
dodajte 10 dag maslaca i 20 dag mljevenih oraha. Ohlađenu k r e m u
podijelite na tri dijela i premažite 3 oblatne, te ih slažite jednu na drugu.
Na kraju stavite 4. oblatnu, a zatim ih lagano opteretite da se bolje slijepe
i pustite kolač da odstoji preko noći u hladnjaku. Režite ukoso na kriške.
300
Rafaelo kuglice
Smjesa:
25 dag šećera
1 dl vode
25 dag margarina
25 dag mlijeka u prahu
20 dag kokosova brašna
10 dag oguljenih badema
Ukras:
10 dag kokosova brašna
Postupak izrade:
Rastopite 25 dag šećera u 1 dl vode. Kada se smjesa malo ohladi dodajte
25 dag margarina pa zatim polagano umiješajte 25 dag mlijeka u prahu
i 20 dag kokosova brašna. Pustite da se smjesa ohladi, a za to v r i j e m e
prokuhajte bademe desetak minuta u 2 dl v o d e i očistite ih od ljuski.
Od ohlađene smjese modelirajte kuglice, u sredinu svake kuglice stavite
oguljeni badem i uvaljajte ih u kokosovo brašno.
302
Bajadera
Smjesa: Glazura:
40 dag šećera 5 reda čokolade za kuhanje
8 žlica vode 5 dag maslaca
15 dag margarina
15 dag oraha
15 dag mljevenih keksa
Postupak izrade:
Skuhajte 40 dag šećera i 8 žlica vode. Kad smjesa provrije, dodajte
15 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha i 15 dag mljevenih keksa.
Miješajte na laganoj vatri 5 minuta. Dobivenu smjesu podijelite na
2 dijela. U jedan dio dodajte 3 reda omekšale čokolade za kuhanje
i promiješajte, drugi dio ostavite isti. U prikladni lim slažite p r v o t a m n u
smjesu (s čokoladom), a zatim odozgo bijelu smjesu. Kad se ohladi
premažite glazurom. Ostavite da malo odstoji i režite na kocke.
Glazura:
304
Figaro
2 oblatne
50 dag šećera
25 dag margarina
2 jaja
Postupak izrade:
Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri dok ne postane t a m n o ž u t .
Istovremeno pjenasto izmiješajte 25 dag margarina, 2 jaja
i 20 dag šećera te dodajte sjeckane orahe. O b j e smjese istovremeno
miješajte. U vrući karamel šećer odmah dodajte drugu smjesu
i brzo miješajte. Dobivenu smjesu odmah premažite p r e k o jedne
oblatne i poklopite d r u g o m oblatnom. D o b r o pritisnite oblatne
i pustite p r e k o noći da se ohladi. Režite ugrijanim nožem.
306
Rolada od kestena
Tijesto: Glazura:
1 kg kestena 10 dag čokolade
10 dag maslaca
2 žlice ruma
4 dl slatkog vrhnja
Postupak izrade:
Kestene malo razrežite i kuhajte o k o 15 minuta. Očistite k o r u i o p e t
stavite kuhati u malo vode. Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca
i 12 dag šećera u prahu. Kuhani kesten zgnječite, umiješajte 2 žlice r u m a
i ohlađenog dodajte smjesi maslaca i šećera. Dobivenu smjesu namažite
na papir za pečenje, premažite t u č e n i m slatkim v r h n j e m te savijte
u roladu. Po vrhu premažite č o k o l a d n o m glazurom.
Glazura:
308
Košnice
Smjesa: Nadjev:
25 dag mljevenih oraha 10 dag čokolade
10 dag šećera u prahu 2 žumanjka
2 bjelanjka 1 jaje
20 dag margarina 4 žlice mlijeka
1 tanka oblatna 1 žlica oštrog brašna
10 dag margarina
Postupak izrade:
Pjenasto izmješajte 20 dag margarina i 10 dag šećera u prahu, dodajte
mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka. D o b r o izmiješajte i oblikujte
kuglice veličine pola kalupa. Stavljajte smjesu u kalupe za košnice, koje
ste p r e t h o d n o posuli šećerom u prahu, pazeći da smjesa d o b r o popuni
cijeli kalup, a da u sredini ostane udubljenje za nadjev. Z a t i m punite
nadjevom i na dno stavite tanku napolitan oblatnu izrezanu u obliku
kruga p r o m j e r a dna košnice. Pustite ih nekoliko sati na hladnom mjestu,
zatim istresite iz kalupa i pospite šećerom u prahu.
Nadjev:
Rastopite 10 dag čokolade u 4 žlice mlijeka i dodajte 1 jaje, 2 žumanca
i žlicu brašna. Kad se smjesa ohladi dodajte 10 dag margarina
i sve d o b r o izmiješajte.
310
Salama od lješnjaka
4 žumanjka
1 0 dag šećera
10 dag čokolade
14 dag lješnjaka (prženih i sjeckanih)
Postupak izrade:
Na pari tucite mikserom 4 žumanjka i 10 dag šećera d o k se smjesa
ne zgusne, malo ohladite i umiješajte 7 dag omekšanog maslaca,
10 dag omekšane čokolade i 14 dag prženih i sjeckanih lješnjaka.
Dobivenu smjesu tanko razvaljajte na papir za pečenje posut šećerom
i savijte u tanku roladu. Pustite da se posuši te režite na komade.
312
Kokos salama
10 dag maslaca
10 dag šećera
2 žlice kakaa
4 žlice vode
1 velika žlica ruma
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag maslaca i 10 dag šećera,
dodajte 2 žlice kakaa, 4 žlice mlake vode, 20 dag mljevenih keksa,
žlicu ruma i 10 dag kokosovog brašna. Sve d o b r o izmiješajte,
podijelite na 2 dijela i oblikujte 2 salame. Uvaljajte ih u šećer
i kokosovo brašno i stavite u hladnjak.
314
Karamele
30 dag šećera
1,25 dl vode
5 dag maslaca
Rastopite 30 dag šećera na laganoj vatri d o k ne postane t a m n o ž u t .
Dodajte 1,25 dl tople vode i kuhajte dok se dobiveni karamel ne
rastopi. Umiješajte 5 dag maslaca, 1 dl slatkog vrhnja i 1 vanilin šećer.
N e p r e k i d n o miješajući kuhajte na laganoj vatri d o k se smjesa ne zgusne.
Dobivenu smjesu razlijte u prikladnu posudu obloženu p a p i r o m za
pečenje da bude debela o k o 2 cm. Kad se karamele malo stvrdnu režite
ih na kocke i pustite da se ohladi.
316
Kokos bajadera
Smjesa: Glazura:
30 dag šećera 10 dag čokolade
1 vanilin šećer 2 žlice mlijeka
25 dag margarina 1 žlica ulja
1 dl mlijeka
30 dag keksa mljevenih
Postupak izrade:
Rastopite 30 dag šećera, 1 vanilin šećer i 25 dag margarina
u 1 dl mlijeka i pustite da zakuha, dodajte 30 dag mljevenih keksa
i 20 dag kokosovog brašna. Smjesu izlijte u prikladni lim i pustite da
se ohladi. Premažite čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak.
Glazura:
Rastopite čokoladu u 2 žlice mlijeka na niskoj t e m p e r a t u r i
(da ne zakuha) i promiješajte s žlicom ulja.
318
Kuglice od badema
25 dag čokolade
5 dag šećera
15 dag isjeckanih badema
kora od limuna
10 dag grožđica
malo ruma
Rastopite čokoladu na pari, kad se malo ohladi dodajte šećer,
isjeckane bademe, grožđice namočene u r u m u i nastruganu k o r u
od limuna. Pravite kuglice veličine oraha, pustite da se prosuše na zraku,
a zatim ih stavite u hladnjak.
Venerine kuglice
15 dag čokolade
3 dl mlijeka
2 žlice ruma
Postupak izrade:
Izmiješajte 30 dag mljevenih keksa, 1 2 dag šećera u prahu,
15 dag omekšane čokolade, 3 dl mlijeka i 2 žlice ruma.
Sve d o b r o izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha.
Uvaljajte ih u čokoladu u prahu i ostavite da se prosuše.
320
Bomboni od smokava
25 dag suhih smokava
25 dag oraha
20 dag šećera
sok od 1 limuna
sok od 1 naranče
malo ruma
Postupak izrade:
Izmiješajte dobro 25 dag mljevenih suhih smokava (sameljite ih u stroju za
mljevenje mesa), 25 dag mljevenih oraha, 20 dag šećera, 2 reda izribane
čokolade za kuhanje, sok od limuna i naranče i malo ruma. Pravite kuglice
veličine oraha, uvaljajte ih u šećer i pustite da se prosuše na zraku.
Fafe
2 jaja
35 dag šećera
20 dag badema
2 žlice rakije
malo kakaa
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 2 jaja sa 35 dag šećera, dodajte 20 dag mljevenih
badema, 2 žlice rakije i malo kakaa. Sve d o b r o izmiješajte i pravite male
okruglice. Ostavite da se prosuše na zraku.
322
Rum bombice
10 dag margarina ili maslaca
1 jaje
20 dag oraha
3 žlice ruma
1 vanilin šećer
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 10 dag margarina, 1 jaje, 5 dag šećera u prahu,
dodajte 20 dag mljevenih oraha, 10 dag izribane čokolade za kuhanje,
5 dag mljevenih keksa, 3 žlice ruma i 1 vanilin šećer. Sve d o b r o
izmiješajte i pravite kuglice veličine oraha. Uvaljajte ih u kokosovo
brašno i ostavite da se prosuše.
324
Slani
kolači
Piroške
Tijesto: Nadjev:
1 kg brašna 2 jaja
4 dag kvasca malo soli
2 jaja 50 dag svježeg sira
12 dag maslaca 1 dl kiselog vrhnja
5 dl mlijeka
malo soli
5 dag šećera
Postupak izrade:
Kvasac razmutite sa malo mlakog mlijeka, dodajte žličicu brašna,
pokrijte i pustite dizati na t o p l o m mjestu. U 1 kg mlakog brašna,
dodajte dignuti kvasac, 2 jaja, 12 dag rastopljenog maslaca, 5 dl mlačnog
mlijeka, malo soli i 5 dag šećera. Zamijesite tijesto i tucite dok tijesto ne
postane glatko i dok se ne odvoji od posude. Tijesto d o b r o pokrijte
i stavite na t o p l o mjesto da se diže dok o k o pola sata. Razvaljajte tanko
na pola cm debljine i režite na pravokutnike veličine 25x1 5 cm.
Na prvi dio pravokutnika stavite žlicu nadjeva, navlažite im rubove
i zamotajte (stisnite rubove). Piroške premažite tučenim jajem
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 2 jaja i malo soli te dodajte 50 dag svježeg sira
i kiselo vrhnje.
328
Savijača od krumpira
25 dag brašna 1 kg krumpira
2 žlice ulja 25 dag crvenog luka
2 dl vode ulje, papar, sol
2 žlice octa
malo soli
Postupak izrade:
Izmiješajte prosijano brašno s uljem, dodajte mlaku vodu, sol
i ocat. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga,namažite uljem
i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama na
pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno.
Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine
tijesta i savijte ga pomoću stoljnjaka. Stavite ga u namazani lim,
premažite maslacem i pecite na 200 °C o k o 50 minuta. Pečenu savijaču
prekrijte m o k r o m k r p o m , a nakon 1 5 minuta narežite.
Nadjev:
Ogulite i naribajte krumpir, a onda ga d o b r o ocijedite pa mu dodajte
naribani luk, sol i papar i sve d o b r o izmiješajte.
330
Jastučići od sira
Tijesto: Nadjev:
8 dag margarina 6 dag margarina
1 jaje
malo vode 25 dag svježeg sira
malo soli 0,5 dl kiselog vrhnja
30 dag brašna 5 dag mrvica krušnih
malo soli
Postupak izrade:
Pjenasto izmiješajte 8 dag rastopljenog margarina, 1 jaje, dodajte malo
vode i soli te 30 dag brašna. Zamijesite glatko tijesto, razvaljajte ga
tanko i narežite nazubljenim kotačićem četverokute. Razrezano tijesto
punite nadjevom, rubove premažite umućenim žumanjkom, preklopite
ga, pritisnite dobro rubove (ili oblikujte nazubljenim kotačićem) i kuhajte
u vreloj slanoj vodi o k o l 5 minuta. Izvadite iz vode i pospite mrvicama
prženim na margarinu.
Nadjev:
Pjenasto izmiješajte 6 dag margarina, 1 žumanjak i malo soli,
dodajte 25 dag svježeg sira, 0,5 dl kiselog vrhnja i snijeg od 1 bjelanjka.
332
Burek sa sirom
Tijesto: Nadjev:
2 žlice ulja 2 dl kiselog vrhnja
2 dl vode 4 jaja
2 žlice octa 1 dl mineralne vode
malo soli 1 dl ulja
malo soli
Postupak izrade:
Mijesite tijesto dok ne postane glatko, oblikujte ga, namažite uljem
i ostavite da stoji pola sata. Razvucite tijesto valjkom i rukama
na pobrašnjenom stoljnjaku dok ne postane vrlo tanko i prozirno.
Razvučeno tijesto poprskajte uljem, namažite nadjevom dvije trećine
tijesta i savijte ga p o m o ć u stolnjaka. Stavite ga u uljem namazani lim
za pečenje (ili u okruglu tepsiju), d o b r o namažite s uljem i pecite
na 160 °C o k o 30 minuta. Pečeni burek prekrijte m o k r o m k r p o m
i nakon 20 minuta narežite.
Nadjev:
U pjenasto umućena jaja dodajte ocijeđeni sir, kiselo vrhnje,
mineralnu vodu, ulje, malo soli i sve d o b r o izmiješajte.
Napomena:
Burek možete prije pečenja premazati i mješavinom 2 dl kiselog vrhnja,
I jaja i malo ulja.
334
Slani prutići
Tijesto: Preljev:
50 dag brašna
1 čaša (od jogurta) ulja
1 čaša (od jogurta) bijelog vina malo sezama
malo soli malo maka
prašak za pecivo
Postupak izrade:
Promiješajte brašno, ulje, bijelo vino, malo soli i prašak za pecivo.
Zamijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte na 10 cm
širine i 2 cm debljine. Stavite jedno pored drugog i premažite žumanjkom
i bjelanjkom, pospite sezamom, zatim okrenite na drugu stranu,
premažite i pospite makom. Režite trake širine 1,5 cm, stavite u namazani
lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 190 °C o k o 20 minuta.

ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ТРАДИЦИОНАЛНИ КОЛАЧИ

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UVOD

Mnogima od nas najdraža uspomena na djetinjstvo je magloviti okus slastice

Da ne bi došlo do potpunog prekida tankih niti koje nas vezuje s prošlošću

• Kolači od dizanog tijesta

• Kolači od tijesta za savijače

• Kolači od lisnatog tijesta

* Kolači od biskvitnog tijesta

* Kolači od pjenastog tijesta

1 velika žlica brašna (poravnana) 1,0 dag

1 velika žlica brašna (lagano napunjena) 1,5 dag

1 velika žlica mrvica (poravnana) 1,5 dag

1 velika žlica soli (poravnana) 1,5 dag

1 čajna žličica soli (poravnana) 0,5 dag

1 velika žlica griza (poravnana) 1,2 dag

1 velika žlica šećera (poravnana) 1,5 dag

1 velika žlica šećera (vrhom puna) 2,5 dag

1 čajna žličica šećera (poravnana) 0,4 dag

1 čajna žličica praška za pecivo (poravnana) 0,3 dag

1 velika žlica maslaca (poravnana) 2,0 dag

1 velika žlica ulja (poravnana) 1,0 dag

1 velika žlica kiselog vrhnja (poravnana) 2,0 dag

Izmiješajte IO dag mljevenih oraha i IO dag šećera.

Skuhajte 1 dl vode, 0,5 dl ruma i 20 dag šećera.

5 dag oraha za posipanje

3 žlice kakaa 15 dag šećera u prahu

Skuhajte 3 dl vode i 15 dag šećera.

Biskvit: Krema: Glazura:

1 žlica soka od limuna

You might also like