Tcniques Experimentals.

1r Batxillerat
DEPARTAMENT DE BIOLOGIA I GEOLOGIA

PRCTICA N. 7

Observaci dels bacteris del iogurt. Obtenci de iogurt casol.

INTRODUCCI Les fermentacions sn processos metablics anaerbics, es a dir, sense oxigen, realitzats per certs bacteris i llevats. Algunes fermentacions sn emprades per elaborar diversos aliments: pa, vi, cervesa, iogurt,... Les fermentacions poden ser de diferent tipus: - lalcohlica: degraden els sucres per produir etanol i CO2 - la lctica: degraden els sucres per produir cid lctic. El iogurt que consumim habitualment s un derivat de la llet fabricat per bacteris que transformen la llet lquida en una pasta agra i consistent. Aquesta transformaci es una fermentaci lctica i consisteix en transformar els sucres de la llet en cid lctic. Quan mengem un iogurt estem ingerint tamb els bacteris que lhan elaborat per mai sn perjudicials. Tot el contrari. Els bacteris responsables de la fermetaci de la llet en iogurt sn una mescla de Streptococcus thermophilus, poc productor dcid per molt aromtic, i Lactobacillus bulgaricus, molt acidificant. Es requereix lacci combinada daquests dos microorganismes per obtenir el sabor desitjat del producte. Si es desitgs un iogurt ms cid shauria de substituir el L. bulgaricus per L. acidophilus. OBJECTIUS Preparar iogurt de forma casolana. Observar bacteris mitjanant tcniques de preparaci de tincions i manejant correctament el microscopi ptic. MATERIAL NECESSARI Preparaci de iogurt - llet entera - iogurt - vareta de vidre - estufa - vasos petits i nets - tires de pH PROCEDIMENT Elaboraci de iogurt casol. Abans de comenar mesura el pH de unes gotes de llet que haurs agafat prviament. En un petit recipient (pot sser un vas de vidre dels iogurts que comprem) fica la llet entera fins un poc menys dun cm de la vorera. Observaci de bacteris - microscopi - portaobjectes i cubreobjectes - blau de metil - safranina - violeta de genciana - fogonet - pinces

Afegeix una cullerada de iogurt ja preparat i agita amb la vareta perqu es mescli be amb la llet. Fica el vas dins lestufa a una temperatura de 37C durant 24h. Si vols detenir la fermentaci i guardar el iogurt, fical a la nevera quan el saquis de lestufa. Una vegada obtingut el iogurt, agafa una petita mostra i mesura el pH que t. Observaci dels bacteris del iogurt Tinci amb blau de metil - Agafar una mostra i posar-la sobre un portaobjectes - Fixar-la a la flama i posar unes gotes de blau de metil - Fixar novament i eixugar el blau de metil a la flama - Afegir aigua per extreure els restes de colorant de la mostra - Eixugar i observar al microscopi Tinci Gram - Agafar una mostra i posar-la sobre un portaobjectes - Deixar eixugar a temperatura ambient - Fixar a la flama unes tres vegades - Afegir unes gotes de Violeta de genciana1 - Eixugar amb aigua - Afegir unes gotes dacetona o etanol durant 15 20 segons - Eixugar amb aigua - Afegir unes gotes de safranina2 durant 1 2 minuts - Eixugar i observar al microscopi RESULTATS I CONCLUSIONS Elaboraci de iogurt casol. 1. Completa la taula: Mostra pH Color Llet iogurt

Olor

Aspecte

...

2. Va fermentar la llet? 3. Quin s el sucre de la llet que empren els bacteris? 4. Escriu la reacci metablica que sha produt en aquest tipus de fermentaci (recorda que es tracta duna fermentaci de tipus lctica). Observaci dels bacteris del iogurt 5. Has aconseguit veure bacteris amb el blau de metil? Quines caracterstiques presenten? 6. Dibuixa les observacions que has fet dels bacteris del iogurt. 7. La tinci Gram ha aconseguit que puguis observar bacteris? Quines particularitats tenen? Quins bacteris sn Gram +? Quins Gram -?

1 2

Realitza una tinci a tots els bacteris presents a la mostra, tant els Gram + com els Gram -. Tenyir els bacteris Gram dun color rosat.