Everand Logo

Welcome to Everand!

  • Discover millions of ebooks, audiobooks, and so much more with a free trial

    Only $11.99/month after trial. Cancel anytime.

    Unavailable
    Il Lievito Naturale Senza Glutine
    Unavailable
    Il Lievito Naturale Senza Glutine
    Unavailable
    Il Lievito Naturale Senza Glutine
    Ebook156 pages51 minutes

    Il Lievito Naturale Senza Glutine

    By Barbara Silanus

    ()

    Currently unavailable

    Currently unavailable

    About this ebook

    Questo libro nasce per la voglia di sperimentare, per la passione per il mio lavoro e per la determinazione di non fermarsi davanti agli ostacoli. L'argomento dei lievitati senza glutine è molto complesso, se a questo si aggiunge la volontà di creare un lievito naturale le difficoltà aumentano.
    Ho cercato di raccogliere in questo libro le mie sperimentazioni col lievito naturale (detto anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente) insieme ad alcune ricette che sono nate nel corso degli anni. Non vuole essere un manuale tecnico, ma la chiusura di un capitolo fatto di calcoli, esperimenti, prove e giornate passate davanti al forno. Ho voluto raccogliere quanto emerso e scoperto fino ad oggi, fornendo le basi per la panificazione col lievito naturale senza glutine e proponendo spunti per sviluppi futuri e per la creazione di tante altre ricette.

    Nel libro, dopo una breve introduzione su cos'è la celiachia, affronteremo per prima cosa gli ingredienti analizzando le varie farine, amidi e grassi che verranno poi utilizzati nelle ricette. Realizzeremo poi insieme il lievito, dalla creazione ai rinfreschi periodici e per finire vedremo 30 ricette per poterlo sfruttare. Molte delle ricette sono inoltre senza uova e senza latticini, adatte quindi anche a chi è intollerante al lattosio o non consuma prodotti animali per scelte etiche.
    Ho cercato anche di ridurre il più possibile l'uso di uova e grassi in modo da non gravare eccessivamente nei valori nutrizionali dei prodotti. Troppo spesso infatti nei prodotti gluten free vi è un abuso di uova per compensare l'assenza del glutine.

    Ho scelto di non utilizzare miscele di farine già pronte, ogni ricetta avrà il suo mix di farine ed amidi naturalmente privi di glutine (riso, mais, miglio, grano saraceno, soia, teff, lino, carrube, tapioca, ecc.) che serviranno a sviluppare al meglio la lievitazione ed assicurare un aroma ed un sapore caratteristico. Questa scelta inoltre è più salutare, poiché spesso nei mix già pronti sono presenti additivi (come i mono e digliceridi degli acidi grassi) o farine di bassa qualità.
    Sempre per questa ragione ho preferito creare questo libro in modo indipendente, evitando sponsor e forniture gratuite di prodotti da utilizzare nelle ricette.

    Benvenuti in questo mondo tutto da scoprire...

    Barbara Silanus
    Golosamente Intollerante

    RICETTE PRESENTI NEL LIBRO
    SALATE: Pane rustico, Tartarughe al Teff, Panini ai ceci, Pane ai marroni, Baguette, Mignon al sesamo, Naan, Farinelli, Pane ai fiocchi, Bretzel, Bocconcini alla sapa, Pizza, Focaccia bianca alla mozzarella, Torta al sugo di pesce di spada, Torta mediterranea
    DOLCI: Brioches al cocco, Pasticci cacao e nocciole, Mostaccioli sardi, Ciambella allo yogurt, Rustichelle al mango, Focaccia alle carote, Treccia uvetta e noci, Pan brioche, Mini banana bread, Ciambelline glassate, Sacher bread, Veneziane cocco e lime, Kouglofs, Pan frutto ananas e rhum, Pane sardo alla ricotta
    LanguageItaliano
    PublisherBarbara Silanus
    Release dateJul 28, 2014
    ISBN9786050315103
    Unavailable
    Il Lievito Naturale Senza Glutine

    Related to Il Lievito Naturale Senza Glutine

    Related ebooks

    Food Essays & Narratives For You

    View More
    View More

    Related podcast episodes

    Related articles

    • Article

      Gelato Per Tutti.

      Jul 5, 2023

      Gelato Per Tutti.
      3 min read

    • Article

      IL CIBO Che Fa Bene

      Oct 6, 2020

      Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli

      2 min read

    • Article

      Il Quiz Della Salute Test

      Feb 6, 2024

      Il Quiz Della Salute Test
      2 min read

    • Article

      In collaborazione con V Label Italia

      Nov 7, 2023

      Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegli

      1 min read

    • Article

      In collaborazione con V Label Italia

      Sep 5, 2023

      Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegli

      1 min read

    • Article

      In collaborazione con V Label Italia

      Jul 4, 2023

      Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegli

      1 min read

    • Article

      In collaborazione con V Label Italia

      Aug 1, 2023

      Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegli

      1 min read

    • Article

      Buoni Senza Glutine

      Apr 11, 2023

      Buoni Senza Glutine
      2 min read

    • Article

      La Colazione È Servita

      May 17, 2022

      Da sempre appassionata ambientalista o meglio “ecocentrica”, come le piace definirsi sul suo (omonimo) blog, Tessa Gelisio ha debuttato in televisione nel 2001 a Telemontecarlo con un programma dedicato al mondo marino. L’anno dopo è su LA7 con Oasi,

      4 min read

    • Article

      Editoriale aprile

      Apr 4, 2024

      Archiviate anche le feste di Pasqua, ci occupiamo a tempo pieno anche dei sapori della primavera, a partire dagli asparagi, protagonisti nelle nostre ricette di interessanti relazioni di volta in volta con salumi, formaggi, pesce, uova, pasta sfoglia

      1 min read

    • Article

      Editoriale Ottobre

      Oct 3, 2023

      Dedichiamo la copertina e il servizio di apertura di questo numero ancora una volta al pollo, una delle risorse proteiche animali più importanti del globo terraqueo grazie alla sua diffusione, economicità e facilità di allevamento, da sempre presente

      1 min read

    • Article

      Editoriale Maggio

      May 5, 2022

      Quando in redazione definiamo la scaletta del mese successivo è inevitabile qualche mugugno; tra persone appassionate al proprio lavoro succede spesso, è persino normale che accada, anche solo e semplicemente per questioni di palato. Questo numero di

      1 min read

    • Article

      Il Colmado

      Apr 14, 2020

      Il Colmado
      3 min read

    • Article

      Health Club

      Feb 25, 2022

      La teoria la conosciamo: la prima colazione è un vero e proprio pasto, e dovrebbe coprire il 20-25% delle calorie complessive giornaliere assortendo carboidrati, proteine, grassi, vitamine e sali minerali. Metterla in pratica, però, non è semplice; t

      3 min read

    • Article

      Vetrina Libri

      May 27, 2022

      Vetrina Libri
      1 min read

    • Article

      Colazioni A Difesa Del Nostro Corpo

      Nov 7, 2023

      raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Rinforzare il sistema immunitario è priorita

      4 min read

    • Article

      Editoriale febbraio

      Feb 1, 2022

      L’altro giorno ci trovavamo a sfogliare l’ultima fatica di Allan Bay, condivisa con Paola Salvatori, e intitolata “La nuova cucina italiana”, il cui assunto è che “per cucina italiana si intende ciò che oggi mangiano gli italiani”. È risaputa l’autor

      1 min read

    • Article

      Editoriale Gennaio

      Jan 3, 2024

      Apriamo l’anno parlandovi di sformati. Al di là del fatto che si tratti di un aggettivo sostantivato che indica le preparazioni cotte in uno “stampo” o “forma” e poi capovolte sul piatto di portata per servirle, darne una definizione più precisa è co

      2 min read

    • Article

      Ed È Ancora Natale!

      Nov 23, 2022

      Non si può dire certo che quest’anno ci siamo annoiati; le scene nazionali ed internazionali sono state ricche di eventi che si sono susseguiti in rapida successione: scenari di guerra, crisi economica alle porte, aumento incontrollato del costo dell

      1 min read

    • Article

      Siamo Tutti Intolleranti

      Mar 11, 2024

      Siamo Tutti Intolleranti
      3 min read

    • Article

      Editoriale aprile

      Apr 5, 2022

      Abbiamo scelto l’uovo come protagonista della copertina di questo mese, affascinante da qualunque prospettiva lo si guardi, ad esempio: • Per la sua forma perfetta, che ha attratto tanti artisti, da Bosch a Piero Manzoni, passando per l’orafo Fabergé

      1 min read

    • Article

      (n)uovo

      Feb 23, 2023

      (n)uovo
      21 min read

    • Article

      Riscopriamo La Colazione

      May 17, 2022

      Riscopriamo La Colazione
      2 min read

    • Article

      In Primopiano

      Aug 3, 2021

      Due nuove creazioni da scoprire per un’estate in compagnia del cioccolato e ricca di nuovi abbinamenti rinfrescanti e inaspettati. Lindt Creation Refreshing Mint e Lindt Creation Refreshing Lemon sono la nuova esperienza di gusto perfetta per questa

      1 min read

    • Article

      Editoriale

      Dec 6, 2022

      È arrivato il mese di dicembre, e come ogni anno, per Cotto e mangiato Magazine è tempo dello Speciale dedicato ai piatti delle Feste: ne abbiamo scelti di facile preparazione per non impazzire troppo dietro ai fornelli e investire tempo con le perso

      2 min read

    • Article

      E La Salute? VIEN MANGIANDO

      Nov 23, 2020

      E La Salute? VIEN MANGIANDO
      3 min read

    Reviews for Il Lievito Naturale Senza Glutine

    0 ratings

    0 ratings0 reviews

    What did you think?

    Tap to rate

    Review must be at least 10 words