FAKULTET ZA TEHNIKE STUDIJE TRAVNIK

Predmet: HEMIJA

Tema: UGLJIKOHIDRATI

Datum: 19.06.2012. Student: Sabaheta Rizvi

Prof. Tatjana Mioevi

Sadraj
1.Uvod u ugljikohidrate.......................................................................3 2.Podjela ugljikohidrata......................................................................4 3.Monosaharidi...................................................................................5 3.1.Glukoza i fruktoza......................................................................... 4.Disaharidi......................................................................................6-7 4.1.Saharoza, laktoza, maltoza........................................................ 3.Polisaharidi......................................................................................8 3.1.Biljni i ivotinjski polisaharidi......................................................... 4. Zakljuak.........................................................................................13

1.Uvod

Ugljikohidrati su graeni su od ugljika, vodika i kisika, a kod veine je omjer vodika i kisika 2 : 1, upravo kao kod vode. Zato su i dobili naziv ugljikohidrati kao spojevi ugljika s vodom. Ugljikohidrati su veoma raireni u biljnom svijetu, dok ih u namjenicama ivotinjskog porijekla nalazimo u malim koliinama. Ugljikohidrati iz hrane su primarni izvor energije za sve tjelesne funkcije i miini rad. Osim toga potpomau digestiju i asimilaciju ostalih sastojaka hrane, sudjeluju u reguliranju metabolizma masti I bjelanevina, potrebni su za razgradnju masti u jetri. Ugljikohidrati djeluju kao brzi izvor kalorija, toplina se oslobaa tijekom reakcije ugljika iz ugljikohidratnog sastojka s kisikom iz cirkulacije. Hrana bogata ugljikohidratima preporuuje se kdo dugotrajnih napora, atletskih vjebi I zdravog ivota. Najvaniji ugljikohidrati prisutni u hrani su eeri, krob I celuloza. Jednostavni eeri npr. Iz meda I voa se vrlo lako probavljaju dok je za digestiju disaharida kao to je stolni eer, potrebna odreena koliina energije. krob pripada skupini polisaharida, vrlo je sloene grae I njegova razgradnja odvija se sporije I zahtjeva prisutnost odgovarajuih enzima. Celuloza je najveim dijelom neprobavljiva i ne smatra se izvorom energije. Meutim, celuloza je vana za intestinalnu funkciju i eleminaciju otpadnih tvari. Pojam ugljikohidrati obuhvata sve jednostavne i sloene eere; saharide i polisaharide.Naziv saharidi dolazi od latinske rijei sacchararum zbog slatkog okusa eera.Molekule ugljikohidrata su graene od ugljika (C), vodika (H) i kisika (O). Opa formula ugljikohidrata je Cn (H2O)n.

2.Podjela ugljikohidrata

Podjela ugljikohidrata
Iako svi ugljikohidrati imaju isti kemijski sastav, razlikuju se sloenou grae svojih molekula. Zato imamo: jednostavne eere ili monosaharide (glukozu i fruktozu) sloene eere: disaharide (oligosaharide) - (saharozu i laktozu) polisaharide (krob i celulozu)