Paprike

Paprika, mavrica z vrta

Poznamo začimbno (feferoni), paradižnikovo in zelenjavno papriko. Plodovi
zelenjavne paprike tehtajo približno 250 gramov in so podolgovate, okrogle,
koničaste ali ovalne oblike. Ko se ozremo na vrt, lahko vidimo celo paleto barv,
saj je paprika lahko zelena, rdeča, rumena, oranžna, bela, vijoličasta in črna.
Običajno uživamo zeleno papriko, ki še ni popolnoma zrela, je pa že popolnoma
razvita. Sicer pa zelena paprika ni nič drugega kot rdeča paprika, ki so jo
potrgali nedozorelo. Če jo hranimo dlje časa, se zato pogosto obarva rdeče.
Koža zelene paprike je voskasta in zaradi tega težje prebavljiva, je pa prav
zaradi tega obstojnejša.

Malo kalorij
Paprika vsebuje veliko vitamina C, ki je pomemben za vezi, kosti in zdravo
kožo. Zelena paprika vsebuje dvakrat več vitamina C kot enaka količina
pomaranč, rdeča paprika pa kar trikrat toliko. Za dnevne potrebe sicer
zadostuje že polovica zelene ali rdeče paprike. Rdeča paprika vsebuje tudi več
provitamina A kot zelena. Že z eno rdečo papriko pokrijemo polovico dnevnih
potreb po provitaminu A in vitaminu B6.

Hranilna vrednost paprike je nizka (100 g paprike ima 20 kalorij), poleg

vitamina C in provitamina A pa vsebuje še vitamine E, K, B6, folno kislino,
balastne snovi, kalij in železo.

Rdeča paprika je tudi odličen vir betakarotena, antioksidanta, ki ga telo predela

v vitamin A, kadar ga potrebuje. Betakaroten in riboflavonoidi, ki so tudi v
papriki, nevtralizirajo proste radikale in tako varujejo pred rakom.

Pazite na zguban pecelj

Ko izbirate papriko, pazite, da je lupina čvrsta, sijoča, trdna in ne razpokana. Če
je ponekod nagnita in ima zguban pecelj, je to znak predolgega skladiščenja.
Zeleno papriko lahko hranite v hladilniku do štiri dni, ostale sorte pa so
občutljivejše, zato jih lahko hranimo le dva dni.

Paprika je tako vsestranska, da jo lahko pripravljamo na mnogo načinov. Kot

prilogo, solato, polnjeno, na žaru, pretlačeno v omaki … Ponudimo jo lahko k
testeninam, mesu, ribam ...

Omenili smo še začimbno papriko (feferoni, španski poper, čili), katere plodovi
so bistveno manjši od zelenjavne paprike, in paradižnikovo papriko, ki je
križanec med rebrastim paradižnikom in zelenjavno papriko. Uporablja se zgolj
za nadaljnjo predelavo v paradižnikovo mezgo.

Izvor: Paprika izvira iz Južne in Srednje Amerike. V Evropo so jo prinesli v 16.

stoletju.

Nasveti za kuho
Odvisno od tega, kako jo bomo pripravili, papriko operemo, prerežemo na
polovico ali na četrtino in odstranimo pecelj, bele pregradne stene in semena.
Kadar pripravljamo polnjeno papriko, izrežemo okrog peclja pokrov, nato pa
prav tako odstranimo pregradne stene in semena.
POLNJENE PAPRIKE

5 - 6 paprik
1/2 kg mletega mešanega mesa (svinjsko in goveje)
1 pest riža
3 večje čebule
3 stroki česna
3 vejice peteršilja
sol, poper

Za paradižnikovo omako:
1 večja čebula
2 pločevinki pelatov (standardna velikost)
1 žlička sladkorja
mleta rdeča paprika (sladka)
1 lovorjev list
1/2 goveje jušne kocke (lahko se jo tudi izpusti in nadomesti s soljo)
sol
po potrebi tudi moka za zgoščevanje

5 srednje velikih paprik dobro operemo, jim odrežemo zgornji del okrog peclja ter jih z vrha očistimo.
Semena na pokrovčku odrežemo, pokrovček ohranimo.

Priprava mesa za polnilo:

čebulo na drobno narežemo in jo damo pražiti na dve žlici olja. Čebulo posolimo, da prej postekleni.
Ko čebula postekleni, ji dodamo mleto meso in dobro premešamo, da meso ne ostane v večjih kosih.
Dodamo še narezan česen, peteršilj in ostale začimbe. Meso pražimo na srednje močnem ognju
toliko časa, da se začne prijemati posode. Takrat dodamo dobro opran riž ter prilijemo nekaj vode,
da jo riž lahko vpije. Kuhamo še okrog 10 minut, da se riž skoraj do konca skuha. Nato odstavimo in
z maso polnimo paprike. Napolnimo jih 3/4, nato pa pokrijemo s pokrovčkom, ki ga narahlo zavrtimo,
da se zatakne pod rob odrezane paprike. S tem preprečimo, da bi med kuhanjem meso padalo v
omako.

Priprava omake:
čebulo narežemo na drobno in jo prepražimo na dveh žlicah olja, da zarumeni, nato dodamo žličko
sladkorja in mešamo, da karamelizira. Prilijemo zmlete pelate (porabimo celotno vsebino
pločevinke), dodamo lovor, nekaj mlete rdeče paprike, kocko in po potrebi še dosolimo. Ko zavre,
dodamo polnjene paprike in kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se paprika zmehča, kolikor
vam je ljubo. Če se omaka ni uspela v tem času zgostiti, ji primešamo še malo moke, ki jo prej
prežvrkljamo v hladni vodi, da se ne naredijo grudice.
POLNJENE PAPRIKE S SKUTO

8 paprik - lahko tudi zamrznjenih

0,5 kg skute
0,2 kg sira
0,15 kg pizza šunka
pol žličke suhe paprike
peteršilj
poper in sol
3 jajca
0,4 kg kisle smetane

Pripravimo maso iz skute, začimb, sira in šunke, nadevamo papriko in damo v pečico peči. Čez pol
ure vse skupaj prelijemo z jajci in smetano in pečemo še petnajst minut. Zraven se ponudi svež
kruh.
POLNJENE PAPRIKE S KROMPIRJEM

4 srednje velike rumene paprike

4 veliki krompirji
1 kisla smetana
sol
poper
1 majhna čebula
malo rožmarina

Za preliv:
1 kisla smetana
ščepec soli

malo masla

Paprikam odrežemo gornji del, jih očistimo semena, dobro splaknemo in osušimo. Nadev pripravimo
tako, da olupimo krompir, ga operemo in naribamo (na večjih luknjicah). Nariban krompir damo v
cedilko, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in pustimo, da se odvečna voda odcedi. V manjšo
posodo damo odcejeni krompir, kislo smetano, sol, poper, rožmarin in na drobno sesekljano čebulo.
Dobro premešamo in nadevamo paprike. Vzamemo manjši pekač in ga dobro namažemo z maslom.
Vanj damo polnjene paprike in ga postavimo v pečico, kjer naj se pečejo dobrih 45 minut pri 180
stopinjah. Ko so paprike pečene jih vzamemo iz pečice in prelijemo s kislo smetano ter vrnemo za
minuto ali dve nazaj v pečico, da smetana zakrkne. Zraven ponudimo zeleno solato.

POLNJENE PAPRIKE MALO DRUGAČE

8 paprik
1 čebula
10 dag šampinjonov
40 dag mletega mesa
15 dag sira
1 jajce
1 žemlja ali 3 rezine kruha
3 stroki česna
1,5 l juhe
začimbe (sol, poper, česen, majaron, olje, maslo)

Paprike odrežemo pod pecljem, umijemo in očistimo.

Kruh narežemo in navlažimo z nekaj žlicami mleka ali vode. Čebulo in šampinjone drobno narežemo
in zapečemo na jedilni žlici masla, odstavimo in ohladimo. Mleto meso premešamo z mešanico
čebule in šampinjonov, kruhom, sirom, jajcem in začimbami. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Model
premažemo z oljem. Paprike nadevamo z mešanico mesa, jih postavimo v pripravljen pekač in
zalijemo z juho. Pečemo 45 minut.
POLNJENE PAPRIKE S SIROM IN MORTADELO

8 - 10 rdečih, podolgovatih paprik (špic paprike)

300 - 350 g poljubnega sira (ementalec ali gauda, ..)
300 - 350 g mortadele
2 jajci

"Šmorn" masa:
1 jajce + moka + mleko

Papriki izdolbemo semena in odstranimo pecelj, jih operemo in osušimo. Damo jih na malo vročega
olja in pokrite dušimo do mehkega.
Medtem sir in mortadelo narežemo na majhne kocke (rezine mortadele in sira morajo biti debele
cca. 5 - 10mm) in dodamo obe jajci. Dobro premešamo.

Ko so paprike pečene, jih napolnimo z nadevom. Paprike namočimo še v "šmorn" maso in jih
opečemo.
SUHE, RDEČE POLNJENE PAPRIKE

10 suhih, rdečih paprik

500 g mešanega, mletega mesa
1 lonček riža
1 por ali čebula
1 - 2 stroka česna
sol in poper po okusu
1 - 2 žlički mlete rdeče paprike
1 žlička Mix posušene zelenjave (Vegeta po domače:)

Paprike poparimo z vrelo vodo in jih pustimo cca. 5 - 10 minut pokrite, da se zmehčajo.
Nato pripravimo nadev...tukaj ne bom zgubljal besed, saj je recept za nadev enak kot za polnjene
paprike ali sarme na srbski način.
S pripravljenim nadevom nadevamo paprike in jih zapremo z rezino krompirja (da nadev med
kuhanjem ne spolzi iz paprik). Paprike zložimo v ognjevarno posodo, jih zalijemo z vodo, katero smo
malo osolili in ji dodali žličko mlete paprike. Vode naj bo le toliko, da pokrije paprike do polovice - ter
kuhamo na zmernem ognju približno pol ure.
Nato pripravimo prežganje iz olja, moke in mlete paprike, zalijemo, pokuhamo še 10 minut in damo
v pečico na 200 stopinj in zapečemo.
Opozorilo: pri tem receptu je omake zelo malo, zato pazljivo s prežganjem. Paprike so bolj suhe. Če
pa kdo želi, ne vidim vzroka, da ne poveča deleža vode in skuha paprike v več omake - po želji.
Ko paprike postrežemo, damo na mizo mešanico navadnega jogurta in kisle smetane (50:50) ter
svež domač kruh.
Mešanica jogurta in smetane se izvrstno poda k paprikam in verjemite, da se zelo prileže mešanje
okusov!!

POLNJENE PAPRIKE – VEGE

8 rumenih paprik
pol kilograma krompirja
250 g skute
sol, poper, česen, čebula
po želji ščepec peteršilja

Paprike operemo in jim odstranimo peščišča. Krompir narežemo na zelo majhne kockice ali pa ga
nastrgamo kot jabolka. Čebulo nasekljamo, prav tako česen. Vse te sestavine zmešamo skupaj,
dodamo sol, poper, peteršilj in dodamo skuto. Zelo dobro premešamo. S to zmesjo napolnimo
paprike in jih zložimo v namaščen pekač, ter pečemo približno eno uro. Med pečenjem paprike
obračamo, da se zapečejo z obeh strani. Ponudimo jih lahko kot samostojno jed s kislo smetano.
PEČENA PAPRIKA S KISLO SMETANO

2 veliki papriki (rdeča in rumena)

žlica olja
3 velike žlice kisle smetane

Najprej operemo paprike (po želji odstranimo tudi kožico), jim odstranimo semena in jih narežemo
po dolgo. V ponev damo žlico olja in dodamo narezane paprike. Paprike pečemo, dokler niso mehke
(približno 20 minut) na srednjem ognju in pazimo, da se ne zažgejo. Če imamo občutek, da jim
manjka tekočine za pečenje, jim dodamo malo vode. Ko so paprike pečene, jim dodamo 3 žlice kisle
smetane in premešamo ter pustimo še par minut na ognju. Ko je jed gotova, jo ponudimo s kruhom
ali s pire krompirjem.
PEČENA PAPRIKA S KAJMAKOM

2 pečeni in olupljeni rdeči papriki

1 žlica malo slanega kajmaka
malo soli po potrebi

Kajmak razpustimo v ponvi, dodamo na trakove natrgane olupljene pečene paprike brez semen in
rahlo posolimo (odvisno od slanosti kajmaka). Zraven se odlično poda polnozrnat kruh.
NAMAZ S PAPRIKO

3 kg očiščene paprike
3 paradižniki
2,5 dcl ajvarja
4 čebule
0,5 l gorčice
2 česna
2 dcl belega olja
1 velika žlica soli
3 velike žlice sladkorja
malo zmletega popra
2,5 dcl kisa za vlaganje
2,5 dcl vode
Zelenjavo zrežemo na majhne koščke. V loncu zavremo kis in vodo v katero dodamo zrezano
zelenjavo. Vse skupaj naj vre 10 do 15 minut. Ta čas pripravimo omako tako, da skupaj zmešamo
gorčico, ajvar, olje, sol, poper in sladkor. Ko je zelenjava mehka, dodamo to omako, vse skupaj
dobro premešamo in pustimo vreti še 5 minut.

DUŠENE BUČKE S PAPRIKO

1 srednje velika zelena bučka - cuketa

1 velika rdeča paprika
3 listi bazilike
1 strok česna ali ščep česna v prahu
sol
1 žlica olivnega olja

po želji parmezan za posipanje*

za hladno različico še 10 dag feta sira in črne olive**

Papriko operemo, očistimo in zrežemo na 1 cm široke trakove.
V ponvi segrejemo olje in papriko na manjšem ognju dušimo 10 minut, da se zmehča. Dodatne
tekočine ni potrebno dodajati, ker bo paprika sama izpustila vodo.
Bučko narežemo na tanke kolobarčke, ki jih stresemo k papriki. Posolimo in začinimo z nasekljano
svežo baziliko in česnom ter pokrito dušimo še slabih 5 minut, da se še bučke zmehčajo.

*če postrežemo toplo, po želji potresemo z naribanim parmezanom.

**če pustimo, da se jed ohladi, jo tik pred serviranjem zmešamo s kockicami fete ter olivami.

ROLADICE IZ PAPRIK

3 raznobarvne, večje, neukrivljene paprike (ena rdeča, ena zelena, ena rumena)
mala pločevinka tune
pločevinka filetov inčunov
po želji olive, kapre
sirov namaz
olivno olje
balzamični kis
nariban parmezan

Paprike narežemo na podolžne širše rezine (iz ene paprike 3 - 4 rezine) in jih spečemo na olivnem
olju ali žaru, da se zmehčajo.
1. nadev:
tuno iz pločevinke malo zmečkamo in ji po želji dodamo narezane olive in kapre. Pripravimo si tudi
filete inčunov (vzamemo iz pločevinke).

2. nadev:
sirov namaz zmešamo z zelišči ali že kupimo zeliščnega. Lahko recimo uporabimo Tamar namaz.

Na polovico paprik namažemo tuno, na vrh položimo še filet in zvijemo v roladico. Prav tako
namažemo na drugo polovico paprik sirov nadev.

Na krožniku prelijemo z olivnim oljem in balzamičnim kisom, posolimo, popopramo in potresemo s

parmezanom.

PEČENE PAPRIKE PO DUNAJSKO

4 rdeče paprike
olivno olje
zeliščna sol
moka, jajce in drobtine za paniranje
Paprike popečemo v pečici (segreti na 200 stopinj) ali na žaru. Pečemo jih toliko časa, da koža
potemni. Nato jih pokrijemo s prtičkom, ko se ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo peške. Potem
jih začinimo s soljo in paniramo v moki, jajcu in krušnih drobtinah. Nato jih cvremo na olju toliko
časa, da drobtine zlato porumenijo.

PAPRIKA POLNJENA Z BUČKAMI IN SKUTO

1 manjša bučka
1 paprika
4 žlice pasirane skute
nariban sir po želji
Manjšo bučko olupimo, narežemo na majhne kocke in popečemo. Nato z njimi napolnimo dve
polovici rdeče ali zelene paprike. Čez bučke namažemo skuto in potresemo z naribanim sirom.
Pečemo 20 minut na 200 stopinj.

SATARAŠ Z MESOM

svinjsko in telečje meso

čebula
česen
zelena in rdeča paprika
paradižnik
olivno olje
žlica kisle smetane
bazilika

Svinjsko in telečje meso narežemo na manjše koščke, čebulo in česen nasekljamo in vse skupaj
pražimo na olivnem olju. Zalijemo z vodo toliko, da prekrijemo meso in potresemo z baziliko.
Medtem narežemo papriko in paradižnik, ki ju dodamo mesu potem, ko se je le - to dušilo že kakšne
pol ure. Počasi naj vre še kakšnih 10 ali 15 minut, dodamo še žlico kisle smetane ter premešamo.
Postrežemo z rižem in solato. Dober tek!

NADEVANA PAPRIKA S PARMEZANOM

SESTAVINE:

• Meso za faširanje
• 4 velike paprike
• 1 žlica sojine omake
• sol po potrebi
• parmezan
 • peteršilj

Meso za faširnaje je delno soljeno, zaradi tega ga solimo po potrebi. Meso rahlo
prepražimo na vročem jedilnem olju, lahko mu dodamo nekaj sojine omake ali
Worchesterske omake in na zelo tanke lističe narezano papriko. Meso med
pečenjem večkrat dobro premešamo. Cele paprike operemo, jih prepolovimo in
jim odstranimo semena. V polovičke nadevamo pečeno meso in vse skupaj
položimo v pečico, ki smo pred tem ogreli na 220 stopinj celzija. Paprike
pečemo tako dolgo, da še ostanejo trdne ( cca 10 minut). Tik preden s
pečenjem zaključimo paprike potresemo z nastrganim parmezanom in svežim
peteršiljem. V pečici pustimo še kakšno minuto in takoj serviramo. Jed moramo
servirati toplo, drugače postane sir trd.

POLNJENE PAPRIKE

Sestavine
za 4 osebe::
4 paprike za polnjenje
1 strok česna
½ bele čebule
1 majhna žlica soli
2 majhni žlici sladke mlete paprike
 2 žlici kisla pasterizirana smetana; 180 g
0,5 kg nepasirana skuta; 500 g
bučna semena za dekoracijo

V mešalniku sesekljamo čebelo in česen, ter dodamo vse ostale sestavine in

dobro premešamo. Paprike prerežemo po dolgem na polovico in jih napolnimo s
skutino zmesjo. Položimo jih v servirno posodo in potresemo s sesekljanimi
bučnimi semeni.

PEČENE PAPRIKE S FETO

Sestavine:

4 velike rdeče paprike,

8 inčunovih filejev,

15 dag fete,
koper,

olivno olje.

Pečico ogrejemo na 200 st. C. Paprikam odrežemo pokrovček pri peclju,

odstranimo semenje in jih vzdolžno narežemo na četrtine.

S kožo navzdol jih zložimo na pekač, ki smo ga obložili z alu folijo. Na vsako
četrtino položimo polovico inčunovega fileja, pokapamo z oljem in za približno
pol ure postavimo v ogreto pečico. Pečene paprike potresemo z nasekljanim
koprom in nadrobljeno feto ter jih za nekaj minut damo nazaj v pečico.
Postrežemo takoj. Namesto s koprom, paprike lahko pokapamo z mešanico
nasekjanega peteršilja, česna in olivnega olja.

RIŽOTA Z RDEČO PAPRIKO

Sestavine

Česen 2 stroka
Čebula 1 kos
Olje - olivno
Paprika 2 kosa
Paradižnik - svež 50g
Lovorov list
Riž 450g
Voda 1,2l
Zelenjavna kocka
Sol, poper
Bazilika
Parmezan

Priprava
Česen in čebulo drobno sesekljamo.
V loncu segrejemo olivno olje in na njem prepražimo česen in čebulo.
Rdeči papriki operemo in narežemo. Koščke damo v lonec k čebuli.
Paradižnik operemo in dodamo v lonec k papriki.
Dodamo še lovorjev list in riž. Vse skupaj dobro premešamo in zalijemo z vodo,
v kateri smo raztopili jušno kocko.
Rižoto kuhamo toliko časa, da se riž skuha. Medtem prilivamo vodo po potrebi.
Rižoto še solimo, popramo in dodamo sesekljano baziliko.
Rižoto serviramo z rezinami parmezana.

SKUTIN ZAVITEK – FEATURING PEČENA PAPRIKA

Sestavine:

0,5 kg skute
1 kisla smetana
2 jajci
malo masla
en kozarec vloženih pečenih rdečih paprik
vlečeno testo

Priprava:

Zmešaš skuto, kislo smetano in jajca.

Na ovlaženo kuhinjsko krpo daš dva lista vlečenega testa in ju zelo površno namažeš s
stopljenim maslom. Na testo nato razporediš polovico skutine mase in po njej posuješ
pečeno papriko, narezano na manjše koščke. Čez vse skupaj lahko položiš še list
vlečenega testa in ga namažeš s stopljenim maslom. S pomočjo krpe zviješ vse skupaj
v zavitek in daš na pekač, obložen s peki papirjem.
Z ostalimi sestavinami ponoviš vajo in narediš še en zavitek.
Zavitek pečeš cca. 1h pri 185 C.
Postrežeš toplega, kot glavno jed ali prilogo mesu, seveda skupaj z zeleno solato.

MUSAKA IZ PEČENIH PAPRIK IN PIŠČANČJEGA MESA

Sestavine za 6 porcij:

1 piščanec
1 kg pečenih paprik
1 čebula
malo olja,
sol,
vegeta,
poper.

Priprava:

Iz piščančjega mesa (kosov) skuhamo juho. Ko je juha skuhana, jo precedimo in iz nje

poberemo kuhano piščančje meso. Iz mesa poberemo kosti.
Na malo olja prepražimo na drobno narezano čebulo, dokler ne porumeni, dodamo
koščke kuhanega mesa in nalijemo malo juhe. Samo kratko podušimo in pomešamo.
Dodamo vegeto, sol in poper po okusu.
V pomaščen pekač izmenično nadevamo plast pečenih paprik, plast mesa (končamo s
paprikami).
Zalijemo z dvema zajemalkama juhe.
Pokrijemo in pečemo v ogreti pečici na 200°C okoli 30 minut.
Serviramo s pire krompirjem.