Professional Documents
Culture Documents
ﺭﺴﺎﻟﺔ ﻤﺎﺠﺴﺘﻴﺭ ﻤﻘﺩﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻡ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﻋﻠﻭﻡ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻀﻤﻥ ﻤﺘﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﺼﻭل
ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﺎﺠﺴﺘﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻲ :ﺘﺨﺼﺹ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺘﻁﺒﻴﻘﻴﺔ
ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻤﻌﻴﺩﺓ
ﻤﻨﻴﺔ ﺒﻨﺕ ﺘﻭﻓﻴﻕ ﺒﻥ ﺤﺴﻥ ﺠﻭﻫﺭﺠﻰ
ﺇﺸﺭﺍﻑ
ﺃ.ﺩ ﺤﺴﻥ ﺒﻥ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺭﺀﻭﻑ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ
ﺃﺴﺘﺎﺫ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﻋﻠﻭﻡ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺒﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﺭﺒﻴﺔ
ﻟﻼﻗﺘﺼﺎﺩ ﺍﻟﻤﻨﺯﻟﻲ ﺒﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻤﺔ
Prepared By
Monya Tawfek Hassan Jawharji
Supervised by
1429H-2008D
ﻜﻤﺎ ﺃﺘﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺸﻜﺭ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻭﺍﻟـﺩﺓ ﺍﻟﺤـﻨـﻭﻨـﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﻌﻲ ﺒـﻤـﺸﺎﻋـﺭﻫﺎ ﻭﺃﺤﺎﺴﻴـﺴﻬﺎ
ﻭﺩﻋﺎﺌﻬﺎ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺍﺤﺘﻀﻨﺘﻨﻲ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﺭﻭﺕ ﻋـﻭﺩﻱ ﻤـﻥ ﺩﻤﺎﺌﻬﺎ ﺜﻡ ﺍﺤﺘﻀﻨﺕ ﺼﻐﻴﺭﻱ ﻭﻀـﻤﺘﹸﻪ
ﺇﻟﻰ ﺼﺩﺭﻫﺎ ﻭﺠـﻤﻴﻊ ﻜﻠﻤﺎﺕ ﺍﻟﺸﻜـﺭ ﻭﺍﻟﺘـﻘﺩﻴﺭ ﻋﺎﺠﺯﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﻭﺼﻑ ﻭﺍﻟﺘﻌــﺒﻴﺭ ﻋﻨﻬـﺎ ﻭﻻ
ﺘﻭﻓﻴﻬﺎ ﺤﻘﻬﺎ ﻭﺍﻟﺩﺘﻲ ﺍﻟﻌﺯﻴﺯﺓ
ﻭﺇﻟﻰ ﺯﻭﺠﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﻲ ﺃﻗﺩﻡ ﺸـﻜـﺭ ﻻﻴـﻔﻲ ﺒﺤـﻘـﻪ ﻓـﻘـﺩ ﻜــﺎﻨﺕ ﻟـﻪ ﺃﻟﻤـﺴﺎﻫـﻤﻪ
ﺍﻷﻜﺒﺭ ﻭﺍﻷﺜﺭ ﺍﻷﻋﻅﻡ ﻓﻲ ﻨﻔﺴﻲ ﻹﻜﻤﺎل ﻤﻬﻤﺘﻲ ﻓﻬﻭ ﺍﻟﻨﺼﻑ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ ﺍﻟﻤﻜﻤل ﻟﻨﺠﺎﺤﻲ.
ﻜﻤﺎ ﺃﻗﺩﻡ ﺸﻜﺭﻱ ﻭﺭﺩﺍﹰ ﺠﻨﻴﺎﹰ ﻭﻋﻁﺭﺍﹰ ﻨﺩﻴﺎﹰ ﺇﻟﻰ ﻗﺭﺓ ﻋﻴﻨﻲ )ﻋﻤﺭ( ﻭﺃﺨﺘﻲ ﺍﻟﻐﺎﻟﻴﺔ ﻭﺇﺨـﻭﺍﻨﻲ
ﺍﻷﻋﺯﺍﺀ ..ﻭﺍﻟﻰ ﻭﺍﻟﺩ ﻭﻭﺍﻟﺩﺓ ﺯﻭﺠﻲ ﻟﻤﺎ ﻗﺩﻤﻭﻩ ﻤﻥ ﻋﻭﻥ ﻭﺴﺅﺍل.
ﻭﺍﺸﻜﺭ ﺼﺩﻴﻘﺎﺘﻲ ﺍﻟﻔﺎﻀﻼﺕ ﺃﺤﻼﻡ ﻭﻓﺎﻁﻤﺔ ﺍﻟﻘﺤﻁﺎﻨﻰ ﻭﺠﻤﻴﻊ ﺯﻤﻴﻼﺘﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻘـﺴﻡ ﻋﻠـﻰ
ﺠﻬﻭﺩﻫﻡ ﻭﻤﺴﺎﻨﺩﺘﻬﻡ ﻭﺘﻌﺎﻭﻨﻬﻡ ﺠﺯﺍﻫﻡ ﺍﷲ ﺨﻴﺭ ﺍﻟﺠﺯﺍﺀ.
ﻭﺃﻗﺩﻡ ﺨﺎﻟﺹ ﺍﻟﺸﻜـﺭ ﻭﺍﻟﺘـﻘﺩﻴـﺭ ﻟﻜل ﻤﻥ ﻤـﺩ ﻴـﺩ ﺍﻟﻌﻭﻥ ﻟﻲ..ﻓﺎﻟﻤﻘﺎﻡ ﻤـﻘـﺎﻡ ﺍﻤﺘﻨـﺎﻥ
ﻭﻋﺭﻓﺎﻥ ﻭﻗﺩ ﻴﻀﻴﻕ ﻋﻥ ﺫﻜﺭ ﻜل ﻤﻥ ﻴﺴﺘﺤﻕ ﺍﻟﺸﻜﺭ ﻓﺈﻟﻰ ﻜل ﻤﻥ ﺫﻜﺭﺕ ﻭﻤﺎﻟﻡ ﺍﺫﻜــﺭ ﻤﻤـﻥ
ﻭﺠﻪ ﻜﻠﻤﻪ ﺃﻭ ﺩﻋﺎﺀ ﺒﺩﻋﻭﺓ ﺃﻭ ﻨﺼﺢ ﺃﻭ ﻗـﺩﻡ ﻜﺘﺎﺒﺎﹰ ﺃﻭ ﺍﻗـﺘﺭﺡ ﺃﻤﺭﺍ ﺃﻭ ﺴﺄل ﺃﻭ ﺸﺠﻊ ﺃﻗﻭل ﻟﻜـﻡ
ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﻤﻠﺅﻩ ﺍﻟﻌﺭﻓﺎﻥ ﺠﺯﺍﻜﻡ ﺍﷲ ﻋﻨﻲ ﺨﻴﺭ ﺍﻟﺠﺯﺍﺀ.
ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺨﺘﺎﻡ ﺍﺒﺘﻬل ﺇﻟﻰ ﺍﷲ ﺘﻌﺎﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺘﻘﺒل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌﻤل ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﻀﻊ ﺒﻘﺒﻭل ﺤـﺴﻥ ﻭﺃﻥ ﻴﺠﻌﻠـﻪ
ﺨﺎﻟﺼﺎﹰ ﻟﻭﺠﻪ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ.
ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻟﺒﺤﺙ:
-١ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻯ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
-٢ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺍﻟﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ.
.-٣ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﺔ.
-٤ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ.
ﺃﻫﻡ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ:
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴـﺎﺕ ﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ
ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ.ﻜﻤـﺎ
ﺍﺘﻀﺢ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ .ﻭﺍﺸـﺎﺭﺕ
ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻟﻌﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺦ ،ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ ،ﻭﺍﻟﺭﺌﺔ ،ﻭﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ،
ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ،ﻭﺍﻟﺨﺼﻴﺔ ،ﻭﺍﻟﺭﺤﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ.
ﻜﻤﺎﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ،ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻓﻰ
ﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ .ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨـﺎﺙ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.ﻟﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠـﻲ
ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ.
ﻭﻗﺩﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺃﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤـﻭﻥ ﺍﻷﺴـﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴـﺴﺘﺭﻭﻥ
ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
The results of chemical analysis of date pits: The date pits contained
adequate amount of protein, fat, ash, fiber and carbohydrates, also amino and
fatty acid. There were no changes in body weight of male and female rat
during the experiment. The study pointed to the absence of significant
differences for the relative weight of the brain, liver, lung, kidney, heart,
testis, and uterus of male and female rat.
Results showed no significant changes in the level of total protein
and albumin in both groups of rat of both sexes. There was a significant
decrease in urea concentration of males and females, which fed on meals
containing 25% date pits. It did not show any significant difference in
concentration of total cholesterol and high density lipoprotein between the
control group and experimental groups in both males and females.
The study showed a significant increase in the concentration of
hormone testosterone in treated group compared to the control group. A
significant decrease in the concentration of hormone estrogen and
progesterone in the blood serum of female rat in experimental groups
compared the control group,
ﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻨﺨﻴل ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺇﺤﺩﻯ ﺃﺸﺠﺎﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻬﺎﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘـل
%٧٤ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻟﻤﻨﺯﺭﻋﺔ ﺒﺎﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ .ﻭﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺇﻨﺘﺎﺠﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ
ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﺤﻴﺙ ﺘﻤﺜل ﺤﻭﺍﻟﻲ %٥٥ﻤﻥ ﺠﻤﻠﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﻠﻲ ﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ.
ﻓﺎﻟﺘﻤﻭﺭ ﺘﻌﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﺼﻴل ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ،ﻭﺘﺘﻤﺘﻊ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟـﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﺒﻤﻴـﺯﺓ
ﻨﺴﺒﻴﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺍﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻅـﺭﻭﻑ ﺍﻟﻤﻨﺎﺨﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤـﺔ ﻭﺍﻟﺘﺭﺒـﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ
ﻭﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺎﺕ ﺍﻟﺸﺎﺌﻌﺔ .ﻟﺫﻟﻙ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻰ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟـﺴﻌﻭﺩﻴﺔ
ﻓﻰ ﺍﻟﻌﻘﺩﻴﻥ ﺍﻷﺨﻴﺭﻴﻥ ﻗﺩ ﺤﻘﻕ ﻁﻔﺭﺓ ﻜﺒﺭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻰ ﺤﻴﺙ ﺃﺼـﺒﺤﺕ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ ﻓـﻰ
ﻤﻘﺩﻤﺔ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺘﻤﻭﺭ .ﻭﻴﺒﻠﻎ ﻋﺩﺩ ﺃﺸﺠﺎﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٢٠ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻨﺨﻠﺔ ﺘﻨـﺘﺞ ٤٠٠
ﺼﻨﻑ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻴﺯﻴﺩ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺍﻟﺴﻨﻭﻱ ﻋﻥ ) (٨٨٤ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﻭﻫﻭ ﻤﺎ ﻴﻤﺜل ﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻋﻥ
%١٤ﻤﻥ ﺇﺠﻤﺎﻟﻲ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻰ ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﺘﻭﻗﻊ ﺃﻥ ﻴﺼل ﺇﻟﻰ ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﺴـﻨﻭﻴﺎ ﻋـﺎﻡ ٢٠٠٦ﻡ
ﺘﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻤﻥ ﺠﺯﺌﻴﻴﻥ ﺭﺌﻴﺴﻴﻥ ﻭﻫﻤﺎ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻠﺤﻤﻰ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺫﻯ ﻴﺅﻜـل ﻭﻴﻤﺜـل
%٨٧-٨٥ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻭﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺜﺎﻨﻰ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﻤﺜـل ﻤـﻥ %١٥-١٣ﻤـﻥ ﻭﺯﻥ
ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻤﺜل ١٥٠ – ١٣٠ﺃﻟﻑ ﻁﻥ /ﻋﺎﻡ ،ﻭﻤـﻊ ﺫﻟـﻙ ﻻ ﻴـﺴﺘﻐل ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺍﻻﺴﺘﻐﻼل ﺍﻷﻤﺜل .ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺩﻫﻭﻥ ﻭﺃﻟﻴﺎﻑ ﻭﺃﻤﻼﺡ ﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ
ـﻰ %٦٥-٥٥
ـﻀﺎ ﻋﻠـ
ـﻭﺍﻟﻰ ﻭﺃﻴـ
ـﻰ ﺍﻟﺘـ
ـﻥ %٢-١ ، %٢٠-١٠ ، %١٠-٧ ، %٧-٥ﻋﻠـ
ﻤـ
ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ .ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭ ﺍﻟﻔﺼل ﺍﻟﻜﺭﻭﻤﺎﺘﻭﺠﺭﺍﻓﻰ ﺍﻟﻐﺎﺯﻯ ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺤﻤﺽ ﺍﻷﻭﻟﻴﻙ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ
ﻤﻥ ، %٤٧,٧-٤١,٣ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻨﺴﺒﺔ ﺤﻤﺽ ﺍﻟﻠﻭﺭﻴﻙ ﻭﺤﻤﺽ ﻭﺍﻟﺒﺎﻟﻤﺘﻴـﻙ %٢٤,٢ -١٧,٤
%١٠,٣-٩,٩ ،ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻟﻸﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻋﺘﺒـﺎﺭ ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺒﻠﺢ ﻤـﺼﺩﺭﺍ ﺠﻴـﺩﺍ ﻟﻠﻌﻨﺎﺼـﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ )FAO 1999 ; Besbes, et al., 2004
ﻭﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ali, et al., (1999ﺃﻥ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻟﻤـﺩﺓ ٢٨ﻴﻭﻤـﺎ
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٤ ، %٧ﺃﺩﺕ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠـﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘـﺴﺏ
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﻼﺯﻤﺎ ﻤﻥ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﺒﻤﻘـﺩﺍﺭ ٥ ، ٣ﺃﻤﺜـﺎل ﻤـﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓـﻰ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤـﻭﻥ ﺍﻻﺴـﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﺃﻭ ﻫﺭﻤـﻭﻥ
) Luteinizing Hormone ( LHﻓﻰ ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ .ﻭﻋﻨﺩ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺇﻨﺎﺙ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ
ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻟﻤﺩﺓ ١٠ﺃﻴﺎﻡ ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻨﺨﻔـﺽ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ .ﻭﻫﺫﺍ ﻗﺩ ﻴﺭﺠﻊ ﻻﺤﺘـﻭﺍﺀ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻜﺏ ﻴﺸﺒﻪ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﺜﺒﻁ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﻫﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﻭﻨﺎﺩﻭﺘﺭﻭﻓﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻔـﺹ
ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Aldhaheri, et al., ( 2004ﺃﻥ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺫﻜﻭﺭ ﻭﺇﻨﺎﺙ ﻓﺌـﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، %١٢,٥ﻟﻤـﺩﺓ ٢٩ﻴﻭﻤـﺎ ﺃﺩﻯ ﻟﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠـﺴﻡ
ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ،ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﺃﻴـﻀﺎ ﺘﺤـﺴﻥ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﻤﺼل ﺍﻟﺩﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ %٢٥ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺇﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐـﺫﺕ
٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻋﻠﻰ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭﺓ ) ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺴﺘﺭﻭﻥ( ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘـﻰ ﺘـﻡ
ﻜﻤﺎ ﺃﺩﺕ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %١٤ ، %٧ﻟﻤـﺩﺓ ٣٠
ﻴﻭﻤﺎ ،ﻟﻌﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﻨﺨﻔـﺽ
ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺘﺭﻜﻴـﺯ ﺍﻟـﺴﻴﺭﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜـﻭﺯ ،ﺍﻟﺠﻠـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴـﺔ ،
ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻗﺩ ﺘﺤﺴﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺘﺎﺜﻴﻭﻥ ﻭﺤﻤـﺽ
ﺍﻷﺴﻜﻭﺭﺒﻴﻙ ﻭﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻫـ ﻜﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﻟﻸﻜﺴﺩﺓ ﻓﻰ ﻜﺒﺩ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
)Ibrahim, (2005
ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻔﺘﺎﺡ ) (٢٠٠٠ﺃﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺘﻤﺜل ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻻ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻫﻤﺎﻟﻬﺎ
ﻭﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﻠﻤﻭﺴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﺘـﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ ﺍﻟﻨـﻭﺍﺓ
ﻭﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻋﺭﺍﺏ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻌﺩ ﺘﺤﻤﻴﺼﻪ ﻭﻁﺤﻨﻪ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻤﺴﺤﻭﻕ ﻗﺭﻴﺏ ﺍﻟﺸﺒﻪ ﺒﺎﻟﺒﻥ ﻭﺍﻟﻤﻌﺘﻘـﺩ
ﻟﺩﻯ ﻫﺅﻻﺀ ﺍﻷﻋﺭﺍﺏ ﺃﻥ ﻜﻼ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﺏ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺒﺩﻴل ﺍﻟﺒﻥ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻋﻼﺠﺎ ﺸـﺎﻓﻴﺎ
ﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺭﻭﻤﺎﺘﻴﺯﻡ ﻭﺍﻟﻨﻘﺭﺱ ﻭﺁﻻﻡ ﺍﻟﻤﻔﺎﺼل ﺤﻴﺙ ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻜﺩﻫﺎﻥ ﻴﺩﻟﻙ ﺒﻪ ﻓـﻰ ﻤﻭﻀـﻊ
ﺍﻷﻟﻡ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻜﺸﺭﺍﺏ ﺒﺩﻴل ﻋﻥ ﺍﻟﻘﻬﻭﺓ .ﻭﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌـﺎﺕ ﺍﻟﻔﻘﻴـﺭﺓ
ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﻘﻁﻥ ﺒﺎﻟﺼﺤﺭﺍﺀ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻌﺯﻭﻟﺔ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﻜﻁﻌﺎﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻨﻘﻊ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤـﺎﺀ
ﻭﻤﻥ ﻫﻨﺎ ﻅﻬﺭﺕ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻓﻰ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺒﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﻓـﻲ
ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ.
٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻭﺘﺴﺎﺅﻻﺘﻪ:
ﻭﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺘﺭﺍﻜﻡ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻴﺔ ﻓـﻲ ﻤـﺼﺎﻨﻊ
ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻤﺎ ﻴﻤﺜل ﻤﺸﻜﻠﻪ ﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬﺎ
ﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﻘﻠﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺘﺭﺒﻁ ﻭﺘﺤﺩﺩ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻭﺘـﺄﺜﻴﺭﻩ ﻋﻠـﻰ
-١ﻤﺎﻫﻭ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺒﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻋﻠﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻓﻲ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ؟
-٣ﻤﺎﻫﻭ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺒﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ؟
ﺘﻨﻁﻠﻕ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺍﺴﺘﻐﻼل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻜﻐﺫﺍﺀ ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺒﻴﺌﻴﺔ ﻤـﻥ
-٢ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺍﻟﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ.
٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻤﺼﻁﻠﺤﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺙ:
ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻭﺤﺴﺎﺏ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﻭﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﺍﻟـﺩﻡ ،
) . Luteinizing Hormone ( LHﻴﺯﻴﺩ ﺇﻓﺭﺍﺯ FSHﻓﻲ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﻭﻴـﺴﺒﺏ
ﻨﻤﻭ ﺍﻟﺒﻭﻴﻀﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﺍﻹﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ،ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻹﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﻤﻌﻴﻨـﺔ ﺘﺠﻌـل ﺍﻟﻐـﺩﺓ
ﺍﻟﻨﺨﺎﻤﻴﺔ ﺘﻘﻠل ﻤﻥ ﺇﻓﺭﺍﺯ FSHﻭﺘﺯﻴﺩ ﻤﻥ ﺇﻓﺭﺍﺯ LHﺍﻟﺫﻱ ﻴﺴﺒﺏ ﺍﻨﻔﺠﺎﺭ ﻜﻴﺱ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻓﺘﺨﺭﺝ
ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺒﻴﺽ ﻟﺘﻠﺘﻘﻁﻬﺎ ﻗﻨﺎﺓ ﻓﺎﻟﻭﺏ)ﺍﻷﻨﺒﻭﺒﺔ( ﻭﺒﺫﻟﻙ ﻴـﺴﺎﻋﺩ LHﻋﻠـﻰ ﺘﻔﺠﻴـﺭ ﻜـﻴﺱ
ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺨﻼﻴﺎ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﺨﺼﻴﺔ ٠ﻭﻴﺸﺠﻊ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺘﻁﻭﺭ ﺍﻟﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻴـﺔ
ﻟﻠﺭﺠﺎل .ﻭﻴﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﺘﺎﺘﺎ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﻭﻴﺔ .ﻭﻴﻌﺘﹶﺒﺭ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ
٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻨﻰ
ﺇﻥ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻫﻭ ﻤﻥ ﺃﻗﺩﻡ ﺍﻷﺸﺠﺎﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺯﺭﻋﻬﺎ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ،ﻓﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻨـﻪ ﺒـﺩﺃ
ﺇﻥ ﺍﻟﻨﺨﻴل ) (Phoenix dactylifera L.ﻴﻨﺘﺞ ﺜﻤﺎﺭﺍﹰ ﺫﺍﺕ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻗﺘـﺼﺎﺩﻴﺔ ﻟﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ ﻓﻰ ﺸﻤﺎل ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ،ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻟـﻪ ﺘـﺄﺜﺭﺍﹰ ﺒﻴﺌﻴـﺎﹰ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤﻨـﺎﺥ ﺍﻟـﺼﺤﺭﺍﻭﻱ
).(Ahmed, et al.,1995
ﻭﺨﻼل ﺍﻟﻘﺭﻭﻥ ﺍﻟﻤﺎﻀﻴﺔ ،ﻜﺎﻥ ﻟﻠﻨﺨﻴل ﺘﺎﺭﻴﺨﺎﹰ ﻁﻭﻴﻼﹰ ﻤﻥ ﺍﻷﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻴﻨﻴـﺔ .ﻓـﺫﻜﺭ ﺍﻟﻘـﺭﺁﻥ
ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻓﻰ ٢٠ﺁﻴﺔ ﻭﻓﻰ ١٧ﺴﻭﺭﺓ ﻤﻥ ﺃﺼل ١١٤ﺴﻭﺭﺓ .ﻜﻤـﺎ ﺃﻥ ﻫﻨـﺎﻙ
ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺒﺎﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻜﻼﹰ ﻤﻥ ﺍﻟﻘﺭﺁﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﻭﺍﻷﺤﺎﺩﻴﺙ ﺍﻟﻨﺒﻭﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺫﻜﺭ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺸﺠﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴـل.
ﻭﻓﻰ ﺍﻟﻘﺭﺁﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﺘﺴﻤﻰ ﺃﺸﺠﺎﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺒـ "ﺍﻟﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻤﺒﺎﺭﻜﺔ" ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺒﻨﻰ ﺍﻟﺭﺴـﻭل )ﺼـﻠﻰ ﺍﷲ
ﻋﻠﻴﻪ ﻭﺴﻠﻡ( ﺍﻟﻤﺴﺠﺩ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺩﻴﻨﺔ ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺃﻋﻤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺴﺠﺩ ﺘﺒﻨﻰ ﻤﻥ ﺠﺫﻉ ﺃﺸـﺠﺎﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﻭﻴـﺴﻘﻑ
ﻭﻗﺩ ﺘﻡ ﺍﻹﺸﺎﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻓﻰ )ﺴﻭﺭﺓ ﻤﺭﻴﻡ( ﻗﺎل ﺘﻌﺎﻟﻰ*" :ﻓﺄﺠﺎﺀﻫﺎ ﺍﻟﻤﺨـﺎﺽ ﺇﻟـﻰ
ﺠﺫﻉ ﺍﻟﻨﺨﻠﺔ ﻗﺎﻟﺕ ﻴﺎﻟﻴﺘﻨﻰ ﻤﺕ ﻗﺒل ﻫﺫﺍ ﻭﻜﻨﺕ ﻨﺴﻴﺎﹰ ﻤﻨﺴﻴﺎﹰ* ﻓﻨﺎﺩﻫﺎ ﻤﻥ ﺘﺤﺘﻬﺎ ﺃﻻ ﺘﺤﺯﻨﻰ ﻗـﺩ ﺠﻌـل
ﺭﺒﻙ ﺘﺤﺘﻙ ﺴﺭﻴﺎﹰ* ﻭﻫﺯﻯ ﺇﻟﻴﻙ ﺒﺠﺯﻉ ﺍﻟﻨﺨﻠﺔ ﺘﺴﻘﻁ ﻋﻠﻴﻙ ﺭﻁﺒﺎﹰ ﺠﻨﻴﺎﹰ* ﻓﻜﻠﻰ ﻭﺍﺸﺭﺒﻰ ﻭﻗﺭﻯ ﻋﻴﻨـﺎ
ﻓﺈﻤﺎ ﺘﺭﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺸﺭ ﺃﺤﺩﺍﹰ ﻓﻘﻭﻟﻰ ﺇﻨﻰ ﻨﺫﺭﺕ ﻟﻠﺭﺤﻤﻥ ﺼﻭﻤﺎﹰ ﻓﻠﻥ ﺍﻜﻠﻡ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺇﻨﺴﻴﺎﹰ*" )ﺴﻭﺭﺓ ﻤـﺭﻴﻡ،
ﻭﺘﻡ ﺫﻜﺭ ﺃﺸﺠﺎﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺃﻴﻀﺎﹰ ﻓﻰ ﺍﻟﻘﺭﺁﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﻡ ﻗﺎل ﺘﻌﺎﻟﻰ*" :ﻭﺍﻷﺭﺽ ﻭﻀـﻌﻬﺎ ﻟﻸﻨـﺎﻡ*
ﻓﻴﻬﺎ ﻓﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﻨﺨل ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻜﻤﺎﻡ*" )ﺴﻭﺭﺓ ﺍﻟﺭﺤﻤﻥ ،ﻤﻥ ﺍﻵﻴﺔ.(١١-١٠ :
٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺇﻥ ﺍﻻﺴﻡ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﺸﺠﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻫﻭ ،Phoenix dactylifera L.ﻭﻫﻭ ﺍﺴﻡ ﻤﻘﺘﺒﺱ ﻤﻥ ﺍﺴﻡ
ﻓﻴﻨﻴﻘﻰ " "phoenixﻭﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻨﻰ ﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﻭ dactyliferaﻤـﺄﺨﻭﺫ ﻤـﻥ ﺍﻟﻜﻠﻤـﺔ ﺍﻟﻴﻭﻨﺎﻨﻴـﺔ
" "daktulosﻭﺘﻌﻨﻰ "ﺇﺼﺒﻊ" ﻭﻫﻭ ﻤﺎ ﻴﺸﻴﺭ ﺇﻟﻰ ﺸﻜل ﺜﻤﺭﺓ ﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل .ﻴﻨﺘﻤﻰ ﺸﺠﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺇﻟﻰ
ﻋﺎﺌﻠﺔ ،Palmaceaeﻜﺎﺴﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﺃﺤﺎﺩﻴﺔ ﺍﻟﻔﻠﻘﺔ ،ﻭﺘﺤﺘﻭﻯ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﺎﺌﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺤﻭﺍﻟﻰ ٢٠٠ﻨﻭﻋـﺎﹰ
ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻋﺸﺭﺍﺕ ﺍﻷﺠﻨﺎﺱ ،ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻤﻭﻁﻨﻬﺎ ﺍﻷﺼـﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨـﺎﻁﻕ
ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﻟﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺸﺒﻪ ﺍﺴﺘﻭﺍﺌﻴﺔ ﻤﺜل ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺠﻨﻭﺏ ﺃﺴﻴﺎ ،ﻭﺘـﺸﻤل Phoenix dactylifera
.(Munier,1973) L.
ﻫﻨﺎﻙ ﺨﻤﺴﺔ ﺃﺠﻨﺎﺱ ﺇﻀﺎﻓﻴﺔ ﻴﻨﺘﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ Phoenixﺍﻟﺘﻰ ﺘﺤﻤل ﺜﻤﺭﺍﺕ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻜل ﻏﻴـﺭ
ﺸﺠﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل .ﺍﻟﺨﻤﺱ ﺃﺠﻨﺎﺱ ﻫﻡ P. atlantica chev (١ :ﻭﺘﺯﺭﻉ ﻓﻰ ﻏﺭﺏ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴـﺎ ﻭﺠـﺯﺭ
ﺍﻟﻜﻨﺎﺭﻯ P. reclinata Jacq (٢ :ﻓﻰ ﺃﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﺍﻷﺴﺘﻭﺍﺌﻴﺔ )ﺍﻟﺴﻨﻐﺎل ﻭﺃﻭﻏﻨﺩﺍ( ﻭﺃﺴﻴﺎ )ﺍﻟـﻴﻤﻥ((٣ :
P. farinifera Roxb.ﻓﻰ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺴﻴﻠﻴﻭﻥ P. humilis Royle (٤ :ﻓﻰ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﻟﺼﻴﻥP. (٥ :
acaulis Roxbﻓﻰ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺒﻨﻐﺎل .ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﺜﻤﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟـ P. sylvestris Roxb.ﻋﻠـﻰ ﻨﻁـﺎﻕ
ﻭﺍﺴﻊ ﻓﻰ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺇﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺴﻜﺭ .ﻭﻴﺘﻴﻤﺯ ﺍﻟـ Phoenix dactylifera L.ﻋﻥ ﺍﻟﺠﻨـﺴﻴﻥ
ﺍﻟﻤﺫﻜﻭﺭﻴﻥ ﺃﻋﻼﻩ ﺒﻌﺩﺓ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﻤﺜل ﺃﻭﺭﺍﻗﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺍﻟﺩﺍﻜﻨﺔ ﻭﻨﻤﻭ ﺃﻓﺭﻉ ﻟـﻪ ﻭﻟﺤﺎﺌـﻪ ﺍﻟـﺴﻤﻴﻙ
ﻭﻁﻭﻟﻪ )ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻗﻤﺔ ﻟﻘﻴﺎﺴﻪ ﻓﻘﺩ ﻴﺼل ﻁﻭل ﺸﺠﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺇﻟﻰ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٢٠ﻤﺘـﺭﺍﹰ( ) FAO,
.(1999
ﺘﺸﻜل ﻨﺨﻠﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺒﺎﻟﻐﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤـﺔ ﻭﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ
ﺍﻹﺴﻼﻤﻲ ﺒﺼﻔﺔ ﺨﺎﺼﺔ .ﻭﻴﺘﺭﻜﺯ ﺯﺭﺍﻋﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ %٩٠ﻤﻥ ﺃﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻓـﻲ ﺍﻟـﻭﻁﻥ
٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻌﺭﺒﻲ .ﺤﻴﺙ ﻴﻘﺩﺭ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺒﻨﺤﻭ ٣,١٣ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻁﻥ ﺴﻨﻭﻴﺎ ،ﻭﻫﻭ ﻴﺸﻜل %٦٧ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ
ﺇﻥ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻗﺩ ﺃﺩﻯ ﻻﻨﺘﺸﺎﺭ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻬﺎ ﻓﻲ ﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ
ﺒﻼﺩ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ.ﺤﻴﺙ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺘﻜﺎﻤﻠﺔ ﻴﺤﺘـﻭﻯ ﻋﻠـﻰ ﻤﻌﻅـﻡ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼـﺭ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ .ﻭ ﻗﺩ ﺍﻨﺘﺸﺭﺕ ﺯﺭﺍﻋﺘﻪ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻼﺌﻤﺔ ﻹﻨﺘﺎﺠـﻪ ﺤﺘـﻰ ﺃﺼـﺒﺢ
ﺘﻌﺩﺍﺩﻩ ﻓﻲ ﺃﻨﺤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻌﻤﻭﺭﺓ ﻴﺯﻴﺩ ﻋﻥ ٩٠ﻤﻠﻴﻭﻥ ﻨﺨﻠﺔ ﺘﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻤﺘـﺩ ﻤـﻥ ﻨﻬـﺭ
ﺍﻷﻨﺩﻟﺱ ﻓﻲ ﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ ﺸﺭﻗﺎ ﺤﺘﻰ ﺠﺯﺭ ﺍﻟﻜﻨﺎﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻴﻁ ﺍﻷﻁﻠﺴﻲ ﻏﺭﺒﺎ .ﻭﻤﺎﺒﻴﻥ ﺨﻁﻰ ﺍﻟﻌﺭﺽ
٣٥ ، ١٠ﺸﻤﺎل ﺨﻁ ﺍﻻﺴﺘﻭﺍﺀ ،ﻜﻤﺎ ﺍﻤﺘﺩﺕ ﺯﺭﺍﻋﺘﻪ ﺨﺎﺭﺝ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻓﻲ ﻜﺜﻴـﺭ ﻤـﻥ ﺃﻨﺤـﺎﺀ
ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻜﺠﻨﻭﺏ ﺇﻓﺭﻴﻘﻴﺎ ﻭﺍﺴﺘﺭﺍﻟﻴﺎ ﻭﺍﻷﻤﺭﻴﻜﺘﻴﻥ ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺠﻨﻭﺏ ﺃﻭﺭﻭﺒﺎ ) ﻏﻨﻴﻡ ١٩٩٣ ،ﻡ(.
ﺘﺘﻜﻭﻥ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ %٧٠ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﻘﺎﺒﻠﺔ ﻟﻠﺫﻭﺒﺎﻥ )ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻭﺍﻟﻔﺭﻜﺘﻭﺯ( ،ﻤﻤﺎ
ﻴﺠﻌل ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﺤﺩ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﻐﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ﻓﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺼﺤﺭﺍﺀ ﺍﻟﻘﺎﺤﻠـﺔ.
ﻭﻓﻰ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻭﻗﺎﺕ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻟﻤﺤﻭل .ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺭﻁﻭﺒـﺔ
ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ١٥ﺇﻟﻰ %٣٠ﻭﺫﻟﻙ ﻴﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻭﺩﺭﺠﺔ ﻨﻤﻭﻫﺎ،ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻟﺤﻡ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻋﻠﻰ ﺤﻭﺍﻟﻰ %٢,٥ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭ %٢ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺃﻗل ﻤﻥ %٢ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ .ﺘﻌﺘﺒـﺭ
ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﺼﺩﺭ ﺠﻴﺩ ﻟﻠﺤﺩﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ .ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻭﺠﻭﺩ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﻌﺘﺩﻟـﺔ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻜﻠﻭﺭ ﻭﺍﻟﻔﺴﻔﻭﺭ ﻭﺍﻟﻨﺤﺎﺱ ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻭﻡ ﻭﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻜﻭﻥ ﻓﻰ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﺘﺯﺩﺍﺩ ﻨـﺴﺒﺔ ﺍﻟﻔـﺴﻔﻭﺭ ﻓـﻰ
)٦٠٠ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻡ /ﻜﻴﻠﻭﺠﺭﺍﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ( .ﻭﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻏﺫﺍﺀ ﻤﻔﻴﺩ ﻟﻠﺫﻴﻥ ﻴﺘﺒﻌﻭﻥ ﻨﻅﺎﻤﺎﹰ ﻏﺫﺍﺌﻴﺎﹰ ﻟﺘﻘﻠﻴل ﻨـﺴﺒﺔ
ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻪ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ ﻤﻥ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻌﻨـﺼﺭ ) ١ﻤﻠﻠﻴﺠـﺭﺍﻡ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻟﻜل ١٠٠ﺠﺭﺍﻡ( .ﻭﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ ﺍﻟﺫﻯ ﺘﺤﺘﻭﻴﻪ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻗﺩ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ٣ﻤﻠﻠﻴﺠﺭﺍﻡ ﻟﻜـل
٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
١٠٠ﺠﺭﺍﻡ ﻭﻫﻭ ﻤﻥ ﺜﺎﻟﺙ ﺃﻜﺜﺭ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﻭﺼﻰ ﺒﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ) (RDAﻟﻠﺭﺠﺎل ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻥ.
ﻭﻋﻼﻭﺓ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ،ﻓﻴﻌﺩ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﺼﺩﺭ ﺠﻴﺩ ﻟﻜل ﻤﻥ ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ )ﺃ( ﻭﺍﻟﺜﻴﺎﻤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺭﻴﺒﻭﻓﻼﭭﻴﻥ ﻭﺤـﺎﻤﺽ
ﻴﺘﻡ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﺎﺩﺓ ﻜﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻓﻰ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺤﻭل ﺍﻟﻌـﺎﻟﻡ .ﻜﻤـﺎ
ﻴﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺜل ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﻐﻁﺎﺓ ﺒﺎﻟﺸﻴﻜﻭﻻﺘﺔ ﻭﻤﺭﺒـﻰ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻭﺯﺒﺩﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺃﻭ ﻤﺸﺭﻭﺏ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﺘﺸﻴﺭ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻷﻫﻤﻴﺘـﻪ ﺍﻟﺘﻐﺫﻭﻴـﺔ
ﻭﻀﺭﻭﺭﺓ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﺍﻟﻘﺼﻭﻯ ﻤﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺇﻟـﻰ
ﺍﻟﻤﻜﻭﻨــﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴــﺔ ﺍﻷﺨــﺭﻯ ﺍﻟﺘــﻰ ﻴــﺘﻡ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬــﺎ ﻓــﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒــﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴــﺔ ﺍﻟﻴﻭﻤﻴــﺔ
ﺘﻨﻤﻭ ﺍﻟﻨﺨﻠﺔ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺨﻔﺽ ﻓﻴﻬـﺎ
ﺩﺭﺠﺎﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻜﺎﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻴﺔ ﻭﺃﺒﻬﺎ ﻭﺍﻟﻁﺎﺌﻑ ،ﻴﺯﺭﻉ ﺒﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻘﺼﻴﻡ ﻤﺎ ﻴﻘﺎﺭﺏ %١٥ﻤـﻥ
ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﻨﺨﻴل ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ،ﻭﻗﺩ ﺴﺎﻋﺩ ﺍﻟﺩﻋﻡ ﻭﺍﻟﺘﺸﺠﻴﻊ ﻭﺍﻻﻫﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﺤﻜﻭﻤﻲ ﻓﻲ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺭﻗﻌـﺔ
ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﺘﻤﻭﺭ ﻤﻤﺎ ﺍﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭ ﺩﻋﺎ ﻟﻼﻫﺘﻤـﺎﻡ ﺒﺎﻟﺠﻭﺍﻨـﺏ ﺍﻟﺘـﺼﻨﻴﻌﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻘﻴﺔ ﻭﺘﺸﺠﻴﻊ ﻓﺭﺹ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭ ﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻜﻤﺎﺩﺓ ﺨﺎﻡ
،ﻭﺇﻴﺠﺎﺩ ﻗﻨﻭﺍﺕ ﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻟﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﻜﻤﺎ ﺍﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﺠﺎل ﻜﺒﻴﺭ ﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ
ﺍﻟﻤﻤﺘﺎﺯﺓ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺩﻭل ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﻭﻗﺩ ﻗﺩﺭﺕ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺍﻟـﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﺍﻟﻤـﺼﺩﺭﺓ ﻓـﻲ ﻋـﺎﻡ ٢٠٠٤ﻡ
) ٤٧٥٣٤ﻁﻥ( )ﺍﻟﺭﺤﺒﺎﻨﻲ ﻭﻓﺭﺤﺎﺕ ٢٠٠٣،ﻡ ،ﺍﻟﺤﻤﺩﺍﻥ ٢٠٠٤،ﻡ ،ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ١٤٢٦،ﻫـ(.
ﺸﻬﺩﺕ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻨﻬﻀﺔ ﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺸﺎﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ ﻋﻘـﻭﺩ ﺍﻷﺨﻴـﺭﺓ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻘﺭﻥ ﺍﻟﻌﺸﺭﻴﻥ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺨﻁﻁ ﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ﺍﻟﺨﻤﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺘﺎﺒﻌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺃﻭﻟﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﺍﻫﺘﻤﺎﻤـﺎ ﻜﺒﻴـﺭﺍ
ﺒﻬﺩﻑ ﺘﺤﻘﻴﻕ ﻗﺩﺭ ﻤﻌﻘﻭل ﻤﻥ ﺍﻻﻜﺘﻔﺎﺀ ﺍﻟﺫﺍﺘﻲ ﻭﺍﻷﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺘﻁﻭﻴﺭ ﺍﻟﻤﺠﺘﻤﻌﺎﺕ ﺍﻟﺭﻴﻔﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺩﻭﻴﺔ
٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺘﺤﻘﻴﻕ ﻓﺭﺹ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﺘﺯﺍﻴﺩﻴﺔ ﻟﻠﺴﻜﺎﻥ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﻴﻥ ،ﻭﻜﺎﻥ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻨﻬﻀﺔ ﻫﻭ ﺤـﺩﻭﺙ ﻁﻔـﺭﺓ
ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺤﺠﻡ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺘﺭﺘﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻻﻜﺘﻔﺎﺀ ﺍﻟﺫﺍﺘﻲ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ
ﺒل ﻭﺘﺤﻘﻴﻕ ﻓﺎﺌﺽ ﻟﻠﺘﺼﺩﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﻨﻬﺎ .ﻭﻴﻌﺘﺒﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺃﻨﺸﻁﺔ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ
ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻤﻨﺫ ﺍﻟﻘﺩﻡ ،ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﺍﻷﻨﺸﻁﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴـﺔ
ﺍﻟﺘﻲ ﺸﻤﻠﻬﺎ ﺍﻟﺩﻋﻡ ﻭﺍﻹﻗﺭﺍﺽ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻲ ﺒﻬﺩﻑ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﺼﻭل .ﻭﻜﺎﻥ
ﻤﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺩﻋﻡ ﻭﺘﺸﺠﻴﻊ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺃﻥ ﺍﺯﺩﺍﺩﺕ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺔ ﺍﻟﻤﺯﺭﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺤﺼﻭل ﻤﻥ ﻨﺤـﻭ
٢٦ﺃﻟﻑ ﻫﻜﺘﺎﺭ ﻋﺎﻡ ١٩٦٧ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺒﻠﻐﺕ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ١٤٨ﺃﻟﻑ ﻫﻜﺘﺎﺭ ﻋﺎﻡ ٢٠٠٤ﻜﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ
ﻤﻥ ﻨﺤﻭ ١٨٨ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﺇﻟﻰ ﻨﺤﻭ ٩٤١ﺃﻟﻑ ﻁﻥ ﺨﻼل ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻔﺘـﺭﺓ .ﺘـﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜـﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ
ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻤﻤﺜﻠﺔ ﻓﻲ ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻟﻘﻁﺎﻉ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻭﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻟﻤﺎ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻘﻁﺎﻉ ﻤﻥ ﺃﻫﻤﻴﺔ
ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺍﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻤﻨﺫ ﺍﻟﻘﺩﻡ .ﻜﻤﺎ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺒﺒﺔ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟـﺴﻌﻭﺩﻱ
ﻓﻀﻼ ﻋﻥ ﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻼﺩ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺘﻤﻭﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﺎﻟﻡ ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘـل ﺍﻟﻤﺭﻜـﺯ
ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ ﺒﻌﺩ ﺇﻴﺭﺍﻥ ﻭﻤﺼﺭ ) ﺍﻟﻤﻼﺡ ﻭﺍﻟﺤﺴﻴﻨﻲ ٢٠٠٣ ،ﻡ ،ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ٢٠٠٥ ،ﻡ(.
ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺸﺠﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻤﻥ ﺃﻜﺜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺘﻜﻴﻔﺎ ﻤـﻊ ﺍﻟﺒﻴﺌـﺔ ﺍﻟـﺼﺤﺭﺍﻭﻴﺔ ﻟﻤﻘﺎﻭﻤﺘﻬـﺎ
ﻟﻠﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﺍﻟﺠﻔﺎﻑ ،ﺍﻷﻤﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺠﻌل ﺤﻴﺎﺓ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻓﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﻤﺭﺘﺒﻁﺔ ﺒﺎﻟﺘﻤﻭﺭ ﻟـﻴﺱ ﻓﻘـﻁ
ﺒﺎﻋﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﻤﺎﺩﺓ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ،ﻭﻟﻜﻥ ﺒﺎﻋﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﺭﻤﺯﺍ ﻤﻥ ﺭﻤﻭﺯ ﺍﻟﺒﻴﺌﺔ ﺍﻟﺼﺤﺭﺍﻭﻴﺔ ﺍﻟﺜﺎﺒﺘﺔ ،ﻭﻓﻰ
ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻋﺭﻑ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﻐﺫﺍﺀ ﺭﺌﻴﺴﻲ ﻗﺒل ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺒﺘﺭﻭل ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻜﻭﻨـﻪ
ﻤﻅﻬﺭﺍ ﻤﻥ ﻤﻅﺎﻫﺭ ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻭﺤﺘﻰ ﺍﻟﻴﻭﻡ .ﺒﺎﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﺍﻻﺠﺘﻤﺎﻋﻴﺔ ﻭﺍﻻﻗﺘـﺼﺎﺩﻴﺔ
ﺍﻟﺘﻲ ﺼﺎﺤﺒﺕ ﺍﻟﻁﻔﺭﺓ ﺍﻟﺒﺘﺭﻭﻟﻴﺔ )ﺍﻟﻌﺸﺭﻱ٢٠٠٤ ،ﻡ ،ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ١٤٢٦ ،ﻫـ(.
ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﻤﺎ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﻪ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﻗﻴﻤﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﻤﺜل ﺃﺴـﺎﺱ ﻗﻴﺎﻡ ﺍﻟﻌﺩﻴـﺩ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ،ﻭﺘﻤﺸﻴﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻬﻀﺔ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﻓﻘﺩ ﺯﺍﺩﺕ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺎﺭﻴﺭ
١٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺍﻟﺒﺤﻭﺙ ﻭﺍﻟﻨـﺩﻭﺍﺕ ﺒﺈﻋﻁﺎﺀ ﺃﻫﻤﻴﻪ ﻜـﺒﺭﻯ ﻟﻠﺘﻭﺴﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﺘﻤـﺩﺓ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺍﻟﻤﺘﻭﻓﺭﺓ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﻭﺒﺴﻌﺭ ﺯﻫﻴﺩ ﻓﻲ ﻤﻭﺴﻡ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ.ﺤﻴﺙ ﻴﻘﺘﺼﺭ ﺍﻻﺴﺘﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺤﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻤﺠـﺎل
ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺘﻐﻠﻴﻑ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻜﺒـﺴﻬﺎ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﺒﻘـﻰ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴـﺎﺕ
ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻜﻤﺎﺩﺓ ﺃﻭﻟﻴﺔ ﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺜل ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﺭﺒﻰ،
ﺍﺴﺘﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﺩﺒﺱ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭﻱ ﻭﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨل ،ﻭﻏﻴﺭﻫـﺎ ﻭﻟﻜـﻥ ﻨﺠـﺩ ﺍﻥ ﺼـﻨﺎﻋﺎﺕ
ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻤﺄﻤﻭل ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻬﺎ ﻟﻡ ﺘﺤﻘﻕ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺜﻠﻰ .ﻜﻤﺎ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﻨـﻭﺍﺘﺞ
ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩﺓ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﺘﺸﻜل ﻋﺏﺀ .ﻭﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔـﺎﺕ ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ )ﺒﺎﺭﺍﻓﻴﻠﺩ.(١٩٩٤،
ﻭﻴﺸﻴﺭ ﺍﻟﺨﻁﻴﺏ ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ )١٤٢٧ﻫـ( ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﻜـﺎﻥ ﻴـﺘﻡ ﺘـﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻓـﻰ
ﺍﻟﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺘﻌﺩ ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺠﺩﺍ ﺇﺫ ﺘﻌﺎﺩل ﺤﻭﺍﻟﻰ %١٥ﻤﻥ ﺤﺠـﻡ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟـﺴﻨﻭﻯ
ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﻬﻼﻜﻬﺎ ﺒﺎﻟﺼﻭﺭﺓ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻜـﺎﻥ
ﻤﺘﺒﻌﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺎﻀﻲ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﺨﻠﺔ ﻓﻜﺎﻨﺕ ﻤﺤﺼﻭﺭﺓ ﻓـﻰ ﻋـﺩﺩ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﺍﻟﺒﺴﻴﻁﺔ ﻤﺜل ﺍﻷﻗﻔﺎﺹ ﻭﺍﻟﺴﻼل ﻭﺍﻟﺤﺼﺭ ﻭﺍﻷﺨﺸﺎﺏ .ﻭﻟﻜـﻥ ﺨـﻼل ﺍﻟﻔﺘـﺭﺓ
ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺃﻤﻜﻥ ﺘﻁﻭﻴﺭ ﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﺒﺸﻜل ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﺤﻠـﺔ ﻨـﻀﺞ
ﺍﻟﺜﻤﺭﺓ .ﻭﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻤﺸﺘﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻨﺘﺎﺠﻬﺎ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻭﺠﻭﺩﺓ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﻭﻓـﻰ
ﺃﺸﻜﺎل ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺘﺒﻌﺩ ﻋﻥ ﺫﻫﻥ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻨﻤﻁ ﺍﻟﺫﻯ ﺘﻌﻭﺩ ﻋﻠﻴﻪ ﻭﺘﺠﻌﻠﻪ ﻴﻘﺒل ﻋﻠﻴﻬﺎ ،ﺃﻯ ﺃﻥ ﺘﺤﻘﻴـﻕ
ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺘﺤﻭﻴﻠﻴﺔ ﻤﺠﺩﻴﺔ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎ ﻗﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ ﻗﺩ ﻴﺅﺩﻯ ﺫﻟﻙ ﺇﻟﻰ ﻜﻔـﺎﺀﺓ ﺍﺴـﺘﻐﻼل
ﻓﺎﺌﺽ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ ﻭﺘﻭﻁﻴﻥ ﺍﻟﺼﻨﺎﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺤﻭﻴﻠﻴﺔ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ ﻋﻠـﻰ
١١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﻨﻅﺭﺍﹰ ﻟﺘﺸﺠﻴﻊ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ ﻴﺘﻭﻗﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺘﺭﺍﻜﻡ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻴـﺔ ﻓـﻲ
ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻤﺎ ﻴﻤﺜل ﻤﺸﻜﻠﻪ ﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻋﻨﺩ ﻤﺤﺎﻭﻟﺔ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻨﻬـﺎ ،ﻭﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜـﻥ
ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺨﻠﻑ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﻟﻬﺎ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﻭﻓﻭﺍﺌﺩ ﻤﺜل ﺩﻭﺭﻫﺎ ﺍﻟﻔـﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻲ
ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ،ﻭﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﺍﻟﺨﺎﻓﺽ ﻟﻠﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻤﺎ ﻴﻘﻠل ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻹﺼـﺎﺒﺔ
ﺇﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻫﻭ ﻨﺎﺘﺞ ﺜﺎﻨﻭﻯ ﻤﻥ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ ﻭﺯﻥ ﻨـﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
Date Pitsﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎﺒﻴﻥ %١٥ -١٣ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭﺓ ) .(Hussein, et al.,1998ﻫﺫﺍ ﻴـﺸﻴﺭ
ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻨﻭﻯ ﺍﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ١٣٠ﺇﻟﻰ ١٥٠ﺃﻟـﻑ
ﻁﻥ /ﻋﺎﻡ ﻭﻟﻜﻥ ﻻ ﻴﻭﺠﺩ ﻟﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﺎﺕ ﻋﺩﻴﺩﺓ )ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ٢٠٠٥ﻡ(.
ﺤﻴﺙ ﺃﺸﺎﺭ ) Ali, et al.(1999ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺨﺎﻡ ﻭﺩﻫـﻭﻥ ﺨـﺎﻡ
ﻭﺃﻟﻴﺎﻑ ﺨﺎﻡ ﻭﺭﻤﺎﺩ ﺒﻨﺴﺏ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺒﻴﻥ %٧-٥ﻭ %١٠-٤ﻭ %٢٧-١٢ﻭ %٢-١ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘـﻭﺍﻟﻰ.
ﻭﻴﺭﻜﺯ ﺍﻟﺒﺎﺤﺜﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻜﻴﻔﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻜﺒﺩﻴل ﻟﻠﺤﺒﻭﺏ ﻭﺫﻟـﻙ ﻷﻨﻬـﺎ
ﻋﻨﺼﺭ ﻤﺸﺎﺒﻪ ﻟﻠﺫﻯ ﻴﺘﻭﺍﻓﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﺒﻭﺏ .ﻭﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ %٧٣,٣-٥٥ﻤﻥ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻤـﺴﺘﺨﻠﺹ ﺨـﺎﻟﻰ
ﻜﻤﺎ ﻗﺎﻡ ) Al-Kinani and Alwash (1975ﺒﺈﻀﺎﻓﺔ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ ﺨـﺭﺍﻑ
ﺍﻷﻭﺍﺴﻰ ﺒﻤﻌﺩﻻﺕ ﺼﻔﺭ %٧٥ ، ٥٠ ، ٢٥ ،ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻜـﺎﻥ
ﻤﺭﺘﻔﻌﺎ ﻟﺩﻯ ﺍﻟﺨﺭﺍﻑ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺍﺤﺘﻭﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺏ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
١٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﻗﺩ ﻭﺠﺩ ) Rashid and Alawash (1976ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻀﻤﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟـﺫﻯ
ﻴﻘﺩﻡ ﻟﻠﺨﺭﺍﻑ ﻗﺩ ﻴﺤﺴﻥ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ،ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻴﺤـﺴﻥ ﻤـﻥ ﻤﻌـﺩل ﻜﻔـﺎﺀﺓ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ
ﻭﺍﺴﺘﺴﺎﻏﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ.
ﺃﺠﺭﻯ ) Kamel, et al. (1981ﺩﺭﺍﺴﺔ ﻗﺎﺭﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺍﻟﻘﻴﻤﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻠﺔ ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺘﺠﺭﺒﺘﻴﻥ ،ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﺃﻀﺎﻑ ﻤﻁﺤـﻭﻥ
ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺜﻼﺜﺔ %١٥ ، %١٠ ، %٥ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻭﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻓـﻰ ﻭﺠـﻭﺩ ﺃﻭ
ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﺯﻨﻙ .ﺃﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﺃﻀﻴﻑ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻜﺎﻤل ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺒﻤـﺴﺘﻭﻴﺎﺕ %١٠ ، %٥
%١٥،ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﻟﻠﻁﺎﻗﺔ .ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻨﺠﺎﺡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻤـﻥ
ﺤﻴﺙ ﺘﻤﺎﺜﻠﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻋﻨﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺯﻨﻙ ﺒﺎﻟﻐﺫﺍﺀ .ﺃﻤﺎ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤـﺴﺤﻭﻕ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺍﻟﻜﺎﻤـل
ﺒﻤﺴﺘﻭﻯ %١٥ ، %١٠ ، %٥ﺇﻟﻰ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻘﺩ ﺃﻋﻁﻰ ﻨﻤﻭﺍ ﺃﻓﻀل ﻓﻲ ﺤﻴﻥ ﻗﻠل ﻤﻥ ﻜﻤﻴـﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ،ﺃﻜﺩﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﻨﺠﺎﺡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻼ ﺃﻭ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻭﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﻋﻠﻴﻘﺔ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻭﺃﻭﻀﺤﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻨﻪ ﻟﻴﺱ ﻫﻨﺎﻙ ﺍﺨﺘﻼﻓـﺎ ﻤـﻥ
ﺤﻴﺙ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﺩﺭﻭﺴﺔ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻼ ﻭﺒﻴﻥ ﻭﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ
ﺃﺸﺎﺭ ﺒﺎﺸﺎ )١٤١٢ﻫـ( ﺇﻟﻰ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻜل ١٠٠ﺠﺭﺍﻡ ﺘﻤﺭ ﻋﻠـﻰ
ﺤﻭﺍﻟﻲ ٨‚٥ﺠﺭﺍﻡ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻭﺃﻜﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺩﻭﺭ ﺍﻟﻌﻼﺠﻲ ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﻋﻼﺝ ﺤـﺎﻻﺕ ﺍﻹﻤـﺴﺎﻙ
ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺏ ﻭﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ ﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺤﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﻭﻤﺭﺽ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺩﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻠﻌﺒـﻪ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺎﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺘﻘﻠﻴل ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘـﺔ ﻜﺠﺭﻋـﺎﺕ ﻤﺭﻜـﺯﺓ
١٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﻟﺩﻭﺭﻫﺎ ﺍﻟﻌﻼﺠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻗﺎﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﺼﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻓﻲ ﺘﻘﻠﻴل ﻭﻋﻼﺝ ﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠـﺔ
ﻤﻥ ﻋﺩﻡ ﺘﺤﻤل ﺴﻜﺭ ﺍﻟﻼﻜﺘﻭﺯ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺍﻹﻴﺠﺎﺒﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻤـﺭﺽ ﺍﻟـﺴﺭﻁﺎﻥ
ﻭﻗﻠﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Shah, et al. (1982ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺘﺅﺜﺭ ﺴﻠﺒﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﻫﻀﻤﻪ ﻭﺃﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﺒﻲ ﻴﺯﻴﺩ ﻤﻊ
ﻜﺫﻟﻙ ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Reiser (1987ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﻗﻠـﺔ
ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻐﺫﻴﺎﺕ ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻨﻌﻜﺱ ﻋﻠﻰ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻬﺩﻡ ﻟﻠﺠﺴﻡ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺸـﺎﺭﺕ
ﺩﺭﺍﺴﺔ) Kahlon, et al. (1989ﺇﻟﻰ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺤﻴـﺙ ﻟـﻭﺤﻅ ﺃﻥ
ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﻟﺒﻌﺽ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻗﺩ ﻴﻌﻁﻲ ﺍﻟﺒﻌﺽ ﺍﻵﺨﺭ ﻭﻤﻨﻬـﺎ
ﺃﻤﺎ ) Al-Asgah (1987ﻓﻘﺩ ﺃﺸﺎﺭ ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍﻟﻪ ﺒﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﻘﻤـﺢ
ﻭﺍﻟﺸﻌﻴﺭ ﺒﻤﻌﺩل %٧٥ﻓﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺴﻤﻙ ﺍﻟـ .cyprinus carpio L.ﻭﺃﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﺴﺒﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ
ﻤﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻗﺩ ﻴﻘﻠل ﻤﻥ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.
ﻜﻤﺼﺩﺭ ﺒﺩﻴل ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻱ .ﺤﻴﺙ ﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺴﻭﺍﺀ
ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻭﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٨٠ ، %٧١ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﺒـﺯ ﻭﻤﻘﺎﺭﻨﺘـﻪ
ﺒﺎﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٥٢ﺃﻟﻴـﺎﻑ .ﺃﻅﻬـﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘـﺎﺌﺞ ﺃﻥ ﺍﻟﺨﺒـﺯ
ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺃﻱ ﻤﻥ ﻨﻭﻋﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻥ )ﻨﺎﻋﻡ ﻭﺨﺸﻥ( ﺃﻗل ﻓﻲ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺃﻜﺜﺭ ﺒﺩﺭﺠﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﻓﻲ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻤـﻥ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ
ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁ ﺤﻴﺙ ﺃﺩﻯ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺨـﺸﻥ
١٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺇﻟﻰ ﺭﻓﻊ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻀﻌﺎﻑ ﺩﻭﻥ ﺃﻱ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺴﻠﺒﻲ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤـﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﺨﺒﺯ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺯﺩﺍﺩ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻀﻌﺎﻑ ﻓﻘﻁ ﻋﻨـﺩ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ
ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ.ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭ ﺍﻟﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﻟﺤﺴﻲ ﻟﻬﺫﻩ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺘﺸﺎﺒﻪ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ
ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁ ﻭﺴﺠل ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺎﻋﻡ ﻋﻨـﺩ ﺘﻘﻴﻴﻤـﻪ
ﺤﺴﻴﺎﹰ ﺩﺭﺠﺎﺕ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﻠﻭﻥ – ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ – ﺍﻟﺭﺍﺌﺤﺔ – ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻤﻁﺎﻁﻴﺔ ﻭﺍﻟﻘﺒﻭل ﺍﻟﻌﺎﻡ.
ﺩﺭﺱ ) Pacheco, et al. (1994ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺩﻗﻴﻕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﻤﻨـﺯﻭﻉ ﺍﻟـﺩﻫﻥ
ﻜﻤﺼﺩﺭ ﻏﻨﻲ ﺒﺎﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﻐﺭﺽ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺃﻁﻌﻤﺔ ﻋﻼﺠﻴﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺒﻌـﺽ ﺍﻟﻤﺨﺒـﻭﺯﺍﺕ
ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ .ﻓﺎﺴﺘﺒﺩل ﺩﻗﻴﻕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺍﻟﺯﻴﺘﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %٧١ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻏﻴﺭ ﺫﺍﺌﺒﺔ ﻭ %٢ﺃﻟﻴـﺎﻑ
ﺫﺍﺌﺒﺔ ﻭ %١٩ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )ﻭﺯﻥ ﺠﺎﻑ( ﺒﺩﻻﹰ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﺨﺒـﺯ ﻭﺒﻌـﺽ ﺍﻟﻤﺨﺒـﻭﺯﺍﺕ
ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺒﺎﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺜﻼﺙ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻫﻲ %٦ ، %٤‚٥ ، %٣ﻓـﻲ ﺘﺭﻜﻴﺒـﺔ
ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻫﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻴﺔ ﻜﻌﻴﻨﺔ ﻀﺎﺒﻁﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ
%٦ﻭ %٥ﻨﺨﺎﻟﺔ ﻗﻤﺢ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺘﻲ ﺍﻟﻤﺨﺒﻭﺯﺍﺕ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﻤـﻊ ﻤﻼﺤﻅـﺔ ﺃﻥ ﻤﺤﺘـﻭﻯ
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ %١٠ - %٦‚٨ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺨﺒﻭﺯﺍﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴـﺔ ﻭﻤـﺎ ﺒـﻴﻥ
%٧ - %٥‚١ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺨﺒﺯ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻲ ﺃﺩﻯ ﺫﻟﻙ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻜﻼ ﺍﻟﻨﻭﻋﻴﻥ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻟﻤـﺼﻨﻌﺔ
ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ﻤﻥ %٤٢ﺇﻟﻰ %٥٠ﻟﻠﻤﺨﺒـﻭﺯﺍﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴـﺔ ﻭﻤـﻥ
%٣٤ﺇﻟﻰ %٣٦ﻟﻠﺨﺒﺯ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻗﻴﻡ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺘﻘﻴﻴﻡ ﻤﻌﺎﻤـل
ﺍﻟﻬﻀﻡ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﻲ ﻭﺍﻟﻅﺎﻫﺭﻱ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻨﺴﺒﺔ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺼﺎﻓﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘـﻲ ﻟـﻭﺤﻅ
ﻋﺩﻡ ﺍﺨﺘﻼﻓﻬﺎ ﻟﻸﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﺒﻌﺩ ﺇﺠـﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﻴـﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤـﺴﻴﺔ
ﻟﺘﻘﻴﻴﻡ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﻘﺒﻭل ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻟﻭﺤﻅ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻗﻴﻡ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻭﻴﺯﺩﺍﺩ ﺍﻟـﻨﻘﺹ ﺒﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻤـﺴﺘﻭﻴﺎﺕ
١٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ،ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺭﺍﺌﺤﺔ ﻓﻘﺩ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﺍﻟﻘﻴﻡ ﺍﻷﻓﻀل ﻜﺎﻨﺕ ﻟﻠﺩﻗﻴﻕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﻋﻨـﺩ
ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﺨﺒﻭﺯﺍﺕ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ %٣ﻓﻲ ﻤﻘﺎﺒل %٢‚٥ﻟﻠﺨﺒﺯ .ﺃﻤﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺭﻗﻡ ﺍﻷﺱ ﺍﻷﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻨﻲ pH
ﻓﻠﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﺃﻱ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻟﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻭﺤﻅ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺒـﺴﻴﻁﺔ
ﻓﻲ ﺭﻁﻭﺒﺔ ﺍﻟﻤﺨﺒﻭﺯﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺘﻬﺎ ﺩﻗﻴﻕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻜﻤﺎ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﻔﺎﺘﺢ ﻟﻠﺨﺒﺯ
ﻴﻘل ﻤﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻥ ﺩﻗﻴﻕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺒﻤﻌﻨﻰ ﺁﺨﺭ ﻴﻌﻁﻲ ﺩﻗﻴـﻕ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﺍﻟﻠـﻭﻥ
ﺍﻷﻏﻤﻕ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻭﻴﺯﺩﺍﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺜﺒﺎﺕ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻤﻊ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻹﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ.
ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Toson, et al. (1995ﺃﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻓـﻲ
ﻋﻼﺌﻕ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺤﻴﺙ ﺘﻡ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ٣٢ﺃﺭﻨﺏ ﻗﺴﻤﺕ ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻏﺫﻴﺕ
ﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ %١٦‚٨ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺨﺎﻡ %٤‚٤٦ ،ﺃﻟﻴـﺎﻑ ﺨـﺎﻡ %٣‚٠٧ ،
ﺩﻫﻥ ﻭ %٥‚٠٤ﺃﻤﻼﺡ .ﻭﺃﻀﻴﻑ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٣٠ ، %٢٠ ، %١٠ﺇﻟﻰ ﻏـﺫﺍﺀ
ﺜﻼﺙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻭﺍﻋﺘﺒﺭﺕ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺭﺍﺒﻌﺔ ﻜﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘـﺎﺌﺞ
ﺃﻥ ﻋﻠﻴﻘﻪ ﺍﻷﺭﻨﺏ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ %٢٠ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻡ ﻴﻜﻥ ﻟﻬﺎ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠـﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠـﺴﻡ
ﻭﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻤﻌﺩل ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻤﻥ ١٦ -٤ﺃﺴﺒﻭﻉ ﻭﺴﺠﻠﺕ ﺃﻋﻠﻰ ﻋﺎﺌـﺩ
ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺩﻯ ﺇﻀﺎﻓﺔ %٣٠ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺇﻟﻰ ﺘﻨﺎﻗﺹ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺫﺒﻴﺤـﺔ .ﻤـﻥ
ﺫﻟﻙ ﺍﺴﺘﺨﻠﺹ ﺍﻨﻪ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻓﻲ ﻋﻼﺌﻕ ﺍﻷﺭﺍﻨﺏ ﺍﻟﻨﺎﻤﻴـﺔ ﺤﺘـﻰ %٢٠
ﺒﺩﻭﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﻤﻌﺩل ﺍﻟﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻭﺼـﻔﺎﺕ ﺍﻟﺫﺒﻴﺤـﺔ ﻤـﻊ ﺘﺤﻘﻴـﻕ ﺍﻟﻜﻔـﺎﺀﺓ
ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ.
ﻭﻓﻲ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) EL-Bogdady. (1995ﺍﻟﺘﻲ ﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺨﻤﺱ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﺍﻟﻴﺎﺒﺎﻨﻲ .ﻭﻗﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﻋﺩﺩ ٣٣٠ﺃﻨﺜﻰ ﻭ ١٨٠ﺫﻜﺭ ﻋﻨﺩ
١٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻋﻤﺭ ٥ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﻗﺴﻤﺕ ﺇﻟﻰ ﺨﻤﺴﺔ ﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ،ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻨﺨﻔﺎﻀﺎﹰ ﻤﻌﻨﻭﻴـﺎﹰ ﻓـﻲ ﻭﺯﻥ ﺍﻹﻨـﺎﺙ
ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻋﻤﺭ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺍﻟﺠﻨﺴﻲ ﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺇﻟﻰ %١٢ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺘـﺄﺜﺭ ﺇﻨﺘـﺎﺝ ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒـﻴﺽ
ﻭﺍﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﻟﺘﺤﻭﻴﻠﻴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ،ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺒل ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎﹰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﺇﺤﻼل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺇﻟـﻰ
.%٦ﻭﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ﻴﻤﻜﻥ ﺇﺤﻼل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﻋﻼﺌﻕ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﺤﺘﻰ ﺃﻗل %١٢ﺩﻭﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻜـﺴﻲ
ﻭﺘﻬﺩﻑ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) EL-Bogdady, et al. (1995ﺇﻟﻰ ﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺒﻨﺴﺏ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺼﻔﺭ %١٥ ،١٠ ، ٥ ،ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﺴـﺘﺨﺩﻡ ١٢٠٠ﻜﺘﻜـﻭﺕ
ﻋﻤﺭ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﻭﺍﺤﺩ ﻗﺴﻤﺕ ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻤﻥ ﻀﻤﻨﻬﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻏﻴـﺭ ﺍﻟﻤﺤﺘـﻭﻯ
ﻏﺫﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ .ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ٦ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﺘﻡ ﺘﺘﺒﻊ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﻜﻤﻴـﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭل ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﺎﹰ ﻭﺒﻌﺩ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻟﺴﺎﺒﻊ ﺫﺒﺤﺕ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ .ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺃﻤﻜﻥ ﻤﻼﺤﻅـﺔ ﺃﻥ
ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻏﺫﺍﺀ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ %٥ﺃﻋﻁﻰ ﺃﻗل ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻭﺤﻅ ﻗﻠﺔ ﻜﻤﻴﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻜﺫﻟﻙ ﻜﺎﻨﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟـﺴﻤﺎﻥ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟـﺔ ﻏـﺫﺍﺀ
ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ %١٠ﻨﻭﻯ ﺍﻷﻓﻀل ﻓﻲ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺍﻟﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺒﺔ .ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﻤﺤﺘـﻭﻯ
ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻭﻴﺼﻠﺔ ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻭﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺒﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻹﻀﺎﻓﺔ ﺃﻤﺎ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻓﻀﻼﺕ ﺍﻟﻘﻭﻟـﻭﻥ ﻟـﻭﺤﻅ
ﺯﻴﺎﺩﺘﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻤﻁﺤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .ﻟﺫﻟﻙ ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺇﻤﻜﺎﻨﻴﺔ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ
ﻤﻁﺤﻭﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﻁﻴﻭﺭ ﺒﻨﺠﺎﺡ ﻋﻨﺩ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ %٥ﺩﻭﻥ ﺤـﺩﻭﺙ ﺃﻱ
ﻜﺎﻤﻼﹰ ﻭﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺨﻠﻁ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﻥ ﺒﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ
ﺘﻘﻊ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ % ٣٤ – ٨ﻟﻠﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻜﺎﻤﻠﺔ ﻭﻤﻥ %٣٤ – ١٦ﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻤـﻥ %٢٧ – ٥ﻟﻨـﻭﻯ
١٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻨﺩ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻭﺍﺤﺘﻭﻯ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ %٣٠ – ١٠ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻼﹰ
ﻭﻤﻥ %٢٤ – ٨ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻤﻥ % ١٥ – ٥ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻟﻭﺤﻅ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺘـﺎﺌﺞ ﺃﻥ ﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻌﺯﻴﺯ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﻤﻨﺴﻭﺒﺎﹰ ﺇﻟﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨـﺎﻭل ،ﻜﻤـﺎ
ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﻤﺴﺘﻭﻯ %٣٠ﻤﻥ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﻘﻠل ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻋﻨـﺩ
ﺒﺤـﺙ ) Arvill and Bodin (1995ﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒـﺔ ﻤـﻥ ﻨـﻭﻉ
) gluco-Mannans (GMﻋﻠﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺤﻴﺙ ﺘﻡ ﺍﺨﺘﻴﺎﺭ ٦٣ﻤـﻥ
ﺍﻟﺭﺠﺎل ﺍﻷﺼﺤﺎﺀ ﻗﺴﻤﻭﺍ ﻋﺸﻭﺍﺌﻴﺎﹰ ﺇﻟﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻏـﺫﺍﺀ ﻗﻴﺎﺴـﻴﺎﹰ ﻟﻤـﺩﺓ
ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻓﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﺃﻟﻴﺎﻑ )(GMﺍﻟﺘﻰ ﺃﺩﻯ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻜل ﻤـﻥ
ﻭﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٣ﻭﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻻﻨﻘﺒﺎﻀﻲ ﺒﻨﺴﺒﺔ ، %٢,٥ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺤـﺩﺙ ﺘﻐﻴـﺭ
ﻤﻌﻨﻭﻱ ﻓﻲ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ) (HDL-Cﺃﻭ ﻓـﻲ ﻨـﺴﺒﺔ ﺘﻭﺍﺠـﺩ LDL-
C/HDL-Cﺃﻭ ﻀﻐﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻻﻨﺒﺴﺎﻁﻲ ﺃﻭ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﻴﺴﺘﻨﺘﺞ ﻤـﻥ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ ﺃﻥ ﺃﻟﻴـﺎﻑ
ﻜﻤﺎ ﺍﻫﺘﻤﺕ ) Fernandez (1995ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺴﺘﻬﺎ ﺒﺩﻭﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﺘـﻴﻥ
– ﺼﻤﻎ ﺍﻟﺠﻭﺍﺭ ﻭﺃﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺴﻠﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓـﺔ) (LDL-Cﻓـﻲ
ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻨﺩ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ .ﺤﻴﺙ ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺘﻠـﻙ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ) (LDL-Cﻴﺭﺠﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴـﺔ
ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﻟﻜل ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﺨﻔـﺽ
١٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻨﺸﺎﻁ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﺩل ﻫﺩﻡ ) (LDL-Cﺃﻭ ﺭﻓﻊ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ
ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Elgasim, et al., (1995ﺃﻥ ﻜﻼﹰ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻬﻤـﺎ
ﺩﻭﺭ ﻓﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻭﻋﻠﻰ ﺘﺭﺴﻴﺏ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻓﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻅﻬﺭ ﻋﻨـﺩ ﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ
ﺍﻟﻠﺤﻡ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻗﺎﻤﻭﺍ ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﻨﺸﺎﻁ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﻰ ﻟﻠﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﺤـﻀﻴﺭ ﻭﺇﻀـﺎﻓﺔ
ﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻤﺎﺌﻰ ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺇﻟﻰ ﺭﺤﻡ ﺍﻟﻔﺄﺭﺓ ﻤﺘﻭﺍﺠﺩ ﻓﻰ ﺤﻤﺎﻡ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻤﺤﻠـﻭل ﺩﻴﺠـﺎﻟﻭﻥ
ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ °٣٧ﻤﺌﻭﻴﺔ .ﻭﻗﺩ ﺃﺴﺘﻨﺘﺞ ﺃﻥ ﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﺎﺌﻰ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤـل ﻤـﺸﺎﺒﻪ
ﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ.
ﺒﻨﺴﺒﺔ ، %١٥-٥ﻭﺍﺴﺘﻨﺘﺠﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺨﺼﻭﺒﺔ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﺍﻟﺫﻯ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ
ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﻟﺘﻘﻴﻴﻡ ﺩﻭﺭ ﻜل ﻤﻥ ﺤﺒﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻠﺔ ،ﻭﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ .ﻭﺘـﻡ ﺩﻤـﺞ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ
ﺒﻤﻌﺩﻻﺕ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٨ﺇﻟﻰ %٤٣ﻟﺤﺒﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻤﻠﺔ ،ﻭﻤﻥ ١٦ﺇﻟﻰ %٤٣ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ،ﻭﻤـﻥ ٥
ﺇﻟﻰ %٢٧ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻨﺕ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻏﺫﺍﺀ ﺍﻟﺴﻤﺎﻥ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ١٠ﺇﻟﻰ %٣٠ﺤﺒـﺔ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻜﺎﻤﻠﺔ ،ﻭﻤﻥ ٨ﺇﻟﻰ %٢٤ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ،ﻭﻤﻥ ٥ﺇﻟﻰ %١٥ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘـﺎﺌﺞ ﺃﻥ
ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺤﺴﻨﺕ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻤﻌﺩل ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺴﻤﺎﻥ ﻓﻘﺩ ﻜـﺎﻥ ﻫﻨـﺎﻙ
ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻓﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻋﻨﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ %٣٠ﺘﻤﺭ ﻤﻤﺎ ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ.
ﺃﻤﺎ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Lia, et al.(1996ﻓﻜﺎﻥ ﺍﻟﻬﺩﻑ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﻭ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻋﻠﻰ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﺤﻤﺎﻴـﺔ ﺍﻟﺘـﻰ
ﻴﻭﻓﺭﻫﺎ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻐﻨﻰ ﺒﺄﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻀﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒـﺴﺭﻁﺎﻥ ﺍﻟﻘﻭﻟـﻭﻥ
١٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺨﻼل ﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴﺔ ﺩﻭﺭﻫﺎ ﻀﺩ ﺍﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺴﻴﺊ ﻟﺘﻭﺍﺠﺩ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﺘـﻰ ﻟـﻡ
ﺘﻤﺘﺹ ﻓﻲ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺯﺩﺍﺩ ﺇﻓﺭﺍﺯﻫﺎ ﻓﺘﺼﺒﺢ ﻭﺴﻁ ﺠﻴﺩ ﻟﻨﺸﺎﻁ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴـﺔ
ﺒﺎﻟﻘﻭﻟﻭﻥ ﻤﺴﺒﺒﺔ ﺍﻟﺘﺨﻤﺭﺍﺕ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺅﺩﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﺭﺼﺔ ﺍﺤﺘﻤﺎﻻﺕ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟـﺴﺭﻁﺎﻥ.ﻟـﺫﺍ
ﻓﻘﺩ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﺭﺒﻊ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﻡ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ.ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﻭل ﻴﺤﺘـﻭﻯ
ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻨﺨﻔﺽ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻤﺼﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻭﻴﻭﻓﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ١٢ﺠﺭﺍﻡ /ﻴـﻭﻡ ﻤـﻥ
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜﺎﻨﻰ ﻋﻠﻰ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻴﻌﻁﻲ٢٩ﺠـﺭﺍﻡ /ﺍﻟﻴـﻭﻡ ﺃﻟﻴـﺎﻑ
ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻡ ﺼﻨﻊ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ ﻤﻥ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺸﻭﻓﺎﻥ ﻤﻀﺎﻑ ﻟﻬﺎ ﺒﻴﺘﺎ ﺠﻠﻭﻜﺎﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﻭﻓﺭ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
١٩ﺠﺭﺍﻡ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻴﻭﻡ.ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﺨﻴﺭ ﺨﺒﺯ ﻏﻨﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﻤﻥ ﺃﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟـﺸﻌﻴﺭ ﻭﺍﻟـﺫﻱ
ﻴﻭﻓﺭ٣٥ﺠﺭﺍﻡ /ﻴﻭﻡ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ،ﻤﻥ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻭﺍﻀﺤﺔ ﻓﻲ ﺇﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﻨﺸﺎ.ﻟـﺫﻟﻙ
ﻜﺎﻥ ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﻥ ﻨﻭﻉ ﺍﻟﺸﻌﻴﺭ ﻗﺩﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺘﻭﻓﻴﺭ ﺍﻟﺤﻤﺎﻴﺔ ﻀﺩ ﻤﺨـﺎﻁﺭ ﺘﻭﺍﺠـﺩ
ﻭﻋﻥ ﺍﻷﺜﺭ ﺍﻟﺨﺎﻓﺽ ﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻨﺩ ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻤﺨﻠﻔـﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺩﺭﺍﺴـﺔ
) Jwanny, et al. (1996ﻭﻗﺩ ﺼﻤﻤﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﺎﺱ ﺜﻼﺙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻏﺫﻴﺕ ﻟﻤﺩﺓ ٨ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻜﺎﻟﺘﺎﻟﻲ :ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ،ﻏﺫﺍﺀ ﻋﺎﻟﻲ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﺨﺎﻟﻲ ﻤـﻥ
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻏﺫﺍﺀ ﺃﺴﺘﺒﺩل ﻓﻴـﻪ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺘﻴـﺔ ﺒﺄﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
٦٠ﺴﺎﻋﺔ ﻟﻠﺘﺤﻀﻴﻥ ﻭﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻭﻟـﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠـﻲ ﻭﺍﻟﺠﻠـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴـﺔ
ﻭﺍﻟﻔﺴﻔﻭﻟﺒﻴﺩﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒـﺭﺓ ﻓﻠـﻭﺤﻅ
ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎﹰ ﻓﻲ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﺎﺕ ﻓﻲ ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
٢٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺨﻼل ﺍﻷﺴﺒﻭﻉ ﺍﻟﺜﺎﻨﻲ .ﺤﻴﺙ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺒﺎﻟﺴﻴﺭﻡ ﻭﻜـﺫﻟﻙ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﻭﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ %٢٣ﻭ %٣٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ .ﺃﻤﺎ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ
ﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ) (HDL-Cﻓﻘﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻨﺨﻔﺎﻀﺎﹰ ﺒﺴﻴﻁﺎﹰ ﻗﺩﺭﺓ %٢ﻭ %٦ﻓﻲ ﻜﻠﺘـﺎ ﺍﻟﻤﺠﻤـﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴـﺔ
ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ .ﻜﻤﺎ ﻟﻭﺤﻅ ﺍﻨﺨﻔﺎﻀﺎ ﻭﺍﻀﺤﺎﹰ ﻓﻲ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻔﺴﻔﻭﻟﺒﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺫﻱ ﺒﻠﻎ ﻤﻥ ٥١ﺇﻟﻰ %٥٦ﻓـﻲ
ﻜﻤﺎ ﺍﻅﻬﺭﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ) Jwanny, et al. (1996ﺃﻁﻬﺭﺕ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﻤﺩﻯ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻓﻲ
ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻭﺍﻟﻔﻭﺴﻔﻭﻟﺒﻴﺩﺍﺕ ﻴﻤﻜﻥ
ﺍﻟﻘﻭل ﺃﻥ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺨﻔﺽ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺅﺸﺭﺍﹰ ﻫﺎﻤﺎﹰ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺨﻔـﺽ ﻋﻭﺍﻤـل
ﺍﻟﺨﻁﻭﺭﺓ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻴﺭﺠﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻠﺔ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺤﻴﻭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺃﺴﺎﺴﺎﹰ ﺒﻤﺎ ﻴﻨﻌﻜﺱ ﻋﻠﻰ ﻤـﺴﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ
ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ.
ﻭﻓﻰ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Yousif, et al. (1996ﺘﻡ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺤﻤﻴﺎﺕ ﻤﻥ ﺴﺒﻌﺔ ﻤﻥ ﺃﻴﺯﻭ ﺍﻟﻨﻴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ
) %٤٠ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺨﺎﻡ( ﻭﺍﻷﻴﺯﻭﻜﺎﻟﻭﺭﻯ ) ١٨,٦ﻜﻴﻠﻭ ﭽﻭل /ﺠﺭﺍﻡ ﻁﺎﻗﺔ ﻜﻠﻴﺔ( ﻭﺫﻟﻙ ﻻﺨﺘﺒـﺎﺭ ﻨـﺴﺒﺔ
ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﻤﺼﺩﺭ ﻟﻠﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺼﻐﺎﺭ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺘﻴﻼﺒﻴﺔ )ﺍﻟﺒﻠﻁـﻲ(.
ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺨﻠﻁ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﻟﻴﺱ ﻟﻬﺎ ﺃﻯ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻤﻠﺤﻭﻅ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﻨﻤﻭ ﺃﻭ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .ﻭﻟﻜﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﺩﻋﻴﻤﻬﺎ ﺒﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﺎﻨﺕ ﺫﺍﺕ ﻨﺴﺒﺔ
ﺃﻗل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺒﻴﺩﺍﺕ )ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺃﻓﻀل( .ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﻓﻘﺩ ﺍﺴﺘﻨﺘﺠﻭﺍ ﺃﻥ ﺩﻤﺞ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓـﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ ﺍﻟـﺴﻤﻙ
ﻜﻌﺎﻤل ﺘﻭﺯﻴﻊ ﻁﺒﻴﻌﻰ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺩﻫﻭﻥ ﺃﻗل ﻓﻰ ﺍﻟﺴﻤﻙ.
ﻜﻤﺎ ﺫﻜﺭ ) Hussein, et al. (1998ﺃﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓـﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ
ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٨ ، %١٠ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ ﻗﺩ ﺤﺴﻥ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﻥ ﻤﻥ
٢١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺍﺴﺘﻤﺭﺕ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻗﺩ ﺘﺤﺴﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﻠـﻰ
ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﺒﻌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻉ ﻤﻥ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻗﺩ
ﺘﺤﺴﻨﺕ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ.
ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭ ) Ali, et al.(1999ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤـﻭﻥ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %١٤ ، ٧
ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻟﻤﺩﺓ ٢٨ﻴﻭﻤﺎ ﻗﺩ ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻰ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻭﺫﻟﻙ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٥٢ ، %٤٨ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %١٤، ٧ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺘـﻭﺍﻟﻰ
ﻜﺫﻟﻙ ﺃﻜﺩﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Romero, et al. (1998ﺩﻭﺭ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒـﺔ ﻜﻌﺎﻤـل
ﻤﺨﻔﺽ ﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻷﺸـﺨﺎﺹ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴـﻴﻥ ﺃﻭ
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Brown, et al. (1999ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﻋﻠﻰ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺃﻭﻀﺤﺕ ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ١٠ – ٢ﺠﺭﺍﻡ/ﻴﻭﻡ ﻤﻨﻬﺎ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﻨﻘﺹ ﻗﺩ ﻴﻜﻭﻥ
ﺒﺴﻴﻁ ﻓﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻤﻌﻨﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺍﻷﺤﻭﺍل ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ‚٠٤٥ﻤﻠﻠﻴﻤﻭل /ﻟﺘـﺭ
ﻭﻗﺩ ﺃﻭﻀﺤﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Glitso, et. al. (1998ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ
ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺘﻴﺔ ﻴﺅﺜﺭ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻭﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲ ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻪ ﺤﻴﺙ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺯﻤﻥ
ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒﻪ .ﻭﻟﻘﺩ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺤﺘـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ
ﺃﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺠﺎﻭﺩﺍﺭ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻐﻴﺭ ﺯﻤﻥ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒﺎﻷﻤﻌﺎﺀ ﻤﺅﺩﻴﺎﹰ ﺇﻟﻰ ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺯﻴـﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﺘﻨـﺎﻭل
ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ،ﻜﺫﻟﻙ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﺒﻤﺎ ﻴﻘﺎﺭﺏ ﺍﻟﺜﺒـﺎﺕ ﻋﻨـﺩ ﺍﺭﺘﻔـﺎﻉ
٢٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻴﻭﻤﻲ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﻴﺭﺠﻊ ﺫﻟﻙ ﺇﻟﻰ ﺨﻔﺽ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﺴﻌﺭﻴﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﺇﻟﻰ ﺘﻨﻅﻴﻡ
ﺤﺎﻤﻲ ﻀﺩ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺤﺼﻭﺍﺕ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺒﺎﻟﻤﺭﺍﺭﺓ ﺤﻴﺙ ﺃﻜﺩﺕ ﺃﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺫﺍﺌﺒـﺔ ﻴـﺭﺘﺒﻁ
ﻋﻨﺩ ﻤﺴﺘﻭﻯ %١٠ – ٥ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ،ﻟﺫﻟﻙ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﺒﺎﻹﻀـﺎﻓﺔ ﺇﻟـﻰ
ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟـﺼﻔﺭﺍﻭﻴﺔ ﺒـﺩﺭﺠﺎﺕ
ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻤﻊ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻟـﺩﻴﻬﻡ ﺘـﺎﺭﻴﺦ ﺃﺴـﺭﻱ
ﻜﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﺃﻭ ﻟﺩﻴﻬﻡ ﻤﺘﺎﻋﺏ ﻏﻴﺭ ﻋﺎﺩﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻜﻤﺎ ﻴﻅﻬﺭ ﻓﻲ ﺭﺴـﻭﻤﺎﺕ
ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻴﺔ ﻜﺫﻟﻙ ﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﺒﻭل ﺍﻟﺴﻜﺭﻱ )ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﻭل( ﺘﻡ ﺘﻘـﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﺘﻨـﺎﻭل ﺍﻟﻐـﺫﺍﺌﻲ ﻤـﻥ
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ ﻤﻨﻬﺎ ﻭﻏﻴﺭ ﺍﻟﺫﺍﺌﺏ ﻭﺘﺄﺜﻴﺭﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﻤﻜﻭﻨﺎﺘـﻪ
ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻭﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ) (HDL-C)-(LDL-Cﻓﻲ ﻋﻴﻨﻪ ﻋﺩﺩﻫﺎ ٩٢٦
ﺭﺠل ﻭ ٨٨١ﺴﻴﺩﺓ ﻤﺼﺎﺒﺔ ﺒﻤﺭﺽ ﺍﻟﺴﻜﺭﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻷﻭل ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻋﻼﻗﺔ
ﺒﻴﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ ﺤﻴـﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺘﻨـﺎﻭل
ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻗﺩ ﺍﺭﺘﺒﻁ ﺇﻴﺠﺎﺒﻴﺎﹰ ﻭﻤﻌﻨﻭﻴﺎﹰ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻯ ) (HDL-Cﻓﻲ ﺍﻟﺭﺠـﺎل
ﻭﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺤﺩٍ ﺴﻭﺍﺀ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺩﻯ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺭﺠﺎل ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﻌﺎﻨﻭﻥ ﻤﻥ ﻤﺭﺽ ﺍﻟـﺴﻜﺭﻱ ﺍﻟﻨـﻭﻉ ﺍﻷﻭل
ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻭﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ
ﻜﻤﺎ ﻟﻭ ﻟﻭﺤﻅ ﺍﻟﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﻲ ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻀﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺄﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻟﻠﻨﺴﺎﺀ
٢٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺨﺼﻭﺹ ﻭﺃﻭﻀﺤﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻤﺭﺘﻔﻊ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﻴﻌﺘﻤﺩ ﺃﺴﺎﺴﺎﹰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺎﺌﺩﺓ ﺍﻟﻤﻨﻌﻜﺴﺔ ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺨﻔـﺽ ﺨﻁـﻭﺭﺓ
ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺄﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻟﺩﻯ ﻫﺅﻻﺀ ﺍﻟﻤﺭﻀﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﻨـﺴﺎﺀ ﻭﺃﻥ ﺍﻟﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﻤﻔﻴـﺩ
ﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﻜﺎﻥ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺘﺤﺩﻴﺩ ﺍﻟﻤﺩﻯ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ ﺍﻟﻤﻌﺘﺎﺩ ﺍﻟﻭﺍﺠﺏ ﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻟﻠﻤﺭﻀﻰ ﺍﻟﺫﻴﻥ
ﻭﻓﻲ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Freeman (2000ﻋﻥ ﺩﻭﺭ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺍﻟﻁﺎﻗـﺔ ﺃﻭﻀـﺤﺕ
ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻟﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻭﻅﻴﻔـﺔ ﺍﻟﻬﺎﻤـﺔ
ﻟﻠﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻓﻲ ﻀﺒﻁ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭﻟﺔ ﻭﺘﻘﻠﻴل ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺘﺯﺍﻴﺩ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﻨﺘﺞ ﻋﻨﻬـﺎ ﻤـﻥ ﺃﻤـﺭﺍﺽ
ﻭﺘﺭﺠﻊ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻭﻅﻴﻔﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻔﻴﺯﻴﺎﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻌﻭﺭ
ﺒﺎﻟﺸﺒﻊ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ ﺃﻱ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻁﻴل ﻭﺘﻤﺩ ﺒﺎﻹﺸﺒﺎﻉ ﺍﻟﻜﺎﻤل ﺍﻟﻼﻓﺕ ﻟﻠﻨﻅﺭ ﻋﻨﺩ ﺘﻨﺎﻭﻟﻬﺎ ،ﺇﻥ ﺘﺤﻘﻕ ﺍﻹﺸـﺒﺎﻉ
ﺍﻟﻜﺎﻤل ﻴﺘﻀﻤﻥ ﺃﺴﺎﺴﺎ ﺍﻻﺴﺘﺠﺎﺒﺔ ﺍﻟﻭﻀﻌﻴﺔ ﻟﻠﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴـﻕ ﺍﻟﻌﻼﻗـﺔ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ
ﻟﻤﺤﺘﻭﺍﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺨﺎﺼﺔ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻤـل ﻋﻠـﻰ ﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻜﺜﺎﻓـﺔ ﺘﻠـﻙ
ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻤﺎﺩﺓ ﻤﺎﻟﺌﺔ ،ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻠﺯﻭﺠﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺼﺎﺤﺏ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻗـﺩ
ﺘﻜﻭﻥ ﺴﺒﺒﺎﹰ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻭﺘﻌﺯﻴﺯ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺸﺒﻊ ﺨﻼل ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻬﻀﻭﻡ ﺒﺎﻷﻤﻌﺎﺀ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻤﻥ ﺠﻬـﺔ
ﺃﺨﺭﻯ ﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺘﻌﺩﻴل ﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺘﺅﺜﺭ ﻓـﻲ ﺨﻔـﺽ ﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ
ﺍﻟﻤﻤﺘﺼﺔ ﻻﺤﻘﺎﹰ .ﻭﻗﺩ ﺍﺴﺘﻌﺭﻀﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻜﻨﻅﺭﻴﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻻﺨﺘـﺯﺍل
ﻭﺘﻨﻅﻴﻡ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﻓﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﺇﻟﻘﺎﺀ ﺍﻟﻀﻭﺀ ﻋﻠﻰ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ
ﺍﻟﻤﻤﻴﺯﺓ ﻟﻸﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﺘﺄﺜﻴﺭﺍﺘﻬﺎ ﺍﻟﻔﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻔﺎﺕ ﺍﻟﻔﺭﻴﺩﺓ ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘـﺸﻤل
ﺍﻟﻨﻭﻉ ﻭﺍﻟﻜﻡ ﻭﺤﺠﻡ ﺍﻟﺠﺯﺌﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻠﺯﻭﺠﺔ ﻜﻨﺘﻴﺠﺔ ﻟﻘﺩﺭﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺭﺘﺒﺎﻁ ﻭﺇﻤﺴﺎﻜﻬﺎ ﻟﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﻤـﺎﺀ.
ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻘﺩﺭﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﻭﺘﺨﻤﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻘﻨﺎﺓ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ ﺃﻴﻀﺎﹰ .ﻜل ﺫﻟﻙ ﻴﻨﻌﻜﺱ ﻋﻠﻰ ﻭﻅﻴﻔﺘﻬﺎ
٢٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻔﺴﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻤﻤﺎ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﻭﻅﻴﻔﺔ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﻐﻠﻴﻅﺔ ﻟﺘﻘﻠﻴل ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﺍﻻﻤﺘـﺼﺎﺹ ﻟﻠﻤـﻭﺍﺩ
ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺘﻴﺔ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ،ﻭﺘﻘﻠﻴل ﺨﻁﻭﺭﺓ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺤﻴﺙ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﺤﻤـﻲ ﻤـﻥ ﺍﻹﺼـﺎﺒﺔ
ﺒﺎﻟﺴﻤﻨﺔ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻀﺒﻁ ﻜﻡ ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ ﻭﻨﻭﻉ ﺍﻟﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼـﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﺍﻹﺸﺒﺎﻉ .ﺃﻴﻀﺎﹰ ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻥ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻴﺭﺘﺒﻁ ﻤﻊ ﻗﻠﺔ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ
ﺒﻬﺎ ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻭﺤﻅ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻓﻲ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﺼﺎﺤﺏ ﻟﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒﺎﺕ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﻤﺎ ﻟـﺫﻟﻙ
ﻭﻓﻲ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Jenkins, et al. (2000ﻗﺎﺭﻥ ﺒﻴﻥ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ ﻤـﻥ
ﺤﻴﺙ ﺍﻟﻠﺯﻭﺠﺔ ﻭﺍﻟﺫﻭﺒﺎﻥ ﻜﻌﺎﻤل ﻤﻨﺨﻔﺽ ﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻤﺨﻔﺽ ﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻤﺎ
ﻴﻘﻠل ﺍﺤﺘﻤﺎﻻﺕ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﺘﺎﺠﻴﺔ .ﻭﺍﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﺭﻴﻕ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻓﻲ ﺩﺭﺍﺴـﺘﻪ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﻤـﻥ
ﻤﺨﻔﺽ ﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺩﻡ .ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﻼﺤﻅ ﻤﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺘﻨـﺎﻭل ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﺍﻟﺫﺍﺌﺒﺔ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻌﺩﻴل ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﺒﺎﻷﻤﻌﺎﺀ ﻭﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺘﺤـﺴﻥ ﻁﺒﻴﻌـﺔ ﻭﺠـﻭﺩ
ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻜﻤﺎ ﺘﺤﺴﻥ ﻨﺸﺎﻁ ﺘﺨﻤﺭ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ .ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻭﺤﻅ ﻤﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ ﺃﻥ
ﻫﻨﺎﻙ ﺘﺤﺴﻥ ﻓﻲ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻓﻲ ﻫﺅﻻﺀ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﺭﺘﻔـﺎﻉ ﺩﻫـﻭﻥ ﺍﻟـﺩﻡ
ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻭﺤﻅ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﻀﺒﻁ ﻭﺍﻟﺘﺤﺴﻥ ﻟﻤﺅﺸﺭ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻟﺩﻯ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻤﺼﺎﺒﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﻭل ﺍﻟـﺴﻜﺭﻱ .ﻭﻗـﺩ
ﻟﻭﺤﻅ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺃﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤﺴﻨﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺃﻭ ﻀﺒﻁ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻗﺩ ﺍﺭﺘـﺒﻁ
ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ HDL-Cﻟـﺫﻟﻙ ﺃﻤﻜـﻥ ﺍﻟﻘـﻭل ﺃﻥ ﺘﻘﻠﻴـل
ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺃﻭ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﺘﺎﺠﻴﺔ ﻴﺭﺘﺒﻁ ﻤﻊ ﺘﻨﺎﻭل ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ.
٢٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻜﺫﻟﻙ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﺇﻟﻰ ﺘﻨﺎﻭل ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟـﺼﻔﺎﺕ
ﺍﻟﻤﻨﻅﻤﺔ ﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻌﺩﻴل ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﺠﻠـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴـﺔ
ـﺴﻡ
ـل ﺍﻟﺠــ
ـﺎ ﺩﺍﺨــ
ـﻭﻱ ﻟﻬــ
ـﺼﻨﻴﻊ ﻟﺤﻴــ
ـﺩل ﺍﻟﺘــ
ـﺽ ﻤﻌــ
ـﻕ ﺨﻔــ
ـﻥ ﻁﺭﻴــ
ﻭﻋــ
ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Al-Qarawi, et al. (2003ﺃﻥ ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺫﻜـﻭﺭ ﻓﺌـﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭﺏ
ﺒﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺎﺕ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﻭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﺩﻯ ﻟﺘﺤﺴﻴﻥ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬـﻀﻤﻲ ﻭﺴـﺭﻋﺔ
ﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ،ﺤﻴﺙ ﻜﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩﺕ ﺍﻟﺠﺭﻋﺔ ﺘﺤﺴﻨﺕ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲ .ﻭﻗﺩ ﺘـﻡ ﺘﻔـﺴﻴﺭ ﺫﻟـﻙ
ﺒﺎﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻰ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺘﻤﺭ ) (%١٠-٦ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ) (%١٧-١٥ﻭﻫﺫﺍ ﻟـﻪ
ﺩﻭﺭ ﻗﻭﻯ ﻓﻰ ﺘﺤﺴﻴﻥ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲ .ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻓـﺴﺭ ) Bubenik (2001ﺴـﺭﻋﺔ ﻤـﺭﻭﺭ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻬﻀﻤﻲ ﺒﺴﺒﺏ ﺍﺤﺘﻭﺍﺀ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻋﻠـﻰ ﻜﻤﻴـﺎﺕ ﻤﻨﺎﺴـﺒﺔ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻤﻴﻼﺘﻭﻨﻴﻥ.
ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﺎﺱ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻨﺨﻔﺽ ﻭﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻤﺭﺘﻔﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ ﻭﺫﻟـﻙ ﻹﻨﺘـﺎﺝ ﺒﻌـﺽ
ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﻴﺯ ﺍﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﻭﺍﻟﺒﻴﺘﻔﻭﺭ ﻭﺍﻟﻜﻴﻙ ﺍﻟﺩﺴﻡ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻹﻓﺭﻨﺠﻲ .ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘـﺎﺌﺞ
ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺒﻠﺢ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٠ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺘﺤﺴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺒل ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻟﻤﻌﻅـﻡ
ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﻴﺯ ﻤﻊ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﻭﻗـﺩ ﺘﻤﻴـﺯﺕ
ﺘﻌﻤل ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻤﻨﻊ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺃﻭ ﻤﻨﻊ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻷﻜـﺴﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﻨﻴﺘـﺭﻭﺠﻴﻥ
ﺍﻟﻔﻌﺎل ﺍﻟﻨﺎﺸﺌﻴﻥ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺅﺩﻴﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻀـﺭﺍﺭ ﻓـﻰ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﻨﻭﻭﻴـﺔ ﻭﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ
ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ .ﻭﺘﺼﻨﻑ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻸﻜﺴﺩﺓ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘـﻰ
٢٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻟﻬﺎ ﺍﻟﻘﺩﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺘﻨﺸﻴﻁ ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤﺭﺓ ،ﻟﺫﺍ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻸﻜﺴﺩﺓ ﻻﺒـﺩ ﺃﻥ ﻴﻔﻘـﺩ
.ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﺜل ﺒﻌﺽ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﺎﺕ ﺘﻜﻭﻥ ﻏﻴﺭ ﻜﺎﻓﻴﺔ
ﻟﻤﻨﻊ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻀﺭﺭ ﺘﻤﺎﻤﺎ ،ﻟﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﺘﻜـﻭﻥ ﻤﻬﻤـﺔ ﻓـﻰ
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤﺭﺓ ﺠﺯﺀﺍﹰ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﻋﻤل ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻤﻨﺎﻋﻲ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺠـﺴﻡ ﺤﻴـﺙ
ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﻗﺘل ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻭﻟﻜﻥ ﺘﺘﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺘﺤﺕ ﻨﻅﺎﻡ ﻤﺘﺤﻜﻡ ﻓﻴﻪ ﻭﻟﻜﻥ ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ
ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻏﻴﺭ ﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻴﺅﺩﻯ ﺫﻟﻙ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺃﻀﺭﺍﺭ ﻟﻠﺨﻠﻴﺔ .ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟـﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤـﺭﺓ
ﺒﺎﻟﺠﺴﻡ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﺩ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ )ﻜﻤﺎ ﻴﺤﺩﺙ ﻓﻰ ﻋﺼﺭﻨﺎ ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ ﻋﻨﺩ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺤﺎﺴﺏ ﺍﻵﻟﻲ ﻭﺍﻟﺘﻌﺭﺽ
ﻟﻸﺸﻌﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ ﻭﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺃﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﺠﻭﺍل( ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﻅﻬﺭ ﻨﺸﺎﻁﺎﹰ ﻴﻀﺭ ﺒﺎﻟﺠﺴﻡ ﻭﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺇﺨﻤﺎﺩ
ﻨﺸﺎﻁ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤﺭﺓ ﻷﻥ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻨﺸﻁﺔ ﻴﺴﺒﺏ ﺘﻠﻑ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻭﺘﻬﺎ ﺤﻴـﺙ ﺃﻨﻬـﺎ
ﺘﻬﺎﺠﻡ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻤﻤﺎ ﻴﺴﺒﺏ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﻗﺩ ﺘﻬﺎﺠﻡ ﺍﻟﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤﺭﺓ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﻨﻭﻭﻴﺔ
ﻭﺃﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺨﻠل ﻓﻲ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺍﻟﻨﻭﻭﻱ DNAﻤﻤﺎ ﻴـﺅﺩﻯ ﻟﻅﻬـﻭﺭ
ﺍﻷﻭﺭﺍﻡ ﺍﻟﺴﺭﻁﺎﻨﻴﺔ .ﻭﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺘﻌﻁـﻲ ﺇﻟﻜﺘـﺭﻭﻥ ﻟﻠـﺸﻭﺍﺭﺩ ﺍﻟﺤـﺭﺓ
ﻭﺘﺤﻭﻟﻪ ﺇﻟﻰ ﺠﺯﻱﺀ ﻏﻴﺭ ﻀﺎﺭ ﻤﻤﺎ ﻴﻨﻬﻲ ﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻼﺕ ﻗﺒل ﺘﺤﻁﻴﻡ ﺍﻟﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴـﺔ ﺩﺍﺨـل
ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ .ﻭﺘﺘﺼﺩﺭ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻓﻰ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ،ﻭﻟﻡ ﻴﻜـﻥ
ﻏﺭﻴﺒﺎ ﺃﻥ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺍﻷﺴﻡ ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ ﻟﻨﺨﻴل ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻫﻭ Phoenix dactylifera Lﻭﺫﻟﻙ ﻹﺤﺘﻭﺍﺌﻪ ﻋﻠـﻰ
ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺠﺩﺍ ﻤﻥ ﻤـﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜـﺴﺩﺓ Dactyliferic acidﺫﺍﺕ ﺍﻟﻔﺎﺌـﺩﺓ ﺍﻟﻁﺒﻴـﺔ ﺍﻟﻬﺎﻤـﺔ
ﺍﻟﻤﻀﺭﺓ ﻟﻸﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﻨﺸﻁ ) .(Reactive Oxygen Speciesﻭﻗﺩ ﻜﺸﻔﺕ ﻋﻠـﻭﻡ ﺍﻷﻭﺒﺌـﺔ ﻋـﻥ
٢٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺠﻭﺩ ﻋﻼﻗﺔ ﻭﺍﻀﺤﺔ ﺒﻴﻥ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻤﺜل ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠـﺏ ﻭﺍﻟـﺴﺭﻁﺎﻥ.
ﻭﺘﻨﺎﻭل ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻴﺼﺎﺤﺒﻬﺎ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒـﺎﻷﻤﺭﺍﺽ
ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﺴﺒﺏ ﻋﻨﻬﺎ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﻨﺸﻁ ،ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻓﻲ ﻤﻨـﺎﻁﻕ ﻜﺜﻴـﺭﺓ ﺒﺎﻟﻌـﺎﻟﻡ ﻭﻜﻐـﺫﺍﺀ
ﺭﺌﻴﺴﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻭل ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺘﺤﻤﻴﺹ ﻭﻁﺤﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺇﻀﺎﻓﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻬﻭﺓ ﺍﻟﻌﺭﺒـﻲ ،
ﺤﻴﺙ ﺃﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻭﻅﻴﻔﻴﺔ ﻟﻬﺎ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺼﺤﻴﺔ ﻟﻺﻨﺴﺎﻥ ،ﻤﻤﺎ ﻴﺠﻌﻠﻬـﺎ
ﻤﺭﺸﺢ ﻗﻭﻯ ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻓـﻲ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﺍﻟﻭﻅﻴﻔﻴـﺔ ) Lindquist, et al., 2000 ; Eastwood,
.(1999
ﻭﻗﺩ ﻗﺎﻤﺕ ) Ibrahim, et al. (2005ﺒﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ
ﻟﻠﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺩﻭﺭﻫﺎ ﻜﻤﻀﺎﺩ ﻟﻸﻜﺴﺩﺓ .ﺤﻴﺙ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻨﺩ ﻋﻤﺭ ٦ﺃﺴـﺎﺒﻴﻊ
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺼﻔﺭ %ﻭ %٧ﻭ %١٤ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺒﻠﺢ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﺩﺓ ٣٠ﻴﻭﻤﺎﹰ .ﺘـﻡ ﺘﻘـﺩﻴﺭ
ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻜل ﻤﻥ %٧ﺃﻭ %١٤ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺒﻠﺢ ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺃﺩﺕ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﻀـﺎﹰ ﻤﻌﻨﻭﻴـﺎ
ﻓﻲ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺴﻴﺭﻡ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺘﺞ ﺃﻜﺴﺩﺓ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ،ﻤﺎﻟﻭﻨﺩﺍﻯ ﺃﻟﺩﻫﻴﺩ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺍﻟـﻀﺎﺒﻁﺔ
ﻤﻤﺎ ﻴﺸﻴﺭ ﻟﺩﻭﺭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﺤﻴﻭﻯ ﺍﻟﻬﺎﻡ ﻓﻰ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺘﺤﻁﻡ ﺍﻟﺘﺄﻜﺴﺩﻯ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺤﺩﺙ ﺃﻱ
ﺘﻐﻴﻴﺭ ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻨﻭﺍﺘﺞ ﺃﻜﺴﺩﺓ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ،ﻜﺭﺒﻭﻨﻴﻠﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﺒـﻴﻥ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ .ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭ ﺜﻤﺭﺓ
٢٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﺼﺩﺭ ﺠﻴﺩ ﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻓﻲ ﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﺘﻘﻴﻪ ﻤﻥ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺒﻌﺽ
ﻴﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﻤﻭﺍﺩ ﺘﺸﺒﻪ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺒﻬﺎ ﻭﻭﻅﻴﻔﺘﻬﺎ ﻫﺭﻤـﻭﻥ ﺍﻷﺴـﺘﺭﻭﺠﻴﻥ.
ﻭﻟﻸﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﻤﺘﻌﺩﺩﺓ ﻭﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ،ﺤﻴﺙ ﻟﻪ ﺘﺄﺜﻴﺭﺍ ﻓﻰ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ ،ﻭﺍﻟﺜـﺩﻱ،
ﻭﺍﻟﺠﻠﺩ ،ﻭﻋﻠﻰ ﻗﻨﺎﺓ ﺍﻟﺭﺤﻡ ﻓﺎﻟﻭﺏ ،ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻬﺭﻤـﻭﻥ ﺍﻟﺤـﺎﺙ ﻟﻠﺠـﺭﺍﺏ FSHﻭﻟـﻪ ﺩﻭﺭ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺼﺎﻨﻊ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺍﻷﺼﻔﺭ ) (LHﻓﻰ ﺍﻟﻤﺒﻴﺽ ،ﻭﺃﻥ ﻨﻘﺼﻪ ﻴﺅﺩﻯ ﺇﻟـﻰ ﻫـﺸﺎﺸﺔ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ.
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻟﻸﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺘﻭﺍﺯﻥ ﺍﻷﻴﻭﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﻭﻋﻠﻰ ﺩﻭﺭﺓ ﺒﻁﺎﻨﺔ ﺍﻟـﺭﺤﻡ
)ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻁﻤﺜﻴﺔ( .ﻭﻋﻠﻰ ﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﻭﻋﻠﻰ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﻨـﺴﻭﻟﻴﻥ .ﻜﻤـﺎ ﺃﻥ
ﻟﻸﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻁﻤﺜﻴﺔ ﻭﻋﻠﻰ ﺴﻥ ﺍﻟﻴﺄﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﻴﺽ ،ﻭﻟﻪ ﺩﻭﺭ ﺃﺜﻨـﺎﺀ ﺍﻟﺤﻤـل
ﻭﺩﻭﺭ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻨﻁﺎﻑ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺭﺠﺎل .ﻭﻜﺫﻟﻙ ﻟﻪ ﺩﻭﺭ ﻓﻰ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﻨﻘﻠـﻪ
٢٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ :ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻭﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺘﻪ
ﺴﻭﻑ ﻴﻌﺭﺽ ﻓﻲ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺎﺏ ﻤﺠﺎل ﺍﻟﺒﺤﺙ ؛ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺸﻤل :ﺍﻟﺤـﺩﻭﺩ ﺍﻟﻤﻜﺎﻨﻴـﺔ ﻭﺍﻟﺯﻤﺎﻨﻴـﺔ
ﻟﻠﺒﺤﺙ ﻭﻤﻨﻬﺞ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻭﺃﺩﻭﺍﺘﻪ ﻭﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺘﻪ ،ﻭﺃﺴﻠﻭﺏ ﺘﺤﻠﻴل ﻭﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺍﻟﺒﻴﺎﻨﺎﺕ ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎ.
ﺘﻡ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻓﻲ ﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﻓﻬﺩ ﻟﻠﺒﺤﻭﺙ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ،ﺒﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻌﺯﻴﺯ ﺒﺠﺩﺓ .
ﺘﻡ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﺨﻼل ﺍﻟﻌﺎﻡ ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﻲ ١٤٢٨-١٤٢٧ﻫـ ﺍﻟﻤﻭﺍﻓﻕ ﻋﺎﻡ ٢٠٠٧ -٢٠٠٦ﻡ.
ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﻓﻬﺩ ﻟﻠﺒﺤﻭﺙ ﺍﻟﻁﺒﻴﺔ ،ﺒﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻌﺯﻴﺯ ﺒﺠﺩﺓ.
ﻤﻨﻬﺞ ﺍﻟﺒﺤﺙ
ﺘﻡ ﺇﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﻤﻨﻬﺞ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻲ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﺨﺫ ﺃﺴﻠﻭﺏ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﻤﺘﻜﺎﻓﺌﺔ ،ﺤﻴﺙ ﻴـﺴﺘﺨﺩﻡ ﻫـﺫﺍ
ﺍﻷﺴﻠﻭﺏ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ،ﻨﺩﺨل ﺍﻟﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒـﻲ ﻋﻠـﻰ ﺃﺤـﺩﻫﻡ ﻭﻨﺘـﺭﻙ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺃﻭ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﻲ ﻅﺭﻭﻓﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻭﺒﺫﻟﻙ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﻨﺎﺘﺞ ﻋﻥ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ
ﻜﺎﻨﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ :ﻋﻠﻑٍ ﻗﻴﺎﺴﻲ ﻤﺤﻀﺭ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻤﺅﺴﺴﺔ ﺼـﻭﺍﻤﻊ ﺍﻟﻐـﻼل
ﻭﻤﻁﺎﺤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺒﺎﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻐﺭﺒﻴﺔ ﺒﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﺠﺩﺓ .ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺠﺩﻭل ) (١ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴـﻴﺔ
) (Basal dietﺍﻟﻤﻘﺩﻤﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ )ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ( .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴـﻴﺔ
٣٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ )ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ( ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻲ
ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺅﻴﺔ ﻓﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺅﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺅﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ
%٢٥ﻨﻭﻯ ﺘﻤﺭ ﻭﺠﺒﺔ%١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺘﻤﺭ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻴﻪ
ﺃﺠﺭﻴﺕ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺔ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻠﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔـﺔ
).(A . O . A . C . 2000
(٢ﺘﻭﻀﻊ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ١٥ﺩﻗﻴﻘﺔ ؛ ﻟﺘﺜﺒﻴﺕ ﻭﺯﻥ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﻭﻫﻰ ﻓﺎﺭﻏﺔ ﻭﻨﻅﻴﻔﺔ.
٣١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٦ﺘﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻘﺩﻴﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ٣ـ ٥ﺠﻡ.
(٧ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ١٣٥ﻡ ٥ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ،ﺃﻭ ١٠٠ﻡ ٥ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺙ ﺴﺎﻋﺎﺕ.
(٨ﺒﻌﺩ ﻤﺭﻭﺭ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺒﺎﻷﻁﺒﺎﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ١٥ﺩﻗِﻴﻘﺔ.
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ = ) ﻭﺯﻥ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﻓﺎﺭﻏﺔ +ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ( – ) ﻭﺯﻥ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ +ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ( × ١٠٠
ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨِﻴﺘﺭﻭﺠِﻴﻥ ﻓﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺒﻐـﺭﺽ ﺘﻘـﺩﻴﺭ ﺍﻟﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺨـﺎﻡ ﺒﻁﺭﻴﻘـﺔ
_ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﹶﺭﻱ:
ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻜﻠﺩﺍﻫل ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨﻴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ :ﺃﻜﺴﺩﺓ ﺭﻁﺒﺔ ﻟﻠﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ؛ ﺒﺎﺴﺘِﻌﻤﺎل
ﺤﻤﺽ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺘﻴﻙ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ .ﻭﺘﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻰ ﺘﺤﻭﻴل ﺍﻟﻨﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺃﻤﻭﻨﻴـﺎ ،ﺜـﻡ ﺘﻘﻁﻴـﺭ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴـﺎ،
ﻭﺍﺴﺘﻘﺒﺎﻟﻬﺎ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻌﻠﻭﻤﺔ ﺍﻟﻘﻭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ؛ ﻭﻋﻠﻰ ﺫﻟـﻙ ﻁﺭﻴﻘـﺔ ﺘﻘـﺩﻴﺭ
٣٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺃﻭﻻ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﻬﻀﻡ :Digestion
ﺘﺘﺄﻜﺴﺩ ﺠﻤﻴﻊ ﻋﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ،ﻭﺘﺘﺤﻭل ﺇﻟﻰ ﺃﻜﺎﺴﻴﺩ؛ ﻓﻴﻤﺎ ﻋﺩﺍ ﺍﻟﻨﺘﺭﻭﺠِﻴﻥ ﻓﻴﺨﺘـﺯل
ﺇﻟﻰ ﺃﻤﻭﻨﻴﺎ .ﻭﺘﺘﻡ ﺍﻻﺴﺘﻌﺎﻨﺔ ﺒﺎﻟﻌﻭﺍﻤل ﺍﻟﻤﺴﺎﻋﺩﺓ ﻟﺘﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺃﻜﺴﺩﺓ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ،ﻭﺘﺤﻭﻟﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ
ﻤﻭﺍﺩ ﺃﺨﺭﻯ.
(٤ﻴﺸﻐل ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎﹰ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ؛ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ٥ ٧٠ﻡ ﻋﻨﺩﻫﺎ ﻴﻘﻭﻯ
ﺍﻟﺘﺴﺨﻴﻥ ،ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﺴﺎﺌﻠﺔ ﺼﺎﻓﻴﺔ ،ﺒﺩﻭﻥ ﺃﻱ ﺸﻭﺍﺌﺏ ،ﻭﺘﺴﺘﻤﺭ
ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ )٢٦٠ـ٣٠٠ﻡ (٥ﻓﻲ ﺘﺸﻐﻴل ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺒﻌﺩ ﺼﻔﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺌل ،ﻟﻤﺩﺓ ١٥ﺩﻗﻴﻘﺔ.
ـ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﱠﻅﹶﺭﻱ:
ﺏ ـ ﻟﺘﺤﻭﻴل ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﻭﻡ ﺇﻟﻰ ﻏﺎﺯ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴـﺎ ،NH3ﺜـﻡ ﺘـﺴﺘﻘﺒل NH3
٣٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺨﻁﻭﺍﺕ ﺍﻟﻌﻤل : Procedures
(١ﺘﺒﺭﺩ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻬﻀﻡ ،ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ٢٠ﻤل ﻤﺎﺀ ﻤﻘﻁﺭ ﻓﻲ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﺭ.
(٢ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻷﻨﺒﻭﺒﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻤﻊ ٢٠ﻤل ﻤﺎﺀ ،ﻭﻴﺸﻐل ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺃﻭﻻﹰ ﺒﺎﻟﻀﻐﻁ
(٣ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻴﻭﻀﻊ ﺩﻭﺭﻕ ﻤﺨﺭﻭﻁﻲ ﺒﻪ ٣٠ـ ٥٠ﻤل ﺤِﻤﺽ ﺍﻟﺒﻭﺭﻴﻙ ٢ +ﻨﻘﻁﺔ
(٤ﻴﺒﺩﺃ ﺘﺸﻐﻴل ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﺭ ﺒﺴﺭﻴﺎﻥ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻜﺜﻑ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﺎﻟﺠﻬﺎﺯ ،ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺘـﺸﻐﻴل
ﻟﻤﺩﺓ ﺜﻼﺙ ﺩﻗﺎﺌﻕ؛ ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻔﺎﻋل ﻤﺤﻠﻭل ﻫﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﻤﻊ ﻜﺒﺭﻴﺘـﺎﺕ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴـﻭﻡ،
ﻭﺘﻨﻁﻠﻕ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﺎ NH3ﻭﺘﺫﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻜﻭﻨﹶﺔ ﻫﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻴﺩ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﻭﻡ ،ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﺒﺨـﺭ ﻤـﻊ
ـ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﺭﻱ:
ﺘﻌﺎﺩل ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﺎ ﺍﻟﻨﺎﺘِﺠﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﺤﻠﻭل ﺤِﻤﺽ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﻜﻠﻭﺭﻴﻙ HCLﻗﻴﺎﺴﻲ ﺍﻟﻘﻭﺓ ﻭﺫﻟﻙ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ:
ﺘﻌﺎﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺨﺭﻭﻁﻲ ﺒـ 0.1 N HCLﻤﻥ ﺍﻟﺴﺤﺎﺤﺔ ﺍﻟﺭﻗﻤﻴﺔ؛ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺍﻟﻠﻭﻥ؛
٣٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻨﻴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ =
ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﺘﺴﺎﻭﻯ ﺍﻟﻨﻴﺘﺭﻭﺠِﻴﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ × ٦,٢٥ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﺒﻘﻭﻟﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺃﻭ ٥,٧٥
ﺍﻟﻬﻀﻡ:
1 ) protein + H2 SO4 SO3 + H2O + NH+4 + CO2
ﺍﻟﺘﻘﻁﻴﺭ:
ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﺭﺓ:
)(A.O.A.C., 2000
٣٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Determination of Total Fats :٣ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ
ـ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﺭﻱ:
ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺍﻟﺯﻴﻭﺕ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺒﺄﻨﻬﺎ ﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻻ ﺘﺫﻭﺏ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟـﺫﻭﺒﺎﻥ ﺒـﺎﻟﻜﺤﻭل؛ ﺒﻴﻨﻤـﺎ
ﺘﺫﻭﺏ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺫﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻌﻀﻭﻴﺔ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﻤﺯﻴﺞ ﺃﻭ ﻤﻨﻔﺭﺩﺓ .ﺘﺘﻡ ﻋﻤﻠِﻴﺔ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ
ﺍﻟﺒﻴﻭﺘﺎﻨﻭل ﺍﻟﻤﺸﺒﻊ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺜﺎﻨﻲ ﻜﺒﺭﻴﺘﻴﺩ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻥ .ﻭﺘﺴﺘﺨﻠﺹ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻋﺘﻴﺎﺩﻴﺎﹰ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ
(١ﻨﺸﻌل ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ١٣٥ﻡ ٥ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺩﻭﺭﻕ ﺍﻻﺴﺘﻘﺒﺎل ﻟﻨﺯﻉ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ ١٥
ﺩﻗﻴﻘﺔ
(٤ﻴﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻓﻴﻬﺎ ) ٣ـ ٥ﺠﺭﺍﻡ( ،ﻭﻴﺤﻜﻡ ﻏﻠﻕ ﺍﻟﻌﻴﻨـﺔ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ
ﻜﺴﺘﺒﺎﻥ.
(٧ﻴﺭﻜﺏ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺒﺄﺠﺯﺍﺌﻪ ،ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺸﻐﻴﻠﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﺨﺎﻥ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎﹰ ،ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺄﻜـﺩ ﻤـﻥ
٣٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٨ﻴﺘﻡ ﺭﻓﻊ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺩﺭﻴﺠﻴﺎﹰ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﻤﺫﻴﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﺒـﺒﻁﺀ ،ﻭﻴﺒـﺩﺃ ﺘﻜﺜﻴـﻑ
(١٠ﺒﻌﺩ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻻﺴﺘﺨﻼﺹ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺫﻴﺏ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺘﻁﺎﻴﺭﻩ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ
(١٢ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻭﺭﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ ،ﻭﻴﻭﺯﻥ ،ﻭﻴـﺴﺠل ﻭﺯﻥ ﺍﻟـﺩﻭﺭﻕ +ﺍﻟﺯﻴـﺕ
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ = ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺩﻭﺭﻕ ﻓﺎﺭﻏﺎﹰ +ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ( – ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺩﻭﺭﻕ ﻓﺎﺭﻏﺎﹰ (× ١٠٠
ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﺭﻱ:
ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﻜﻨﺴﺒﺔ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ) (١ : ٢ﻭﻴﻭﺠﺩ ﻤﻊ ﻜل ﺫﺭﺓ ﻜﺭﺒﻭﻥ ﺠـﺯﺉ
ﻤﺎﺀ ﻭﺍﺤﺩ ،ﻭﺘﺘﻀﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﺃﺤﺎﺩﻴﺔ ﻭﻋﺩﻴﺩﺓ )ﺃﺤﻤﺩ ﻭﺍﻟﻬﻨـﺩﻱ .(٢٠٠٢ ،ﻭﻟﻜـﻲ
ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﺭﻫﺎ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻤﺤﻠﻭل ﻤﻨﻬﺎ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ
ﺤﻤﺽ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺘﻴﻙ H2 SO 4ﺃﻭﻻ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ،ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﺘﺤﻭل ﻜﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺴﻜﺭﻴﺎﺕ ﺃﺤﺎﺩﻴـﺔ ﺫﺍﺌﺒـﺔ
٣٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻨﺯﻉ ﻤﻨﻬﺎ ﺜﻼﺜﺔ ﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﻤﺎﺀ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺤﻤﺽ ﺍﻟﻜﺒﺭﻴﺘﻴﻙ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ،ﻓﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﺭﻜـﺏ ﻴـﺴﻤﻰ
ﻫﻴﺩﺭﻭﻜﺴﻰ ﻤﻴﺜﺎﻴل ﻓﻭﺭﻓﻭﺭﺍل؛ ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺭﻜﺏ ﻴﺘﻜﺎﺜﻑ ﻤﻊ ﺍﻟﻔﻴﻨﻭل ،ﻭﺒﻌﻀﻬﺎ ﻤﻠﻭﻥ ﺒﻠﻭﻥ ﺒﺭﺘﻘـﺎﻟﻲ؛
ﻟﻪ ﺃﻗﺼﻰ ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻋﻠﻰ ﻁﻭل ﻤﻭﺠﺔ ) ٤٩٠ﻨﺎﻨﻭ ﻤﻴﺘﺭ( .nmﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ:
(١ﺘﺤﻀﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯﺍﺕ ﻤﻥ ١٠ـ ٨٠ﺠﺯﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﻴﻭﻥ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ٠,١ﺠﻡ ﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻨﻘﻲ ،ﺜﻡ ﻴﻜﻤـل
(٢ﻴﺅﺨﺫ ﻤﻥ ١ـ ٨ﻤل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ،ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺩﻭﺭﻕ ﻤﻌﻴﺎﺭﻱ ﺴﻌﺔ ١٠٠ﻤل ،ﻭﺘﻜﻤل ﺇﻟـﻰ
(٣ﻴﺅﺨﺫ ١ﻤل ﻤﻥ ﻜل ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻓﻲ ﺃﻨﺒﻭﺒﺔ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ١ﻤل ﻓﻴﻨـﻭل ٥ +ﻤـل ﺤﻤـﺽ
(٤ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻷﻨﺎﺒﻴﺏ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﻤﺩﺓ ١٠ﺩﻗﺎﺌﻕ ،ﺜﻡ ﺘﻘﺩﺭ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻠﻭﻨﻴﺔ ﻋﻠـﻰ ﺠﻬـﺎﺯ ﺍﻟﻘﻴـﺎﺱ ﺍﻟﻠـﻭﻨﻲ
ﻤﺤﻭﺭﻴﻥ؛ ﻴﻭﻀﺢ ﻋﻠﻰ ﺃﺤﺩﻫﻤﺎ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ،ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻵﺨﺭ ﺍﻟﻘﺭﺍﺀﺓ؛ ﻤـﻊ ﻤﺭﺍﻋـﺎﺓ ﻋﻤـل ﺒﻼﻨـﻙ
(١ﻴﻭﺯﻥ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻘﺩﺍﺭﻫﺎ ٠,١ﺠﻡ ﺒﺎﻟﻀﺒﻁ ،ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺃﻨﺒﻭﺒﺔ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ،ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬـﺎ ٣٠
٣٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٢ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻷﻨﺒﻭﺒﺔ ﻓﻲ ﺤﻤﺎﻡ ﻤﺎﺌﻲ ﻟﻤﺩﺓ ٤ـ ٦ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ،ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻤـﻥ ﺍﻟﺤﻤـﺎﻡ
ﺍﻟﻤﺎﺌﻲ ﻟﺘﺒﺭﺩ.
(٤ﻴﺅﺨﺫ ١ﻤل ﻤﻥ ﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺃﻨﺒﻭﺒﺔ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ١ﻤل ﻓﻴﻨـﻭل + %٥
(٦ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﺒﻭﺍﺘﻕ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠـﺔ ٥ ٥٠٠ﻡ ﺇﻟـﻰ ٥ ٥٥٠ﻡ ﻟﻤـﺩﺓ ﺴـﺕ
ﺴﺎﻋﺎﺕ؛ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ .ﻭﻴﺘﺒﻘﻰ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﺒﻠﻭﻥ ﺭﻤﺎﺩﻱ ﻓﺎﺘﺢ )ﺭﻤﺎﺩ ﺍﻟﺴﺠﺎﺌﺭ(.
(٧ﺘﻨﻘل ﺍﻟﺒﻭﺍﺘﻕ ﺒﺎﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺒﻌﺩ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ.
(٨ﺘﻭﺯﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺒﺎﻟﺒﻭﺍﺘﻕ ،ﻭﺘﺴﺠل ﺍﻷﻭﺯﺍﻥ ،ﺜﻡ ﺘﻘﺩﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻟﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ:
٣٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ = ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻭﺘﻘﺔ +ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ ( – ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻭﺘﻘﺔ ﻓﺎﺭﻏﺔ ( ١٠٠X
_ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﺭﻱ:
ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺨﺎﻡ ) (Crude Fiberﻫﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ؛ ﺒﻌـﺩ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻑ ،ﻭﺍﻟﻘﻠﻭﻱ ﺍﻟﻤﺨﻔﻑ ،ﻭﻫﻭ ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻘﻴﺎﺱ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻭﺯ ،ﻭﻤﺎ ﻴـﺼﺎﺤﺒﻪ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻠﺠﻨﻴﻥ .ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﺃﻥ ﺩﺭﺠﺔ ﻫﻀﻡ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺘﺘﻭﻗﻑ ﻋﻠﻰ ﻤﺩﻯ ﺍﺤﺘﻭﺍﺌﻬـﺎ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟـﺴﻠﻴﻭﻟﻭﺯ
ﻭﺍﻟﺒﻨﺘﻭﺯﺍﻥ؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻥ ﺍﻟﻠﺠﻨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻥ ﻏﻴﺭ ﻗﺎﺒﻠﻴﻥ ﻟﻠﻬﻀﻡ ﻤﻁﻠﻘﺎﹰ؛ ﻭﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ،ﻓﺈﻥ ﻫﻀﻡ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻤﻘﻴﺎﺴﺎﹰ ﻟﻠﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ،ﻭﻋﻠﻰ ﺠﻭﺩﺓ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ،ﻭﻤﺩﻯ ﻁﺭﺍﻭﺘﻬﺎ ﻭﻨﻀﺠﻬﺎ .ﻭﺘﺘﺒﻊ
ﻴﺘﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺭﺍﺩ ﺘﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ،ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨـﺔ ﺒﻌـﺩ ﺫﻟـﻙ
ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ،ﻤﻊ ﺤﻤﺽ ﻤﺨﻔﻑ ،ﺜﻡ ﻤﻊ ﻗﻠﻭﻱ ﻤﺨﻔﻑ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﻨـﺼﻑ ﺴـﺎﻋﺔ؛
(١ﻴﻭﺯﻥ ٢ﺠﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ،ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻜﺄﺱ ﺍﻟﻬﻀﻡ ،ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻋﻠﻴـﻪ ٢٠٠ﻤـل ﻤـﻥ
(٢ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺭﺸﻴﺢ ﻋﻠﻰ ﻗﻤﻊ ﺒﻭﺨﻨﺭ ،ﺒﺎﺴﺘﻌﻤﺎل ﻤﻀﺨﺔ ﻤﺎﺌﻴﺔ ،ﻭﺘﻐﺴل ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻘﻁـﺭ
٤٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٣ﺘﻨﻘل ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺩﻭﺭﻕ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ NaOH %١,٢٥ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻟﻤـﺩﺓ
ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.
(٦ﻴﻨﻘل ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﺍﻟﺭﺍﺴﺏ ﺇﻟﻰ ﺒﻭﺘﻘﺔ ،ﺜﻡ ﺘﺠﻔﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ٥ ١٣٥ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ.
(٨ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻭﺘﻘﺔ +ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺍﻻﺤﺘﺭﺍﻕ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ٥ ٥٥٠ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٣-٢ﺴﺎﻋﺎﺕ.
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ = ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻭﺘﻘﺔ +ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ( ـ ) ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺒﻭﺘﻘﺔ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺤﺭﻕ( ١٠٠X
_ ﺍﻷﺴﺎﺱ ﺍﻟﻨﻅﺭﻱ:
ﺃﻤﻴﻨﻲ ﻏﻴﺭ ﺃﻥ ﻋﺩﺩ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻫـﻲ) (٢٢-٢٠ﺤﻤـﺽ
ﺃﻤﻴﻨﻲ .ﻭﺘﻨﻘﺴﻡ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺤﺴﺏ ﺃﻫﻤﻴﺘﻬﺎ ﻟﺠﺴﻡ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﺇﻟـﻰ ﺃﺤﻤـﺎﺽ ﺃﻤﻴﻨﻴـﺔ ﺃﺴﺎﺴـﻴﺔ
ﻭﺃﺤﻤﺎﺽ ﺃﻤﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ .ﻭﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻫﻰ ﺍﻟﺘﻲ ﻻﻴﻤﻜﻥ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻨﻬـﺎ
ﺒﺎﻟﺴﺭﻋﺔ ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺴﺩ ﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ ﻫـﻰ ﺍﻟﺘـﻲ
ﻴﻤﻜﻥ ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺘﻜﻭﻴﻨﻬﺎ ﺤﺴﺏ ﺍﺤﺘﻴﺎﺠﻪ ،ﺤﻴﺙ ﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﻥ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻬﻴﻜل ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻨﻲ ﻟﻬـﺫﻩ
٤١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﻤﺼﺩﺭﻫﺎ ﺇﻤﺎ ﺍﻷﻤﻭﻨﻴﺎ ﺃﻭ ﺤﻤﺽ ﺃﻤﻴﻨـﻲ ﺁﺨـﺭ )ﺃﺤﻤـﺩ ﻭﺍﻟﻬﻨـﺩﻱ،
.(٢٠٠٢
ﻭﻟﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﺎ )ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﺨﺘﺒﺭ( ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻠـﺯﻡ ﺘﻘـﺩﻴﺭ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ
ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻓﻰ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻲ ﺜﻡ ﺘﺤﺴﺏ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺌﻭﻴﺔ ﻟﻜل
ﺤﻤﺽ ﺃﻤﻴﻨﻲ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺜﻴﻠﻪ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻲ ﻭﺃﻗل ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺴﺏ
ﺍﻟﻤﺘﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ ،ﻭﻴﺴﻤﻰ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺃﻷﻤﻴﻨﻲ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺄﻗل ﻨـﺴﺒﺔ ﻓـﻰ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺭ ﺒﺎﻟﺤﻤﺽ ﺃﻷﻤﻴﻨﻲ ﺍﻟﺤﺩﻱ ﺍﻷﻭل ﻭﺍﻟﺤﻤﺽ ﺃﻷﻤﻴﻨﻲ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻠﻴﻪ ﻫﻭ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺃﻷﻤﻴﻨﻲ
ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻠﺯﻡ ﺒﺩﺀﺍﹸ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺘﺤﻠﻴل ﻤﺎﺌﻲ ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ،ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻫـﺫﺍ
ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻭﺴﻁ ﺤﺎﻤﻀﻲ )ﺤﻤﺽ ﻫﻴﺩﺭﻭﻜﻠﻭﺭﻴﻙ( ﺘﺤﺕ ﻅﺭﻭﻑ ﻤﺤﺩﺩﺓ ﻭﻓﻰ ﻭﺠﻭﺩ ﻏـﺎﺯ
ﺍﻟﻨﻴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ .ﻏﻴﺭ ﺃﻨﻪ ﻴﻼﺤﻅ ﺃﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻲ ﺍﻟﺘﺭﺒﺘﻭﻓﺎﻥ ﻴﺘﻁﻠﺏ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺘﺤﻠﻴل ﻤﺎﺌﻲ ﺒـﺎﻟﻘﻠﻭﻱ
ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻲ ﻴﺘﺤﻁﻡ ﺘﺤﺕ ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻤﺎﺌﻲ ﺃﻟﺤﺎﻤﻀﻲ ،ﻭﺒﺎﻟﺘـﺎﻟﻲ ﻻ ﻴـﺘﻡ
ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﺭ:
ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻁﺭﻴﻘﺔ ) Moore and Stein (1958ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ:
(٢ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻫﻀﻡ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ٥ ١١٠ﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٢٢ﺴﺎﻋﺔ.
٤٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٤ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻓﻲ ١ﻤل ﻤﺤﻠﻭل ﺴﺘﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻭﺩﻴﻭﻡ ﺍﻟﻤﻨﻅﻡ )ﺩﺭﺠﺔ ﺤﻤﻭﻀﺔ .(٢,٢
(٥ﺘﺭﺸﻴﺢ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﺒﺔ ﻭﺤﻘﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺠﻬﺎﺯ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴـﺔ Backman 119 CL
ﺘﻌﺘﺒﺭ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺍﻷﺴﺎﺴﻲ ﻟﺠﺯﻴﺌﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ،ﻭﻫﻰ ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤـﻥ ﻜﺭﺒـﻭﻥ
ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻤﻘﺩﺭﺓ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺘﺨﻠﻴﻘﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺃﺤﻤﺎﺽ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﺃﺴﺎﺴﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﺍﻟﺘﻲ ﻻﻴﻤﻜـﻥ
ﻟﻠﺠﺴﻡ ﺘﺨﻠﻴﻘﻬﺎ ﻟﺫﻟﻙ ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺘﻭﺍﺠﺩﻫﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻫﻰ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻲ ﻟﻴﻨﻭﻟﻴـﻙ Linoleic n-6
ﻭﺍﻟﺤﻤﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻰ .Linolenic n-3ﺃﻭ ﻗﺩ ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺘـﺸﺒﻊ ﺇﻟـﻰ
ﺃﺤﻤﺎﺽ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﻭﺘﺘﺼﻑ ﺒﻭﺠﻭﺩ ﺃﺭﺒﻊ ﺭﻭﺍﺒﻁ ﺘﺭﺘﺒﻁ ﺒﺫﺭﺍﺕ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺯﺉ ﺒﺎﻹﻀـﺎﻓﺔ
ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻲ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻜﺴﻴل ﻭﺍﻟﻤﻴﺜﻴل .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ﻗﺩ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ ﺭﺍﺒﻁـﺔ
ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﺯﺩﻭﺠﺔ ﺒﻴﻥ ﺫﺭﺍﺕ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺯﺉ ﻭﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺃﺤﻤﺎﺽ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘـﺸﺒﻊ
ﻭﺃﺸﻬﺭﻫﺎ ﺤﻤﺽ ﺍﻷﻭﻟﻴﻙ Oleic acidﺃﻭ ﻗﺩ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺭﺍﺒﻁـﺔ ﻤﺯﺩﻭﺠـﺔ ﻭﺃﻫﻤﻬـﺎ
ﺘﻡ ﺇﺘﺒﺎﻉ ﻁﺭﻴﻘﺔ ) Chrestie, et al. (1970ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓـﻲ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ
ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ:
٤٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
(٢ﺘــﻡ ﺍﻟﺤــﺼﻭل ﻋﻠــﻰ ﺍﻟﺠــﺯﺀ ﺍﻟﺭﺍﺌــﻕ ﺒﺎﺴــﺘﺨﺩﺍﻡ ﺠﻬــﺎﺯ ﺍﻟﻁــﺭﺩ ﺍﻟﻤﺭﻜــﺯﻱ
ﻋﻨﺩ ﺴﺭﻋﺔ ٢٥٠٠ﺩﻭﺭﺓ /ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﻟﻤﺩﺓ ١٠ﺩﻗﺎﺌﻕ .ﺜـﻡ ﺍﻟﻐـﺴﻴل ﺒﻬﻴﺩﺭﻭﻜـﺴﻴﺩ ﺍﻟـﺼﻭﺩﻴﻭﻡ
).(%٠,٥
(٣ﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ٥ ٣٥ﻡ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﺘﺠﻔﻴﻑ ﺍﻟﺩﻭﺍﺭ .Rotary Evaporator
(٤ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻓﻲ ٢ﻤل ﺒﻨﺯﻴﻥ .ﺜﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ٥ﻤل ﺤﻤﺽ ﻜﺒﺭﻴﺘﻴﻙ ).(%١
ﺘﺒﺭﻴﺩ ﻭﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ ٥ﻤـل ﻫﻜـﺴﺎﻥ ،ﻭﺤﻘﻨﻬـﺎ ﻓـﻲ ﺠﻬـﺎﺯ ﺍﻟﻔـﺼل ﺍﻟﻐـﺎﺯﻱ
ﻋﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﺤﺙ:
ﺍﺸﺘﻤﻠﺕ ﻋﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻋﻠﻰ ٣٦ﻓﺄﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺒـﺎﻟﻐﻴﻥ ﺍﻷﺼـﺤﺎﺀ ﻭﺍﻟـﺫﻴﻥ ﻻ
ﻴﻌﺎﻨﻭﻥ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺇﺼﺎﺒﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﻤﺭﺍﺽ ،ﻤﻥ ﻨﻭﻉ ﺃﻟﺒﻴﻨﻭ Albino Ratﻭﻗﺩ ﺘﺭﺍﻭﺤﺕ ﺃﻭﺯﺍﻨﻬﻡ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺔ ﺒﺎﻟﻘﺩﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻜﻔل ﻟﻬﺎ ﺤﺭﻴﺔ ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ ،ﻜﻤﺎ ﻀﺒِﻁﺕ ﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠـﺭﺓ ﺍﻟﺨﺎﺼـﺔ
ﺒﺎﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻨﺩ ٢٤ﻡ . ﻭﻨﹸﻅﹼﻤﺕﹾ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻹﻀﺎﺀﺓ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ١٢ﺴﺎﻋﺔ ﻀﻭﺀ /ﻅـﻼﻡ .ﺘـﻡ ﺘﻘـﺩﻴﻡ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺤﺩ ﺍﻟﺸﺒﻊ .ad libitumﺒﻌﺩ ﺘﻜﻴﻑ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺒﻴﺌﻴﺔ ﺍﻟﺠﺩﻴﺩﺓ ﻓﻘـﺩ
ﻗﺴﻤﺕ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﺒﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ١٢ﻓﺄﺭ ) ٦ﺫﻜﻭﺭ ٦ ،ﺇﻨﺎﺙ( .ﻭﻗﺩ ﺘـﻡ ﺘﻐﺫﻴـﺔ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﻗﻴﺎﺴﻴﺔ )ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ( ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻤﺤﺘﻭﻴـﺎﺕ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ
٤٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ )ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ(
ﺍﺴﺘﻤﺭﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﺘﻡ ﺘﺴﺠﻴل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﺎ ﻁﻭﺍل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ
ﻟﻠﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ.ﻭﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻜل ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ
ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻪ ﻟﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻭﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﻁﺭﺡ ﻭﺯﻥ
ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻨﺫ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﻜﻔـﺎﺀﺓ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀﻋﻥ
ﻁﺭﻴﻕ ﻗﺴﻤﺔ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻓﻲ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺘﻡ ﺫﺒﺢ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ
ﺒﻌﺩ ﺼﻴﺎﻤﻬﺎ ١٢ﺴﺎﻋﺔ ،ﻭﺘﻡ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﻜل ﻓﺄﺭ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺇﺒﺭﺓ ﺴﺤﺏ ﺍﻟـﺩﻡ ﻟﻤﻌﺭﻓـﺔ
ﻭﺘﻘﺩﻴﺭ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺴﻴﺭﻡ ﺍﻟﺩﻡ .ﺘﻡ ﻓﺼل ﺒﻼﺯﻤﺎ ﺍﻟـﺩﻡ
ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻁﺭﺩ ﺍﻟﻤﺭﻜﺯﻱ ﻋﻨﺩ ﺴﺭﻋﺔ ٤٠٠٠ﺩﻭﺭﺓ /ﺩﻗﻴﻘﺔ ،ﻹﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﺭﺍﺕ
ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻭﺠﻤﻊ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻡ ﻓﻲ ﺃﻨﺎﺒﻴﺏ ﺨﺎﺼﺔ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻤﺎﺩﺓ ﺘﻤﻨﻊ ﺘﺨﺜﹼـﺭ ﺍﻟـﺩﻡ.
ﻜﻤﺎ ﺘﻡ ﺘﺸﺭﻴﺢ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻭﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻴﺔ :ﺍﻟﻜﺒﺩ -ﺍﻟﻘﻠـﺏ -ﺍﻟﺭﺌـﺔ -
ﺍﻟﻁﺤﺎل -ﺍﻟﻜﻠﻰ -ﺍﻟﻤﺦ – ﺍﻟﺨﺼﻴﺘﻴﻥ – ﺍﻟﺭﺤﻡ .ﻭﻭﺯﻥ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ
ﺒﺎﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻭﻅﻴﻔﺔ ﺍﻟﻜﺒﺩ ،ﻭﻭﻅﻴﻔﺔ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﻤﺜل ﺍﻟﺨﻠل ﻓـﻲ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴـل
٤٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻔﻴﺒﺭﻴﻨﻭﺠﻴﻥ ﺤﻴﺙ ﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺘﺠﻠﻁ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻓﻲ ﺩﻡ
ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٨ – ٦ﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل ) ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻲ ١٤٢٠ ،ﻫـ( .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﺍﻟﻨﺴﺒﺔ
ﻤﻥ ٧,٦ – ٥,٦ﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل ). (Harkness and Wagner, 1989
ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻜﻤﻲ ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺨﺎﺼﻴﺔ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﻤﻌﻘﹼﺩ ﻤﻠﻭﻥ ،ﻴﻨـﺘﹶﺞ ﻤـﻥ
ﺍﺘﺤﺎﺩ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﺃﻴﻭﻨﺎﺕ ﺃﻟﻨﺤﺎﺴﻴﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ ﺍﻟﻘﻠﻭﻱ ،ﻭﻭﺠِﺩ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘـﻭﻱ ﻋﻠـﻰ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﻤﻥ CO- NH2ﺘﺘﹼﺤﺩ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ،ﺃﻭ ﻤﻥ ﺨﻼل ﺫﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﻨﻴﺘـﺭﻭﺠﻴﻥ
،ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﺜﻨﻴﻥ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻭﺍﺒﻁ ﺍﻟﺒﻴﺘﻴﺩﻴﺔ ﺘﻌﻁﻲ ﻟﻭﻨـﺎ ﺃﺯﺭﻕﹶ ،ﺃﻭ
ﺃﺭﺠﻭﺍﻨﻴﺎ ﻤﻊ ﻤﺤﻠﻭل ﻜﺒﺭﻴﺘﺎﺕ ﺍﻟﻨﺤﺎﺱ ﺍﻟﻘﻠﻭﻴﺔ .ﻭﻗﺩ ﺴﻤﻲ ﺘﻔﺎﻋل ﺒﻴﻭﺭﻴﺕ ﻤﺸﺘﻘﺎ ﻤﻥ ﺍﺴـﻡ ﺍﻟﻤـﺎﺩﺓ
ﺍﻟﺒﺴﻴﻁﺔ ﺒﻴﻭﺭﻴﺕ
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﺍﻟﻤﻜﻭﻥ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﻴﺘﻡ ﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﻤﺴﺘﻭﺍﻩ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ
ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٥,٥ – ٣,٥ﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل ﻭﻴﻘل ﺘﺭﻜﻴﺯﻩ ﻓﻲ ﺤﺎﻻﺕ ﺴﻭﺀ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﻭﺃﻤﺭﺍﺽ ﺴـﻭﺀ
ﺍﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﺍﻟﻜﻠﻰ ﻭﻜﺴل ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﺤﺎﺩ ﻭﺍﻟﻤﺯﻤﻥ ) ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻲ ١٤٢٠ ،ﻫـ( .ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﻓـﻲ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ٤ ,٨-٣, ٨ﺠﻡ ١٠٠/ﻤل ). ( Harkness and Wagner, 1989
ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻁﺭﻴﻘﺔ (1977 ) Doumas, et alﺍﻟﻠﻭﻨﻴﺔ .ﻭﺘﻌﺘﻤـﺩ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘـﺔ
ـﻨﻅﻡ
ـﻭل ﺍﻟﻤـ
ـﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠـ
ـﻭﻜﺭﻴﺯﻭل . Bromocresolﻓـ
ـﻀﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﻤـ
ـﻭﻥ ﺃﺨـ
ـﻭﺭ ﻟـ
ـﻰ ﻅﻬـ
ﻋﻠـ
٤٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
) ﻤﺤﻠﻭل ﺴﻜﺴﻴﻨﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ ( ٤,٢ﻴﺘﺤﺩ ﺃﺨﻀﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﻤﻭﻜﺭﻴﺯﻭل ﻤـﻊ ﺍﻷﻟﺒـﻭﻤﻴﻥ
ﻤﻜﻭﻨﺎ ﻤﻌﻘﺩﺍ .ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺸﺩﺓ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻁﻭل ﻤﻭﺠﺔ ٦٢٣ﻨﺎﻨﻭﻤﺘﺭ.
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﺜﺎﻨﻲ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﻴﺸﻤل ﺃﻟﻔﺎ ﻭﺒﻴﺘﺎ ﻭﺠﺎﻤﺎ ﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ .ﻭﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ٣,٦ -٢ﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل ) ﺍﻟـﻭﻫﻴﺒﻰ ١٤٢٠ ،ﻫــ(.ﺒﻴﻨﻤـﺎ
ﺘﻡ ﺤﺴﺎﺏ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻔﺭﻕ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ .
ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻫﻲ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻲ ﻭﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻲ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻟﻠﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ،ﻭﺘﺘﻜـﻭﻥ ﻓـﻲ
٤٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-٥ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ Creatinine
ﻴﻌﺘﺒﺭ ﻗﻴﺎﺱ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ ﻤﺅﺸﺭﺍ ﻋﻠﻰ ﺴﻼﻤﺔ ﻭﻅﻴﻔﺔ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ ،ﻭﻴﻨﺘﺞ ﻤـﻥ
ﻓﻭﺴﻔﺎﺕ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ ﺒﻌﺩ ﻓﻘﺩ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﻭﺴﻔﺎﺕ ﺜﻡ ﻴﻤﺭ ﺒﺎﻟﺩﻡ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻜﻠـﻰ ﻟﻴﺨـﺭﺝ ﻤـﻊ ﺍﻟﺒـﻭل
ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ( 1972) Bartels, et al.ﻭﺒﺩﻭﻥ ﺘﺭﺴـﻴﺏ ﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ
ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ.
ﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻟﻭﻨﺎ ﻤﻌﻘﺩﺍ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﺍﻟﻘﻠﻭﻱ ،ﻭﺸﺩﺓ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻴﺘﻡ ﻗﻴﺎﺴﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻤﻭﺠـﺔ ﺍﻟـﻀﻭﺌﻴﺔ
٥٧٠ -٥٠٥ﻨﺎﻨﻭﻤﺘﺭ.
ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﺎ ﺒﻴﻥ ١١٠ – ٧٠ﻤﻠﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل ﺩﻡ .ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺘﻨﻅﻴﻡ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ
ﺒﺎﻟﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﺘﻭﺍﺯﻥ ﺒﻴﻥ ﻋﻤل ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﻨﺴﻭﻟﻴﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺒﺎﻟﺩﻡ ﻤـﻥ
ﺠﻬﺔ ﻭﻋﻤل ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻀﺎﺩﺓ ﻟﻸﻨﺴﻭﻟﻴﻥ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﺜل ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﺎﺠﻭﻥ ﻭﺍﻷﺩﺭﻴﻨﺎﻟﻴﻥ
ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﻜﻭﺭﺘﻴﺯﻭل ﻭﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﻨﻤﻭ ﻭﺍﻟﺜﻴﺭﻭﻜﺴﻴﻥ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺭﻓـﻊ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﺴـﻜﺭ ﺍﻟـﺩﻡ
٤٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺩﻴﻨﺎﻤﻴﻜﻴﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل :
TMBﻭﺫﻟﻙ ﺍﻷﻜﺴﺠﻴﻥ ﺍﻟﺠﻭﻱ ،ﻭﻴﺅﻜﺴﺩ ﻓﻭﻕ ﺃﻜﺴﻴﺩ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﺼﺎﻋﺩ ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ
ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺇﻨﺯﻴﻡ . PODﻭﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻤﻊ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﻨـﺔ ﺘﺤـﺕ
ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ .ﻭﺘﻘﺎﺱ ﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻨﺩ ٦٤٢ﻨﺎﻨﻭﻤﻴﺘﺭ .ﻭﻴﻔﺴﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻜﺎﻵﺘﻲ :
GOd
D- Glucose + O2 ό - D - Gluconolctone + H2 O2
ﺤﻴﻭﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺤﻴﺙ ﻴﺩﺨل ﻓﻲ ﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻷﻏﺸﻴﺔ ﺍﻟﺒﻼﺯﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻐﻠﻔﺔ ﻟﻠﺨﻼﻴﺎ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ .ﻟﺫﻟﻙ ﺘﻘﻭﻡ
ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﺒﺘﺼﻨﻴﻌﻪ ﺇﺫﺍ ﻟﻡ ﻴﺤﺼل ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻤﻥ ﻤﺼﺩﺭ ﺨﺎﺭﺠﻲ .ﻭﻴﺩﺨل ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺘﺭﻜﻴـﺏ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﺩﻡ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻭﻅﻴﻔﺘﻬﺎ ﻨﻘل ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠـﺴﻡ
ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﻷﻜﺴﺩﺘﻬﺎ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﺃﻭ ﺘﺨﺯﻴﻨﻬﺎ ﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻜﺎﻟﺨﻼﻴـﺎ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ.
ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻲ ﻟﻠﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٢٦٠ – ١٢٠ﻤﻠﺠﻡ ١٠٠ /ﻤل )ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻰ
١٤٢٠ ،ﻫـ( .ﻭﺘﺼل ﻨﺴﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻤﻥ ١٣٠ – ٤٠ﻤﻠﺠـﻡ ١٠٠/ﻤـل (Harkness and
.(Wagner, 1989
ﻭﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻁﺭﻴﻘﺔ .( 1984) Boehringer - Mannheim
٤٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻴﺘﺤﻠل ﺍﺴـﺘﺭ ﺍﻟﻜﻭﻟـﺴﺘﺭﻭل Cholesterolﻓـﻲ ﻭﺠـﻭﺩ ﺇﻨـﺯﻴﻡ ﻜﻭﻟـﺴﺘﺭﻭل ﺍﺴـﺘﺭﻴﺯ
' 3,3' ,5 ,5ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺇﻨﺯﻴﻡ PODﻤﻌﻁِﻴﺎﹰ ﻤﺭﻜﺒﺎﹰ ﺃﺯﺭﻕ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺘﺭﻜﻴـﺯﻩ ﻁﻴﻔﻴـﺎ ﻋﻨـﺩ
٦٤٢ﻨﺎﻨﻭﻤﻴﺘﺭ .
E Sterase
Cholestrol
Cholesterol + O2 Cholestenone + H2 O2
Oxidase
ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺤﻤل ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﻌﺎﺀ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﻨﺴﺠﺔ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ( ﻭ %١٠ﺘﺤﻤـل
ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺸﺩﻴﺩﺓ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ .ﻭﺩﺍﺌﻤﺎ ﺘﺘﻌﺭﺽ ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴـﺔ ﺇﻟـﻰ
ﺒﻨﺎﺀ ﻭﻫﺩﻡ ،ﻭﺍﺤﺘﺭﺍﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﻴﻤﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻴﺴﺘﺨﺩﻤﻬﺎ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻨﺩ ﻨﻘﺹ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ
) ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻲ ١٤٢٠ ،ﻫـ( ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻨﺴﺒﺘﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ١٤٥ – ٢٦ﻤﻠﺠـﻡ ١٠٠/ﻤـل
ﻭﺘﻡ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻜﻤﻲ ﻟﻠﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﺘﺒﻌﺎ ﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ) (Lang and Schettler, 1985
٥٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺩﻴﻨﺎﻤﻴﻜﻴﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل :
، ( GPO ) - L - aﻭﻴﺅﻜﺴﺩ ﻓﻭﻕ ﺃﻜﺴﻴﺩ ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓـﻲ
ﻭﺠﻭﺩ ﺇﻨﺯﻴﻡ PODﻓﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﻜﺎﺸﻑ ﻤﻥ ﻜﺎﺸﻑ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﻜﺎﺸـﻑ ﺃﺯﺭﻕ ﺍﻟﻠـﻭﻥ ،ﻭﺍﻟـﺫﻱ
GK
Glycerol + ATP L -a - Glycerolphosphate + ADP
GPO
L - a - Glycerolphosphate + O2 hydroxyacetone phosphate + H2 O2
POD
Indicator ( colorless ) + H2 O2 ) Indicator ( blue
٥١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-٩ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺃﻟﻔﺎ ﻭﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %٤٥ – ٢٥ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ،ﺒﺎﻹﻀـﺎﻓﺔ ﺇﻟـﻰ
ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻔﻭﺴﻔﺎﺘﻴﺔ .ﻭﺘﺤﻤل ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺤﻴﺙ
ﻴﺘﻡ ﺃﻴﻀﺎﹰ ﺇﺴﺘﺨﺭﺍﺠﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺼﺎﺭﺓ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﻭﻴﺔ ﻭﻫﺫﺍ ﻴﻌﻨﻰ ﺃﻥ ﺯﻴـﺎﺩﺓ ﻨـﺴﺒﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ
ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﺘﺅﺩﻱ ﺇﻟﻰ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﻤﻤﺎ ﻴﻤﻨﻊ ﺤـﺩﻭﺙ ﻤـﺭﺽ
ﺘﺼﻠﺏ ﺍﻟﺸﺭﺍﻴﻴﻥ ،ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺴﻤﻰ ﺃﺤﻴﺎﻨﺎ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺠﻴﺩ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﻤﻴﺩ ) ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻰ ١٤٢٠ ،ﻫـ(.
Fruchart ﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌـﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓـﺔ ﻁﺒﻘـﺎ ﻟﻁﺭﻴﻘـﺔ
) (1982ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﺭﺴﺏ ﺍﻟﻠﻴﺒﻭﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻤﻨﺨﻔـﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓـﺔ VLDL & LDLﺒﻌـﺩ
ﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻭﻡ .ﺃﻤﺎ ﺍﻟﻠﻴﺒﻭﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ HDLﻓﺘﻜﻭﻥ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻟﺭﺍﺌﻕ ﻭﻴﺘﻡ ﻗﻴﺎﺱ
HDLﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻠﻭﻨﻴﺔ ﺍﻹﻨﺯﻴﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺍﺸﺢ ﻋﻠﻰ ﻁﻭل ﻤﻭﺠﺔ ﻗـﺩﺭﻫﺎ ٥٠٠ﻨـﺎﻨﻭﻤﺘﺭ ،ﻭﻴﻘـﺩﺭ
٥٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-١٠ﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻭﻉ ﺒﻴﺘﺎ ﻭﻫﻭ ﺍﻟﻤﺴﺌﻭل ﻋﻥ ﺤﻤل ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﺤﻴﺙ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ
%٧٥- ٥٠ﻤﻨﻪ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻓﺈﻥ ﺍﺯﺩﻴﺎﺩ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻴﺅﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺯﻴـﺎﺩﺓ
ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﻤﺭﺽ ﺘﺼﻠﺏ ﺍﻟﺸﺭﺍﻴﻴﻥ ﻭﻟﺫﻟﻙ ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺴﻴﺊ ) ﺍﻟﻭﻫﻴﺒﻲ ١٤٢٠ ،
ﻫـ(.
٥٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-١١ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺎﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭﺘﺭﺍﻨﺴﻔﺭﻴﺯ
ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ .ﻭﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﺩﻟﻴل ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻭﺠﻭﺩ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺍﻟﺒﻴﺭﻭ ﻜﺴﻴﺩﻴﺯ ) ( PODﻭﻓـﻭﻕ ﺃﻜـﺴﻴﺩ
ﺍﻟﻬﻴﺩﺭﻭﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﺯﻟﺔ )ﻋﺩﻴﻤﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ( ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺍﻟﻤﺅﻜﺴﺩﺓ )ﻟﻭﻥ ﺃﺯﺭﻕ( ﻭﻴﺘﻨﺎﺴﺏ ﺘﻜﻭﻥ
ﺍﻟﺼﺒﻐﺔ ﺘﻨﺎﺴﺒﺎ ﻁﺭﺩﻴﺎ ﻤﻊ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ، ASTﻭﻴﻤﻜﻥ ﺘﺘﺒﻊ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘﻜـﻭﻴﻥ ﻋﻨـﺩ ٥٦٧ﻨـﺎﻨﻭﻤﻴﺘﺭ .
ﻭﻴﻘﺩﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﺒﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ ﻟﻜل ﻟﺘﺭ IU/Lﻭﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل ١٤٠ﺜﺎﻨﻴﺔ ،ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ
ﺤﺭﺍﺭﺓ ْ37ﻡ .ﻭﺘﹸﻘﺭﺃ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺒﺎﻟﻠﻴﺜﻴﻭﻡ ﻫﻴﺒﺎﺭﻴﻥ ﺨﻼل ﺴﺎﻋﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ .
GOt
a -Ketoglutarate + Alnine sulphinate Pyruvate + glutamate + SO3 2-
3- PyOd
Pyruvate + PO4 + H2O + O2 Acetylphosphate + CO2 +H2O2
POd
) H2O2 + Inedicator ( red Indicator ( ox ) + H2O
٥٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-١٢ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭﺘﺭﺍﻨﺴﻔﺭﻴﺯ :
ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﺩﻟﻴل ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻤﻥ ﻤﺭﻜﺏ ﻋﺩﻴﻡ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﻤﺭﻜﺏ ﻤﻠﻭﻥ .ﻭﻟﺘﺘﺒﻊ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨـﺯﻴﻡ
GPT
a-Ketoglutarate + Alanine Pyruvate + glutamate
3- PYOD
Pyruvate + PO4 + O2 +H2O Acetyl phosphate +CO2 +H2O2
POD
) H2O2 + indicator ( red indicator ( ox. ) + H2O
ﺘﹸﻘﺎﺱ ﺤﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﻭﻥ ﺍﻟﻤﺭﻜﺏ ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻨﺩ ٥٦٧ﻨﺎﻨﻭﻤﻴﺘﺭ ،ﻭﻴﻘﺩﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﺒﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ
ﻟﻜل ﻟﺘﺭ U/Lﻭﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺍﻟﺘﻔﺎﻋل ، ١٤٠ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻨﺩ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ْ37ﻡ ،ﻜﻤﺎ ﺘﹸﻘﺭﺃ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﺍﻟﻤﺴﺌﻭل ﻋﻥ ﺇﻅﻬﺎﺭ ﺍﻟﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻷﻨﺜﻭﻴﺔ .ﻭﻴﺘﺤﻜﻡ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻤﻊ
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻠﺒﺎﺕ ﺍﻹﻨﺠﺎﺒﻴﺔ ﻟﻺﻨﺎﺙ .ﻭﺍﻟﻨﻭﻉ ﺍﻟﻔﻌﺎل ﻤﻥ ﺍﻷﺴـﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻫـﻭ ١٧
٥٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻴﺘﻡ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻨﺎﺕ -ﺃﺴﺎﺴﺎ -ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺒﻴﺽ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺤﻤل .ﺘﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻨﺎﺕ ﻓﻲ
، Antibodyﻤﻤﺎ ﻴﺅﺩﻱ ﻟﺘﻜﻭﻴﻥٍ ﻤﻌﻘﹼﺩ ،ﻭﺘﻌﺘﻤﺩ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻌﻘﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ .
ﺍﺴﺘﹸﺨﺩِﻤﺕ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎﺕ ﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ .ﻤـﻥ ﺸـﺭﻜﺔ Roche
ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ .
ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ -ﺃﺴﺎﺴﺎ -ﻓﻲ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻷﺠﺴﺎﻡ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ،ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺤﻤل ﻓﻲ ﺍﻟﻤـﺸﻴﻤﺔ .ﻴـﺭﺘﺒﻁ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﺘﺸﺨﻴﺹ ﺍﻟﺨﺼﻭﺒﺔ ﻻﻜﺘﺸﺎﻑ ﺍﻟﺘﺒﻭﻴﺽ ،ﻭﺘﻘﻴﻴﻡ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻷﺼﻔﺭ.
٥٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-١٥ﺘﻘﺩﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ
) (17 B- hydroxy androstenoneﺫﺍﺕ ﻭﺯﻥ ﺠﺯﻴﺌﻲ ٢٨٨ﺩﺍﻟﺘﻭﻥ .ﻴـﺘﻡ ﺘﺨﻠﻴـﻕ ﻫﺭﻤـﻭﻥ
ﺍﻟﺘﺴﺘﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺠﺎل ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺨﻼﻴﺎ ﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﺨﺼﻴﺔ .ﻭﻴﺘﻡ ﺘﻨﻅﻴﻡ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ
ﺍﻟﺜﺎﻨﻭﻱ ﻟﻠﺭﺠﺎل .ﻭﻴﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺒﺭﻭﺴﺘﺎﺘﺎ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﻭﻴﺔ .ﻴﺭﺘﺒﻁ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﺘـﺴﺘﻴﺭﻭﻥ
ﺍﺴﺘﹸﺨﺩِﻤﺕ ﻜﻴﻤﺎﻭﻴﺎﺕ ﺠﺎﻫﺯﺓ Kitsﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺸﺭﻜﺔ Rocheﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﻤﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ
ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻹﺤﺼﺎﺌﻲ:
ﺘﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﻤﺘﺤﺼل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺃﻗل ﻓﺭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻱ .ﺘـﻡ
ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺘﺼﻤﻴﻡ ﺍﻟﻌﺸﻭﺍﺌﻲ ﺍﻟﻜﺎﻤل ) . (Steel and Torrie , 1980ﺘـﻡ ﺇﺠـﺭﺍﺀ
ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻁﺭﺍﺯ ﺍﻟﺨﻁﻰ ﺍﻟﻌﺎﻡ ) .(SAS, 1995ﺍﻟﻔﺭﻕ ﺒـﻴﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠـﺎﻤﻴﻊ ﺘـﻡ
ﻤﻘﺎﺭﻨﺘﻪ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻗل ﻓﺭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻱ ﻋﻨﺩ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺜﻘﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ .٠,٠٥
٥٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ
ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻗﺸﺔ
ﺃﻭﻻﹰ:ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺏ ﺍﻟﻜﻴﻤﺎﻭﻯ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺘﺤﻠﻴل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ )ﺠﺩﻭل ،٢ﺸﻜل (١ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻴﺤﺘـﻭﻯ
ﻋﻠﻰ % ٠,٠٣ ± ٦,٨٦ﺭﻁﻭﺒﺔ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟـﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﺭﻤـﺎﺩ
ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ )ﻋﻠﻲ ﺃﺴﺎﺱ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠـﺎﻑ( ﻫـﻭ ٠,٠٦ ± ٧,١٧ ، ٠,٠١ ± ٥,٩٣
ﻭﺘﺘﻔﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻊ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ
ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ ﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤـﻥ ، %١٠-٧ ، %٧-٥
ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Salarmoini and Fooladi (2006ﺍﻟﺫﻯ ﻗﺎﻡ ﺒﺘﺤﻠﻴـل ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻹﻴﺭﺍﻨﻲ ﻟﻠﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ،ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻫﻰ .%٨٩,٥ﻭﻴﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ،ﻭﺃﻟﻴﺎﻑ ،ﻭﺩﻫـﻥ ،ﻭﺭﻤـﺎﺩ ،ﻭﻜﺭﺒﻭﻫﻴـﺩﺭﺍﺕ
ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Aldhaheri, et al. (2004ﺃﻥ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ
ﻭﻴﺸﻴﺭ ﺍﻟﺨﻁﻴﺏ ﻭﺁﺨﺭﻭﻥ )١٤٢٧ﻫـ( ﺃﻥ ﻨﺴﺒﺔ ﺯﻴﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺤﻭﺍﻟﻰ %٨ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺩﺓ
٥٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (٢ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ
70
60
50
40
30
20
10
0
ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﺭﻁﻭﺒﺔ
٥٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﻴﺸﻴﺭ ﺠﺩﻭل ) (٣ﻭﺸﻜل ) (٢ﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ،ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ٥,٢٢ ، ٥,٦٠ ، ٥,٠٠ ، ٤,٥٠ ، ١٥,٩٦ ، ٥,٢٩ ، ٤,١٨ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ
ﻟﻸﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻻﻴﺴﻴﻥ ،ﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻓﻴﻨﻴل ﺁﻻﻨﻴﻥ ،ﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﺃﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻓﺎﻟﻴﻥ ،
ﻤﺜﻴﻭﻨﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ .ﻭﻋﻨﺩ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻤﻨﻬﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻨﻅﻤﺔ
ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ FAOﻭﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﻟﻜل ﺤﺎﻤﺽ ﺃﻤﻴﻨﻲ ﻓﻲ ﺼﻭﺭﺓ ﻨﺴﺒﺔ ﻤﺌﻭﻴﺔ ﻨﺠﺩ
ﺃﻥ ﺤﻤﺽ ﻻﻴﺴﻴﻥ ،ﻭﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﻭﺃﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ﻫﻲ ﺃﻗل ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻤﻥ ﺤﻴﺙ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ،
ﺃﻱ ﻫﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ
ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٥١,١٧ﻭﻫﻤﺎ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻲ
ﺒﻨﺴﺒﺔ % ٦,٦٧، ٦,٢٥، ٤,٤١، ٨,٤٨، ٣,٠٣، ٩,٥١ ، ٤,٧٩، ٨,٣ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ.
ﻭﻗﺩ ﺘﺸﺎﺒﻬﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺤﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴـﺔ
) Al-Hooti, et al. (1998ﺍﻟﺘﻰ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺃﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴـﺔ ﻤﺜﻴـﻭﻨﻴﻥ ،ﻭﺃﻴﺯﻭﻟﻭﺴـﻴﻥ ،
ﻭﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ﻫﻡ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
ﻭﺫﻜﺭ ) Hussein, et al. (1998ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴـﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴـﻴﺔ
ﻟﻸﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻤﺜﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﻻﻴﺴﻴﻥ ،ﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﺘﺭﺒﺘﻭﻓﺎﻥ ،ﺍﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻓﺎﻟﻴﻥ ،ﻓﻴﻨﻴل
ﺁﻻﻨﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ .ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺘﺭﺒﺘﻭﻓﺎﻥ ،ﻭﻤﺜﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﻭﺍﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ﻫـﻡ
ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
٦٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (٣ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ )ﺠﻡ١٠٠ /ﺠﺭﺍﻡ(
FAO
*ﺍﻟﻤﻌﺎﻤل ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ
ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ%
٦١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ٢ ﺸﻜل
٦٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﻴﻭﻀﺢ ﺠﺩﻭل ) (٤ﻭﺸﻜل ) (٣ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ .ﺤﻴـﺙ ﻜـﺎﻥ
ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ .% ٥٠,٢٠ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺃﻋﻠﻰ ﻗﻴﻡ ﻟﻸﺤﻤـﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ ﺍﻟﻤـﺸﺒﻌﺔ
ﺘﺘﻤﺜل ﻓﻰ ﺤﻤﺽ ﻟﻭﺭﻴﻙ ،ﻤﺭﺴﺘﻴﻙ ،ﺒﺎﻟﻤﺘﻴﻙ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻨﺴﺒﺔ % ١٢,٤٢ ، ١٢,٤٣ ، ١٩,٩٦ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺒﻊ .% ٤١,٧٢ﻭﻗﺩ ﺒﻠﻐﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺤﻤـﺽ
ﺍﻷﻭﻟﻴﻙ ) . %٤١,٢٩ (C18:1 n-9ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻋﺩﻴـﺩﺓ ﻋـﺩﻡ ﺍﻟﺘـﺸﺒﻊ
% ٨,٠٨ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺃﻋﻠﻰ ﻨﺴﺒﺔ ﺘﺘﻤﺜل ﻓﻰ ﺍﻟﺤﻤﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻲ ﻟﻴﻨﻭﻟﻴﻙ ) (C18:2 n-6ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٧,٩٣
ﻭﻗﺩ ﺘﻘﺎﺭﺒﺕ ﻨﺴﺒﺔ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ
،ﺤﻴﺙ ﺃﻭﻀﺢ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﺍﻟﺫﻯ ﻗﺎﻡ ﺒﻪ ) Al- Showiman (1998ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟـﺫﻯ
ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻪ ﻤﻥ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺃﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ ﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤـﻥ
٤٨,٧ – ٤٠,١ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﺩﻫﻥ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺒﻊ ﺍﻟﻤﺘﻤﺜﻠﺔ
ﻓﻰ ﺤﻤﺽ ﺒﺎﻟﻤﻴﺘﻭﻟﻴﻙ ﻭﺤﻤﺽ ﺍﻷﻭﻟﻴﻙ ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٥٠,٢ – ٤٣,١ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﺩﻫﻥ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜـﺎﻥ
ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺘﺸﺒﻊ )ﻟﻴﻨﻭﻟﻴﻙ ،ﻭﻟﻴﻨﻭﻟﻴﻨﻴﻙ( ﻴﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٤,٧ – ٢,٢ﺠﻡ
١٠٠/ﺠﻡ ﺩﻫﻥ.
ﻜﻤﺎ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻊ ﻨﺴﺏ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺠﺭﺍﻫﺎ
) Al-Hooti et al. (1998ﺤﻴﺙ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺘﺤﻠﻴل ﻨﻭﻯ ﺨﻤﺴﺔ
ﺩﻫﻥ ،ﻭﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺒﻊ )ﺤﻤﺽ ﺒﺎﻟﻤﻴﺘﻭﻟﻴـﻙ ﻭﺤﻤـﺽ ﺍﻷﻭﻟﻴـﻙ(
ﺘﺭﺍﻭﺡ ﻤﻥ ٦٩,٩ – ٦٩,٠ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﺩﻫﻥ .ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺒﻊ
٦٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺃﻭﻀﺢ ﻜل ﻤﻥ ) Al-Shahib and Marshall, (2002ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺜﻤـﺎﺭ ﺍﻟﻨﺨﻴـل ﻤـﻥ
ﺍﻟﻤﻤﻜﻥ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﻫﺎ ﺃﻓﻀل ﻏﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﺒل .ﺤﻴﺙ ﺘﺤﺘـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺴﺒﻪ ﻋﺎﻟﻴـﺔ ﻤـﻥ
.ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻋﻠﻰ %٩,٧ – ٧,٧ﻭﺘﺸﻤل ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤـﺸﺒﻌﺔ ﺍﻟﺒﺎﻟﻤﻴﺘﻭﻟﻴـﻙ
ﻭﺍﻻﻭﻟﻴﻙ ﻭﺍﻟﻠﻴﻨﻭﻟﻴﻙ ﻭﺍﻟﻠﻴﻨﻭﻟﻴﻨﻙ .ﻭﺘﺘﺭﺍﻭﺡ ﻗﻴﻤﺔ ﺤﻤﺽ ﺍﻷﻭﻟﻴﻙ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﻭﻯ ﻤـﻥ %٥٨,٨- ٤١,١
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺘﺘﻤﺜل ﻓﻰ ﺨﻤﺴﺔ ﺃﺤﻤﺎﺽ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﻫﻰ ﺍﻟﺤﻤـﺽ ﺍﻟـﺩﻫﻨﻲ ﺃﻭﻟﻴﻴـﻙ ﺒﻨـﺴﺒﺔ ، %٤١,٣
٦٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (٤ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ )ﻤﻠﺠﻡ /ﺠﺭﺍﻡ(
% ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻰ
٠,٢٢ C8:0 ﻜﺎﺒﺭﻟﻴﻙ
٠,٣٢ C10:0 ﻜﺎﺒﺭﻴﻙ
١٩,٩٦ C12:0 ﻟﻭﺭﻴﻙ
٠,٠٣ C13:0 ﺘﺭﺍﻯ ﺩﻴﻜﺎﻨﻭﻴﻙ
١٢,٤٣ C14:0 ﻤﺭﺴﺘﻴﻙ
١٢,٤٢ C16:0 ﺒﺎﻟﻤﺘﻴﻙ
٠,٠٤ C16:1 ﺒﺎﻟﻤﻴﺘﻭﻟﻴﻙ
٠,٠٨ C17:0 ﻤﺎﺭﺠﺭﻴﻙ
٣,٨١ C18:0 ﺴﺘﻴﺎﺭﻴﻙ
٤١,٢٩ C18:1 n-9 ﺃﻭﻟﻴﻙ
٧,٩٣ C18:2 n-6 ﻟﻴﻨﻭﻟﻴﻙ
٠,٠٨ C18:3 n3 ﻟﻴﻨﻭﻟﻴﻨﻙ
٠,٤٦ C20:0 ﺃﺭﺍﻜﻴﺩﻴﻙ
٠,٣٩ C20:1 n-9 ﺠﺎﺩﻭﻟﻴﻴﻙ
٠,٠٤ C20:3 n-6 ﺇﻴﻜﻭﺯﺍﺘﺭﺍﻯ ﺇﻴﻨﻭﻴﻙ
٠,٠٣ C20:4 n-6 ﺍﺭﺍﻜﻴﺩﻭﻨﻴﻙ
٠,٣١ C22:0 ﺩﻭﻜﻭﺯﺍﻨﻭﻴﻙ )ﺒﻬﻴﻨﻴﻙ(
٠,١٦ ﺘﺘﺭﺍﻜﻭﺯﺍﻨﻭﻴﻙ )ﻟﻴﺠﻨﻭﺴﻴﺭﻴﻙ( C24:0
٥٠,٢٠ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ
٦٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ٣ ﺸﻜل
٦٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺜﺎﻨﻴﺎﹲ:ﺘﺎﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺍﻟﺘﻐﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﻬﻴﻪ ﻭﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ:
ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻭﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻠﺫﻜﻭﺭ
ﻴﺸﻴﺭ ﺠﺩﻭل ) (٥ﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺨـﻼل ﺍﻟﺘﺠﺭﺒـﺔ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺍﺴﺘﻤﺭﺕ ٢٨ﻴﻭﻤﺎ ،ﺤﻴﺙ ﺘﻘﺎﺭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤـﻥ ﺠﻬـﺔ ﻭﻤـﻊ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ %٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ ،ﻭﻜﺎﻥ ﻜﻤﻴﺔ
ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﻭﻴﻭﻀﺢ ﺠﺩﻭل ) (٦ﻟﻌﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﺤﻴﺙ ﻜـﺎﻥ
ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻫﻭ ٢٠٧,١٧
ﻜﺎﻨﺕ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻁﻭﺍل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺍﻟـﻀﺎﺒﻁﺔ
) ٦٨,٣٢ ± ٩٨٢,٣٣ﺠﻡ( ﻭﻴﻠﻴﻬﺎ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘـﻭﻯ ﻋﻠـﻰ %٢٥
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ) ٧٠,٨٧ ± ٩٦٢,٥٠ﺠﻡ( ،ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ %١٢,٥
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ) ٦٠,٧٧ ± ٩٠٩,١٧ﺠﻡ( ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤـﻥ .(٠,٠٥
ﻭﻗﺩ ﺘﺤﺴﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺒﺯﻴﺎﺩﺓ ﻜﻤﻴﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ ﺍﻟﻤـﻀﺎﻓﺔ
ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ٢,٧٢ ± ١٠٨,٦٧
ﺠﺭﺍﻡ ﻭﻗﺩ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﺇﻟـﻰ ١,٤٣ ± ١١٨,٨٣ ، ٤,٨٦ ± ١١٣,٨٣
ﺠﺭﺍﻡ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺘـﻭﺍﻟﻰ ،
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﺭﺘﻔﻌﺕ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺤﻴـﺙ
٦٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) :(٥ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ )ﺠﺭﺍﻡ/ﻴﻭﻡ(
ﺠﺩﻭل ) :(٦ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ )ﺠﺭﺍﻡ/ﺃﺴﺒﻭﻉ(
ﺠﺩﻭل ) :(٧ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻭﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻠﺫﻜﻭﺭ
ﺃ
ﺝ
١,٤٣ ± ١١٨,٨٣ ﺏ
٤,٨٦ ± ١١٣,٨٣ ٢,٧٢ ±١٠٨,٦٧ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ )ﺠﻡ(
ﺃ
ﺏ
٠,٠٢ ± ٠,١٢٣ ﺏ
٠,٠٥ ± ٠,١٢٥ ٠,٠٤ ±٠,١١١ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ
٦٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻭﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻺﻨﺎﺙ
ﺘﺸﺎﺒﻪ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ،ﺤﻴـﺙ ﻜـﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻏﺫﺍﺀ ﻗﻴﺎﺴﻲ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺘـﻭﺍﻟﻰ ﻫـﻭ ، ٣,٢٣ ± ٢٤,١٣ ، ٠,٩٠ ± ٢٤,٦٤
ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒـﺔ ) ﺠـﺩﻭل ، (٩
ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻫـﻭ ، ٢٠,٢٦ ± ١٥٥,٢٥ ، ١٩,٢٠ ± ١٥٧,٠٠
ﻜﺎﻨﺕ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻁﻭﺍل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟـﺕ
ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ،ﻴﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒـﺔ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻡ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻘﻴﻡ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ ، (٠,٠٥ﻭﻜﺎﻥ
ﺍﺭﺘﻔﻊ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻟﻜﻥ
ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻘﻁ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘـﺴﺏ ﺒـﺎﻟﺠﺭﺍﻡ ﻫـﻭ ± ٤٤,٣٣
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﻭﺒﺤﺴﺎﺏ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ،ﺃﺘﻀﺢ ﺃﻥ ﺃﻓﻀل ﻗﻴﻡ ﻟﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻜﺎﻨﺕ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻴﻠﻴﻬﺎ
٦٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) :(٨ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﻺﻨﺎﺙ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ )ﺠﺭﺍﻡ/ﻴﻭﻡ(
ﺠﺩﻭل ) :(١٠ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻭﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻺﻨﺎﺙ
ﺃ
ﺏ
٢,٢٦±٤٨,٠٠ ﺃﺏ
٢,٨٧±٤٦,٣٣ ٢,٩٩±٤٤,٣٣ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ )ﺠﻡ(
ﺏ
ﺝ
٠,٠٤٧±٠,٠٦٥ ﺃ
٠,٠٦٨ ±٠,٠٧٣ ٠,٠١٩ ±٠,٠٦٩ ﻜﻔﺎﺀﺓ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ
٧٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺃﺨﻴﺭﺍ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ %٢٥ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ.
،ﻭﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺍﻹﺤﺼﺎﺌﻴﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺜﻼﺙ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ
٠,٠٤٧ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ )ﺠـﺩﻭل
.(١٠
ﺍﻟﻨﻭﻯ ﺒﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺜﻼﺜﺔ %١٥ ، %١٠ ، %٥ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻭﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ
ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻗﺩ ﺤﺴﻥ ﻤﻥ ﻨﻤﻭ ﻜﺘﺎﻜﻴﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ .ﻭﻜـﺫﻟﻙ ﺃﻅﻬـﺭﺕ
ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Elgasim, et al. (1995ﺃﻥ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺨﺭﺍﻑ ﺍﻟﻌﻭﺍﺴﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺴﺏ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻗﺩ ﺃﺩﻯ ﻟﺘﺤﺴﻴﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ .ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺃﻴﻀﺎ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Hussein, et al. (1998ﺃﻥ
ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﻭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻗﺩ ﺤﺴﻥ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻭﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﻠـﻰ ﺍﻟﻤﻜﺘـﺴﺏ
ﻭﻗﺩ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺠﺭﻴـﺕ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ Aldhaheri, et al.
) (2004ﻋﻠﻰ ﻋﺩﺩ ٩٠ﻤﻥ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﻋﻨﺩ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﻡ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ
%٢٥ ، %١٢,٥ﻟﻤﺩﺓ ٢٩ﻴﻭﻤﺎ ،ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ،ﺤﻴﺙ ﻟـﻡ ﻴﻜـﻥ ﻫﻨـﺎﻙ
ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴـﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﻟﻜﻥ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ،ﺤﻴﺙ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻟﺤـﺩﻭﺙ
ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺴـﻭﺍﺀ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻹﻨـﺎﺙ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ
ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
٧١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﺘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻟﺠﻭﺩ ﺍﺨﺘﻼﻓﺎﺕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﻌﺩل ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻷﺴﺒﻭﻋﻴﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻉ
ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻋﻨﺩ ﻜﻼﹰ ﻤﻥ ﺫﻜﻭﺭ ﻭﺇﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ.
ﺍﻟﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺸﻌﻴﺭ ﻓﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺼﻐﺎﺭ ﺃﺴﻤﺎﻙ ﺍﻟـﺸﺒﻭﻁ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٧٥، ٥٠، ٢٥ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺃﺩﻯ
ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨـﻭﻯ ﻓـﻰ ﻜﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ ﺍﻟﻴـﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻬﻠﻙ .ﺒﻴﻨﻤـﺎ ﺃﺸـﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴـﺔ
) Vandepopulier, et al. (1995ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ %٢٧-٥ﻤﻥ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ ﻜﺘﺎﻜﻴـﺕ
ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﺩﻯ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻴﻭﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻬﻠﻜﺔ .ﻭﻜـﺫﻟﻙ ﺃﻭﻀـﺤﺕ ﺩﺭﺍﺴـﺔ Ali, et
) al.(1999ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٤ ، ٧ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌـﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭﺏ
ﻟﻤﺩﺓ ٢٨ﻴﻭﻤﺎ ﻗﺩ ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻰ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٥٢ ، %٤٨ﻓـﻰ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٤، ٧ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻟﻡ ﻴﻜﻥ ﻹﻀﺎﻓﺔ %٧ﺃﻭ %١٤ﻤﻥ ﻨﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻭﺠﺒﺎﺕ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠـﺎﺭﺏ ﺃﻱ ﺘـﺄﺜﻴﺭ
ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩ ﺃﺴﺒﻭﻋﻴﺎﹰ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟـﻀﺎﺒﻁﺔ
ﻴﻅﻬﺭ ﺠﺩﻭل ) (١١ﻭﺸﻜل ) (٤ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻲ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥
ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻤﺦ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ ٠,٠٨ ± ٠,٧٦ ، ٠,٠٥ ± ٠,٧٤ ، ٠,١١ ± ٠,٦١
ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴـﺔ ﺍﻷﻭﻟـﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴـﺔ ،
ﻭﺒﺎﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺇﻻ
٧٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺃﻥ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﺍﻹﺤﺼﺎﺌﻲ ﻴﺸﻴﺭ ﻟﻌﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ
ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ.
ﻟﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘـﻰ ﺘـﻡ
ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻜﺒﺩ ،ﻭﺍﻟﺭﺌﺔ ،ﻭﺍﻟﻜﻠﻴﺘﻴﻥ
ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ،ﺍﻟﺨﺼﻴﺔ ) ﺠﺩﻭل ، ١١ﺸﻜل .( ٤ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤـﺎل ﻓـﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻭﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥، ١٢,٥ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤـﺎل ٠,٠٣ ± ٠,٢١ ، ٠,٠٣ ± ٠,١٩ ، ٠,٠٢ ± ٠,١٩
ﺘﺸﻴﺭ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ )ﺠﺩﻭل ،١٢ﺸﻜل (٥ﻟﻭﺠﻭﺩ ﺘﺸﺎﺒﻪ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ
ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ .ﺤﻴﺙ ﻟﻡ ﺘﻅﻬﺭ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻴﻀﺎ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺦ ،
ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ ،ﻭﺍﻟﺭﺌﺔ ،ﻭﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ،ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ،ﻭﺍﻟﺭﺤﻡ .ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻭﺤﻅ ﻭﺠﻭﺩ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨـﺴﺒﻲ
ﻟﻠﻁﺤﺎل ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ
%١٢,٥ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐـﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠـﻰ
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨـﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤـﺎل
٠,٠١ ± ٠,٢٣ ، ٠,٠٢ ± ٠,٣٠ ، ٠,٠٣ ± ٠,٢٣ﺠﻡ ١٠٠ /ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﻏﺫﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ.
ﻭﻗﺩ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Kamel, et al. (1981ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺃﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤـﻭﻥ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﺜﻼﺙ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﻫﻲ %١٥ ، %١٠ ، %٥ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ﻭﻨﺨﺎﻟﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ
٧٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (١١ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
%٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ
١١,٤٨±٢٣٨,٦٦ ٢٣,٨٨±٢٤٥,٦٦ ١٧,٧ ± ٢٥٧,١٦ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺫﺒﺢ )ﺠﻡ(
٠,٠٨ ± ٠,٧٦ ٠,٠٥ ± ٠,٧٤ ٠,١١ ± ٠,٦١ ﺍﻟﻤﺦ )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
٠,٢٧ ± ٣,٣٧ ٠,٢٥ ± ٣,١٨ ٠,٢٣ ± ٣,٢٥ ﺍﻟﻜﺒﺩ )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
٠,٢٠ ± ٠,٦٦ ٠,٠٤ ± ٠,٥٦ ٠,١٣ ± ٠,٥٣ ﺍﻟﺭﺌﺔ )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
ﺏ ﺏ ﺃ
٠,٠٣ ± ٠,١٩ ٠,٠٢ ± ٠,١٩ ٠,٠٣ ± ٠,٢١ ﺍﻟﻁﺤﺎل )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
٠,٠٤ ±٠,٧٨ ٠,٠٨ ± ٠,٧٨ ٠,٠٨ ± ٠,٧٥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
٠,٠٣ ± ٠,٣٦ ٠,٠٢ ± ٠,٣٦ ٠,٠٤ ± ٠,٣٤ ﺍﻟﻘﻠﺏ )ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
٠,٠٧ ± ١,٥٣ ٠,١٥ ± ١,٤١ ٠,٢١ ± ١,٥١ ﺍﻟﺨﺼﻴﺔ)ﺠﻡ١٠٠/ﺠﻡ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ(
ﺍﻷﺭﻗﺎﻡ ﺘﺒﻴﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺎﺕ ﺍﻟﻘﻴﻡ ±ﺍﻻﻨﺤﺭﺍﻑ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭﻱ
ﺃ ،ﺏ ﺘﻤﺜل ﺍﻻﺨﺘﻼﻓﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺎﺕ ﻋﻨﺩ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ ٠,٠٥
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
ﺍﻟﻤﺦ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﺍﻟﺭﺌﺔ ﺍﻟﻁﺤﺎل ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﺼﻴﺔ
ﺸﻜل ) (٤ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٧٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (١٢ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
شﻜل ) (٥ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻷﻋﻀﺎﺀ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٧٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻟﻡ ﻴﻐﻴﺭ ﻤﻥ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ .ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ali, et al.(1999ﻟﻌﺩﻡ ﺤـﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴـﺭ ﻓـﻰ ﻭﺯﻥ
ﺍﻟﺭﺤﻡ ﻓﻰ ﺇﻨﺎﺙ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﻤﻌﺎﻤﻠﺘﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ١٠ﺃﻴﺎﻡ ﺒﻤﺴﺘﺨﻠﺹ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﻤﻊ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Aldhaheri, et al. (2004ﺍﻟﺘﻰ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻯ ﺘﻐﻴﺭ
ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ،ﻟﻡ ﺘﺘﻔﻕ
ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ) Elgasim, et al., (1995ﺍﻟﺘﻰ ﺍﺸﺎﺭﺕ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺭﺤﻡ
ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺒﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ali, et al. (1999ﺍﻟﺘﻰ ﺫﻜﺭﺕ ﺃﻥ
ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺫﻜﻭﺭ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %١٤ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺃﺩﻯ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ
ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺨﺼﻴﺔ.
ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤـﺎل ﻓـﻲ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﻭﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٢٥، ١٢,٥ﻭﺫﻟـﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ
ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤﺎل ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ
ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﻜل
ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥
ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻊ ) Aldhaheri, et al. (2004ﺤﻴﺙ ﻟـﻡ ﻴﺘﻐﻴـﺭ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﻁﺤـﺎل ﻓـﻰ ﻜـﻼ ﺍﻟﺠﻨـﺴﻴﻥ
ﺜﺎﻟﺜﺎ:ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ:
ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐـﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠـﻰ
٧٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥ﻭﺘﺸﻴﺭ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻟﻌﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ
)ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺘﺭﻜﻴـﺯ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ،ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ،ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻗﻴﻤﺔ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ، ٥,٣٨ ، ٥,٣٣
ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﻭﻜﺎﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ١,٢٦ ، ١,٢١ ، ١,٢٥ﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟـﺜﻼﺙ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ .ﻭﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺃﻴﻀﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﻭﻜـﺎﻥ ، ٤,١٦ ، ٤,٠٨
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ،ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﻗﻴﺎﺴﻴﺔ )ﺠﺩﻭل ،١٤ﺸﻜل .( ٧ﻭﻗـﺩ ﻜـﺎﻥ
ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ٠,١٥ ± ٥,٤ ، ٠,١٧ ± ٥,٤ ، ٠,١٧ ± ٥,٦ﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ١,٢٨ ، ٠,٠٦ ±١,٣٠
٠,٢١ ± ١,٢٠ ، ٠,٠٧ ±ﺠﺭﺍﻡ١٠٠/ﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺜﻼﺙ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ .ﻭﻗﺩ ﺤـﺩﺙ
ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻯ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻟﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟـﺕ %١٢,٥
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ،ﻭﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻘـﻴﻡ ٠,١٤ ± ٤,٠١ ، ٠,١١ ± ٤,١١ ، ٠,١٢ ± ٤,٢٣ﺠـﻡ١٠٠/ﻤـل
ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ )ﺠﺩﻭل ،١٤ﺸﻜل .(٧
٧٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (١٣ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ
ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
%٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ
5
4
3
2
1
0
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ )ﺠﻡ١٠٠/ﻤل( ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ )ﺠﻡ١٠٠/ﻤل( ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ )ﺠﻡ١٠٠/ﻤل(
ﺸﻜل ) :(٦ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٧٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (١٤ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ
ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
%٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ
5
4
3
2
1
0
ﺸﻜل ) (٧ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٧٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺘﺘﻔﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻤﻊ ) Aldhaheri, et al. (2004ﺤﻴﺙ ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠـﻲ
ﺃﻭ ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘـﻡ ﺘﻐـﺫﻴﺘﻬﺎ
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻤﺎﻋﺩﺍ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒـﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠـﻲ
ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻓﻘﻁ.
ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥، ١٢,٥ﻟﻡ ﺘﺨﺘﻠﻑ ﻗﻴﻤﺔ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤـﻥ (٠,٠٥ﺒـﻴﻥ
ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %١٢,٥ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ،ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻘﻴﻡ ٤,٤٦ ± ٤١,٥٤ ، ٣,٨٨ ± ٣٩,٩٤ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺒﻴﻨﻤـﺎ
ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺘﺸﺎﺒﻪ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺍﻟـﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ ﺍﻟﻜﺭﻴـﺎﺘﻨﻴﻥ ± ٠,٣١
ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺇﻻ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ
ﺠﻬﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻨﺕ ﻗﻴﻤـﺔ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜـﻭﺯ ، ٨٣,٦١ ، ٧٤,٢٤
٨٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
١٠٠,٠١ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻯ
ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥، ١٢,٥ﺤﻴﺙ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥
ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٢٥ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ
ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴـﺎ ± ٣٨,١٣ ، ٢,٤٣ ± ٤٢,٠٤ ، ٣,٣٦ ± ٤٤,١
٤,٨٧ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ
ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐـﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠـﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ )ﺠﺩﻭل ، ١٦ﺸﻜل (٩
ﺃﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺍﻟـﺩﻡ ﻜـﺎﻥ ٠,٠٧ ± ٠,٣١ ، ٠,٠٥ ± ٠,٢٧ ، ٠,٠١ ± ٠,٢٥
ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ
ﺃﻨﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨـﺎﺙ
ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﻟﻜﻥ
ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ﻭﻜﺎﻨﺕ ﻗﻴﻡ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ١٦,٠١ ± ٩١,٤٥، ٧,٥٩ ± ٦٩,٩١، ٧,١٧ ± ٨٧,٥٧
٨١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘـﻭﺍﻟﻰ )ﺠـﺩﻭل ، ١٦
ﺸﻜل .(٩
100
80
60
40
20
0
ﻴﻭﺭﻴﺎ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل( ﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل( ×١٠٠ ﺠﻠﻭﻜﻭﺯ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل(
ﺸﻜل ) : (٨ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٨٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (١٦ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ
ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
100
80
60
40
20
0
ﻴﻭﺭﻴﺎ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠ /ﻤل( ﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل( ×١٠٠ ﺠﻠﻭﻜﻭﺯ )ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل(
ﺵﻜل ) :(٩ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻴﻨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٨٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﻋﻨﺩ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻭﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻲ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨـﺎﺙ
ﺍﺘﻀﺢ ﺇﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﻜﻼﹰ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻻﻨﺎﺙ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ
ﻭﻗﺩ ﻴﺭﺠﻊ ﺫﻟﻙ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺘﻤﺭ ﻭﺍﻴـﻀﺎ ﻟـﻡ ﻴﺘـﺎﺜﺭ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻻﻨﺎﺙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﻪ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﻪ ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻹﺭﺘﻔﺎﻉ ﻓﻲ ﺤـﺩﻭﺩ ﺍﻟﻨـﺴﺏ
ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﻪ
ﺘﺸﻴﺭ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Jenkins, et al. (2000ﺃﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺘﻌﺩﻴل ﺍﻟﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ
ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﺒﺎﻷﻤﻌﺎﺀ ﻭﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺘﺤﺴﻥ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻜﻤﺎ ﺘﺤﺴﻥ ﻨـﺸﺎﻁ
ﺘﺨﻤﺭ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻘﻭﻟﻭﻥ .ﻜﺫﻟﻙ ﻟﻭﺤﻅ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﻀﺒﻁ ﻭﺍﻟﺘﺤﺴﻥ ﻟﻤﺅﺸﺭ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻟﺩﻯ ﺍﻷﻓﺭﺍﺩ ﺍﻟﻤـﺼﺎﺒﻴﻥ
ﺒﺎﻟﺒﻭل ﺍﻟﺴﻜﺭﻱ .ﻟﺫﻟﻙ ﺃﻤﻜﻥ ﺍﻟﻘﻭل ﺃﻥ ﺘﻘﻠﻴل ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺃﻭ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﺍﻟﺘﺎﺠﻴﺔ ﻴـﺭﺘﺒﻁ ﻤـﻊ
ﻭﻟﻡ ﺘﺘﻔﻕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ibrahim, et al. (2005ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﻟﻌـﺩﻡ
ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﻓﻰ ﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ،ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻭﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥ﻭﻗﺩ ﺘﺸﺎﺒﻪ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻓﻰ
ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ ،ﺤﻴﺙ ﻟﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻋﻨﺩ
٨٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻯ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗـل ﻤـﻥ (٠,٠٥ﻓـﻰ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ± ٤١,٨٢
ﻟﻡ ﺘﺘﻐﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺃﻭ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓـﻰ ﺴـﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ ، ١٢,٥
.%٢٥ﻤﻤﺎ ﻴﺸﻴﺭ ﻟﻌﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻟﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺒﻨﻭﻋﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺴـﻴﺭﻡ
ﺍﻟﺩﻡ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓـﺔ ، ١,٨١ ± ١٩,٠٢ ، ٢,٣٧ ± ١٩,٤٥
١,٧٢ ± ١٨,٩٤ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ،ﻭﻜﺎﻥ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ، ١,٥ ± ٩,٧٩
١,٨٧ ± ٩,٠٢ ، ٢,١١ ± ٩,٩٢ﻤﻠﺠﻡ١٠٠/ﻤل ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ
ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ )ﺠﺩﻭل ،١٧ﺸـﻜل
.(١٠
ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻭﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐـﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠـﻰ
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥ﻭﻗﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻓـﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴـﺔ
)ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐـﺫﺕ ﻋﻠـﻰ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ ،ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺘﺭﻜﻴـﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟـﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠـﻲ ،
٨٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ،ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴـﺔ
ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨـﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻘﻴﻡ ٠,٦٦ ± ٨,٢٨ ، ٠,٢٤ ± ٨,٨٩ ، ٠,٥٢ ± ٧,١٩ﻤﻠﺠـﻡ١٠٠/ﻤـل
ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ
٨٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
70 ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ ﻭﺠﺒﺔ %١٢,٥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ
60
50
40
30
20
10
0
اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﺪات اﻟﺜﻼﺛﯿﺔ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ
)ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ(
ﺸﻜل ) :( ١٠ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻭﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻭﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ
٨٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
70 ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ ﻭﺠﺒﺔ %١٢,٥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ
60
50
40
30
20
10
0
اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﺪات اﻟﺜﻼﺛﯿﺔ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ
)ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ( )ﻣﻠﺠﻢ١٠٠/ﻣﻞ(
ﺷﻜﻞ ) :(١١ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻜﻮﻟﺴﺘﺮول واﻟﺠﻠﺴﺮﯾﺪات اﻟﺜﻼﺛﯿﺔ واﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ وﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺳﯿﺮم دم اﻟﻔﺌﺮان اﻹﻧﺎث اﻟﺘﻲ ﺗﻢ
ﺗﻐﺬﯾﺘﮭﺎ ﻋﻠﻰ وﺟﺒﺎت ﺗﺤﺘﻮى ﻧﻮى اﻟﺘﻤﺮ ﺑﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢٫٥
ﻭﻴﻼﺤﻅ ﻤﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻋﺩﻡ ﺘﺎﺜﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻻﻨﺎﺙ ﺴﻭﺍﺀ
ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﻪ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﻪ ﺍﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﻪ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻴـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ
ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ % ٢٥ﻨﻭﻯ ﺘﻤﺭ ﻭﻗﺩ ﻴﺭﺠـﻊ ﺘﺤـﺴﻥ
ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻴﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﻭﺠﺒﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ
ﺍﻟﺠﻠﻴﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻡ ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻟﻡ ﻴﺘﺎﺜﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ
ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻻﻨﺎﺙ.
ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Fernandez (1995ﻟﻠﺩﻭﺭ ﺍﻟﻬﺎﻡ ﺒﻌﺽ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺨﻔـﺽ
ﺃﻭ ﺜﺒﺎﺕ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ) (LDL-Cﻓﻲ ﺍﻟـﺩﻡ ﻭﺫﻟـﻙ ﻋﻨـﺩ ﺘﻐﺫﻴـﺔ
ﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﻋﻠﻴﻬﺎ .ﺤﻴﺙ ﺍﺴﺘﻨﺘﺠﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺃﻥ ﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺨﻔـﺽ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ) (LDL-Cﻴﺭﺠﻊ ﺇﻟﻰ ﺍﺨﺘﻼﻑ ﺍﻟﻤﻴﻜﺎﻨﻴﻜﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﻟﻜل ﻨـﻭﻉ
ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻲ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻤﻥ ﻨﺎﺤﻴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭﻫـﺎ ﻋﻠـﻰ ﺨﻔـﺽ ﻨـﺸﺎﻁ ﺘـﺼﻨﻴﻊ
٨٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﺩ ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﺩل ﻫﺩﻡ ) (LDL-Cﺃﻭ ﺭﻓﻊ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ
ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ.
ﻭﻗﺩ ﺍﺘﻔﻘﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Jwanny, et al. (1996ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﺘﺄﺜﻴﺭ
ﺘﻨﺎﻭل ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻜﻌﺎﻤل ﻤﺨﻔﺽ ﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺤﻴـﺙ ﺃﺩﺕ ﺍﻟﻤﻌـﺎﻤﻼﺕ ﺇﻟـﻰ
ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ﺒﻤﺴﺘﻭﻯ ﻴﺼل ﺇﻟﻰ %٣٢ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺨﺎﻟﻲ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻤﻤﺎ
ﻴﺅﻜﺩ ﺍﻟﻔﻌل ﺍﻟﺤﺎﻤﻲ ﻤﻥ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﻋﻨﺩ ﺍﺤﺘﻭﺍﺀ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ ﻋﻠـﻰ ﺃﻟﻴـﺎﻑ
ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻓﻲ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻋﻨـﺩ ﺘﻨـﺎﻭل ﻭﺠﺒـﺎﺕ
ﺘﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٣ﻭﻴﺴﺘﻨﺘﺞ ﻤﻥ ﺫﻟﻙ ﺃﻥ ﻤﻌﺩﻻﺕ ﺨﻔـﺽ ﻤﻜﻭﻨـﺎﺕ
ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﺅﺸﺭﺍﹰ ﻫﺎﻤﺎﹰ ﻴﻌﻤل ﻋﻠﻰ ﺨﻔﺽ ﻋﻭﺍﻤل ﺍﻟﺨﻁﻭﺭﺓ ﺒﺼﻔﺔ ﻋﺎﻤﺔ ﻴﺭﺠﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻠﺔ
ﻭﻗﺩ ﺘﺸﺎﺒﻬﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ibrahim, et al. (2005ﺍﻟﺘـﻰ ﺃﺸـﺎﺭﺕ ﻟﻌـﺩﻡ
ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﺴﻴﺭﻡ ﻓﻰ ﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻯ
ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٧ﻭ %١٤ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﺩﺓ ٣٠ﻴﻭﻤﺎﹰ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ
ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻭﻟﻜﻥ ﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻓﻰ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠـﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴـﺔ ﻓـﻰ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥
٨٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﻗﻴﺎﺴﻴﺔ .ﺤﻴﺙ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﺒﻨﺴﺒﺔ
%٣٠ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %١٢,٥ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٦٢ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ﻭﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ
٥,٧٢ ± ٢٩,٠ ، ٨,٣٨ ± ٥٣,٥ ، ٤,٣٩ ± ٧٦,١٧ﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ /ﻟﺘﺭ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ
ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ
)ﺠﺩﻭل ، ١٩ﺸﻜل .(١٢ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ALTﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨـﺯﻴﻡ
٦,٦٢ ± ٦١,٥٠ ، ٦,١٥ ± ٦٥,٦٦ ، ٦,٧٢ ± ٦٩,٠ﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴـﺔ /ﻟﺘـﺭ ﺒﺎﻟﻨـﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ )ﺠﺩﻭل ، ١٩ﺸﻜل .(١٢
ﺃﺸﺎﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ )ﺠﺩﻭل ، ٢٠ﺸﻜل (١٣ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻓﻰ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴـﺒﺭﺘﺎﺕ
ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻭﻜﺎﻥ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٧,٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻌﻜﺱ
ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ ، %٢٥ﺤﻴﺙ ﺯﺍﺩ
ﻨﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٨ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴـﻁ ﻨـﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨـﺯﻴﻡ
٢,٤٦ ± ١١٠,٥ ، ٥,١٧ ± ٨٦,٦٦ ، ٦,٢٥ ± ٩٣,٦٦ﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ /ﻟﺘﺭ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ﺍﻟـﻀﺎﺒﻁﺔ
ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ.
٩٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠـﻰ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻭﻜﺎﻥ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٦ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺒﻴﻨﻤـﺎ
ﺍﺭﺘﻔﻊ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﻭﺘﺘﻔﻕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Aldhaheri, et al. (2004ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﻟﻌﺩﻡ ﺤـﺩﻭﺙ
ﺘﻐﻴﺭ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ALTﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ ، ١٢,٥ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺤﺩﻭﺙ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ
ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ASTﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺇﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ﻭﻟﻜﻥ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨـﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ASTﻓـﻰ
ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺤﻴﺙ ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻹﻨﺯﻴﻡ ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻓﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴـﺔ
ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٦٢، ٣٠ﻭﺃﻴﻀﺎ ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ALTﻓـﻰ ﺴـﻴﺭﻡ ﺩﻡ
ﺇﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﺘﺭﻜﻴﺯﻩ ﻓـﻰ
ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ.
٩١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) : (١٩ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺃﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻭﺃﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻓﻰ
ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
70
60
50
40
30
20
10
0
ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ )) (ASTﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ/ﻟﺘﺭ( ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ )) (ALTﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ/ﻟﺘﺭ(
ﺸﻜل ) : (١٢ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺃﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻭﺃﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٩٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) :(٢٠ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻨﺸﺎﻁ ﺃﻨﺯﻴﻡ ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻭﺃﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ﻓﻰ
ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
100
80
60
40
20
0
ﺃﺴﺒﺭﺘﺎﺕ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ )) (ASTﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ/ﻟﺘﺭ( ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ )) (ALTﻭﺤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺔ/ﻟﺘﺭ(
ﺷﻜﻞ ) : (١٣ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻧﺸﺎط أﻧﺰﯾﻢ أﺳﺒﺮﺗﺎت أﻣﯿﻨﻮ ﺗﺮاﻧﺴﻔﯿﺮﯾﺰ وأﻧﺰﯾﻢ آﻻﻧﯿﻦ أﻣﯿﻨﻮ ﺗﺮاﻧﺴﻔﯿﺮﯾﺰ ﻓﻰ ﺳﯿﺮم دم اﻟﻔﺌﺮان اﻹﻧﺎث اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﻐﺬﯾﺘﮭﺎ ﻋﻠﻰ وﺟﺒﺎت
ﺗﺤﺘﻮى ﻧﻮى اﻟﺘﻤﺮ ﺑﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢٫٥
٩٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺭﺍﺒﻌﺎﹰ:ﺘﺎﺜﻴﺭ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺒﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻪ:
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ )ﺠﺩﻭل ،٢١ﺸﻜل (١٤ﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺃﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ
ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻯ ﻋﻠـﻰ %٢٥ ، ١٢,٥
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺤﻴﺙ ﻜﺎﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤـﻭﻥ ± ٥,٢٢ ، ٠,٩٦ ± ٢,١٤
١,٣٤ ± ٦,٧٧ ، ١,٨٩ﻨﺎﻨﻭﺠﺭﺍﻡ/ﻤل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺃﻯ ﺃﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻨﺸﺎﻁ ﻜﺎﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٣,٢ ، ٢,٥ﻤﺭﺓ
ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ.
ﻭﺍﺘﻔﻘﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺍﻟﺤﺎﻟﻴﺔ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ali, et al. (1999ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸـﺎﺭﺕ ﺃﻥ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻗﺩ ﺯﺍﺩ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٥ ، ٣ﻤﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﻀﻴﻑ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻓـﻰ
ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻜﺱ ﻓﻘﺩ ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Aldhaheri, et al. (2004ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺃﻯ ﺍﺨـﺘﻼﻑ
ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﻓﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ ﺍﻟﺘﻰ ﺍﺴﺘﺒﺩل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﻭﺠﺒﺎﺘﻬﺎ ﺒﻨﺴﺒﺔ
.%٢٥، ١٢,٥
٩٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺟﺪول ) (٢١ﻣﺴﺘﻮى ھﺮﻣﻮن ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ
ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘﺴﺘﻴﺭﻭﻥ
7
6
5
4
3
2
1
0
٩٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ
ﺃﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ
ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺤﻴﺙ ﻜـﺎﻥ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤـﻭﻥ ﻓـﻰ
١٢,٦٢ ± ٧٤,٩٩ﺒﻴﻜﻭﺠﺭﺍﻡ/ﻤل ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺒﻬﺎ ﻨـﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ
ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ، ١٢,٥ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺃﻯ ﻜﺎﻥ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻜﺎﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٣٠ ، ١٥ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ
ﺃﻴﻀﺎ ﺃﺸﺎﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ )ﺠﺩﻭل ، ٢٢ﺸﻜل (١٥ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔـﺎﺽ ﻓـﻰ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤـﻭﻥ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ،ﻭﻟﻜﻥ ﻜﺎﻥ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻘﻁ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌـﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥ﺤﻴﺙ ﻜـﺎﻥ ﻤـﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤـﻭﻥ ± ٥٣,٢٩
ﻭﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺘﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺃﻯ ﺃﻥ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻥ ﻜﺎﻥ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٤٠ﺘﻘﺭﻴﺒـﺎ
ﻭﻗﺩ ﺘﺸﺎﺒﻬﺕ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻤﻊ ﺩﺭﺍﺴﺔ ) Ali, et. (1999ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺸـﺎﺭﺕ ﻟﺤـﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔـﺎﺽ
ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻹﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻓﻰ ﺒﻼﺯﻤﺎ ﺩﻡ ﺇﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﻤﻌﺎﻤﻠﺘﻬﺎ ﺒﻤـﺴﺘﺨﻠﺹ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺃﻅﻬـﺭﺕ ﺩﺭﺍﺴـﺔ )Aldhaheri, et al. (2004
ﺃﻴﻀﺎ ﻟﺤﺩﻭﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺇﻨﺎﺙ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻭﻗـﺩ
ﻜﺎﻥ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻴﺯﻴﺩ ﻁﺭﺩﻴﺎ ﻜﻠﻤﺎ ﺯﺍﺩ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓـﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ ، .ﻭﻗـﺩ ﻴﺭﺠـﻊ
ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻻﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻵﻟﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﺭﺠﻌﻴﺔ ﺍﻟﺴﺎﻟﺒﺔ ﻟﻸﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻋﻠـﻰ ﻤـﺴﺘﻭﻯ
٩٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺠﺩﻭل ) (٢٢ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ
ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﺍﺩﻴﻭل
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺠﺴﺘﻴﺭﻭﻥ
100
80
60
40
20
0
ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ )ﺒﻴﻜﻭﺠﺭﺍﻡ/ﻤل( ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺒﺭﻭﺠﺴﺘﻴﺭﻭﻥ )ﻨﺎﻨﻭﺠﺭﺍﻡ/ﻤل(
ﺸﻜل ) :(١٥ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ ،١٢,٥
٩٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﻗﺩ ﺃﺸﺎﺭ ) Elgasim, et al. (1995ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘـﻭﻯ ﻋﻠـﻰ ﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ ﺸـﺒﻴﻬﺔ
ﺒﻬﺭﻤﻭﻥ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ .ﻭﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘـﺄﺜﻴﺭ ﺍﻷﺴـﺘﺭﻭﺠﻴﻨﻰ ﻟﻨـﻭﺍﺓ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻴﻌﻴـﻕ ﺇﻓـﺭﺍﺯ ﻫﺭﻤﻭﻨـﺎﺕ
ﺍﻟﺠﻭﻨﺎﺩﻭﺘﺭﻭﻓﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺹ ﺍﻷﻤﺎﻤﻲ ﻟﻠﻐﺩﺓ ﺍﻟﻨﺨﺎﻤﻴﺔ ،ﻭﺒﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻴﺅﺩﻯ ﺇﻟﻰ ﺇﺨﻤﺎﺩ ﺇﻓﺭﺍﺯ ﺍﻷﺴﺘﺭﻭﺠﻴﻥ
٩٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺘﻭﺼﻴﺎﺕ
* ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﺒﻁ ﺒﻴﻥ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﻌﻠﻤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻰ ﻓﻰ ﻤﺠﺎل ﺘـﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ
ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻥ ﺃﺠل ﺍﻻﺴﺘﻔﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﻜﺎﻤل ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺤﻴﺙ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔـﺎﺕ ﺍﻟﺘـﻰ ﻴـﺴﺒﺏ
* .ﺘﻭﺼﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺒﺄﻫﻤﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻟﺩﻭﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺨﻔﺽ ﺩﻫﻭﻥ ﺍﻟﺩﻡ.
* ﺘﻭﺼﻰ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺒﺄﻫﻤﻴﺔ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻻﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺤﺘﻭﺍﻩ ﻤﻥ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻓﻰ ﺇﻋﺩﺍﺩ
* ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺇﻟﻰ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺩﺭﺍﺴﺎﺕ ﻤﺴﺘﻘﺒﻠﻴﺔ ﺘﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤـﺭ ﻓـﻰ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺎﺕ
٩٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ
ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ
-١ﺃﺤﻤﺩ ،ﺴﻤﻴﺭ ﻤﺤﻤﺩ ﻭﺍﻟﻬﻨﺩﻱ ،ﺤﺴﻥ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺭﺀﻭﻑ ) .(٢٠٠٢ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ .ﻤﻜﺘﺒـﺔ ﺒـﺴﺘﺎﻥ
ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ ،ﺩﺍﺭ ﺍﻟﺠﺎﻤﻌﻴﻴﻥ ﻟﻠﻁﺒﺎﻋﺔ ﻭﺍﻟﺘﺠﻠﻴﺩ ،ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ.
-٢ﺃﻤﺎﻥ ،ﻤﺤﻤﺩ ﺍﻟﺒﺴﻁﻭﻴﺴﻲ ﻭﻴﻭﺴﻑ ،ﻤﺤﻤﺩ ﻤﺤﻤﻭﺩ ) .(١٩٩٦ﻜﻴﻤﻴﺎﺀ ﻭﺘﺤﻠﻴل ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ .ﻤﻜﺘﺒـﺔ
ﺍﻟﻤﻌﺎﺭﻑ ﺍﻟﺤﺩﻴﺜﺔ .ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ .ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.
-٣ﺒﺎﺨﺸﻭﻴﻥ ،ﻫﻨﺩ ﻤﺒﺎﺭﻙ ) .(٢٠٠٤ﺘﺄﺜﻴﺭ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺒﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻘﺒـل ﻭﺍﻟﻘﻴﻤـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﻟﺒﻌﺽ ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒﻴﺯ .ﻤﺠﻠﺔ ﺍﻹﺴﻜﻨﺩﺭﻴﺔ ﻟﻠﺘﺒﺎﺩل ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ.٥٣-٣٩ :(٢٥) ١ .
-٤ﺒﺎﺭﺍﻓﻴﻠﺩ ،ﻭ ﻫــ )١٩٩٤ﻡ( .ﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻨﺨﻴل ﺍﻟﺒﻠﺢ ،ﻨﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺩﻤﺎﺕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﻟﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ) ،١٠١ (FAOﺍﻟﻤﻜﺘﺏ ﺍﻹﻗﻠﻴﻤﻲ ﻟﻠﺸﺭﻕ ﺍﻷﺭﺩﻨﻲ ،ﺍﻟﻘﺎﻫﺭﺓ.
-٥ﺒﺎﺸﺎ ،ﺤﺴﺎﻥ ﺸﻤﺴﻲ )١٤١٢ﻫـ( .ﺍﻷﺴﻭﺩﺍﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﺒـﻴﻥ ﺍﻟﻘـﺭﺁﻥ ﻭﺍﻟـﺴﻨﺔ ﻭﺍﻟﻁـﺏ
ﺍﻟﺤﺩﻴﺙ .ﺍﻟﻁﺒﻌﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ ،ﺠﺩﺓ ،ﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺎﺭ ﻟﻠﻨﺸﺭ ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ،ﺹ . ٤١ – ٣٨
-٦ﺍﻟﺤﻤﺩﺍﻥ ،ﻋﺒﺩ ﺍﷲ ﻤﺤﻤﺩ )٢٠٠٤ﻡ( .ﺍﻟﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻠﺩ ٣٥ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ ﻋﺸﺭ.
-٧ﺍﻟﺨﻁﻴﺏ ،ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻠﻁﻴﻑ ﻋﻠﻰ ﻭﺍﻟﺠﺒﺭ ،ﺃﺤﻤﺩ ﻤﺤﻤﺩ ﻭﺍﻟﺠﺒﺭ ،ﻋﻠﻰ ﻤﺤﻤﺩ )١٤٢٧ﻫـ( .ﻨﺨﻴل
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ .ﺍﻟﻤﺭﻜﺯ ﺍﻟﻭﻁﻨﻲ ﻷﺒﺤﺎﺙ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻭﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ ﺒﺎﻷﺤـﺴﺎﺀ.
ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ .ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.
-٨ﺍﻟﺩﻭﻴﻙ ،ﺠﻤﻴل ﺍﻟﻘﺩﺴﻰ ) ١٤٢٣ﻫـ( .ﺘﺄﻤﻼﺕ ﻓﻰ ﺍﻟﻨﺨﻠﺔ ﻭﺍﻟﺭﻁﺏ .ﺍﻹﻋﺠﺎﺯ ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ .ﺍﻟﻌـﺩﺩ
ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ ﻋﺸﺭ.
-٩ﺍﻟﺭﺤﺒﺎﻨﻰ ،ﺴﻠﻴﻤﺎﻥ ﻤﺤﻤﺩ ﻭ ﻓﺭﺤﺎﺕ ،ﺃﺤﻤﺩ ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺴﻼﻡ ) ٢٠٠٣ﻡ( .ﻋﻼﻗﺔ ﺃﺼﻨﺎﻑ ﺍﻟﻨﺨﻴـل
ﺒﻤﺩﻯ ﺍﻨﺘﺸﺎﺭ ﻭﺘﻭﺯﻴﻊ ﺍﻵﻓﺎﺕ ﺍﻟﻨﻴﻤﺎﺘﻭﺩﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﻨﻁﻘﺔ ﺍﻟﻘﺼﻴﻡ .ﺍﻟﻠﻘﺎﺀ ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ ﺍﻟـﺩﻭﻟﻰ ﻟﻨﺨﻴـل
ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ﻭﺍﻟﻁﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁﺭﻯ .ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﺴﻌﻭﺩ.
١٠٠
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-١٠ﺍﻟﺭﻀﻴﻤﺎﻥ ،ﺨﺎﻟﺩ ﻨﺎﺼﺭ ) ٢٠٠٥ﻡ( .ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﺼﺩﺭ ﻤﻬﻡ ﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜﺴﺩﺓ ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎﺕ.
ﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﻤﺭﺸﺩ ،ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺍﻹﺭﺸﺎﺩ ﻭﺍﻟﺘﺴﻭﻴﻕ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻰ ﻭﺍﻟﺜﺭﻭﺓ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﻴﺔ .ﺃﺒﻭ ﻅﺒﻰ .ﺍﻹﻤـﺎﺭﺍﺕ
ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤﺩﺓ.
-١١ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻔﺘﺎﺡ ،ﺸﺤﺎﺘﺔ ﺍﺤﻤﺩ ) ٢٠٠٠ﻡ( .ﻤﻭﺴﻭﻋﺔ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻭﺍﻟﺘﻤـﻭﺭ .ﺩﺍﺭ ﺍﻟﻁﻼﺌـﻊ ﻟﻠﻨـﺸﺭ
ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ،ﺍﻟﻘﺎﻫﺭﺓ.
-١٢ﻋﺒﯿﺪات ،ذوﻗﺎن ) ٢٠٠٣م( .اﻟﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻲ ﻣﻔﮭﻮﻣﮫ أدواﺗﮫ أﺳﺎﻟﯿﺒﮫ ،أﺷﺮا ﻗﺎت ﻟﻠﻨﺸﺮ واﻟﺘﻮزﯾﻊ.
اﻟﺮﯾﺎض.
-١٣ﺍﻟﻌﺸﺭﻱ ،ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺠﻠﻴل ﺃﺤﻤﺩ )٢٠٠٤ﻡ( .ﺍﻟﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻠﺩ ٣٥ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﺭﺍﺒﻊ
-١٤ﻏﻨﻴﻡ ،ﻜﻤﺎل ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻌﺯﻴﺯ )١٩٩٣ﻡ( .ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺎﺕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻓﻰ ﻤﺼﺭ ﻭﺍﻟﻭﻁﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒـﻲ.
ﻨﺩﻭﺓ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ .ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﻓﻴﺼل.
-١٥ﻗﻤﺼﺎﻨﻰ ،ﻁﻪ ﺒﻥ ﻋﺒﺩ ﺍﷲ ﻭ ﺍﻟﻤﺩﻨﻰ ،ﺨﺎﻟﺩ ﺒﻥ ﻋﻠﻰ ) ٢٠٠٢ﻡ( .ﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻜـﺴﺩﺓ ﺒـﻴﻥ
ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﻤﺭﺽ .ﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﺩﻨﻰ ﺒﺠﺩﺓ.
-١٦ﻤﺼﻴﻘﺭ ،ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺭﺤﻤﻥ ﻋﺒﻴﺩ )١٤١٨ﻫـ( .ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺩﻴﺔ ﻓﻲ ﺩﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﻭﻁـﺭﻕ
ﺘﺼﻨﻴﻌﻬﺎ ﻭﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ – ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﻌﻠﻭﻡ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ – ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻹﻤﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ ﺍﻟﻤﺘﺤـﺩﺓ –
ﺩﺒﻲ – ﺩﺍﺭ ﺍﻟﻘﻠﻡ ﻟﻠﻨﺸﺭ ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ.
-١٧ﺍﻟﻤﻼﺡ ،ﺠﻼل ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻔﺘﺎﺡ ﻭ ﺍﻟﺤﺴﻴﻨﻰ ،ﻋﺒﺩ ﺍﻟﻌﺯﻴﺯ )٢٠٠٣ﻡ( .ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺤﻠﻴﻠﻴـﺔ ﻟﻸﻨﻅﻤـﺔ
ﺍﻟﻤﺯﺭﻋﻴﺔ ﺒﻤﻨﺎﻁﻕ ﺯﺭﺍﻋﺔ ﺍﻟﻨﺨﻴل ﻓﻰ ﻭﺍﺤﺔ ﺍﻹﺤﺴﺎﺀ ﺒﺎﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.
-١٨ﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ٢٠٠١) ،ﻡ( .ﺇﺤﺼﺎﺌﻴﺎﺕ ﻤﻨﻅﻤﺔ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ – ﺇﻴﻁﺎﻟﻴـﺎ-
ﺭﻭﻤﺎ
-١٩ﻨﻭﺍﺭ ،ﺇﻴﺯﻴﺱ ﻋﺎﺯﺭ ) ٢٠٠٤ﻡ( .ﻏﺫﺍﺀ ﻭﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ .ﻤﻜﺘﺒﺔ ﺒﺴﺘﺎﻥ ﺍﻟﻤﻌﺭﻓﺔ – ﺠﻤﻬﻭﺭﻴﺔ
ﻤﺼﺭ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ.
-٢٠ﺍﻟﻭﺍﺼل ،ﻋﺒﺩ ﺍﻟﺭﺤﻤﻥ ﺼﺎﻟﺢ )٢٠٠٣ﻡ( .ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺘﺒﺎﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻭﺭﺍﺜﻴﺔ ﺍﻟﺠﺴﻤﻴﺔ ﻓـﻰ
ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﺎﺕ ﺍﻟﻨﺴﻴﺠﻴﺔ .ﺍﻟﻠﻘﺎﺀ ﺍﻟﻌﻠﻤﻰ ﺍﻟﺩﻭﻟﻰ ﻟﻨﺨﻴل ﺍﻟﺘﻤﺭ .ﻜﻠﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋـﺔ ﻭﺍﻟﻁـﺏ ﺍﻟﺒﻴﻁـﺭﻯ.
ﺠﺎﻤﻌﺔ ﺍﻟﻤﻠﻙ ﺴﻌﻭﺩ.
١٠١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
-٢١ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ) ١٤٢٦ﻫـ ( .ﻤﺅﺸﺭﺍﺕ ﻋﻥ ﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ .ﺍﻟﻌـﺩﺩ ﺍﻟﺘﺎﺴـﻊ – ﻭﻜﺎﻟـﺔ
ﺍﻟﻭﺯﺍﺭﺓ ﻟﺸﺅﻭﻥ ﺍﻷﺒﺤﺎﺙ ﻭﺍﻟﺘﻨﻤﻴﺔ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﻴﺔ ،ﺇﺩﺍﺭﺓ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﺨﻁـﻴﻁ ﻭﺍﻹﺤـﺼﺎﺀ.
ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.
-٢٢ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ )٢٠٠٥ﻡ( .ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺍﻹﺤﺼﺎﺌﻲ ﺍﻟﺴﻨﻭﻯ ﺍﻟﺜﺎﻟﺙ ﻋﺸﺭ – ﺇﻋـﺩﺍﺩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴـﺎﺕ
ﺍﻻﻗﺘﺼﺎﺩﻴﺔ ﻭﺍﻹﺤﺼﺎﺀ -ﻭﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺯﺭﺍﻋﺔ ،ﺍﻟﺭﻴﺎﺽ ،ﺍﻟﻤﻤﻠﻜﺔ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴﺔ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.
١٠٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﻤﺭﺍﺠﻊ ﺍﻷﺠﻨﺒﻴﺔ
27-Al-Asgah, N.A., (1987). Date palm seeds as food for carp (cyprinus
carpio L.). J. Coll. Sci., King Saud Univ.,19(1):59 – 64.
١٠٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
35-Al-Shahib, W. and Marshall, R., (2002). Dietary fiber content of 13
varieties of date palm ( Phoenix dactylifera L). J. Food Sci. Technol. 37:
719-721.
١٠٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
48-Eastwood, M.A. (1999). Interaction of dietary antioxidants in vivo: how
fruit and vegetables prevent disease? QJM 92: 527- 530.
56-Garner, D.L. and Hafez, E.S. (2000). Spermatozoa and Seminal Plasma.
In: Hafez, E.S. and Hafez, Preproduction in Farm Animals. New
York,USA.pp.105
58-Guillaume, J.; Benjamin, F.; Sicuranza, B.; Wang, CF.; Garcia, A.;
Freiberg, J. ( 1987). Maternal serum levels of estradiol, progesterone
and h-choriongonadotropin in ectopic pregnancy and their
correlation with endometrial histologic findings. Surg Gynecol
obstet;165:9-12.
١٠٥
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
60-Hussein, A.; Alhadrami, G.and Khalil, Y. (1998). The use of dates and
date pits in broiler starter and finisher diets. Biores. Technol. 66:
219-223.
61-Ibrahim, A.M. and Khalif, M.N., (1993). Date Palm, its Plantation, car
and Production in the Arabian Countries, Egypt, P.124.(Arabic
book)
65-Kahlon, T.s; chour, F.I; Hudson, C.A; Lindgren, F.I and Betschart,
A.A.(1989). Influence of wheat bran particle size on vitamins, A.E
and cholesterol in rats. J. Cereal Chemist. 66:103 – 106.
67-Katt, J.A.; Duncan, J.A.; Herbon, L.; Barkan, A. and Marshall, J.C.
(1985). The frequency of gonadotropin-releasing hormone
stimulation determines the number of pituitary gonadotropin-
releasing hormone receptors. Endocrinology. 116(5):2113-2115.
١٠٦
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
71-Lichtenberg, v.; Schulte-Baukloh, A.; Lindner, ch.; Braendle, W.;(
1992) Discrepancies between results of serum 17B-Oestradiol E2
determinations carried out using different immunoassay kits in
women receiving oestrogen replacement therapy. Lab med;16:412-
416.
73-Mohamed, H.H; Abid, W.I. and Alak, B.M. (1987). Rice hulls in
ruminant feeding5-Effect of feeding sodium hydroxide treated rice
hulls and date stone on the reproductive performance of Awassi
rams. J. Agric. Water Resources Res Animal Prod. 6(1):13 – 21.
79-Rashid, N.H & Alawash , A.H ., (1976). “The effect of the proportion
of date stones in the diet on its digestion and fermentation in the
sheep rumen” Iraqi.J.Agric.Sci.vol.XI,51-65.
١٠٧
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
82-Salarmoini, M. and Fooladi, M.(2006). The feeding value of date palm
by- products in farm animals. Third International Date Palm
Conference. Abu Dhabi. United Arab Emirates.
١٠٨
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
94-Weichselbaum, T., (1964). Amer. J. Clin. Path, 16:40.
١٠٩
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﳌﻠﺨﺺ
ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺒﻬﺩﻑ ﺩﺭﺍﺴﺔ ﺘﺄﺜﻴﺭ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴـﺔ ﻓـﻲ ﻓﺌـﺭﺍﻥ
ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﺏ.
ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻲ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﺼﺎﻨﻊ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻗﺩ ﺃﺠﺭﻴﺕ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴـل
ﺍﺸﺘﻤﻠﺕ ﻋﻴﻨﺔ ﺍﻟﺒﺤﺙ ﻋﻠﻰ ٣٦ﻓﺄﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻥ ﺍﻷﺼـﺤﺎﺀ ﻤـﻥ ﻨـﻭﻉ
ﺃﻟﺒﻴﻨﻭ Albino Ratﻭﻗﺩ ﺘﺭﺍﻭﺤﺕ ﺃﻭﺯﺍﻨﻬﻡ ﻤﻥ ١٥٠-١٠٠ﺠﺭﺍﻡ .ﻭﻗﺩ ﻗـﺴﻤﺕ ﺇﻟـﻰ ﺜـﻼﺙ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ ﺒﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ١٢ﻓﺄﺭ ) ٦ﺫﻜﻭﺭ ٦ ،ﺇﻨﺎﺙ( .ﻭﻗﺩ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻷﻭﻟﻰ
ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﻗﻴﺎﺴﻴﺔ )ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ( ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺘﻡ ﺍﺴﺘﺒﺩﺍل ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴـﻴﺔ ﺒﻨـﺴﺒﺔ
%٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﺫﻟﻙ ﻓﻲ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ.
ﺍﺴﺘﻤﺭﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺴﺎﺒﻴﻊ ﻭﺘﻡ ﺘﺴﺠﻴل ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺃﺴـﺒﻭﻋﻴﺎ ﻁـﻭﺍل ﻓﺘـﺭﺓ
ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ ﻟﻠﺘﻌﺭﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ .ﻓﻲ ﻨﻬﺎﻴﺔ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺘﻡ ﺫﺒﺢ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ ﻭﺘﻘـﺩﻴﺭ
ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻘﺎﻴﻴﺱ ﺍﻟﻜﻴﻤﻭﺤﻴﻭﻴﺔ ﻭﺍﻟﻬﺭﻤﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺴﻴﺭﻡ ﺍﻟﺩﻡ .ﺘﻡ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺒﻌـﺽ
ﺍﻟﺭﺤﻡ .ﻭﻭﺯﻥ ﻜل ﻤﻨﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ ؛ ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﻘﺩﻴﺭ ﻨﺴﺒﺔ ﺃﻭﺯﺍﻨﻬﺎ ﻟﻠﻭﺯﻥ ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻟﻠﻔﺄﺭ.
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺘﺤﻠﻴل ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ﺃﻥ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻴﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ % ٠,٠٣±٦,٨٦
ﺭﻁﻭﺒﺔ .ﻭﻗﺩ ﻜﺎﻥ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻫﻥ ﻭﺍﻟﺭﻤﺎﺩ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴـﺩﺭﺍﺕ
)ﻋﻠﻲ ﺃﺴـﺎﺱ ﺍﻟـﻭﺯﻥ ﺍﻟﺠـﺎﻑ( ﻫـﻭ ، ٠,٠٣ ± ١,٢٦، ٠,٠٦ ± ٧,١٧ ، ٠,٠١ ± ٥,٩٣
ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻲ ٥,٢٢ ، ٥,٦٠ ، ٥,٠٠ ، ٤,٥٠ ، ١٥,٩٦ ، ٥,٢٩ ، ٤,١٨ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻸﺤﻤـﺎﺽ
١
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻻﻴﺴﻴﻥ ،ﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻓﻴﻨﻴل ﺁﻻﻨﻴﻥ ،ﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﺃﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ،ﻓﺎﻟﻴﻥ ،ﻤﺜﻴﻭﻨﻴﻥ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺘﺭﺘﻴﺏ .ﻭﻜﺎﻥ ﺤﻤﺽ ﻻﻴﺴﻴﻥ ،ﻭﺜﺭﻴﻭﻨﻴﻥ ،ﻭﺃﻴﺯﻭﻟﻭﺴﻴﻥ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻷﻤﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺤﺩﻴـﺔ
ﺍﻷﻭﻟﻰ ﻭﺍﻟﺜﺎﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ .ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺒﻌﺔ .% ٥٠,٢٠ﻭﻜـﺎﻥ ﻤﺠﻤـﻭﻉ
ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻭﺤﻴﺩﺓ ﻋﺩﻡ ﺍﻟﺘﺸﺒﻊ .% ٤١,٧٢ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺎﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻋﺩﻴـﺩﺓ
ﺘﻘﺎﺭﺏ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﻨﺎﻭل ﻟﻠﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﻭﻜـل
ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ %٢٥ ، %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻤﻥ ﺠﻬﺔ ﺃﺨﺭﻯ .ﺃﻴﻀﺎ
ﻟﻡ ﺘﺤﺩﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻓﻰ ﻭﺯﻥ ﺠﺴﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒﺔ .ﻜﺎﻨﺕ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ
ﻭﻴﻠﻴﻬﺎ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ،ﺜﻡ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %١٢,٥ﻨﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﻜﺎﻨﺕ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻟﻺﻨﺎﺙ ﻁـﻭﺍل ﻓﺘـﺭﺓ ﺍﻟﺘﺠﺭﺒـﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌـﺔ ﺒﺎﻟﻨـﺴﺒﺔ
ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ %٢٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ،ﻴﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺜﻡ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ %١٢,٥
ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﻭﻟﻜﻥ ﻟﻡ ﺘﻜﻥ ﺍﻟﻔﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ )ﺍﺤﺘﻤﺎﻟﻴﺔ ﺍﻗل ﻤﻥ (٠,٠٥ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ
ﺃﻭ ﺍﻹﻨﺎﺙ .ﻭﻗﺩ ﺘﺤﺴﻥ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻤﻜﺘﺴﺏ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺒﺯﻴـﺎﺩﺓ
ﻜﻤﻴﺔ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﻭﺭ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﺍﺭﺘﻔﻌـﺕ ﻜﻔـﺎﺀﺓ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ
ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ،ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻌـﺕ ﻓﻘـﻁ
ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
ﺘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﻟﻌﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺦ ،ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ ،
ﻭﺍﻟﺭﺌﺔ ،ﻭﺍﻟﻜﻠﻴﺔ ،ﻭﺍﻟﻘﻠﺏ ،ﻭﺍﻟﺨﺼﻴﺔ ،ﻭﺍﻟﺭﺤﻡ ﻟﻠﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺍﻟـﻭﺯﻥ
٢
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﻭﺠﻭﺩ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺯﻥ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﻟﻠﻁﺤﺎل ﻓﻲ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ %١٢,٥
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻋﺩﻡ ﺤﺩﻭﺙ ﺘﻐﻴﺭﺍﺕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺍﻟﻜﻠﻰ ،ﺍﻷﻟﺒﻭﻤﻴﻥ ﻓﻰ
ﻜل ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻨﺴﻴﻥ .ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺤﺩﺙ ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻯ ﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﻭﺒﻴﻭﻟﻴﻥ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ
ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻭﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.
ﺍﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻴﻭﺭﻴﺎ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒـﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻯ
ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﺭﻴﺎﺘﻨﻴﻥ ﻓﻰ ﺴـﻴﺭﻡ
ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘـﻰ ﺘـﻡ
ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ.ﺃﺭﺘﻔﻊ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜﻭﺯ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻓـﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ ، ١٢,٥
%٢٥ﺘﻤﻭﺭ ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺃﻨﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﻭﻜـﻭﺯ ﻤﻌﻨﻭﻴـﺎ ﻓـﻰ
ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %١٢,٥ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
ﻟﻡ ﻴﻼﺤﻅ ﻭﺠﻭﺩ ﻓﺭﻭﻕ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﺍﻟﻜﻭﻟﺴﺘﺭﻭل ﺍﻟﻜﻠﻲ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ
ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﺍﻟﺠﻠﺴﺭﻴﺩﺍﺕ ﺍﻟﺜﻼﺜﻴﺔ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨـﻭﻯ
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٢٥ﻭﺫﻟﻙ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻟﻡ ﻴﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﺒﺎﻟﻨـﺴﺒﺔ
ﻟﻺﻨﺎﺙ .ﻟﻡ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻤﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟﻜﺜﺎﻓﺔ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟـﺫﻜﻭﺭ ﺴـﻭﺍﺀ ﻓـﻰ
ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ.ﺒﻴﻨﻤﺎ ﺍﺭﺘﻔﻊ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻓﻰ
ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﻭﺍﻹﻨﺎﺙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻐﺫﻴﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠـﻰ %١٢,٥ﻨـﻭﻯ
٣
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ ،ﻭﺃﻴﻀﺎ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻨـﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨـﺯﻴﻡ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٦٢
ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥
ﻟﻡ ﻴﺘﺄﺜﺭ ﻨﺸﺎﻁ ﺇﻨﺯﻴﻡ ﺁﻻﻨﻴﻥ ﺃﻤﻴﻨﻭ ﺘﺭﺍﻨﺴﻔﻴﺭﻴﺯ ) (ALTﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺫﻜﻭﺭ ﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﻐﺫﺕ ﻋﻠﻰ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﻭﻟﻜﻥ ﺍﻨﺨﻔﺽ ﻨـﺸﺎﻁ ﺍﻹﻨـﺯﻴﻡ ﺒﻨـﺴﺒﺔ %٦
ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ %١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻭﺍﺭﺘﻔﻊ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺘـﻰ ﺘﻐـﺫﺕ
ﺃﻅﻬﺭﺕ ﺍﻟﺩﺭﺍﺴﺔ ﺤﺩﻭﺙ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻌﻨﻭﻴﺔ ﻓﻰ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺘـﺴﺘﻴﺭﻭﻥ ﻓـﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔ
ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﻰ %٢٥ ، ١٢,٥ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ.
ﻭﻜﺎﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﻨﺸﺎﻁ ﺒﻨﺴﺒﺔ ٣,٢ ، ٢,٥ﻤﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻰ .ﺃﻨﺨﻔﺽ ﺘﺭﻜﻴﺯ ﻫﺭﻤـﻭﻥ ﺍﻷﺴـﺘﺭﺍﺩﻴﻭل
ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺭﻡ ﺩﻡ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻹﻨﺎﺙ ﻟﻠﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ ،ﻭﻜـﺎﻥ
ﺍﻨﺨﻔﺎﺽ ﺍﻟﺘﺭﻜﻴﺯ ﺒﻨﺴﺒﺔ %٣٠ ، ١٥ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻀﺎﺒﻁﺔ .ﺃﻴﻀﺎ ﺤﺩﺙ ﺍﻨﺨﻔـﺎﺽ
ﻓﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻫﺭﻤﻭﻥ ﺍﻟﺒﺭﻭﺠﻴﺴﺘﺭﻭﻥ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺭﻴﺒﻴﺔ ،ﻭﻟﻜﻥ ﻜﺎﻥ ﺍﻻﻨﺨﻔﺎﺽ ﻤﻌﻨﻭﻴﺎ ﻓﻘﻁ
ﻓﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻔﺌﺭﺍﻥ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺎﻭﻟﺕ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺘﺤﺘﻭﻯ ﻨﻭﻯ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺒﻨﺴﺒﺔ .%٢٥
٤
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
SAMMARY
This search was conducted to study the effect of date pits on
biochemical parameters of experimental rats. Date pits obtained from the
remnants of date-palm plants have been evaluated by chemical analysis to
identify the content of various nutrients.
A sample was Included 36 Albino rats, male and female, adult and
healthy and their weight was ranged from 100-150 grams. The animals
were divided into three equal groups composed of 12 rats in each group
(6 males and 6 females). The first group was feeding on a standard meal
(the control group), while replacing the contents of the standard meal by
12.5% and 25% date pits in the second group and third group
respectively.
The experiment lasted for four weeks and the body weight were
recorded every week throughout the trial period to identify the increase in
the samples weight. At the end of the process the animals were
slaughtered and the standard biochemical parameters and the sex
hormones in the blood serum were assessed. Afterwards, some internal
organs: the liver, heart, lung, spleen, kidney, brain, testicles and the
uterus were taken out and weighed individually to estimate the proportion
of each sample's weight to the total weight of the samples.
1
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
and methionine, respectively. The lysine, threonine and isoleucine were
considered the first, second and third limited amino acid of. The total
saturated fatty acids were 50.20%. The total fatty acids of mono non-
saturated fats were 41.72%; while the total fatty acids of poly non-
saturated fats were 8.08%.
2
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
on 12.5% date pits compared to the control group and the group of 25%
date pits.
3
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
activity of the enzyme Aspartate amino transferase (AST) were decreased
by approximately 30% and 7.5% in male and female rat that fed a diet
containing 12.5% date pits, respectively compared to the control group
and also a decreased activity of the enzyme by almost 62% of the group
of male rats which were fed on meals containing 25% date pits.
4
PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
ﺍﻟﺒﺎﺏ ﺍﻷﻭﻝ
ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﻗﺸﺔ