Professional Documents
Culture Documents
könyv
Parajos-spenótos ételek
A Drótpostagalamb recepttára
106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Tartalomjegyzék
Egytálételek...........................................................................................5
Klemi 1
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Klemi 2
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Klemi 3
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Klemi 4
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Egytálételek
Genovai spenóttorta
Túróból, reszelt sajtból, párolt spenótból, pirított hagymából és tojásból
szerecsendióval és bazsalikommal tűszerezett masszát készítünk, leveles tésztával
bélelt formába simítjuk, beleültetünk 6-8 nyers tojást, tésztalappal betakarjuk,
pirosra sütjük. Langyosan kínáljuk.
Görög spenótlepény
♦ Hozzávalók 8 személyre: 30 dkg. mélyhűtött leveles tészta, 1kg. spenót, 1 liter
víz, só, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg. vaj, frissen őrölt fehér
bors, őrölt szerecsendió, 20 dkg. juhsajt, 4 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa.
A tetejére: 2 tojássárgája.
Előkészítési idő kb. 1 óra, sütési idő kb. 50 perc.
A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint hagyjuk felengedni. A spenótot
megtisztítjuk, alaposan megmossuk. A vizet egy kis sóval felforraljuk, a spenótot
beleöntjük és 4 percig blansírozzuk. Utána egy szűrőbe töltjük, lecsepegtetjük, majd
durvára vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és vékony
karikákra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és igen apróra vagdaljuk. A vajat
egy serpenyőben megolvasztjuk, a felaprított fokhagymát és a hagymakarikákat
üvegesre pirítjuk benne. A serpenyőt levesszük a tűzről, a spenótot hozzáadjuk és
sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A sajtot apró kockákra vágjuk. A
tojásokat felverjük és a zsemlemorzsával meg a sajtkockákkal együtt, a spenótba
keverjük. A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük. Egy tepsit hideg vízzel kiöblítünk.
A leveles tésztát megfelezzük. Egyik felét a tepsinél valamivel nagyobbra nyújtjuk.
A tepsi alját úgy borítjuk be vele, hogy körben egyenletes peremmel túlnyúljon
benne a tészta. A spenótmasszát a leveles tésztán szétkenjük, és a túlnyúló
peremet a töltelékre hajtjuk. A maradék tésztalapot a tepsi méretére nyújtjuk, és a
töltelékre helyezzük. A felső tésztalapba egy villával lyukakat szúrunk, hogy a gőz
távozni tudjon. A tojássárgáját egy evőkanál vízzel összekeverjük, és a
spenótlepényt megkenjük vele. A lepényt a sütőben alulról a második sínre
helyezett rácson 50 percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
Parajfelfújt
♦ Hozzávalók: 25 dkg paraj, 2 db tojás, 5 dkg sonka, 3 dkg reszelt sajt
♦ Besamelhez: 4 dkg margarin, 4 dkg liszt, 3.5 dl tej
Elkészítés: A megfőzött, átpasszírozott parajt hozzáadjuk a besamelhez, valamint
hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajtot, a tojások kemény habját, és az
apróra vágott sonkát. Kimargarinozott tűzállótálban kb. 20 percig sütjük
Klemi 5
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Parajgombóc
♦ Hozzávalók: 3 dkg margarin, 6 dkg friss paraj, 3 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás,
1/2 zsemle, só, bors
Elkészítés: A margarinban megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a megfőtt,
áttört parajt, az áztatott kinyomkodott zsemlét, a tojást, a sót, a borsot.
Összekeverjük, kicsit pihentetjük, és dió nagyságú gombócokat formálunk, és sós
vízben kifőzzük.
Parajtekercs
♦ Hozzávalók: 4 dkg liszt, 4 dkg margarin, 4 dl tej, 4 db tojás, 30 dkg mélyhűtött
parajpüré, 2 ek. étolaj, 2 ek. tejföl, 15 dkg darált sonka, só, bors
Elkészítés: A lisztből, margarinból, tejből besamelt készítünk. Ha kihűlt
hozzákeverjük a tojások sárgáját, és a parajpürét, ízlés szerint ízesítjük. Tálalás előtt
egy órával a tojások habjával összekeverjük, kiolajozott tepsiben lassú tűznél
megsütjük. Kiborítjuk, a darált sonka és tejföl keverékével megkenjük és felsodorjuk.
Melegen tálaljuk
Polentafelfújt
♦ 300 g mélyhűtött spenót (paraj), 0,5 l zöldség-alaplé, 125 g kukoricadara, 60 g
ricotta sajt, 2-3 ágacska majoránna, 2 tojás, 1 evőkanál étkezési keményítő, só,
frissen őrölt fekete bors, reszelt szerecsendió, vaj a sütőforma kivajazásához
♦ Előkészítés: 18 perc
♦ Főzés: 23 perc
TIPP Ez a mennyiség főfogásként2 személynek, körítésként4 személy- nek elegendő.
1. Felforrósítunk egy kevés vizet, és felengedjük benne a spenótot. Az alaplét
felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, állandó keverés mellett, kis tűzön 12 percig
főzzük, majd 12 percig dagadni hagyjuk.
2. Elmorzsoljuk a sajtot. A majoránnát megmossuk, szárazra törölgetjük, és apróra
vágjuk (néhány levelet hagyjunk meg dísznek). Az egyik tojást feltörjük, és a
tojássárgáját és fehérjét szétválasztjuk.
3. A kukoricadara-masszát elkeverjük a spenóttal, sajttal, egész tojással,
tojássárgájával, keményítővel; majoránnával, sóval, borssal, szerecsendióval
ízesítjük. A tojásfehérjét felverjük, és óvatosan elvegyítjük vele.
4. Mikrosütőbe tehető formát kivajazunk, beletöltjük a kukorica- masszát. A
mikrosütáben először 600 W teljesítménynél 5 percig, majd 360 W-nál további 5
percig sütjük. Megszórjuk a félretett majoránna- levelekkel, és azonnal tálaljuk.
Rakott paraj 1.
♦ Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1/2 kg mélyhűtött paraj, 5 dkg Ráma, 8 dkg Edami
sajt, 8 dkg füstölt sajt, 2 dl 12%-os tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint,
őrölt bors, ízlés szerint, reszelt szerecsendió ízlés szerint.
Klemi 6
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Rakott paraj 2.
♦ Hozzávalók: (4 személyre) 60 dkg friss parajlevél, 20 dkg füstölt sonka, 30 dkg
burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 fej hagyma, 5 dkg trappista sajt, 3 dkg
zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, só
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. Meghámozzuk, és karikára vágjuk.
Kevés, megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát a zúzott
fokhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott parajt és 4-5 percig
pároljuk. A keletkezett nedvességet leöntjük. Tűzálló tálba lerétegezzük a parajt, a
burgonyakarikákat és a csíkokra metélt sonkát. Leöntjük a tojássárgájával és a
reszelt sajttal elkevert tejföllel. Meghintjük zsemlemorzsával és közepesen forró
sütőben, 20-25 percig sütjük.
Sagparata
♦ Hozzávalók 4 személyre: 4 zsúrkenyér, 3 evőkanál vaj, 2 pohár kicsontozott, főtt
és kockára vagdalt csirkehús, 300 g vagdalt spenót, 2 kiskanál curry, 1/2
kiskanál só, 1 pohár kockára vágott feta sajt
Félbevágjuk a zsúrkenyereket. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben.
Beletesszük a csirkehúst és a spenótot; 2 percen keresztül pirítjuk. Megszórjuk
curryvel és sóval. Hozzáadjuk a sajtot és pirítjuk még 1 percig. Megtöltjük a
kenyereket töltelékkel. Rizssalátával tálaljuk.
Klemi 7
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Sajtos paraj
Megtisztítunk, és több váltott vízben megmosunk egy fél kiló parajt. Leöntjük annyi
friss vízzel, hogy éppen ellepje, sóval, egy csapott kiskanálnyi cukorral ízesítjük, és
fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Leszűrjük, majd 10 deka felolvasztott vajba
forgatjuk. Jól átforrósítjuk, majd a tetejére öt deka sajtot reszelünk, ami éppen csak
ráolvad. Tükörtojással kínáljuk.
Spnótfelfújt
♦ Hozzávalók 4 személyre: 1 kg. spenót, só, 6 mogyoróhagyma, 2 evőkanál olaj.
♦ A szószhoz: 3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, bő 1 dl. tej, 1 evőkanál
szardellapaszta, 5 dkg. parmezán sajt (frissen reszelt), 1 csipet Cayenne bors, 6
tojás.
♦ A forma kikenéséhez: vaj.
Előkészítési idő kb. 35 perc, főzési idő kb. 40 perc.
A spenótot megtisztítjuk, megmossuk és lobogó forró sós vízben 2 percig
blansírozzuk. Szűrőbe töltjük, és jól lecsepegtetjük, majd nagyon apróra vágjuk. Az
olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és a mogyoróhagymát üvegesre pirítjuk
benne. A spenótot hozzáadjuk, 1 percig együtt pároljuk vele. A keveréket
félretesszük. A szószhoz a vajat egy fazékban megolvasztjuk, a lisztet hozzátesszük,
és világossárgára pirítjuk. A tejet állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk, a
szardellapasztával fűszerezzük. Az edényt levesszük a tűzről, a sajtot belekeverjük,
és Cayenne borssal ízesítjük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját felverjük, és a
szószhoz keverjük. A spenótot belekeverjük és a keveréket esetleg sóval
utánfűszerezzük. Egy magas felfújtnak alkalmas formát kivajazunk. A sütőt 180
Celsius fokra előmelegítjük. A tojás fehérjéből kemény habot verünk, és a
spenótkeverékhez adjuk. A masszát a formába töltjük, a felületét elsimítjuk és a
felfújtat a sütő középső sínjére helyezett rácson 40 percig aranybarnára sütjük,
majd azonnal tálaljuk.
Spenótos burgonyakrokett
♦ Hozzávalók: 1 zacskó (kb. 40-50 dkg) mirelit spenót, 50 dkg burgonya tisztán
mérve, 5 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 db egész tojás,
Klemi 8
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Spenótos sajttorta
♦ 6 személyre
♦ 300 g mélyhűtött spenót (paraj), 1 adag, omlós tészta, vaj a sütőforma
kivajazásához, 100 g félzsíros túró, 1/8 l tejszín, 4 tojás, 30 g reszelt parmezán
sajt, 1 teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű, só, bors
♦ Előkészítés: 12 perc
♦ Sütés: 28 perc
♦ TÁLALÁSI JAVASLAT Ehhez a reggeliként vagy vacsoraként kínált könnyű
fogáshoz jól mutat néhány felébe vágott, párolt hagymafej és csíkokra vágott
piros és sárga húsú paprika.
1. A spenótot mikrohullámú sütőben vagy folyó, meleg víz alatt kiolvasztjuk, és a
levét lecsepegtetjük.
2. Az előzőleg elkészített omlós tésztát gyúródeszkán sodrófával kerekre nyújtjuk,
kb. 25 cm átmérőjűre. Kerek, 22 cm átmérőjű, nem magas szélű tortasütő formát
gondosan kivajazunk, beletesszük a tésztát. A forma peremén túl is legyen tészta.
3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Mixerben a túrót és tejszínt péppé keverjük.
(Vagy a túrót szitán átnyomjuk, és kézzel hozzákeverjük a tejszint.) A tojásokat
közepes nagyságú tálban villával összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a túrópürét,
parmezánt, kakukkfüvet és spenótot, sóval-borssal ízesítjük.
4. A spenótos masszát az előkészített tésztára öntjük, 25-30 percig sütjük, mig a
közepébe szúrt késre már nem ragad sem a tésztából, sem a spenótos masszából
semmi. Feltálaljuk.
Spenótos tekercs
Simára keverünk két deci lisztet egy fél liter hideg tejjel, beledobunk diónyi vajat, és
kevergetve krémmé főzzük. Ha kihűlt, simára keverjük három tojássárgájával,
habbá vert fehérjével, és megsózva, kizsírozott, közepes nagyságú tepsibe töltjük,
hogy kisujjnyi vastag tésztát kapjunk. A forró sütőben megsütjük, de nem szárítjuk
ki túlságosan. Közben egy csomag felolvadt mirelit parajt simára keverünk két deci
tejföllel, vagy fél kiló megtisztított parajt sós vízben megfőzünk, leszűrünk,
kinyomkodunk, szétturmixolunk, és úgy keverjük el a tejföllel), hozzáadunk 4-5 deka
Klemi 9
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
vajat, sót, bőven őrölt borsot és csipetnyi reszelt szerecsendiót. Keverhetünk bele öt
deka durvára vágott sós földimogyorót is. A kisült tésztát forró tálra borítjuk, a
megforrósított parajkrémmel megkenjük, gyorsan összegöngyöljük, és vagy forró
vajjal meg reszelt sajttal, vagy sajtkrémmel vonjuk be, de jó rá a paradicsommártás
is.
Spenóttorta
♦ 4 személyre – előkészítés: 1 óra – főzés: 30 perc
♦ 400 g spenót, 100 g főtt sonka, 150 g túró, 100 g krémsajt, 100 g reszelt
gruyére sajt, 1 tojás, 80 g vaj, 200 g liszt, só, bors
Keverjük össze a lisztet, vajat és krémsajtot, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre a
kapott sima tésztát 1/4 órára.
Ez idő alatt mossuk meg a spenótot és főzzük forró sós vízben 5 percig.
A tésztával béleljünk ki, egy 20 cm átmérőjű tésztaformát. Tegyük rá a nagyobb
darabokra vágott spenótot, szórjuk meg reszelt sajttal és apróra vágott sonkával.
Végül öntsük rá a sóval, borssal és tojással összekevert túrót.
Süssük 220 fokon 20 percig. Díszítsük a szélét apró szemű gombával.
Töltött kifli
♦ Hozzávalók a tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 teáskanál
só, tetejére 1 tojás.
A töltelékhez: 45 dkg spenót, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg
fenyőmag, 10 dkg sonka, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál olaj.
A tészta feléből készítsünk sajtos kiflit, ehhez szükséges reszelt sajt (trappista,
füstölt vegyesen) tejföl, vaj, esetleg juhtúró, só.
A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd hidegben pihentetjük pár órát.
Ez alatt elkészítjük a tölteléket. A spenótoshoz a hozzávalókat az olajon jól
összepirítjuk. A sajtoshoz, a sajtot a tejföllel és vajjal elkeverjük, megsózzuk. A
tésztát kinyújtjuk félujjnyi vastagra, 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk, a négyzetek
közepére tölteléket halmozunk, félbehajtjuk, kifliket formálunk belőle, megkenjük
tojással, és megsütjük.
Zöld gombóc
♦ Hozzávalók: 1 kg paraj, 4 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg vaj, 2 g törött bors, 2 g
szerecsendió, 3 db tojás, 15 dkg reszelt sajt, só.
A megtisztított parajt megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és jól
lecsepegtetjük, majd áttörjük. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és
beletesszük egy keverőtálba. Hozzáteszünk 5 dkg puha vajat, a parajpürét, sóval,
törött borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ezután a tojások sárgáját is
hozzáadva jól összedolgozzuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a
masszába keverjük. Vizes kézzel az elkészített anyagból gombócokat formálunk, és
forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Amikor a gombócok megfőttek, szűrőkanállal
kiszedjük és lecsöpögtetjük. Vajat hevítünk, belerakjuk a gombócokat, és jól
átforgatjuk. Tálra szedve reszelt sajttal bőségesen meghintjük.
Elkészítési idő: 50 perc
Klemi 10
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Főzelékek
Parajfőzelék 1.
♦ Hozzávalók: 1 kiló paraj, fél deka szódabikarbóna, 5 deka vaj, 4 deka liszt, 2.5-3
deci tej vagy csontlé a feleresztéshez, törött bors, só.
A megtisztított és több vízben megmosott parajt forró vízbe főzzük be. A paraj után
azonnal a vízbe tesszük a szódabikarbónát, amelytől a paraj szép világoszöld színű
marad. 10-12 percnyi főzés után leszűrjük, levétől kinyomkodjuk, és szitán áttörjük.
Elkészítjük a rántást:
Felhevített vajban megpirítjuk a lisztet, majd hozzákeverjük a parajt, tejjel
feleresztjük, de felereszthetjük csontlével is, és ismét jól elkeverjük és felforraljuk.
Egy kis sóval, borssal ízesítjük. Ízlés szerint piríthatunk a rántásba egy-két gerezd
összezúzott fokhagymát is.
Parajfőzelék 2.
Előzőleg vékonyan szeleteljünk fel 1 zsemlét, majd 4,5 dl tejből öntsünk rá annyit,
hogy félig ellepje, és villával törjük össze. 1,2 kg zsenge spenótot egy nagy tálba
rakva váltott vízben alaposan mossunk meg. A levelek szárát és középső erét
szakítsuk ki, majd a megtisztított parajt újból megmosva tegyük egy nagyobb
méretű zománcozott fazékba. Öntsünk rá kb. 2 liter vizet, és időnként átkeverve,
fedő alatt, fajtától függően főzzük 10–20 percig, amíg teljesen megpuhul. A zsenge
tavaszi spenót puhára főzéséhez 5 perc is elegendő. Ha nincs nagy edényünk, akkor
előbb forraljuk fel a vizet, és kisebb adagokban tegyük bele a parajt. Néhányszor
megkavarva pillanatok alatt össze fog esni, így fele akkora fazékban is elfér. A
megfőtt spenótot szűrjük le, és a maradék levét is kinyomkodva normál méretű
tárcsával ellátott műanyagházas húsdarálón hajtsuk át, vagy ha elég zsenge, akkor
deszkára téve hosszában és keresztben vágjuk apróra. 2 púpozott evőkanál liszthez
adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, reszeljünk rá 2 gerezd fokhagymát, és élénk
tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. A szokásosnál nagyobb méretű
edényben pirított rántáshoz tegyük hozzá a parajpürét, és állandóan kevergetve,
lángterelő felett főzzük kb. 5 percig. Időközben adjuk hozzá a jól kinyomkodott
zsemlét is, és alaposan beledolgozva forraljuk össze a spenóttal. Ha a beáztatott
zsemle nem elég puha, kissé melegítsük fel, és néhányszor keverjük át a pépet.
Ezután öntsük hozzá a maradék, és a zsemléből kinyomkodott tejet. Szórjunk rá 1
púpozott mokkáskanál sót, és ízlés szerint max. negyed mokkáskanál őrölt borsot,
majd tovább kevergetve főzzük még 5 percig. Melegen, feltéttel tálaljuk. Tejfölös
gombapaprikással, gombakrokettel illetve tojáspörkölttel érvényesül leginkább az
íze, de tükörtojással vagy kemény tojással fogyasztva is finom. Hűtőszekrényben
tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk bele egy kis tejet, és forraljuk fel.
Parajfőzelék galuskával
♦ Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót, 1 db tojás, fél liter tej, 1
pohár tejszín, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 1
evőkanál olaj, 1 evőkanál só,
Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk, és az olajon, fedő alatt megpároljuk.
Belevágjuk a fokhagymát, megszórjuk 2 evőkanál liszttel és felöntjük a tejjel és
tejszínnel. Ízesítjük és megfőzzük. Ahogy a spenót megpuhult, illetve a főzelék
felfőtt, összeturmixoljuk. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel, a
zsemlemorzsával, megsózzuk, és kevés vízzel sűrű galuskamasszát készítünk.
Evőkanállal a fövő főzelékbe szaggatjuk és megfőzzük benne. Tálaláskor tejfölt
csurgathatunk rá.
Spenót
♦ 1 kg friss spenót, 1,5 deka margarin vagy vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 lereszelt
szikkadt kifli, 2 tojás, 2-3 dl tej, késhegynyi bors, késhegynyi reszelt
szerecsendió
Klemi 11
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
A megtisztított spenótot öblítsük le, tegyük tálba és öntsük le forró vízzel, keverjük
el. A lereszelt kiflit áztassuk be a tejbe, majd keverjük bele a tojásokat. Ízesítsük
törött borssal, szerecsendióval valamint egy mokkáskanálnyi sóval. Szűrjük le a
spenótot, és deszkán vagdaljuk apróra.
Egy lábasban forrósítsuk fel a vajat és szórjuk rá a spenótvagdalékot. Azonnal
kevergessük, mert könnyen odaég. Amikor már nem ereszt több levet, keverjük
hozzá a fokhagymazúzalékot. Óvatosan töltsük hozzá a tejes-tojásos zsemlét, és
alaposan keverjük össze. Ha túl kemény lenne, vagyis nem főzelék állagú, akkor
tejjel hígítsuk, de vigyázzunk, ha túl híg, akkor nem lehet szépen tálalni és
fogyasztani, ez esetben külön tálkákban adjuk asztalra.
Klemi 12
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Tejszínes parajfőzelék
♦ Hozzávalók: 600 g leveles paraj, 15 g só, 3 g őrölt bors, 60 g vaj, 50 g liszt, 2 g.
fokhagyma, 4 dl tej, 1 dl tejszín, 2 dl csontlé, 1 db zsemle, 3 g szódabikarbóna
A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A parajt mól megmossuk,
lecsepegtetjük. Vizet forralunk, melyhez sót és szódabikarbónát adunk. A forrásban
lévő vízbe beletesszük az előkészített parajleveleket, és egyszer felforraljuk,
leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. Ezután késsel finomra vágjuk. A vajból és
lisztből zsemleszínű rántást készítünk, majd belerakjuk az összezúzott fokhagymát
és az összevágott parajt. Az egészet jól felkeverjük, és szükség szerint felengedjük
forró tejjel és csontlével. Gyakori kevergetéssel lassan kiforraljuk. Közben ízesítjük
sóval, őrölt borssal, végül hozzáadjuk az előkészített zsemlét és tejszínt, lassan
készre forraljuk.
Húsos ételek
Bárányborda hagymadzsemmel
♦ 4 személyre: 12 szelet bárányborda, 4 adag burgonyapüré, 12 evőkanál
fokhagymás paraj, 12 evőkanál hagymadzsem
A hagymadzsemhez egy kis lábasban 50 g vajon 10 evőkanál kristálycukrot
karamellizálunk. Amikor már megbarnult, felöntjük 2 dl friss narancslével.
Hozzáadunk 5 közepes fej hagymát vastag karikára vágva. Az egészet addig
forraljuk lassan, amíg lekvár sűrűségű lesz. A fokhagymás parajhoz 400 g parajt
megtisztítunk, alaposan megmosunk. Forrásban lévő sós vízbe egy mokkáskanál
szódabikarbónát szórunk, beletesszük a parajt, és 2 percig főzzük. Leszűrjük, hideg
vízben lehűtjük. Serpenyőben vajat melegítünk, ráteszünk 2 gerezd zúzott
fokhagymát, ezen átmelegítjük a parajleveleket, sóval, borssal fűszerezzük. Ha
mindez elkészült, a báránybordák csontjait megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Kevés
olajon vagy parázs fölött hirtelen kisütjük. Tálaláskor a tányér közepére egy halom
burgonyapürét teszünk. Hozzátámasztjuk a báránybordákat, úgy, hogy minden
borda alá egy evőkanál hagymadzsem kerüljön, a közbülső részekre pedig
parajlevelek.
Megjegyzés: Bárányborda helyett vesepecsenyével vagy csirkemellel is
elkészíthető.
Firenzei sertésborda
♦ Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 1 kg paraj, só, zsír, 5dkg vaj, törött bors,
reszelt sajt.
A mártáshoz: 2 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1
tojássárgája.
Elkészítése: A parajt vízben megfőzzük, lecsurgatjuk, és finomra vágjuk. A
sertésbordákat ki csontozzuk, kiverjük, sózzuk, és egy kevés zsírban
ropogósra sütjük. A pecsenye levével és a vajjal keverjük össze a parajt,
törött borssal ízesítjük, és egy mély tűzálló tálba terítjük. Ráfektetjük a
hússzeleteket, és ráöntjük a következő mártást: a lisztet a vajjal és a sós
tejjel sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve, simára keverjük benne a reszelt
Klemi 13
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Klemi 14
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Mézes-mustáros pulykacomb
♦ Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka felsőcomb (kb. 1.2 kg), 1 kis doboz (425 ml
fehérbab-konzerv, 75 dkg friss paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma. 4 dl tyúkhúsleves, 2- 3 ek. liszt, 1 ek. méz, 2 ek. magos mustár, 6
ek. ketchup, 2 ek. vaj, 2 ek. olaj, 1/2 csokor metélőhagyma, késhegynyi
cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió, só, bors, a díszítéshez:
petrezselyemzöld, és 1- 2 cső fűszerpaprika
Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej
megtisztított vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a
comb belső felére terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük. A húst
tepsibe fektetjük, az olajjal és kevés vízzel leöntjük. Előmelegített sütőbe toljuk,
majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a mézet
összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További kb. 15 percig sütjük. A
maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a megforrósított vajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra tépett parajt, és addig pároljuk,
amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és a lecsöpögtetett
babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A húst kivesszük a sütőből, és
3 percig pihentetjük. A pecsenyelében csomómentesre keverjük a lisztet, majd
felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a ketchupot és felforraljuk. Sóval, borssal,
cseresznyepaprika-krémmel ízesítjük. A sült pulykacombot a parajos babbal körítjük,
petrezselyemmel és fűszer paprikával díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
♦ Elkészítési idő 1 1/2 óra.
Klemi 15
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Parajtekercs
♦ Hozzávalók: 4 dkg liszt, 4 dkg margarin, 4 dl tej, 4 db tojás, 30 dkg mirelit
parajpüré, 2 evőkanál étolaj, 15 dkg darált sonka, 2 evőkanál tejföl, só, bors.
A lisztből, margarinból, tejből, besamelt készítünk. Ha kihűlt hozzákeverjük a tojások
sárgáját, a parajpürét, ízlés szerint a fűszereket. Tálalás előtt egy órával a tojások
habjával összekeverjük, és kiolajozott tepsiben lassú tűznél megsütjük. A tepsiből
kiborítva a darált sonka és tejföl keverékével megkenjük, és felsodorjuk. Melegen
tálaljuk.
Rakott tonhal
♦ Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 80 dkg friss paraj, 4 dkg light margarin, 1 dl tejszín,
1 dl fehérbor, só.
A kockára vágott tonhalra ráöntjük a bort, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.
A parajt sós vízben 2-3 percig pároljuk, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. Egy
kimargarinozott tálat, kibéleljük a paraj felével, rátesszük a halat, majd befedjük a
paraj másik felével. A hal párolásából megmaradt lébe belekeverjük a tejszínt, és a
rakott halra öntjük. Sütőben kb. 15 percig pároljuk.
Klemi 16
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Spenótos haltekercs
Megtisztítunk, sós vízben megfőzünk, majd levétől leszűrünk 30 deka friss parajt, és
áttörjük vagy átdaráljuk. (A turmix gépben kitűnően pépesíthető!) Vehetünk
helyette egy csomag mirelit parajt is, felolvasztjuk, levétől kinyomkodjuk.
Összekeverjük a parajt egy deci tejföllel, 5 deka olvasztott margarinnal, sóval meg
törött borssal, egy pár percig pároljuk. Közben felolvasztunk kb. 60 dekányi
mélyhűtött tengeri halat, és citromlével megöntözve, megsózva, legalább egy fél
óráig állni hagyjuk. Tenyérnyi szeletekre vágjuk, mindegyikre egy-egy spenót halmot
rakunk, és a halat összegöngyölve, margarinnal kikent tűzálló tálra egymás mellé
fektetjük. Aláöntünk fél deci száraz fehérbort, és a tálat lefedve, a sütőben kb. 15
percig pároljuk. Ezután a fedőt levesszük a tálról, a halat leöntjük 2 deci tejföl, egy
tojássárga, egy csipet só meg egy csipet szerecsendió keverékével, és a sütőben
még kb. 25 percig sütjük. Tálalás előtt a haltekercsek tetejére Piros arany
paprikakrémet nyomunk, nemcsak díszítésül, kitűnő zamatot is ad a halnak.
Klemi 17
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Tonhalas rizs
♦ Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs, 1 citrom, 40 dkg sóska és spenót
vegyesen, 15 dkg natúr tonhal, 2 evőkanál olaj + a sütéshez.
Előkészítés: A rizst megmossuk, sós vízben megfőzzük. A citrom levét kifacsarjuk,
leszűrjük. A spenótot, és a sóskát forró, sós vízben 10 percig főzzük, leszűrjük. A
halat apró darabokra vágjuk.
Elkészítés:
1. A rizst összekeverjük az olajjal, a citrom levével, a spenóttal és a sóskával.
2. A halat olajban kisütjük (kb. 5 perc).
3. A rizses zöldséghez keverjük a halat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és jól
összekeverjük. Citromgerezddel díszítjük.
Munka: kb. 30 perc.
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva.
Töltött marhahústekercs
♦ Hozzávalók 6 személyre: 12 vékony szelet marhafelsál, só, bors 12 szelet füstölt
sonka, 150 g spenót, 6 közepes paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. őrölt
kömény, 0,5 dl olaj, 1 közepes hagyma, 1 ek. liszt, 4 dl marhahúsleves, 1,25 dl
vörösbor, 2 babérlevél, 1 tk. chiliszósz, friss korianderlevél
A spenótot 2-3 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd vastag ereit eltávolítjuk,
apróra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, kockára vágjuk, és
forró sütőben 3-5 percig elősütjük. A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk,
és mindegyikre teszünk egy szelet sonkát, arra halmozzuk az apróra vágott
spenótot. A húst feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A paradicsomot, a köményt
és az összezúzott fokhagymát turmixgépben pépesítjük. A felforrósított olajon a
hústekercseket körben barnára pirítjuk, majd kivesszük és félretesszük. A
visszamaradt zsiradékon az apróra vágott hagymát puhára pároljuk, belekeverjük a
lisztet, és azt is barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomos pépet, és kavargatva
további 5 percig főzzük. Ekkor kerül bele a húsleves, a bor, a babérlevél és a
chiliszósz (aki nem szereti az erőset, a chilit elhagyhatja). Ízlés szerint
utánfűszerezzük. Addig főzzük, amíg egy kicsit besűrűsödik. A húst beletesszük a
mártásba, lefedjük, és alacsony hőmérsékleten puhára pároljuk. Friss
korianderlevéllel megszórva tálaljuk, főtt burgonyát kínálunk hozzá.
Klemi 18
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Töltött sertéscsülök
Sós vízben puhára főzünk 20 deka alaposan megtisztított parajt, majd leszűrjük, és
áttörjük vagy szétturmixoljuk. Vehetünk helyette egy fél csomag mirelit spenótot is,
amelyet felolvadás után alaposan kinyomkodunk, hogy jó száraz legyen. Öt deka
vajban üvegesre párolunk két gerezd tört fokhagymát, majd beleforgatjuk a
parajpépet. Összedolgozzuk egy tejben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt
zsemlével, egy nyers tojással, és annyi tejföllel, hogy közepesen kemény masszát
kapjunk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, de bors helyett tehetünk bele egy kevés
reszelt szerecsendiót is. Vásárolunk egy szép nagy, mellső, kicsontozott
sertéscsülköt, szétnyitjuk, és a közepére hosszában halmozzuk a tölteléket. A húst
úgy hajtjuk rá, hogy a tölteléket mindenütt befedje, és zsineggel jól átkötjük,
esetleg hústűvel is megtűzzük. A pecsenyét kívülről sóval vagy grillfűszerrel
bedörzsöljük, és két evőkanál olajon körös-körül átsütjük. A kukta fazékba tesszük a
betétet, aláöntünk másfél deci vizet, és a betétre fektetve a göngyölt csülköt, az
edényt lezárjuk. A tűzre téve, a jelzéstől számítva kb. 35 percig hagyjuk a tűzön.
Ezután a csülköt visszatesszük abba az olajba, amelyben átsütöttük, és a kuktából
egy kevés Levet aláöntünk. Fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg teljesen meg
nem puhult, végül a sütőben szépen megpirítjuk. (Ha a kuktában még maradt
felesleges párolólé, kiváló levesek ízesítésére). A zsineget eltávolítva, felszeletelve
rakjuk tálra, és ráöntjük a pecsenyelevet.
Zöld scsí
♦ Hozzávalók: 50 dkg hús, 20 dkg sóska, 5 dkg vöröshagyma, 9 dkg liszt, 30 dkg
spenót, 5 dkg fehérrépa, 8 dkg zsír 4 dkg só, 1 db babérlevél, 3 g törött bors. 1
db keményre főtt tojás, 1,5 dl tejföl.
A jól megmosott parajt forró vízben puhára főzzük, és szitán áttörjük. A sóskát a
szárától megtisztítjuk, és finomra metéljük. A megtisztított fehérrépát és a hagymát
finomra vágjuk, és zsírban megpirítjuk, majd a lisztet hozzáadjuk, és így tovább
pirítjuk. Ha a liszt megpirult egy kicsit, beletesszük az áttört parajt, jól
összekeverjük, majd húslével és a parajlevével felengedjük. Az egy darabban előre
megfőzött húst tokányszerűen vékony szeletekre vágva, a levesbe tesszük, és az
egészet babérlevéllel, törött borssal, sóval fűszerezve 15-20 percig fűzzük. Forró
levesbe beletesszük az összevágott sóskát. Tálaláskór karikára vágott kemény tojást
és tejfelt adunk hozzá.
Zöldségtál langusztával
♦ 6 személyre – elkészítés: 1 óra 30 perc
♦ 1 fej káposzta, 8 paprika, 600 g spenót, 18 languszta, 1 citrom, 4 paradicsom, 2
tojás, 1/2 l tej, 1 csokor friss zöldfűszer, turbolyalevelek, só, bors
Blansírozzuk a káposztaleveleket egy percig, csöpögtessük le. Az összevágott
spenótot és paprikát pároljuk meg külön- külön, csöpögtessük le.
Forraljunk fel vizet a fűszercsokorral és sóval, forraljuk benne egy percig a rákokat.
Szűrjük le és szedjük ki a héjukból. Vágjuk kockára.
Verjük fel a tojásokat a tejjel, adjuk hozzá a spenótot és paprikát, fűszerezzük.
Béleljünk ki egy tűzálló tálat a káposztalevelekkel, öntsük rá spenótos keverék felét,
tegyük rá a rákdarabokat, majd öntsük rá a massza másik felét is, fedjük le és
süssük vízfürdőben 1 órát 120 fokon (4-es fokozat)
A lehámozott paradicsom húsát turmixoljuk le, adjuk hozzá a citromlevet, turbolyát,
sót, borsot.
Az elkészült ételt a szósszal tálaljuk, akár hidegen, akár melegen.
Köretek
Sajtos paraj
Egy kiló megtisztított parajt annyi vízzel öntünk le, hogy ellepje, és sóval ízesítve
puhára főzzük. (Hamarabb puhul, ha késhegynyi szódabikarbónát is adunk a
Klemi 19
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Spenótlepény
♦ Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál liszt, 3 evőkanál búzadara, 2 tojás, 3 dl tej, 1 kávéskanál vaj, 1
teáskanál só, 1 evőkanál olaj,
Elkészítése: A spenótot összevágjuk, és az olajon a sóval fedő alatt puhára pároljuk.
Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával, a liszttel, és felöntjük a tejjel, majd a
spenóttal elkeverjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütőben, kb. 15
percig sütjük. Köretként szervírozzuk.
Levesek
Gruyére sajtleves
♦ 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 póréhagyma, 450 g friss spenót vagy
összevágott mélyhűtött spenót, 50 g vaj, 120 g rizs, 1 1/4 l marhahús-alaplé só,
fekete bors, 2 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1/2 csomó petrezselyem-zöld,
200 g 20% zsírtartalmú tejföl, 1/8 l tejszín, 180 g reszelt gruyére sajt
♦ Előkészítés: 15 perc
♦ Főzés: 23 perc
TÁLALÁS1 JAVASLAT Ehhez a kiadós sajtleveshez jól illik a friss francia kenyér.
1. A vöröshagymát és a fokhagymagerezdet megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk,
a fokhagymagerezdet szétnyomkodjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk,
és karikákra vágjuk. A spenótot alaposan megmossuk, és apróra vágjuk.
2. A vajat edényben felmelegítjük, a zöldséget állandó keverés mellett 5 percig
pároljuk benne. Beleszórjuk a rizst, rövid idő alatt üvegesre pirítjuk. A marhahús-
alaplével feleresztjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
3. A levest felforraljuk, majd 18 percig mérsékelt hőfokon csendesen főzzük. Utána
levesszük a tűzhelyről.
4. A petrezselymet megmossuk, lecsepegtetjük és összevágjuk. A tej- fölt, tejszínt,
sajtot és petrezselymet összekeverjük és belekeverjük a levesbe; már nem forraljuk.
Végül utánízesítjük a sajtlevest, 4 tányérba' töltjük, és azonnal tálaljuk.
Halgombócleves
A finomra darált halhust rizskeményítővel, tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk.
Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk, és külön leforrázott csíkokra vágott
leveles parajjal megfőzzük.
Mandarinleves (Kína)
♦ Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús vékonyan szeletelve), 1 evőkanál olaj, 15
dkg vékonyan szeletelt gomba, 2 sárgarépa, 1 zeller zöldje, 1,5 l csirke erőleves,
Klemi 20
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
10 dkg parajlevél apróra vágva, 1 egész tojás felverve, 2 evőkanál liszt, 0,5l víz,
só
Olajban pároljuk meg a sertéshúst, majd adjuk hozzá a gombát, sárgarépát, zeller
zöldjét és további 5-6 percig pároljuk.
Öntsük hozzá a levest, a parajlevelet, és forraljuk fel. Mikor felforrt, állandó keverés
mellett, adjuk hozzá a tojást. Végül a vízben feloldott lisztet keverjük hozzá, és
folytonos keverés közben várjuk meg, míg kissé megsűrűsödik.
Legvégén ízlés szerint sózzuk.
Spenótleves roqueforttal
♦ Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál liszt, 1 teáskanál olaj, 3 dl tej, 10 dkg roquefort sajt, 1 teáskanál só,
vegeta.
Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Hozzáadjuk a
zúzott fokhagymát, és fedő alatt megpároljuk a vegetával. Megszórjuk liszttel és
felöntjük a tejjel. Összeturmixoljuk. Vízzel még hígítjuk. Beletesszük a sót és
összefőzzük. A roquefortot megreszeljük, és a tányérokra szervírozott levesre
szórjuk. Azonnal fogyasztjuk.
Tejszínes parajkrémleves
♦ Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20 dkg parajlevél, 2 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 9 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 dl
tejszín, 2-4 evőkanál olaj, 4 evőkanál reszelt parmezán, só, bors
Elkészítés: A meghámozott és megmosott burgonyát apróra felkockázzuk. A
megmosott parajt csíkokra vágjuk. Az olajat lábosban megforrósítjuk. A kockákra
vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a
burgonyát. A parajcsíkokból kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a hagymás
burgonyához adjuk. Felöntjük a levessel, és lefedve, 10 percig főzzük. Néhány
burgonyakockát kiveszünk, és félretesszük. A levest felöntjük a tejszínnel, majd
összeturmixoljuk. Sóval, borssal és reszelt parmezánnal ízesítjük. Mélytányérokba
merjük, majd a félretett burgonyakockákkal és parajcsíkokkal díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő 30 perc
Tojásleves
♦ Hozzávalók: 4 db tojás, 30 dkg paraj, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. tejszín, 0.5 dkg
reszelt sajt, 2 ek. ecet, 1 liter húsleves (kockából), só, bors
Elkészítés: A parajt 10 percig főzzük, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük,
majd hozzáadjuk a tejszínt, reszelt sajtot. Egy edényben vizet forralunk ecettel,
sóval. A tojásokat merőkanálba ütjük, és lassan a vízbe csúsztatjuk. Gyenge tűzön
3-4 percig főzzük. A megfőtt tojásokat a tányérokban rakjuk és rámerjük a
parajlevest.
Klemi 21
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Mártások, vajak
Margarinos paraj
♦ Hozzávalók: 1.2 kg friss paraj, 4 dkg margarin, só, pici szódabikarbóna, bors
Elkészítés: A paraj vastag szárát letépdessük és sós, szódabikarbónás vízben
megfőzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük. Közben egy edényben felolvasztjuk a
margarint, és rátesszük a parajt. Sóval, borssal fűszerezzük. Addig hagyjuk a
tűzhelyen, amíg a még megmaradt leve is elpárolog. Sült csirkéhez finom köret.
Velencei mártás
♦ Hozzávalók: 4 dl fehérboros mártás, 5 dkg paraj.
A megfőtt parajt finom szitán áttörjük, és a fehérboros mártáshoz keverjük, hogy
szép világoszöld színű legyen. Tojásételekhez és főtt halakhoz adhatjuk.
Zöldmártás (hideg)
(Sauce verte)
♦ Hozzávalók: 4 dl majonéz, 3dkg paraj, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 dkg
tárkony, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl fehérbor, só, bors, cukor.
A megmosott parajt, zöldpetrezselymet, tárkonyt sós vízben 3 percig főzzük,
leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, jól kicsavarjuk, és finom szőrszitán áttörjük, majd a
majonézhez keverjük. Tejszínnel és fehérborral hígítjuk, sóval, borssal, kevés
cukorral ízesítjük. Hideg rákhoz, hideg halhoz, tojáshoz és szárnyasokhoz adjuk.
Klemi 22
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Palacsinták
Firenzei palacsinta
♦ Hozzávalók: 20 dkg darát, főtt füstölt tarja, 12 palacsinta, 1 csomag
mirelit paraj, 5 dkg Ráma margarin, 2 dl tejföl, 1 kiskanál Vegeta, 10
dkg reszelt sajt, 1 tojás.
Elkészítése: A palacsintákat megkenjük darált hússal, amelyhez kevés
tejfölt kevertünk. A parajt kevés tejjel felmelegítjük, utána levét
lecsurgatjuk, adunk hozzá egy kiskanál Vegetát, 5 dkg Ráma margarint,
törött borsot, 5 dkg reszelt sajtot. A sűrű krémet rákenjük a palacsintákra,
majd felgöngyöljük. Tűzálló tálba rakjuk. A tejfölbe elkeverünk 1
tojássárgáját, 5 dkg reszelt sajtot. A palacsinták tetejére öntjük, sütőben
addig sütjük, míg barna nem lesz.
Palacsintafelfújt
15 darab sós palacsintát ujjnyi széles csíkokra vágunk. Felolvasztunk egy csomag
gyorsfagyasztott parajt, levétől alaposan kinyomkodjuk, és simára keverjük a sajtos
póréhagymánál leírt mártással meg 20 deka, apró kockára vágott, főtt füstölt
hússal. Alaposan kizsírozott tűzálló tálba öntjük, és a tálat a sütőben vízfürdőbe
állítjuk. (Tepsibe ujjnyi magasan vizet töltünk, a forró sütőbe toljuk, és amikor a víz
már langyos, akkor állítjuk bele a tálat.)
A sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálalás előtt olvasztott vajjal öntözzük meg, esetleg
sajtmártást kínálunk hozzá.
Klemi 23
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Parajos palacsinta
♦ Hozzávalók: kb. 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 tojás, só, őrölt bors, 10 dkg reszelt sajt,
1/2 csokor petrezselyem
♦ A sütéshez olaj
♦ A töltelékhez: 70 dkg paraj só1, 2 gerezd fokhagyma
♦ A tál kikenéshez vaj
Elkészítés: A lisztet a tejjel simára keverjük, a tojásokat hozzáadjuk, megsózzuk,
megborsózzuk. A reszelt sajtot beleszórjuk, finomra aprított petrezselyemmel
fűszerezzük. A masszából olajon a hagyományos palacsintához hasonló lepényeket
sütünk. Célszerű először egyet próbaképpen elkészíteni, mert ha túl sűrű, egy kevés
tejjel hígíthatjuk, ha túl lágy, liszttel keményíhetjük. A töltelékhez a paraj szárát
lecsipkedjük, a leveleket többször váltott hideg vízben megmossuk, majd
leforrázzuk, és jól lecsöpögtetjük. Utána kissé kinyomkodjuk, ledaráljuk vagy
turmixoljuk. A sűrű parajpürét megsózzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a
sajtos lepényekbe töltjük, és egy kivajazott tűzálló tálba rakosgatjuk. Forró sütőben
kb. 10 perc alatt jól megforrósítjuk.
Popeye-palacsinta
Két deci langyos tejben megfuttatunk egy deka összemorzsolt élesztőt, majd simára
keverjük négy evőkanál rétesliszttel, négy tojássárgájával. egy kevés sóval meg egy
evőkanál olajjal. Egy fél óráig állni hagyjuk, majd közékeverjük a tojások kemény
habbá vert fehérjét. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel vagy szódavízzel hígítsuk.
Ebből a nehezen folyó tésztából vajon, négy nagy omlettet sütünk, mindkét felén
megpirítva Miközben a tészta áll, öt deka vajjal, egy kevés sóval, csipetnyi reszelt
szerecsendióval vagy őrölt borssal meg egy deci tejföllel simára keverünk egy
csomag felolvasztott mirelit parajt (vagy negyven deka főtt. leszűrt. összevagdalt
friss parajt). és jól átmelegítjük. Ezzel kenjük meg a négy omlettet. és egyenként
összegöngyöljük, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Tetejére négy vékony
sajtszeletet fektetünk. és csak annyi időre toljuk a sütőbe, amíg a sajt rá nem
olvadt.
Tésztafélék, pizzák
Calabriai pizza
♦ Hozzávalók, kb. 8 darabhoz: 50 dkg liszt, 1 csomag, élesztő (5 dkg), 1 teáskanál
cukor, 4-5 evőkanál olaj, 75 dkg leveles spenót, 2 evőkanál vaj vagy margarin,
fekete bors. 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg nagyobb szemű
csiperkegomba. 10 dkg gouda sajt, 1 üveg (850 g) hámozott paradicsom, 7 dkg
Klemi 24
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Cannelloni ripieni
♦ Hozzávalók: Kb. 30 dkg lasagne tészta
♦ Töltelékhez: 1/2 kg mángold vagy spenót, 15 dkg ricotta (olasz túró), 15 dkg
borjúcomb, 15 dkg sütőkolbász, 1 maroknyi szárított vargánya gomba, 1 tojás, 5
dkg reszelt, parmezán sajt, 1 kis fej hagyma, 2-3 levél zsálya, 1 ágacska
rozmaring, 2-3 szál petrezselyem só, bors, Bolognai ragu (lásd: lasagne al ragú)
1/2 liter besamel mártás
Először elkészítjük a tölteléket. A mángoldot sós vízben megfőzzük, és alaposan
lecsöpögtetjük. A húst és a kolbászt nagyobb darabokra vágjuk, a szárított
vargányát melegvízbe áztatjuk. 2 evőkanál olívaolajon kissé megpirítjuk négybe
vágott hagymát, a zsályát, a rozmaringot és a petrezselymet, majd az edény szélére
húzzuk (de benne hagyjuk). Beletesszük a kockára vágott húst, és addig pirítjuk,
amíg már a közepe sem véres. Kivesszük az olajból és beletesszük a kolbászt, ha
átsült azt is kivesszük beletesszük a főtt, mángold leveleket, majd a végén az
áztatott és kinyomkodott gombát. Ezután az összes hozzávalót húsdarálón nem túl
finomra daráljuk (az ízesítőket is), hozzáadjuk a túrót (ha nem túl savanyú, akkor a
magyar túró is jó hozzá), a tojást és a reszelt parmezánt, sózzuk és megborsozzuk.
A lasagne tésztát kifőzzük, és egyesével tiszta konyharuhára tesszük. A közepére
egy sorba rakjuk a tölteléket (nem megkenni kell) és mint a palacsintát feltekerjük.
Egy tűzálló tál aljára 2-3 merőkanál ragut teszünk, ezt meglocsoljuk 4-5 kanál
besamel mártással és belefektetjük a tekercseket (csak egy sorba rakjuk). A tetejére
ráöntjük a maradék ragut és a besamelt. Alufóliával betakarjuk és kb. 30-40 percig
közepes lángon sütjük.
Firenzei makaróni 1.
♦ Hozzávalók: 300 g makaróni, 600 g paraj, 12 dkg főtt sonka, 12 dkg reszelt sajt,
10 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, szerecsendió, törött bors, só
Elkészítése: A parajt sós vízben kifőzzük, leszűrjük és ledaráljuk. 5 dkg vajból és a
lisztből rántást készítünk, felengedjük tejjel, és habverővel simára keverjük. Sóval,
borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
A makarónit sós vízben kifőzzük, és a kifőtt tészta felét kivajazott tűzálló tálba
tesszük. Rátesszük a parajkrémet, megszórjuk apró darabokra vágott sonkával és
reszelt sajttal. Befedjük a maradék tésztával, ismét szórunk rá sajtot, és
előmelegített sütőben jól átsütjük.
Firenzei makaróni 2.
♦ Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 30 dkg paraj, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl
tej, 1 dl tejföl, 10 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt.
Klemi 25
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Firenzei metélt
♦ Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg szélesmetélt, 25 dkg parajlevél, 2 dl sovány
tejföl (12%-os), 5 dkg dióbél, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 gerezd fokhagyma,
3 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A parajleveleket megtisztítjuk; megmossuk, és nagyobb darabokra
tépdessük. Kevés olajon megpároljuk, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük. A
tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Leöblítjük, lecsöpögtetjük, olajra
szedjük és leöntjük a tejföllel. Ráhalmozzuk a párolt spenótleveleket, meghintjük a
durvára vágott dióbéllel és a reszelt parmezánnal.
Firenzei pizza
Elkészítése: A mártást a tésztára terítjük, 5 dkg metéltre vágott sonkát, 5 dkg
szeletelt gombát, 5 dkg leforrázott, metéltre vágott, parajt és 10 dkg szeletelt főtt
sertésagyvelőt teszünk rá. Sóval, borssal, bazsalikommal, zsályával ízesítjük. 10 dkg
reszelt parmezán sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük.
Meglepetés pizza
♦ A pizzatésztához: 40 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 1
mokkáskanál kristálycukor, langyos víz
Klemi 26
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Pizza Pierina
♦ Hozzávalók: 35 dkg kenyértészta, 50 dkg friss paraj, 15 dkg parmezán sajt, 25
dkg túró, 2 db. főtt kemény tojás, 0,5 dl. olaj, só, bors.
A parajt gyengén sós vízben előfőzzük, jól lecsepegtetjük. A lehűlt parajt metéltre
vágjuk. A parmezán sajtot felszeleteljük, a főtt és megtisztított tojásokat cikkekre
vágjuk. Kiolajozzuk a tepsit, óvatosan kibéleljük a tésztával, szétszórjuk rajta a
túrót, gyengén sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a parajt, a tojásszeletekkel és a
parmezán sajttal díszítjük a tetejét. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Forrón tálaljuk.
Szpanakopitta
♦ Hozzávalók: (6 személyre) 1 kg spenót, 2-3 cs. újhagyma, 1 evőkanál só, 15 dkg
vaj, 2 db közepes vöröshagyma, 2 nagy tojás, 20 dkg feta sajt, őrölt bors, 10
réteslap
A spenótot apróra vágjuk, finomra szeleteljük az újhagymát, egy edényben a
spenóttal felváltva rétegesen egymásra rakjuk, mindegyik réteget megsózzuk. Húsz
percig pihentetjük.
A vaj felét serpenyőben felhevítjük, és üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott
vöröshagymát. A hagymás spenótból kicsavarjuk a levet, s összemixeljük a
megpirított vöröshagymával. Felverjük a tojást, elkeverjük az összetört sajttal, s jól
elkeverjük a hagymás spenóttal.
Felolvasztjuk a megmaradt vajat, kikenünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, négy cm
magas tűzálló edényt, elterítünk benne egy réteslapot úgy, hogy a széle túlérjen a
tálon. Megkenjük a felolvasztott vajjal, a tobb9 réteslapot közben nedvesen tartjuk.
Egymásra rakunk - mindegyiket megvajazva - öt réteslapot, elterítjük rajta a spenót
tölteléket, ráterítünk még négy megvajazott réteslapot, mindegyiket levágjuk a tál
nagyságára. Az alsó réteget szépen ráhajtjuk a legfelsőre, s az egészet leborítjuk az
utolsó réteslappal. Előmelegített sütőben megsütjük, amikor megpirult, kivesszük,
lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Sak (Előétel)
♦ Hozzávalók: 1kg spenót (friss), 2 tk római kömény, 2 tk koriander, 1 tk ánizs, 1
tk lepkeszegmag (elhagyható), 2-3 ek ghí (lehet olaj vagy vaj is), só, 1/2kg
krumpli, olaj a sütéshez
Klemi 27
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Spenótos pizza
2 evőkanál olajat felhevítünk. 1 darab aprított vöröshagymát, 5. percig puhára
párolunk benne. Hozzáadunk 300 g. összevágott mélyhűtött spenótot lefedve
gyenge lángon 10 percig főzzük, amíg a spenót fel nem enged, és forró nem lesz
Közben gyakran rnegkeverjük 200 g éretlen friss sajtot (esetleg félzsíros túrót) és
100 g szétmorzsolt feta sajtot keverünk hozzá, majd sóval és fekete borssal
ízesítjük. A masszát szétterítjük a tésztán és ízlés szerint 1 evőkanál szezámmaggal
meg szórjuk 200 °C-ra előmelegített sütőben 25 30 percig sütjük, amíg a tészta
aranybarnára nem sül.
Spenótos-sajtos Tortellini
♦ Hozzávalók 4 személyre (kb. 18 csomagocskához): 2 tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg
fagyasztott vagy 50 dkg friss spenót, 1 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál olívaolaj,
csipet szerecsendió, fél citrom héja, 30 dkg zsírosabb sajt, 15 dkg parmezán
sajt, 3 tojás sárgája, só.
♦ A szószhoz: 10 paradicsom, 3 evőkanál durvára vágott zsálya, 8 dkg vaj, 1
teáskanál paradicsompüré, só, csipetnyi cukor, parmezán sajt.
A lisztből és tojásból levestésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk és kb. 4x4
centiméteres négyzetekre vágjuk. Ha mélyhűtött spenótunk van, facsarjuk ki belőle
teljesen a vizet, vajon vagy olajon pároljuk néhány percig, közben szórjuk meg
reszelt szerecsendióval és citromhéjjal, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott,
zsírosabb sajtot és a reszelt parmezánt keverjük össze a spenóttal, három tojás
sárgájával és a masszából tegyünk féldiónyi kis kupacokat a tésztára. És most jön a
tortellini fortélya: a töltött tésztát háromszög alakúra hajtjuk, a széleit lenyomkodjuk
és a mutatóujjunk köré tekerve, gyűrűket formálunk belőle, és gyöngyöző forró
vízben kifőzzük. Közben természetesen elkészítjük hozzá a mártást. Ehhez a
leforrázott és meghámozott paradicsomokat összetörjük, a felolvasztott vajban, az
apróra vágott zsályával, hozzáadva a paradicsompürét, mintegy öt percig forraljuk,
sóval ízesítjük, és a kifőzött tortellinire öntjük.
Klemi 28
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
blansírozzuk, majd egy szűrőbe öntjük, és jól lecsepegtetjük. A sonkát apró kockákra
vágjuk. A spenótot durvára vágjuk, a sonkakockákat belekeverjük és sóval, borssal,
szerecsendióval fűszerezzük. Egy tűzálló formát kizsírozunk. A tészta felét
beletesszük, a spenótot elosztjuk rajta, és a maradék tésztát széles peremként a
formába helyezzük. A tejszínt a sűrített paradicsommal, a tojásokkal és a sajttal (1
evőkanálnyit visszatartva) elkeverjük, sóval és borssal ízesítjük. Ezt a keveréket a
felfújtra öntjük. A maradék sajtot a zsemlemorzsával elkeverjük és rászórjuk. A
felfújtat a sütő középső sínére helyezzük, 200 Celsius fok hőmérsékleten az egészet
kb. 50 percig sütjük.
Tojásételek
Firenzei tojás 1.
♦ Hozzávalók 4 személyre: 4 db kemény tojás, 1 kg spenót, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt,
3 dl tej, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt ementáli sajt, só, bors, őrölt
szerecsendió.
Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk, jól megmossuk, és bő forró vízben 5-6 percig
főzzük, lecsepegtetjük, majd kinyomjuk belőle a vizet. A vajból, lisztből, tejből
bechamel mártást készítünk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt szerecsendióval,
jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, és még egyszer forráspontig hevítjük.
Előmelegítjük a sütőt, kivajazunk egy tűzálló tálat. Az elkészített spenótot nem túl
apróra összevágjuk, hozzáadunk két evőkanálnyi mártást, jól összekeverjük, és
beterítjük a kivajazott tálba. A főtt tojásokat megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk,
és a spenót tetejére rakjuk. Befedjük a megmaradt mártással, megszórjuk a reszelt
ementáli sajttal. Előmelegített sütőben aranysárgára pirítjuk. Azonnal, forrón
tálaljuk.
Firenzei tojás 2.
♦ Hozzávalók: 1 doboz mirelit paraj, 10 dkg vaj, só, törött bors, 8 tojás.
♦ A sajtmártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 5 dkg sajt.
Elkészítése: Egy csomag mélyhűtött paraj levét, mikor fölengedett,
teljesen lecsurgatjuk, majd belekeverjük a felolvasztott vajat, és sóval,
törött borssal ízesítjük. Kibélelünk vele egy tűzálló tálat, ráütünk 8 tojást,
mintha tükörtojást akarnánk készíteni, ügyelve, hogy a sárgája egészben
maradjon, és az egészet sajtmártással leöntjük. (A sajtmártáshoz a vajból
a liszttel és tejjel Besamelt főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük a
tejföllel és a reszelt sajttal.)
A spenótos-sajtos tojást a sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a
tojásfehérje össze nem áll, de a sárgája még puha maradt.
Klemi 29
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Tojáslepény spenóttal
♦ 8 tojás, 8 evőkanál tejföl a só, olaj, 20 dkg spenót, késhegynyi szódabikarbóna, 1
evőkanál vaj
A spenót leveleit kiválogatjuk, alaposan megmossuk, majd gyengén sózott,
forrásban lévő vízbe tesszük, adunk hozzá egy csipet szódabikarbónát, és néhány
perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, vajjal elkeverjük, és gőz fölött melegen tartjuk. A
tojáslepényekhez adagonként felütünk két tojást, elkeverjük egy csapott evőkanál
tejföllel, kissé megsózzuk, majd serpenyőbe, felhevített olajra öntjük. Erős tűzön
sütjük, kissé megkevergetjük, amíg a tojás sűrűsödni nem kezd, utána már csak
rázogatjuk. A szilárduló tojás egyik felét megrakjuk spenóttal, lapátkanál
segítségével ráhajtjuk a tojás másik felét, majd enyhébb tűzön készre sütjük.
Tálaláskor egy lapostányérra borítjuk, hogy az alsó, pirult fele legyen felül, friss
zöldségekkel díszítve, puha péksüteménnyel tálaljuk.
♦ Elkészítési idő: kb. 35 perc
Tojásos spenótgaluska
♦ Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót, 8 db tojás, 4
gerezd fokhagyma, 8 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál só, vegeta.
Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát
és összeturmixoljuk. (Ha mirelittel dolgozunk, akkor azt előbb kiolvasztjuk és
leöntjük a levét.) 4 tojásból és a lisztből sűrű galuskatésztát készítünk (kevés vízzel),
hozzákeverjük a spenótot. Ízesítjük. Bő, lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belőle,
és a szokásos módon kifőzzük.
Klemi 30
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Töltött tojás
♦ Hozzávalók: 4 db főtt tojás, 10 dkg főtt spenót, 4 dkg margarin, só, törött bors
Elkészítés: A spenótot sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük,
kihűtjük. A keményre főzött tojásokat, hosszában kettévágjuk, a sárgájukat
margarinnal kikeverjük, hozzáadjuk a spenótot és sóval, borssal fűszerezzük.
Csillagcsövű habzsákból a tojásokat megtöltjük, hűtőben jól lehűtve tálaljuk.
Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük paradicsommal, retekkel, zöldpaprikával.
Zöldséges ételek
Klemi 31
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Kasmíri spenót
♦ Hozzávalók 4 személy részére: 50 dkg megmosott spenót, 2 evőkanál
mustárolaj, késhegynyi garam masala, 1 kiskanál sárga mustármag, újhagyma,
karikákra vágva.
Elkészítés: A spenótról eltávolítjuk a szárakat. A mustárolajat felforrósítjuk egy
Wokban vagy egy nagyméretű, nehezített aljú serpenyőben, egészen addig, amíg
füstölni kezd. Ekkor beleszórjuk a garam masalát és a mustármagot. Azonnal
lefedjük a serpenyőt, hallani fogjuk a mustármagok pattogását. Amikor a pattogás
kezd megszűnni, levesszük a fedőt, belekeverjük az újhagymát és a spenótot, és
addig sütjük, amíg a spenót összeesik. Közepes hőmérsékleten, fedő nélkül 10-15
percig főzzük, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Ha fagyasztott spenótot
használunk, a főzés rövidebb ideig tart. Kiszedjük a spenótot és az újhagymát a
serpenyőből, és jól lecsepegtetjük. Minél szárazabban tudjuk tálalni, annál
ízletesebb. Forrón tálaljuk.
Parajkrém
♦ Hozzávalók: 50 dkg mirelit paraj, 5 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 tojásfehérje,
1 mokkáskanál zúzott fokhagyma, só.
A felengedett parajkrémet levétől jól lecsöpögtetjük, és a margarinon megpároljuk.
Sózzuk, fokhagymával ízesítjük. A tűzről levéve elkeverjük benne a sárgákat, majd a
habbá vert fehérjét.
Parajos rizs
♦ Hozzávalók: 20 dkg friss paraj, 20 dkg rizs, 5 dkg reszelt sajt, só, ételízesítő.
A megtisztított parajt sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és a levében ételízesítővel
megfőzzük a rizst. A kifőtt parajt apróra vágjuk és összekeverjük a rizzsel. Tetejét
megszórjuk a reszelt sajttal.
Parajpogácsa tükörtojással
♦ Hozzávalók: 60 dkg mirelit paraj, 2 db zsemle, 1 dl tej, 6 db tojás, só, bors,
zúzott fokhagyma, olaj a sütéshez.
A felengedett parajkrémet összedolgozzuk a tejben megáztatott, és jól kicsavart
zsemlével. Hozzáadjuk a tejet, borsot, sót, fokhagymát, és pogácsákat formázunk
belőle, majd olajban kisütjük őket. Tálaláskor minden pogácsa tetejére egy
tükörtojást teszünk.
Klemi 32
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Tavaszi parajsaláta
Alaposan megmosunk kierezünk 30 deka parajt, és összekeverjük 20 deka, csíkokra
vágott ementáli sajttal meg 4 szem, cikkekre vágott paradicsommal. Egy evőkanál
ecetet simára keverünk egy csapott evőkanál mustárral. egy kis csokor finomra
vágott zöldhagymával, sóval, csipet cukorral meg 5 evőkanál olajjal. A parajra
öntjük, és tálalás előtt 10 percig hideg helyen állni hagyjuk.
Tavaszi saláta
Megmosunk 10 deka zsenge parajt meg egy fej leveleire szedett fejes salátát, és
megszárítjuk. Tálra téve, összekeverjük egy csokor karikákra vágott retekkel,
meghintjük egy csokor finomra vágott petrezselyem-zölddel, megsózzuk, borsozzuk,
és megöntözzük egy kevés borecettel. bővebben olajjal. Tetejére rokfort sajtot
reszelünk, úgy kínáljuk sült húshoz, halhoz.
Török parajsaláta
Megmosunk több váltott vízben 40 deka zsenge parajt, minden erétől-szárától
gondosan megtisztítjuk, majd vékony laskára vágjuk. Összekeverjük két felszeletelt
paradicsommal, egy nagy fej finomra vágott lila hagymával vagy 6-8 darab
újhagymafejjel, és sóval, törött borssal, két gerezd tört fokhagymával meg egy
csapott mokkáskanál kakukkfűvel ízesítjük. Elkeverünk egy pohár kefirt vagy
joghurtot két evőkanál olajjal, öt deka reszelt sajttal, végül az összevagdalt parajjal,
és legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük.
Vegyessaláta
♦ Hozzávalók: 25 dkg paraj, 15 dkg fejessaláta, 15 dkg zsenge karalábé, 1 cs
újhagyma, 2 db főtt tojás, 1 ek. mustár, 2 ek. kefir, petrezselyem, só, ecet,
édesítőszer
Elkészítés: A parajt, salátát vékony metéltre vágjuk, a karalábét gyufaszál
vékonyságúra, a hagymát apróra metéljük. Összekeverjük, sózzuk, és leöntjük
mustármártással. Ezt a következőképpen készítjük: a főtt tojásokat lereszeljük,
hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet, a mustárt, sót, a kefirt és felöntjük 1
dl ecetes, édesítőszeres salátalével.
Vegyes zöldségtál
♦ Hozzávalók: , 25 dkg zöldbab, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg spárga, 25 dkg
sárgarépa, 25 dkg kemény paradicsom, 25 dkg leveles paraj, 10 dkg kolbász. 10
dkg főtt füstölt sonka, 4 kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl
paradicsom ivólé. 4 gerezd fokhagyma, kevés liszt, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, só és törött fehér
bors (ízlés szerint), olaj (a parajgombóc sütéséhez).
A kolbászt és a sonkát kis kockákra vágjuk. Az olajat egy nagy serpenyőben
felhevítjük, és 2 gerezd, szeletekre vágott fokhagymát megpirítunk rajta, majd
hozzátesszük a kolbász- és a sonkakockákat. Hozzáadjuk a nagyon finomra vágott
vöröshagymát, és egy percig együtt pirítjuk. Ráöntjük a paradicsom ivólevet. Ezután
a zöldségeket rátesszük a paradicsomos sonkás keverékre, és meghintjük a vágott
petrezselyemmel meg a sáfrányos szeklicével. Vágott kemény tojással díszítjük. A
parajgombóchoz a parajleveleket megfőzzük, leszűrjük, ki is nyomkodjuk, ezután kis
gombóckákat formálunk belőle, és lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába
forgatva bő, forró olajban kisütjük. A kis gombócokat a zöldség köré rakjuk.
Klemi 33
A Drótpostagalamb recepttára 106. könyv
Parajos-spenótos ételek
Zöldséges burgonyakocka
♦ Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg spenót (mirelit is
lehet), 3 db egész tojás, 3 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 1 teáskanál majoránna, 2
gerezd fokhagyma, törött fekete bors, ízlés szerint, 1 csapott evőkanál só, 6
evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál szerecsendió-reszelék.
Egy evőkanál olajjal kikenem a tepsit és behintem a zsemlemorzsával. Félreteszem.
A burgonyát hámozás után nyersen lereszelem az almareszelő durva fokán, majd
összekeverem egy evőkanál liszttel, egy evőkanál olajjal, egy felvert tojással és a
szerecsendió-reszelékkel. Megsózom. A keveréket belesimítom a kikent tepsi aljába.
A spenótot gondosan megtisztítom, vékony csíkokra összevágom, és egy evőkanál
olajon megpárolom. (A mirelit parajt felengedés után kicsavarom és megpárolom.)
Ha langyosra hűlt, összekeverem egy felvert tojással és egy evőkanál liszttel. Zúzott
fokhagymával, sóval és törött borssal fűszerezem, majd rásimítom a burgonya
tetejére. A sárgarépát megtisztítom, lereszelem, és összekeverem a maradék
liszttel, egy deci tejjel, a felvert tojással és egy evőkanál olajjal. Sóval, majoránnával
és törött borssal fűszerezem. A sárgarépás keveréket felkenem a paraj tetejére. A
megmaradt tejet és az olajat összeöntöm, rálocsolom az ételre, és a tepsit szorosan
letakarom. Előmelegített közepes hőfokú sütőbe tolom, és a közepesnél valamivel
kisebb lángon párolom jó egy órán keresztül, végül pedig fedő nélkül megpirítom a
tetejét.
♦ Elkészítési ideje: kb. 120 perc.
Vége
Klemi 34