DPG Recepttár 345.

Zserbó (Gerbaud)
receptek
 Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 345......................................................................................................... 1

Zserbó (Gerbaud)
receptek..............................................................................................
1
Tartalomjegyzék.............................................................................................................. 2
Receptek..............................................................................................
.............................. 3
Almás zserbó............................................................................................................... 3
Bio zserbó.................................................................................................................... 3
Diós-lekváros zserbó.................................................................................................... 3
Krémes zserbó............................................................................................................. 3
Mákos zserbó............................................................................................................... 4
Mézes zserbó 1............................................................................................................. 4
Mézes zserbó 2............................................................................................................. 4
Mézes zserbó 3............................................................................................................. 4
Mézes zserbó 4............................................................................................................. 5
Mézes zserbó 5............................................................................................................. 5
Mézes zserbó 6............................................................................................................. 5
Mézes zserbó 7............................................................................................................. 6
Mézes zserbó egy kicsit másképpen............................................................................ 6
Mézes zserbó másként................................................................................................. 6
Mézes zserbó vagy töltött mézes................................................................................ 6
Zserbó kuglóf............................................................................................................... 6
Zserbó 1....................................................................................................................... 7
Zserbó 2....................................................................................................................... 7
Zserbó 3....................................................................................................................... 7
Zserbó (nagymamám specialitása)............................................................................ 7
Zserbó - Webcukrászda............................................................................................... 7
Zserbó szelet 1............................................................................................................. 8
Zserbó-szelet 2............................................................................................................. 8
Zserbó szelet 3............................................................................................................. 8
Zserbó szelet 4............................................................................................................. 8
Zserbó szelet 5............................................................................................................. 9
Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra......................................................................... 9
 Receptek
Almás zserbó
Tészta: 3 db tojás, 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő,
csipetnyi só.
Töltelék: 70 dkg alma, 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 20 dkg sárgabaracklekvár.
Máz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor.
Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A sóval
elkevert lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a megfuttatott élesztőt, majd
a maradék tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából három cipót
formálunk, és egy órán át, pihentetjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük.
Hozzáadjuk a porcukorral elkevert darált diót, és alaposan összekeverjük. Az egyik cipót tepsi
nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a lekvár felével,
ráhalmozzuk a töltelék felét, elegyengetjük, ráhelyezzük a másik kinyújtott lapot, és ezt is
megkenjük a maradék lekvárral, majd a töltelékkel. Ráfektetjük a harmadik lapot, enyhén
lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe téve közepes hőmérsékleten
megsütjük.
Bio zserbó
Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 0,6 kg pálmavaj, 5 dkg
élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez).
A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20
dkg gyümölcscukor, kevés víz.
A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé
osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk. Az elsőt a
kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt
tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes
vízzel lekenjük és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után
30-35 percig sütjük 220 fokon.
Diós-lekváros zserbó
2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg
margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot,
1 tojást és jól összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25 cm-es sütőlemez méretére
nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral
kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg,
majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét.
Krémes zserbó
Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész
tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej.
Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott
evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma.
Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és
a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk.
Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három
lapot sütünk, amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen összekeverjük a tejet a
liszttel, gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és összekeverjük a
porcukorral elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot (vagy a
rumaromát), és megkenjük vele a lapokat.
Tetejére a következő mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval
kis lángon, állandóan keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva hozzákeverjük a
vajat.
Mákos zserbó
50 dkg lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg margarinból, 12 g sütőporral, 1 dl tejföllel, 1
habosra vert tojással, 24 g vaníliás cukorral tésztát gyúrunk, melyet kis időre a hűtőbe
teszünk.
Töltelék: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, mazsola, összekeverjük
Tésztát 3 részre osztjuk. Gáztepsibe teszünk egy lapot, megkenjük szilvalekvárral,
megszórjuk a mákos töltelékkel, lap, lekvár, mák, lap. Tejszínnel vagy tojás sárgájával
megkenjük, villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben megsütjük. Csokimázzal bevonjuk
a tetejét.
Mézes zserbó 1.
Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, fél kg méz, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db egész
tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja
Az anyagokat összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretű lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük
meg olajjal, erre tegyük a tésztát. Előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük, 20-30 perc
alatt.
A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor
A tejet felfőzzük a pudinggal. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd mikor teljesen
kihűlt a puding, összekeverjük vele.
A szintén kihűlt mézes lapokat rummal meglocsoljuk és megtöltjük krémmel, végül a tetejét
bevonjuk csokoládémázzal.
Hűtőben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni.
Mézes zserbó 2.
50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 porcukrot, 1
kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi
tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát
vastagságúra nyújtjuk.
Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk.
Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás
cukrot és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle.
(Én gőz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.) Amíg kihűl, 20 dkg vajat, 20
dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evőkanál rumot öntünk hozzá, és a kihűlt krémmel
összekeverjük. A lapokat megtöltjük.
Pikánsabb lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt
kenünk.
A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk.
Mézes zserbó 3.
Hozzávalók:
Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 3 kanál tej, 15
dkg cukor.
Ezeket összekeverjük, és 5 percig főzzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé
osztjuk, és lapoknak kisütjük.
Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evőkanál grízt megfőzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2
cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat
megtöltjük.
Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfőzöm, amikor kihűlt, (kettéveszem), hozzárakom a
margarint, és együtt kikeverem.
Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk.
Vagy:
Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin.
Mézes zserbó 4.
Hozzávalók:
A tésztához: 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj, 1 db tojás, 15 dkg cukor, 3 ek. méz, 6 ek. tej, 1 mk.
szódabikarbóna, 1/2 mk. só, 2 kk. őrölt szegfűszeg, 1 kk. őrölt fahéj,
A töltelékhez: 1/4 kg vaj, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 3 ek. búzadara, 1 csg. vaníliás cukor, 20
dkg sárgabarackíz,
A mázhoz: 15 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 1 kk. olaj, 1/2 db citrom leve, 1 db citrompótló
tabletta
A vajat a cukorral, a tojással. a mézzel, a tejjel és a szódabikarbónával masszasűrűségűre
keverjük gőz felett. Hozzáadjuk a sóval, a szegfűszeggel, a fahéjjal elkevert lisztet, és jól
összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és minél gyorsabban dolgozva a részeket tepsi
nagyságú darabokra nyújtjuk. Kikent tepsibe helyezzük a lapokat, és előmelegített sütőben
egyenként megsütjük. A töltelék készítésénél a tejet a búzadarával állandó keverés mellett
sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, s a kihűlt
búzadarához adjuk, és alaposan összekeverjük. Tálcára tesszük az egyik mézeslapot, s
egyenletesen rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a második mézeslapot, s azt megkenjük
sárgabaracklekvárral. Következik a harmadik lap, melyre a krém megmaradt felét helyezzük.
A negyedik mézes-lappal lefedve finoman lenyomkodjuk a süteményt. A máz készítése
következik: a tojássárgájához adjuk a porcukrot, a citromlevet és az összetört citrompótló
tablettát, sűrű, folyékony állagúvá keverjük. Hozzáadva az olajat tovább keverjük, majd
egyenletesen, simán a tészta tetejére kenjük. A süteményt fogyasztása előtt célszerű 1 napig
pihentetni, hogy a tészta kellőképpen megpuhuljon.
Mézes zserbó 5.
Tészta: 1 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál méz, 5 evőkanál tej, 1 teáskanál
szódabikarbóna, 45 dkg liszt
Egyik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor
Másik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor, kakaópor
Máz: 1 evőkanál tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-3 evőkanál kakaó
A hozzávalókat - a liszt kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra.
(Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.)
A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást
finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre
csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk. A
pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg,
hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot
mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tűzről
levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába
tesszük és mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre többet
készíteni.
Mézes zserbó 6.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész
tojás, 4 kanál tejfel
A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel
összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán
megsütjük a 4 lapot.
Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej
A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük
a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen
beleteszünk 15 dkg vajat.
A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a
megfőtt krémbe óvatosan.
A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk
(melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból
készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok
megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan
kiszárad).
Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom!
Mézes zserbó 7.
Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál
olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna.
Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár.
A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. A tejjel elég édesen,
cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl sűrűre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól
összekeverjük, és kettéosztjuk.
Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második lapot, arra baracklekvár kerül.
A következő lapra kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét
porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk.
Mézes zserbó egy kicsit másképpen
Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evőkanál méz, 1 egész
tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna.
Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtől törékeny, a tejföltől
rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni
hagyjuk, majd 4 lapot sütünk.
A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4 evőkanál grízt
(darát) megfőzünk, és kihűtjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy
működik, mint Tóni receptjénél (első sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár,
harmadik sor vajas-grízes).
Mézes zserbó másként
1 egész tojást habosra kavarunk 15 dkg cukorral. Hozzáadunk 3 dkg vajat, 2 evőkanál mézet,
2 evőkanál tejet és 1 kiskanál szódabikarbónát. A masszát gőz felett sűrűre főzzük (kb. 10
perc), és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet.
Amikor kihült, a deszkán jól kidolgozzuk, 4 részre osztjuk, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. A
lapokat külön-külön hirtelen tűznél világosra sütjük.
Krém: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Közben
2 dl tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál búzadarát, kihűtjük, és a vajjal jól elkeverjük. Az alsó
lapot vajas krémmel, a középsőt baracklekvárral, majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. A
lapok sütés után kb. 2 óra múlva megpuhulnak. Tetejére csokimáz kerül.
Mézes zserbó vagy töltött mézes
1 tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evőkanál mézzel és 5 evőkanál tejjel
langyos helyen összekeverünk. Még melegen 45 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és
2 kávéskanál fahéjat keverünk bele. Négy részre osztjuk és kisütjük a lapokat.
Krém: 4 dl tejben megfőzünk 8 dkg grízes lisztet vagy grízt, de előbb a tejnek 1/3-ában
elkeverünk 1 tojást, és a grízt úgy adjuk a forrásban lévő tejhez, majd együtt megforraljuk.
Lehűtjük. Közben 25 dkg cukrot 25 dkg margarinnal és 1 cs. vaníliás cukorral habosra
keverünk, és a kihűlt lapok közé töltjük.
Tetejére: Royal-máz: 25 dkg porcukrot pár csepp citromlével és 2 tojásfehérjével hidegen
(nem gőz fölött) habosra verünk.
Zserbó kuglóf
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej,
2 dkg mazsola, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott
cukrozott gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz.
Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig
kelesztjük, majd az összes többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kizsírozott kuglófformát
belisztezzük, s beletesszük a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki.
Langyos helyen megkelesztjük, és 180° C-os sütőben sütjük ki. Ha kihűlt, kiborítjuk a
formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehűtjük, és olvasztott cukormázzal leöntjük.
Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.
Zserbó 1.
Hozzávalók: 1/2 kg sima liszt, 1/4 kg margarin, 6 dkg cukor, 4 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő,
2 tojás sárgája, csipet só
Elkészítése: Az élesztőt elkeverjük a tejföllel, a lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük
a cukrot, sót, tojást, tejfölös élesztőt és jól kidolgozzuk. (Könnyen formálható legyen) 4 cipót
formálunk belőle és 1/2 órát letakarva pihentetjük.
Töltelék: 1/4 kg őrölt dió, 20 dkg cukor, reszelt citromhéj, vanília, néhány kanál rum, barack
v. más lekvár
A lapokat vékonyra nyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a fűszeres dióval megszórjuk, rummal
locsoljuk. A negyedik lappal beborítjuk, előmelegített sütőben (200 °C) lassan sütjük.
Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk.
Zserbó 2.
2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg
margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot,
1 tojást és jól összedolgozzuk.
A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es nagyságú sütőlemez
méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük
porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és
szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát
kelesztjük.
Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét.
Zserbó 3.
2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1
tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk.
A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk.
Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük, és cukros
darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral és
megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk, és 1
órán át, pihentetjük.
Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanálnyi forró víz.
A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt kenjük a zserbó tetejére.
Zserbó (nagymamám specialitása)
Hozzávalók 50 dkg liszt, 18 dkg zsír (vagy 25 dkg margarin), fél csomag sütőpor, 1 dkg
élesztő (1 dl tejben 4 db kockacukorral felfuttatva).
Összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, fél órát pihenni hagyjuk. A kisodort első lapot tepsibe tesszük,
jó bőven megkenjük sárgabarack lekvárral majd 12 dkg darált dió és 10 dkg porcukor
keverékének a felével szójuk meg. Rátesszük a következő lapot, arra a lekvár és a dió másik
fele kerül. Befedjük a harmadik lappal, és megszurkáljuk villával a tetejét (ezt nem szabad
elfelejteni, különben felhólyagosodik, és "leválik" sütés után!), megsütjük. Ha kihűlt
csokimázzal vonjuk be.
Zserbó - Webcukrászda
Sütemény: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, 25 dkg darált dió, 2
evőkanál porcukor, baracklekvár
Csokoládé-bevonat: 14 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó
Elkészítés: A lisztet a margarinnal összegyúrjuk, késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával.
Hozzáadjuk még a 4 tojás sárgáját, egy evőkanál porcukrot, fél csésze tejet (amit egy
evőkanál cukorral megmelegítve, az élesztőt belemorzsolva, lefedve 10-15 perc alatt kovásszá
alakítottuk) és összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk.
A három tésztacipót egymás után tepsi méretűre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük úgy, hogy
minden tésztarétegre baracklekvárt kenünk és megszórjuk dióval. A tepsiben, konyharuhával
letakarva, meleg helyen egy órát állni hagyjuk, majd lassú tűznél közepesen pirosasbarnára
sütjük.
A csokoládébevonatot úgy készítjük, hogy a cukrot kevés vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a
vajat és az eltördelt csokoládét, és simára keverjük.
A sütemény meleg legyen, amikor rákenjük.
Zserbó szelet 1.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg Beghin-Say kristálycukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg
élesztő, 12 dkg finomra darált dió, 12 dkg Beghin-Say porcukor, 20 dkg barackíz, 25 dkg
tortabevonó étcsokoládé.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejjel megfuttatott (megkelesztett)
élesztőt, a Beghin-Say cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát
három egyforma részre osztjuk, és 35x25 cm- es lapokra nyújtjuk. A sütőlapra vagy tepsibe
helyezett alsó tésztát megkenjük a lekvár felével és meghintjük a dió és a Beghin-Say
porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, s az előbbi módon megtöltjük. A
harmadik lapot egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a szélei oldalt lelógjanak, és a sütemény
oldalát is betakarja. A tésztát hagyjuk megkelni, majd lassúbb, 180°C-os sütőben süssük meg.
Akkor van készen, ha a teteje egyenletesen piros és a beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá a
tészta. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet, hogy
kisebb-nagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk.
Zserbó-szelet 2.
Hozzávalók: 50 dg. liszt, 20 dg. vaj, 2 dg. élesztõ tejben áztatva, 3 sárga, 3 evőkanál
vaníliás cukor,
Tejjel összegyúrni, három részre osztani, állni hagyni, kétszer kinyújtani. Egyik lapot
megkenni baracklekvárral; 20 dg. őrölt diót, 20 dg. cukorral összekeverni, kétfelé osztani, az
egyik felével meghinteni, a másik lapot reá és szintén lekvárral bekenni, és a dió másik felét
rátenni. A 3.-ik lapot reá, és ha kisült csokoládé gusszal bevonni.
Gusz: 2 szelet csokoládé, 10 kockacukor, 2 evőkanál víz.
Zserbó szelet 3.
Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 25 deka Rama margarinnal, két deka összemorzsolt
élesztővel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral. egy csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy
rugalmas, kissé lágy tésztát kapjunk. (A liszt minőségétől függően másfel-két deci kell
hozzá.) Egy óráig pihentetjük, majd három cipóba osztjuk Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk
vele egy nagy tepsit, és megkenjük barackízzel, meghintjük cukor és darált dió keverékével.
Erre fektetjük a második, lappá nyújtott tésztacipót, ezt is lekvározzuk, cukorral, dióval
szórjuk meg. A harmadik tésztalapot ráfektetve, tetejét villával megszurkáljuk. (Az
egészhez 25 deka darált dió és 20 deka porcukor kell.) A forró sütőbe tesszük, de öt perc
múlva a tüzet mérsékeljük, ugy sütjük szép pirosra a tésztát. A tepsiben hagyjuk kihűlni,
majd bevonjuk csokimázzal.
Zserbó szelet 4.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 dl tej, 1 dkg élesztő,
sütőpor, só, 12 dkg dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár
Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfutatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,
hozzáöntjük a megkelt élesztőt, az 5 dkg cukrot, a tojást, a sót, a csipetnyi sütőport és jól
összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk, 35x25 cm
nagy sütőlemez méretre, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és
sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a
porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg
és töltjük. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát
rendes hőmérsékletnél kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a
teteje egyenletes világospirosra sül. A megsült tésztát, ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk.
Ha kihűlt, kis kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk.
Zserbó szelet 5.
4 dkg élesztő , 2 dl tej , 60 dkg liszt , 30 dkg margarin , 6 tojás , 50 dkg cukor , 30 dkg darált
dió , 20 dkg barackíz , csokoládémáz
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez
lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a
margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az
első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá
verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta
kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal
borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra
sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit,
amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg!
Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra
Hozzávalók: tésztához: 60 dkg simaliszt, 35 dkg margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1
tojás, 3 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 evőkanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja
A kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár
A töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor
Bevonáshoz: étcsoki
Készítés: Az élesztőt a meglangyosított tejfölben feloldjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojások
sárgáját, simára keverjük.
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, egy kis sóval, és az élesztős,
tojásos tejfölt a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, összedolgozzuk könnyedén. A
tésztát legalább 3 órán keresztül hideg helyen pihentetjük (én előző nap este szoktam
elkészíteni).
A tésztából 3 egyenlő cipót készítünk.
A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral.
A cipókat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen kinyújtjuk.
Az első lapot nyújtófára felcsavarva a tepsibe helyezzük, vékonyan átkenjük lekvárral, és
rászórjuk a cukros dió felét.
Ráteszzük a második lapot, megkenjük a lekvárral vékonyan, majd a maradék cukros diót
rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is.
Letakarva 30-40 percig pihentetjük.
Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával megszurkáljuk, középforró sütőben 40-50 percig
sütjük.
A megsült tésztát kihűlés után leheletszerűen áthúzzuk lekvárral, és kakaó-fondanttal leöntjük.
Nekem ez a kedvenc sütim, csak kicsit macerás, de nagyon finom.
Úgy is szoktam csinálni, hogy az egyik réteget sárgabarack-, a másik réteget, pedig
ribizlilekvárral kenem meg.
A tortabevonóhoz margarin helyett olajat használok, így szeletelésnél nem törik meg a teteje,
és természetesen, teszek bele- a gyerekekre és az autósokra való tekintett- rumaromát.