Odabrani recepti

Sadržaj
SLANA JELA .............................................................................................................................................................. 5
VALJUŠCI S KAJMAKOM .............................................................................................................................................5
SELJAČKA PITA SA ZELJEM ........................................................................................................................................5
ČOBANSKI KROMPIR....................................................................................................................................................5
TIKVICE NADEVENE SIROM .......................................................................................................................................5
KNEDLE SA PILETINOM, SLANINOM I KISELOM PAVLAKOM...............................................................................6
PITA SA MESOM BEZ KORA ........................................................................................................................................6
PUNJENE PEČURKE ......................................................................................................................................................6
BELI RIŽOT.....................................................................................................................................................................6
OSLIĆ NA BELO ............................................................................................................................................................. 6
OSLIĆ SA RENOM.......................................................................................................................................................... 7
KNEDLE SA SIROM .......................................................................................................................................................7
ŠAMPINJONI NA FRANCUSKI NAČIN ......................................................................................................................... 7
ĆUFTETA OD PASULJA I PRAZILUKA ........................................................................................................................7
PILEĆE BELO MESO U MLEKU....................................................................................................................................8
PLJESKAVICA U RERNI ................................................................................................................................................8
ZAPEČEN SATARAŠ SA SIROM ...................................................................................................................................8
PITA OD DŽIGERICE .....................................................................................................................................................8
SATARAŠ SA FAŠIRANIM ŠNICLAMA........................................................................................................................9
GURMANSKO PILE ........................................................................................................................................................9
NJEGUŠKI STEK............................................................................................................................................................. 9
SMEDEREVSKO ĐULE ..................................................................................................................................................9
KARAĐORĐEVA ŠNICLA .............................................................................................................................................9
OSLIĆ SA PARADAJZOM ............................................................................................................................................ 10
ŠARAN NA BELOM LUKU .......................................................................................................................................... 10
POVRĆE I TESTENINA SA PILEĆIM GRUDIMA ...................................................................................................... 10
TIKVICE NA MAĐARSKI NAČIN ............................................................................................................................... 10
KUVANA TELETINA SA UMAKOM OD PARADAJZA I POVRĆA ........................................................................... 11
SVINJSKE ROLNICE U PRILOGU OD POVRĆA........................................................................................................ 11
TORTA OD BELOG MESA........................................................................................................................................... 11
MESNA PALAČINKA ................................................................................................................................................... 11
TELEĆE ŠNICLE SA SIROM ........................................................................................................................................ 12
OSLIĆ SA JOGURTOM................................................................................................................................................. 12
OSLIĆ U SOJI ................................................................................................................................................................ 12
ROLAT OD KROMPIR PIREA ...................................................................................................................................... 12
POSNE MAKARONE SA PAPRIKOM .......................................................................................................................... 12
PILEĆI GULAŠ SA TIKVICAMA ................................................................................................................................. 13
TELEĆI KOTLETI U PARADAJZ SOSU ...................................................................................................................... 13
CIGARET BUREK......................................................................................................................................................... 13
PUNJENE PAPRIKE ...................................................................................................................................................... 13
SALATA SA TUNJEVINOM ......................................................................................................................................... 13
FANTAZIJA................................................................................................................................................................... 14
ROLAT SA BLITVOM .................................................................................................................................................. 14
POGAČA- 1. .................................................................................................................................................................. 14
POGAČA- 2. .................................................................................................................................................................. 14
PITA KROMPIRUŠA ..................................................................................................................................................... 14
SPIRALA TESTENINA SA ŠAMPINJONIMA .............................................................................................................. 15
ROLAT OD PILETINE I SVINJETINE .......................................................................................................................... 15
JESENJA <<GRKLJANČIĆ>> TESTENINA ................................................................................................................. 15
PUNJENE KIFLE ........................................................................................................................................................... 15
POGAČA SA JOGURTOM ............................................................................................................................................ 15
KENTAKI PILETINA .................................................................................................................................................... 16
PANCEROTE................................................................................................................................................................. 16
LEDENE POGAČICE .................................................................................................................................................... 16
PITA SA MESOM.......................................................................................................................................................... 16
PITA SA SPANAĆEM ILI ZELJEM .............................................................................................................................. 16
PALAČINKE SA MLEVENIM MESOM........................................................................................................................ 17
OSLIĆ SA CELEROM ................................................................................................................................................... 17
POGAČICE .................................................................................................................................................................... 17
PITA DO KISELOG KUPUSA ....................................................................................................................................... 17
GRČKE KIFLICE........................................................................................................................................................... 17
DEKORATIVNI SLANI ROLAT ................................................................................................................................... 17
KUPUS SA KNEDLAMA .............................................................................................................................................. 18

1
 Odabrani recepti
PICA .............................................................................................................................................................................. 18
BRZA PICA ................................................................................................................................................................... 18
KIFLICE SA SIROM ILI MESOM ................................................................................................................................. 18
BATACI U SOSU........................................................................................................................................................... 18
POGAČA SA SIROM..................................................................................................................................................... 19
SALATA SA KUPUSOM ............................................................................................................................................... 19
JAGNJEĆI GULAŠ ........................................................................................................................................................ 19
PROJANICA .................................................................................................................................................................. 19
TESTENINA «ŠKOLJKA» SA PEČURKAMA .............................................................................................................. 19
GIBANICA OD STAROG HLEBA ................................................................................................................................ 19
ZELENI ROLAT ............................................................................................................................................................ 20
SLANA TORTA ............................................................................................................................................................. 20
PIROŠKE ....................................................................................................................................................................... 20
POGAČICE SA SIROM ................................................................................................................................................. 20
SLANI ŠTAPIĆI............................................................................................................................................................. 20
AJMOKAC..................................................................................................................................................................... 21
AROMATIČNI ZAPEČEN KROMPIR........................................................................................................................... 21
ĆUFTE OD GRAŠKA S PAHULJICAMA ..................................................................................................................... 21
GURMANSKE ŠNICLE OD SOJE ................................................................................................................................. 21
JEDNOSTAVNI ŠPAGETI S PAVLAKOM I KAČKAVALJEM.................................................................................... 22
KREKERI....................................................................................................................................................................... 22
LAGANA VEČERA S TUNJEVINOM........................................................................................................................... 22
LETNJI ĐUVEČ BEZ MESA ......................................................................................................................................... 22
PILETINA EKSKLUZIV ................................................................................................................................................ 22
BALKANSKA KRALJICA ............................................................................................................................................ 23
BEČKA ŠNICLA............................................................................................................................................................ 23
BELI ĐUVEČ................................................................................................................................................................. 23
SARMICE OD BLITVE S KROMPIROM ...................................................................................................................... 23
PIJANI ŠAMPINJONI S POVRĆEM.............................................................................................................................. 24
PITA OD TIKVICA........................................................................................................................................................ 24
KROKETI S ŠUNKOM .................................................................................................................................................. 24
PALAČINKA OD TIKVICA SA SIROM I PEČURKAMA............................................................................................. 24
PREMAZ OD PEČURAKA ............................................................................................................................................ 25
RESTOVANO BELO MESO S ŠAMPINJONIMA ......................................................................................................... 25
ĐUVEČ SA PRAZILUKOM I SVINJETINOM .............................................................................................................. 25
PAPAZJANIJA............................................................................................................................................................... 25
ZELENI UMAK ............................................................................................................................................................. 26
PALAČINKE S TIKVICAMA ........................................................................................................................................ 26
PAPRIKA SA PŠENICOM ............................................................................................................................................. 26
PAPRIKE SA PILETINOM ............................................................................................................................................ 26
OSLIĆ SA RENOM........................................................................................................................................................ 27
OSLIĆ U BELOM VINU................................................................................................................................................ 27
OSLIĆ U PIKANTNOM UMAKU................................................................................................................................. 27
OSLIĆ U SOSU.............................................................................................................................................................. 27
SRPSKA MUSAKA OD KROMPIRA ............................................................................................................................ 28
VASKRŠNJA SLANA TORTA ...................................................................................................................................... 28
PASULJ U PARADAJZ SOSU ....................................................................................................................................... 28
PAŠTETA OD PASULJA ............................................................................................................................................... 29
PICA .............................................................................................................................................................................. 29
PIJANO PILE ................................................................................................................................................................. 29
PASTRMKA SA LIMUNOM ......................................................................................................................................... 29
DOMAĆI ZELENI TORTELINI..................................................................................................................................... 30
MEDITERANSKA PILETINA ....................................................................................................................................... 30
POHOVANE BUKOVAČE S PRELIVOM OD ZELENIH ZAČINA .............................................................................. 31
POHOVANE PALAČINKE S PILETINOM ................................................................................................................... 31
POVRĆE NA ŽARU ...................................................................................................................................................... 32
BELO MESO - POPLOČANO........................................................................................................................................ 32
ĆUFTE OD PAPRIKA I ŠAMPINJONA U PARADAJZ SOSU...................................................................................... 33
DŽAMBALAJA ............................................................................................................................................................. 33
EKSPRES SVINJSKE ŠNICLE ...................................................................................................................................... 34
MUSAKA OD PEČENIH PAPRIKA I PILETINE .......................................................................................................... 34
OSLIĆ SA PALENTOM I SALSOM NA PRAZILUKU ................................................................................................. 34
OMLET .......................................................................................................................................................................... 35
OVČARSKA PITA ......................................................................................................................................................... 35
PALAČINKE SA KROMPIROM.................................................................................................................................... 36

2
 Odabrani recepti
PAPRIKA SA KOBASICOM ......................................................................................................................................... 36
PAPRIKE PUNJENE MESNIM NARESKOM................................................................................................................ 36
PAPRIKE PUNJENE PASULJOM ................................................................................................................................. 37
PASTRMKE U VINU..................................................................................................................................................... 37
PASULJ PREBRANAC.................................................................................................................................................. 37
PASULJ SA JAGNJETINOM ......................................................................................................................................... 38
PITICE SA KROMPIROM I MESOM ............................................................................................................................ 38
PILEĆA DŽIGERICA U PIKANTNOM SOSU SA TESTENINOM................................................................................ 39
PILEĆE BELO MESO SA SUVIM VRATOM................................................................................................................ 39
PILEĆI PILAV SA ŠAMPINJONIMA............................................................................................................................ 39
PILE SA PALAČINKAMA ............................................................................................................................................ 39
PIKANTNI ZALOGAJ OD MESA I BELOG LUKA ...................................................................................................... 40
PILEĆI FILE SA PEČURKAMA.................................................................................................................................... 40
PILEĆI MEDALJONI..................................................................................................................................................... 40
PILETINA SA ŠAMPINJONIMA................................................................................................................................... 40
PILETINA SA GLJIVAMA ............................................................................................................................................ 41
PILETINA SA PRŠUTOM I SIROM .............................................................................................................................. 41
PUSTA GULAŠ.............................................................................................................................................................. 41
MANTIJE....................................................................................................................................................................... 41
PILETINA SA POVRĆEM ............................................................................................................................................. 42
POHOVANA PILETINA PUNJENA PEČENIM PAPRIKAMA ..................................................................................... 42
ŠNICLE U UMAKU OD SENFA.................................................................................................................................... 42
ZAPEČENI KILSELI KUPUS ........................................................................................................................................ 42
PITA SA MESOM BEZ KORA ...................................................................................................................................... 43
PLJESKAVICE OD KUPUSA ........................................................................................................................................ 43
ZAPEČENA PILETINA SA ŠAMPINJONIMA .............................................................................................................. 43
POHOVANA PILEĆA DŽIGERICA .............................................................................................................................. 44
POSNE SARMICE OD ZELJA....................................................................................................................................... 44
SOGAN DOLMA ........................................................................................................................................................... 44
PUNJENI KROMPIR...................................................................................................................................................... 45
RIZOT SA DŽIGERICOM ............................................................................................................................................. 45
ROLAT OD ŠARGAREPE ............................................................................................................................................. 45
ŠPAGETE SA LETNJIM POVRĆEM............................................................................................................................. 46
ŠPAGETE SA SLANINOM I PAVLAKOM ................................................................................................................... 46
TIKVICE U RERNI........................................................................................................................................................ 46
ŠPAGETE SA PARADAJZOM I BOSILJKOM.............................................................................................................. 46
MAKARONE SA KRASTAVCIMA I PAVLAKOM ...................................................................................................... 47
MAKARONE SA VRGANJIMA I PLAVIM PATLIDŽANOM ...................................................................................... 47
ŠNICLE U LUKU........................................................................................................................................................... 47
SLAVSKI KOLAČ ......................................................................................................................................................... 48
SLATKA JELA.......................................................................................................................................................... 50
GRČKA BAKLAVA ...................................................................................................................................................... 50
KOLAČ SA JOGURTOM............................................................................................................................................... 50
TORTA OD MALINA SA PLAZMOM .......................................................................................................................... 50
DESERT SA JAGODAMA............................................................................................................................................. 50
PALAČINKE SA MALINAMA...................................................................................................................................... 50
BAKLAVA SA VIŠNJAMA........................................................................................................................................... 51
ŠATO OD VINA ............................................................................................................................................................ 51
PALAČINKE SA JAGODAMA...................................................................................................................................... 51
FORNETI SA TREŠNJAMA .......................................................................................................................................... 51
JEDNOSTAVNA PITA OD VIŠANJA ........................................................................................................................... 51
PALAČINKE SA JABUKAMA...................................................................................................................................... 51
ROZEN TORTA ............................................................................................................................................................. 52
KINDER OBLANDE...................................................................................................................................................... 52
VOĆNA TORTA SA MALINAMA ................................................................................................................................ 52
SLADOLED TORTA...................................................................................................................................................... 52
PITA SA LEŠNICIMA ................................................................................................................................................... 52
MANČMELOU TORTA................................................................................................................................................. 53
ŠTRUDLA...................................................................................................................................................................... 53
BAKLAVA OD VOĆA .................................................................................................................................................. 53
EGZOTIČNA VOĆNA TORTA ..................................................................................................................................... 53
BAKLAVICE ................................................................................................................................................................. 54
BAKLAVA SA ORASIMA I JABUKAMA .................................................................................................................... 54

3
 Odabrani recepti

4
 Odabrani recepti

SLANA JELA

VALJUŠCI S KAJMAKOM
 250 g kajmaka Od kajmaka, jaja i brašna napraviti testo. Mleko pomešati
 250 g brašna sa vodom i zagrevati dok ne počne da ključa. Supenom
 6 jaja kašikom uzimati testo, praviti male valjuške i stavljati ih u
 1l mleka kipuće mleko. Kuvati 15 minuta. Valjuške pažljivo vaditi i
 1l vode ređati u pleh ili vatrostalnu posudu, posuti ih rastopljenim
 50gr butera buterom i prezlom. Peći ih u rerni na 200 stepeni 10
 6 kašika prezli minuta.

SELJAČKA PITA SA ZELJEM

 1 kg brašna Razmutiti kvasac u vodi i dodati malo šećera. Pošto je
 0,5 kg mladog belog sira kvasac počeo da se diže, umesiti testo sa brašnom i malo
 0,5 kg zelja (ako nema , može i vode, pa ostaviti oko pola sata da nadođe. Razviti testo na
spanać) pobrašnjenom stolu.
 4 jaja Pripremiti nadev od izdrobljenog belog sira, seckanog
 300gr ulja zelja, jaja i margarina. Po potrebi nadev posoliti pa razvući
 pola margarina preko kore. Uviti kao za makovnjaču pa staviti u podmazan
 kvasac, so, kašičica šećera i pobrašnjen pleh. Peći u rerni na 200 stepeni oko 40
minuta.

ČOBANSKI KROMPIR
 1kg crvenog krompira Oprati krompir, preseći ga uzduž pa kašičicom izdubiti u
 300gr slanine sredini udubljenje veličine pola jajeta.
 200gr kajmaka Naseckati slaninu sitno na kockice, pomešati je sa
 svež peršun, suvi biljni začini kajmakom, sitno seckanim peršunom i biljnim začinima po
ukusu: bosiljak, majčina dušica, origano, provansalske
trave.Masom nadenuti krompir pa ga slagati u pleh i peći
oko pola sata u rerni na 220 stepeni.

TIKVICE NADEVENE SIROM

 200gr tikvica Odsecite tikvicama krajeve, operite ih, pet minuta ostavite
 1-2 kašike prezli u sudu punom malo posoljene vrijuće vode, ocedite ih i
 2 kašike struganog parmezana presecite uzdužna dva jednaka dela. Kašičicom ih pažljivo
 1 jaje izdubite, ostružite sredinu i sipajte je u jednu činijicu, pa
 so izgnječite viljuškom. Dodajte mrvice, strugani sir,
 2 kašike ulja jaje,posolite i sve promešajte, zatim tim nadevom ispunite
 40 gr sira belpaeze ili nekog polovine tikvica. Zagladite im površine pa prekrijte tankom
sličnog kriškom sira i pospite mrvicama.
Sipajte u tiganj kašiku ulja, poslažite tikvice jednu uz drugu
pa svaku pojedinu pospite s malo ulja, zatim ih pecite 20-
25 minuta u zagrejanoj rerni (175 oC). Služiti tople.

5
 Odabrani recepti
KNEDLE SA PILETINOM, SLANINOM I KISELOM PAVLAKOM
 krompir pire iz kesice Pripremite krompir pire prema uputstvu na
 šoljica brašna pakovanju. Od krompir pirea, brašna, soli i malo
 malo maslaca maslaca umesite testo za knedle. Kuvajte ih u
 kisela pavlaka vreloj vodi dok ne isplivaju na površinu, izvadite
 začin od sušenog zelenog začinskog bilja na tanjir i odložite na toplo mesto.
 50gr suve slanine Na malo maslaca propržite sitno seckanu suvu
 200gr pilećeg belog mesa slaninu, sitno seckano pileće meso. Kada je
 seckani peršun meso prženo začinite ga i dodajte kiselu
 mleveni biber, so pavlaku. Pripremljenim sosom prelijte knedle.

PITA SA MESOM BEZ KORA

 300gr mlevenog junećeg mesa Prodinstati na crnom luku mlevenu junetinu.
 3 glavice crnog luka Preručiti u pogodnu činiju, dodati ulje,
 4 jaja jaja,brašno,prašak za pecivo, kiselo mleko. Sve
 5 kašika ulja dobro umesiti i razliti u podmazanu vatrostalnu
 1 kiselo mleko posudu. Peći u rerni oko pola sata na 200oC.
 kesica praška za pecivo
 14 kašika brašna
 so i biber

PUNJENE PEČURKE
 400gr većih šampinjona Šampinjonima otkinite stubiće pa ih složite u
 bešamel(maslac,kašika brašna,3dl ulja) podmazan pleh. U pripremljeni bešamel sos
 100gr praške šunke dodajte sitno seckanu prašku šunku, kačkavalj,
 50gr kačkavalja malo prezli, malo kisele pavlake, maslaca i
 2kašike prezli maslinovog ulja. Smesom punite šampinjone pa
 1,5kašika kisele pavlake ih pecite u rerni na 200 oC oko 15 minuta.
 maslac, maslinovo ulje

BELI RIŽOT
 2 veća praziluka Propržiti seckani praziluk i dodati belo pileće
 300gr belog pilećeg mesa meso isečeno na kockice. Kada je meso skoro
 150gr šampinjona uprženo dodati pečurke isečene na listiće, a
 čaša mleka kada i one omekšaju, naliti u tiganj mleko,
 2dl kisele pavlake pavlaku i umešati brašno. Još malo prokrčkati
 kašika brašna pa začiniti smešom od sušenih zelenih začina i
 začinska smeša od sušenih zelenih začina mirođijom. Garnirati barenim pirinčem.
 mirođija
 šolja barenog pirinča

OSLIĆ NA BELO
 800gr filea oslića Obariti file oslića i iskidati ih na manje komade.
 1kg kuvanog krompira U lonac u koji smo prethodno stavili na komadiće
 maslinovo ulje isečen krompir, dodati oslića, seckan beli luk,
 1 veza seckanog peršuna peršun, maslinovo ulje. Posoliti i pobiberiti, pa
 5 čenova belog luka poklopiti lonac i protresti.
 so, biber

6

 800gr filea oslića
 250gr šampinjona
 60gr margarina
 4 kašike izrendanog rena
 40gr prezle
 2 paradajza
 glavica crnog luka
 veza luka vlasca
 kašičica senfa
 sok od 1 limuna
 aleva paprika
 seckani peršun
 so i biber po ukusu
 krompir pire iz kesice
 šoljica brašna
 100gr maslaca
 200gr rendanog kačkavalja
 2dl slatke pavlake
 so
ŠAMPINJONI NA FRANCUSKI NAČIN
 500gr šampinjona
 šolja pirinča
 4 glavice crnog luka
 1l instant supe od povrća
 70gr maslaca
 ruzmarin, nana, bosiljak
 100gr slanine
 100gr tvrdog sira
 so
 biber
ĆUFTETA OD PASULJA I PRAZILUKA
 250gr pasulja tetovca
 2 veće glavice luka
 so, ulje
 aleva paprika
 veza peršunovog lista
 veći praziluk
 2 kašike brašna
 2 jaja
Odabrani recepti
OSLIĆ SA RENOM
Zagrejati 20gr margarina i na njemu lagano propržiti luk da
omekša. Skuvane šampinjone iseći na listiće, staviti u onaj luk i
krčkati desetak minuta. Filea ribe naseći na rezance, posuti ih
limunom, posoliti, pobiberiti i poprašiti alevom paprikom.
Ostaviti desetak minuta da stoje, dok se vi bakćete sa onim
lukom. Sad one šampinjone i luk rasporediti u vatrostalni sud po
dnu, posuti seckanim peršunom i vlascem, preko toga rasporediti
ribu.
Umutiti preostalih 40gr margarina sa senfom i renom i premazati
preko ribe. Sve to posuti prezlom i peći u zagrejanoj rerni na
200 oC oko 25-30 minuta. Kad je pečeno, vruće prekriti
kolutovima oljuštenog paradajza sa još malo peršunovog lista.
Služite uz pire od krompira.
KNEDLE SA SIROM
Pripremite krompir pire prema uputstvu na pakovanju. Od
krompir pirea, brašna, soli i malo maslaca umesite testo za
knedle. Skuvajte ih u vreloj vodi dok ne isplivaju na površinu,
izvadite na tanjir i odložite na toplo mesto.
Istopite na tiganju maslac, dodajte rendani kačkavalj, pa kad se
on istopi dodajte i slatku pavlaku. Pripremljenim sosom prelijte
knedle. Začinite po ukusu.
Sitno naseckati glavicu luka i staviti je da se dinsta na maslacu.
Dodati pirinač i ostaviti neko vreme zajedno na vatri, a zatim
preliti sa pola litra supe i posuti začinskim travama. Ostaviti da se
kuva
20-tak minuta, povremeno dolivajući preostalu supu.
Sitno naseckati slaninu i propržiti je sa preostalim naseckanim
lukom. Zatim dodati očišćene i isečene šampinjone i ostaviti da se
dinsta desetak minuta. Posoliti i pobiberiti.
Narendati sir u pirinač, promešati i sve zajedno preručiti u činiju.
Odozgo staviti pripremljene šampinjone.
Na ulju propržiti luk posoljen i sečen na listove. Dodati alevu
papriku, sitno seckani peršun pa odmah skinuti sa vatre. Tako
pripremljen luk preručiti u vatrostalnu posudu pogodnu i za
serviranje.
Beli deo praziluka iseći na tanke prutiće i propržiti. Dodavati pri
kraju brašno, alevu i peršunov list. U praziluk dodati skuvan
pasulj, pa sve dobro umešati u homogenu masu.
Praviti rukom ćufte veličine manjeg jajeta i ostaviti ih da malo
odstoje. Složiti ćufte u vatrostalnu posudu sa lukom, dodati malo
vode i peći u rerni desetak minuta da se ćufte zarumene.
7
 Odabrani recepti
PILEĆE BELO MESO U MLEKU
 0,5 kg belog pilećeg mesa Propržiti u tiganju pileće belo meso isečeno na
 čaša mleka kockice. Pred kraj prženja dodati mleko i
 začin od suvog začinskog bilja po izboru pavlaku pa ostaviti još desetak minuta da se
 so i beli biber prokrčka. Posoliti, dodati biber po ukusu i začin
 kisela pavlaka od suvog začinskog bilja po izboru. Garnirati
 šolja pirinča pirinčem u koji smo umešali maslac i ukrasiti
 75 gr maslaca peršunom.
 veza peršuna

PLJESKAVICA U RERNI
 500gr mešanog mlevenog mesa Sve pobrojane sastojke dobro izmešati i rukom
 3 glavice sitno sečenog crnog luka oblikovati veliku pljeskavicu.
 3 čena belog luka Stavite je u sredinu velikog podmazanog pleha.
 1 rendan krompir Krompiriće poređajte oko pljeskavice a
 kašika aleve paprike kolutove paradajza složite preko svega.
 biber, so, origano, peršunov list Pouljite i pecite na laganoj vatri u rerni.
 1 jaje
 kriška hleba natopljena vodom ili mlekom
 700gr mladih krompirića
 3 paradajza
 ulje

ZAPEČEN SATARAŠ SA SIROM

 6 paradajza Očišćeno povrće (paradajz i paprike) iseći i
 4 sveže paprike propržiti sa sitno isečenim crnim lukom na
 glavica crnog luka zagrejanom ulju. Dodati sitno isečen dimljeni
 ulje proizvod, posoliti, začiniti s malo kima i
 150gr odgovarajućih dimljenih dinstati.
proizvoda(kobasica i sl.) Zatim staviti u vatrostalnu posudu.
 so, kim Preko svega razbiti jaja, posuti struganim
 4 jajeta tvrdim sirom i staviti u zagrejanu rernu da se
 50gr tvrdog sira zapeče. Sataraš služiti posut sitno iseckanim
 sitno iseckan list peršuna listom peršuna.

PITA OD DŽIGERICE
 vekna hleba Izvaditi sredinu hleba pa u nju dodati mleko i
 6jaja umesiti.
 8dl mleka U masu dodati mlevenu džigericu, mleveni crni
 so i biber i beli luk, jaja, so, biber, začin i seckani peršun.
 700gr juneće džigerice Dobro sve promešati pa sipati u podmazanu
 vezica svežeg peršuna vatrostalnu posudu.
 glavica crnog luka Peći da pita bude hrskava (oko 40 minuta na
 začin od suvog začinskog bilja po izboru 180 oC).
 2 čena belog luka

8
 Odabrani recepti
SATARAŠ SA FAŠIRANIM ŠNICLAMA
 300gr mlevenog mesa Luk pržiti na ulju i kada omekša dodati isečene
 500gr iseckanog crnog luka babure, iseckane suve paprike. Kada paprike
 500gr smrznutih babura omekšaju, dodati krompir isečen na kockice i
 nekoliko suvih paprika paradajz. Posoliti, pobiberiti i još malo propržiti.
 1dl soka od paradajza Sve sipati u vatrostalnu posudu i odozgo
 so, biber, ulje rasporediti faširane šnicle, pa staviti u pećnicu da
 2 krompira se zapeče.

GURMANSKO PILE
 500gr pilećeg filea U podmazanu vatrostalnu posudu složiti polovinu
 150gr suvog vrata pilećeg filea pažljivo izlupanog tučkom. Preko
 250gr kačkavalja mesa složiti suvi vrat, kačkavalj i slaninu pa
 150gr slanine ponovo dodati red pilećeg filea. Umutiti jaja,
 4 jaja pavlaku i prezle pa preliti meso. Peći u rerni oko
 1 kisela pavlaka 25 minuta na 200 oC.
 prezle

NJEGUŠKI STEK
 300gr telećeg filea (ili šola) Na izlupane komade mesa složiti tanko sečenu
 75gr njeguškog sira (tvrdi sir, zamena- krišku njeguškog sira i list svinjskog pršuta.
kačkavalj) Začiniti origanom i majčinom dušicom. Popotrebi
 50gr pršute dosoliti i pobiberiti.
 origano, majčina dušica Šnicle presaviti sa sve četiri strane prema sredini
 so, biber, ulje tako da sir i pršut sa začinima ostanu u sredini.
 bareni krompir Učvrstiti čačkalicama pa pržiti u tiganju. Garnirati
 kajmak barenim krompirom sa malo kajmaka.

SMEDEREVSKO ĐULE
 600gr mlevenog mešanog mesa Dobro umesite mleveno meso, sitno seckanu
 300gr belog sira slaninu, jaja i beli sir. Ako sir i slanina nisu slani,
 150gr slanine masu dosolite. Ostavite meso da malo odstoji.
 3 jajeta Formirajte loptice veličine loptica za stoni tenis.
 so, ulje Ispržite ih u malo ulja na tiganju.
 300gr paradajza Kada su ćufte pržene, izvadite ih na tanjir pa u
 300gr paprike šilje istoj masnoći propržite isečene paradajz, papriku,
 veća glavica crnog luka crni luk, ljutu papričicu i malo peršuna. Mesnu
 ljuta papričica, svež peršun đulad garnirajte pripremljenim povrćem.

KARAĐORĐEVA ŠNICLA
 300gr svinjskog ili telećeg filea Izlupati šniclu pa na nju po dužini staviti kajmak.
 50gr kajmaka Urolati, uvaljati u brašno, jaja i prezle pa pržiti u
 2jaja, ulje dubokoj masnoći. Prženu šniclu izvaditi na papir
 2 kašike brašna da se ocedi pa staviti na tanjir. Preliti je tartar
 50gr prezli sosom pripremljenim od majoneza u koji smo
 1 kiseli krastavac dodali malo seckanih kiselih krastavčića i
 kesica majoneza, kašika senfa kašičicu senfa.
 barena boranija Garniranje: bareni krompir ili pomfrit i obavezno
 bareni krompir ili pomfrit barena boranija.

9
 Odabrani recepti
OSLIĆ SA PARADAJZOM
 600gr obarenih filea oslića Uzagrejano ulje staviti iseckani luk da se dinsta. Kada
 čen belog luka luk omekša dodati paradajz (oljušten i očišćen od
 3 kašike ulja semena), izgnječeni beli luk, list lovora, so, biber. Sve
 list lovora zajedno dinstati poklopljeno desetak minuta.
 3 glavice luka U međuvremenu oljuštiti i iseći na tanke režnjeve
 2 veze peršuna obareni krompir pa ga staviti u luk i naliti vrelom vodom
 nekoliko paradajza ili nekoliko da ogrezne. Kuvati na tihoj vatri. Kada je krompir
 1kg krompira skuvan dodati pripremljenu ribu i seckani peršun pa u
 kašika pirea od paradajza poklopljenom sudu ostaviti desetak minuta da sve
 so, biber zajedno krčka.

ŠARAN NA BELOM LUKU

 600gr šarana Očišćenog i opranog šarana iseći na komade, osušiti
 so, mleveni biber čistom krpom, posoliti i pobiberiti mlevenim biberom.
 ulje Ovako pripremljenog šarana staviti na zagrejano ulje i
 2-3 čena belog luka dobro propržiti sa obe strane kako bi postao mekan.
 4 kašike istopljenog maslaca koji se Zatim komade šarana poslagati na tanjire, pa svaki
može kuvati komad preliti topljenim maslacom ili margarinom,
 sitno iseckan list peršuna izmešanim sa tucanim belim lukom. Ukrasiti sitno
iseckanim listom peršuna. Odgovarajući prilog uz ovo
jelo najčešće je presno povrće ili salata od povrća.

POVRĆE I TESTENINA SA PILEĆIM GRUDIMA

 2 šargarepe Šargarepu oprati, očistiti, oljuštiti i iseći na četvrtine.
 150gr zamrznutog graška Luk očistiti i iseći na kolutove. List celera oprati i
 150gr šampinjona popreko iseći. Pileći fileoprati, pa osušiti kuhinjskom
 2dl instant supe od povrća salvetom. Oko 15 minuta pržiti na 2 kašike ulja, posoliti
 glavica crnog luka i pobiberiti po ukusu. Izvaditi iz tiganja i ostaviti na
 200gr spiralne testenine toplom.
 pola veze celera U masnoću za prženje dodati kašiku ulja, zagrejati i
 2 kašike kečapa prodinstati šargarepu, celer, pečurke i luk. Dodati
 3 filea pilećeg belog mesa grašak, naliti supom i kuvati oko pet minuta. Testeninu
 150gr milerama skuvati u posoljenoj vodi. Procediti i ostaviti da se ocedi.
 3 kašike ulja U sos umešati kečap i mileram, dodati testeninu i na
 kašika peršuna vatri ostaviti koliko da se sve zagreje. Posoliti i
 so, biber pobiberiti. Pileće grudi popreko iseći i složiti sa
testeninom i povrćem. Posuti peršunom

TIKVICE NA MAĐARSKI NAČIN

 1,5 kg tikvica Tikvice očistiti, izrezati ih na pola i pažljivo odstraniti
 50gr crnog luka seme. Istrugati ih krupno, posoliti i ostaviti 20 minuta da
 3 kašike kisele pavlake se sok ocedi, a zatim ih propržiti u masnoći sa sitno
 60gr masnoće iseckanim crnim i belim lukom i mirođijom. Zatim naliti
 40gr brašna vodom da ogrezne, prokuvati i na kraju začiniti kiselom
 veza mirođije pavlakom i brašnom. Paziti da tikvice ne postanu suviše
 čen belog luka guste (ne treba stavljati mnogo brašna). Pre serviranja
 so, sirće začiniti sirćetom, a po potrebi i dosoliti.

10

KUVANA TELETINA SA UMAKOM OD PARADAJZA I POVRĆA
 100gr teletine
 2,5dl vode
 pola kašičice šećera
 10gr pirinča
 120gr šargarepe
 1dl pasiranog paradajza
 60grkrompira
 kašika ulja
SVINJSKE ROLNICE U PRILOGU OD POVRĆA
 4 svinjske šnicle
 rendani muškatni oraščić
 vezica zeleni za supu
 2 kašike rastopljenog maslaca
 kašika pavlake
 2,5dl instant supe
 so, biber
 kašika jestivog skroba
TORTA OD BELOG MESA
 600 gr pilećeg belog mesa
 pola margarina
 iseckana veza peršuna
 2 čena belog luka
 2 kašike prezli
 1 pavlaka
 mešani začini
 12 do 16 palačinki
 400 gr telećeg nemasnog ili
goveđeg mesa
 velika glavica luka
 1 zelena paprika
 1 paradajz 50 gr dimljene
slanine
 aleva paprika
 so
 3 dl pavlake
Odabrani recepti
Oprano meso stavite u hladnu vodu i kuvajte na laganoj vatri
oko 30 minuta, a zatim dodajte oljušten i na kockice naseckan
krompir. Kada meso i povrće omekšaju, izvadite ih iz supe pa
kuvajte opran pirinač. U gotovu supu dodajte 1 šargarepu
narezanu na kolutiće. Povrće usitnite u električnoj seckalici uz
dodatak 3 kašike supe i 1 kašike ulja. U posudu ulijte kašu od
povrća, dodajte paradajz i šećer pa sve kratko prokuvajte.
Poslužite umak od paradajza uz kuvano meso i pire od
krompira.
Oprati zeleniš za supu, očistiti ga i sitno iseckati, a zatim
dinstati 5 minuta na ulju. Dodati pavlaku, dobro promešati,
posoliti, pobiberiti i dodati rendani muškatni oraščić.
Očistiti meso, oprati, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti.
Zatim rasporediti 3/4 povrća na svaki komad mesa. Zaviti šnicle
u rolnice, zabosti čačkalice i peći na rastopljenom maslacu.
Doliti supu i sve pržiti 20 minuta na laganoj vatri.
Izvaditi rolnice sa mesom iz tiganja, zatim pomešati sok od
mesa i jestivi skrob. Ostatak povrća zagrejati u tome i začiniti
sos. Rolnice sa mesom služiti u pripremljen sos i po želji
garnirati bosiljkom i pireom od krompira.
U jednu posudu staviti rastopljen margarin, a u drugu iseckanu
vezu peršuna, 2 sitno iseckana čena belog luka, 2 kašike prezli,
čašu pavlake i malo mešanog začina. Kalup namazati uljem, pa
ređati pileće belo meso pripremljeno umakanjem u rastopljen
margarin pa u smesu od pavlake, belog luka i peršuna.
Ponavljati postupak dok se meso ne utroši. Ostatkom smese
preliti meso i peći na temperaturi od 200 oC 35 minuta da se
meso zarumeni. Ostaviti malo da se prohladi, ukrasiti po želji i
služiti toplo ili hladno.
MESNA PALAČINKA
Umutiti i ispeći palačinke. Nadev pripremiti na sledeći način.
Slaninu iseći na tanke kocke i staklasto propržiti. U poklopljenoj
posudi, u masti, dinstati na kockice isečen luk da omekša, posuti
ga alevom paprikom i staviti meso isečeno na kocke srednje
veličine. Na jačoj vatri ispržiti meso, dodati papriku, paradajz,
so i dinstati poklopljeno da omekša. Ako sok uvri dodati malo
vode.
Kad se meso izdinsta izvaditi ga iz soka, sitno iseckati, a sok
ukuvati sa pavlakom. Mesu dodati toliko umaka koliko je
potrebno dase dobije kremasta masa za mazanje, pa njom puniti
palačinke. Preliti preostalim sokom i pavlakom (ako je suviše
retko dodati malo brašna). Ugrejati palačinke u pećnici ali ih ne
peći. Ukrasiti peršunom i služiti vruće.
11
 Odabrani recepti
TELEĆE ŠNICLE SA SIROM
 4 teleće šnicle Šnicle posoliti i pobiberiti, premazati maslacem i nabrzo
 maslac ispržiti u tiganju. Paradajz iz tube razrediti sa malo vode
 4 kašike paradajza iz tube i u njega umešati iseckan luk. Ovim premazati šnicle i
 4 glavice luka staviti ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Svaku šniclu
 so, biber pokriti režnjem sira i staviti u pećnicu da se zapeče i da
 4 režnja sira gauda se sir rastopi. Gotove šnicle posuti peršunom i služiti sa
 peršun prženim mladim krompirom.

OSLIĆ SA JOGURTOM
 500gr oslića Luk, papriku i paradajz iseći na režnjeve. Polovinu
 čaša jogurta povrća staviti u zamašćeni pleh. Preko povrća položiti
 glavica crnog luka posoljenu i pobiberenu ribu, a preko nje opet povrće.
 1 babura Zaliti sa četvrt šolje vode i dodati na komadiće isečeni
 1 paradajz maslac. Još malo posoliti i pobiberiti pa staviti u pećnicu
 so i biber da se peče. Kada je riba upola pečena preliti je jogurtom
 3 kašike maslaca i zapeći.

OSLIĆ U SOJI
 3 filea oslića File oslića oprati, osušiti, osoliti krupnom morskom
 maslinovo ulje solju. Zatim file uvaljati u sojino brašno i pržiti na
 suncokretovo ulje suncokretovom ulju. Gotovi su za svega nekoliko
 sojino brašno minuta.
 svež peršun Obaren krompir za garniranjeisecite na kocke, dodajte
 5 čenova belog luka sitno seckani beli luk i pospite seckanim svežim
 krupna morska so peršunom. Kad ste i ribu i krompir stavili na tanjir iz
 6 barenih krompira koga će se jesti prelijte ih sa malo maslinovog ulja.

ROLAT OD KROMPIR PIREA

 1 kg krompira Obariti krompir, oljuštiti i napraviti pire. Dodati so i
 50 gr margarina margarin, pa sve dobro umešati. Na radnu površinu
 so staviti providnu foliju i preko nje rastanjiti pire do
 1/2 kesice smrznutog debljine 1,5 cm.
mešanog povrća Obariti povrće i posoliti. Preko krompira staviti povrće i
 1 šargarepa uz pomoć folije uviti rolat. Obariti šargarepu, iseći na
tanke režnjeve i ukrasiti rolat.

POSNE MAKARONE SA PAPRIKOM

 350 gr Fidelinka posnih makarona Iseckani crni luk propržiti sa šargarepom na vrelom ulju.
 2 žute paprike
 1 šargarepa Dodati papriku isečenu na kockice, začiniti i naliti
 2 paradajza vinom. Kada vino ispari, dodati oljušteni i iseckani
 1 dl belog vina paradajz i kuvati oko 15 minuta.
 glavica ccrnog luka Pred sam kraj kuvanja dodati iseckan svež bosiljak.
 struk bosiljka Fidelinka posne makarone skuvati u slanoj vodi, ocediti,
 malo ulja sipati u sos i poslužiti toplo.
 so, biber

12
 Odabrani recepti
PILEĆI GULAŠ SA TIKVICAMA
 1kg crnog luka Luk sitno iseckati i propržiti.
 ulje Komade pilećeg mesa i tikvicu iseckanu na kocke
 500gr bataka, karabataka, belog pilećeg ubaciti u luk.
 1 veća tikvica Dodati i jednu veću rendanu šargarepu pa sve
 1 šargarepa dinstati da omekša.
 so i biber Pred kraj dodati so, biber, začin.
 začin od suvog začinskog bilja po izboru Garnirati pire krompirom.
 krompir pire iz kesice, pripremljen

TELEĆI KOTLETI U PARADAJZ SOSU

 4 teleća kotleta Oljuštiti paradajz, iseckati i prodinstati sa
 6 paradajza iseckanim celerom i belim lukom. Posoliti i
 50gr praške šunke pobiberiti. Napraviti rumenu zapršku od ulja i
 30gr masti ili ulja brašna, dodati paradajz, razrediti vodom, dodati
 20gr brašna iseckanu šunku i ostaviti da vri desetak minuta.
 so, biber Kotlete posoliti, pobiberiti pa ispržiti na ulju.
 strugani sir Staviti ih u vatrostalnu posudu, preliti sosom,
 malo celera posuti stru ganim sirom i peći u pećnici.
 2 čena belog luka

CIGARET BUREK
 500 gr tanjih kora Kore iseći na 4 dela pa svaku četvrtinu ukoso na
 400 gr belog sira pola. Tako dobijamo trouglove od testa.
 4 jaja Od sira, jaja i ulja umutiti fil.
 čaša ulja Naneti malo fila na širustranu trougla, uviti koru
 2 dl piva ulje za przenje dva kruga, podviti krajeve pa uviti do kraja.
 Preliv Špicaste krajeve umočiti u pivo i zalepiti.
 2 kašike mladog sira Pržiti u dubokom ulju.
 kisela pavlaka Umutiti preliv i staviti ga u činiju.
 seckani praziluk Poslužiti zajedno sa prženim burekom.
 soja sos

PUNJENE PAPRIKE
 5 zelenih paprika Paprike oprati, prepoloviti i odstraniti seme i
 1 crvena paprika žilice. Umutiti sir i pavlaku i u to dodati sitno
 200 gr belog sira iseckanu 1 crvenu i 1 zelenu papriku, iseckan
 1 pavlaka krastavac i sitno iseckan luk. Posoliti i dodati
 1 krastavac malo bosiljka.
 1 glavica crnog luka Ovom smesom puniti ostale polutke paprika,
 malo bosiljka, so poređati na tacnu i ukrasiti.

SALATA SA TUNJEVINOM
 2 konzerve krupne tunjevine Salata se priprema mešanjem sitno iseckanih
 1 limun navedenih sastojaka.
 1 veza mladog crnog luka
 stabljika celera Pre serviranja salatu obavezno treba bar sat
 biber vremena ohladiti u frižideru.
 200 gr salatnog majoneza

13

 600 gr mladih tikvica
 4 parčeta starog hleba
 6 belanaca
 kašičica đumbira
 300 gr mini paradajza
 ulje
 so, biber
 500 gr mlevenog mesa
 2 veze blitve
 3 jaja
 2 crvene paprike
 ½ kesice praška za pecivo
 so, biber
 6 dl mleka
 1 kvasac
 1 kašičica šećera
 1 kašičica soli
 7 kašika ulja,
 2 jajeta i belance
 1 kg brašna.
 1/2l mleka, kvasac,
 1 kašičica šećera,
 1 kašičica soli,
 1 šoljica ulja,
 2 žumanceta,
 1 margarin,
 oko 1 kg brašna.
 1/2kg tankih kora
 1 kg krompira
 4 glavice crnog luka
 1,5 dl ulja
 1 dl kisele vode
 so, biber
14
Odabrani recepti
FANTAZIJA
Tikvice oljuštite i iseckajte na tanke štapiće. Posolite i pustite da se
malo ocede. Ispržite ih na vrelom ulju i stavite na papir da upije
višak masnoće. Belanca dobro ulupajte, posolite, pobiberite i
dodajte đumbir. Ispecite na velikom tiganju tanku palačinku pazeći
da se ne prepeče. Hleb isecite na kockice i propržite na ulju da
porumeni.
Na ukrasni tanjir poređajte kockice hleba pa tikvice. Palačinku od
belanaca isecite na uske trake pa stavite preko tikvica. Dodajte
paradajz isečen na pola. Možete posuti majčinom dušicom.
ROLAT SA BLITVOM
Umesiti mleveno meso, prašak za pecivo, 1 belance, so i biber.
Razvući preko folije do veličine velike šnicle.
Obariti blitvu, krupno iseći i prekriti meso. Ispeći kajganu i sraviti
preko blitve. Paprike ispeći, oljuštiti, otvoriti i prekriti kajganu.
Pomoću folije zaviti rolat, zatvoriti foliju i peći 30 minuta na
temperaturi od 200oC. Otvoriti foliju i peći još 10 minuta koliko da
dobije koru. Ukrasiti po želji.
POGAČA- 1.
Kvasac razmutiti u malo mleka i kašičicom šećera; kad nadođe
zamesiti testo sa gore pobrojanim sastojcima; ostaviti da nadođe;
podeliti testo na 4 kore i svaku premazati uljem (ili margarinom), 3
kore razviti u veličini tepsije, slagati jednu na drugu i seći na 8
delova a svaki deo uvijati prema ivici tepsije jedan za drugim kao
kifle a na sredinu staviti četvrti deo koji se premaže žumancetom i
pospe susamom; odozgo naseckati margarin; ostaviti da naraste i
onda peći.
POGAČA- 2.
Razmutiti kvasac sa mlekom i šećerom, ostaviti malo da nadođe pa
zamesiti testo sa uljem, žumancima, dodati so i brašno; zimesiti ga
srednje tvrdo i ostaviti da nadođe i staviti da se peče; ( može se uviti
u rolat pa u obliku puža staviti u tepsiju; ili seći na kolutove oko 2
cm debljine i ređati u tepsiju- isto premazati belancetom, ostaviti da
odstoji pa onda peći); može u sva tri slučaja da se odozgo isecka
margarin.
PITA KROMPIRUŠA
Luk iseći na rebarca i dinstati na vrelom ulju. Kad požuti skloniti sa
vatre i dodati krompir isečen na vrlo sitne kockice. Dinstati, još
malo posoliti i pobiberiti po ukusu. Uzimati po 2-3 kore, na njih
stavljati fil, uvijati i ređati u pleh. Peći na srednjoj temperaturi dok
ne porumeni. Tada izmešati 0,5 dl ulja i 1 dl kisele vode i staviti da
proključa i zaliti pitu. Ostaviti je u plehu u rerni još 5 min. Pita se
jede vruća.
 Odabrani recepti
SPIRALA TESTENINA SA ŠAMPINJONIMA
 300 gr Fidelinka spirala testenine Testeninu skuvati u slanoj vodi i ocediti.
 400 gr šampinjona Šampinjone iseći na krupnije listove i dinstati na
 1 manji crni luk ulju desetak minuta. Dodati narendan crni luk i
 2-3 kašike prezli origano, začiniti po ukusu i dinstati uz dolivanje
 2 kašike paradajz pirea malo vode. Kad šampinjoni omekšaju, posuti
 origano prezlom i peršunom, pa dodati testeninu i paradajz
 sitno seckani peršunov list pire.
 malo ulja, so, biber Dobro zagrejati i odmah poslužiti.

ROLAT OD PILETINE I SVINJETINE

 1 pile Piletinu očistiti od kostiju, pa zajedno sa
 500 gr svinjskog mesa od buta svinjskim mesom i pilećom džigericom samleti u
 100 gr pileće džigerice mašini za meso. U meso dodati razmućeno jaje,
 čašica vinjaka vinjak, pavlaku, malo oraščića, so, biber i peršun.
 1 jaje Sve dobro izmešati i napraviti veknu. Uzani pleh
 kašika pavlake obložiti slaninom i staviti veknu od mesa.
 so, biber, oraščić Prekriti slaninom i u zagrejanoj rerni peći sat
 malo seckanog peršuna vremena na 220oC.
 200 gr režnjeva slanine

JESENJA <<GRKLJANČIĆ>> TESTENINA

 500 gr Fidelinka (grkljančić) testenine Tikvice oprati i iseći na kockice, a očišćene
 150 gr svežih pečuraka pečurke na listiće. Patlidžan iseći na tanke listiće,
 100 gr plavog paradajza malo ih posoliti i ostaviti da puste vodu. Beli luk i
 200 gr mladih tikvica peršun sitno iseckati. Uposudu staviti ulje i dodati
 100 gr paradajza beli luk i peršun, pečurke, tikvice, patlidžan i
 2 čena belog luka dinstati dok povrće ne omekša. Zatim dodati
 0,5 dl ulja isečen paradajz, šećer, so, biber, origano i
 so, biber nastaviti sa dinstanjem na tihoj vatri. U
 peršunov list međuvremenu skuvati «grkljančiće» i kad su
 origano, malo šećera gotovi preliti ih umakom.

PUNJENE KIFLE
 6 većih kifli Slanina se isecka i proprži sa crnim lukom. Kada
 200 gr mlevenog mesa se prohladi, pomeša se sa prethodno proprženim
 100 gr suve slanine mlevenim mesom, iseckanim šampinjonima,
 3 kašike kisele pavlake začinima, pavlakom i jajetom.
 manja glavica crnog luka Kiflama se odreže jedan kraj, izdubi se sredina, a
 120 gr šampinjona zatim se pune nadevom. Kada se to završi kifle se
 začin od povrća zatvore, svaka se premaže margarinom i umota u
 list peršuna aluminijumsku foliju.
 margarin Tako pripremljene ređaju se u pleh i peku u rerni
 1 jaje oko pola sata na 230 oC.

POGAČA SA JOGURTOM

3 šolje od jogurta brašna; 1, ½ praška za pecivo, 2 jaja, 2 šolje jogurta,

1 šolja ulja(manja), 1 kašičica soli; sve se umuti i peče.

15
 Odabrani recepti
KENTAKI PILETINA
 1 pileće belo meso Iseći pile i odvojiti od kosti.
 1 batak sa karabatakom Rastopiti margarin i umakati u njega meso, a
 1/2margarina zatim u smesu za pohovanje.
 Smesa za pohovanje: Ređati u podmazan pleh, preliti ostatkom
 150 gr kačkavalja(rendanog) margarina i peći u rerni na 180o-200oC 45 do 60
 2 kašike prezli minuta da porumeni.
 kašika začina od sušenog povrća

PANCEROTE
 2 jaja Zamesiti testo od nabrojanih sastojaka i staviti u
 2 čaše jogurta najlon kesu pa u frižider gde može stajati do 6
 2 kašičice soli dana; pre prženja filovati; fil može biti od srpskog
 3 kašičice ulja sira ili šunke i kačkavalja; drugi fil: 200 gr šunke,
 1/4 l mleka, 200 gr kačkavalja, kečap. Testo istanjiti vaditi
 1 kvasac čašom pogačice ili seći četvrtaste komade,
 prašak za pecivo filovati, preklopiti na pola i pržiti na umerenoj
 oko 1 kg brašna. vatri.

LEDENE POGAČICE
 ½ l mleka Od svih sastojaka zamesiti testo i staviti u najlon
 ½ l vode kesu pa u frižider.
 kvasac Kad odstoji nekoliko sati(može stajati i više dana)
 kašika masti praviti pogačice koje malo oklagijom slepimo da
 2 kašičice soli budu tanje; odozgo ih zaseći nožem i odmah peći
 1 kašika šećera u zagrejanoj rerni.
 oko 2 kg brašna.

PITA SA MESOM
 ½ kg kora, Izdinstati glavicu luka, dodati meso i
 200 gr mesa propržiti;posoliti i pobiberiti po ukusu. Pouljiti
 3 jaja tepsiju, ređati kore i fil od mesa; prekriti sa 2
 šolja jogurta kore; pitu iseći na kocke i preliti sa umućenom
 šolja ulja(manja), smesom od jaja, jogurta, kisele vode, ulja, praška
 šolja kisele vode za pecivo; ostaviti da upije 15 minuta i staviti da
 1 prašak za pecivo. se peče u prethodno zagrejanoj rerni.

PITA SA SPANAĆEM ILI ZELJEM

 1/2kg tankih kora Spanać posoliti i kada pusti sok, ocediti ga.
 4 jaja Pomešati sa umućenim jajima, sirom, kajmakom,
 ½ kg sira dodati šoljicu ulja i malo mleka.
 ½ kg spanaća (zelja 1-2 veze), Pouljiti tepsiju i ređati kore i fil dok se ne utroši
 200 gr kajmaka (ne mora) materijal. Odozgo poprskati uljem i staviti u vruću
 ulje, mleko, so. rernu da se peče.

16

PALAČINKE SA MLEVENIM MESOM
 8 palačinki
 glavica crnog luka
 ulje
 300 gr mlevene junetine
 1 dl soka od paradajza
 so, biber
 2 dl kisele pavlake
 150 gr kačkavalja
 2 žumanca
Odabrani recepti
Sitno iseckati luk i prodinstati ga na velom ulju. Dodati
mleveno meso i dinstati sve dok ne potamni, a onda i sok
od paradajza, so i biber po želji.
Ispečene palačinke tanko premazati masom od mlevenog
mesa i saviti u trouglove, pa ih poređati u vatrostalnu
posudu. Izrendati kačkavalj pomešati sa kiselom
pavlakom i žumancima. Dobijenom smesom preliti
palačinke, staviti ih u zagrejanu rernu i peći na 220oC
oko 20 minuta.

OSLIĆ SA CELEROM
 1 kg oslića Očišćenu ribu iseći na komade i posoliti. Posudu pouljiti
 4celera srednje veličine sa 2 kašike ulja, naređati ribu, posuti je sitno sečenim
 4 čena belog luka belim lukom i preko svega staviti kolute celera.
 1 limun pobiberiti, malo posoliti, preliti limunovim sokom i
 ulje, biber, so uljem, pa peći na umerenoj temperaturi.

POGAČICE
 ½ l mleka Razmutiti kvasac sa malo mleka i brašna; kada nadođe
 ½ l vode zamesiti testo od svih pobrojanih sastojaka i ostaviti da
 kvasac nadođe; odvajati parče po parče testa i praviti male
 4 kašike masti pogačice(može ih biti oko 40). Ređati u pleh;sačekati
 8 kašika šećera, malo da nadođu pa onda peći, kada se ispeku uviti u
 3 kašike soli kuhinjske krpe da se ohlade.
 oko 2 kg brašna.

PITA DO KISELOG KUPUSA

 1/2 kg tankih kora
 1 kg kiselog kupusa
 2 glavice crnog luka
 ulje, biber
Na ulju dinstati luk i kiseli kupus dok ne omekša.
Začiniti biberom. U podmazan pleh ređati po 2 kore
uljem, preko njih dinstani kupus, pa opet kore dok se sve
ne utroši. Odozgo poprskati uljem i peći u zagrejanoj
rerni.

GRČKE KIFLICE
 1/2l vode U šerpu staviti vodu i malo soli i staviti da provri,dodati
 malo soli margarin, zatim uz neprestano mućenje brašno. Ovu
 150 gr margarina masu malo prokuvati pa ostaviti da se ohladi. Umešati
 5 jaja jedno po jedno jaje i strugani sir a može i 2-3kašike
 150 gr struganog sira susama. Sve dobro izmešati, ovlažiti ruke hladnom
 300 gr brašna vodom i praviti kiflice. Ređati ih u podmazan pleh i peći
ih duže na srednjoj temperaturi.

DEKORATIVNI SLANI ROLAT

 4 jaja Izmutiti i peći u četvrtastom plehu.

 1 čaša jogurta Pečenu koru profilovati i uviti u rolat.
 1 čaša brašna Fil: 200 gr sira, suvi vrat, suvo meso, crni luk, kiseli
 1/2praška za pecivo krastavčići.

17
 Odabrani recepti
KUPUS SA KNEDLAMA
 krompir pire iz kesice Pripremite krompir pire prema uputstvu na pakovanju. Odpirea,
 200gr brašna brašna i jaja zamesite testo i razvaljajte na prst debljine. Nožem
 1 jaje secite komadiće oko 1cm dužine i dlanom ih valjajte u male
 0,5 kg svežeg kupusa duguljaste valjuške ili kidajte komadiće testa. Kuvajte u posoljenoj
 glavica luka vodi dok svi izađu na površinu. Ocedite, istresite u posudu sa malo
 100gr prezli rastopljenog maslaca i držite na toplom.
 mleveni biber, so Na ulju propržite naseckani luk, dodajte sitno nasečen kupus i
krčkajte da potpuno omekša i dobije svetlo smeđu boju. Poslužite s
knedlama.

PICA
 2 kesice suvog kvasca Staviti kvasac, šećer i so u mlaku vodu da odstoji 10 minuta. Zatim
 380 ml mlake vode dodati 550 gr brašnai 6 kašika ulja, pa dobro ulupati. Ostatak brašna
 3 kašičice šećera sipati na dsku za mešenje i testo mesiti dok ne upije svo brašno pa ga
 1 ½ kašičice soli ostaviti da se odmori a zatim rastanjiti u veličini pleha debljine prsta.
 6 kašika ulja Premazati pireom od paradajza, pa nastrugati kačkavalj, odozgo staviti
 930 gr brašna po želji: kobasice, masline, pečurke, slanine, sardine, salame, šunke,
luka, papriku.

BRZA PICA
 2 jaja  2 čaše brašna Odozgo sve kao kod prethodne pice
 1 čaša jogurta  1/2praška za pecivo po želji u manjim količinama.
 1/2čaše ulja

KIFLICE SA SIROM ILI MESOM

 ½ l mleka U malo mleka rastopiti kvasac i ostaviti da odstoji. Umutiti 3 jaja,
 kvasac mleko, ulje, so, dodati nadošli kvasac i zamesiti sa brašnom pomešanim
 4-5 jaja sa praškom za pecivo. Ostaviti da nadođe. Posle premazivati
 šoljica i po ulja margarinom tri puta i odmarati testo između po 15 minuta.
 1 margarin Razvući koru, seći na trake oko 10 cm širine, trake na trouglove koje
 sir, brašno filujemo filom od umućenog sira i jajeta i uvijati kiflice. Odozgo
 kašičica soli premazivati umućenim jajetom, ostaviti da malo odstoji i peći u
 prašak za pecivo zagrejanoj rerni.
Ako se filuje sa filom od mesa: izdinstati luksa mesom, posoliti i
pobiberiti.

BATACI U SOSU
 3 bataka sa  lovorov list Batacima izvaditi koske, začiniti ih i
karabatakom  čen belog luka ispeći. Premazati ih senfom i
 brašno  svež peršun pavlakom, posuti začinom od povrća.
 senf  začin od povrća Dodati beli luk, lovor i biber a zatim
 so, biber malo brašna i vode. Kada se masa
 1 kisela pavlaka zgusne dodati seckani peršun.

18
 Odabrani recepti
POGAČA SA SIROM
 1kg brašna  5 jaja Sve sastojke dobro umutiti i peći u
 ½ kg masnijeg  ½ l kiselog mleka zagrejanoj rerni na jačoj temperaturi a
kravljeg sira  1 prašak za pecivo zatim temperaturu smanjiti. Ovo je
 1 šolja ulja mera za veliki pleh.

SALATA SA KUPUSOM
 sladak kupus  200 gr majoneza za salatu
 150 gr šunke  1 kisela pavlaka
 150 gr kačkavalja  peršun, mirođija
Salata se priprema mešanjem sitno
iseckanih navedenih sastojaka. Pre
serviranja salate obavezno treba bar
sat vremena ohladiti u frižideru.

JAGNJEĆI GULAŠ
 800gr jagnjećeg  kašika aleve paprike Na kocke iseckanu jagnjetinu pržite
mesa od buta  7 dl vode sa svih strana, dodajte seckani crni i
 pola kg crnog luka  3 dl belog vina beli luk, ruzmarin. Pospite brašnom i
 5 čenova belog luka  2 grančice ruzmarina alevom paprikom. Prelijte vodom,
 1dl ulja  so, biber krčkajte pa pred kraj dodajte vino, so i
 2 kašike brašna biber.

 3šoljice kukuruznog bašna
 3 šoljice pšeničnog brašna
 3 šoljice mleka
 2 šoljice ulja
PROJANICA
 300 gr sira Sve sobro promešati i peći u
 3 jaja zagrejanoj rerni. Na isti način se
 prašak za pecivo sprema projanica sa zeljem ili
spanaćem, s tim što se doda 300 gr
spanaća ili zelja.

TESTENINA «ŠKOLJKA» SA PEČURKAMA

 500 gr Fidelinka  bešamel sos:
«školjka» testenine
 2 dl pavlake
 1 glavica luka
 300 gr kuvane šunke
 300 gr šampinjona
 peršunov list
 so, biber
Skuvati Fidelinka školjka testeninu i ostaviti po
- 20 gr maslaca, strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brašno,
- 20 gr brašna, zatim supu, mleko, so i malo muskatnog
- 1 dl supe, oraščića. Gotov bešamel sos ostaviti da se malo
- 1,5 dl mleka, hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno
- so, isečene pečurke, luk, dodati pavlaku, šunku
- muskatni isečenu na rezance i u to dodati bešamel sos.
oraščić Posoliti, pobiberiti, dodati iseckan peršun i
dinstati još oko 5 minuta na laganoj temperaturi
dok se ne zgusne. U testeninu dodati preliv i
lagano izmešati. Služiti dok je jelo toplo.

GIBANICA OD STAROG HLEBA

 Tanko isečene kriške bajatog hleba Tanko isečene kriške bajatog hleba potapati u
 3 jaja mleko i ređati u podmazanu tepsiju. Preko
 mleko, hleba stavljati red fila od sira, jaja, malo mleka
 ulje i ulja. Ređati još jedan red hleba i fila. Odozgo
 ½ kg sira (može i manje) red hleba poprskati uljem i peći u zagrejanoj
rerni.

19
 Odabrani recepti
ZELENI ROLAT
 6 jaja U sneg od 6 belanaca dodati 6 žumanaca, 3 kaš.
 200-250 gr obarenog i sitno iseckanog parmezana, 3 kaš. milerama, malo soli, spanać i 2
spanaća kaš. brašna. Masu izručiti u dobro podmazan pleh
 3 kašike parmezana i peći u zagrejanoj rrni. Dok se kora peče
 6 kašika milerama pripremiti fil: šunku sitno iseckati i pomešati sa
 2 kašike brašna krem sirom i 3 kaš. milerama. Kad je kora pečena
 malo soli izručiti je na salvetu toplu premazati filom i
 200 gr iseckane šunke urolati. Filovsni rolat preliti zagrejanim buterom i
 1 krem sir posuti parmezanom. kratko zapeći u rerni.

SLANA TORTA
 5 jaja Umutiti jaja, mleko, brašno i so, pa ispeći 5
 šolja mleka palačinki. Svaku premazati pavlakom, posuti
 7 kašika brašna seckanom šunkom i belim sirom.
 malo soli Ređati jednu preko druge kao tortu. Odozgo
 pavlaka ukrasiti struganim kačkavaljem i kriškama crvene
 šunka i zelene paprike a sa strane umućenom slanom
 beli sir, kačkavalj pavlakom.

PIROŠKE
 1 suvi kvasac Fil: Kvasac, vegetu i mleko izmešajte i ostavite da
 1 kašičica vegete  150 gr šunke naraste. U posebnu posudu stavite brašno, kuvani
 2 dl mleka  1,5 dl kisele krompir (propasirani), maslac, malo soli žumanca
 150 gr kuvanog pavlake i kvasac sa mlekom i umesiti testo i ostviti da
krompira  biber naraste.
 50 gr maslaca ili  ulje za prženje. Sastojke za fil dobro izmešati. Razviti testo
ulja debljine oko 1 cm. i izrežite na pravougaonike
 oko 350 gr 8*4 cm. Po dužini stavljajte fil, oblikujte pirošku i
brašna, so pržite na vrelom ulju 10 min. Osim fila sa šunkom
 2 žumanceta može biti i fil od sira.

POGAČICE SA SIROM
 1/2kg sira Sve ovo dobro umesiti i ostaviti u frižider 2 sata.
 1/4kg margarina
 2 jaja Razviti koru debljine 1,5 cm i vaditi čašom
 1prašak za pecivo pogačice, premazati ih jajetom i peći, (mogu se
 1/2kg brašna posuti kimom ili susamom).

 500 gr brašna
 1 prašak za pecivo
 1 margarin (200 gr masti)
 čaša pavlake(jogurt)
SLANI ŠTAPIĆI
 1 žumance Od brašna, praška za pecivo, margarina,
 2 kašike soli pavlake, soli, šoljice mleka umesiti
 1 šoljica mleka i testo i razvući koru debljine prsta,
kim premazati žumancetom, posuti kimom,
izrezati na štapiće i peći.

20
 Odabrani recepti
AJMOKAC
Sastojci za 4 porcije: Priprema:
skuvana belina od 1 pileta Na malo ulja propržiti 2 čena belog luka na srednjoj
malo ulja temperaturi, par minuta. Dodati 2 kašike brašna i
2 kašike brašna promešati, pa naliti sa supom i mlekom. Mešati dok
2 čena belog luka se ne zgusne. Dodati sirće ili sok od limuna i po
so, biber potrebi još mleka ili supe. Začiniti sa malo soli i
3/4 šolje pileće supe bibera. U gotov sos dodati pileću belinu skuvanu za
1/2 šolje mleka supu i iskidanu na veće komade. Po želji naseckati
1 kašika belog sirćeta ili soka od limuna kuvane zeleni iz supe. Služiti sa pireom ili kuvanim
rezancima.

AROMATIČNI ZAPEČEN KROMPIR

Sastojci za 3 porcije:
3-4 veća krompira
100 g narendanog tvrdog sira
100 g narendanog pilećeg parizera
2. kašike susama
kocka putera
malo soli (ako je sir slan izostavite so)
kašičica izmrvljenog suvog ruzmarina
kašičica krupno tucane, suve crvene paprike
(može i ljuta, ako volite)
2 sveža paradajza isečena na kolutove
Priprema:
Krompir oljuštiti i obariti (može se koristiti i krompir
koji se kuvao u supi). Obaren krompir ocediti i
ohladiti, pa ga seći na deblje kolutove. Svaki kolut
uvaljati u susam i ređati na pleh, koji ste predhodno
premazali kockom putera.
Svaki kolut krompira malo posoliti, ali samo u
slučaju da je sir neslan, posuti rendanim pilećim
parizerom, tucanom paprikom, sitno izmrvljenim
suvim ruzmarinom i narendanim sirom. Zapeći u
dobro zagrejanoj rerni, na 230°C oko 15-20 min.
Ispečene kolutove krompira vaditi širokom
kuhinjskom lopaticom, ređati ih na kolutove
paradajza i služiti vruće.

ĆUFTE OD GRAŠKA S PAHULJICAMA

Sastojci Način pripreme
 500 grama graška
 100 grama luka Grašak ocedite i usitnite u električnoj seckalici.
 2 jaja Dodajte sitno naseckani luk, ulupana jaja, vegetu,
 1 kašičica vegete zobene i ječmene pahuljice, peršun i umesite smesu.
 3 kašike zobenih pahuljica Od dobijene smese napravite fašire, svaki uvaljajte u
 5 kašika mlevenih ječmenih pahuljica prezle i pržite u vrućem ulju dok ne porumene.
 1 kašika seckanog peršuna
 100 grama prezle Vreme pripreme: 60 minuta
 ulje za prženje

GURMANSKE ŠNICLE OD SOJE

Sastojci Način pripreme
 8 sojinih odrezaka Vatrostalnu činiju namazati margarinom, pa ređati
 8 šnita suve slanine šnite slanine, luka sečenog na kolutove, listiće sira i
 8 listića sira hidrirane sojine odreske sve dok se sastojci ne
 1 veća glavica crnog luka utroše. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći.
 50 grama margarina Vreme pripreme: 30 minuta
 so, začin po ukusu

21
 Odabrani recepti
JEDNOSTAVNI ŠPAGETI S PAVLAKOM I KAČKAVALJEM
Sastojci Način pripreme
 1 pavlaka (najbolje "zelena", jer je malo Skuvajte špagete (u vodu stavite malo soli). U
mekša) šerpu stavite malo margarina da se rastopi, ubacite
 kačkavalj špagete, stavite pavlaku i origano i odozgo
 origano kačkavalj da se rastopi. Nisu baš niskokalorični,
 margarin ali su ukusni.
 so Vreme pripreme: 60 minuta

KREKERI
Sastojci Način pripreme
 250 grama margarina Umesiti testo od navedenih sastojaka. Staviti
 250 grama brašna masu malo u frižider. Razvući testo oklagijom na
 1 pavlaka (2 dl) 1 cm debljine, pa vaditi modlom oblike koje
 so želite. Ređati krekere na podmazan pleh.
 jaje (za premazivanje) Premazati ih razmućenim jajetom i posuti kimom
 susam, kim ili susamom. Peći u rerni dok ne dobiju zlatnožutu
boju.

LAGANA VEČERA S TUNJEVINOM

Sastojci (za 4 osobe) Način pripreme
 2 konzerve tunjevine Jaja tvrdo obariti. Iseckati luk, iseckati barena
 1 glavica crnog luka jaja, dodati tunjevinu, majonez, tartar sos i ren.
 2 tvrdo kuvana jaja Posoliti, pobiberiti i dobro promešati. Na
 so, biber prepečen hleb namazati margarin ili puter, a preko
 majonez toga namaz od tunjevine.
 tartar sos (kupljen u prodavnici)
 malo rena
 8 kriški starog prepečenog hleba

LETNJI ĐUVEČ BEZ MESA

Sastojci Način pripreme
 1/2 kg crnog luka Na ulju ispržiti crni luk. Dodati šargarepu i
 1/4 kg šargarepe tikvice. Na kraju umešati i krompir isečen na
 1/4 kg tikvica kocke. Dodati sve začine i dobro promešati.
 1/2 kg krompira Paradajz nasečen na krugove poređati na vrh.
 1/2 kg paradajza Poklopljeno peći tridesetak minuta. Ovako
 vegeta, biber pripremljeno jelo je posno. Izuzetno je ukusno
 kašika peršuna, bosiljka i origana ako se preko đuveča poređaju sveže kobasice i
 ulje poklopljeno ispeče.
Vreme pripreme: 40 minuta

PILETINA EKSKLUZIV
Sastojci Način pripreme
 1 kg pilećeg filea isečenog na tračice Na rastopljenom margarinu ispržiti crni luk.
 3 kašike pikant senfa Dodati piletinu i kratko prodinstati. Začiniti,
 začin, so i biber po ukusu dodati senf i malo vode. Krčkati 20 minuta. Pred
 3 glavice sitno iseckanog crnog luka kraj staviti seckan peršun. Služiti uz pire, baren
 1/2 veze lista peršuna krompir ili baren pirinač.
 2 kašike margarina za prženje Vreme pripreme: 30 minuta

22
 Odabrani recepti
BALKANSKA KRALJICA
Sastojci: Priprema:
1 kg jagnjetine (teletine) Meso u komadu, oprati, prosušiti čistom kuhinjskom krpom, posoliti i
1 kg crnog luka špikovati belim lukom. Špikovano meso, staviti u glinani (zemljani)
2 zelene paprike sud.
2 kašike peršuna Luk oljuštiti, iseći na rebarca i njime prekriti meso.
(iseckanog) U jednu činiju izmešati papriku (iseckanu na listiće) peršun, malo
beli luk bibera, so i vino. Ovome dodati još šoljicu (kafenu) vode i ulja.
2 kašike ulja Pripremljenim rastvorom zaliti meso, poklopiti sud (poklopac od gline)
so, biber i staviti da se peče. Peče se na 180°C oko 1 h. i 15 minuta u zavisnosti
250 ml belog vina od šporeta tj. rerna sa ventilatorom ili ne. Ova temperatura je za rerne
1 šoljica vode koje imaju ventilator.
P. S. Poklopac od gline, obavezno pre poklapanja staviti desetak minuta u hladnu vodu, a dok pečenje
traje ne otvarati ga.

BEČKA ŠNICLA
Sastojci Priprema:
1/2 kg telećeg buta, Oprano meso izrežite na prst debele odreske pa ih malo obradite
2 jaja, čekićem i posolite. U dubokoj posudi umutite dva jaja sa dve kašike
brašno, mleka. Uvaljaj nareske sa obe strane u brašno, umućena jaja i konačno
mrvice, u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obe strane, dok ne postanu
ulje, lepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju.
so. Poslužite toplo sa pečenim krumpirom, salatom ili po želji, prijatno.
P.S. Interesantna priča da je te Bečke šnicle izmislio neki Italijan :))

BELI ĐUVEČ
Sastojci: Način pripreme:
 1,5 kg krompira Na ulju ispržiti crni luk, u to dodati pirinač i pržiti ga dok ne postane
 250 grama pirinča staklast. Začiniti biberom i vegetom po ukusu. Naliti sa 1/2 l vode i
 3 glavice crnog luka malo prodinstati na tihoj vatri. U međuvremenu krompir očistiti i iseći
 1 litar vode na kolutove. U podmazanu posudu staviti polovinu količine krompira, a
 ulje preko pirinač sa lukom. Završiti krompirom. Naliti vodom, još malo
 vegeta, so, biber dosoliti i peći u rerni u poklopljenom sudu oko pola sata.
Vreme pripreme: 45 minuta

SARMICE OD BLITVE S KROMPIROM

Sastojci Način pripreme
 15-20 listova blitve Krompir skuvati. Blitvu oprati pod mlazom hladne vode. U šerpu sipati
 700 grama krompira vodu i staviti na šporet da se zagreje do tačke ključanja (u vodu staviti
 2 crna luka malo ulja, soli i sirćeta). Jedan po jedan list ubacivati u ključalu vodu
 1 beli luk na 3-4 sekunde, zatim ih vaditi i stavljati u hladnu vodu.
 tucana paprika U tiganj sipati ulje, staviti sitno sečen crni luk da se dinsta (4-5 minuta),
 so zatim ubaciti krompir (koji je prethodno izgnječen) i dinstati još 7-8
 vegeta minuta. Masu posoliti, dodati malo tucane paprike i skloniti sa šporeta.
 3 paradajza Odmah nakon toga (dok je fil još vruć) ubaciti 1 jaje i sjediniti masu.
 1 pavlaka Filovati blitvu i slagati je u podmazan pleh. U činiju sipati pavlaku,
 2 jaja jaje, so, mleko i izrendan paradajz (oljušten), kao i sitno sečen beli luk.
 2 dl mleka Masu dobro umutiti i preliti sarmice. Peći u rerni na 180 stepeni 30-40
minuta. Služiti sa hladnim kiselim mlekom!
Vreme pripreme: 60 minuta

23
 Odabrani recepti
PIJANI ŠAMPINJONI S POVRĆEM
Sastojci Način pripreme
 pakovanje šampinjona Crni luk sitno iseckati, propržiti na malo ulja, a potom dodati
 3 glavice crnog luka šargarepu iseckanu na kockice. Dodati svežu papriku iseckanu na
 čen belog luka žilijen, pa pržiti dok malo ne omekša. Zatim dodati sitno iseckan
 šargarepa beli luk, biber i lovorov list. Posle nekoliko minuta dodati malo
 sveže paprike vode i dinstati tridesetak minuta na tihoj vatri.
 belo vino po želji Kad pečurke postanu meke (ne previše), sipati belo vino i dodati
 vegeta vegetu. Sve promešati. Sačekati dok pečurke ne poprime vino. Još
 biber malo propržiti. Jelo možete servirati uz majonez ili pavlaku, mada
 lovorov list je i samo po sebi ukusno, ali i kalorično.
 ulje po potrebi Vreme pripreme: 30 minuta

PITA OD TIKVICA
Sastojci Način pripreme
Prvo pripremiti fil na sledeći način: očistiti i narendati tikvice.
 1 kg tikvica Posoliti, pobiberiti, pa dodati jaja i izmrvljen sir.
 so, biber Ređati tri kore jednu na drugu. Svaku malo poprskati uljem. Na
 250 grama kravljeg sira treću koru sipati 1/4 fila (u pola kilograma tankih kora za pitu,
 3-4 jaja obično bude 12-14 listova). Zaviti jufku i složiti u uljem
 1/2 kg tankih kora podmazan pleh. Sokom koji su tikvice pustile obilno zaliti jufke u
plehu. Peći 45 minuta na 175 stepeni. Pita je izvanredna i vruća i
hladna. Služiti uz jogurt, kiselo mleko ili pivo.
Vreme pripreme: 60 minuta

KROKETI S ŠUNKOM
Sastojci Način pripreme
 8 kašika brašna Sitno naseckati peršun i propržiti ga na masnoći minut-dva.
 5 dl mlakog mleka Umešati postepeno brašno i mlako mleko, pa mešati na tihoj vatri
 2 jajeta dok se ne dobije ujednačena kaša. Izmaći s vatre, dodati jedno
 200 grama šunke jaje, sitno naseckanu šunku i sir i dobro promešati. Izručiti masu,
 sir rastanjiti je i ostaviti da se ohladi i stegne, a zatim praviti krokete
 prezle željenog oblika. Panirati ih u brašno, jaje i prezle, a zatim pržiti u
 2 šolje ulja jako zagrejanom ulju s obe strane dok ne porumene.
 peršunov list

PALAČINKA OD TIKVICA SA SIROM I PEČURKAMA

Sastojci (za jednu porciju) Način pripreme
 250 grama zelenih tikvica Izrendajte tikvice, ali na krupnije komadiće, dodajte jaje, brašno,
 1 jaje griz i vegetu. Od toga napravite smesu koju ćete ralzliti po tiganju
 2 kašike brašna i dobiti jednu malo deblju palačinku. Pecite na malo ulja, po
 2 kašike griza mogućstvu na teflonskom tiganju, oko 15 minuta (dok lepo ne
 vegeta porumeni sa obe strane).
 120 grama feta sira Za to vreme u drugom tiganju, takođe na malo ulja, propržite
 150 grama pečuraka pečurke kojima ste dodali vegetu. Kad sve bude gotovo, palačinku
 1 paradajz stavite na tanjir, preko nje stavite feta sir isečen na tanke listove, a
zatim pospite proprženim pečurkama. Okolo ukrasite iseckanim
paradajzom. Po želji možete posuti i ljutom paprikom.
Vreme pripreme: 30 minuta

24
 Odabrani recepti
PREMAZ OD PEČURAKA
Sastojci (za 12 osoba) Način pripreme
 1 dl ulja Zagrejati ulje u tiganju, spustiti pečurke i crni luk
 400 grama pečuraka isečenih na listiće i pirjaniti na tihoj vatri mešajući deset minuta.
 150 grama sitno isečenog crnog luka Izmaći sa vatre, pa kad se pečurke prohlade,
 1 tvrdo kuvano jaje samleti ih zajedno sa tvrdo skuvanim jajetom.
 3 grama soli Posoliti, pobiberiti i dobro pomešati. Količina
 2 grama bibera namaza dovoljna je za 24 sendviča.

RESTOVANO BELO MESO S ŠAMPINJONIMA

Sastojci Način pripreme

 180 grama belog mesa Staviti u tiganj ulje, pa kad se ulje malo ugreje,
 30 grama šampinjona dodati belo meso isečeno na kockice, šampinonje
 15 grama crnog luka i crni luk. Dinstati 8 minuta, tj. dok ne porumeni.
 1 mala kašika belog luka Kad porumeni, dodati kari i pavlaku, sve lepo
 10 grama karija promešati i krčkati na tihoj vatri. Kad dobije
 1 kašika kisele pavlake svetlu boju, dodati so i začine po ukusu.
 5 grama ulja
 3 grama soli Vreme pripreme: 20 minuta

ĐUVEČ SA PRAZILUKOM I SVINJETINOM

Sastojci Priprema
- 1 kg praziluka Očistite i isecite praziluk na komade duge 1 cm.
- 800 g svinjetine Izmešajte ga sa malo soli, bibera, vegete i aleve
- 3 kašike vode paprike. Svinjetinu isecite i protrljajte istim
- vegeta začinima. U vatrostalnu posudu prvo stavite
- so praziluk i ravnomerno ga rasporedite. Preko
- biber stavite meso. Prelijte samo sa tri kašike vode.
- aleva paprika Pokrijte folijom i stavite u zagrejanu pećnicu. Kad
je đuveč pečen, služite ga uz kiselu turšiju ili
kriške limuna.

PAPAZJANIJA

Sastojci Priprema
1 kg junetine U veću šerpu staviti ulje, malo ga zagrejati i
5-6 korena šargarepe dodati mu meso predthodno oprano i isečeno na
6-7 svežih paprika (crvene, zelene, žute) parčiće (oko jedan santimetar). Šargarepu i
3 crvena paradajza paprike iseći na kolutove, luka na rebarca,
1 kg crnog luka krompir na kriške, a beli luka, očistiti i iseći ga na
4 krompira krupnije.
2 glavice belog luka Sve to staviti preko mesa, pa zaliti s jednom
2-3 kašike ulja kašikom sirćeta. Posoliti, pobiberiti i dodati jednu
sirće, so, biber, aleva paprika (po ukusu) kašiku aleve paprike. Sve dobro promešati, naliti
vodom (onako da meso i povrće ogreznu) i kuvati.
Kuva se na tihoj vatri oko 2,5 do 3 sata.

25
 Odabrani recepti
ZELENI UMAK
Sastojci Način pripreme
 4-5 tvrdo kuvanih jaja Izmešajte sirće i vodu, dodajte šećer i "vegetu",
 1 dl vinskog sirćeta sve kratko prokuvajte i ohladite. U međuvremenu
 1 dl vode sitno naseckajte tvrdo kuvana jaja i peršun, a
 1 kašičica šećera kapar i vlašac sitno naseckajte. Ohlađenoj
 1 kašičica senfa mešavini sirćeta i "vegete" dodajte senf, ulje,
 1 dl ulja naseckana jaja, peršun, kapar i vlašac. Zatim
 sveže mleveni biber dodajte pavlaku, začinite biberom, sve dobro
 peršun izmešajte i po želji dosolite. Pripremljeni umak
 kapar stavite na hladno mesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni
 vlašac umak može da se koristi kao preliv za npr. kuvano
 1 dl kisele pavlake povrće, kuvano meso, ribu ili kao preliv za razne
 1 kašičica "vegete" sveže salate.

PALAČINKE S TIKVICAMA
Sastojci za 4 porcije Priprema
6 jaja Tikvice iseći na kolutove, a šargarepu izrendati na
2 šargarepe krupno. Na polovinu ulja propržiti tikvice i
6 tikvica šargarepu da omekšaju, sipati začin C, so, mleveni
vezica mirođije biber i sitno iseckanu mirođiju. Jaja umutiti,
kašičica susama posoliti i podeliti na 4 dela. Na preostalom ulju
4 kašike ulja ispržiti umućena jaja kao tanke palačinke i svaku
začin C nafilovati pripremljenim povrćem.
so Tople palačinke posuti predhodno proprženim
biber susamom.

PAPRIKA SA PŠENICOM
Sastojci
6-7 sveže paprike
1-2 sveže ljute paprike
200 g kuvane pšenice
2 kašike paradajz pirea
1-2 češnja belog luka
200 ml bujona od povrća
1 kašika iseckanog peršuna
1 kašičica aleve paprike
2 kašike maslinovog ulja
so, biber (po ukusu)
Priprema
Paprike ispeći i oljuštiti. Očistiti semenke, iseći na
trake i ostaviti u cediljku da se ocede. Oceđene
paprike (slatke i ljute) malo propržiti na
zagrejanom ulju, dodati iseckan beli luk, alevu
papriku i paradajz pire (promešati). Naliti
bujonom i na smanjenoj temperaturi uz
povremeno mešanje dinstati 5-6 minuta. Dodati
pšenicu, promešati i nastaviti sa dinstanjem još 2-
3 minuta (uz mešanje). Pomeriti sa ringle, dodati
so, biber i peršun. Promešati i služiti uz krompir
pire.

PAPRIKE SA PILETINOM
Sastojci za 3 porcije Priprema
1 kg paprika-babura Prvo obariti piletinu i u mikseru isitniti. Zatim na
400 g pilećeg mesa ulju dinstati sitno seckan crni luk, i na kraju
crni luk dodati piletinu i zapržiti alevom paprikom,
aleva paprika posoliti i pobiberiti. Tim nadevom napuniti
so, biber babure i zatvoriti paradajzom. Ređati u podmazan
2 paradajza pleh i na kratko zapeći u rerni (10 min.)
ulje Možete služiti sa kiselim mlekom ili pavlakom.

26

Sastojci za 4 porcije
- 800 gr. fileta oslića,
- 250 gr. šampinjona,
- 60gr. margarina,
- 4 kašike izrendanog rena,
- 40 gr. prezle,
- 2 paradajza,
- 1 glavica crnog luka,
- 1 veza luka vlašca,
- 1 kašičica senfa,
- sok od 1 limuna,
- aleva paprika, seckani peršunov
list, so i biber po ukusu.
Sastojci za 4 porcije
600 g fileta oslića
3 vlasca
30 g margarina
2 limuna
1 dl belog vina
so, biber, ulje
OSLIĆ U PIKANTNOM UMAKU
Sastojci za 4 porcije
oko 800 g fileta oslića
kisela pavlaka
paradajz pire
2-3 struka praziluka
par čenova belog luka
0.5-1 dl supe
gustin
so, biber
vegeta
ulje
peršun, bosiljak
Sastojci za 4 porcije
1 kg svježeg oslića isječenog na
kolutove debljine 1,5 cm
4-5 čena bijelog luka
čaša bijelog vina
7-8 kom. oguljenih badema
dosta peršunovog lista
kriška prepečenog hljeba
maslinovo ulje
so i malo brašna
Odabrani recepti
OSLIĆ SA RENOM
Priprema
Zagrejati 20 gr. margarina i na njemu lagano propržiti luk dok
ne omekša, skuvane šampinjone iseći na listiće, turiti u onaj luk
i krčkati desetak minuta. Filete ribe naseći na rezance, posuti ih
limunom, posoliti i obiberiti i poprašiti alevom paprikom.
Ostaviti desetak minuta da stoje, dok se vi bakćete sa onim
lukom. Sad one šampinjone i luk rasporediti u vatrostalni sud po
dnu, posuti seckanim peršunom i vlašcem, preko toga
rasporediti ribu. Umutiti preostalih 40 gr. margarina sa senfom i
renom i premazati preko ribe. Sve to posuti prezlom i peći u
zagrejanoj rerni na 200 °C oko 25-30 minuta. Kad je pečeno na
vruće prekriti kolutovima oljuštenog paradajza i još malo
peršunovog lista. Služiti sa pireom od krompira.
OSLIĆ U BELOM VINU
Priprema
U vatrostalnu posudu staviti filete izdeljene na komadiće,
posoliti, pobiberiti, preliti sokom od dva limuna pomešanim sa 2
kašike ulja. Uključiti gril i peći osam minuta. Izvaditi iz pećnice
i držati na toplom. Odvojeno propržiti iseckani vlasac na 30 g
margarina, dodati belo vino, sok od pečenja fileta i prokuvati 3-
4 minuta. Posoliti, pobiberiti, preliti ribu sosom, posuti
iseckanim peršunom i služiti.
Priprema
Pomešajte po par kašika pavlake i paradajz pirea; filete osušite
krpom, posolite i pobiberite, pa ostavite nekoliko minuta da
odstoje. Svaki file premažite ovom smesom, pa spuštajte u malo
vrelog ulja, ispecite sa svake strane.
Isitnite praziluk i beli luk, pa spustite u ulje u kojem ste pekli
filete. Sa strane pomešajte hladnu supu sa par velikih kašika
pavlake, dodajte ovde i jednu kafenu kašičicu gustina, vegetu,
so i biber prema ukusu, bosiljak i šta drugo po volji, promešajte
i prelijte preko praziluka u tiganju. Ostavite da se malko
prokuva i zgusne, prelijte u posudu u kojoj ćete služiti jelo, i
preko umaka poređajte filete.
OSLIĆ U SOSU
Priprema
Kriške ribe lagano uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju.
Najbolje je koristiti veliku teflon tavu tako da sva riba stane
odjednom.
Dok se riba prži ubaciti u keramički ili drveni avan krišku
prepečenog hljeba (na ulju), bijeli luk, bademe i peršunov list pa
dobro istucati drvenim tučkom. Kad je riba već propržena s obje
strane, istresti sadržaj iz avana, zaliti bijelim vinom i malo tople
vode pa nastaviti krčkati bez miješanja. Protresti tavu da se sve
sjedini pa kad sos postane ljepljiv i gust skinuti sa vatre.
27

SRPSKA MUSAKA OD KROMPIRA
Sastojci
 300 grama mlevenog mesa
 4 krompira srednje veličine
 1 manja glavica crnog luka
 4 dl mleka
 2 jajeta
 biber, vegeta, aleva paprika
VASKRŠNJA SLANA TORTA
Sastojci (za 8 osoba)
 500 grama spanaća ili blitve
 500 grama belog brašna
 400 grama švapskog sira
 30 grama putera
 6 jaja
 50 grama parmezana
 1 veza peršuna
 malo majorana
 1 čen belog luka
 ulje
 so, biber
Sastojci
½ kg pasulja (beli krupniji)
180 ml ulja
1 glavica crnog luka
4-5 crvena paradajza
5-6 češnja belog luka
1 kašika peršuna (sitno iseckanog)
so, biber
P. S. Pri nanošenju safta preko pasulja, voditi računa da sav pasulj bude prekriven sosem.
Uz ovaj pasulj je kao salata dobra: zelena salata, vranjanska ljutenica, kiseo kupus, kao i belolučne
paprike kako ljute, tako i ne ljute.
28
Odabrani recepti
Način pripreme
U šerpi sa uljem propržiti omanju glavicu crnog luka, pa dodati
300 grama mlevenog mesa. Mešati da se meso ne bi ugrudvalo i
kada dobije braonkastosivu boju, dodati punu kašičicu vegete,
malo bibera i pola kašičice aleve paprike. Promešati i skloniti sa
vatre.
U drugu šerpu prečnika oko 25 cm naređati kolutove krompira
debljine 3-4 mm, a rupe popuniti sitno iseckanim krompirom na
kockice. Preko tog sloja krompira sipati prženo meso i preko
njega staviti još jedan sloj krompira.
U šerpi u kojoj se pržilo meso umutiti 2 jajeta i dodati 4 dl
mleka. Promešati sve to i sipati preko krompira i mesa. Staviti u
rernu i peći na 300 stepeni dok površina ne dobije
braonkastocrnu koru.
Vreme pripreme: 60 minuta
Način pripreme
U brašno dodajte 3 kašike ulja, malo soli, mlaku vodu i mesite
dok ne dobijete meko testo. Podelite ga na 8 lopti i ostavite ih da
se odmore oko pola sata.
Skuvajte spanać u slanoj vodi, ocedite ga i iseckajte što sitnije.
U tiganju, na 2 kašike ulja, pomešajte spanać, peršun i majoran.
Razvucite jednu loptu u tanku koru i njom obložite podmazan
okrugli pleh od 22 cm, premažite je uljem, pa dodajte još tri
kore, ali svaku rastanjenu i premazanu uljem.
Pomešajte spanać, sir i parmezan. Ovu masu sipajte u pleh, na
testo. Kašikom napravite 6 udubljenja i u svako ubacite po
jedno sveže jaje, pa ih prelijte sa malo tečnog putera. Prekrijte
ovu masu preostalim testom, koru po koru, svaku premazanu
uljem. Prvu koru, na dnu, presavijte preko ivice pleha.
Viljuškom napravite rupice i stavite u rernu da se peče na 180
stepeni 40-45 minuta.
PASULJ U PARADAJZ SOSU
Priprema
Pasulj potopiti u vodu i ostaviti da u istoj prenoći. Narednog
dana staviti da se kuva. Kada provri, prosuti vodu, naliti ga
svežom i nastaviti kuvanje dok pasulj ne postane mekan. Iz
posude u kojoj se kuvao, preručiti ga u vatrostalnu ili posudu od
gline.
Na zagrejanom ulju propržiti crni luk isečen na rebarca, beli luk
iseckan na krupnije listiće.
Paradajz oljuštiti, iseći na kockice, dodati masi, kao i peršun, so,
biber. Sve zajedno kuvati oko 20 min. i time preliti pasulj.
Staviti u rernu i peći oko 40-45 min. na 200°C tj. dok pasulj ne
dobije braonkastu boju.
 Odabrani recepti
PAŠTETA OD PASULJA
Sastojci Priprema
500 g braon pasulja Pasulj skuvati, ocediti i malo te tečnosti ostaviti.
2 glavice crnog luka Izgnječiti ga gnječilicom za krompir, pa dodati
1 dcl maslinovog ulja luk rendan i kratko prodinstan, so, dosta bibera i
oko 1 dcl jabukovog sirćeta sirće.
so, biber

PICA
Sastojci za 5 porcija Priprema
1 kg brašna Testo:
2 žumanceta Brašno, žumance, maslinovo ulje, so i kvasac
0,2 l mleka staviti u mleko i malo vode.
0,1 l vode Sve pomešati, prvo mikserom, a onda izmesiti
2 velike kašike soli rukama. Staviti u posudu i pokriti krpom (ili u
2 velike kašike maslinovog ulja plastičnu posudu sa poklopcem) da nadolazi oko
1 kvasac sat i po. Posle toga još jedanput izmesiti.
200 g salame
150 g kuvane šunke Napraviti 6 loptica po 200-300 g. Ako imate
100 g slanine okrugle plehove za pizu, oni sa rupama su
500 g žutog sira najbolji.
šampinjoni (sveži ili marinirani) Razvući testo malom oklagijom. Pleh namazati
manje pakovanje paradajz sosa (količina po želji) uljem.
4 češnja belog luka Sos:
2 glavice crvenog luka Izmešati paradajz sos, biber, so, beli luk, tri kašike
kisele paprike maslinovog ulja, bosiljak, ruzmarin, timijan i
masline malo čilija. Najbolje da prenoći, da dobije ukus.
bosiljak Oko 4 kašike sosa razmažite na pizu.
biber Dodajte sve preostale sastojke. Na kraju pospite
ruzmarin malo maslinovog ulja po pizi prije nego što je
timijan stavite u šporet.
čili Pecite 10 minuta na 220`C.
Kada vidite da je pica dobila smeđu boju, stavite
je na dno oko dva minuta, a gore stavite drugu

PIJANO PILE
Sastojci Priprema
- 1 pile srednje veličine Pile iseckati na komade, uvaljati u brašno,
- 3-4 kašike brašna propržiti na vrelom ulju. Zatim iseckati luk i
- 50 g butera nastrugati šargarepu, pa dodati piletini i još malo
- 1 glavica crnog luka pržiti, zaliti vinom, posoliti i ostaviti da još malo
- 1 šargarepa krčka dodajući po potrebi malo vode.
- 2 dl belog vina
- so

PASTRMKA SA LIMUNOM
Sastojci za 2 porcije Priprema
4 pastrmke U lonac staviti pastrmke, politi ih maslinovim uljem i staviti na blagu
2 limuna vatru da se polako peku. Dok se pastrmke peku, nasjeckati peršun i
peršun tanko isjeći limun. Kada su pastrmke pečene, staviti ih u jedan tanjir i
maslinovo ulje po njima poređati limun, a odozgo posuti peršunom.

29
 Odabrani recepti
DOMAĆI ZELENI TORTELINI
Sastojci:
Testo Fil Preliv
 400 grama brašna  500 grama spanaća  500 grama maslaca
 200 grama spanaća  350 grama sira  400 grama paradajz pirea
 4 jaja  100 grama šunke  50 grama parmezana
 50 grama parmezana  1 glavica luka
 1 žumance  bosiljak
 so i biber  so i biber
Način pripreme
Zamesite testo od navedenih sastojaka, pa ga rastanjite oklagijom. Skuvajte spanać i sitno ga
naseckajte, pa ga pomešajte s propasiranim sirom, sitno iseckanom šunkom i žumancetom. Posolite,
pobiberite i promešajte.Zupčastim nožem secite kvadratne oblike ivica ne dužih od 5 cm. Na svako
parče stavite po kašičicu pripremljenog fila od spanaća i sira. Testo spajajte u obliku tortelina (prvo
prebacite, spojte suprotne uglove testa i dobro ih pritisnite kako fil ne bi iscureo, a zatim dobijenom
trouglu dajte oblik šeširića, spajajući dva suprotna kraja).
Ovako pripremljene torteline skuvajte u slanoj vodi, procedite i prelijte rastopljenim maslacem.
Polovinu tortelina poslažite u vatrostalnu posudu, pospite sa puno sira, zatim prelijte pireom od
paradajza (koji ste prethodno prodinstali sa lukom i bosiljkom da bi se malo zgusnuo), pa složite i
drugi red tortelina. Još jednom torteline pospite parmezanom i pireom od paradajza i stavite u rernu da
se zapeku.

MEDITERANSKA PILETINA
Sastojci Rimske njoke
 4 limuna  500 ml mleka
 2 svežnja peršuna  6 kašika margarina
 8 čena belog luka  so, muskantni oraščić
 po 2 veće crvene i žute paprike  120 grama pšeničnog griza
 2 manje tikvice  2 žumanceta
 so  2 kašike parmezana
 biber
 4 pileća bataka sa zabatkom
 2 kašike maslinovog ulja
Način pripreme
Limun i peršun oprati i sitno naseckati. Beli luk takođe. Povrće oprati i oljuštiti. Papriku iseći na
razance širine 2 cm, a tikvice na deblje ploške. Pećnicu zagrejati na 200 stepeni. Limun tanko oljuštiti,
a koru sitno naseckati. Po polovinu belog luka i peršuna pomešati s limunovom korom i začiniti.
Batake oprati, osušiti i lagano prstima odvojiti kožu na gornjem delu zabatka, tako da se na svakom
komadu dobije džep. Mešavinu s limunom utisnuti u džepove. Ostatak se može pomešati s rezancima
paprike i ploškama tikvice.
Veliku plitku posudu za pečenje premazati kašikom maslinovog ulja. U nju staviti povrće, posoliti ga i
pobiberiti. Naseći 2 limuna na kriške i staviti na sredinu. Piletinu sa svih strana dobro natrljati solju i
biberom i staviti je na pleh u kojem je povrće (mesto s nadevom neka bude okrenuto prema gore).
Dodati preostali beli luk. Preostalim maslinovim uljem ravnomerno preliti povrće i piletinu. Pile peći
na donjoj rešetki oko 40-50 minuta. Prelivati ga tokom pečenja.
U međuvremenu za rimske njoke zakuvati mleko i 2 kašike margarina u loncu. Začiniti solju i
muskantnim oraščićem. Namastiti lim za pečenje. Griz dodati mleku i mešati. Ostaviti 5-6 minuta da
se zgusne pa ga ostaviti da se ohladi. U smesu potom umešati žumance pa razliti po plehu. Rastopiti 2
kašike maslaca i premazati masu. Posuti parmezanom i ostaviti da se hladi. Iseći zatim zanimljive
oblike pomoću modlica. Na preostalom maslacu ispržiti njoke od griza.
Vreme pripreme: 120 minuta

30
 Odabrani recepti
POHOVANE BUKOVAČE S PRELIVOM OD ZELENIH ZAČINA

Sastojci Preliv od zelenih začina

 50 dg bukovača  peršunov list, bosiljak, žalfija, vlašac,
 so, biber krbuljica
 2 jajeta  2,5 dl kisele pavlake
 brašno i prezle za pohovanje  1 dl pavlake za kuvanje (iz tetrapaka)
 ulje za pečenje  2 čena belog luka
 3 dg putera
 svež začin za ukrašavanje (po želji)
Način pripreme
Pečurke oprati, odseći im peteljke, dobro ih ocediti i začiniti. Jaja penasto ulupati, pečurke prvo
uvaljati u brašno, zatim u jaja, pa u prezle. Peći ih u dubokom vrelom ulju. Kada su pečurke pečene,
ocediti ih od ulja na papirnom ubrusu i držati ih na toplom do serviranja.
Začine oprati, osušiti, sitno iseckati i na vrelom puteru dinstati. Beli luk očistiti, izgnječiti i dodati,
preliti pavlakom, dodati pavlaku za kuvanje, pa mikserom (u obliku štapa) izmiksati, posoliti i
pobiberiti.
Pečurke servirati u ugrejanim tanjirima prelivene sosom od zelenih začina. Ukrasiti peršunovim listom
ili nekim drugim začinskim listovima.
Vreme pripreme: 60 minuta

POHOVANE PALAČINKE S PILETINOM

Sastojci
Testo za palačinke Fil
 1/2 litra mleka  1/2 pileta (oko 1 kg mesa)
 1/2 litra vode  2 glavice crnog luka
 2 jajeta  ulje
 malo soli  so po ukusu
 brašno  biber
 2 kašičice senfa
 1 veza peršunovog lišća
 3-4 rendana kisela krastavčića

Način pripreme
Od 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode, 2 jajeta, malo soli i brašna umesiti testo za palačinke i ispeći ih.
Palačinke peći tako da budu tanke i ostaviti ih da se ohlade. Od navedenih sastojaka trebalo bi da se
dobije oko 40 palačinki.
Obariti 1/2 pileta (oko 1 kg mesa). Kada se piletina ohladi, odvojiti meso od kostiju i samleti na mašini
za meso. Oljuštiti 2 glavice crnog luka, sitno iseckati i propržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati
samleveno pileće meso i još desetak minuta dinstati. U izdinstanu masu dodati so po ukusu, malo
bibera, dve kašičice senfa i sitno iseckanu vezu peršunovog lišća. Na kraju dodati 3-4 rendana kisela
krastavčića srednje veličine.
Na sredinu palačinke staviti kašiku fila i rastanjiti u obliku kocke veličine 4 puta 4 santimetra.
Preklopiti levu i desnu stranu palačinke ka sredini, a potom odozgo i odozdo tako da se dobije kocka.
Palačinke u obliku kocke slagati na tacnu tako da preklop bude okrenut nadole. Palačinke staviti u
frižider i ostaviti ih da odstoje makar jedan sat, a onda ih pohovati. Pohovanje vršiti na klasičan način:
palačinke uvaljati najpre u brašno, a potom u razmućeno jaje.
Palačinke možete pripremiti i ranije i složene na tacni staviti u zamrzivač. Kada vam zatrebaju za
posluženje, izvadite ih iz zamrzivača jedan sat ranije i pred služenje ih samo ispohujte.

31
 Odabrani recepti
POVRĆE NA ŽARU

Sastojci Način pripreme

 4 paradajza Paradajz prepoloviti, posoliti, pobiberiti i natrljati
 so, biber zgnječenim belim lukom. Cukini oprati, osušiti, krajeve
 2-3 čena zgnječenog belog luka odseći, horizontalno ga preseći napola a zatim na parčiće ne
 2 cukinija srednje veličine veće od 5-6 cm. Posoliti ga, biberiti, natrljati majčinom
 kašičica mlevene majčine dušicom. Pečurke takođe oprati, one veće preseći načetvoro
dušice ili napola, posoliti, pobiberiti.
 8 šampinjona Povrće preliti uljem i peći na roštilju u aluminijumskoj
 supena kašika ulja posudici na jakoj vatri, ali ne na plamenu, po 3-4 minuta sa
svake strane.
Vreme pripreme: 35 minuta

BELO MESO - POPLOČANO

Sastojci
- 2 pileća bela mesa
- 200 g šampinjona
- 2 dl pavlake, jedna čaša
- malo belog vina 0.5 -1 dl
- 100 g dimljene mesnate slanine

Priprema
Uzeti 2 pileća bela mesa, skinuti kožu i odvojiti od koske, pa iseći pažljivo na tanke snicle, recimo
nešto tanje od prsta, recimo 6 -7 mm. Posoliti, pobiberiti i malo “povegetiti”. Može se malo držati u
pacu od mleka ili ulja i začina, ukoliko ima vremena.

Meso na vrelom ulju brzo propržiti sa svih strana, samo da porumeni. Skloniti sa vatre i izvaditi šnicle.
Ugrejati rernu na 200 °C. U pleh staviti mas´an papir, pa po njemu poređati šnicle od belog mesa, sve
jedno uz drugo, ko mozaik, da se dobije jedna “belomesna” površina kao podloga.

Preko toga staviti tanko sečene šampinjone. Prvo ih na suvo oljuštiti, bez pranja. Malo strpljenja, ali
isplati se. Dršku četkicom (molerska dvojka) ili nožem ostugati od crnih tačkica, a klobuk (šeširić),
počevši od spoja sa drškom, nožem ljuštiti tanku pokožicu prema centru šeširića. Vredi pokušati,
uopšte nije teško, mada traje malo duže nego da ih perete. Kad se peru, napiju se vode i pri prženju
puštaju tečnost, splasnu, razmekšaju se i pocrne, a ovako su suve, bele i rumene.

Preko belog mesa poređati sloj svežih, tanko sečenih šampinjona, mada mogu i prvo da se prodinstaju.
Treba da je sloj debeo od prilike kao i meso.

Onda preko toga natreškati kašičicom pavlaku, a u deo pavlake dodati belog vina, da bude kremasto,
da se lakše prelije preko suvih pečuraka. Može se koristiti i bešamel sos ali to je onda nešto sasvim
drugo.

Odozgo celu površinu popločati tankim režnjevima fine slanine (5 x 5 cm), jer ako su veći teško se
posle seku. Zapeći u rerni oko 25 minuta na 200 oC.
Može se koristiti i bešamel sos umesto pavlake, pa preko šunkica (može i seckana) umesto slanine i
odozgo kačkavalj, ali to je nešto drugo.

32
 Odabrani recepti
ĆUFTE OD PAPRIKA I ŠAMPINJONA U PARADAJZ SOSU

Sastojci
2-3 mesnate, crvene, ispečene paprike
150 g šampinjona
1 kašika sitno iseckanog praziluka
1 kašika kukuruznog brašna
1 jaje
200 ml paradajz soka
1 kašika pirea od krompira
ulje za prženje
1 kašičica sitno iseckanog peršunovog lista

Priprema
Dve-tri paprike očistiti od kožice i semena, dobro ih ocediti pa ih sitno iseckati i staviti u činiju.
Dodati oko 150 g sitno iseckanih šampinjona, malo sitno seckanog praziluka, na vrh noža soli i ubaciti
1 kašiku kukuruznog brašna. Dodati i jedno jaje.
Masu sjediniti i praviti loptice, kao ćufte.
Ako vam je masa suviše retka, dodajte još malo kukuruznog brašna kako biste mogli da formirate
ćufte.
Svaku lopticu ispržiti na vrućem ulju i ređati ih na papirnu salvetu, koja će upiti višak masnoće.
Na tihoj ringli prokuvati šolju paradajz soka sa jednom kafenom šoljicom vode, a od krompir pirea,
koji ste pripremili za prilog, uzeti jednu kašiku i izmešati sa sokom od paradajza.
U ovaj sos spustiti ćufte, varjačom ih blago izmešati i posuti seckanim peršunovim listom.
Šerpu poklopiti, isključiti ringlu i ostaviti da stoji oko 5 minuta, uz povremeno blago protresanje.

Služenje:
U tanjir staviti krompir-pire, pored njega sipati 2-3 ćufte pa sve preliti paradajz sosom u kojem su se
krčkale.

DŽAMBALAJA
Ovo jelo je zaštitni znak južnjačke kuhinje. Egzotično ime dolazi od kombinacije francuskog i
afričkog.
U suštini, Luizijana je bila francuska kolonija, sa lukama u koje su pristizali brodovi sa crnim robljem
iz Afrike.
Naziv "Džambalaja" dolazi od francuskog "jambon" (šunka) i od afričkih izraza "la" (sa) i "ja"
(pirinač). Tako bi u prevodu ovo jelo označavalo "šunku sa pirinčem". Ovo jelo je moglo da se
priprema od šunke, piletine ili ribe. U
početku su je jeli siromašni slojevi stanovništva (crni robovi), ali je vremenom stigla i na trpeze
bogatih južnjaka.
Sastojci za 6 porcija Priprema
600 g pečene piletine ili ćuretine, isečene na Pomešajte meso, paradajz i pirinač i dinstajte dok
kockice ne počne da vri (oko 10 minuta).
2 šolje kuvanog pirinča Dinstajte luk i zelenu papriku na maslacu dok luk
1 konzerva paradajza ne porumeni (oko 5 minuta) i dodajte mesu.
1 crni luk srednje veličine, iseckan Posolite i pobiberite, poklopite i na tihoj vatri
pola zelene papričice, iseckane kuvajte oko pola sata.
3 kuglice maslaca Ako je potrebno, dodajte tople vode, da jelo ne
pola kašicice soli bude suvo. S vremena na vreme jelo promešajte da
na vrh noža bibera se pirinač ne bi slepio.
Servirajte toplo

33
 Odabrani recepti
EKSPRES SVINJSKE ŠNICLE
Sastojci Priprema
šnicle Izlupane šnicle natrljati belim lukom.
crni luk Uvaljati u brašno i propržiti na ulju, zatim vaditi iz šerpe.
beli luk U isto ulje dodati dosta sitno seckanog crnog luka,
3-4 kisela krastavca belog luka, 3-4 kisela krastavca (narendana), 1 kašiku vegete,
aleva paprika aleve paprike, naliti vodom, dodati biber.
biber Sve to prodinstati, vratiti šnicle, doliti vode da šnicle ogreznu i lagano
krčakti dok šnicle skroz ne omekšaju, a saft se ne ukaša. Na kraju dodati
pavlaku.
Služiti uz pirinač, nokle, pire, pastu.
P. S. Ovo se baš, baš lako pravi, a super je. Možeš dan ranije da napraviš, a pred služenje dodaj
pavlaku. Samo ga treba dovoljno krčkati na niskoj temperaturi (recimo na 1 od 6) oko sat vremena, a
može i više, zavisi od šporeta.

MUSAKA OD PEČENIH PAPRIKA I PILETINE

Ovo je veoma interesantna i ukusna kombinacija. Od pileta prvo skuvate supu, a zatim kuvano pileće
meso iskoristite za musaku. Tako dobijate kompletan ručak i nije vam potrebna posebna salata.
Sastojci za 6 porcija Priprema
1 krupnije pile Od pileta skuvate supu na uobičajen način, najbolje u ekspres loncu. Kada
1 kg pečenih paprika je supa skuvana, procedite je i iz nje izvadite kuvano pileće meso. Iz mesa
1 glavica crnog luka povadite koščice.
malo ulja Na malo ulja propržite jednu glavicu crnog luka dok ne porumeni, a zatim
so dodajte kuvanu piletinu i nalijte malo pileće supe. Samo kratko to
začin C prodinstajte i promešajte. Dodajte začin C, so i mleveni biber po ukusu.
mleveni biber U podmazanu vatrostalnu posudu naizmenično ređajte red pečenih paprika,
red mesa (završite sa paprikama).
Zalijte sa dve kutlače supe.
Poklopite i zapecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko pola sata.
Služiti uz pire krompir ili neki sličan prilog.

OSLIĆ SA PALENTOM I SALSOM NA PRAZILUKU

Sastojci za 4 porcije
500 g smrznutog oslića (fileti) 2-3 kašike maslinovog ulja 1 šolja instant palente
1-2 jajeta 1 konzerva paradajza pelat od 2-3 kašike pirinča
prezla 400 g 4 šolje vode
so 1 manji praziluk so
brašno 1 mala kašika suvog estragona
1 dl belog vina
Priprema
Filete oslića odmrznuti u hladnoj vodi sa dodatkom soli. Obrisati, prerezati na manje komade, posoliti,
stavljati u brašno, zatim u umućena jaja pa u prezlu i pržiti u ulju. Odlagati na kuhinjski papir da upije
višak masnoće.
Praziluk dobro oprati, narezati na kolutiće pa još jednom preci nožem preko kolutića da se dodatno
usitni.
Staviti na vruće maslinovo ulje i prodinstati pa dodati vino, a nakon nekoliko minuta i paradajz
usitnjen nožem. Salsu začiniti solju i biberom i kuvati oko 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno
mešanje.
Pirinač skuvati u zasoljenoj vodi pa u to usuti instant palentu i uz mešanje kuvati nekoliko minuta.
Staviti u modle podmazane uljem, poravnati nožem, čekati da se ohladi i stegne pa okretati na tanjir.
Staviti ribu i sve preliti salsom pa posuti estragonom

34
 Odabrani recepti
OMLET
Sastojci za 4 porcije
8 jaja
1/4 šolje vode
malo ulja
so, biber
dodaci po ukusu (seckana šunka, mladi luk, seckane pečurke, pržena slanina iseckana na kockice,
iseckana crvena ili zelena paprika, brokoli, seckana špargla, masline, paradajz, račići, sir, itd.)

Priprema
U staklenoj ili metalnoj činiji umutiti penasto žicom svih 8 jaja. Dodati vodu (da omlet ne curi, umesto
mleka, doda se voda - neverovatno zvuči, ali funkcioniše). U tiganju na malo ulja propržiti par minuta
dodatke za omlet, po izboru i u kombinaciji po želji. Kad omekšaju, skloniti sa vatre. U malu teflonsku
tavu staviti 1 kašiku ulja, i sipati 1/4 jaja (omleti se prave pojedinačno, za svaku osobu). Pržiti na
srednjoj temperaturi par minuta. Plastičnom špahtlom podići ivice omleta, da bi se i neispržena masa
ispržila. Ponavljati dok omlet odozdo ne porumeni, a sa gornje strane prestane da bude jako tečan.
Staviti dodatke po želji samo na jednu polovinu omleta, zavisno od apetita svake osobe, pa dodati soli i
bibera. Ako se koristi rendani sir, narendati ga preko svega. Tavu skloniti s vatre, prineti tanjiru na
kome će se služiti, pažljivo nagnuti i kad polovina sa dodacima legne na tanjir, preklopiti drugom
polovinom i malo pritisnuti. Posoliti, pobiberiti i služiti.

OVČARSKA PITA
Sheperd´s pie ili pâté chinois je vrlo ukusno jelo i lagano za pripremiti.
Ovo je moja verzija gde sam zamijenila krem- kukuruz iz konzerve sa skuvanim kukuruzom u zrnu.
Ako se odlučite za krem-kukuruz, treba vam konzerva od 540 ml
U orginalonom receptu smjesa od mesa se prvo stavi u pleh, pa prekrije kukuruzom pa tek onda pire
krompirom. Jelo se vadi kašikom, ne siječe se. Kod mene je kora od pire krompira, smjesa od mesa,
kukuruz pa opet kora od pire krompira.
Sastojci
1 kilogram krompira 1 manja vezica svježeg peršuna sitno isjeckanog
600 g mljevenog mesa 1 kašičica kari pudera
400 g zrna kukuruza (skuvanog i dobro 2 kašike kečapa ili sos paradajza
ocijeđenog) so i biber po ukusu
2 stapa celera sječenog na kockice 2 kašike ulja
1 glavica crnog luka sitno sjeckanog 2 kašike putera
3 čena bijelog luka sitno isjeckanog malo mlijeka
Priprema
Krompir oguliti, isjeći na četvrt, naliti vodom i staviti da se kuva na laganoj vatri. U međuvremenu u
veću tavu
staviti ulje da se malo zagrije, dodati meso, luk crni i bijeli, soli i bibera po ukusu. Smanjiti temp. i
pustiti da se lagano dinsta uz povremeno miješanje. Dodati kari puder i celer, dobro izmiješati i dodati
kečap. Ako je potrebno možete u meso dodati nekoliko kašika vode u kojoj se krompir kuva. Meso
treba da ostane sočno. Dovoljno je 20-ak min. da se meso izdinsta.
Tako pripremljeno meso skloniti sa vatre i ostaviti na stranu. Skuvani krompir izvaditi u dublju činiju,
dodati puter i malo mlijeka i uz pomoć viljuške ili miksera napraviti pire. Pleh u kome će se peći pita,
namazati sa malo hladnog putera.
Pire krompir podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno pleha i uz pomoć kašike fino
poravnati površinu da bude jednaka.
Po tome rasporediti pripremljeno meso, fino poravnati i dobro posuti sjeckanim peršunom. Preko toga
staviti prethodno skuvan i ocijeđen kukuruz i sve prekriti sa ostatkom pire krompira. Površinu fino
poravnati uz pomoć kašike. Čitavu površinu malo izbosti sa viljuškom i staviti u prethodno zagrijanu
rernu (375°F) da se peče 1 sat.
Pečenu pitu izvaditi iz rerne i pustiti da se dobro prohladi pa tek onda sjeći na željene komade.

35
 Odabrani recepti
PALAČINKE SA KROMPIROM
Ovo je jedan vrlo ukusan i poznat švedski recept.
Sastojci za 2 porcije Fil:
125 g brašna (tip 400, meko) otprilike 3 veća krompira
1 jaje džem po ukusu ali najbolje je džem od ribizli
1 kašika ulja slanina
malo mlake vode
kašičica soli i šećera
Priprema
Napraviti testo za palačinke. Testo ostaviti da odstoji oko 30 minuta pre pečenja, palačinke budu
ukusnije.
Krompir oljuštiti i izrendati. Izrendan krompir pomešati sa testom za palačinke i peći u vrelom tiganju
u obliku malih loptica. Služiti zajedno sa džemom i ispečenom slaninom.

PAPRIKA SA KOBASICOM
Sastojci
2 sveže zelene paprike 250 g kobasice (po izboru)
2 sveže crvene paprike 100 ml paradajz pirea
2 sveže žute paprike 100 ml bujona od povrća
1 ljuta papričica 1 kašika iseckanog peršuna
1 gl. crnog luka 1 kašičica aleve paprike
1-2 češnja belog luka 2 kašike maslinovog ulja
3-4 lovorova lista so, biber (po ukusu)
Priprema
Na zagrejanom ulju kratko propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati oprane, obrisane, očišćene i na trake
iseckane paprike, kao i sitno iseckanu ljutu papričicu. Povrće zaliti bujonom i kuvati 5 min. Dodati
izrendisan beli luk, list lovora, alevu papriku, so, biber i paradajz pire. Sud poklopiti, smanjiti
temperaturu i uz povremeno mešanje kuvati – dinstati 15 minuta. Kuvanu i iseckanu kobasicu dodati
paprikama, promešati i dinstati još 5 minuta. Dodati iseckan peršun (promešati) i služiti uz pirinač,
krompir pire itd.

PAPRIKE PUNJENE MESNIM NARESKOM

Sastojci Priprema
400 g mesnog nareska Paprike oprati, obrisati i izvaditi seme. Šargarepu i krompir, oprati,
15 paprika oljuštiti i na sitne kockice iseckati. Zagrejati ulje, dodati sitno iseckan
1 veći krompir crni luk i malo propržiti. Proprženom luku dodati pripremljenu
1 glavica crnog luka šargarepu i krompir 3-4 min. dinstati.
1 veća šargarepa Dodati mesni narezak iseckan na kockice, pržiti još 2-3 min. pa dodati
2 kašike pirinča opran pirinač, alevu papriku i po ukusu so i biber. Promešati i puniti
1 kašičica aleve paprike paprike.
2 kašike ulja
3-4 češnja belog luka Paprike zatvarati tanko isečenim kriškama krompira. Paprike naređati
so, biber u šerpu, naliti pripremljenim bujonom (da prekrije tečnost paprike) i
bujon staviti da se kuva. Kada provri, smanjiti temperaturu, poklopiti i
1 krompir (za zatvaranje) nastaviti s kuvanjem još 35 min. Rešetkastom kašikom izvaditi
(Bujon pripremiti po paprike, staviti ih u tepsiju, naliti razređenim sosom od zelenog
sopstvenoj želji, od mesa ili paradajza i staviti da se peku. Peći ih na 250°C 20 min. smanjiti
povrća.) temperaturu na 220°C i nastaviti s pečenjem još 15 min.

36
 Odabrani recepti
PAPRIKE PUNJENE PASULJOM
Sastojci Priprema
12 babura Pasulj natopiti, pa kuvati i prvu vodu baciti. U drugu vodu dodati
250 g pasulja tetovca seckanu zelen i 2 glavice crnog luka, da se kuvaju sa pasuljem. Na
veza zeleni ulju propržiti 3 glavice crnog luka, dodati alevu papriku, umešan
5 glavica crnog luka pasulj i peršunov list.
2 čena belog luka
aleva paprika Posoliti, pa ovim nadevom puniti paprike i poređati ih u podmazanu
peršun, so, ulje vatrostalnu posudu. Naliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i preko
svake paprike preliti malo ulja. Staviti u zagrejanu renu i peći.

PASTRMKE U VINU
Sastojci za 4 porcije
4 pastrmke 1 limun
6 kašika crnog vina začin C,
3 kašike ulja so, biber
3 kašike vode puno listova peršuna i nane
3-4 zdrobljena čena belog luka paradajz za ukrašavanje
Priprema
Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih peći u
istom marinatu u rerni na 180°, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i
služiti tople.

PASULJ PREBRANAC

Prebranac je, svakako, poznato jelo kod nas. Izvanredan je kao prilog, kao posno jelo za vreme posta
(pokušajte sa dimljenim šaranom ili deverikom).
Ipak, meni je najlepši u obliku kojeg vam prenosim.
Kada se dobro začini, ovo je pravo "muško", jako jelo koje će neizostavno tražiti da se zalije
kvalitetnim i dobro ohlađenim vinom. Vina morate odmah piti, da vas ne obuzme žeđ koju posle ne
možete ugasiti ni balonom vina.

Sastojci za 8 porcija
Pasulj prebranac ili tetovac - 1 Kg
Crni luk - ista količina kao i pasulj + dve - tri glavice
Dobre sveže sremačke kobasice, ne za posno
Ulje, aleva paprika, biber i so
Učiniće vam se da je previše luka. Verujte, nije...
Poželjno je ostaviti pasulj preko noći ili odmah ujutru u vodi da omekša.

Priprema
Dve – tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada proključa, procediti i baciti
prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva dok pasulj ne omekša, i zatim presuti u đevđir da se
ocedi.
Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude mekan i staklast. Na pola
dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada je gotov, skinuti sa vatre, dodati kašiku aleve paprike
(može i ljuta) i dobro promešati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoće da gorči.
U uljem namazanu tepsiju ređati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i zabiberiti.
Obavezno završiti sa pasuljem.
Kobasice ispeći u tiganju sa jedne strane, i poređati preko pasulja, nepečenom stranom na gore, i
staviti u rernu jedno pola sata. Prebranac je gotov kada i gornji deo kobasica bude pečen.

37
 Odabrani recepti
PASULJ SA JAGNJETINOM

Sastojci za 6 porcija
200 g prebranca 300 g kiselog kupusa
3 veće glavice crvenog luka 3 velika krompira
5 češnja bjelog luka 25 grama maslaca
2 suve ljute papričice 2 male kašike slatke aleve paprike
3 suve slatke paprike 1 mala kašika crnog bibera
500 g jagnjećeg mesa bez kostiju soliti po ukusu
Priprema
Pasulj se treba prvo skuvati da bih se mogao dodati sa ostalim sastojcima.
Jagnjeće meso bez kosti oprati i obariti nekoliko minuta. Meso staviti u vodu u kojoj se pasulj kuvao,
zatim se treba dodati so, crni biber, suva isjeckana slatka i ljuta paprika, 5 češnja bjelog luka istucanog.
Kad meso i ostali sastojci provriju treba dodati pasulj.
Isjeckani crveni luk i isjeckani kiseli kupus dinstati u masnoći dok ne porumeni, kad je luk i kupus
porumenio dodati navedene začine. Luk i kupus dodati u šerpu gde se pasulj i meso kuvao i dobro
promješati.
Jelo ne smije da bude ni rijetko ni previše gusto, nego čorbasto.
U zemljanu posudu staviti malo istopljenog maslaca i poredati isjeckan krompir, zatim iz šerpe u
zemljanu posudu dodati meso, pasulj, luk, kupus začine i svu tečnost. Nakon toga zemljanu posudu
pokriti folijom ili pergament papirom i pokriti poklopcem i staviti u ne zagrijanu rernu da slučajno
zemljana posuda nebi pukla. Rernu uključiti na 220° i pustiti dok se zagrije. Kad se rerna zagrije
temperaturu smanjiti na 200° i pustiti jelo da se krčka bez mješanja dva sata.

PITICE SA KROMPIROM I MESOM

Jelo koje se može napraviti u svakoj sezoni. Prijatno je uz salatu od kiselog kupusa, crvenog kupusa, ili
pak zelenu salatu. Lepo izgleda i služi se u okrugloj posudi od terakote ili vatrastalnog stakla (prečnika
20 cm) u kome se peklo.

Sastojci za 4 porcije
Za nadev:
Za testo: Za sos: 2 krompira
150 g brašna 25 g brašna 150 g mlevenog junećeg mesa
75 g margarina malo margarina ili ulja secakani peršunov list
malo soli i hladne vode 125 ml mleka senf, so, biber
Jaje i malo mleka za premazivanje.

Priprema
Zamesiti testo od navedenih sastojaka, tako da se komadići margarina ujednače sa brašnom, uz toliko
hladne vode da se ujednači, ali da se ne lepi. Ostaviti na hladnom.
Krompir iseći na kriške i skuvati. Na malo margarina ili ulja porpžiti brašno sa mlekom, skuvati gust
sos. Pomešati krompir i meso, peršunov list, so, biber, malo senfa, pa dodati i sos. Ujednačiti masu i
staviti na dno okruglog plitkog kalupa za pitice sa valovitim ivicama, prethodno namazanog
margarinom. Preko nadeva razviti testo tako da prelazi preko ivica kalupa, te ovaj suvišak odseći i od
njega napraviti valjkast ukrasni rub na samoj ivici posude.
Piticu namazati jajetom umućenim sa malo mleka. U sredini pitice napraviti mali okrugli otvor
("odžak"), koji se takođe može obrubiti sa malo testa. Peći piticu 20 minuta na 200°, u prethodno
zagrejanoj pećnici, a zatim 25 minuta na 180°.
Služiti dok je još sasvim toplo.

38
 Odabrani recepti
PILEĆA DŽIGERICA U PIKANTNOM SOSU SA TESTENINOM

Sastojci Priprema
400 grama pileće džigerice Izdinstati crni luk na margarinu, dodati seckanu
1 glavica crnog luka džigericu i ostaviti da krčka oko 10 minuta.
kašičica margarina Dodati malo crvene paprike, kašičicu senfa i 1 dl
kašičica senfa belog vina. Na kraju pavlaku pomešati sa
malo mlevene crvene paprike kašičicom brašna, to sipati na džigericu i ostaviti
1 dl belog vina da vri nekoliko minuta.
1 pavlaka So, biber i vegetu staviti po ukusu.
kašičica brašna, testenina po želji Pomešati sa skuvanom testeninom.

PILEĆE BELO MESO SA SUVIM VRATOM

Sastojci za 4 porcije
Priprema
500 g belog mesa
Belo meso staviti u vatrostalnu činiju, povegetiti i
200 g suvog vrata
premazati senfom. Zatim ređati suvi vrat,
200 g kačkavalja,
premazati pavlakom i dodati listiće kačkavalja.
1 jaje
Sve to preliti umućenim jajetom i pavlakom.
1 pavlaka
Peći oko 30-ak minuta.
senf, vegeta

PILEĆI PILAV SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 4 porcije Priprema

- 4 pileća fileta (2 para očišćenih pilećih grudi) Propržiti pileće filete.
- šolja seckanih šampinjona U pleh sipati šampinjone, grašak i pirinač. Preliti
- 1 crni luk vrućom pilećom supicom.
- 1 šolja graška smrznutog Dodati začine i prekriti pilećim filetima.
- 2 šolje pirinča Kuvati na tihoj vatri dok pirinač nije gotov.
- začini (so&biber, po želji šafran)
- pileća supica

PILE SA PALAČINKAMA

Sastojci za 4 porcije
Priprema
1 manje pile
Pile iseći na komade. Luk propržiti na ulju pa mu
1 glavica crnog luka
dodati pavlaku i uz dodavanje pileta, aleve
2 kašike masti
paprike, senfa, kockice supe i dosta vode, skuvati
1 pavlaka
pileći paprikaš.
1 kašičica aleve paprike
U međuvremenu napraviti palačinke.
1 kašičica senfa
Na dno vatrostalne posude položiti jednu
1 kockica pileće supe
palačinku, jednu ostaviti na stranu, a ostale iseći
so
na dugačke rezance. Pileće meso staviti u sud,
Za palačinke:
posuti rezancima, preliti sokom od pilećeg
1 jaje
paprikaša, prekriti prethodno ostavljenom
3 kašike brašna
palačinkom i peći u zagrejanoj rerni oko 20 min.
2 dl mleka

39
 Odabrani recepti
PIKANTNI ZALOGAJ OD MESA I BELOG LUKA
Sastojci za 6 porcija Priprema
250 g mljevenog mesa Stavite mljeveno meso u zdjelu i dodajte oguljen krompir,
150 g krompira prethodno tanko izrendan. Dodajte jaje.
1 jaje Sitno isjeckan bijeli luk, 2-3 češnja i sitno isjeckan luk dodajte
bijeli luk kašiki putra koji se prethodno rastopio u tavi. Dinstajte do zlatno
1/2 luka staklene boje. Isjecite crvenu papriku, izvadite sjemenke i kockice
10 g putra dodajte luku. Takođe izvadite sjemenke iz ljute papričice, usitnite
1/2 crvene paprike i ubacite u tavu. Iscjedite kukuruz i dodajte u ostalo povrće.
½ konzerve kukuruza Dinstajte još par minuta, te pustite da se malo ohladi. Dodajte
1/2 ljute papričice meso, dobro izmješajte. Stavljajte meso u kalupe koje imate,
biber, so najbolji su oni od muffinsa, manjeg oblika.
biber crveni mljeveni, dekoracija U drugoj zdjeli izmješajte putar, isjeckan bijeli luk, parmezan,
20 g putra sitno sjeckan peršun i hlebne mrvice. Izmješajte dok se ne stvori
bijeli luk malo čvršća masa koju ćete posuti preko mesnih formi. Pecite oko
40 g parmezana 30 min na 220°C. Kada se na vrhu formira hrskava korica gotovi
1 kašika peršuna su. Servirajte uz razne salate.
1 kašika hlebnih mrvica

PILEĆI FILE SA PEČURKAMA

Sastojci za 4 porcije
Četiri komada pilećeg filea
pakovanje šampinjona (250 g)
glavica crnog luka
kašika brašna
1 dl crnog vina
maslinovo ulje
biozačin, peršunov list
samleveni list mente
mleveni biber, so po ukusu
Priprema
Na zagrejanom maslinovom ulju izdinstati sitno iseckani crni luk
da blago porumeni, dodati biozačin i malo brašna. Sve promešati i
dodati komadiće pilećih filea (iseći ih kao rezance po dužini).
Kada se malo ukrčkaju, dodati šolju crnog vina. Kada provri,
dodati šampinjone isečene na četvrtine i sve promešati. Pri kraju
dinstanja dodati sitno iseckani peršunov list, mleveni biber i
mentu. Po potrebi doliti tople vode i posoliti. Služi se kao
samostalno jelo, a kao prilog može se dodati krompir pire,
restovan krompir, testenina, dinstani grašak, dinstana boranija ...

PILEĆI MEDALJONI
Sastojci za 4 porcije Priprema
4 parčeta belog mesa (150-200 g Svako parče belog mesa presecite na pola, ali ne do kraja, tako da
svako) dobijete jednu veliku šniclu. Rastanjite tučkom za meso. Na šniclu
100 g kačkavalja stavite komad šunke, zatim komad sira, opet šunku, pa savijte kao
100 g šunke kocku. Šnitama slanine zamotajte unakrst, kao paket. Obmotajte
200 g slanine (dimljene) aluminijumskom folijom i pecite na roštilju ili u tiganju bez
so masnoće u rerni. Servirajte vrelo, dok se sir tegli, sa pomfritom i
ulje sosom od paradajza i bosiljka.

PILETINA SA ŠAMPINJONIMA
Sastojci za 4 porcije Priprema
1/5 kg pilećeg bijelog mesa Prvo prokuvate piletinu, zatim je pohujete.
2 glavice crvenog luka Pohovane pileće komade ređate u četvrtastu vatrostalnu zdjelu.
1/2 l mlijeka Kada ste to uradili, isjeckate dvije glavice crvenog luka i u to
500 g šampinjona uspete u ulje u kome ste pržili piletinu, izdinstate dobro i onda to
2 jaja pospete preko piletine. Šampinjone isjeckate na kriškice i
so poređate ih preko luka. Sve to prelijete mlijekom i stavite u rernu
vegeta da se peče na 250°C. Kada mlijeko uvri, jelo je gotovo.

40
 Odabrani recepti
PILETINA SA GLJIVAMA
Sastojci za 4 porcije Priprema
500 g pilećeg filea Propržiti slaninu izrezanu na kockice, dodati
3-4 režnja slanine piletinu izrezanu na kockice i malo soli ili vegete
300 g šampinjona po ukusu i propržiti.
1 kisela pavlaka Smjesu istresti u vatrostalnu posudu.
1 kašika brašna Gljive izrezati na listiće i takođe prodinstati.
1 šoljica milijeka Istresti gljive preko piletine.
vegeta Sve zaliti pavlakom umućenom sa 1 kašikom
biber brašna, mlijekom i malo soli i bibera po ukusu.
Zapeći u rerni 20 min.

PILETINA SA PRŠUTOM I SIROM

Sastojci za 2 porcije Priprema
2 kom pilećih prsa Pileća prsa posolite (možete i zabiberiti po
pršuta ukusu), rasjecite u sredini i napunite štapićima
sir (edamer, a može i obični kačkavalj) kačkavalja.
so Zatvorite sa čačkalicama.
biber Omotajte prsa sa tankim listovima pršute, zavijte
u aluminijsku foliju i pecite na 200°C u rerni.
Pred kraj, odmotajte foliju i pustite da se pršuta
zapeče!

PUSTA GULAŠ
Sastojci za 4 porcije Priprema
- 70 dkg govedine od plećke Meso nasecite na male komade. Slaninu nasecite
- 10 dkg suve slanine na kockice pa je propržite na masti, zatim dodajte
- 2 glavice luka naseckani luk i beli luk, a zatim nasečeno meso,
- 1 čen belog luka očišćenu papriku nasečenu na rezance i oguljen
- 2 zelene paprike babure paradajz nasečen na kriške. Potom sve zajedno
- 2 paradajza dinstajte, uz dolivanje vode, da meso i povrće
- 1 suvi feferon potpuno omekšaju. U gotov gulaš dodajte dobro
- ljuta aleva paprika opran suvi feferon. Služiti uz kuvani slani
- mast krompir.
- so

MANTIJE
Sastojci Priprema

 2 kg brašna Umesiti testo od brasna, kvasca i soli. Napraviti

 3 čaše kisele pavlake 25 loptica, razvući ih oklagijom (veličina tacne za
 4 čena belog luka kafenu šolju). Ređati jednu na drugu, a između
 so mazati margarinom.
 ulje Zatim razvući veliki pravougaonik, seći trake,
 30gr kvasca rastopljenog u šolji vode filovati jajima i sirom, preklapati, mazati
 2 žumanca žumancem i peći. Dok su još vruće premazati
 2 kriške mrvljenog sira. mešavinom pavlake i bekog luka.

41

PILETINA SA POVRĆEM
Sastojci za 4 porcije
400 g pilećeg belog mesa
300 g pečurki
jedna poveća kruna brokolija
2 crvene mesnate paprike
1 glavica crnog luka srednje
veličine
mala konzerva seckanog ananasa
2 kašike soja sosa
1 kockica pileće supe
1 kašika gustina
susamovo ulje
Odabrani recepti
Priprema
Piletinu iseckati na male kocke i pržiti u velikom dubljem
tiganju na susamovom ulju desetak minuta. Dodati jednu kašiku
soja sosa. Kad je meso gotovo izvaditi ga i u istom tiganju
dodati iseckane pečurke, brokoli, papriku i luk. Povrće će biti
gotovo za dvadesetak minuta.
U šolju vode staviti jednu kocku pileće supe, kašiku gustina, sos
od soje, dobro promešati i preliti povrće. Kada se zgusne
skloniti s vatre i dodati piletinu. Promešati. Ko voli da meša
slano i slatko može dodati iseckani ananas na kraju.
U posebnoj posudi skuvati pirinač. Procediti ga i začiniti sosom
od soje. Na tanjir se stavi pirinač, a preko njega spremnjena
masa. Služi se toplo.

POHOVANA PILETINA PUNJENA PEČENIM PAPRIKAMA

Sastojci za 4 porcije Priprema
- belo meso jednog pileta, Pileće meso iseći na tanke šnicle.
(ili meso karabataka bez kostiju) Raširiti ga, posoliti, pobiberiti i na sredinu staviti malo
- kačkavalj kačkavalja i malo ispečene (oguljene) crvene paprike. Uviti
- nekoliko oguljenih pečenih meso u rolnu i staviti čačkalicu. Uvaljati u jaja i prezlu.
paprika Uvijene rolnice spuštati jednu do druge u vruć puter u tepsiji.
- 3 jaja Dodati nekoliko kašika vode u ugao tepsije tako da ta voda ne
- prezla sapere prezlu.
- so, Posle desetak minuta pečenja izvaditi tepsiju iz rerne i polako
- biber okrenuti svaku rolnicu, a onda peći još 10 ak minuta. Pred kraj
dodati još malo narendanog kačkavalja i kratko vratiti u rernu.

ŠNICLE U UMAKU OD SENFA

Sastojci za 4 porcije
4 šnicle (svinjske/pileće) ili
svinjske kremenadle
1 double cream
2 male kašikice senfa
so, vegeta.
Priprema
Šnicle posolite i ako želite pospite vegetom, dinstajte ih na ulju i
malo vode koju dolevate dok meso ne omekša. Kad meso
omekša propržite ga na laganoj vatri..
Gotovo meso prelite umakom od senfa koji propremite ovako:
u duble cream stavite senf, mešajte dok ne prokuha i zatim
prelijte preko mesa.

ZAPEČENI KILSELI KUPUS

Sastojci za 4 porcije
800 g narezanog kupusa
1 lovorov list
60 g riže
400 g mljevenog mesa
1 kašika nasjeckanog crvenog luka
1 vrecica Fanta za punjene paprike
350 ml vode
4 kašike ulja
200 ml vrhnja za kuhanje
2 jaja
Priprema
Na 2 kašike ulja kratko prepržite luk. Dodajte mljeveno meso i
dinstajte oko 5 min. Sadržaj pola vrećice Fanta prelijte sa 50 ml
vode, dodajte mesu i kratko prokuhajte. Kiseli kupus isto tako
kratko propržite na preostalom ulju, dodajte mu lovorov list,
naspite malo vode i dinstajte oko 10 min. Vatrostalnu zdjelu
premažite uljem, po dnu prekrite sa polovicom kiselog kupusa.
Po kupusu rasporedite pripremljeno mljeveno meso i rižu. Na
meso i rižu stavite preostali kupus i pecite u rerni zagrijanoj na
200°C oko 30 min. Posudu sa kupusom izvadite i prelite sa
mješavinom vrhnja i jaja i nastavite peći još oko 15 min. Služi
se toplo.

42
 Odabrani recepti
PITA SA MESOM BEZ KORA
Sastojci za 6 porcija
Testo: Fil:
4 jaja 300 g mlevenog mesa
1 jogurt lukom (može praziluk)
4 šoljice brašna biber, origano, so
1,5 šoljica zejtina Preliv:
1 prašak za pecivo 1 kisela pavlaka (mleko)
malo soli dva jaja
Priprema
U podmazan pleh sipati testo, preko njega fil. Za fil propržite luk, dodajte meso, začine, može i sos od
paradajza da dodate. Preko fila sipajte testo, a zatim preliv. Zatim peći i služiti vruće, rezano na velike
kocke.

PLJESKAVICE OD KUPUSA
Sastojci
1 glavica svežeg kupusa (1 – 1,2 kg) 1 kašika peršuna (iseckan)
2 kom. jaja 1 kašika majorana (izmrvljen)
1 glavica crnog luka 2 kašike brašna
2 češnja belog luka 2 kašike prezle (+ prezle za valjanje)
2 kašike šlaga (tečnog ili mleka) so, biber (po ukusu)
Priprema
Kupus iseckati malo krupnije nego za salatu i rukama ga još malo izgnječiti. Luk oljuštiti, izrendisati
na rende (krupnija strana), dodati kupusu kao i ispresovani beli luk. Jaja umutiti sa tečnim šlagom ili
mlekom, zaliti pripremljeni kupus, dodati peršun, majoran, so i biber (po ukusu), brašno i prezle (2
kašike). Masu dobro izjednačiti (rukom), pokriti sud u kome se masa nalazi i ostaviti 10 min. da stoji.
U drugi sud staviti prezle, na ruke naneti malo brašna, kašikom zahvatati pripremljenu masu i
oblikovati tanje pljeskavice (oko 0,5 cm). Svaku pljeskavicu uvaljati u prezle (sa svih strana) i pržiti.
Prže se na dosta ulja tj. u tiganj se stavi oko 1 cm ulja, isto dobro zagreje pa onda se spuštaju
pripremljene kupus pljeskavice.
Kada se pljeskavice spuste u zagrejano ulje, temperatura se smanji (srednja), sa svake strane se peku
do lepe braon – žute boje (oko 3-4 min. po strani). Pečene izvaditi, staviti na kuhinjski papir da se ulje
sacedi i služiti ih vruće ili hladne po želji.
P. S. Zimi su odlične uz paradajz iz flaše – mleveni, a ko ga nema može i salata od svežeg paradajza.

ZAPEČENA PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 4 porcije
2 pileća bela mesa bez kostiju 300-400 g sira (kačkavalj, edamer ili, po želji, naki drugi)
2 pakovanja svežih šampinjona od 400 g brašno
1 senf razne vrste začina: so, vegeta, origano, peršun, biber...
2 pavlake maslinovo ulje
Priprema
Iseći pileće belo meso na kockice i uvaljati u brašno toliko da svako parče bude prekriveno brašnom i
peći na vrelom ulju desetak minuta. Skinuti sa vatre i staviti u tepsiju. Uzeti senf i u tankom sloju
premazati piletinu. Šampinjone oprati. Duboku šerpu napuniti vodom, dodati što više vrsta začina i
staviti da proključa. Kad voda provri, u to dodati šampinjone i ostaviti ih 5 min. da se kuvaju. Izvaditi
ih iz šerpe i kad se malo prohlade seći na kolutove i ređati preko piletine.
Umutiti malo pavlaku i premazati preko šampinjona. Na kraju narendati sir i posuti ga sa malo origana.
Peći na 220 stepeni C oko 30-35 min, u zavisnosti od toga da li želite da se sir topi ili da bude pečen.
Napomena: Kad počnete da spremate jelo, uključite rernu da se greje. Taman će se ugrejati dok vi sve
spremite.

43
 Odabrani recepti
POHOVANA PILEĆA DŽIGERICA
Sastojci Priprema
pileća džigerica Džigericu hladnom vodom oprati i kuhinjskom krpom prosušiti. Tako
brašno pripremljenu džigericu uvaljati u brašno, umočiti tj. spustiti u razmućena jaja
jaja kojima dodati 1 čajnu kašičicu ulja (na dva jaja).
prezle Džigericu izvaditi iz jaja, spustiti u pripremljene prezle i sa svih strana naneti
ulje za prženje iste. Tom prilikom džigericu pritisnuti malo rukom. Džigericu pržiti na
zagrejanom ulju s obeju strana dok ne bude gotova. Prženu staviti na kuhinjski
papir da se ulje sacedi i vruće servirati.

POSNE SARMICE OD ZELJA

Sastojci
15-20 krupnih listova zelja pola kašičice aleve paprike
1 glavica crnog luka malo soli
100 g pirinča bibera
100 g sojinih ljuspica
Priprema
Listove zelja oprati, pažljivo odstraniti žilu sa sredine, vodeći računa da se listovi ne pocepaju. List po
list uranjati u vrelu vodu i ređati ih u cediljku da se ocede.
U šerpu staviti pirinač, na sitne kockice iseckanu šargarepu i sojine ljuspice, naliti vodom, da ogrezne i
kuvati u poklopljenom sudu. Kad prokljuća isključiti ringlu i ostaviti na isključenoj ringli da stoji
poklopljeno oko 5 min. tj. dok voda ne ispari. Dodati so, biber, alevu papriku i promešati.
Ovom smesom filovati listove zelja i uvijati ih kao sarme. Sarme ređati u šerpu, naliti soljom vruće
vode, poklopiti i staviti na tihu vatru da se krčka oko 15 min., zatim zapeći u zagrejanoj rerni na 180°
oko 15 min.

SOGAN DOLMA
Sastojci za 4 porcije Priprema
- 600 g crvenog luka Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka
- aleva paprika da se skuvaju u vodi, ali paziti da se ne prekuvaju. U vodu
- malo sirćeta se može dodati malo sirćeta. Skinuti sa peći, ocediti toplu i
- pavlaka naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati
košuljice, odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj sa
ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od
jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune
nadevom. Veće dolme se pune prstima, a manje
čačkalicom ili desertnim nožićem.

Za nadev: Nadev se priprema tako da se sitno isecka crveni luk i

- 100 g crvenog luka izmeša sa mlevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-
- 400 g mlevenog mesa (goveđeg ili pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmešati.
mešanog sa ovčijim) Punjene dolme luka se slažu u šerpu, zaliju toplom vodom
- 80 g pirinča tako da budu pokrivene, doda se malo sirćeta (ako se
- 1 jaje glavice nisu kuvale sa sirćetom), pritisnu tanjirom ili
- 2-3 kašike ulja (ili rastopljene masnoće) drugim poklopcem (užim od šerpe), pa stave kuvati. U
- so kuvanu dolmu se doda malo aleve paprike.
- biber
- paradajz-pire Uz dolmu se servira kiselo mleko ili pavlaka.

44
 Odabrani recepti
PUNJENI KROMPIR
Sastojci za 4 porcije Priprema
8 krompira Izaberite krompire slične veličine i oljuštene staviti da se
60 g margarina kuvaju. Napola kuvane krompire ocedite, izdubite i punite
20 g brašna nadevom, koji pripremate na sledeći način:
2 dl mleka Na rastopljeni maslac dodajte brašno, vegetu i mleko,
200 g šampinjona kuvajte dok se ne zgusne umak. Posebno izdinstajte
60 g sira (trapista ili drugog) šampinjone na maslacu, sir iseckajte na kocke, a beli luk i
peršun peršun sitno izrezite. Sve pomešajte sa umakom, na kraju
beli luk dodajte biber. Punjene krompire stavite i podmazanu
biber pećnicu i pecite 20 min.

RIZOT SA DŽIGERICOM
Sastojci za 4 porcije Priprema
- pola kile džigerice Džigericu i luk iseckati na sitne komadiće.
- glavica crnog luka Na ulju propržiti luk, i dodati džigericu. Kada je džigerica
- ulje pržena (promeni boju i postane svetlija), dodati pirinač i
- pirinač za 4 osobe sve naliti vodom koja će pokriti sve sastojke (ne treba da
(za svaku osobu po 2 šake pirinča, ili po je bude puno).
1 šolja za kafu) Idealno bi bilo naliti ne vodom, već nekom supom, ali i ne
- so mora.
- biber U zavisnosti koliko tečnosti ostane - dodavati još vode ili
- muskatni oraščić supe. Bitno je da ne zagori, ali isto tako džigerica ne treba
da pliva.
Na kraju kada je pirinač kuvan dodati so&biber i muskatni
oraščić.

ROLAT OD ŠARGAREPE
Sastojci za 4 porcije
Za koru: Za fil:
- 5 jaja - 250 g kačkavalja
- 5 kašika brašna - 150 g šunke
- 4 manje šargarepe (ili 2 veće) - 3 kuvana jaja
- 1 kafena šoljica ulja - majonez
- malo praška za pecivo - 150 g krem sira
Priprema
Sjediniti odvojeno umućena žumanca i odvojeno umućena belanca, u to dodati jednu pavlaku, 5 kašika
brašna, na vrh noža praška za pecivo.
Šargarepe sitno izrendati i dodati predhodnoj masi i jednu kafenu šoljicu ulja.
Peći u podmazanom plehu na srednjoj temperaturi.
Za fil narendati sir, sitno iseckati šunku i jaja, pomešati sa ostalim sastojcima potrebnim za fil i
ravnomerno namazati na koru koju zatim treba urolati.

45
 Odabrani recepti
ŠPAGETE SA LETNJIM POVRĆEM
Sastojci Priprema
1/2 kile špageta il drugog testa Na ulju zagrijati luk i peršin, dodati na kockice
1 kilo paradajza (konzerve mogu biti zamena) rezan neoguljeni patlidžan i tikvice i dinstati. Kad
1 manji patlidžan nestane soka, dodati paradajz oguljen i narezan na
2 tikvice kockice i dinstati do željene gustoće.
1/2 dcl maslinova ulja Posoliti, pobiberiti i posuti bosiljkom, te preliti po
3 režnja belog luka špagetima. Ukusno je i hladno, samo se onda ne
peršin, so, biber, bosiljak posipa sirom.
sir ribanac, ko ne posti

ŠPAGETE SA SLANINOM I PAVLAKOM

Sastojci Priprema
400 g špageta ili drugog testa Na maslinovom ulju propržiti iseckan luk, dodati
100 g dimljene slanine iseckanu slaninu i šunku i beli luk, pa sve malo
100 g šunke prodinstati na tihoj vatri. Špagete skuvati i kada
1 glavica luka su gotovi ocediti ih i dodati prženoj slanini i šunki
1 čen belog luka i sve zajedno malo propržiti.
kašika začina Umutiti pavlaku sa jajima, dodati so, biber i
4 jaja začine po potrebi i malo ribanog sira. Tom
1 pavlaka smesom preliti špagete, lagano promešati i sipati u
malo maslinovog ulja odgovarajuću posudu. Po želji posuti
so, biber, prešunov list parmezanom, peršunovim listom i služiti dok je
parmezan po želji toplo.

TIKVICE U RERNI
Sastojci za 5 porcija Priprema
250 grama mlevenog junećeg ili telećeg mesa Vatrostalnu posudu namazati margarinom u to
tri veće tikvice staviti izmešane, na kolutove isečene tikvice sa
tri jajeta malo soli, začina, bibera, rendane glavice crnog i
jogurt belog luka seckanog peršuna i origana. 250 grama
origano mlevene teletine preliti uljem dobro izmešati i
persun ubaciti u pripremljenu posudu. Zapeći 20 min. pa
mleveni biber preliti umućenim jogurtom sa tri jajeta. Ostaviti u
so, začin rerni da se ohladi i ukrasiti kečapom.

ŠPAGETE SA PARADAJZOM I BOSILJKOM

Sastojci
 500 gr špageta  500 gr paradajza
 150 gr slatke pavlake  veza mladog luka
 2 kašike seckanog bosiljka  2 čena belog luka
 2 kašike maslinovog ulja  so i biber
Priprema
Špagete skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i properite pod mlazom hladne vode.
Paradajz poparite, oljuštite i isecite na kockice. Mladi luk isecite na kolutove a beli luk sitno
naseckajte. Na vrelom ulju malo propržite bosiljak, pa dodajte luk i dinstajte dok ne dobije staklastu
boju. Ubacite paradajz, posolite i pobiberite i pržite oko pet minuta. Dodajte pavlaku pa ostavite da
pusti ključ. Ubacite špagete promešajte i nakon par minuta rasporedita na tanjire. Ukrasite peršunovim
listom.

46
 Odabrani recepti
MAKARONE SA KRASTAVCIMA I PAVLAKOM
Sastojci
 400 gr testenine  50 ml jogurta
 125 gr mlade zelene buranije  1 kašika rena
 1/2 krastavca  kašičica ulja
 1 veza mladog luka  1 kašika matičnjaka
 1 kašika seckane mirođije  so i biber
 50 ml pavlake
Priprema
Makarone skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i properite pod mlazom hladne vode.
Izblanširajte buraniju, pa je isecite na rolnice duge 2 cm. Krastavac ogulite i isecite ga na kockice.
Mladi luk isecite na kolutove. Povrće dinstajte 2 minuta na zrelom ulju. Posolite, pobiberite, i sklonite
sa vatre. Pavlaku i jogurt izmešajte sa kašikom rena, pa ovaj sos dodajte povrću. Ubacite makarone
dobro promešajte i pospite sa začinskim biljem. Služite u činiji.

MAKARONE SA VRGANJIMA I PLAVIM PATLIDŽANOM

Sastojci
 400 gr makarona
 50 gr sušenih vrganja
 400 gr plavog patlidžana
 4 paradajza
 4 kašike maslinovog ulja
 čen belog luka
 150 ml belog vina
 100 gr parmezana
 so i biber
Priprema
Makarone skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i
properite pod mlazom hladne vode.
Potopite vrganje u činiju sa vrelom vodom. Plavi patlidžan operite,
ogulite i isecite na kocke koje ćete potopiti u posoljenoj hladnoj
vodi da odstoje pola sata. Paradajz oljuštite i isecite na kockice.
Pečurke izvaditi iz vode i sačuvati je, a po potrebi ih isecite na
manje komade. Patlidžan procedite pa ga propržite na vrelom ulju,
dodajte usitnjeni beli luk, paradajz i pečurke. Dinstajte pet minuta
pa nalijte vinom, ostavite da pusti ključ pa dolijte vodu od vrganja i
kuvajte narednih deset minuta na umerenoj temperaturi. Začinite po
ukusu. Makarone izmešajte sa sosom i nakon par minuta rasporedite
na 4 tanjira. Pospite odozgo rendanim parmezanom i ukrasite
zelenim začinskim biljem, po želji.

ŠNICLE U LUKU
Sastojci za 2 porcije
600 g šnicli
4-5 glavica crnog luka
Priprema
Ispeći izlupane, osoljene i pobiberene šnicle, izvadi na tanjir i premaži senfom jednu stranu (ne pre
pečenja da meso ne ostane tvrdo).
Posloži sve u pretis lonac (EXPRES lonac) i dodaj naseckanog crnog luka od 4 do 5 glavica, malo
vode, i dinstaj 25 minuta.
Pažljivo otvori expres lonac i izvadi meso i iseci na manje komade, a u luk dodaj 2 kašike brašna i
malo vode, da se dobije gustina sosa.

47
 Odabrani recepti
SLAVSKI KOLAČ

Jedna od glavnih odlika srpskog pravoslavlja za koju ne zna ostali hrišćanski svet jeste krsna slava.
Gde je slava - tu je i Srbin, kaže stara narodna poslovica, a mi dodajemo - i dobra domaćica. Pravilo je
da se za slavu i ostale praznike sprema ono što se i inače sprema, samo bogatije i bolje nego običnim
danima. Obavezna su samo ona jela i pića koja su sastavni deo slavskog rituala i koja imaju posebno
ritualno značenje (slavski kolač, žito, vino).

Slavski kolač predstavlja žrtvu blagodarnosti Bogu za spasenje kroz Gospoda Isusa Hrista, a
krstoobrazno presecanje slavskog kolača predstavlja Hristovo stradanje za nas. Prelivanje vinom
presečenog kolača znači da smo Hristovom krvlju očišćeni od grehova svojih.

Iako danas neke domaćice kupuju gotove slavske kolače kao i druge poslastice koje su za tu priliku
potrebne, mešenje slavskog kolača u kući ipak je nezamenljiva radost i uspomena za decu koja u toj
kući rastu i koja će, gledajući svoju majku kako mesi kolač, preneti to u svoju kuću.

Slavski kolač obično se mesi dan pre slave. Pošto se domaćica okupa i obuče u čisto, prekrsti se i u
sebi očita Očenaš, pa tek onda počne sa mešenjem.

Ukoliko krsna slava pada u mrsan dan, slavski kolač može se mesiti s mlekom, jajima i puterom.
Najpre se zamesi kvasac. Ako je kvasac pivski, zamesite ga rano ujutru tako što ćete u jedan manji
lonac izdrobiti 30 grama pivskog kvasca, naliti ga mlakim mlekom, razbiti grudvice, dodati malo soli i
toliko brašna da se može napraviti retko testo. Šerpu s kvascem stavite na toplo mesto, ali je nikako ne
izlažite suviše velikoj toploti, jer bi u tom slučaju kvasac mogao da prokisne, a testo postane crveno.

Dok kvasac kisne, prosejte 1,5 kg brašna, stavite ga u sud za mešenje (ovaj sud, po mogućstvu,
upotrebljavajte samo za mešenje slavskog kolača) i kraj šporeta dobro zagrejte. U drugi sud stavite 4
žumanca, 4 kašike šećera, komadić putera, uskisli kvasac, pa sve zajedno dobro izmešajte. Nastružite
koru limuna, postepeno dodajte zagrejano brašno, nastavite s mešenjem testa dolivajući mlako mleko i
nekoliko kapi osvećene vodice (koju je sveštenik za slavu osvetio) dok se testo ne zamesi. Kada testo u
sudu počne da se odvaja i kada po njemu počnu da iskaču klobuci i plikovi, dobro je i dovoljno
umešeno. Da bi testo bilo još bolje, za vreme mešenja možete dodavati i po malo rastopljenog putera.
Testo pokrijte čistom krpom i ostavite ga da stoji na toplom mestu da bi naraslo. Kada testo napuni
sud, znači da je gotovo. Izručite ga na dasku za mešenje i pravite kolač.

Kolač može biti okrugao, u obliku hleba ili u obliku kalupa u kom se mesi, ali važno je da se prekrsti i
optoči vencem od upletenih pletenica koje će se narezati malim makazama. Najpre se preko celog
kolača stavlja krst (od dva valjkasta komada testa stavljena unakrst).

Zatim se kolač uokviri pletenicom, preko koje se pravi venčić. Venčić se obično pravi tako što se
komad testa izvalja, a zatim isecka na manje valjkaste komadiće. Svaki takav komadić se po dužini
dvaput zaseče (tako da dobije tri kraka). Ovi komadići se slažu preko pletenice, i to tako da svaki
sledeći malo preklopi prethodni, dok se ne uokviri ceo kolač i na taj način dobije venac oko krsta. I
venčić i krst se još zaseckaju makazama da bi kolač što lepše izgledao.

Sada se na središte krsta stavlja poskurica - kao tanak hlepčić kružnog oblika. Ona se takođe stavlja i
preko venčića, a na završecima svakog od četiri kraka krsta (ukupno pet poskurica).

Ukrasi kolača ne mogu se praviti od kiselog testa, nego se za tu svrhu koristi posno testo, bez jaja i
mleka, i od njega se prave ukrasi. Ove ukrase ne treba premazivati jajetom, već ih treba ostaviti bele.
Ti ukrasi predstavljaju želje ukućana: ptice (golubovi) predstavljaju zdravlje i veselje (oči ptica prave
se obično od kima ili bibera, tj. kim/biber se zabode u testo na mestu gde su oči ptice), grozd označava
želju da rod dobro rodi, cveće (ružice) označava lepotu, čistotu, blagi miris duše i želju da deca

48
 Odabrani recepti
odrastaju lepa i čista kao ružice, burence - želju da u kući svega ima; tu je i čašica, zatim knjiga itd.
Ovi ukrasi stavljaju se u polja između krakova krsta i dovoljno je da se u svakom od četiri polja nalazi
po jedan ukras.

Najvažniji ukras slavskog kolača je pečat četvrtastog oblika sa krstom u sredini među čijim je kracima
natpis IS HS NI KA (ovaj natpis na grčkom znači Isus Hristos pobeđuje). Za utiskivanje ovoga znaka
postoji naročiti drveni pečat (obično se nasleđuje s kolena na koleno i svaka domaćica treba da ga ima,
kao i poskuricu). Posno testo se rastanji i u njega se utisne ovaj pečat koji se prethodno zamoči u
brašno. Taj znak se nožem iseče po ivici od ostalog komada testa i stavlja se na svaku poskuricu.

U sredinu kolača treba zabosti grančicu osvećenog bosiljka. Ceo kolač treba premazati razmućenim
žumancetom, a ukrase ostaviti bele. Umešen i ukrašen kolač zatim treba staviti u rernu i pažljivo peći.
Čim se kolač izvadi iz rerne, pažljivo ga odozgo premazati mlakom vodom u kojoj je prethodno
rastvoreno malo šećera (da bi spoljna površina kolača bila sjajna) i zatim izručiti na čist tanjir.

Slavski kolač može biti i postan ako krsna slava pada u posne dane. Mesi se na isti način kao i mrsni,
samo bez mleka, jaja i putera.

49
 Odabrani recepti

SLATKA JELA

GRČKA BAKLAVA
 0,5kg tanjih kora U podmazanu tepsiju složiti tri kore, a na njih
 250gr seckanog badema polovinu mase pripremljene od seckanih
 250gr seckanih oraha badema, oraha i cimeta. Dodati dve kore, drugu
 2 kašičice cimeta polovinu mase pa preko svega još tri kore.
 malo karanfilića Iseći baklavu na kocke pa naliti prelivom
 125gr maslaca pripremljenim tako što smo na maslacu istopili
 3 šolje šećera šećer, dodali vodu, med i narendali koru limuna.
 2 šolje vode Zbog arome dobro je u masu dodati i čašicu
 250gr meda konjaka. Pecite u rerni na 180oC oko 40 minuta.
 narendana kora limuna
 čašica konjaka

KOLAČ SA JOGURTOM
 pola jogurta Umesiti masu od jogurta, jaja, šećera, brašna i ulja.
 4 jaja Narendati u smesu malo kore limuna.
 16 kašika šećera Masu izručiti u podmazan pleh.
 16 kašika brašna Na pripremljenu masu u plehu ravnomerno
 16 kašika ulja poređati višnje bez koštice.
 kora limuna Peći u rerni oko 40minuta na 200 oC.
 1 kg višanja

TORTA OD MALINA SA PLAZMOM

 vanila puding Puding skuvati prema uputstvu.
 0,5 l mleka U puding dodati Plazma keks i malo maslaca.
 7 kašika šećera Dobro umešati pa razvući masu po dnu staklene
 20 gr maslaca činije.
 150 gr mlevenog Plazma keksa Preliti malinama, umućenim šlagom i sirupom od
 300 gr svežih malina malina.
 kesica šlaga Ostaviti da se u frižideru hladi bar sat vremena.
 malo sirupa od malina

DESERT SA JAGODAMA
 500 gr jagoda Isecite kolutove ananasa na kriške i složite ih u
 2 kesice umućenog šlaga krug na tanjiru. Prelijte šlagom i odozgo dodajte
 svež ananas sezonsko voće- jagode, maline, kajsije...

PALAČINKE SA MALINAMA
 12 do 16 palačinki Maline očistiti, staviti u sud, pošećeriti i preliti
 100 gr badema rumom. Bademe potopiti u vrelu vodu, očistiti i
 500 gr malina iseći na listiće.
 4-5 kašika šećera u prahu Umutiti slatku pavlaku sa vanilin šećerom i
 2 dl slatke pavlake bademima. Time premazati palačinke i po njima
 1 vanilin šećer rasporediti maline. Saviti palačinke u željeni oblik
 5 dl ruma i ukrasiti preostalim malinama.

50

 700gr tankih kora
 1kg očišćenih višanja
 1kg šećera
 ulje
 6 jaja
 6kašika kristal šećera
 6dl belog vina
 2 kutije piškota
 8 palačinki
 1 grep
 250 gr jagoda
 2 kašike ruma
 2 kašike šećera u prahu
 malo limunovog soka
 1 pakovanje lisnatog testa
 200 gr trešanja
 3 kašike šećera
JEDNOSTAVNA PITA OD VIŠANJA
 500 gr smrznutog testa
 500 gr smrznutih višanja
 10 gr gustina
 kašika šećera
 100 gr seckanih badema
 šećer u prahu za posipanje
4-5 kselih jabuka nastrugati, u njih dodati 1 jaje, šećer po ukusu, 1 prašak za pecivo, 1/4l mleka. Dobro
izmešati pa dodati brašno da testo bude gušće nego za obične palačinke. Pržiti i uvijati kao obične
Odabrani recepti
BAKLAVA SA VIŠNJAMA
Na svaku treću koru bogato stavljati višnje i posipati šećerom, po
4-5 punih kašika (treba kilogram da se utroši). Višnje ne cedite jer
če sa tako mnogo šećera, tokom pečenja, one pustiti svoj sok i
dobićemo pravu baklavu kojoj posle ne moramo praviti šerbe.
ŠATO OD VINA
Posudu sa loptastim dnom staviti na paru pa u njoj umutiti jaja,
kristal šećer i polako uz mućenje dodavati vino. Nakon desetak
minuta mućenja masa je gotova. U pogodnu činiju slažite piškote,
zatim pripremljeni vinski šato pa ponovo piškote, dok sve ne
utrošite. Ostavite pripremljeni desert u frižideru, najbolje preko
noći. Sutradan secite komade šatoa i servirajte na tanjiru.
PALAČINKE SA JAGODAMA
Ispeći 8 palačinki. Oljuštiti grejp i sa kriški skinuti kožicu, očistiti
od koštica i iseći. Oprati, očistiti i ocediti 150 gr jagoda. Iseckati ih i
pomešati sa grejpom. Ostaviti da odstoji 15 minuta. Ovom smesom
premazati palačinke, preklopiti ih i preliti prelivom koji se sastoji
od preostalih jagoda izmiksanih sa šećerom, limunovim sokom i
rumom.
FORNETI SA TREŠNJAMA
Lisnato testo odmrznuti i rastanjiti do debljine od pola cm. Seći
pravougaonike širine 3 cm i dužine 8 cm. Pravougaonik do polovine
nadevati trešnjama pomešanim sa šećerom pa preklopiti drugom
polovinom. Pritisnuti na krajevima da bi se testo zalepilo. Gornju
površinu zaseći uzduž na dva, tri mesta. Peći u rerni na 220 oC 25
minuta.
Razvući oba dela lisnatog testa iz pakovanja. Otopiti višnje i u dve
kašike oceđenog soka razmutiti gustin. Ostatak soka skuvati sa
šećerom a zatim umešati gustin. dodati višnje i sačekati da se sve
ohladi. Rasporediti masu preko testa i urolati. Staviti pitu u pleh
preko papira za pečenje, premazati vodom i posuti seckanim
bademom. Peći u rerni 25 minuta na 200oC. Pečenu pitu posuti
šećerom u prahu.
PALAČINKE SA JABUKAMA
palačinke.
51
 Odabrani recepti
ROZEN TORTA

 1/2l mleka Fil: kuvati mleko sa kristal šećerom 2-5 minuta.

 400 gr kristal šećera U vruće mleko dodati margarin, vanilin šećer i
 250 gr margarina orahe. Sve izmešati i ostaviti da se ohladi.
 3 kesice vanilin šećera
 1/2kg mlevenih oraha
 250 gr prah šećera Glazura: sjediniti prah šećer sa sokom od limuna
 1 limun i nekoliko kapi ekstrakta jagode.
 ekstrakt jagode Kada se fil potpuno ohladi premazati kore i ređati
 1 pakovanje gotovih kora za rozen tortu jednu na drugu. Odozgo premazati glazuru.

KINDER OBLANDE

 500 gr kristal šećera Šećer špinovati sa vodom. Skloniti sa vatre i

 čaša vode dodati margarin. Dobro umutiti mikserom i dodati
 375 gr margarina mleko u prahu. Podeliti na dva dela. U jednu
 250 grmleka u prahu polovinu dodati rastopljenu čokoladu. Filovati
 100 gr rastopljene čokolade između oblandi. Pritisnuti težim predmetom i
 oblande sutradan po želji preliti čokoladom.

VOĆNA TORTA SA MALINAMA

Kora: Fil: Ispeći patišpanj od 6 jaja, šećera i brašna. Koru
 6 jaja  4 kesice šlaga iseći na pola pa ređati: polovina kore + polovina
 6 kašika šećera  1,5 kg malina šlaga, polovina pošećerenih malina + polovina
 6 kašika brašna  100 gr šećera kore + pošećerene maline i šlag koji se maže i
odozgo i sa strane.

SLADOLED TORTA
 3 šlaga Umutiti 3 šlaga sa mlekom, jaaj dobro umutiti sa
 6 jaja šećerom i sjediniti sa šlagom. Podeliti na tri dela:
 6 kašika šećera u prvi deo dodati euro krem
 200 gr mlevenih oraha u drugi deo dodati samlevene orahe
 100 gr euro krema treći deo obojiti crvenim ekstratom ili da ostane
 ekstrat od maline žut.
Sipati jedno po jedno u kalup i zalediti.

 ½ kg tankih kora
 150 gr mlevenih lešnika
 100 gr šećera
 1 vanilin šećer
 1 kašika mrvica
 1 dcl ulja
PITA SA LEŠNICIMA
Sirup: U podmazanom plehu ređati kore. POsipati ih sa
 4 dcl vode mesom od lešnika, šećera, vanilin šećera i mrvica
 400 gr. šećera i posipati ih uljem. Tako dok se ne utroše sve
 ½ limuna koere. Peći na umerenoj temperaturi dok ne
 vanilin šećer postane tamno žuta. Pečenu preliti skuvanim
sirupom.

52

MANČMELOU TORTA
Kora: 5 belanaca, 10 kašika šećera, 1 kašika
sirćeta, 3 kašike griza. Ispeći 2 ovakve kore.
Kora 2: 5 belanaca, 10 kašika šećera, 1
kašika sirćeta, 5 kašika mlevenih oraha, 2
kašike prezli, 1 kašika brašna. Ispeći 2
ovakve kore.
Odabrani recepti
Fil: 20 žumanaca, 20 kašika šećera skuvati na pari. U
hladno dodati 3 margarina umućena sa
200 gr šećera u prahu, 300 gr mlevenog plazma keksa i
300 gr umućenog šlaga. Fil podeliti na dva dela. Jedan
deo ostaje isti a u drugi dodati 150 gr topljene
čokolade.
Filovati: kora 2, braon fil, kora 1, žuti fil, mančmelou,
žuti fil, kora 1, braon fil, kora 2, šlag. Tortu ukrasiti po
želji.

ŠTRUDLA
 1/2l mleka Razmutiti kvasac u malo toplog mleka i ostaviti da naraste. Zamesiti
 kvasac testo od svih navedenih sastojaka i ostaviti da naraste. Premesti i
 1 šoljica ulja ostaviti ponovo da naraste. Podeliti na dva dela i razviti u pravougaonik
 1 jaje i 1 žumance i filovati.
 6-7 kašika šećera Filovi mogu biti različiti od raznih džemova, mlevenih oraha, poparenih
 brašno i pošećerenih, od fila sa makom (400 gr samlevenog maka skuvati u
malo mleka, dodati šećer po ukusu, vanilu i 50-100 gr suvog grožđa).
Zaviti nafilovane delove u rolate i staviti u duguljast pleh da naraste i
peći u zagrejanoj rerni.

 500 gr tankih kora
 voće isceđeno
(višnje, kajsije,
jabuke itd.)
Sirup:
 400 gr šećera i voda
BAKLAVA OD VOĆA
Fil: Sve sastojke za fil izmešati. Kore
 4 jajeta podeliti na 2 dela. Svaku koru posipati
 pavlaka(jogurt) filom. Na sredini pite poređati voće,
 1 čaša od jogurta šećera ređati drugu polovinu kora. Iseći pitu na
 1 čaša ulja kocke i peći. Sirup skuvati malo ređe i
 1 prašak za pecivo. preliti preko baklave.

EGZOTIČNA VOĆNA TORTA

Kora: Fil: Umutite belanca sa šećaerom, dodajte žumanca pa
 5 jaja  1 margarin kada se dobro umuti uspite brašno, ulje i
 5 kašika brašna  4 dcl mleka narendanu pomorandžinu koru. Ispecte testo u
 1 kašika ulja  6 kašika brašna zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi. Od
 5 kašika šećera  1 vanilin šećer mleka, brašna i vanil šećera skuvajte krem,
 1 kutija piškota  2 pomorandže ohladite ga i pomešajte sa umućenim margarinom.
 malo  1 konzerva Dodajte iseckane pomorandže i ananas.
pomorandžine ananasa Koru presecite pa ređajte:
kore Polovina kore + polovina fila + druga polovina
kore + polovina fila.
Piškote ovlažite mlekom, obložite tortu i ostavite
je da odstoji u frižideru a onda je ukrasite prema
želji.

53
 Odabrani recepti
BAKLAVICE
 ½ kg tankih kora Svaku koru podeliti na 4 dela (preseći u obliku krsta +). Na
 oko 250 gr samlevenih oraha i svaku četvrtinu stavljati po malo fila (oraha i keksa) pa
keksa (pomešano) presaviti prema sredini na pola, pa onda uviti kao sarmicu i
 1 ½ šoljica ulja ređati baklavice u podmazan pleh jednu do druge. Zagrejati
 500 gr šećera ulje i preliti preko baklavica i peći u rerni na umerenoj
 vanilin šećer temperaturi duže vreme. Kada se ispeče preliti sirupom.
 2 kriške limuna Skuvati sirup od šećera, 7 dcl vode, vanili šećera i limuna (ne
previše gust), i preliti preko baklavica. Vratiti u isključenu
rernu da još malo odstoji.

BAKLAVA SA ORASIMA I JABUKAMA

 12 tankih kora Margarin rastopiti i držati na mlakom. Jaja, brašno i šećer

 100 gr margarina
Krem:
 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika
brašna.
Nadev:
 200 gr mlevenih oraha, 1 kg
kiselih nastruganih jabuka.
Sirup:
 500 gr šećera, 4 dl vode, sok od
limuna, vanilin šećer.
umutiti kao za patišpanj. Odvojiti 4 od 12 kora, premazati
gornju koru margarinom pa na nju ravnomerno trećinu krema
od jaja. Posuti struganim jabukama i mlevenim
orasima(jednom trećinom jabuka i oraha) i čvrsto umotati u
rolnu. Ukupno trba da budu tri rolne ili pite. Staviti u
podmazan pleh, svaku rolnu iseći na komade, zaliti preostalim
margarinom, peći na jakoj vatri, a posle 10 minuta na
umerenoj temperaturi, dok baklava ne postane svetlio mrka.
Skuvati sirup da ne bude suviše gust, pa vruću baklavu preliti
vrućim sirupom i ostaviti u plehu da upije.

54