PAPRASTA KEPTA LAZANIJA

Lazanija skaniausia, kai gaminama is sviezi4 rnakaronu lakstu, - ieskokite pakuoclq geruose prekybos centruose. Dziovinti lakstai taip pat tinka, taciau pries gaminima, juos reikia siek tiek pavirti, kad surninkstetu. AS nenaudoju Besamelio padazo, nes tai ilgai uztrunka, - renkuosi prancuziska qrietines krerna (creme fra1che), kuris irgi puikiai tinka. Jautienos ir kiaulienos misinys labai skanus - puikiai tinka ir Bolonijos padazui gaminti, ir makaronams cannelloni [daryti, ir su kiausinlruais lakstinlais pappardelle bei grybais rnaisyti,

6 PORCIJOMS REIKES

4 plonai pjaustyh~ griezineliq sudytos bekonienos (pancetta) arba rukytos kiaulienos ziupsnelio cinamono

I smulkiai supjaustyto svoquno 1 smulkiai supjaustytos morkos 2 nuluptu ir smulkiai sukupotu

cesnoko sktlteltu

2 scuju svieziq zoleliq (salavijq, rcudoneltu, rozmrmnu, ctobrenu) alyvuogiq aliejaus

400 9 stambiai maltos jaucio kulnines arba troskintos jautienos 200 9 be odos sumalto sluoksniuoto kiaulienos kumpio

2 skurdintu (po 400 g) geros kokybes slyviniu pomidoru

2 stikltntu raudonojo vyno arb a vandens 2 louru lapq

1 kvapiojo moliuqo (perpjaukite, Istmkite

seklos ir stambiai supjaustykite)

1 maltos raudonos aitriosios paprikos

1 valgomojo sauksto grustq kalendrq seklq [uros druskos ir svieziai mcntu [uoduju

pipm;

400 9 svieziq lazanijos Inkstu 400 9 plesytos mocarelos

BAL TAJAM PADAZUI

500 ml (1 indelio) prcmcuztsko grietines

kremo (creme iraiche)

3 smulkiai supjaustytq cnctuviu

2 saujq svieziai tarkuoto parmezano slakelio pieno (nebuttncn)

[kaitinkite orkaite iki 180°C temperatUros. Dideleje j troskintuva panasioje keptuveje ant silpnos ugnies pakepkite sildyta bekoniena, ir cinamona kol parusves, tada sudekite svogOnus, morkas, cesnakus, zoleles ir jpilkite maZdaug 4 valgomuosius saukstus alyvuoqiu aliejaus. Sumaisykite, [dekite jautiena, ir kiauliena,. Kepkite apie 5 minutes, tada sudekite pomidorus is skardiniq ir jpilkite vyno arba vandens. [rneskite lauru lapel ius; uzvirkite. Paimkite gabala, riebalams nelaidaus popieriaus, sudrekinkite ir uzdekite ant keptuves: ant virsaus uzdekite danqt]. [statykite inda j [kaitinta orkaite 2 valandoms arba virkite ant silpnos ugnies apie pusantros valandos. Kvapiojo moIiOgo qrlezmelius patepkite alyvuoqiu aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, grOstomis kalendru seklornis ir malta aitria,ja paprika. Sudekite ant kepimo skardos ir kepkite orkaiteje paskutinia,sias 45 padazo gaminimo minutes. Kai padazas bus paruostas, jberkite prleskoniu pagal skon] ir atidekite j salj. Sumaisykite prancuzlska qrietines krerna anciuvius ir sauja parmezano, pabarstykite druska ir pipirais. GalbOt reikes atskiesti misin] slakeliu pieno.

[kaitinkite orkaite iki 200°C temperatOros. Molin] lazanijos kepimo inda istepkite alyvuoqiu aliejumi ir ant dugno paklokite kelis lazanijos lakstus; laksti] galai tegu kabo ant indo krastu (zr. p. 10-11). Uzdekite sluoksn] rnesos, uzpilkite siek tiek baltojo padazo ir pabarstykite parmezano. Kvap4ii moliOga, susmulkinkite gabaleliais ir sudekite vienu sluoksniu; tada kartokite sluoksnius; baikite rnakaronq sluoksniu, kur] apipilkite baltuoju padazu. Ant virsaus uzdekite plesytos mocarelos ir siek tiek parmezano. Kepkite jkaitintoje orkaiteje 30-35 minutes, kol parusves,

d e s im t geriausi4j4 9

o

•

OBUOLI1)' PYRAGAS

Obuofiu pyraqa galima vadinti klasikiniu desertu. Galiu tik [sivaizduoti, kokie skanOs bOdavo pyragai anksciau, kai Anglijoje augo sirntai rOsi4 obelu - j4 vaisiai turejo buti danqisko skonio. Mano patarimas: [darui naudokite ir valgyti, ir kepti skirtus obuolius. Skaniausius pyragus pagaminu is ukininku turguose pirktu obuoliq. Priklausomai nuo rnetu laiko galite naudoti ne tik obuolius, bet ir krlauses ar gervuoges.

6 PORCIJOMS REIXES TESLAI

225 g mntu 140 g sviesto

85 g cukraus pudros

smulkiai sutarkuotos 1 citrinos .zieveh~s

2 ktcrusmiu tryni4 druskos

1 didelio "Bramley" veisles obuoho, naudojamo kepti

4 valgom4i4 obuoltu (isbandykite "Cox" arba "Braeburn" vetsnu)

3 valgom4i4 saukst4 Demeraros ar

Barbadoso cukraus puses citrinos zieveles

1/2 arbatinio scrukstelto malto imbiero saujos roztnu arba smulkiu besekli4 rcztnu 1 krcustmo trynio, sumotsvto su slakeliu

pieno

JDARUI

nedidelio gabaliuko sviesto miltu pabarstyti

[kaitinkite orkaite iki 180 °C temperatUros. Paruoskite tesla: "Magimix" ar kito gamintojo virtuviniu kombainu surnaisykite miltus, sviesta eukraus pudra ir eitrinos zievele su ziupsneliu druskos, tad a [dekite kiausinio tryn] ir [pilkite slakef vandens rnislniui suristi. lstepkite sviestu 20 em skersmens metaline kepimo forma; metaline reikia naudoti todel, kad ji geriau praleidzia silurna taigi pyrago apacia iskeps tuo pat metu kaip ir virsus,

Padalykite tesla i dvi dalis. Is vienos dalies ant miltais pabarstyto stalvirsio iskociokite 0,5 em storio laksta, [dekite i rnetalini inda ir svelniai patraukite link krastq. Nesijaudinkite, jei lakstas suplys ar [truks, tiesiog vel sujunkite - pyragas vis tiek bus nelygus, taciau atrodys graZiai! [dekite inda ir likusia teslos dalj j saldytuva kol nulupsite obuolius. Supjaustykite "Bramley" veisles obuof i keturias dalis, 0 valgomuosius obuolius - i astuonias. Nedideleje keptuveje surnaisykite obuolius su eukrumi, eitrinos zievele, imbieru, razinomis arba beseklernis razinomis ir saukstu vandens. Pakaitinkite ant silpnos ugnies 5 minutes arba kol obuoliai siek tiek surninkstes, Nukelkite nuo virykles ir palikite visiska' atvesti,

Is saldytuvo isirnkite pyraqu kepimo inda ir testa; i inda sudekite obuoliu rnisin], Teslos krastus patepkite kiausiniu ir iskociokite kita testes dal]. Uzdekite ja, ant pyrago ir pirstals tvirtai suspauskite lakst4 krastus: teslos pertekliu nuimkite. Virs4 istepkite kiausiniu, padarykite pora nedtdeliq [pjovu ir kepkite ant orkaites dugno 45-50 minuciu. Supjaustykite pyraqa ir patiekite su kokiu nors saldziu padazu.

16 d e s i m t geriausiqjq

•

KEPTAS VISCIUKAS SU CITRINA IR KEPTOS BULVES SU ROZMARINAIS

4 PORCIJOMS REIKES

1 ekoloqtskcrme ukyje (kaime) is aug into visciuko (2 kg) [uros druskos ir 5vieziai mcrltu [uoduju ptpiru

2 kg nuskustu bulviu

1 dtdetes citrinos. geriau - chemtskcrt neapdorotos

'1 cesnoko galvutes. padalytos ~ skilteles saujos svieziq ciobreliq

alyvuogiq aliejaus

soujos svieziq rozmcmnu sakeliq (nUskinkite lapelius) nebutmcn: 8 plonu griezineliq rukyto sluoksniuoto kumpio

Keptas visciukas yra vienas rneqstamiausiu patiekalu kone kiekvienuose namuose, todel [traukiau jj i .. Desirnt qeriausiuju". Netgi suqalvojau, kaip isgauti dar puikesn] visciuko skon], - apvirdamas bulves [dedu citrina, Ji nuostabiai kvepia ir paskanina bulves. Nukosdarnas bulves praduriu citrina, is jos isteka sultys ir issiverzia garai, tada greitai sugrOdu ja. i visciuka.! Karstos qaruojanctos citrinos nauda akivaizdi - mesos skonis nuostabus, 0 visciukas iskepa siek tiek qreiciau.

Visciuko vidu ir isore [trinkite druska (nepaqailekite) ir svieziai maltais juodaisiais pipirais. Jei galite, padarykite tai ryte, tada uzdenkite visciuka. ir [dekite i saldytuva, kol bOsite pasirenqe jj gaminti pietums ar vakarienei. Taip paruosta mesa bus tikrai skani. [kaitinkite orkaite iki 190°C temperaturos, Uzvirinkite didelj prikaistuv] sOdyto vandens. Supjaustykite bulves golfo karnuoliuku dydzfo (42-43 mm) gabaliukais, sudekite i vanden] kartu su visa citrina, cesnako skiitelernis ir virkite 12 minuciu, Nukoskite ir palikite nugaruoti 1 minute (bulves bus traskesnes), tada isirnkite citrina ir cesnako skilteles. Kol bulves dar karstos, pakratykite jas prikaistuvyje. kad lengvai apsviltu is visq pusiu, - iskepusios bus traskios ir skanios.

Kol citrina tebera karsta, atsargiai subadykite ja. apie 10 kartu. lsirnkite visciuka. is saldytuvo, lengvai nusausinkite popieriniu ranksluosciu ir istrinkite alyvuoqiu aliejumi. I ertrne jdekite visa. citrina, cesnako skilteles ir ciobrellus, tad a dekite visciuka ant kepimo skardos ir kepkite jkaitintoje orkaiteje apie 45 minutes. lskelkite visciuka. i lekst~. Skardoje turetq likti kepimo metu issiskyrusi4 riebalu, i kuriuos sudekite bulves kartu su rozmarinu lapeliais. Krestelekite skarda, tada centre padarykite vietos ir vel [dekite visciuka.. Jeigu naudojate kurnp], ant visciuko krutineles uzdekite keleta. griezineli4 ir kepkite dar 45 minutes arba kol visciukas visiskai iskeps, 0 bulves graZiai apskrus. (Vistiena yra iskepusi, kai slauneliq mesa lengvai atsiskiria nuo kaulu, 0 tekancios sultys yra skaidrios.)

Paprastai kurnp] nuo visciuko nuimu ir sutrupinu ant bulviu. Tuomet is visciuko isirnu citrina ir cesnako skilteles; cesnakq syvus isspaudziu, skilteles sutrinu ir istrinu visa. visciuka.. lsrnetu citrina ir rozmarinus. nesu visciuka. ant stalo ir pradedu pjaustyti. Pasaka!

18 d e s i m t geriausiqjq

•

GERIAUSIAS SLUOKSNIUOTOS TESLOS PYRAGAS SU VISTIENA IR SALDZIAIS PORAIS

Visada meqau vistienos pyraga,. Sluoksniuota, tesla paprasta naudoti, 0 svarbiausia, is jos iskepto pyrago virsus bOna birus ir traskus - as niekada jo neatsivalgau. Karta, buvau pakv~estas pietu i maisto kritikes Fay Masehler namus; ji iskepe man nuostabq vistienos pyraga,. Seimininkes paslaptis - maltos rnesos rutuliukai, kuriq ji deda i troskini. Jie fantastiskai skanOs. Trys zvaiqzdutes!

4 PORCIJOMS REIKtS alyvuogiq aliejaus

2 gabaleliq sviesto

1 kg visciukq slauneliq be odos ir kcrulu, supjaustytq gabaliukais 2 vidutinio dydzio apipjaustytq, nuplcrutu ir 1 em storio griezineliais supjaustytq poru

2 stambiai supjaustytq rnorku

2 plonais griezineliais supjaustytq sctteru lazdeliq

saujeles ciobreli4 (nuskinkite lapelius) 2 valgomqiq saukstq mtltu

1 toures baltojo vyno

285 ml pieno

[uros druskos ir svieziai mortu [uoduju ptpiru

255 9 geros kiaulienos desros

1 pakelio (500 g) sviesttnes sluoksniuotos testes

1 kiousrnto

jkaitinkite orkaite iki 220°C temperatUros. Paimkite didef troskinlrno puoda [pllkite siek tiek aliejaus, [dekite sviesto. Sumeskite vistiena porus, morkas, salterus, ciobrelius ir kepkite ant silpnos ugnies 15 rninucn; Padidinkite uqn], suberkite miltus ir pora rninuciu rnaisykite, tada supilkite vyna" stikline vandens ir pieno. Pabarstykite druska ir svieziai maltais juodaisiais pipirais, uzdenkite sandariu danqciu ir letai virkite 30-40 minuciu, kol vistiena surninkstes. Daznai rnaisyklte, kad nepriliptu prie puodo dugno. Padazas turetq laisvai teketi, taciau bOti gana tirstas. Jei jis siek tiek per skystas, pavirkite ilqeliau, kol parnazu sutirstes (jei norite, si patiekala qalite atvesinti ir pora dienu laikyti saldytuve, - qalesite suvalgyti kaip troskinj).

lspilkite vistienos rnisin] i reikiamo dydzio kepimo forma. lsspauskite desra is apvalkalo, suformuokite rnazus rutuliukus, pakepkite juos nedideliame kiekyje aliejaus ir pabarstykite ant troskinio. Is testes iskociokite 0,5 em storio laksta, Indo krastus patepkite kiausiniu, uzdekite testes laksta peiliu nupjaukite jos perteklru pakrasciuose. Pyrago virsLj patepkite kiausiniu, kad kepdamas graziai paruduotu, tada spustelekite teslos krastus ir uzrieskite i virsLj (to daryti nebOtina, taciau man patinka, nes taip visada dare mama, ir pyragas is tiesu atrodo zavinqai). Kita peilio puse negiliai suraizau virsLj - taip testa iskepa traski ir sluoksniuota. Kepkite pyraga, orkaites viduryje apie 30-40 rninuciu, kol virsus graziai parusves. Megstu patiekti su saldfiaisiais kukurOzais ir bulviu kose.

24 d e s irn t geriausi4i4

POMIDORV SRIUBA

Per daugelj rnetu esu qamines ivalriaustq pomidoru sriubq, ° si yra turbOt viena paprasciausiu ir skaniausiq. Stai jos paslaptis. Jei dienos pabaigoje uzsuksite j turqu, galite rasti pigiai isparduodamu pornidoru, Pardavejai daZniausiai mano, kad pomidorai yra pernoke, taciau is tikruju jie bOna puikOs ir is j4 galima issivirf skanios sriubos. Jei nerasite tokiu pornidoru, nusipirkite j4 pries dvi ar tris dienas, taciau nedekite j saldytuva, nes neprinoks. Nokinkite ant palanqes, Jei turite qalirnybe, rinkdamiesi paragaukite jvairi4 pomidoru, - nustebsite, kokiu skirtinqu j4 gali bOti; taigi issirinkite skaniausius. Kita paslaptis yra letas virimas, kurio metu pomidorai tampa labai saldOs. Am stalo sriuba geriausia patiekti siltuose dubeneliuose ar puodeliuose su bOtinai sviezia duona.

4 PORCIJOMS REIKES

1 nulupto ir smulkiai supjaustyto svoquno

1 nuluptos ir smulkiai supjaustytos cesncko skiltetes ·1 nuskustos ir stambiai sutarkuotos morkos

saujos svieziq bazilikq (nuskinkite lapelius. smulkiai supjaustykite

stiebelius) alyvuogiq aliejaus

6 valgomqjq saukstq tirstos grietineles

1 arbatinio scrukstetio raudonojo vyno acto 2 kiausiniq tryniq

1 kg gerai prinokusiu pornidoru

1,1 1 vistienos arba doraoviu sultinio

[uros druskos ir svieziai mcntu juoduju piptru

didelj puoda sudekite svogOnus, cesnakus, morkas ir baziliku stiebelius. jpilkite siek tiek alyvuoqiu aliejaus. Uzdenkite puoda ir virkite ant silpnos ugnies 20 minuci4. kas pora minuci4 parnaisydarni. Dubenelyje suplakite qrtetlnele, acta. ir kiausiniu trynius, padekite j sal]. Kol verda darzoves, j verdantj vandenj sumeskite pomidorus ir palaikykite 30 sekundziu, tada nulupkite odele, ° pacius pomidorus stambiai supjaustykite. Sudekite j darzoves, jpilkite sultin] ir uzdenqe virkite ant silpnos ugnies dar 20 rninuciu. Dabar galite pertrinti sriuba virtuviniu kombainu, trintuvu arba rankiniu maisytuvu, taciau bOkite atsargOs, nes sriuba bus karsta. Pertrinta sriuba supilkite atgal j puoda, lengvai pavirkite ir truput] pabarstykite druska bei svieziai maltais juodaisiais pipirais.

Kad sriuba butu sviesesne, svelnesne ir sotesne, pries pat patiekdami j ja. irnaisykite grietineles rnisin] (nebeuzvirkite, nes kiausiniu tryniai gali sukepti) ir is karto patiekite, pabarste keliais suplesytais bazinku lapeliais, jei meqstate.

26 d e s irn t geriausi u] 4

VISTIENA SU KARIO PADAZU (TIKKA MASALA)

Tai populiarus patiekalas, kur] savaitgaliais eqzotiskq patiekalu restoranuose uzsisako daugelis lankytoju, Jei kada nors meqlnote pasigaminti ii namuose, tikriausiai susidurete su tam tikrais sunkumais - ka daryti, kad bOt4 tikrai skanu? lsbandykite sj recepta. Esu tikras, nenusivilsite. Puiku tai, kad, jei nerneqstate vistienos, galite naudoti eriena nes mesa gaminama atskirai nuo padazo,

4 PORCIJOMS REIKES

6 nuluptu cesnoko sktlteliu

7,5 em nulupto sviezio imbiero 2-3 sviezi4 rcrudonu aitri4j4

pcrprrku be seklu alyvuogi4 aliejaus

1 valgomojo souksto garstyci4 sek14 1 valgomojo sauksto paprikos

2 orbcrtimu sauksteli4 mcntu

kmyn4

2 nrbcrttntu sauksteli4 mcntu kcrlendru

3 valgom4j4 saukst4 garam masala (prteskontu rmsmio)

200 9 neturctcus jogurto

4 vldutinio dydzio vtsttenos krutinettu be odos, stambiai supjnustytu

1 valgomojo sauksto sviesto

2 vidutinio dydzio nuluptu ir plonais griezineliais supjoustytu svoqunu 2 valgom4j4 scrukstu pomidoru tyres scujetes malt4 anakardzi4 arba

miqdotu [uros druskos

115 ml grietineles

saujos supjnustytu sviezi4 kcrlandru 1-2 zali4i4 citrtnu surcrq

SOrio tarka smulkiai sutarkuokite cesnakus, irnbiera ir sudekite j viena dubens krasta. Kuo srnulkiau supjaustykite aitriasias paprikas ir surnaisykite su imbieru bei cesnakais. Keptuveje pakaitinkite gera, slaka aliejaus, [dekite saukste, qarstycu, seklu, Kai jos prades pokseti, sudekite j imbiero ir cesnaku rnisin] kartu su paprika, kmynais, maltomis kalendromis ir dviem valgomaisiais saukstais garam masa/a. lsdekite puse misinio j duben], supilkite joqurta suberkite vistienos gabaliukus, ismaisykite ir palikite marinuotis mazdauq puse valandos.

Keptuveje, kurioje kepe garstyci4 seklos, islydykite sviesta sudekite svogOno qrlezinellus ir likusia da] prieskoniu misinio. Parnazu kepkite rnazdauq 15 minuciu, taciau per daug neapskrudinkite - turetq tantastiskal kvepetil Supilkite pomidoru tyre, puse litro vandens, suberkite maltus riesutus ir % arbatinio saukstelio druskos. Gerai ismaisykite ir kepkite ant silpnos ugnies keleta, rninuciq. Tegu padazas siek tiek sutirsteja, tada atidekite j sal].

I [kaitinta keptuve ar ant kepimo qroteliu sudekite marlnuota vistiena ir iskepkite, Jei norite, galite kepti ir jkaitintoje kepsnineje.

Pasildykite padaza j ii supilkite grietinel~, [berkite likus] valqornaj] sauksta garam masa/a. Paragaukite; jei reikia, jberkite daugiau prieskoniu. Kai tik padazas uzvlrs, nukelkite ii nuo ugnies, sudekite kepta vistiena. Dar karta patikrinkite, ar uztenka prieskoniq, ir patiekite apibarste supjaustytomis kalendromis bei apslakste zali4i4 citrinu sultimis. Dabar tereikia didziufio dubens qaruojanch, .Basrnati" rOsies ryzi4, aliejuje keptu indisk4 paploteltu (poppadum) ir daug salto alaus!

•

de s irn t geriaus i u] \1 29

PAPRASTAS POMIDOR11 PADAZAS

Labai meqstu paprasta pornldoru padaza, taciau jis turi birti tinkamai pagamintas. Konservuotq pornidoru kokybe labai svarbi, ir vienintelis budas atskirti gerus pomidorus nuo labai qeru - paragauti keleta j4 rusi4. Netiketai atradau puikius italiskus pomidorus "La Fiammante". Kiekvienoje skardineje yra po baziliko lapeli, suteikianti pomidorams aromato, 0 patys pomidorai neprastai skanus. Mano nuomone, ekonornlskiau yra pasigaminti didesn] kiek] pornidoru padazo - supilstau ii i sumustiniu rnaiselius ir sudedu i saldikl] (taip juos galima laikyti pora rnenesiu) arba i saldytuva savaitei.

Pirmiausia supjaustykite 2 ar 3 cesnako skilteles ir apkepkite ant silpnos ugnies alyvuoqiq aliejuje kartu su trupuciu supjaustytu baziliku stiebeliu ir geru zlupsniu dziovintu raudoneliu bei sveika raudona aitrlaja paprika. Paprika viena karta perdurkite peiliu, kad kepdama nesproqtu. [dekite pora skardiniq slyviniu pomidoru - pasistenkite gauti qeriausiu italisku, jei galite. Pomidorus palikite sveikus. Seklos gali buti kartokos, todel, jeigu supjaustysite pomidorus is karto, padazas nebus toks saldus, koks turetu buti, Paskaninkite [uros druska ir svieziai maltais juodaisiais pipirais, tada virkite ant silpnos ugnies 30 rninuciu. lsirnkite paprika.

Pomidorus sumaigykite saukstu, labai atsargiai [berkite dar druskos bei pipiru ir [pilkite slakeli raudonojo vyno acto, kad butu astriau, Oabar padazas turetu bOti tobulas! Galite ii naudoti gamindami [vairiausius patiekalus ...

PADAZAI MAKARON\J PATIEKALAMS

• Jei norite pasigaminti astruj] pornidoru ir aitri4j4 paprlku padaza (arrabiatta), i paprasta pomidoru padaza [dekite dar keletq sveiku sviezi4 aitri4j4 paprikq. Pavire padaza ant silpnos ugnies 15-20 rninuciu, isimkite paprikas, supjaustykite ir [dekite atgal tiek, kad arrabiatta taptu jOs4 pageidaujamo astrurno. Tai vienas mana meqstamiausiu padazu,

• Bus labai skanu, jei nukelta nuo ugnies qatava pornidoru padaza paskaninsite didele sauja suplesytu sviezi4 baziliku lapeliu, trupuciu aromatinio acto, nernazu qabaleliu sviesto ir sauja tarkuoto parmezano. Sis padazas labai skanus su rnakaronq vamzdeliais (riga toni) arba ilgais ploksciaisiais makaronais (tagliatel/e) bei ant qroteliq kepta mesa ir zuvirnl.

• Noredami pasigaminti pikantiska padaza su anciuviais (puttanesca), i pomidorq padaza [dekite sauja geros kokybes sutrintu alyvucqiu be kauliuku, pora anciuviu, saula kapariq ir virkite ant silpnos ugnies. Galite gaminti ir taip: i qatava padaza [deti skardine susmulkinto tuno.

40 s et m o s medis: p o m id or u p c d o z o s

POMIDOR\J PADAZAS

su ilgais ploksciaisiais makaronais (tagliatelle), spinatais ir ozkos siiriu Tai vienas mana rneqstarniausiu bOd4 paversti paprasta pornidoru padaza qardziausiu rnakaronq patiekalu. Pagal pakuoteje nurodytas instrukcijas j sudyta verdantj vandenj sudekite virti ilgus ploksciuosius makaronus, 0 didele]e keptuveje ant silpnos ugnies sildykite padaza. Pries pat isverdant makaronams j pornidoru padaza [dekite didele sauja spinatu, patikrinkite, ar uztenka prieskoniu, Kiaurasarnciu nukoskite makaronus (palikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). lpyl~ siek tiek alyvuoqiq aliejaus ir issauqoto vandens krestelekite makaronus, kad nebutu sulipe, ant virsaus uzpilkite pornidoru ir spinatu padazo. Dar karta krestelekite. Padalykite j lekstes, pabarstykite tarkuotu parmezanu, patrupinkite ozkos sO rio. Taip pat galite patrupinti fetos arba rikotos - jums tikrai patiks.

... su kepta kukuruzq kose (polenta) Pomidorq padazu galite pagerinti kecupa kur] patieksite su ant qroteliq keptu visciuku ar balta zuvirni. Arba netgi su kukuruzu kose. Stai paprastas reeeptas. lsvirkite kukuruzu kruopas laikydamiesi pakuoteje nurodytu instrukciiu: nuolat rnaisykite, kol kruopos virs tirsta kose. Paskaninkite jOros druska ir

viezlai maltais juodaisiais pipirais, qabalellu svies 0 ir trupuciu tarkuoto parmezano, tada isdekite kose i aliejumi patepta kepimo skarda (sluoksnio storis turetu bOti apie 2,5 em). Palikite atvesti ir sustingti 1-2 valandas, tada kepkite kepsnineje, kol polenta taps traski. Apliekite saukstu pom dO·4 padazo ir patiekite su pluosteliu 'eziukq a, 9 azqarsciu, suvyniotq i dziovinta (brandinta) arba Parmos kurnp]. Ant virsaus patarkuokite parmezano, 0 baigdami paslakstykite alyvuoqlq aliejumi.

•

•

POMIDORV PADAZAS

... su zuvimi, alyvuogemis ir bazilikais Pasildyta pornidoru padaza supilkite i nedidele kepimo skarda ant padazo uzdekite pora zuvies file qabaleliu Uei meqstate visciuk4 krutineles, is pradzh, paskrudinkite jas nedideliame kiekyje aliejaus, 0 tada dekite ant padazo). Uzberkite alyvuoqiu be kauliuku, kapariq ir baziliku lapeliu Uei turite po ranka), siek tiek - suplesytos mocarelos, tada [statykite skarda i jkaitinta 220°C temperatures orkaite apytikriai 15 minuciu, kol iskeps zuvis (visciuk4 krutineles kepkite 20 minuci4) .

... su pievagrybiais ir taledzijaus siiriu Pasildyta pomidoru padaza supilkite i nedidele kepimo skarda uzdekite prevaqrybiq arba rnisko gryb4 koteliais i virsq. Ant virsaus uzberkite taledziiaus surio griezineli4 - sis suris gerai Iydosi ir yra labai skanus su grybais. Pabarstykite 9raZi4 crobrellu iapeliu. Galite uzberf maltu dziuveseliu ir paslakstyti alyvuoqiq aliejumi. Kepkite 220°C temperatures orkaiteje 15--20 rninuciu.

... su desrelemis Pasildyta pomidoru padaza supilkite i nedidele kepimo skarda arba karsciui atsparq inda. Keleta, sviezi4 desrellq paslakstykite alyvuoqiu aliejumi, sudekite ant padazo ir kepkite 220°C ternperaturoje apie 30 rninuciu arba kol desreles apskrus, 0 j4 virsus taps traskus. Patiekalas bus beveik kaip prancuziskas rnesos troskinys (cassou/et) - desreles apacioje del padazo bus rninkstos ir sultingos, 0 j4 virsus maloniai traskus. Panasiai kaip ir gamindami prancuziska troskin] galite [deti skardine pupehu (pvz., darz n14. za :4]4, baltuJ4, avinztrruu) arba rukytu kiaulienos las'nukq - skonis bus fantastiskasl

... su marinuotomis uidziosiomis krevetemis ZUV4 pardave]o paprasykite islukstenti pora sauju d deliu zaru krevec 4, tuomet grizus namo tereikes peiliu pasalinti rnaza juoda qysla is kiekvienos krevetes. Tai padare apslakstykite krevetes isspaustomis crtrtnq suit m s, alyvuoqru al.ejurm uzberkite supjaustytu sviezi4 ploksciataptu petrazoliq ir supjaustytu sviezi4 aitriuju papriku, tada palikite krevetes pasimarinuoti bent 5 minutes arba ilgiau (valanda). J keptuve ipilkite pornldoru padazo, sudekite krevetes ir supilkite rnarinata. Uzdenkite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies arba [statykite i ikaitinta rnazdauq 220°C ternperaturos orkaite 5 rninuterns. Patiekite su skrudintos italiskos duoneles riekelernis ir buteliu puikaus atsaldyto baltojo vyno - bus puikus uzkandis. J krevetes galite [berti ir sauja midij4 ar valqomqju jur4 moliusku, Arba patiekite padaza su perpus perpjautu omaru. Visaip tiks!

44 s e irn o s medis: p o m i d o r u p c d crz cr s

•

Greitai paruosiami obuoliq pyrageliai su diemu Ant miltais pabarstyto stalvirsio iskociokite ne storesni kaip 0,5 em laksta. is sluoksniuotos testes. Paimkite 18 em skersmens lekste ir naudodami ja. kaip forma. ispjaukite is testes maZdaug 8 apskritimus. Nulupkite keleta. obuoliu ar kriausiq, padalykite i ketvircius, pasalinkite seklides ir supjaustykite plonais griezineliais. Tuoj pat sudekite i duben] ir [berkite tiek cukraus, kad padenqtu vaisius, bei apipilkite pora valgom4i4 saukstq svieziai spaustu apelsinu sulci4. Cukrus virs sirupu ir prilips prie vaisiu, Tada kiekvieno testes apskritimo viduryje padekite po valqornaji sauksta dzemo, ant virsaus isdetiokite vaisiu griezinelius. Uzlenkite krastus, kad sauqotu turin] viduje, pabarstykite ciobreliais ir kepkite 220°C temperatOros orkaiteje, kol vaisiai suminkstes, 0 testa apskrus ir taps traski, Patiekite su prancuzisku qrietines kremu (creme fraiche) arba ledais. Nekeptus pyraqelius galite uzsaldyti ir iskepti veliau, kai reikes. Uzsaldytus galite kepti is karto 220°C temperatOroje - kol testa apskrus.

Maii perlenkti sumustiniai su diiovintu kumpiu, mocarela ir pomidorais Kaip ir anksciau minetarne reeepte is sluoksniuotos teslos padarykite astuonis 18 em skersmens apskritimus. Ant vienos kiekvieno apskritimo puses uzdekite po griezineli dziovinto kumpio ir skvoso kamuoliuko dydzio (4-5 em skersmens - red. past.) mocarelos qabaltuka, Ant virsaus uzdekite sutrintu vysniniq pornidoru, pridekite keleta bazlliku lapeltu, pabarstykite jOros druska tr svieziai maltais juodaistais pipirais. Suvyniokite kurnp], kad sulaikytu [dara, teslos krastus patepkite kiausiniu ir perlenkite [a per puse kaip Kornvalio pyraqel]. Sugnybkite arba suspauskite krastus, kad [daras islikt4 viduje, ir kepkite 220°C temperatOros orkaiteje, kol testa isoreje apskrus ir taps traski.

Desros vyniotiniai (pyrageliai su de v ra) Labai gaila, kad pastaruoju metu desros vyniotiniai nuvertinami. Galite pasigaminti skaniu desros vyniotiniu is sluoksniuotos teslos. Nusipirkite qeru desreliu - Kemberlendo desros labai tiks - perpjaukite ir nulupkite odeles. Desra sudekite i duben], pridekite sauia stambiai pjaustytu svreztu zolelrq (rozrnarinq, salavij4, ciobreliu). Tada [dekite viena ar du toliau isvardytu produktu: citrinos ar ape lsino zievele, valqornqjq kastainiu, siek tiek - pjaustytq obuo i4 ar k iausu]. Viska sumaisykitedesra taps fantastisko skonio. Dabar tereikia is sluoksniuotos teslos iskocioti 20 em plocio ir ne daugiau kaip 0,5 em storio laksta (galite pabarstyti miltais). Perpjaukite laksta i dvi 10 em plocio juostas. Padalykite desra i dvi dalis. Is kiekvienos dalies suformuokite po desrele ir uzdekite isilgai teslos juostu. Patepkite tesla kiausiniu, uzlenkite krastus aplink desrel~ ir kita sakutes puse suspauskite tesla, kad glaudziai apsuptu [dara, Patepkite virs4 kiausiniu ir, jei norite, supjaustykite qabaleliais. Kepkite 220°C temperatOroje, kol testa apskrus, taps traski ir iskils. Nekepta. vyniotin] galite uzsaldyti, 0 kai reikes, tiesiog isimkite is saldiklio ir kepkite 220°C temperatOroje, kol testa apskrus ir taps traski, Skanu su marinuotomis .Branston" darzovernis, qabaleliu cederio ir siek tiek grazgarsci4.

56 s et m o s medis: sl uoksniuota t e s l o

BEVEIK JAPONISKAS KEPSNYS SESTADIENIO VAKARUI

Mintis sukurti si patiekala kilo puikiame restorane .Jma-Ha-N", [sikurusiarne Asakusos rajone Tokijuje. Ploni labai svelnios jautienos griezineliai kelioms sekunderns panardinami i jOros dumblius, 0 tada is karto - i ypatinga, sezarnu seklu pastos, zali4j4 citrinu ir soju padaza - nepaprastai skanu! Mesa tiesiog tirpsta burnoje. Siam patiekalui puikiai tinka britiska jautiena, nors ji ir nera tokia svelni kaip japoniska jautiena. Taciau jos skonis intensyvesnis; taigi sukOriau patiekala tinkama, gaminti is tevynines mesos.

2 PORCIJOMS REIKES

2 apie 2,5 em storio jautienos nugarines gabaleli4 V2 japoninio ridiko

ptuosteno sviezi4 traski4 ridikeli4

1 sviezios raudonos aitriosios paprikos pluostelto sviezi4 kcrlendru

2 valgom4j4 saukst4 vandens

2 valgom4j4 saukst4 sezcrmu seklu sviesto (tahini) 1 arbatinio scuksteuo soju padazo

1 zaliosios eitrinos sulctu

juros druskos ir svieziai mcdtu juoduju ptpiri; alyvuogi4 aliejaus

lsirnkite jautienos gabaliukus is saldytuvo pries 15 rninuciu iki gaminimo. Sudekite i lekste ir atidekite i sal], kol ruosite kitus produktus.

Nulupkite japonin] ridika supjaustykite ilgomis siauromis [uostelernis ir sudekite i dubeni, Supjaustykite ridikelius apvaliais griezineliais, pasalinkite aitriosios paprikos seklas, ja, plonai supjaustykite ir sudekite kartu su japoninio ridiko juostelernis, Paplesykite kalendru lapeliu ir taip pat sumeskite i duben]. Sezarnu seklu sviesta parnazu apliekite 2 saukstais vandens ir rnaisvkite, kol rnase taps vienalyte. [maisykite soju padazo ir didziaja, dali zaltosios citrinos sulciu, paragaukite ir, jei reikia, isspausklte dar sulciu Maisykite, kol rnase taps vienalyte.

[kaitinkite didele keptuve, kurioje neliesdami vienas kito issitektu abu mesos gabaliukai. Juos gerai pabarstykite jOros druska ir svieziai maltais juodaisiais pipirais, patepkite alyvuoqiu aliejumi ir atsargiai [dekite i keptuve. Kepkite apie 8 minutes, kas minute apversdami mesa, (po pirmos minutes surnazinkite uqn] iki vidutines). Palikite kepsnius porai rninuciu, tada plonai supjaustykite. Kepsnio sultis supilkite i sezamu sekl4 sviesto padaza.

Patiekdami apipilkite salotas padazu, [rnaisykite jautienos griezinelius ir svetskitel

130 salotos

TRASKIOSIOS MORKV IR KALENDRV SALOTOS

Is tiesq nuostabu, kad paprasciausios morkos gali virsti puikiausiu patiekalu, ypac - salotu dubenyje. Jei sugebate is morku pagaminti ka nors itin gardaus, nusipelnote medalio. Jei turite soda, ir auginate darzoves, suprantate, ka turiu galvoje sakydamas, kad sviezurnas yra viskas. Jei neturite savo sodo, visada stenkites pirkti tik sviszias ekologiniuose Okiuose isauqintas darzoves,

Morkas siorns salotoms smulkinu rankine tarka - qabaleliai bOna ilgi ir ploni, - taciau galite naudoti skustuka stambia tarka ar pjaustyti peiliu. Svarbiausia, kad gabaliukai butu grazOs ir traskus,

Sios salotos puikiai tinka kaip uzkandis: jas galima valgyti su nedideliais kebabais, jei rengiate iskyla,; galite jomis jdaryti preskos testes duona - pita, ir patiekti su ant qrotelu, keptais vistienos qabalellals.

4-6 PORCIJOMS REIKES

6 nuplcrutu ir nuskustu vidutinio dydzio morku dtdeles saujos svieziq kalendrq (nuskinkite lapelius)

4 arbatiniq scukstenu paskrudintq seaomu seklu arba aguonq seklu

UZPILUI

I apelsino suicn; ir zievelas 2 citrtnu

auksciausios kokybas pj~"'llojo spaudimo alyvuogiq aliejaus 2 valgomqi4 ~'lukstq (si, .• crupu) paskrudintq sezcrmu sekiu juros druskos ir svieziai mcrltu [uoduju pipm;

Supjaustykite morkas ilgais plonais siaudeliais ar lazdelemis. Sudekite j salotu dubenj kartu su kalendru lapeliais ir sezarnu arba aquonu seklornis, Uzpilui: dubenyje smulkiai sutarkuokite apelsino zievel~. [pilkite apelsino ir 1 % citrinos sulciu bei rnazdauq 4 kartus daugiau auksciausios kokybes pirmojo spaudimo alyvuoqiu aliejaus. GrOstuve sugrOskite paskrudintas sezarnu seklas ir suberkite j uzpila. Gerai surnaisykite, pabarstykite druska ir pipirais pagal skon]; jei reikia, jpilkite daugiau citrinu sulciq, kad skonis butu astresnis, Kai salotas uzpilsite uzpilu, citrinq skonis susilpnes, taigi pradekite valgyti nedelsdami.

134 salotos

ISPANISKA AVINZIRNll1lR ASTRIOS DESROS SRIUBA

Pirrna karta paragavau sios sriubos viesedamas Barselonoje. Sriuba neatrodo graziai - tiesa sakant, atrodo netgi nepatraukliai, - taciau kvepia nuostabiai. AStri rOkyta desra ir ispaniskas kumpis puikiai dera su svelnia avinzlrniu ir spinatq tyre. BOtinai issivirkitel Si sriuba visuomet skani, taciau bus dar skanesne, jei jusu naudojami avinzimiai, astri rOkyta desra (chorizo) ir kumpis bus tik auksciausios kokybes. Siek tiek uztruksite pjaustydami produktus, todel galite pasitelkti virtuvin] kornbaina.

4 PORCIJOMS REIKES aIyvuogiq aliejaus

150 g smulkiai supjaustytos ostnos nlkytos desros (chorizo)

1 nulupto ir smulkiai supjaustyto svoquno

1 nuluptos ir smulkiai supjaustytos cesnoko skntetes

2 smulkiai supjaustytq scrlieru Iazdeliq

500 g nupkrutu Ir supjaustytq svieziq spmcrn;

8 stambiai supjaustytq svieziq pomidoru (be seklu)

1 skordmes (410 g) ar stikiainio virtu cukstos kokybes avinzirniq (nukoskite)

1,3 1 visttenos suitinio

[uros druskos ir svieziai moltu [uoduju ptpiru

55 g smulkiai supjaustyto ispaniSko vytinto kumpio (pata negra)

arba italisko dziovinto kumpio (prosciutto)

auksciausios kokybes pirmojo spaudimo aIyvuogiq aliejaus 2 kietai virtu kiausiniq

I didef puoda ipilklte pora valqornuju saukstu alyvuoqiu aliejaus ir sudekite astriajq chorizo. Tegu susyla: pakaitinkite pora minuciu, kol is desros issiskirs riebalai, tada sudekite svogOnus, cesnakus bei salierus. Surnazinkite ugni ir uzdenqe troskinkite 15 minuciu: svogOnai neturi pagelsti. Tada nukelkite danqt] - spalva ir kvapas bus tantastiski] Pamaisykite ir leiskite isrysketi spalvai. Sudekite spinatus, pomidorus, avmzlrnlus ir supilkite vistienos sultin], Uzvirkite, tada surnazinkite uqni ir virkite apie 40 rninuciu.

Oabar apie trecdaf rnases sumalkite virtuviniu kombainu. Tai padare supilkite mase atgal i puoda, gerai isrnaisykite, paskaninkite druska bei pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir [maisykite ispanisko ar italisko vytinto kumpio qabaleliq bei 2-3 valgomuosius saukstus ispanisko auksciausios kokybes pirmojo spaudimo alyvuoqiu aliejaus. lspilstykite i dubenelius, ant virsaus patarkuokite kietai virtu kiausiniu. Kai Barselonoje man patieke sriuba su kiausiniais, buvo truput] netiketa, taciau jie is tiesu papildo sriubal

144 sri ubos

TIKRl1 GRYBl1 SRIUBA

Atsikraustes gyventi i Londona [sidarbinau Neal Street qatves restorane Kovent Gardeno rajone. Restoranas qarsejo rnisko gryb4 sriuba, 0 mana biciulis Gennaro'as sezono metu kiekviena, diena eidavo j4 rinkti. Kai siarne restorane pirrna karta paragavau tikru gryb4 sriubos, siaubinga sriuba is skardiniu tapo praeities prisiminimu!

6 PORCIJOMS REIKES nedideles scuteies dziovintq baravykq

alyvuogiq aliejaus

600 g !vairiq svieziq misko grybq (vovercactu, tnmtteltu, [opontsku shiitake, gluosniniq kreivabudziq)

2 nuluptu ir plonais griezineliais supjoustytu cesnoko skilteliq

1 nulupto ir plonai supjaustyto raudonojo svoquno

gabalelio svtesto

saujos svieziq ciobreliq (nuskinkite lapelius)

[uros druskos ir svieziai mcrltu [uoduji; piptru

1 I vtsttenos arb a darzoviq sultinio saujos svieziq plokscialapiq petrazoliq (lapelius nuskinkite ir stambiai supjaustykite)

2 valgomqjq saukstq maskarpones suno

1 citrinos

nebutmcn: trumu aliejaus

I nedidef inda sudekite dziovintus baravykus, uzpilkite verdanciu vandeniu, kad butu apsemti, ir palikite ismirkti. [kaitinkite didef troskinti skirta puoda [pilkite alyvuoqiq aliejaus ir sudekite sviezius grybus. Minute greitai rnaisykite, tada sudekite cesnakus, svogOnus, sviesta ir ciobrelius; siek tiek paskaninkite prieskoniais. Mazdauq po minutes tikriausiai pastebesite is qrybu issiskirianbas sultis; tada sudekite isrnirkusius baravykus (pries tai dal] j4 supjaustykite, 0 likusius palikite sveikus). Perkoskite skyst], kad atsisiiotq smelio smilteles, ir supilkite ii i puoda, Troskinkite apie 20 minuciq, kol isqaruos didzio] dalis skyscio,

Pabarstykite prieskoniq, supilkite sultin], Uzvirkite ir letai virkite apie 20 rninuciu, Paprastai is puodo isserniu puse sriubos ir sutrinu i tyre, tada supilu atgal. Dar pridedu petrazoliu ir maskarpones sOrio; atsargiai pabarstau prieskoniu.

Galite patiekti sia, sriuba kaip norite, taciau stai keletas patarirnu. Surnaisykite ziupsneli druskos ir piplru su vienos citrinos zievele ir puses citrinos sultirnis, tada saukstef sio rnisinio [dekite i sriubos dubenelio vidur]. Pradedarni valgyti ismaisykite - skonis bus nepakartojamas. Taip pat galite ant dubenelio dugno padeti po neoidele riekele italiskt] skrebuciu (crostim), 0 tada uzpilti sriuba. Galite greitai pakepinti keleta, grazi4 voveraiclu arba gluosnini4 kreivabudziu ir patiekdami iberti i sriuba. Jei naudoju trumu alieju, nernaisau jo su niekuo - tiesiog uzlasinu keleta laselu, ant virsaus ir patiekiu.

sriubos 149

LAKSTINIAI SU SALDZIUOJU POMIDORV PADAZU IR KEPTU RIKOTOS SURIU

Siam patiekalui reikes paprasto pornidoru padazo. Saldumas priklausys nuo konservuotu pomidorq kokybes - jei jie labai geri, jums visai nereikes deti cukraus. Naudokite tik sveikus pomidorus - nepirkite supjaustytu, nes seklos suteiks padazui kartumo. Rikotos suris kepamas atskirai su zotelemis ir alyvuoqiu aliejumi, tada uztruplnarnas ant lakstiniu. Labai geras receptas!

4 PORCIJOMS REIKES gabalo (450 g) rikotos suno cuksctcruslos rustes pirmojo

spaudimo alyvuogill aliejaus [uros druskos ir svieziai multu [uoduju ptpiru

1 nubraukto arbatinio saukstelio dziovintll rcrudoneliu

V2 sutrupintos dziovintos aitriosios paprikos

1 nulupto ir smulkiai supjaustyto svogiino

2 nuluptu ir smulkiai supjcrustytu cesnako sktlteliu

gabalelio sviesto

2 skordtntu (po 400 g) geros kokybes slyvinill pomidoru

3 valgomlliq saukstll saldaus italisko

acto

% arbatinio scrukstetto cukraus

455 g ktcrustntmu Ickstmtu (pappardelle) saujos sviezill bazilikll (suplesykite

lapelius)

2 soutu svieziai tarkuoto parmezano

[kaitinkite orkaite iki 200°C temperatOros. Visa rikotos sOrio qabala istepkite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, raudoneliais ir aitriaja paprika, padekite i kepimo skarda ir kepkite orkaiteje 20 rninuciu, kol jis apskrus ir sukietes. Keptuveje su sviestu ir geru slaku aliejaus pamazu apkepkite svogOnus ir cesnakus, Po 4 rninuciu jie surninkstes ir taps saldOs. Sudekite pomidorus ir kepkite ant silpnos ugnies 15 rninuciu, tada sumaigykite pomidorus saukstu. [pilkite saldaus acto, lberkite cukraus ir maisykite, kol mase virs puikiu pomidorq padazu.

Tuo metu uzvirkite didef prikaistuvi sOdyto vandens ir laikydamiesi pakuotes instrukcijq isvirkite kiausininius lakstinius, lsvirusius nukoskite ir pasilikite vanden], kuriame jie vireo Surnaisykite lakstinius su pomidoru padazu ir, jei bOtina, [pilkite siek tiek issauqoto vandens, kad rnase nebutu pernelyg tirsta. Jei rei kia, atsargiai pabarstykite prieskoniais, tada labai greitai [dekite didziajq dal] bazilikq ir parmezano. lsdektte i pasildyta duben], pabarstykite baziliku lapeliais, uztarkuokite siek tiek parmezano. Keptos rikotos patrupinkite ant lakstiniq arba patiekite ant stalo ir jbeskite sauksta, kad kiekvienas qaletu [siberti i savo lekst~.

makaronai 187

juros druskos ir svieziai mcntu [uoduju ptptru

nebuttncn: 1-2 svieziq arba dziovintq aitriqjq paprikq (supjaustytq arba sutruptntu)

pluostetto svieziq bazilikq (nuskinkite lapelius, supjaustykite stiebelius)

4 valgomqi4 saukstq ttrstos riebios

grietines

455 g vamzdelio formos mckoronu

200 g kcrrves pieno mocarelos surio tarkuoti: 1 gabaliuko parmezano surio

VAMZDELIAI SU SALDZIAIS POMIDORAIS, BAKLAZANAIS IR MOCARELA

Sj patiekala dauqybe kartq valgiau sveCiuodamasis Italijoje, Amalfio pakranteje. Tai vienas tu patiekalu, nuo kuriq pasijunti Iyg devintame danguje. [dornu tai, kad jam naudojama kietesne karves pieno mocarela, kuri suplesorna ir jmetama paskutine minute. Saukstu kabinti istirpus], tasu sOrj - tikras malonumas. Patiekite is karto, 0 kita diena galite sudeti j kepimo skarda ant virsaus papildomai patarkuoti sOrio ir pasildyti.

4 PORCIJOMS REIKES

1 kieto, sunokusio rausvojo, juodojo arba baltojo baklazano auksciausios rustes pirmojo spaudimo alyvuogiq aliejaus

2 nuluptu ir griezineliais supjaustytq cesnoko sktlteltu

1 nulupto ir plonai supjaustyto svoquno

2 skcrrdtniu (po 400 g) geros kokybes slyviniq pomidoru

1 valgomojo sauksto saldaus italisko acto

Nupjove abu galus supjaustykite baklazana 1 cm storio griezineliais. Tada perpjaukite skersai ir supjaustykite 1 cm kubeliais. Kai kas rneqsta pabarstyti baklazana druska bei pipirais ir kuriam laikui palikti kiaurasamtyje, kad issiskirtq kartus skystis, taciau as to nedarau (nebent baklazanas turi daug seklu ir yra kartus). Patiekalui geriausiai tiks tvirtas ir svetnus baklazanas.

Pastatykite ant ugnies didele keptuve ir jpilkite 4-5 saukstus auksciausios rusies pirmojo spaudimo alyvuoqiu aliejaus. Kai jkais, sudekite baklazano kubelius ir tuoj pat ismalsyklte, kad gra.ziai pasidengt4 aliejumi is visu pusiu. Kepkite 7-8 minutes ant vidutinio stiprumo ugnies. Sudekite cesnakus ir svogOnus. Kai jie siek tiek apskrus, sudekite konservuotus pomidorus ir jpilkite sauksta saldaus acto. Parnaisykite, atsargiai pabarstykite druska ir pipirais. Jei norite, kad patiekalas butq astresnis, galite [deti supjaustytq sviezi4 ar sutrupintu dziovintu aitriqiq papriku, bet nebOtinai. Sudekite baziliku stiebelius ir parnazu virkite padaza apie 15 rnlnuciq, tad a [dekite qrietlnes.

Kol padazas verda, uzvirkite didelj prikaistuvj sOdyto vandens ir sudekite makaronus. Virkite laikydamiesi pakuoteje nurodytq instrukciju, kol makaronai surninkstes, taciau islaikys savo forma" tada nukoskite (pasilikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). Paprastai sudedu makaronus atgal j puoda kuriame jie vire, jpilu laselj virimo vandens, paslakstau alyvuoqiq aliejumi ir parnaisau makaronus, kad jie bOt4 lengvai apsemti vandeniu ir aliejumi.

194 makaronai

I I

KASPINELIAI SU KUMPIO IR SORIO PADAZU

Tai klasikinis kreminis kumpio ir surio padazas (carbonara), papildytas zirnials ir rOkyta kiauliena. Puikus derinys, labai rneqstamas vaikq. Mano merqaites ii dievina!

4 PORCIJOMS REIKES

455 9 kospmelto formos mckoronu 1 kicrusmto

100 ml ttrstos riebios grietines

[uros druskos ir svieziai mcltu [uoduju piptru

12 griezineli4 sudytos bekonienos arba stambiai supjaustytos rukytos

kiaulienos somnes

3 souju sviezi4 tstukstentu arba saldyt4 zirni4 2 sakeli4 sviezi4 metu (nuskinkite lapelius)

2 scuju svieziai tarkuoto parmezano

Uzvirklte didel] puoda sOdyto vandens, [deklte makaronus ir virkite laikydamiesi ant pakuotes nurodytu instrukcijq. Dubenely]e suplakite kiausin] su grietine, druska ir pipirais. I kita keptuve sudekite sudyta bekoniena arba kiaulienos sonine ir pakepkite, kol apskrus ir taps traski,

Kai kaspineliai bus beveik isvirE;, likus pusantros minutes [dekite zirnlus. Puode jie nesuirs, bus skanOs ir saldOs. Kai makaronai ir zirniai isvirs, nukoskite kiaurasarnciu (pasilikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). Sudekite makaronus i bekoniena, ir [maisykite didzia,ja, dal] smulkiai supjaustytu metu - jei keptuve nera cidele, viska surnaisykite dideliame pasildytarne dubenyje.

I makaronus [rnaisykite suplakta kiausinio ir qrietines misin]. Svarbu, kad makaronai dar bOt4 karsti ir qaruotu. Is rnakaronq issiskirianti silurna "isvirs" kiausinio mase, ir ji nebus panasi i ornleta kokie kepami senose greitkeli4 uzeiqose. Makaronq silurna pavers kiausinio rnase svelniu padazu, Krestelekite ir siek tiek atskieskite issaugotu virimo vandeniu, jei bOtina. Paskaninkite druska ir pipirais, pabarstykite parmezano ir likusiu rnetq lapeli4; kuo qreiciau patiekite.

P. S. Patiekalas bus skanesnis, jei dirbsite greitai ir valgysite nedelsdami.

makaronai 197

•

•

GREITAI PARUOSIAMI RAGELIAI SU SiJRIU IR POMIDORAIS

Manau, tai geriausias rnakaronu su sOriu reeeptas! Si patiekala gaminu visai seirnai ir mes visi ii labai rneqstarne. Siame reeepte naudoju saldzius pomidorus, nes jie puikiai dera su sOriu, 0 vietoj baltojo Besarnelio padazo renkuosi neriebia grietinel~. Patiekala, apibarstau duonos gabaliukais su sOriu, todel jis tampa nuostabiai traskus, Juoksites, kaip lengva ji paruosti, Pasitelkes virtuvin] kornbaina .Maqmrix" viska pagaminu labai greitai. Ne bed a, jei tokio neturite, - produktus galite supjaustyti patys ir surnaisyti dubenyje.

4 PORCIJOMS REIKES

340 g tusciaviduriq makaronq (rageliq)

200 g duonos, geriausia nesvieztos

(trupiniams)

800 g labai prtnokusiu pomidoru 1 nuluptos cesncko skilteles

2 dideliq scuju svieziq bazilikq

55 g supjaustytq sculeje dziovintq pomidoru

2 cnctuvn;

[uros druskos ir svieziai multu juoduju ptprn;

3 souju svieziai tarkuoto parmezano

565 ml grietineles

1 valgomojo sauksto raudonojo vyno acto

1/2 tarkuoto muskato

400 g korves pieno mocarelos (suplesyktte)

saujos svieziq ciobreliq (nuskinkite lapelius)

auksciausios rustes pirmojo spaudimo alyvuogiq aliejaus

[kaitinkite orkaite iki 200°C temperatures. Uzvirkite puoda sOdyto vandens ir isvirkite raqeliu formos makaronus laikydamiesi pakuoteje nurodytu instrukciit]. Tuo metu sulauzykite duona sudekite i virtuvin] kombaina ir susmulkinkite i trupinelius. Atidekite i sal]. Nuplautus pomidorus sudekite i kornbaina kartu su cesnako skiltele, bazilikais, sauleje dziovintais pomidorais, anciuvia is ir geru ziupsniu druskos bei pipiru. Plakite 30 sekundziu, Tada [dekite 2 saujas parmezano, tarkuota rnuskata supilkite grietinel~ ir acta, Suplakite iki vienalytes rnases, Atsargiai pabarstykite prieskoniais, kad bOt4 skanu!

Rageliai tikriausiai jau bus isvire, taigi nukoskite juos kiaurasarnciu (pasilikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). Sudekite ragelius atgal i puoda ant j4 uzpllkite visa, sOrio padaza, Padazas turetq bOti gana skystas, kadangi labai greitai susigers i ragelius ir sie atrodys Iyg sausi. Taigi [pilkite keleta, sauksti; issauqoto vandens. Paimkite 8-10 em gylio kepimo inda (tai qaletu bOti molinis indas arba negilus, karsciui atsparus puodas). lsdekite makaronus tiesiai i kepimo inda ant virsaus uzberkite plesytos moearelos. Paskutine sauja parmezano surnaisykite su ciobreliu lapeliais ir duonos trupineliais: siuo misiniu tolygiai apibarstykite patlekala, Gausiai paslakstykite auksciausios rusies pirmojo spaudimo alyvuoqiu aliejumi - virsus bus maloniai traskus.

lnda 15 rninuciu [statykite i [kaitinta orkaite, kol ims kilti burbuliukai, 0 rnakaronq virsus apskrus ir taps traskus. Patiekite nedelsdami, dar pabarste trupuciu parmezano. Skaniausia valgyti su salotomis - jums tikrai patiks.

204 makaronai

VAMZDELIAI SU PAPRIKl1 PADAZU

Tai puikus ir sveikas patiekalas. Puikiai tinka priespieciams, Papildomai gali bOti naudojamas rnaskarpones sOris arba prancuziskas qrietines kremas, taciau, jei nenorite, galite nedeti. Sie produktai sukuria nuostabu [vairiaspalv] padaza, taciau is pradziu pabandykite gaminti be j4 ir paziurekite, kaip seksis.

4 PORCIJOMS REIKES

2 griezineliais supjcrustytu rcrudonuju pcrpriku be seklu 2 griezineliais supjoustytu geltonutu popriku be seklu auksciausios rustes pirmojo spaudimo alyvuogi4 aliejaus [uros druskos ir svieziai mcntu [uoduju ptprn;

2 nuluptu ir plonais griezineliais supjoustytu rcudonuju svoqunu 2 nuluptu ir sutnrkuotu cesnoko skilteli4

2 scuju sviezi4 plokscialapi4 petroaoltu (lapelius smulkiai supjaustykite. stiebelius palikite)

2 valgom4j4 scukstu raudonojo vyno acto arba saldaus italisko acto

2 scruju svieziai tarkuoto parmezano nebuttncn: 2 valgom4j4 saukst4 (su kaupu) maskarpones suno arba prcmcuarsko grietines kremo

455 g vcmadenu (rigatoni), .rosomun; plunksnu" (penne) arba spageci4

I jkaitinta keptuve su alyvuoqiu aliejumi sudekite visas paprikas, [berkite ziupsneli druskos bei pipiru. Uzdenkite ir kepkite 15 rninuciq ant silpnos ugnies, kol darzoves surninkstes. Nedidinkite ugnies, - papriku skonis geriausiai atsiskleidzia, jei jos kaitinamos parnazu. [dekite svogOnus ir kepkite dar 20 rntnucu; Tada sudekite cesnakus ir petrazoliq stiebelius; viska rnaisydarni kepkite apie 3 minutes. Paragaukite, paskaninkite druska bei pipirais. [pilkite acto; jis prades cirsketi, todel gerai isrnaisykite. Tada [berkite sauja tarkuoto parmezano, taip pat rnaskarpones arba prancOzisko qrietines kremo, jei naudojate. Nustatykite rnaziausia ugni, kol gaminsite makaronus.

Uzvirkite did eli puoda sOdyto vandens. [dekite makaronus ir virkite laikydamiesi ant pakuotes nurodytq instrukciju. lsvirusius makaronus nukoskite kiaurasarnciu (pasilikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). Paprikas, makaronus ir petrazoliq lapelius isdekite i didel] pasildyta duben]. Gerai krestelekite, jpilkite siek tiek virimo vandens ir kelis gerus slakus auksciausios rOsies pirmojo spaudimo alyvuoqiu aliejaus, kad padenqtu visus makaronus. Pabarstykite likusiu parmezanu ir nedelsdami patiekite.

208 makaronai

1/2 cinamono lazdeles

nedidetes saujos sviezi4 ctobretn; (nuskinkite lapelius)

[uros druskos ir svieziai moltu [uoduju ptpiru

tarkuoto muskato

455 g ilg4j4 sptrcnes formos mckcronu

arba spageci4

250 ml vtstienos arba darzovi4 sultinio 2-3 scruju svieziai tarkuoto parmezano saujos smulkiai supjaustytu sviezi4

plokscialapi4 petrazoli4

MAKARONAI SU SALDZIAIS RAUDONAISIAIS SVOGUNAIS

Pagaminti si patiekala mane ikvepe cinamono lazdele paskaninama italiska sriuba carabaccia. Vienas mana rnokiniu parveze jos recepta kur] suzino]o dirbdamas Toskanoje. Nuostabaus skonio sriuba. Pagal jos recepta sukOriau makaronu patiekala; kaip sudedarnaja daf naudojau sultin]. Nejprasta, bet labai skanu. Patariu naudoti [vairiausius svogOnus, kokiu tik galite rasti.

4 PORCIJOMS REIKES alyvuogi4 aliejaus

2 dideli4 gabaleli4 sviesto 2 nuluptu ir griezineliais

supjoustvtu balt4j4 svoqunu

3 nuluptu ir griezineliais supjoustytu rcrudonuju svoqunu 1 nuluptos ir plonais griezineliais supjaustytos cesnoko skiltetes

1 plonais griezineliais supjaustytos raudonos aitriosios paprikos 200 g plonais griezineliais supjoustytu bulviu

Paimkite troskinti skirta keptuve, [pilkite slakel] aliejaus, [dekite abu qabalelius sviesto ir letai pakaitinkite svogOnus, cesnakus, aitriasias paprikas, bulves bei cinamono lazdele. Po 5 rnlnuciq uzdenklte ir troskinkite dar 5-8 minutes, kol darzoves svelniai apskrus. Sudekite ciobreliu lapelius ir atsargiai paskaninkite druska, pipirais bei trupuciu tarkuoto muskato.

Uzvirklte atskira puoda sOdyto vandens ir laikydamiesi pakuotes instrukciju isvirklte makaronus. Patikrinkite, ar bulves jau surninkste]o Uei ne, vadinasi, supjaustytos per storai, taciau nesijaudinkite - i keptuve [pilkite siek tiek vandens ir troskinkite toliau, kol bulves surmnkstes). Nukoskite makaronus (pasilikite siek tiek vandens, kuriame jie vire). I svogOnus supilkite sultin] ir sutrinkite rnazdauq puse bulviu. lsirnkite cinamono lazdele, [berkite prieskoniq. Greitai surnaisykite makaronus su svogOnais ir bulvernis; jei rei kia, atskieskite trupuciu issauqoto virimo vandens, [dekite viena dvi saujas parmezano ir petrazoliu. Viska graziai surnaise patiekite pasildytuose dubeneliuose.

210 makaronai

SKARDOJE KEPTA VISTIENA (MERILENDO RECEPTAS)

Tai greitai ir nesunkiai pagaminamas patiekalas, kuris sestadienio vakara pradziuqins seirnyna. Jis patiko visiems, kuriuos vaisinau, taip pat ir vaikams. Tai lengvesnis ir sveikesnis JAV Merilendo valstijoje paplitusio kepimo bOdo (dar vadinamo "sauletuoju"), variantas. Mintis apie kepta vistiena su kukurOzais ir bananais gali pasirodyti absurdlska, taciau patiekalas tikrai skanus! Leidau sau siek tiek pakoreguoti ir patobulinti recepta, Galite naudoti konservuotus kukurOzus, taciau atminkite, kad j4 skonis ne is tolo neprilygs sviezi4 kukuriizu skoniui.

4 PORCIJOMS REIKtS

4 visciuk4 kruttneliu be odos 4 dtdenu kukuruzu burbuoliu

1 skcrdtnes (410 g) bcrltuju pupeliu (nukoskite) 2 nuluptu bcnonu

[uros druskos ir svieziai mcntu [uoduju ptptru 1 dtdeles toures baltojo vyno

300 ml ttrstos riebios grietines

55 9 sviesto

12 bryzeli4 rukytos sluoksniuotos kiaulienos arba sudytos bekonienos (pancetta)

saujos sviezi4 metu (nuskinkite lapelius)

)kaitinkite orkaite iki 220°C temperatOros. Paimkite kepimo skarda i kuria qaletumete patogiai sudeti visciuk4 krutineles viena salia kitos. Braukdami peiliu per kukuruzu burbuoles isirnklte grOdus. Tai neuzirns daug laiko. Islukstentus kukurOzus suberkite i kepimo skarda 0 burbuoles ismeskite. Sakute (arba pirstais) sutrinkite PUS!? pupeliq ir suberkite su likusiomis sveikomis i skarda.

Visciuk4 krutineles pasidekite ant pjaustymo lenteles. Pastebesite, kad vienoje krutineliu puseje yra nukarusi rnesos juostele, kuria uzlenke peiliu i virsq ir atsargiai [pjove galite suformuoti ned ide I!? kisene krutineles viduje. Tai padare su visomis keturiomis krutinelernis, i kiekviena, kisene isspauskite po PUS!? banano. Tada uzdenkite kisene rnesos juostele ir pabarstykite vistiena druska bei svieziai maltais juodaisiais pipirais.

Apverskite file ir atsargiai padekite ant kukuruzu ir pupeliu. Supilkite vyna sudekite qrietine, padaIykite sviesta i rnazus gabalelius ir isdeliokite skardoje. Ant vistienos uzdekite kiaulienos arba bekonienos qabalelius ir kepkite orkaiteje 35-40 rninuciq, kol kiauliena taps traski, ROkytas kiaulienos ir svelnus bananu skonis [siqers i kukurOzus ir vistiena. Puikus derinys. Paragaukite; jei reikia, uzberkite prieskoniu. Paprastai si patiekala pabarstau sauja sviezi4 rnetu ir patiekiu ant stalo; kiekvienas [sideda pats.

mesa 221

MANO ZMONOS MEGSTAMAS JAUTIENOS TROSKINYS

Saltuoju rnetu laiku Joois tiesiog kraustosi is proto del sio troskinio: vaikai H taip pat rneqsta, Tai paprastas jautienos troskinys, j kur] galima deti [vairiu sakniniu darzoviq. Paprastai gaminu su aqurociais ir bulvinernis sauleqrazomls. Oalis si4 darzoviu suverda j padaza; patiekalas atrodo isties jspOdingai ir yra nuostabaus, nejprasto skonio.

Puiku tai, kad troskini pagaminsite labai greitai, kadangi beveik nereikes skrudinti rnesos. Tai priestarau]a visiems mana mokymams, taciau as eksperimentavau su dviem rnesos qabaliuku kruvelernis - viena apkepiau, 0 kita is karto jdejau j puoda, Pastaroji veliau pasirode besanti saldesnio ir ryskesnio skonio, taigi dabar troskiniu rnesos nebeapkepu.

4 PORCIJOMS REIKES alyvuoght aliejaus gabalelio sviesto

1 nulupto ir supjaustyto svoquno saujos sviezht salavij4 lapeli4 800 g kietesnes [cnrttenos rnesos

arba kruttntnes, supjcrustvtos 5 em gabaliukais

[uros druskos ir svieziai mcltu [uoduju ptpm;

mtltu pabarstyti

2 nuluptu Ir ketvtrctcns supjcustytu pnstcrmoku

4 nuskustu ir per puse perpjcrutu morku

1/2 agurocio (perpjaukite i dvi dalis, isimkite sekkrs ir stambiai supjaustykite)

nebutmcn: saujos nuluptu ir per puse

perpjoutu bulviniu saulegrqz4 500 g mazq bulvyciq

2 valgom4i4 saukst4 pomidoru tyres 1/2 butelio raudonojo vyno

285 ml jautienos arba darZovi4 sultinio 1 eitrinos zieveles (smulkiai

sutarkuokite)

saujos roamcrmu (nuskinkite lapelius) 1 nuluptos. ir smulkiai supjaustytos cesncko skiltetes

[kaitinkite orkaite iki 160°C temperatures. I puoda ar troskinirno inda jpilkite slek tiek aliejaus ir [dekite qabalel] sviesto. [berkite svogOnus, salavij4 lapelius ir pakepkite 3-4 minutes. Apvoliokite mesa trupuciu prieskoniais pabarstytu rniltu ir [dekite j puoda kartu su darzovernis, pornidoru tyre, vynu ir sultiniu; atsargiai pamaisykite. Neqailedami jberkite svieziai rnaltq juod4i4 pipiru ir tik siek tiek druskos. Uzvirkite, uzdenkite, jstatykite j [kaitinta orkaite ir kepkite, kol mesa surninkstes. Tai gali uztrukti 3, kartais - 4 valandas; priklauso nuo ispjovos bei jos sviezurno. Vienintelis bOdas patikrinti, ar jau iskepe, - susmulkinti rnesos gabalelj. Jei smulkinti lengva, vadinasi, iskepe. Tada galite sumaZinti temperatura iki 110°C ir palikti orkaiteje, kol pasiruosite valgyti.

SiOlau [def po pilna samtj j dubenelius ir patiekti su taure prancuzisko raudonojo vyno ir trupuciu labai sviezios, pasildytos ir paplesytos duonos. Sumaisykite citrinos zievel~, rozmarinus bei cesnakus ir pabarstykite troskin] pries valgydami. Netgi nuo nedidelio prieskoniq kiekio pajusite rysk4 skirturna - pateke ant karsto troskinio jie ims skleisti nuostabu arornata.

238 mesa

"
"
......"
II •
.. LABAI SKANUS ZUVIES PYRAGAS

Esu valqes dauqybe zuvies pyraqu, taciau vienas mana rnokiniq atkreipe mana demes] i si recepta, Is pradziq bOtinai parnazu pakepinami svogOnai ir pankoliai, tada ant j4 dedami zuvies, traski4 bulvyciu, duonos trupinuku, qrietines bei sOrio sluoksniai. Kepama orkaiteje, Valgydami sakute bOtinai uzkabinkite visus sluoksnius! Labai tinka upetakiai (naudojau siarne reeepte), sardines, lasisos ar skurnbres - is tiesu tinka visos, taciau labiausiai - riebios zuvys, ypac vaikams. Pasistenkite nusipirkti sviezios zuvies ir paprasykite pardave]o [a supjaustyti bei pasalinti kaulus.

4 PORCIJOMS REIKES

400 g nuskustu ir plonais griezineliais supjoustytu bulviu 4 valgoffi\.li\.l saukst\.l alyvuogi\.l aliejaus

1 nuluptos ir supjaustytos cesncko skiltetes

1 nulupto ir griezineliais supjaustyto svoquno

1 nulupto ir griezineliais supjaustyto pankolio svoqunelio 1 arbatinio soukstetto pcmkoliu seklu

4 viduttmu arba 8 nedrdaliu upetnkn; file be kaul\.l 285 ml grietines

2 souju svieziai tarkuoto parmezano (ir siek tiek - pabarstyti) 2 cmctuvtu file

[uros druskos ir svieziai mnltu [uoduju ptpiru 2 souju sviezi\.l duonos truplnuku

2 perpus perpjoutu citnnu

[kaitinkite orkaite iki 250°C temperatOros. Is pradziu pasOdytame verdanciarne vandenyje trumpai apvirkite supjaustytas bulves, kol sumlnkstes, tada nukoskite kiaurasarnciu. Ant nedideles ugnies pastatykite 20 em skersmens troskinirno inda [pilkite aliejaus, sudekite cesnakus, svogOnus, pankolius ir pankoliu seklas, Uzdenkite ir troskinkite 10 rninuciu (daznai rnalsykite).

Nukelkite inda nuo ugnies. Ant svoqunu ir pankoliu uzdekite upetakiu file odele i virsq. Surnaisykite qrietine, parrnezana ir anciuvius, pabarstykite druska ir svieziai maltais juodaisiais piplrais; isdekite rnisin] ant zuvies, Bulviq griezinelius surnaisykite su alyvuoqiu aliejumi, druska bei pipirais ir isdekite si sluoksn] ant ankstesniojo. [statykite i orkaite 20 rninuciu; likus 5 rninuterns pabarstykite duonos trupinukais ir trupuciu tarkuoto parmezano. Patiekite su citrinu puselernis, zaliornis salotomis ir saltu alumi!

264 z uvi s

JDARUI

2 skordintu (po 397 g) suttrsttnto pieno arba 2 stiklotntu "Merchant Gourmet" karamelinio pieno

4 vidutinio dydzio kepti ttnkomu obuoli\l

2 valgom\lil.! saukst\l (su kaupu) cukraus pudros

KARAMELINIS OBUOLI11 PYRAGAS

Tai tantastiskas desertas, kur] rneqstu gaminti draugams, nes jie niekaip negali jo atsivalgyti. Kararneles ir obuoliu derinys laikomas klasikiniu, taciau galite gaminti su kriausernis, bananais ar netgi braskernis.

6-8 PORCIJOMS REIKES TRAPIAI TESLAI

nebiitinai: 1 venues cmksties 125 9 sviesto

100 9 cukraus pudros ziupsnelio druskos 255 9 mtltu

1/2 citrinos zieveles 2 kiausini\l tryni\l

2 valgom\li\l saukst\l saIto pieno arba vandens

I puoda aukstais krastais [statykite neatidarytas sutirstinto pieno skardines ir uzpilkite vandeniu. Uzvirkite, tada surnazinkite uqn] ir uzdenqe kaitinkite apie 3 valandas. Labai svarbu neparnirsti tikrinti puodo, kad neisqaruotu visas vanduo, - kitaip skardines gali susprogti. Turesite nuostabaus skonio kararneles mase Padekite skardines i sal] ir palikite atvesti.

Paruoskite tesla,. Jeigu naudojate vanile, perrezkite ankst] isilgai ir braukdami peili kiekviena puse pasalinkite seklas (ankst] pasilikite, [a panaudosite vaniliniam eukrui). Surnaisykite sviesta cukraus pudra ir druska tada [rnaisykite miltus, vaniles seklas, eitrinos zievele ir kiausiniu trynius (rankiniu bOdu arba pasinaudokite virtuviniu kombainu). Kai misinys taps sausas, jpilkite salto pieno arba vandens. Minkykite, kol isrninkysite teslos karnuol], tada apibarstykite miltais ir susukite i desros forma. Neminkykite teslos per ilgai, nes ji gali tapti per daug elastinga ir sunkiau kramtoma, 0 ne trapi ir sluoksniuota. Apvyniokite testa virtuvine plevele ir padekite i saldytuva maziausiai valandai. Tada isirnkite, supjaustykite ir isklokite 28 em skersmens kepimo forma. Sujunkite, palyginkite krastus nuimdami pertekliq ir [dekite i saldytuva valandai.

[kaitinkite orkaite iki 180°C temperatOros. Nulupkite obuolius, supjaustykite i keturias dalis, pasalinkite seklides, tada plonai supjaustykite ir sumaisykite su eukraus pudra. Is saldytuvo islrnkite testa ir istepkite karamele is abiejq sutirstinto pieno skardiniu. Ant virsaus sudekite obuolius, uzpilkite visas likusias sultis. Kepkite ikaitintos orkaites apacio]e apie 40 rninuciq, Pagrindas turi bOti traskus, 0 obuolius dengs burbuliuojanti kararneles mase. Patiekite su vaniliniais ledais. Nuostabu!

292 desertai

ziupsnelio druskos 2 dideliq kiausiniq 3 kioustnn; tryntu

180 ml riebaus pieno

100 9 geriausios kokybes baltojo sokolodo gabaleliq

1 indelio (500 ml) prcmcuztsko grietines kremo

PRANCUZISKAS PUDINGAS SU SOKOLADU, APELSINAIS IR KARAMELE

Sis reeeptas puikus tuo, kad galima naudoti jvairius vaisius bei uogas, - su sokoladu labai tinka apelsinai, mandarinai, abrikosai ar vysnios, taigi pabandykite.

6-8 PORCIJOMS REIKES 5 apelsinq

100 9 geriausios kokybes juodojo sokolcrdo (70 proc. kakavos)

80 9 nesudyto sviesto

115 9 savaime iskylanciq mntu (zr. p. 48)

115 9 mcttu migdolq 115 9 cukraus

jkaitinkite orkaite iki 200°C temperatOros. Patarkuokite 3 apelsinu zieveliu, tada kruopscie: nulupkite likusj dengiamajj sluoksnj ir supjaustykite apelsinus 1 em storio qrlezlneliais. Sulauzykite juodajj sokolada, sudekite j dubenef ir letai istirpinkite virs verdancio vandens, vis parnaisydami mentele.

Patiekalui gaminti reikes 20 em gylio rnetalines skardines arb a molinio indo. Indo vidu patrinkite trupuciu sviesto. Atskirame dubenyje persijokite miltus, sudekite migdolus, puse eukraus, druska, kiausinius, trynius, apelsino zievele ir supilkite plena. Suplakite iki vientisos rnases, tada j istirpus] sokolada [dekite likusj sviesta. Visa istirpdytq sokolada su sviestu isdekite j plakta testa, tada viska supilkite j skardine arba molinj inda. Sukaisiokite baltojo sokolado gabaliukus, jstatykite j orkaite ir kepkite 16-20 rninuciu Testa turetu iskilti, krasteliai - sukieteti, 0 vidurys turetq likti lipnus ir rninkstas. Tai nereiskia, kad desertas neiskepes. Tai reiskia, kad jis tobulas! Taigi pasistenkite nekepti per ilgai, antraip valgysite paprasciausia biskvita.

Kol desertas kepa, ant vidutines ugnies uzvirkite likusiq puse eukraus su 6 valgomaisiais saukstais vandens, kol rnase virs auksines spalvos karamele. Nukelkite nuo ugnies, jpilkite likusiq apelsinq sulciq ir ismaisykite, kad kararneles sirupas taptq skystesnis. Dailiai sudekite apelsinus lekste]e, uzpllkite karamele ir patiekite sokoladin] pudinga, su samteliu prancuzisko qrietines kremo.

294 desertai