MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 szm elrs Egyes kenyerek s pkstemnyek Certain bread and bakery

products

Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 2004.

A Magyar lelmiszerknyv elrsainak hatlyra vonatkoz rendelkezseket az lelmiszerekrl szl 2003. vi LXXXII. trvny tartalmazza.

A Magyar lelmiszerknyv elrsait folyamatosan igaztjk a fogyaszti ignyek vltozsaihoz, a tudomny s technika jabb eredmnyeihez. Ezrt ezen elrs hasznlata eltt gyzdjn meg arrl, hogy a szveg idkzben nem vltozott-e. A vltozsokat a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi rtest kzli. Az elrsokat az MSZT Szabvnybolt (Budapest IX. lli t 25., levlcm: Budapest Pf. 24, 1450) rustja.

MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/81-1 szm elrs Egyes kenyerek s pkstemnyek Certain bread and bakery products
1.
1. Ez az elrs az I. mellkletben meghatrozott termkekre vonatkozik. 2. Ezen elrsnak nem kell megfelelnie az Eurpai Uni ms tagllamban vagy Trkorszgban ellltott, illetve forgalomba hozott, tovbb az Eurpai Gazdasgi Trsgrl szl Megllapodsban rszes valamely EFTA llamban ellltott lelmiszernek.

2.
Az I. mellkletben meghatrozott termkek ellltshoz csak a II. mellkletben felsorolt anyagok hasznlhatk.

3.
1. Az I. mellkletben meghatrozott termkeknek meg kell felelnik a III. mellkletben elrt minsgi kvetelmnyeknek. 2. Az I. mellkletben meghatrozott megnevezseket csak ezen elrsnak megfelel termkek esetn szabad hasznlni.

4.
1. Az egyedi fogyaszti csomagols nlkli fehr kenyr s flbarna kenyr jellsre jl olvashat mdon elhelyezett kenyrcmkt kell hasznlni. A kenyrcmkn kell feltntetni a vonatkoz jogszablyban elrt jellseket. 2. A csomagolatlan vizes zsemle s tejes kifli a gyrtstl szmtott 24 rn bell hozhat forgalomba. 3. A csomagolatlan kenyerek tmegnek 250 g-mal oszthatnak, de legalbb 500 g-nak kell lennie. 4. Az I. mellkletben felsorolt kenyerek esetn a tarts megnevezs akkor hasznlhat, ha a minsgmegrzsi idtartamuk legalbb 6 nap, mikrobiolgiai romlst gtl adalkanyaggal s/vagy eljrssal, valamint a termk regedst ksleltet anyagokkal kszl s csomagolva hozzk forgalomba.

5.
Ez az elrs 2004. mjus 1-jn lp hatlyba.

Magyar lelmiszerknyv 1-3/81-1

I. MELLKLET A TERMKEK MEGNEVEZSEI S MEGHATROZSAI

1. Fehr kenyr A fehr kenyr 100% BL 80 fehr kenyrlisztbl kovszos technolgival vagy kovszt helyettest kovszksztmny felhasznlsval, tsztaksztssel, alaktssal, kelesztssel, stssel ellltott termk. 2. Flbarna kenyr A flbarna kenyr 85% BL 112 flfehr kenyrlisztbl s 15% RL 90 vilgos rozslisztbl kovszos technolgival vagy kovszt helyettest kovszksztmny felhasznlsval, tsztaksztssel, alaktssal, kelesztssel, stssel ellltott termk. 3. Vizes zsemle A vizes zsemle BL 55 finomlisztbl, leszt, s, vz esetleg adalkanyag felhasznlsval, tsztaksztssel, alaktssal, kelesztssel, majd stssel ellltott termk. 4. Tejes kifli A tejes kifli BL 55 finomlisztbl, leszt, s, lisztre szmtott legalbb 3% tejpor vagy annak megfelel tej, margarin, cukor, vz, esetleg adalkanyag felhasznlsval, tsztaksztssel, alaktssal, kelesztssel, majd stssel ellltott termk.

Magyar lelmiszerknyv 1-3/81-1

II. MELLKLET Felhasznlhat anyagok

A termkek gyrtshoz csak a vonatkoz ktelez elrsoknak (trvny, rendelet, M I. ktet), nemzeti szint ajnlsoknak (M II. ktet, szabvny), ezek hinyban a szoksos kereskedelmi kvetelmnyeknek s az tkezsi clnak megfelel minsg anyagok hasznlhatk fel. 1. A fehr kenyr gyrtshoz felhasznlhat anyagok: Bzaliszt, BL 80 tpus Kovsz vagy azt helyettest kovszksztmny Ivvz tkezsi s telecet Stleszt Vitlis glutin Adalkanyagok 2. A flbarna kenyr gyrtshoz felhasznlhat anyagok: Bzaliszt, BL 112 tpus Rozsliszt, RL 90 tpus Kovsz vagy azt helyettest kovszksztmny Ivvz tkezsi s telecet Stleszt Vitlis glutin Adalkanyagok 3. A vizes zsemle gyrtshoz felhasznlhat anyagok: Bzaliszt, BL 55 tpus Kovsz vagy azt helyettest kovszksztmny tkezsi s Cukor Ivvz Malta, maltaksztmnyek Stleszt Vitlis glutin Adalkanyagok 4. A tejes kifli gyrtshoz felhasznlhat anyagok: Bzaliszt, BL 55 tpus Kovsz vagy azt helyettest kovszksztmny Tej, tejpor Margarin tkezsi s Cukor Ivvz tolaj (vlasztanyagknt) Stleszt Vitlis glutin Adalkanyagok

Magyar lelmiszerknyv 1-3/81-1

III. MELLKLET MINSGI KVETELMNYEK

1. rzkszervi jellemzk Fehr s flbarna kenyr Alak: Hj: a kenyrtpusra jellemz, szablyos, arnyosan dombor; ne legyen torz alak. a kenyrtpusra jellemz szn, fnyes, sima vagy cserepes, esetleg szrt s/vagy vgott; ne legyen vgigrepedt, kormos, szennyezett, gett, zott, tnedvesedett vagy feltnen srlt. a kenyrbl tslt, a hjtl nem elvl, a felhasznlt liszt jellegnek megfelel egyenletes szn, egyntet llomny, rugalmas, csommentes; ne legyen szalonns, ragacsos, rugalmatlan, ne legyen morzsld, sztes; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomkat s ne legyen nyls, ill. mikroorganizmusok ltal krostott. a kenyrtpusra jellemz aromj; ne legyen idegen z vagy szag.

Blzet:

z s szag: Vizes zsemle Alak: Hj:

a termkre jellemz kerek, dombor; ne legyen torz. fnyes, aranysrgbl vrsesbarnba hajl szn, sima vagy cserepes, esetleg vgott; ne legyen vgigrepedt, kormos vagy szennyezett, gett, zott, tnedvesedett vagy feltnen srlt. a termkbl tslt, a hjtl nem elvl, a gyrtshoz felhasznlt liszt jellegnek megfelel egyenletes szn, rugalmas, laza szerkezet, vkony prusfal, selymes tapints; ne legyen morzsld, sztes; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomkat s ne legyen mikroorganizmusok ltal krostott. a termkre jellemz aromj; ne legyen idegen z s szag.

Blzet:

z s szag: Tejes kifli Alak: Hj:

a termkre jellemzen velt (esetleg egyenes), keresztirny metszete majdnem kr alak; kt vge irnyban cscsosod, arnyosan dombor, ne legyen torz. aranysrgbl vrsesbarnba hajl szn, fnyes, sima vagy cserepes, a sodrs nyomai lthatk; ne legyen vgigrepedt, kormos, szennyezett, gett, zott vagy feltnen srlt. a termkbl tslt, a hjtl nem elvl, a gyrtshoz felhasznlt liszt jellegnek megfelel egyenletes szn, rugalmas, laza szerkezet, vkony prusfal, selymes tapints; ne legyen morzsld, sztes; ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomkat s ne legyen mikroorganizmusok ltal krostott. a termkre jellemz aromj, enyhn rzdjn rajta a tej s a cukor jelenlte; ne legyen idegen z s szag.

Blzet:

z s szag:

Magyar lelmiszerknyv 1-3/81-1

2. Fizikai s kmiai jellemzk Fehr s flbarna kenyr A szrazanyagra vonatkoztatott konyhastartalom homoktartalom, rzkszervileg nem szlelhet legalbb legfeljebb legfeljebb legfeljebb legalbb legalbb 1,5% (m/m) 2,8% (m/m) 0,04% (m/m) 2,2 0,8 3,0

Alaki hnyados (L/M) Blzetrugalmassg (R/D) Savfok Vizes zsemle A szrazanyagra vonatkoztatott konyhastartalom homoktartalom, rzkszervileg nem szlelhet

legalbb legfeljebb legfeljebb

1,2% (m/m) 2,1% (m/m) 0,04% (m/m)

Tejes kifli A szrazanyagra vonatkoztatott konyhastartalom zsrtartalom cukortartalom homoktartalom, rzkszervileg nem szlelhet legalbb legfeljebb legalbb legalbb legfeljebb 1,2% (m/m) 1,8% (m/m) 2,2% (m/m) 1,5% (m/m) 0,04% (m/m)

3. Tmegtrs Az egyedi fogyaszti csomagols nlkli kenyr esetn egyedi mrlegels alapjn: az 1000 g s az annl kisebb nvleges tmeg kenyr esetn az ennl nagyobb nvleges tmeg kenyr esetn 4% 3%

egyedi tmegtrs van megengedve azzal, hogy 30 db azonos jells kenyr tlagtmegnek megengedett legnagyobb eltrse a nvleges tmegtl: a 750 s az 500 g-os nvleges tmeg kenyerek esetben az 1000 g-os s az a feletti nvleges tmeg kenyerek esetben 2% 1 %.

Az egyedi fogyaszti csomagols nlkli vizes zsemle esetn: 30 db termk mrsvel megllaptott tlagtmeg az elllts napjn 5256 g kztt legyen. Az egyedi fogyaszti csomagols nlkli tejes kifli esetn 30 db termk mrsvel megllaptott tlagtmeg az elllts napjn 4246 g kztt legyen. VGE